On adopte la positive attitude - Collège Episcopal de Zillisheim
On adopte la positive attitude - Collège Episcopal de Zillisheim
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N o 38 – Printemps 2013<br />
www.so<strong>de</strong>xo.com<br />
Attitu<strong>de</strong><br />
Qualité Vie<br />
Nutrition<br />
Manger bio<br />
à petit prix<br />
Bien-être<br />
Découvrez<br />
le feng shui<br />
Écologie<br />
Vive le vélo !<br />
Multimédia<br />
3 sites pour<br />
parents solo<br />
Frédéric<br />
Anton<br />
« j’ai une<br />
bonne étoile<br />
qui me suit »<br />
Vivre et<br />
travailler<br />
chez So<strong>de</strong>xo<br />
9 pages pour<br />
tout savoir<br />
<strong>On</strong> <strong>adopte</strong><br />
<strong>la</strong> <strong>positive</strong> <strong>attitu<strong>de</strong></strong>
Humeur<br />
3
édito<br />
Le printemps pointe le bout<br />
<strong>de</strong> son nez, et c’est comme une<br />
renaissance ! Pour sortir <strong>de</strong> ces<br />
longs mois d’hiver, nous vous<br />
donnons <strong>de</strong>s conseils pour <strong>adopte</strong>r<br />
<strong>la</strong> <strong>positive</strong> <strong>attitu<strong>de</strong></strong> (p. 10). Pour<br />
bien vous nourrir tout en gardant<br />
un œil sur votre porte‐monnaie,<br />
découvrez comment manger bio<br />
à petit prix (p. 16). Et pour mettre<br />
le printemps à l’honneur dans nos<br />
assiettes, un <strong>de</strong> nos col<strong>la</strong>borateurs,<br />
gagnant du concours culinaire<br />
« Talents So<strong>de</strong>xo 2012 », nous livre ses<br />
délicieuses recettes (p. 19). Profitez<br />
aussi du retour <strong>de</strong>s beaux jours<br />
pour vous mettre au vélo, activité<br />
qui vous permet à <strong>la</strong> fois <strong>de</strong> rester<br />
en forme et <strong>de</strong> faire un geste pour<br />
<strong>la</strong> p<strong>la</strong>nète (p. 34). Enfin, partez<br />
à <strong>la</strong> rencontre <strong>de</strong>s col<strong>la</strong>borateurs<br />
<strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo qui vous dévoilent leurs<br />
actions au quotidien dans notre<br />
cahier interne (p. 25).<br />
Bonne lecture !<br />
La rédaction<br />
La rédaction<br />
Magazine édité par So<strong>de</strong>xo<br />
Directeur <strong>de</strong> <strong>la</strong> publication : Roberto Cirillo. Directeur<br />
<strong>de</strong> <strong>la</strong> rédaction : Christian Lurson. Rédactrice en chef :<br />
Élisabeth Kasprzyk. Rédactrice en chef adjointe : Sandra<br />
Cape<strong>la</strong>. Coordination interne : Lisa Lefebvre. Conception<br />
et réalisation : COM’Presse. Coordination : Kity Bachur.<br />
Rédaction : Véronick Dokan, Coline Bouvart. Direction<br />
artistique : Sébastien Pélegrin, Heydi Falchetto.<br />
Photogravure : A<strong>la</strong>in Adone. Imprimerie : Label PPS.<br />
Pour nous écrire : magazine-<strong>attitu<strong>de</strong></strong>@com-presse.fr<br />
So<strong>de</strong>xo remercie toutes les personnes qui ont col<strong>la</strong>boré<br />
à ce numéro. Ce magazine est imprimé sur du papier issu<br />
<strong>de</strong> forêts gérées durablement et <strong>de</strong> sources contrôlées.<br />
8<br />
Le printemps<br />
sera « vert »!<br />
19<br />
saveurs printanières<br />
P. 6 News<br />
P. 8 Shopping<br />
Le printemps sera<br />
« vert » !<br />
Équilibre<br />
P. 10 S’épanouir<br />
Cultivez <strong>la</strong> <strong>positive</strong><br />
<strong>attitu<strong>de</strong></strong><br />
P. 12 Équilibre<br />
Connaissez-vous<br />
le feng shui ?<br />
Nutrition<br />
P. 14 People<br />
Frédéric Anton<br />
P. 16 Bien manger<br />
3 conseils<br />
pour manger bio<br />
à petits prix<br />
14<br />
frédéric<br />
anton<br />
25<br />
so<strong>de</strong>xo<br />
infos<br />
P. 18 La chronique<br />
du nutritionniste<br />
C’est quoi les<br />
probiotiques ?<br />
P. 19 Recettes<br />
3 recettes aux<br />
saveurs printanières<br />
P. 24 Courrier<br />
Vos mails,<br />
nos réponses<br />
écologie<br />
P. 34 Agir<br />
5 bonnes raisons<br />
<strong>de</strong> se mettre au vélo<br />
P.25<br />
Vivre et travailler<br />
chez So<strong>de</strong>xo<br />
9 pages pour<br />
tout savoir<br />
sommaire<br />
12<br />
Connaissez-vous le feng shui ?<br />
40<br />
Le Gabon<br />
Suivez notre gui<strong>de</strong><br />
Loisirs<br />
P. 36 Pratique<br />
7 astuces pour<br />
vous faciliter <strong>la</strong> vie<br />
au quotidien<br />
P. 38 Surfer<br />
3 sites<br />
pour parents solo<br />
P. 39 Jeu concours<br />
P. 40 Partir<br />
Le Gabon, suivez<br />
notre gui<strong>de</strong><br />
P. 42 Sortir<br />
3 yourtes<br />
à découvrir<br />
photos : © Marc LAURIN pour CLEMENT DESIGN - © franck schmitt - © Hein van <strong>de</strong>n Heuvel_zefa_Cusp_Photononstop PNS-2040450 - © so<strong>de</strong>xo- © SoopySue_iStockphoto. photo <strong>de</strong> couverture : © Masterfile, Novadomus, Andres Rodriguez/Fotolia<br />
4
news<br />
Malin :<br />
le cojardinage<br />
Après le covoiturage, voici<br />
le cojardinage. Le principe<br />
est simple : vous possé<strong>de</strong>z<br />
un jardin que vous aimeriez<br />
cultiver, mais pas le temps <strong>de</strong> vous<br />
en occuper ? Prêtez-en une parcelle<br />
à une personne qui va cultiver<br />
un petit potager à votre p<strong>la</strong>ce. En<br />
échange, vous lui donnez une partie<br />
<strong>de</strong>s récoltes. Pour trouver votre<br />
