TANIA MUNOZ est la nouvelle responsable Lausanne ... - Univerre

Date: 23.10.2011
Femina
1001 Lausanne
021/ 349 48 48
www.femina.ch
Genre de média: Médias imprimés
Type de média: Magazines populaires
Tirage: 187'454
Parution: hebdomadaire
N° de thème: 721.50
N° d'abonnement: 1077879
Page: 12
Surface: 43'633 mm²
A tout juste 32 ans, l'cenologue
TANIA MUNOZ est la nouvelle responsable
des domaines viticoles de la Ville de
Lausanne. Un challenge de taille.
TEXTE JENNIFER SEGUI PHOTOS FRANCESCA PALAZZI
Observation des médias
Analyse des médias
Gestion de l'information
Services linguistiques
ARGUS der Presse AG
Rüdigerstrasse 15, case postale, 8027 Zurich
Tél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01
www.argus.ch
Réf. Argus: 44004088
Coupure page: 1/2

Date: 23.10.2011
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Genre de média: Médias imprimés
Type de média: Magazines populaires
Tirage: 187'454
Parution: hebdomadaire
N° de thème: 721.50
N° d'abonnement: 1077879
Page: 12
Surface: 43'633 mm²
ce début d'automne qui joue les
étés indiens, les vignes commencent
à prendre leurs teintes de feu.
Dans les cuves, l'alchimie s'opère en
silence et les grappes amoureusement
récoltées libèrent leurs essen-
Ences. Dans les cinq exploitations qui
constituent les domaines viticoles de la Ville de
Lausanne, le calme est revenu. L'Abbaye de Mont
au Mont-sur-Rolle, le domaine Burignon à Saint-
Saphorin, Château Rochefort à Allaman et, en
Dézaley, le Clos des Moines et le Clos des Abbayes
constituent à eux cinq le patrimoine viticole de la
capitale vaudoise. Ces 33 hectares de vignes avec
vue sur le Léman, soit le plus important domaine
viticole public de Suisse, Tania Munoz en a
la responsabilité depuis le mois d'août dernier.
«Le job de mes rêves!», n'hésite pas à affirmer
la jeune femme, une étincelle dans ses yeux noirs
comme la syrah, son cépage favori.
Coordonner les activités des vignes et celles des
caves, assurer la commercialisation, la promotion,
la communication autour du vin, décider des
grandes orientations en termes de viticulture, de
cépages, rajeunir l'image des produits et attirer une
clientèle plus jeune, améliorer l'offre de table et
chambre d'hôte de ces lieux.., voici le rôle de cette
diplômée de l'école d'ingénieurs de Changins, qui
ne paraît point impressionnée par l'ampleur de
la tâche: «J'ai du caractère, dit-elle, j'aime quand
les choses ne sont pas faciles!»
Par amour du vin
Née en France de parents Chiliens ayant fui le
régime de Pinochet, Tania grandit à Dijon. A 12 ans,
c'est dans le Jura bernois qu'elle s'installe avec sa
petite soeur et sa maman, remariée à un Suisse.
Même si les vignes ne sont pas encore son terrain
de jeu, la petite fille est déjà attirée par la nature:
«J'étais très rêveuse, je voulais avoir une ferme, des
animaux», confie celle qui aujourd'hui se ressource
en promenant son énorme dogue allemand.
A18 ans, Tania se cherche: «Je pensais que les
études ne servaient à rien, j'avais envie de travailler.»
La jeune femme, gourmande et férue de cuisine,
entame un apprentissage de sommelière dans un
petit bistrot de campagne. Désireuse d'élargir son
horizon, elle travaille ensuite comme commis chez
Georges Wenger, chef étoilé au Noirmont. Là, c'est
la révélation: «J'ai rencontré l'univers du vin, avec de
vrais sommeliers, dans de vraies dégustations. J'ai
découvert les vins du Jura français, ceux du Valais.»
A 24 ans, elle reprend ses études. Une matu à
Marcelin, des stages, dont un chez Didier Joris en
Valais, puis la HES de Changins en oenologie. Fraîchement
diplômée, elle s'attelle à mieux connaître la
biodynamie, façon plus naturelle de cultiver la vigne:
«J'ai fait un stage dans un des domaines de la Ville
de Lausanne, au Château Rochefort à Allaman, aux
côtés du vigneron Aimé Berger. J'aime ce milieu proche
de la nature. A la vigne, on peut être soi-même.»
Après un job d'oenologue chez Guy Cousin à
Concise et un autre de responsable qualité chez
Chaillot Bouchons, la voici désormais à la tête de ces
domaines, facilement identifiables à leurs bâtisses
aux volets à chevrons rouges et blancs, couleurs de
Lausanne. Une vie professionnelle tournée vers
le vin, qu'elle prolonge le soir avec son compagnon,
lui-même oenologue pour la Ville de Berne. Une
femme de 32 ans, d'origine étrangère, adepte de
la biodynamie et non issue du sérail à la tête d'un
tel domaine, ça ne s'était jamais vu. Ça tombe bien,
Tania adore les challenges!
Boucles d'oreilles: «Elles
viennent du Chili et sont en
cuivre, métal emblématique
du pays. J'aime l'idée que
les bijoux aient un sens...»
Verre à vin: «Ce Riedel fait
ressortir les arômes de la
Syrah. Dès que j'ai pu, je
m'en suis offert une série.»
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