Le viognier séduit les Romands - Univerre

Date: 11.09.2011
soc..
Le Matin Dimanche
1001 Lausanne
022/ 349 49 49
www.lematin.ch
Genre de média: Médias imprimés
Type de média: Presse journ./hebd.
Tirage: 188'053
Parution: hebdomadaire
N° de thème: 721.50
N° d'abonnement: 1077879
Page: 84
Surface: 94'569 mm²
Depuis une dizaine d'années, nos vignerons le proposent
Le viognier séduit les Romands
VIN Les Romands aiment de
plus en plus ce vin blanc, qui a
une pêche d'enfer. A la fois sec
et fruité, il est tout en rondeur
et parfait pour l'apéritif.
Isabelle Bratschi
isabelle.bratschi@edipresse.ch
Pendant un temps le viognier s'est
fait discret. Aujourd'hui il se libère,
s'invite sur les tables pour le plus
grand bonheur des gourmands. Il a un
goût d'abricot, de pêche de vigne, de
fleurs blanches, voire de violette. Sa
robe est d'or, sa fraîcheur minérale.
Le viognier est un cépage complexe,
délicat, étonnant, qui gagne à
être connu. Il est le roi des apéritifs, se
marie parfaitement avec les poissons
et se déguste à merveille avec les fromages.
Il sait se faire doux ou rester
sec pour ceux qui le désirent.
«Avec Roger Burgdorfer, nous
l'avons découvert dans les années
nonante en Côtes - du-rhône, son lieu
d'origine, explique Didier Cornut,
oenologue du Domaine du Paradis, à
Satigny (GE). On a été immédiatement
séduits. Pour moi c'est le plus
beau cépage blanc, marqué par une
incroyable complexité aromatique et
une belle longueur en bouche.»
Le viognier s'est inscrit sur la liste
des cépages autorisés par le canton de
Vaud en zool. Raoul Cruchon, à
Echichens, en a été le précurseur. Son
viognier est une pure merveille, il doit
la finesse de ses arômes à un long élevage
sur lie, en barriques de chêne.
Epater vos convives
Depuis, ce vin blanc n'a cessé de
prendre de l'ampleur. Il s'est fait
d'abord connaître par les grandes tables,
de Philippe Rochat à Didier de
Courten en passant par Philippe Chevrier,
avant de prendre place chez les
particuliers. «Le viognier se vend très
bien, souligne Julien Dutruy, des Frères
Dutruy, à Founex (VD). Il s'adapte
non seulement à la gastronomie, mais
fait aussi un tabac en apéro chez les
jeunes urbains.»
Du côté des Caves Cidis, à Tolo -
chenaz (VD) même analyse: «Nous
remarquons un intérêt de plus en plus
soutenu de la part des consommateurs.
En règle générale, ils sont devenus
curieux des nouvelles tendances»,
explique le directeur Thierry
Walz. La gamme des viogniers est
(( Pour moi,
le viognier est
le plus beau cépage
blanc, marqué
par une incroyable
complexité
aromatique»
DIDIER CORNUT
nologue au Domaine du Paradis
large et peut effectivement plaire à un
large public. Certains le préfèrent
plus sec, tout en gardant son moelleux
et en maintenant ses saveurs de
fruits et de fleurs.
«Le viognier reste un cépage rare
qui demande de l'attention» souligne
Rodrigo Banto, oenologue chez Cidis.
Il faut le chouchouter pour développer
tout son potentiel aromatique.»
A Allaman chez Guy Marmet, le
viognier se partage dans la convivialité.
Un petit jardin et des vignes aux
alentours. Les grappes de ce vin blanc
sont compactes, cuivrées, sucrées à
souhait. «J'adore ce cépage, c'est
mon coup de cur, même si le chasselas
reste le roi, explique le vigneron.
Que vous le serviez en apéritif, en entrée
avec du jambon melon, du poisson
ou en fin de repas pour accompagner
les fromages, vous êtes certains
d'épater vos convives.»
Observation des médias
Analyse des médias
Gestion de l'information
Services linguistiques
ARGUS der Presse AG
Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01
www.argus.ch
Réf. Argus: 43560061
Coupure page: 1/3

Date: 11.09.2011
soc..
Le Matin Dimanche
1001 Lausanne
022/ 349 49 49
www.lematin.ch
Genre de média: Médias imprimés
Type de média: Presse journ./hebd.
Tirage: 188'053
Parution: hebdomadaire
N° de thème: 721.50
N° d'abonnement: 1077879
Page: 84
Surface: 94'569 mm²
Photos: Michel Perret
C'est dans le Domaine du Paradis, à Satigny (GE), que Didier Cornut cherche à vous offrir le meilleur. Son viognier est divin!
Observation des médias
Analyse des médias
Gestion de l'information
Services linguistiques
ARGUS der Presse AG
Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01
www.argus.ch
Réf. Argus: 43560061
Coupure page: 2/3