« jardinier », il suffit <strong>de</strong> passer une<br />
annonce sur l’un <strong>de</strong>s sites spécialisés.<br />
Vous décrivez votre jardin, précisez<br />
si vous disposez d’outils, les légumes<br />
et fruits que vous aimeriez avoir<br />
et postez éventuellement une<br />
photo (c’est toujours mieux !).<br />
À l’inverse, si vous ne possé<strong>de</strong>z pas<br />
<strong>de</strong> jardin, mais avez <strong>la</strong> main verte,<br />
vous pouvez passer une annonce<br />
pour trouver une parcelle.<br />
www.p<strong>la</strong>ntezcheznous.com<br />
www.cojardinage.fr<br />
Internet : protégeons nos enfants<br />
<strong>On</strong> le sait, Internet comporte<br />
<strong>de</strong> nombreux pièges pour les<br />
enfants et les adolescents :<br />
images choquantes,<br />
harcèlement, chantage…<br />
Cette association vous ai<strong>de</strong><br />
à les protéger. Sur son site,<br />
vous trouvez <strong>de</strong> nombreuses<br />
informations, <strong>de</strong>s<br />
docs à télécharger<br />
gratuitement. Elle vous conseille<br />
dans le choix <strong>de</strong> jeux vidéo qui<br />
peuvent, eux aussi, présenter<br />
<strong>de</strong>s dangers pour les enfants s’ils<br />
ne sont pas adaptés à leur âge.<br />
www.e-enfance.org<br />
ou Net écoute : 0 800 200 000<br />
(numéro vert).<br />
« Agriculture biologique, durable,<br />
raisonnée… <strong>On</strong> peut estimer que plus<br />
<strong>de</strong> 25 % <strong>de</strong>s agriculteurs ont déjà<br />
basculé dans <strong>de</strong> nouvelles pratiques. »<br />
Pascale Briand, directrice générale<br />
<strong>de</strong> l’Agence nationale <strong>de</strong> <strong>la</strong> recherche.<br />
Nous ne dormons pas assez !<br />
Les Français <strong>de</strong> 15 à 85 ans<br />
dorment en moyenne 7 h 13,<br />
ce qui n’est pas suffisant selon<br />
les spécialistes. Il faudrait dormir<br />
au moins 8 heures par nuit.<br />
Principal responsable ? Le temps<br />
<strong>de</strong> plus en plus important<br />
passé <strong>de</strong>vant les écrans (télé,<br />
ordinateur, smartphone…).<br />
Ce<strong>la</strong> représente en moyenne<br />
2 h 30 par jour. À méditer !<br />
Source : Insee<br />
Un prix pour le bio<br />
En 2013, un nouveau prix voit<br />
le jour, celui qui récompense<br />
le « meilleur produit bio ».<br />
Chaque année, le jury, composé<br />
<strong>de</strong> 100 consommateurs bio,<br />
met ainsi en avant <strong>de</strong>s produits<br />
alimentaires, d’entretien, <strong>de</strong>s<br />
cosmétiques, <strong>de</strong>s peintures…<br />
Un logo est apposé sur les<br />
produits « vainqueurs ».<br />
• Pour connaître les <strong>la</strong>uréats<br />
<strong>de</strong> l’année, ren<strong>de</strong>z-vous sur le site :<br />
www.meilleurs-produits-bio.com<br />
92 % <strong>de</strong>s enfants<br />
<strong>de</strong> 7 à 12 ans font <strong>la</strong> cuisine <strong>de</strong> temps en temps, voire<br />
souvent, avec leurs parents. Source : Ipsos, Juniore connect’.<br />
à lire<br />
Bien manger<br />
Pas facile d’éduquer<br />
nos enfants à bien<br />
manger. Ce livre<br />
nous gui<strong>de</strong> au<br />
quotidien pour savoir<br />
quoi leur donner<br />
et déjouer les pièges<br />
<strong>de</strong> <strong>la</strong> « malbouffe ».<br />
Il regorge d’astuces et fait <strong>la</strong> chasse<br />
aux idées reçues, si nombreuses dans<br />
le domaine <strong>de</strong> <strong>la</strong> nutrition.<br />
« À table ! », du Dr Régis Grosdidier<br />
et Edith Lassiat,<br />
éd. Delville Santé, 18 €.<br />
Comprendre nos émotions<br />
Colère, peur, joie,<br />
tristesse… Les<br />
émotions gui<strong>de</strong>nt<br />
notre vie et pourtant<br />
on ne parvient pas<br />
toujours à les gérer.<br />
Ce livre nous donne<br />
<strong>de</strong>s clés pour mieux<br />
les comprendre<br />
et les accepter sans les <strong>la</strong>isser nous<br />
submerger. Il comporte aussi <strong>de</strong>s<br />
exercices pratiques et <strong>de</strong> nombreux<br />
témoignages.<br />
« La Magie <strong>de</strong>s émotions »,<br />
d’Élisabeth Couzon et Françoise Dorn,<br />
EFS éditeur, 13,10 €.<br />
Conservation, mo<strong>de</strong><br />
d’emploi<br />
Il existe <strong>de</strong> nombreuses<br />
façons <strong>de</strong> conserver<br />
ses aliments. Certaines<br />
sont mieux adaptées<br />
aux vian<strong>de</strong>s, d’autres<br />
aux poissons, légumes<br />
ou fruits. Cet ouvrage<br />
vous explique comment<br />
les congeler, les mettre en conserve,<br />
les fumer… Vous trouvez aussi<br />
quelques recettes pour les préparer.<br />
« Bien conserver ses aliments,<br />
c’est malin », d’Alix Lefief-Delcourt,<br />
éd. Leduc.s, 6 €.<br />
photos : © Aletia2011_Fotolia - © Baona_iStockphoto - © cjp_iStockphoto - © iStockphoto_Thinkstock<br />
6 7
shopping<br />
Acidulées<br />
Coupes à g<strong>la</strong>ce<br />
en p<strong>la</strong>stique recyc<strong>la</strong>ble,<br />
12 € les 6, Feel and co<br />
(www.fee<strong>la</strong>ndco.com)<br />
Créatif<br />
Un jeu <strong>de</strong> billes à construire, en bois<br />
du Jura, sur le thème du foot<br />
ou du bowling. 54 €, Rouletabille<br />
(www.rouletabille-lejeu.fr)<br />
Pimpants<br />
Bracelets en fil <strong>de</strong> téléphone tourné<br />
et tricoté, réalisés par <strong>de</strong>s femmes<br />
sud-africaines, 28 €, Mahatsara<br />
