Portrait d'un vigneron... - Univerre
Portrait d'un vigneron... - Univerre
Portrait d'un vigneron... - Univerre
Transformez vos PDF en papier électronique et augmentez vos revenus !
Optimisez vos papiers électroniques pour le SEO, utilisez des backlinks puissants et du contenu multimédia pour maximiser votre visibilité et vos ventes.
Date: 16.03.2011<br />
Plaisirs<br />
2013 Colombier<br />
032/ 841 72 50<br />
www.plaisirsmagazine.ch<br />
Genre de média: Médias imprimés<br />
Type de média: Presse spécialisée<br />
Tirage: 25'000<br />
Parution: 6x/année<br />
N° de thème: 721.50<br />
N° d'abonnement: 1077879<br />
Page: 52<br />
Surface: 225'117 mm²<br />
V1INS<br />
<strong>Portrait</strong> <strong>d'un</strong> <strong>vigneron</strong>...<br />
Observation des médias<br />
Analyse des médias<br />
Gestion de l'information<br />
Services linguistiques<br />
ARGUS der Presse AG<br />
Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich<br />
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01<br />
www.argus.ch<br />
Réf. Argus: 41836211<br />
Coupure page: 1/6
Date: 16.03.2011<br />
Plaisirs<br />
2013 Colombier<br />
032/ 841 72 50<br />
www.plaisirsmagazine.ch<br />
Genre de média: Médias imprimés<br />
Type de média: Presse spécialisée<br />
Tirage: 25'000<br />
Parution: 6x/année<br />
N° de thème: 721.50<br />
N° d'abonnement: 1077879<br />
Page: 52<br />
Surface: 225'117 mm²<br />
Etranglée entre les berges du lac de<br />
Bienne et les premiers contreforts<br />
rocailleux du Jura, La Neuveville est<br />
une charmante bourgade médiévale<br />
révélant, de ruelles en venelles, les<br />
témoins immobiles <strong>d'un</strong> passé prestigieux,<br />
<strong>d'un</strong>e époque, aujourd'hui<br />
révolue, où les ceps habillaient à<br />
foison les coteaux alentours.<br />
Ici, comme sur d'autres rives, l'urbanisation<br />
- cancer des écologistes -<br />
déguste, progressivement et irrémédiablement,<br />
les arpents de vigne.<br />
Jean-Daniel Giauque le confirme:<br />
«Les constructions ont déjà dévoré<br />
les coteaux intermédiaires, les meilleurs...»<br />
Texte : Philippe Tanner<br />
Photos : David Perriard<br />
4lut.111111V 1114<br />
biose avec elle, en communion ; si proche<br />
qu'il refuse de la brutaliser, préférant la<br />
tion. Contraints à l'agriculture mixte, son<br />
grand-père, puis son père mènent, en<br />
pression des sabots du cheval à l'agression<br />
des engins mécaniques : «Je crois vignes du domaine. Ailleurs, sûrement, on<br />
parallèle, l'élevage bovin et la culture des<br />
ciel est si bas qu'il coiffe, à<br />
l'envelopper presque, la longue<br />
eZe intimement à la transmission de l'animal aurait assuré la transmission, perpétué la<br />
cheminée de la raffinerie de<br />
au végétal». Les vendanges terminées, tradition. Pas au Signolet. Contrarié par<br />
Cressier. Fugace illusion d'infini... De gros les moutons assurent l'entretien des parcelles<br />
jusqu'au printemps. Signe de sa rela-<br />
le même chemin - «L'entente était impossi-<br />
un père qu'il n'a jamais accompagné sur<br />
nuages, au teint de plomb et d'acier, pleurent,<br />
comme pour déplorer l'inconscience tion sensuelle à la terre, Jean-Daniel a la ble, car nous étions peut-être trop semblables»<br />
-, Jean-Daniel Giauque ose le<br />
des gaspilleurs de terre. Cette terre, source passion du bétail. Il élève des chèvres et<br />
de toute vie, mérite la plus haute considération.<br />