Date: 11.09.2011
soc..
Le Matin Dimanche
1001 Lausanne
022/ 349 49 49
www.lematin.ch
Genre de média: Médias imprimés
Type de média: Presse journ./hebd.
Tirage: 188'053
Parution: hebdomadaire
N° de thème: 721.50
N° d'abonnement: 1077879
Page: 84
Surface: 94'569 mm²
NOTRE SÉLECTION DE
`RSD'E
Domaine du Paradis Les Romaines Cave Cidis Dominique Passaquay Grillette
»Nez »Nez >Nez >Nez »Nez
Pêche de vigne, confiture d'abricot. Pêche blanche, abricot, Pêche, abricot, fruits exotiques Pêche blanche, soupçon de grape/ruit, Pêche blanche et abricot.
»Bouche fleur d'oranger, citron el gingembre. et amande grillée. de mélisse et de citron. »Bouche
Fraîcheur et raisin sec qui durent »Bouche >Bouche »Bouche Souplesse, telle ampleur
longtemps, écorce d'orange,
Bouquet floral el fruité, belle acidité.
Attaque soyeuse. Souple,
L'attaque est souple,
et caractère.
mandarine. Vanillé en finale.
(Mndeur et onctuosité veloutée.
ample et équilibré.
belle acidité naturelle.
»Avec
',X Avec »Avec >Avec >Avec Des poissons,
Des poissons
et des fromages de chèvre.
Poissons,
fruits de muret volaille.
La cuisine asiatique,
les sushis, le poulet et loris de veau.
Poisson grillé et mets épicés.
>Où
> Où >Où >Où Dominique Passaquay, roide >Où
Domaine du Paradis, 275,
Les Frères Outruy, Grand-Rue 18,
Cave Cidis, ch. du Voues, Tolochenaz,
du Montel 5, Choêx/Monthey (VS).
Domaine De Crassier,
rte du Mandement, Satigny, Genève.
Founex RD).
ou mute du Stand 37, Nyon (VD).
Tél. 024 471 tant
rue Moloridin 2, Crassier (NE).
ou
Tél. 022 753 18 55. Tél. 022 776 54 02. Tél. 021 804 54 90 022 363 88 00.
www.vinspassaquay.ch Tél. 032 758 85 29.
www.domaine-du-paradis.ch www.lesfreresdutruy.ch www.cidis.ch
>Prix 20 fr. 175 cl), 13 fr. (50 cl) www.grillette.ch
»Prix 22 tr. »Prix 251r. >Prix 15 fr. 90. »Prix 28 fr.
Les Perrières
»Nez
Mangue et abricot
»Bouche
Rond el vineux.
»Avec
Des poissons, des crustacés,
des viandes blanches,
le -fromage de chèvre
et la cuisine japonaise.
yt Où
Domaine Les Panières,
roule de Paisse 54, Peissy, Genève.
Tél. 022 753 90 00.
www.lesperrieres.ch
»Prix 19 Ir.
Guy Marmot
»Nez
Abricot, fleurs blanches,
épices douces.
»Bouche
Longueur, bel équilibre.
Tendus peu sur l'agrume.
>Avec
Du jambon au melon
et des fromages.
>Où
Guy Marmet, chemin ries Vignes,
Allaman (VO).
Tél. 079 351 3340.
marmetguy@gmail.com
>Prix 10 fr. 00150 cl)
Domaine de Montmo(in
»Nez
Pêche de vigne, abricot, épices.
»Bouche
Bel équilibre
et belles rondeurs.
>Avec
Blanquette et ris de veau,
mets au curant poisson.
>Où
Domaine de Montmollin,
Grand-Rue 3, ',vernier,
Neuchâtel.
Tél. 032 737 10 00.
www.domainedemontrnollin.ch
»Prix 18 fr.
Varone Vins
>Nez
Pêche, abricot, fleur d'oranger,
lilas.
>Bouche
Explosion d'agrumes,
Batterie fraîcheur.
>Avec
Volaille, poisson et crustacés,
canard aux pêches.
>Où
Varone Vins,
tuerie la Blanchene 4, Sion (VS).
Tél. 027 203 56 83.
www.varone.ch
»Prix 23 Ir.
des fromages à pâte molle
et à 'net,
Aigle Noir
»Nez
Pêche, acacia, jacinthe.
> Bouche
Onctueux et gras.
Belle vivacité en final.
»Avec
Des poissons, des crustacés,
volailles ou cuisine asiatique.
>Où
Gérard Bertrand,
Pays d'Oc.
Tél. 0033 4 68 45 36 00.
www.gerard-bertrand.com
En vente chez Coop.
»Prix 11 fr. 00
Observation des médias
Analyse des médias
Gestion de l'information
Services linguistiques
ARGUS der Presse AG
Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01
www.argus.ch
Réf. Argus: 43560061
Coupure page: 3/3