EN TERRE VAUDOISE - Nomad Systems

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EN TERRE VAUDOISE - Nomad Systems

L’agriculture

EN TERRE

VAUDOISE

PROCHES DE VOUS. LES PAYSANS SUISSES.

www.agriculture.ch


LE CANTON DE VAUD

EN QUELQUES CHIFFRES

Nbre

de communes

Hectares

District d’Aigle 15 43 499

District Broye - Vully 52 26 499

District Gros-de-Vaud 54 23 078

District de Jura - Nord vaudois 83 70 261

District de Lausanne 6 6 517

District de Lavaux - Oron 32 13 454

District de Morges 66 37 299

District de Nyon 47 30 735

District Ouest lausannois 8 2 635

District Riviera - Pays-d’Enhaut 13 28 290

Frontières communes

avec:

Genève 21 km

Neuchâtel 33 km

Fribourg 441 km

Valais 59 km

Berne 32 km

France 146 km

Population: 668 581 au 31.12.2007

Lausanne: 129 265 au 31.12.2007

Nombre de communes: 376

Nombre de districts: 10

Superficie totale: 3212 km 2

(avec la partie vaudoise des lacs)

Surfaces boisées: 1032 km 2

Altitude la plus basse: 372 m, lac Léman

Altitude la plus élevée: 3209 m,

sommet des Diablerets

Jura -

Nord vaudois

Broye-Vully

Grosde-Vaud

Morges

Lavaux -

Oron

Nyon

Lausanne

Ouest lausanois

Riviera -

Pays-d’Enhaut

Aigle


adresses utiles

DÉPARTEMENT

DE L’ÉCONOMIE (DEC)

Rue Caroline 11

Case postale - 1014 Lausanne

Tél. 021 316 60 19

Fax 021 316 60 37

www.vd.ch - info@vd.ch

SERVICE DE L’AGRICULTURE

Rue Caroline 11bis

1014 Lausanne

Tél. 021 316 62 00

Fax 021 316 62 07

www.vd.ch

info@vd.ch

OFFICE CANTONAL

DE LA VITICULTURE

Av. de Marcelin 29

Case postale 849

1110 Morges 1

Tél. 021 557 92 68

Fax 021 557 92 70

www.viticulture.vd.ch

info.ocv@vd.ch

AGRILOGIE – GRANGE-VERNEY

Ecoles et stations agricoles

cantonales

1510 Moudon

Tél. 021 995 34 34

Fax 021 995 34 30

www.agrilogie.ch

grange.verney@vd.ch

AGRILOGIE – MARCELIN

Ecoles agricoles et viticoles cantonales

1110 Morges

Tél. 021 557 92 50

Fax 021 557 92 51

www.agrilogie.ch

marcelin.morges@vd.ch

Jean-Claude Mermoud

conseiller d’Etat

Frédéric Brand

chef de service

Dominique Favre

chef de l’Office

Alexandre Schwager

directeur

PROMÉTERRE

Av. des Jordils 1

1000 Lausanne 6

Tél. 021 614 24 36

Fax 021 614 24 02

www.prometerre.ch

info@prometerre.ch

PROLAIT

FÉDÉRATION LAITIÈRE

Les fédérations Orlait-FLVF

(Fédération laitière vaudoisefribourgeoise)

et FLN (Fédération

laitière neuchâteloise) se sont

regroupées sous la Fédération

régionale Prolait dont le siège

est à Yverdon

Route de Lausanne 23

1400 Yverdon-les-Bains

024 424 20 10

eric.jordan@prolait.ch

OFFICE CENTRAL VAUDOIS

DE LA CULTURE MARAÎCHÈRE

Case postale 834

1110 Morges 1

Tél. 021 804 93 93

Fax 021 804 93 99

www.legumes.ch

info@legumes.ch

OFFICE ARBORICOLE

PROFESSIONNEL

Av. des Jordils 3

Case postale 128

1000 Lausanne 6

Tél. 021 614 24 37

Fax 021 614 24 05

oar@prometerre.ch

Luc Thomas

directeur

OFFICE DES VINS VAUDOIS (OVV)