Elle est pivot, mémoire; elle devient des évolénardes ou encore des pustertaler sans aucune structure vinicole, sa propre<br />
des vaches, de la race d'Hérens, mais aussi soulèvement domestique, créant en 1986,<br />
terroir, théâtre privilégié de l'interaction - race minoritaire du Trentin Haute Adige -. entreprise.<br />
entre la nature et l'humain, scène d'expression<br />
de notre hôte.<br />
divers types de fromages.<br />
par la passion, il gravit progressivement<br />
Avec le lait produit par ses bêtes, il fabrique Formé tout d'abord à la viticulture, dévoré<br />
La quarantaine accomplie, Jean-Daniel<br />
C'est toutefois dans ses vignes qu'il rayonne. les rampes menant à la connaissance. En<br />
Giauque, de taille moyenne, plutôt trapu,<br />
Rejeton de la vigne alors même que rien quête permanente de nouvelles expériences,<br />
a le visage, rond et souriant, picoré par<br />
ne l'y prédestinait. Certes, voilà plus <strong>d'un</strong> il explore l'Europe viticole, dont la Hongrie<br />
une maigre barbe. C'est un mordu de la<br />
siècle, son arrière-grand-père a acquis à la Russie. Ampélographe avisé, il est<br />
terre; en bon amant, il n'admet pas qu'elle<br />
l'imposante demeure <strong>vigneron</strong>ne, du XVIe capable d'identifier, au premier regard, des<br />
soit maltraitée, vilipendée. Il est en symsiècle,<br />
qui abrite aujourd'hui son exploita-<br />
dizaines de cépages. Ames du vin, esprit<br />
Observation des médias<br />
Analyse des médias<br />
Gestion de l'information<br />
Services linguistiques<br />
ARGUS der Presse AG<br />
Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich<br />
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01<br />
www.argus.ch<br />
Réf. Argus: 41836211<br />
Coupure page: 2/6
Date: 16.03.2011<br />
Plaisirs<br />
2013 Colombier<br />
032/ 841 72 50<br />
www.plaisirsmagazine.ch<br />
Genre de média: Médias imprimés<br />
Type de média: Presse spécialisée<br />
Tirage: 25'000<br />
Parution: 6x/année<br />
N° de thème: 721.50<br />
N° d'abonnement: 1077879<br />
Page: 52<br />
Surface: 225'117 mm²<br />
du breuvage, de nombreuses variétés ont terroir - pour les blancs, la syrah, le diolitrouvé<br />
asile dans les arpents de Jean- noir, la mondeuse noire et le cabernet<br />
Daniel - cinq hectares dont deux en sauvignon - décrié parce qu'inadapté -<br />
fermage -. Elles sont autant d'appel au pour les rouges, la palette de l'artiste est<br />
voyage: balade savoyarde pour l'altesse complète.<br />
ou roussette, pérégrinations alsaciennes Jean-Daniel Giauque ressent la vigne et<br />
pour le riesling, le savagnin rose - plus le vin, les devine presque, mû par un insconnu<br />
comme gewütztraminer le muscat, tinct particulièrement développé. Comme<br />
les pinots blanc et gris et le méconnu le philosophe autrichien Rudolf Steiner,<br />
saint-laurent rouge, escapade rhodanienne qu'on dit père de l'agriculture biologique,<br />
pour le viognier, l'or de Condrieu, excur- il croit à la fusion des êtres vivants, parmi<br />
sion bordelaise ou en pays de Loire pour le lesquels le bétail, la vigne et le <strong>vigneron</strong>.<br />
sauvignon blanc et le surin ou sauvignon La question fuse alors, naturelle. Est-il<br />
gris, circuit bourguignon enfin pour te disciple de la biodynamie? Même s'il ne<br />
gamay et le pinot noir. En ajoutant char- s'en revendique pas tel, il en partage claidonnay<br />