(www.mahatsara.com)<br />
Artisanales<br />
Housses <strong>de</strong> coussin fabriquées <strong>de</strong> manière<br />
artisanale avec <strong>de</strong>s fibres recyclées,<br />
24,90 €, Helline (www.helline.fr)<br />
Pédagogique<br />
Un coffret malin pour débuter un coin<br />
<strong>de</strong> potager avec ses enfants.<br />
9,90 €, Le Paysan (www.le-paysan.com)<br />
Masculine<br />
Pochette<br />
fabriquée à<br />
partir <strong>de</strong> bâches<br />
publicitaires<br />
recyclées,<br />
20 €, Reversible<br />
Eco Design<br />
(www.reversible.fr)<br />
Le printemps sera<br />
« vert »!<br />
Se faire p<strong>la</strong>isir, tout en faisant un geste pour <strong>la</strong> p<strong>la</strong>nète, c’est possible !<br />
La preuve avec ces 12 objets…<br />
Rétro<br />
Patère réalisée avec <strong>de</strong>s livres<br />
anciens, 29 €, Vintage People<br />
(www.vintagepeople.com)<br />
Naturelle<br />
Vaisselle en fibre <strong>de</strong><br />
bambou bio-compostable<br />
(on <strong>la</strong> met dans <strong>la</strong> terre<br />
quand elle est cassée),<br />
à partir <strong>de</strong> 15 € les 4 pièces, Biobu<br />
by Ekobo (www.ekobohome.com)<br />
Jardins<br />
suspendus<br />
Pots pour herbes<br />
aromatiques,<br />
en PeVeTex,<br />
une nouvelle<br />
matière provenant<br />
du recyc<strong>la</strong>ge<br />
<strong>de</strong>s intérieurs<br />
<strong>de</strong> voiture,<br />
29 € les 3,<br />
Art Terre (www.<br />
agenceartterre.com)<br />
2 en 1<br />
Bougie <strong>de</strong><br />
massage 100 %<br />
naturelle au karité<br />
équitable, 19,95 €,<br />
Nature & Découvertes<br />
(www.natureet<br />
<strong>de</strong>couvertes.com)<br />
8 9
équilibre<br />
s’épanouir<br />
Les grands <strong>de</strong> ce mon<strong>de</strong> nous le répètent à longueur<br />
<strong>de</strong> JT : c’est <strong>la</strong> crise. Mais faut-il pour autant se <strong>la</strong>menter ?<br />
Au contraire, c’est pile le moment <strong>de</strong> po-si-ti-ver !<br />
À chaque fois que vous êtes sur le point <strong>de</strong> vous<br />
p<strong>la</strong>indre ou <strong>de</strong> râler, posez-vous cette question :<br />
au fond, est-ce si grave ?<br />
Cultivez<br />
<strong>la</strong> <strong>positive</strong><br />
<strong>attitu<strong>de</strong></strong><br />
• <strong>On</strong> modifie<br />
sa vision <strong>de</strong>s choses<br />
Faites un petit test : sur une<br />
journée, notez à chaque fois<br />
qu’une pensée négative vous<br />
traverse l’esprit. I<strong>de</strong>m pour les<br />
pensées <strong>positive</strong>s et comparez.<br />
Tout ça est plutôt morose ? Alors<br />
il est grand temps <strong>de</strong> changer son<br />
fusil d’épaule ! Au lieu <strong>de</strong> voir le<br />
verre à moitié vi<strong>de</strong>, si on le voyait<br />
à moitié plein ? Il suffit parfois <strong>de</strong><br />
changer son regard sur les tracas<br />
<strong>de</strong> <strong>la</strong> vie quotidienne pour qu’ils<br />
<strong>de</strong>viennent moins lourds. Et on<br />
se répète en boucle qu’à tout<br />
problème, il y a une solution…<br />
• <strong>On</strong> arrête <strong>de</strong> se p<strong>la</strong>indre<br />
C’est connu le Français est râleur !<br />
Mais on n’arrête pas <strong>de</strong> se p<strong>la</strong>indre<br />
pour un oui, pour un non. À force,<br />
on donne une image négative <strong>de</strong><br />
soi-même et en plus, on ressasse à<br />
*<br />
« Ces petits riens<br />
qui changent <strong>la</strong> vie »<br />
d’Anne-Marie Filliozat<br />
et Dr Gérard Guasch,<br />
éd. Albin Michel.<br />
longueur<br />
<strong>de</strong><br />
journée<br />
problèmes et<br />
pensées négatives.<br />
La solution ? Chaque<br />
fois que vous êtes sur le<br />
point <strong>de</strong> vous p<strong>la</strong>indre ou <strong>de</strong><br />
râler, posez-vous cette question :<br />
au fond, est-ce si grave ?… Vous<br />
verrez que, dans <strong>la</strong> majorité <strong>de</strong>s cas,<br />
<strong>la</strong> réponse est « non ».<br />
• <strong>On</strong> fuit<br />
les mauvaises nouvelles<br />
Bien sûr, il faut faire face à <strong>la</strong> vie<br />
et elle n’est pas toujours rose,<br />
mais est-ce vraiment <strong>la</strong> peine d’en<br />
rajouter ? Si possible, on se tient au<br />
courant <strong>de</strong> l’actu par écrit ou grâce<br />
à <strong>la</strong> radio, s’évitant ainsi les images<br />
qui choquent et qui traumatisent.<br />
Et, à moins <strong>de</strong> concourir pour le<br />
prix du journaliste le plus informé<br />
<strong>de</strong> <strong>la</strong> p<strong>la</strong>nète, inutile <strong>de</strong> rester<br />
scotché <strong>de</strong>vant une chaîne d’infos<br />
en continu !<br />
• <strong>On</strong> rigole<br />
Les soirs <strong>de</strong> cafard, <strong>la</strong> tentation<br />
est gran<strong>de</strong> <strong>de</strong> regar<strong>de</strong>r un bon<br />
© BeTa_Artworks_Fotolia<br />
gros mélo en DVD en<br />
pleurnichant sur son<br />
(soi-disant) triste sort.<br />
Eh bien non ! C’est au<br />
contraire le moment <strong>de</strong><br />
revoir « Le Père Noël est<br />
une ordure » ou « Bienvenue<br />
chez les Ch’tis ». Rire permet<br />
<strong>de</strong> libérer <strong>de</strong>s endorphines,<br />
<strong>de</strong>s hormones euphorisantes<br />