1001 Lausanne – Case postale 1165

Tél. 021 721 24 24 – Fax 021 721 24 25

www.vins-vaudois.com

info@vins-vaudois.com

Yves Pellaux

président

Eric Jordan

directeur

Benjamin Henchoz

président

Roland Leimgruber

directeur

Paul Bertuchoz

chef de l’Office


RENDEZ-VOUS

TRADITIONNELS

AGRICOLES

ET VITICOLES

4449 exploitations

pour 110 213 ha

1980 2005 2007

Nombre d’exploitations 8 634 1 4 576 1 4 449 2

Surface agricole utile (SAU) 118 034 1 110 715 1 110 213 2

Surface herbagère 51 784 1 46 930 1 46 600 2

Alpages (surface pâturée nette) 34 100 1 31 214 2

Vignes 3 401 1 3 856 1 3 838 2

Cultures fruitières 1 044 1 849 1 810 2

Terres ouvertes, dont: 53 402 1 58 361 1 57 821 2

Céréales 37 774 1 35 389 1 33 768 2

Plantes sarclées

(betteraves, pommes de terre) 7 218 1 7 028 1 6 847 2

Animaux

Vaches 61 207 1 44 773 1 45 853 1

Chevaux 3 151 1 4 919 1 4 988 1

Moutons 14 883 1 17 616 1 15 652 1

Chèvres 1 746 1 2 584 1 2 779 1

Poules 702 458 1 720 311 1 715 186 1

Porcs 74 288 1 43 273 1 42 075 1

1

Source fédérale: Office fédéral de la statistique

2

Source cantonale: Service cantonal de l’agriculture

Swissexpo

janvier, Lausanne

Agrobiorama

avril, Lausanne

Arvinis, avril, Morges

Aigle «verre en main»

avril, Aigle

L’Epesses en fête

avril, Epesses

Marché des vins

mai, Chardonne

Fête du millésime

juin, Villeneuve

Balade gourmande

août, Grandson

Marché folklorique

août, L’Auberson

Chiblins moissonne

août, Gingins

Fête du fromage

de L’Etivaz, septembre,

Château-d’Œx

Désalpe, septembre,

St-Cergue et l’Etivaz

Village de l’étiquette

septembre, Grandvaux

Fête du raisin

septembre, Féchy/Rolle

Comptoir suisse

septembre, Lausanne

Foire de la courge

octobre, Saint-Prex

Foire aux oignons

octobre, Oron

Nuit du vin cuit

octobre, Cully


le secteur laitier (2007)

Sur les 705 400 vaches suisses, 36 079 vaches laitières vivent des herbages vaudois gérés par 1428

exploitations.

Le secteur laitier est dynamique. Sur les 548 troupeaux suisses de plus de 50 vaches, 98 se trouvent

dans le canton de Vaud. Pour construire des écuries neuves, les éleveurs s’associent et créent de

grandes unités. Il reste environ 370 exploitations ayant moins de dix vaches. Le contingentement

laitier moyen par exploitation dépasse 150 000 kg, alors qu’il est de 100 000 kg en Suisse.

Le lait vaudois est livré à l’industrie et à 58 fromageries qui transforment 110 millions de kg de lait

en Gruyère AOC (8300 tonnes), en fromage de L’Etivaz AOC (435 tonnes) et en vacherin Mont-d’Or

AOC (560 tonnes), sans parler des petites spécialités locales.

CULTURES MARAÎCHÈRES

Le Pays de Vaud bénéficie d’une longue tradition maraîchère,

principalement implantée dans d’anciens marais.