et chasselas - célébré par notre rement la philosophie. La vigne en liberté:<br />
hôte pour sa parfaite communion avec le rangs enherbés, travaillés à la faux; taille<br />
Observation des médias<br />
Analyse des médias<br />
Gestion de l'information<br />
Services linguistiques<br />
ARGUS der Presse AG<br />
Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich<br />
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01<br />
www.argus.ch<br />
Réf. Argus: 41836211<br />
Coupure page: 3/6
Date: 16.03.2011<br />
Plaisirs<br />
2013 Colombier<br />
032/ 841 72 50<br />
www.plaisirsmagazine.ch<br />
Genre de média: Médias imprimés<br />
Type de média: Presse spécialisée<br />
Tirage: 25'000<br />
Parution: 6x/année<br />
N° de thème: 721.50<br />
N° d'abonnement: 1077879<br />
Page: 52<br />
Surface: 225'117 mm²<br />
extensive - en cordon notamment - pour<br />
diminuer l'enchevêtrement de la surface<br />
folliaire, favorisant une maturation homogène<br />
et limitant naturellement le rendement;<br />
rejet de tout pesticide ou autre potion<br />
de charlatan; traitements très limités avec<br />
usage raisonné du cuivre.<br />
La nature est à la cave aussi. L'homme<br />
s'efface pour devenir mentor, compère<br />
respectant les cycles du vin. Les vendanges,<br />
manuelles, sont dictées par ta maturité des<br />
grappes. Après éraflage (séparation des<br />
grains des pédoncules ligneux que les maintiennent),<br />
les baies, non foulées (le foulage<br />
Ci<br />
C'est un mordu<br />
de la terre, il refuse<br />
de la brutaliser.<br />
Observation des médias<br />
Analyse des médias<br />
Gestion de l'information<br />
Services linguistiques<br />
ARGUS der Presse AG<br />
Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich<br />
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01<br />
www.argus.ch<br />
Réf. Argus: 41836211<br />
Coupure page: 4/6
Date: 16.03.2011<br />
Plaisirs<br />
2013 Colombier<br />
032/ 841 72 50<br />
www.plaisirsmagazine.ch<br />
Genre de média: Médias imprimés<br />
Type de média: Presse spécialisée<br />
Tirage: 25'000<br />
Parution: 6x/année<br />
N° de thème: 721.50<br />
N° d'abonnement: 1077879<br />
Page: 52<br />
Surface: 225'117 mm²<br />
Observation des médias<br />
Analyse des médias<br />
Gestion de l'information<br />
Services linguistiques<br />
ARGUS der Presse AG<br />
Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich<br />
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01<br />
www.argus.ch<br />
Réf. Argus: 41836211<br />
Coupure page: 5/6
Date: 16.03.2011<br />
Plaisirs<br />
2013 Colombier<br />
032/ 841 72 50<br />
www.plaisirsmagazine.ch<br />
Genre de média: Médias imprimés<br />
Type de média: Presse spécialisée<br />
Tirage: 25'000<br />
Parution: 6x/année<br />
N° de thème: 721.50<br />
N° d'abonnement: 1077879<br />
Page: 52<br />
Surface: 225'117 mm²<br />
est le procédé mécanique provoquant l'éclatement<br />
des grains pour mieux en libérer<br />
le jus) subissent une cuvaison poussée à<br />
des limites extrêmes, jusqu'à quatre mois<br />
parfois. L'élevage obéit à des principes<br />
simples, nourris par la sensibilité exacerbée<br />
du maître. Escorter en finesse, sans<br />
perturber: utilisation de levures indigènes,<br />
soutirage et remuage limités. Ingérence<br />
minimale parce que le vin vit.« Il se referme<br />
en hiver, comme l'animal qui hiberne, pour<br />
s'éveiller progressivement jusqu'à l'apothéose<br />
des vendanges de l'année suivante».<br />