qui nous permettent <strong>de</strong> voir <strong>la</strong> vie<br />
en rose. Et si ça ne suffit pas, on<br />
s’inscrit à <strong>de</strong>s ateliers <strong>de</strong> rigologie<br />
(www.ecole<strong>de</strong>rire.org). Cette<br />
thérapie par le rire cultive <strong>la</strong> joie <strong>de</strong><br />
vivre et rend plus optimiste.<br />
• <strong>On</strong> est indulgent<br />
avec soi-même<br />
« T’es nul, moche, bête… » Au<br />
lieu <strong>de</strong> s’autof<strong>la</strong>geller, on adoucit<br />
son gendarme intérieur comme<br />
le préconise le livre « Ces petits<br />
riens qui changent <strong>la</strong> vie » * et<br />
on liste ses qualités. Tout le<br />
mon<strong>de</strong> en a ! Et puis, on se fixe<br />
<strong>de</strong>s objectifs pour s’améliorer.<br />
Et quand on y parvient, on se<br />
félicite. Mais attention, on évite<br />
<strong>de</strong> mettre <strong>la</strong> barre trop haut, sinon<br />
on risque <strong>de</strong> le vivre comme un<br />
échec, et d’être négatif à nouveau.<br />
• <strong>On</strong> <strong>de</strong>vient contemp<strong>la</strong>tif<br />
Au lieu d’avoir les yeux rivés sur<br />
ses chaussures ou, pire, sur l’écran<br />
<strong>de</strong> son smartphone, on s’ouvre<br />
au mon<strong>de</strong>. La rue est un théâtre<br />
gratuit. À nous d’y voir <strong>la</strong> pièce<br />
à app<strong>la</strong>udir. Un arbre, un oiseau,<br />
un ciel magnifique, une petite fille<br />
qui nous sourit… Tous ces petits<br />
bonheurs sont à notre portée.<br />
témoignages<br />
Et vous, c’est quoi votre astuce<br />
pour <strong>positive</strong>r ?<br />
Élodie, 47 ans<br />
« Nous sommes mariés <strong>de</strong>puis 25 ans<br />
avec Fred et forcément, une certaine routine s’est<br />
installée entre nous. J’avoue qu’il m’arrive <strong>de</strong> rêver<br />
d’ailleurs. De passion, <strong>de</strong> nouveauté, <strong>de</strong> frissons…<br />
Imaginer terminer mes jours en renonçant à tout ce<strong>la</strong><br />
me rend parfois triste et négative. Et puis, je me ressaisis.<br />
Pour ce<strong>la</strong>, je me replonge dans nos souvenirs heureux,<br />
il y en a tant, au point d’avoir l’impression <strong>de</strong> les vivre à<br />
nouveau. Et quand je regar<strong>de</strong> Fred, me revoilà amoureuse,<br />
presque, comme au premier jour. »<br />
Amélie, 31 ans<br />
« Depuis quelque temps, j’avais tendance<br />
à voir tout en noir dès que les choses ne se<br />
passaient pas comme je le souhaitais. Pour mon <strong>de</strong>rnier<br />
anniversaire, ma meilleure amie m’a offert un livre « Si le<br />
bonheur m’était conté » <strong>de</strong> David Le<strong>la</strong>it-Helo (éd. Payot).<br />
Il m’a beaucoup aidé à <strong>positive</strong>r. Ces 50 leçons <strong>de</strong> sagesse<br />
puisées dans les cultures du mon<strong>de</strong> entier m’ont permis<br />
<strong>de</strong> réaliser que le bonheur est à portée <strong>de</strong> main, si l’on veut<br />
bien le voir. Cet ouvrage, que je relis régulièrement, ne quitte<br />
plus ma table <strong>de</strong> nuit et ensoleille mes jours ! »<br />
Edouardo, 28 ans<br />
« Sur le coup, je ne m’en suis pas rendu<br />
compte, mais au bout <strong>de</strong> six mois face à mon<br />
collègue Régis, j’ai réalisé que celui-ci n’arrêtait pas <strong>de</strong><br />
râler et que je m’étais mis à l’imiter. Mon ordi ramait, mon<br />
patron trop dur… Ça m’a fait un choc ! Depuis, je m’amuse<br />
à tout <strong>positive</strong>r et ça marche ! Pendant que mon<br />
ordi mouline, j’en profite pour envoyer un texto à ma<br />
compagne. Quant à mon patron, je suis déjà bien content<br />
d’en avoir un. Ça veut dire que j’ai réussi à décrocher un job !<br />
Et certes, il est exigeant, mais du coup c’est très formateur… »<br />
photos : © Ciaran Griffin_Thinkstock / © Gettyimages_Thinkstock / © Siri Stafford_Thinkstock<br />
10 11
équilibre<br />
bien-être<br />
Connaissez-vous<br />
le feng<br />
Shui ?<br />
Cette discipline chinoise<br />
ancestrale consiste à aménager<br />
son intérieur afin qu’il y règne<br />
une atmosphère douce et sereine.<br />
Certes, ça n’est pas une science<br />
exacte, mais on le constate<br />
souvent : il suffit <strong>de</strong> quelques<br />
petits aménagements pour<br />
retrouver le bien-être intérieur…<br />
© Hein van <strong>de</strong>n Heuvel_zefa_Cusp_Photononstop PNS-2040450<br />
Le feng shui, qui signifie<br />
« vent et eau » en chinois,<br />
repose sur une théorie simple :<br />
nous sommes entourés d’une<br />
énergie vitale appelée « chi »<br />
ayant une influence sur nos<br />
comportements, nos humeurs,<br />
notre créativité, voire sur notre<br />
santé… Pour être en harmonie<br />
avec soi-même, il faut donc<br />
aménager sa maison <strong>de</strong> manière<br />
à optimiser <strong>la</strong> circu<strong>la</strong>tion<br />
du chi dans chaque pièce.<br />
• L’entrée : surnommée<br />
« <strong>la</strong> bouche du chi », c’est une<br />
pièce importante puisque c’est<br />
par là que le chi pénètre dans<br />
<strong>la</strong> maison. C’est aussi par là<br />
qu’entrent les invités. Elle doit<br />
donc être accueil<strong>la</strong>nte et agréable.<br />
À lire : « Styles<br />
feng shui »,<br />
<strong>de</strong> Vanessa<br />
Boren, Éditions<br />
<strong>de</strong> <strong>la</strong> Martinière.<br />
À privilégier : les tons chauds<br />