Deuxième canton producteur à la fin de la Deuxième Guerre

mondiale, il se place aujourd’hui au troisième rang en

volume de production. Le maraîchage occupe une surface

d’environ 1261 hectares. Bon nombre d’exploitations sont

encore de type familial, même si l’on compte plusieurs

grosses unités. Certaines se sont spécialisées dans la quatrième

gamme, à savoir les légumes prêts à l’emploi. Le

nombre d’exploitations est passé de 274 en 1996 à 218 en

2007. En 2006, elles ont réalisé un chiffre d’affaires de 165

millions de francs, dont près de la moitié dans le commerce

et la transformation. Le mode de production sous serres ou

sous abris s’est fortement développé, plus particulièrement

pour les tomates, concombres, aubergines, radis et autres

salades. L’objectif de la qualité reste prioritaire, 80% de la

production respectant les exigences Suisse Garantie. La

fraîcheur et la proximité de la production sont des atouts

décisifs auprès des consommateurs.


le secteur viticole

Avec 3838 hectares et 13 838 parcelles recensées en

2007, Vaud est le deuxième canton viticole, derrière le

Valais. Les vignes s’étendent sur 6 régions distinctes:

Bonvillars (5,1%), Côtes de l’Orbe (4,4%), Vully (1,3%),

Chablais (15,4%), Lavaux (21,4%) et La Côte (52,4%).

De par la diversité de ses sols, Vaud est le canton viticole

suisse qui possède la plus grande variété de terroirs.

Le chasselas en est le cépage dominant. Par sa

finesse, il est apte à relever les trésors de la terre. Malgré

la position dominante du chasselas, aujourd’hui

stabilisé après une baisse constante ces dernières années,

les 620 encaveurs vaudois élèvent des spécialités

inédites, souvent en petites

quantités. Dans les rouges, le

gamay et le pinot noir sont les

deux cépages les plus importants.

Le gamay, plus fertile

que vigoureux, apporte à ses

vins le fruité et la vivacité de

son Beaujolais natal. Quant au

pinot noir, tout en rondeur, de

la vigne à la cave, il est considéré

par les professionnels

comme le cousin bourguignon.

Du point de vue de l’encépagement, il faut signaler

l’extraordinaire progression du gamaret (+115,8 ha de

1993 à 2007) et du garanoir (+94,3 ha), vins d’assemblage,

même si les surfaces totales restent modestes

par rapport à la surface totale de chasselas.

Evolution de l’encépagement

des 8 principaux cépages (entre 1993 et 2007)

Ha 93 Ha 07 Evol. ha Evol. %

Chasselas 2704,1 2391,2 – 312,9 – 11

Gamay 559,6 452,0 – 107,6 – 19

Pinot noir 441,9 515,6 + 73,7 + 17

Gamaret 2,9 118,7 + 115.8 x 41

Garanoir 2,8 97,1 + 94,3 x 34

Chardonnay 20.0 37,2 + 17,2 + 86

Pinot gris 20.0 31,1 + 11,1 + 55

Pinot blanc 7,5 14,5 + 7 + 93

Source: Office cantonal de la viticulture

LE SECTEUR

ARBORICOLE

Avec plus de 1000 hectares,

Vaud fait partie, avec Thurgovie

et le Valais, des cantons où les

cultures fruitières sont importantes.

Ces trois cantons fournissent

plus des deux tiers du

rendement total en fruits de table

de Suisse. Dans le canton de

Vaud, les arbres fruitiers trouvent

des conditions idéales

avec, notamment, un haut niveau

d’ensoleillement, des sols

favorables et une température

appropriée. Les cultures fruitières

ne sont par conséquent pas

trop exposées au gel, comme

c’est le cas pour d’autres régions.

Les arboriculteurs vaudois produisent

en majorité des pommes

(plus de 800 hectares), en

particulier les variétés Golden

et Gala. Sur les 200 hectares

restants sont cultivés des poiriers,

cerisiers, pruniers, pêchers

et abricotiers ainsi que des petits

fruits (fraises, framboises,

mûres, groseilles, cassis, myrtilles

et autres baies).

Il faut noter que le climat doux

du bassin lémanique permet

également la culture de kiwis.

Cette culture, avec 17 hectares,

représente 94% de la surface

nationale.


