Christophe Abbet, l'alchimiste de l'Ambre - Univerre

,LTH,
Date: 24.06.2010
Terre & Nature SA
1003 Lausanne
021/ 349 40 72
www.terrenature.ch
Genre de média: Médias imprimés
Type de média: Presse spécialisée
Tirage: 23'835
Parution: hebdomadaire
1111,!..àMieFi
N° de thème: 721.50
N° d'abonnement: 1077879
Page: 19
Surface: 72'539 mm²
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Pour le vigneron Christophe Abhet: «Chaque vin est une
aventure. Il a une vie autonome, mais vous y projetez
votre tempérament, vos humeurs, vos expériences.»
MON VIN, MON DOMAINE
Christophe Abbet,
l'alchimiste de l'Ambre
Christophe Abbet est l'un des grands noms du
vin suisse. Chaleureux, sagace et naturel
comme l'est son vin, il s'attache à conserver
une dimension artisanale à sa production, dont
le raisin mûrit au soleil de Fully.
MARTINE BERNIER
Observation des médias
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ARGUS der Presse AG
Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01
www.argus.ch
Réf. Argus: 39269790
Coupure page: 1/3

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On
dit de lui que c'est un artiste du
vin, un maître incontesté, le «sorcier
de Martigny». Christophe
Abbet est avant tout un personnage attachant
et subtil. Son parcours dans le
monde du vin est atypique. Contrairement
à beaucoup de ses pairs, il n'a pas repris un
domaine familial. «Mon père était homme
de loi, explique-t-il. Il avait un peu de vigne,
pour le plaisir. J'ai choisi de devenir vigneron
par élimination. Je savais ce que je
ne voulais pas faire. J'aimais la nature, la forêt.
Finalement, j'ai suivi des études pour
être technicien en viticulture et oenologie,
dans l'idée de travailler ensuite pour
d'autres personnes.»
Son diplôme en poche, en 1987, le jeune
homme est engagé sur différents domaines
valaisans. L'un de ses employeurs le paie en
raisins surmaturés, qu'il commence à vinifier.
Ce vin liquoreux deviendra l'Ambre,
un joyau aujourd'hui décliné en cinq millésimes,
à la réputation mythique parmi les
amateurs de grands crûs. Lorsque la personne
qui lui fournit son raisin doit se séparer
de sa vigne, Christophe Abbet rachète
l'une d'elles pour pouvoir continuer
à élever son Ambre, issue d'un assemblage
d'arvine et d'ermitage. De fil en aiguille, il
rachètera et louera d'autres parcelles, toutes
sur Fully, et vinifiera dans les caves antiques
de Martigny-Bourg où il concentre
son faisceau d'activités. Depuis un an, avec
sa compagne Carine, il s'est installé dans
une ancienne forge et le dit en souriant: il a
enfin trouvé l'endroit où il se sent heureux
et où ses flacons sont présentés dans de
bonnes conditions.
Poésie dans le vin
Orfèvre de la vinification, cet artiste en son
genre entretient avec ses vins une relation
à la fois authentique et réfléchie. Christophe
Abbet ne parle jamais pour ne rien dire.
Mais lorsqu'il s'exprime, ce sont des mots
teintés d'une poésie dénuée de naïveté
qu'il utilise pour parler de la vie et des vins.
Il explique qu'il souhaite que les siens
soient «accessibles et entiers», à la fois
sans compromis mais simples d'accès. Des
vins qui lui ressemblent. S'il est conscient
des qualités de son travail, il reste d'une
humilité parfaite, presque surpris d'être
reconnu par ses pairs et les plus grands
connaisseurs. Pour lui, réussir un bon vin
demande un grand sens de l'écoute. Ecoute
de la nature, du breuvage et de son évolution,
des personnes qui le goûtent. «Chaque
vin est une aventure. Il a une vie autonome,
mais vous y projetez votre tempérament,
vos humeurs, vos expériences. Je ne
prends jamais de décisions trop rapides
lorsque l'un d'eux ne me semble pas évoluer
dans le bon sens. Il se peut que mon
impression corresponde à mon humeur du
moment. Donc j'attends. Et à la dégustation
suivante, je réalise souvent que j'ai eu
raison de ne pas me précipiter pour intervenir.»
C'est sans doute parce que c'est un
bel humain que Christophe Abbet signe
d'aussi beaux vins.
EN CHIFFRES
Le domaine, c'est...
Surface exploitée:1 hectare en propriété et
un autre en location.
Cépages: fendant, arvine, gamay, ermitage,
cornalin, humagne rouge, syrah.
Encavage: environ 20 000 cols (bouteilles de
75 cl et de 50 cl confondues)
Spécialité: l'Ambre, vin liquoreux mythique,
qui nécessite près de cinq ans d'élevage en
fûts de chêne.
+ D'INFOS Christophe Abbet,
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tél. 079 287 97 33
Chaque mois, retrouvez notre page
consacrée à un domaine viticole et la
chronique de Jacques Perrin.
PARMI SES VINS, IL AIME...
L'arvine 2008
«Car c'est un vin dont j'ai eu
beaucoup d'échos favorables et que
j'aime particulièrement. Une des
belles réussites du millésime. C'est à
travers les commentaires que j'ai
pris conscience de sa qualité. Je
l'appelle arvine, simplement par
esthétisme par rapport à l'étiquette
de la bouteille. La grosse
arvine ayant aujourd'hui disparu,
n'indiquer que le nom d'arvine
sous-entend que nous parlons bien
du cépage petite arvine. Elle est à
l'image de son étiquette, aérienne,
dense, avec une acidité assez
marquée.»
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