(rouge, orange, bor<strong>de</strong>aux…)<br />
qui dynamisent et protègent<br />
<strong>la</strong> maison contre les mauvaises<br />
on<strong>de</strong>s venues <strong>de</strong> l’extérieur.<br />
Les fleurs fraîches, un miroir, mais<br />
surtout pas face à <strong>la</strong> porte d’entrée<br />
sinon le chi fait <strong>de</strong>mi-tour.<br />
À éviter : les couleurs sombres<br />
qui font fuir le chi et le désordre<br />
qui entrave sa circu<strong>la</strong>tion.<br />
• La cuisine : elle concentre<br />
une gran<strong>de</strong> partie <strong>de</strong> l’énergie<br />
vitale <strong>de</strong> <strong>la</strong> famille.<br />
À privilégier : <strong>la</strong> cuisinière qui<br />
symbolise le foyer, doit être<br />
bien située. Idéalement, on doit<br />
pouvoir cuisiner face à <strong>la</strong> porte.<br />
Une pièce en ordre et chaleureuse.<br />
À éviter : <strong>la</strong>isser traîner les objets<br />
tranchants tels que couteaux,<br />
ciseaux… Ainsi que p<strong>la</strong>cer<br />
sa cuisinière à côté <strong>de</strong> son évier<br />
ou <strong>de</strong> son <strong>la</strong>ve-vaisselle car<br />
l’eau et le feu ne font pas bon<br />
ménage. Si on ne peut pas faire<br />
autrement, il faut les séparer<br />
avec une p<strong>la</strong>nche en bois.<br />
• La salle à manger : cette pièce<br />
doit refléter <strong>la</strong> convivialité.<br />
À privilégier : une table ron<strong>de</strong><br />
ou ovale entourée d’un nombre<br />
pair <strong>de</strong> chaises. Sur les murs,<br />
<strong>de</strong>s tableaux gais et colorés<br />
ou un miroir qui reflète <strong>la</strong> table.<br />
Une lumière douce mais<br />
généreuse et <strong>de</strong>s fontaines à eau.<br />
À éviter : trop <strong>de</strong> meubles.<br />
Les p<strong>la</strong>ntes vertes qui piquent,<br />
comme les yuccas ou les cactus.<br />
• La chambre : elle doit dégager<br />
une atmosphère sereine et intime.<br />
À privilégier : idéalement, <strong>la</strong> tête<br />
du lit doit se situer au nord<br />
ou à l’est, mais l’essentiel est <strong>de</strong><br />
se sentir bien. Si possible, on doit<br />
voir <strong>la</strong> porte et les fenêtres lorsque<br />
l’on est couché. Une déco sobre et<br />
apaisante, <strong>de</strong>s meubles aux angles<br />
arrondis, en bois <strong>de</strong> préférence.<br />
À éviter : un lit dirigé vers<br />
<strong>la</strong> porte (perte <strong>de</strong> l’énergie)<br />
ou situé sous une fenêtre (perte<br />
<strong>de</strong> <strong>la</strong> sécurité). Les sommiers<br />
en métal qui perturbent<br />
<strong>la</strong> circu<strong>la</strong>tion <strong>de</strong>s énergies.<br />
12
people<br />
dans leur assiette<br />
« Dans mon parcours<br />
professionnel,<br />
j’ai une bonne étoile<br />
qui me suit »<br />
Meilleur ouvrier <strong>de</strong> France,<br />
chef 3 étoiles du restaurant<br />
Le Pré Cate<strong>la</strong>n, juré<br />
<strong>de</strong> « MasterChef » sur TF1…<br />
Frédéric Anton aurait toutes<br />
les raisons <strong>de</strong> se prendre<br />
pour une star. Rencontre,<br />
au contraire, avec un très<br />
grand <strong>de</strong> <strong>la</strong> cuisine<br />
en toute simplicité.<br />
Frédéric Anton<br />
© Marc LAURIN pour CLEMENT DESIGN<br />
Plus <strong>de</strong> trente ans que vous<br />
faites <strong>de</strong> <strong>la</strong> cuisine. Qu’est-ce<br />
qui vous motive encore<br />
en vous levant le matin ?<br />
Frédéric Anton : Le grand<br />
luxe <strong>de</strong> ne jamais avoir<br />
l’impression d’aller, entre<br />
guillemets, au boulot. Ce<strong>la</strong> met<br />
<strong>de</strong> bonne humeur, croyez-moi.<br />
Mais, ça n’a pas toujours été<br />
le cas. Quand, jeune commis,<br />
vous <strong>de</strong>vez décortiquer 100 kg<br />
<strong>de</strong> saint‐jacques, vous sifflotez<br />
moins ! Il faut que les jeunes qui<br />
débutent le sachent : <strong>la</strong> cuisine,<br />
c’est un métier très dur qui<br />
<strong>de</strong>man<strong>de</strong> courage et persévérance.<br />
Quand avez-vous<br />
eu <strong>la</strong> vocation ?<br />
F. A. : Jamais (il éc<strong>la</strong>te <strong>de</strong> rire) !<br />
Pas très doué pour les étu<strong>de</strong>s,<br />
on m’a orienté dès <strong>la</strong> cinquième<br />
vers un apprentissage manuel.<br />
Mon rêve aurait été <strong>de</strong> <strong>de</strong>venir<br />
ébéniste, mais dans mon<br />
vil<strong>la</strong>ge <strong>de</strong> 4 000 habitants, dans<br />
<strong>la</strong> campagne profon<strong>de</strong> <strong>de</strong>s Vosges,<br />
il n’y avait pas <strong>de</strong> formation pour<br />
ce<strong>la</strong>. Alors, j’ai choisi <strong>la</strong> cuisine.<br />
Un choix fait par<br />
gourmandise ? Par passion ?<br />
F. A. : Certes, j’aimais bien<br />
<strong>la</strong> cuisine <strong>de</strong> ma mère, mais je ne<br />
m’y intéressais pas. Je n’ai jamais<br />
fait cuire un œuf, ni préparé<br />
une vinaigrette ou un gâteau…<br />
Et je l’avoue, je pensais bêtement<br />
que c’était un truc <strong>de</strong> filles. Non,<br />
mon choix s’est fait uniquement<br />
en fonction <strong>de</strong>s promesses<br />
<strong>de</strong> débouchés. J’avais besoin<br />
<strong>de</strong> travailler et <strong>de</strong> gagner ma vie.<br />
Diriez-vous que votre<br />
parcours ressemble<br />