LES GRANDES CULTURES

Blé, seigle, maïs, triticale, etc.: le canton de

Vaud occupe le premier rang national. Betterave,

colza, soja, tournesol: première place

également. Second rang pour l’orge et les

pommes de terre où Berne passe devant.

Bassin lémanique, Gros-de-Vaud, Jorat, plaines

de l’Orbe, de la Broye et du Rhône: Vaud

est le canton des grandes cultures par excellence.

Alors que le revenu diminue fortement, la

charrue continue de labourer plus de la moitié

du territoire vaudois. Diversification, contrats

de commercialisation, diminution des coûts

de production par le recours aux entreprises

de travaux agricoles et communautés d’exploitation,

les producteurs imaginent de multiples

solutions pour rester maîtres de leur

domaine.

COMPTES ÉCONOMIQUES DE L’AGRICULTURE

EN SUISSE ET DANS LE CANTON DE VAUD

Résultats 2006 en milliers de francs CH VD VD/CH

Production de la branche agricole 9 979 298 1 102 145 11%

Frais de production 6 132 955 627 242 10%

Valeur ajoutée brute 3 846 343 474 903 12,3%

Salaires, fermages et autres frais 3 972 511 438 825 11%

Paiements directs 2 658 900 236 070 9%

Revenu net d’entreprise 2 543 136 273 188 10,74%

La production de la branche agricole s’élève à un peu plus d’un milliard de francs (11% de

la valeur nationale). Selon une étude de l’Union lémanique des Chambres d’agriculture, chaque

franc de valeur ajoutée brute du secteur agricole génère sur les secteurs amont (fournisseurs

d’intrants) et aval (transformation, distribution) 1,3 franc.


LE PAYS DE VAUD, UN TERROIR QUI SE DÉGUSTE

LE PAYS DE VAUD EST INCONTESTABLEMENT L’UN DES CANTONS LES PLUS RICHES

EN SPÉCIALITÉS DU TERROIR.

Liés à une tradition et à un savoir-faire reconnus, les produits vaudois se taillent une réputation hors

frontières cantonales et fédérales.

Avec leurs 28 Appellations d’origine contrôlée, la palette des vins vaudois (www.vins-vaudois.ch)

offre une qualité reconnue loin à la ronde.

Les produits typiques au bénéfice d’une dénomination protégée tels que Gruyère AOC, l’Etivaz AOC,

le Vacherin Mont d’Or AOC, la saucisse aux choux vaudoise IGP et le saucisson vaudois IGP, constituent

les produits phares du Pays de Vaud.

www.gruyere.com • www.etivaz-aoc.ch • www.vacherin-montdor.ch

www.charcuterie-vaudoise.ch •

Outre les appellations AOC et IGP, trois marques régionales caractérisent les produits que l’on peut

apprécier en terre vaudoise. Ainsi, avec 700 produits certifiables vaudois, la diversité des produits

issus de l’agriculture vaudoise n’est plus à démontrer.

www.terroir-vaudois.ch

Charcuteries diverses - Gruyère AOC - Poissons - Paniers du terroir -

Service traiteur - Spécialités fines

www.pays-denhaut.ch

L’Etivaz AOC - Tomme Fleurette - Spécialités fromagères -

Vache, chèvre, brebis -Charcuteries diverses

www.saveursdujura.com

Gruyère d’alpage AOC - Charcuteries

diverses - Vacherin Mont-d’Or AOC -

Spécialités fromagères

Autres marques vaudoises :

www.lemarechal.ch

Fromage à pâte dure au lait cru

à la croûte aux herbes aromatiques

www.apiculture.ch

Miel du Pays de Vaud

Diffusion Jordils 3

1000 LAUSANNE 6

Tél. 021 613 11 31

Fax 021 613 11 30

Agence d’information

agricole romande

E-mail: info@agirinfo.com

www.agirinfo.com

Conception, réalisation, édition: AGIR

Collaboration: Prométerre

Photos: AGIR, Agri

Tirage: 5000 exemplaires / septembre 2008

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