le pain bayard

LE PAIN BAYARD
Le Blé semble avoir été inventé pour nourrir l’homme.
Il contient des vitamines, du groupe B, PP et de la vitamine E.
On y trouve aussi beaucoup de sels minéraux : calcium, magnésium, potassium, cuivre etc..
Les experts en alimentation ont redécouvert ces dernières années les vertus nutritives du
blé.Nous savons à présent que chacun des éléments du grain de blé est une mine
nutritionnelle.Depuis la nuit des temps, sans trop savoir pourquoi, nos ancêtres l’avaient eux
déjà compris.
Pour survivre, l’homme a cultivé le blé, qui, moulu en farine plus ou moins blutée, a permis
au boulanger de fabriquer notre pain quotidien.Le pain est ainsi devenu sacré, nourriture
essentielle, fruit de la terre et du travail des hommes.Au siècle dernier, il était encore rompu
avec respect devant la famille réunie pour le repas.Il ne serait venu à l’idée de personne d’en
gaspiller une miette.
Les temps ont bien changé, surtout dans nos régions.
Notre société d’abondance ne connaît plus la famine et d’autres aliments tendent à prendre
une place dans notre alimentation de tous les jours.
Le pain reste cependant une denrée de base de notre alimentation quotidienne ….Car on peut
vivre et survivre en ne mangeant pratiquement que du pain.
Encore faut-il continuer à fabriquer du bon pain naturellement goûteux et de donner l’envie
d’en manger.
Le Pain Bayard s’inscrit dans cette perspective et constitue une contribution à la réalisation
de cet objectif d’importance capitale pour l’avenir de la Boulangerie artisanale.
Sans mettre en cause d’aucune manière la qualité actuelle du Pain fabriqué par les artisans
boulangers, nous voulons leur donner au contraire, des moyens supplémentaires de spécificité
et de valorisation qualitative de leur profession.
La recette que nous avons mise au point, avec la réalisation d’une poolish, c’est à dire un
levain liquide, suivie d’un pétrissage lent et de temps de repos prolongés allonge
considérablement la durée de panification..
C’est cette recette à l’ancienne qui confère au Pain Bayard des qualités de goût et de mâche
exceptionnels.

Cette recette spécifique permet aussi une plus longue conservation du pain.
Vous pourrez vous en rendre compte lors de la dégustation, le Pain Bayard donne envie d’en
manger d’avantage.
Le Pain Bayard est une marque déposée. Nous avons rédigé la convention Bayard signée par
le Moulin et par le Boulanger.
Cette convention détermine les obligations des parties.
Nous Meuniers fabriquons cette farine en utilisant que du Blé Bayard. Nous y ajoutons des
flocons d’épeautre, le germe du blé et aucun émulsifiant.
Le Boulanger de son côté s’engage à respecter la recette que nous lui fournissons. Il s’engage
aussi à utiliser uniquement la farine Bayard, l’eau, le sel et la levure et strictement rien
d’autre.
Il réalise ainsi un pain non amélioré de 450 ou 900 gr ou multiple.
Le Pain Bayard est vendu dans un sachet caractéristique rouge grenat avec mention du
concept.
Le consommateur reconnaît et identifie le Boulanger Bayard à la Charte de couleur rouge,
sous cadre exposée dans son point de vente, cette charte que je vous présente est le point
d’aboutissement de la filière sécurisée et le repaire du consommateur.
______________________________