La nature impose, le <strong>vigneron</strong> dispose.<br />
«Si le climat est favorable au développement<br />
avril-mai 2009).<br />
Même si leur maître fuit les distinctions,<br />
les vins du Signolet ont été maintes fois<br />
remarqués. Sont-ils pour autant remarquables?<br />
Jugeons sur pièce. Dans la petite<br />
cuisine transformée - rigueurs climatiques<br />
obligent - en caveau de fortune, on a fraternisé.<br />
Par égard peut-être, on a commencé<br />
par son Altesse, ample et mûre, au nez<br />
d'agrumes, pure et douce en bouche, minérale<br />
et dotée <strong>d'un</strong>e fine acidité. On a poursuivi<br />
avec le viognier, issu <strong>d'un</strong>e sélection<br />
massale réalisée à Condrieu, dont les arômes<br />
variétaux (abricot, citron, miel) sont élégamment<br />
mis en évidence. Points d'orgue<br />
mois dans le bois a magnifié. Un cru «à la<br />
Tatasciore» assurément.<br />
Même s'il se décrit tel, Jean-Daniel Giauque<br />
n'est pas un révolutionnaire, mais un évolutif<br />
en recherche incessante de progrès.<br />
Il est certainement original, indiscipliné<br />
et, à l'occasion, gentiment anarchiste.<br />
«Je refuse les paiements directs car je ne<br />
veux pas <strong>d'un</strong>e dépendance étatique».<br />
Son voeu le plus cher. Transmettre la flamme<br />
à Mathilde, sa fille unique. Donner ce qu'il<br />
n'a jamais reçu. Puisse-t-elle, comme son<br />
papa, entendre la voix de la vigne, cet appel<br />
du botrytis noble, j'essaie d'en tirer avec le gamay vieilles vignes, millésime à la passion, pour que le roman ne connaisse<br />
le meilleur profit ; je ne vinifie pas chaque<br />
année des vendanges tardives».<br />
2009, et le pinot noir Lago, millésime 2007.<br />
Tous deux issus de ceps quinquagénaires<br />
au rendement confidentiel, ces jus, non<br />
pas d'épilogue et que le vin raconte, longtemps<br />
encore, une merveilleuse histoire<br />
d'amour...<br />
Curieux impénitent, en quête permanente, filtrés, ont le port royal. Explosif, frais et<br />
Domaine du Signolet<br />
Jean-Daniel Giauque a définitivement banni gourmand, le gamay est une corbeille de<br />
Jean-Daniel Giauque<br />
rendement et productivité pour se consacrer<br />
à ses amours, construire sa perfection, il arbore une fine matière tannique assu-<br />
fruits. Encore légèrement tendu en bouche,<br />
Chemin Prés-Guêtins la<br />
2520 La Neuveville<br />
à son rythme et à sa manière. Une flamme rant une aptitude certaine au vieillissement.<br />
Tél. 032 751 22 93<br />
qui l'a conduit, naturellement encore, à se<br />
rapprocher de Jacques Tatasciore, autre<br />
<strong>vigneron</strong> de passion auquel nous avons<br />
Un séjour <strong>d'un</strong>e année en barrique<br />
a amélioré corps et structure. Le pinot noir<br />
est aristocratique; remarquable de pureté<br />
Fax 032 751 57 87<br />
Mobile 079 321 06 16<br />
www.lesignolet.ch<br />
consacré quelques lignes (Plaisirs gastronomie<br />
& Voyages Magazine numéro 289, tueuse qu'un séjour de vingt-quatre<br />
aromatique, il affiche une puissance somp-<br />
lesignolet@bluewin.ch<br />
Observation des médias<br />
Analyse des médias<br />
Gestion de l'information<br />
Services linguistiques<br />
ARGUS der Presse AG<br />
Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich<br />
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01<br />
www.argus.ch<br />
Réf. Argus: 41836211<br />
Coupure page: 6/6
Changer de langue