à <strong>la</strong> revanche du cancre ?<br />
F. A. : Non, pas du tout. Je n’ai ni<br />
So<strong>de</strong>xo et le Pré Cate<strong>la</strong>n<br />
En septembre 2011, Lenôtre est<br />
<strong>de</strong>venue une société du Groupe<br />
So<strong>de</strong>xo. Lenôtre est présent<br />
en France et à l’international<br />
avec son réseau <strong>de</strong> boutiques,<br />
l’organisation <strong>de</strong> réceptions et<br />
d’événements, les Écoles Lenôtre<br />
(qui forment professionnels et<br />
amateurs) et <strong>la</strong> restauration dont<br />
Le Pré Cate<strong>la</strong>n.<br />
• Le Pré Cate<strong>la</strong>n : bois <strong>de</strong> Boulogne,<br />
route <strong>de</strong> Suresnes 75016 Paris.<br />
Tel : 01 44 14 41 00.<br />
rancœur, ni revanche à prendre.<br />
Je dirais plutôt que tout le mon<strong>de</strong><br />
peut avoir sa chance. J’en suis<br />
<strong>la</strong> preuve et si ce<strong>la</strong> peut motiver<br />
certains jeunes, c’est super.<br />
Vous êtes bien mo<strong>de</strong>ste !<br />
<strong>On</strong> ne peut plus parler<br />
<strong>de</strong> chance quand on fait<br />
partie, comme vous, du<br />
club très fermé <strong>de</strong>s 25 chefs<br />
possédant 3 étoiles.<br />
F. A. : Comment expliquer alors<br />
que le Pré Cate<strong>la</strong>n m’ait choisi,<br />
moi qui n’avais encore jamais<br />
été chef, parmi <strong>de</strong>s dizaines<br />
<strong>de</strong> postu<strong>la</strong>nts, <strong>la</strong> plupart étoilés,<br />
pour reprendre son restaurant ?<br />
Bien sûr, j’ai dû montrer quelque<br />
habileté mais, je vous assure,<br />
sans mauvais jeu <strong>de</strong> mots, dans<br />
mon parcours professionnel, j’ai<br />
une bonne étoile qui me suit.<br />
Pourquoi participer<br />
à MasterChef ? Nourrissiezvous<br />
un désir <strong>de</strong> notoriété ?<br />
F. A. : Quand j’ai reçu <strong>la</strong><br />
proposition <strong>de</strong> TF1, ma réaction<br />
a été <strong>de</strong> me <strong>de</strong>man<strong>de</strong>r : « Mais,<br />
qu’est-ce que c’est que cette c… ? »<br />
Je n’y ai même pas répondu ! Puis<br />
finalement, je me suis ravisé. Qui,<br />
en pério<strong>de</strong> <strong>de</strong> crise, peut se passer<br />
<strong>de</strong> communication ? Trois mois<br />
sur l’antenne <strong>de</strong> TF1 <strong>de</strong>vant<br />
5 à 6 millions <strong>de</strong> téléspectateurs,<br />
ça ne se refuse pas. J’ai bien fait :<br />
<strong>la</strong> preuve, le restaurant n’a jamais<br />
aussi bien marché ! Et au-<strong>de</strong>là<br />
<strong>de</strong> ça, c’est une façon <strong>de</strong> faire <strong>la</strong><br />
guerre à <strong>la</strong> malbouffe, <strong>de</strong> redonner<br />
goût à <strong>la</strong> vraie cuisine et aux<br />
bons produits. De transformer <strong>la</strong><br />
cuisine-corvée en cuisine-passion.<br />
Lorsque vous regar<strong>de</strong>z<br />
votre parcours, que vous<br />
dites-vous ?<br />
F. A. : Pas mal ! Vous voyez<br />
que je ne suis pas si mo<strong>de</strong>ste<br />
que ça ! Mais, attention, j’ai<br />
encore énormément <strong>de</strong> choses<br />
à faire. Je n’ai que 48 ans…<br />
Propos recueillis par<br />
Véronick Dokan<br />
Frédéric Anton privé <strong>de</strong> cantine !<br />
« Quand j’étais écolier, je n’avais qu’une rue à traverser pour rentrer déjeuner<br />
chez moi. Puis, une fois en apprentissage à l’école hôtelière, c’était les<br />
élèves qui préparaient les repas. Je n’ai donc aucun souvenir <strong>de</strong> cantine.<br />
En revanche, j’ai encore le goût d’un amalgame <strong>de</strong> pâtes toutes collées que<br />
j’avais dû me cuisiner avant une compétition d’athlétisme, ma mère n’étant<br />
pas là. Et, contre toute attente, c’est le ventre bien plombé que j’ai remporté<br />
les titres <strong>de</strong> champion <strong>de</strong>s Vosges du 60 mètres en 7 secon<strong>de</strong>s et celui<br />
du saut en hauteur. À croire que j’avais inventé <strong>la</strong> recette gagnante ! »<br />
14 15
nutrition<br />
bien manger<br />
Le nombre d’agriculteurs bio<br />
ayant été multiplié par trois<br />
au cours <strong>de</strong>s dix <strong>de</strong>rnières<br />
années, l’alimentation<br />
écologique commence à afficher<br />
<strong>de</strong>s prix moins élevés. Toutefois,<br />
<strong>la</strong> plupart <strong>de</strong>s produits<br />
restent 10 % à 20 % plus chers<br />
que les autres. Un obstacle<br />
facile à contourner.<br />
Faites <strong>la</strong> chasse<br />
au gaspi<br />
Souvent, le plus cher dans le produit, c’est tout le<br />
reste, à commencer par l’embal<strong>la</strong>ge. Apprenez<br />
donc à acheter en vrac (riz, fruits secs, lentilles,<br />
céréales…). Tous les magasins bio ont adopté<br />
ce principe et ce<strong>la</strong> constitue une excellente<br />
façon <strong>de</strong> limiter sa consommation à l’essentiel<br />
sans cé<strong>de</strong>r au superflu, et d’éviter le gaspil<strong>la</strong>ge.<br />
Rappelons que 1,2 million <strong>de</strong> tonnes <strong>de</strong> nourriture<br />
sont jetées chaque année en France.<br />
Cuisinez autrement<br />
3 à petits prix<br />
conseils pour manger bio<br />
© Stefan Korber_Fotolia - © iStockphoto_Thinkstock<br />
Outre le fait qu’une tomate qui a<br />
poussé l’hiver n’a aucun goût,<br />
c’est une hérésie, et pas écolo<br />
du tout, <strong>de</strong> payer trois fois son<br />
prix un produit venu du bout du<br />
mon<strong>de</strong>, censé avoir mûri dans<br />
<strong>la</strong> cale d’un avion. Profitez <strong>de</strong>s<br />
saisons pour varier vos menus<br />
et (re)découvrir ainsi <strong>de</strong>s saveurs<br />
oubliées (topinambour, panais…).<br />
Et si vraiment, vous ne pouvez pas<br />
vous passer <strong>de</strong> tomates ou <strong>de</strong> fraises, pensez,<br />
cet été, à les congeler ou à les mettre en<br />
bocaux. Dernière astuce et non <strong>de</strong>s moindres :<br />
si vous ne possé<strong>de</strong>z pas <strong>de</strong> jardin, un bout <strong>de</strong><br />
balcon est suffisant pour faire pousser herbes<br />
aromatiques, radis ou tomates cerise. Facile,<br />
écologique et économique !<br />
L’astuce en plus<br />
Afin <strong>de</strong> limiter les coûts <strong>de</strong>s<br />
intermédiaires, renseignez-vous aux<br />
alentours. Il existe probablement <strong>de</strong>s<br />
petits producteurs prêts à vous vendre<br />
en direct (www.annuaire.awgencebio.<br />
org). Autre solution : s’inscrire auprès<br />
d’une Association pour le maintien<br />
d’une agriculture paysanne (Amap) qui<br />
s’engage à vous fournir <strong>de</strong>s produits bio<br />
toute l’année (www.reseau-amap.org).<br />
Changez vos<br />
habitu<strong>de</strong>s alimentaires<br />
Tous les nutritionnistes nous le disent : manger<br />
trop <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> nuit à <strong>la</strong> santé. Et au portemonnaie,<br />
pourrait-on ajouter. Diminuez donc<br />
votre consommation. Si le Programme national<br />
nutrition santé (PNNS) recomman<strong>de</strong> <strong>de</strong> manger<br />
<strong>de</strong>s protéines une à <strong>de</strong>ux fois par jour, il conseille<br />
<strong>de</strong> varier ses apports avec œufs, jambon b<strong>la</strong>nc,<br />
poisson… Mais aussi tofu (pâte à base <strong>de</strong> soja),<br />
légumineuses (lentilles, fèves, haricots secs,<br />
petits pois…) et céréales (avoine, blé, boulgour,<br />
orge…). Et on se remet aux fourneaux : il est plus<br />
économique <strong>de</strong> cuisiner bio que <strong>de</strong> consommer<br />
<strong>de</strong>s p<strong>la</strong>ts tous prêts non bio !<br />
• Les produits<br />
bio les plus<br />
consommés :<br />
les fruits<br />
et légumes,<br />
les produits<br />
<strong>la</strong>itiers<br />
et les œufs.<br />
• 47% <strong>de</strong>s<br />
ventes<br />
<strong>de</strong> produits<br />
bio se font<br />
en gran<strong>de</strong><br />
surface.<br />
16<br />
17
La chronique du nutritionniste<br />
Dans chaque numéro, le Dr Arnauld Maloubier vous conseille.<br />
C’est quoi les probiotiques ?<br />
NNous en entendons parler <strong>de</strong> plus en plus,<br />
on nous dit qu’ils sont bons pour notre santé,<br />
mais nous ignorons souvent ce que sont les<br />
probiotiques. En fait, ils sont <strong>de</strong>s « bonnes »<br />
bactéries (appartenant aux familles <strong>de</strong>s<br />
<strong>la</strong>ctobacilles et bifidobactéries) et <strong>de</strong>s levures<br />
(appartenant à <strong>la</strong> famille <strong>de</strong>s saccharomyces).<br />
Ils sont principalement utilisés pour<br />
<strong>la</strong> fabrication <strong>de</strong> produits fermentés<br />
comme les yaourts, mais ils entrent<br />
aussi dans <strong>la</strong> composition <strong>de</strong>s légumes<br />
marinés, <strong>de</strong> <strong>la</strong> choucroute et <strong>de</strong> certains<br />
produits à base <strong>de</strong> soja fermenté (soupe<br />
miso japonaise, sauce soja…).<br />
À quoi servent-ils ?<br />
Les probiotiques ont un rôle bienfaiteur sur<br />
<strong>la</strong> flore intestinale car ils participent à son<br />
équilibre. Certains d’entre eux améliorent<br />
le transit intestinal et calment les douleurs<br />
en cas <strong>de</strong> constipation ou d’intestin irritable.<br />
<strong>On</strong> les trouve principalement dans les<br />
yaourts (Lactobacillus acidophilus). D’autres,<br />
comme ceux contenus dans le <strong>la</strong>it fermenté<br />
(Lactobacillus casei), permettent <strong>de</strong> réduire<br />
<strong>la</strong> durée <strong>de</strong>s diarrhées du nourrisson<br />
et <strong>de</strong> l’enfant. Les probiotiques modulent<br />
« Chaque probiotique,<br />
selon <strong>la</strong> famille à <strong>la</strong>quelle<br />
il appartient, a un rôle<br />
bien spécifique. »<br />
également l’activité du système immunitaire<br />
et joueraient donc un rôle favorable contre<br />
les ma<strong>la</strong>dies inf<strong>la</strong>mmatoires chroniques<br />
(rectocolite hémorragique, par exemple),<br />
voire certains cancers. Enfin, ils apportent<br />
un confort digestif aux personnes en bonne<br />
santé, même sans pathologie particulière.<br />
Faut-il en manger tous les jours ?<br />
Les probiotiques colonisent <strong>la</strong> flore<br />
intestinale, mais sont éliminés en quelques<br />
jours. Pour avoir un effet bénéfique sur<br />
<strong>la</strong> santé, il est donc indispensable d’en<br />
consommer régulièrement. Une bonne<br />
alimentation suffisamment variée en apporte<br />
normalement <strong>la</strong> quantité nécessaire.<br />
Pour donner un coup <strong>de</strong> pouce à sa flore<br />
intestinale, on peut toutefois consommer<br />
<strong>de</strong>s yaourts enrichis en probiotiques.<br />
Quand faut-il en prendre sous forme<br />
<strong>de</strong> compléments alimentaires ?<br />
En prévention, pour améliorer les problèmes<br />
digestifs et les troubles du transit intestinal,<br />
ou éviter <strong>la</strong> turista fréquente chez<br />
le voyageur. En curatif, pour régu<strong>la</strong>riser<br />
le transit, diminuer <strong>la</strong> durée et <strong>la</strong> sévérité <strong>de</strong>s<br />
infections respiratoires et <strong>de</strong>s états grippaux<br />
(en particulier chez l’enfant et <strong>la</strong> personne<br />
âgée) et réduire les symptômes <strong>de</strong> certaines<br />
allergies chez l’enfant. Chaque probiotique,<br />
selon <strong>la</strong> famille à <strong>la</strong>quelle il appartient,<br />
a un rôle bien spécifique. Il faut donc les<br />
choisir en fonction <strong>de</strong> l’effet recherché.<br />
Deman<strong>de</strong>z conseil à votre pharmacien.<br />
18
ecettes<br />
© Franck schmitt<br />
Jean-Pierre Garnier cuisine pour<br />
le p<strong>la</strong>isir, c’est sa façon à lui <strong>de</strong> dire<br />
à ceux qu’il régale qu’il les aime. Avec<br />
son ami et collègue Denis Lallemand,<br />
ils ont récemment été mis à l’honneur<br />
lors du concours « Talents So<strong>de</strong>xo »<br />
(voir page 30). Ils font en effet partie<br />
<strong>de</strong>s <strong>de</strong>ux binômes gagnants <strong>de</strong> cette<br />
gran<strong>de</strong> compétition. Voilà maintenant<br />
25 ans que Jean-Pierre a intégré So<strong>de</strong>xo.<br />
Après avoir occupé tour à tour les postes<br />
<strong>de</strong> responsable <strong>de</strong> site, directeur <strong>de</strong> site,<br />
responsable régional ou développement,<br />
il est aujourd’hui directeur <strong>de</strong> re<strong>la</strong>tion<br />
client France pour So<strong>de</strong>xo Entreprises.<br />
Un très beau parcours !<br />
3 recettes<br />
aux saveurs<br />
printanières<br />
Jean-Pierre Garnier n’est pas chef <strong>de</strong> cuisine,<br />
mais directeur <strong>de</strong> re<strong>la</strong>tion client chez So<strong>de</strong>xo.<br />
Cet amateur passionné nous propose trois<br />
recettes gourman<strong>de</strong>s pour fêter le printemps !<br />
19
nutrition<br />
recettes<br />
Quasi <strong>de</strong> veau printanier<br />
Pour 6 personnes<br />
Préparation : 35 minutes<br />
Cuisson : 30 minutes<br />
508 kcal / portion<br />
ingrédients<br />
1,2 kg <strong>de</strong> quasi <strong>de</strong> veau<br />
3 navets 3 carottes 1 courgette<br />
1 aubergine 2 poivrons rouges<br />
1 bouquet d’artichauts poivra<strong>de</strong><br />
12 échalotes grises 1 orange<br />
½ bouquet <strong>de</strong> coriandre<br />
25 cl <strong>de</strong> fond <strong>de</strong> veau tout prêt<br />
50 g <strong>de</strong> beurre 3 c à soupe d’huile d’olive<br />
poivre du moulin<br />
Éplucher et tailler tous les légumes. Faire cuire les carottes et les navets<br />
à <strong>la</strong> vapeur, puis les faire revenir 1 minute dans une casserole avec une<br />
bonne noix <strong>de</strong> beurre. Faire sauter les artichauts poivra<strong>de</strong>, l’aubergine<br />
et <strong>la</strong> courgette à l’huile d’olive. Éplucher et braiser les échalotes à l’huile<br />
d’olive et un peu <strong>de</strong> fond b<strong>la</strong>nc <strong>de</strong> veau, puis <strong>la</strong>isser mijoter doucement.<br />
Éplucher les poivrons, les tailler en morceaux et les faire cuire doucement<br />
à l’huile d’olive pendant 5 minutes. Mé<strong>la</strong>nger tous les légumes croquants<br />
et ajouter <strong>la</strong> coriandre hachée et 2 cuillerées à soupe <strong>de</strong> fond <strong>de</strong> veau.<br />
Réserver au chaud. Détailler le morceau <strong>de</strong> quasi en 6 portions. Les faire<br />
cuire dans une noix <strong>de</strong> beurre à <strong>la</strong> poêle à feu moyen pendant 10 minutes.<br />
Laisser <strong>la</strong> vian<strong>de</strong> reposer. Faire réduire le fond <strong>de</strong> veau en corsant sa saveur<br />
avec du poivre et le jus d’une orange. Dresser les assiettes avec <strong>la</strong> vian<strong>de</strong>,<br />
les légumes et le jus <strong>de</strong> veau. Ajuster l’assaisonnement si besoin.<br />
L’astuce du chef<br />
Pour une recette plus économique et tout aussi savoureuse, le quasi <strong>de</strong> veau peut être remp<strong>la</strong>cé par <strong>de</strong>s b<strong>la</strong>ncs <strong>de</strong> vo<strong>la</strong>ille.<br />
Saumon mariné aux 3 saveurs d’Orient<br />
Pour 6 personnes<br />
Préparation : 25 minutes<br />
Marina<strong>de</strong> : 4 h ou une nuit<br />
281 kcal / portion<br />
ingrédients<br />
1 dos <strong>de</strong> saumon <strong>de</strong> 600 g<br />
3 petits fenouils<br />
1 citron vert<br />
2 racines <strong>de</strong> gingembre<br />
1 bouquet <strong>de</strong> coriandre<br />
50 g gros sel <strong>de</strong> Guéran<strong>de</strong><br />
50 g sucre<br />
graines <strong>de</strong> sésame<br />
poivre du moulin<br />
2 c. à soupe d’huile d’olive<br />
Couper le dos <strong>de</strong> saumon en 3 parties égales et les rouler dans<br />
un mé<strong>la</strong>nge composé <strong>de</strong> sucre, <strong>de</strong> gros sel <strong>de</strong> Guéran<strong>de</strong> et <strong>de</strong> poivre.<br />
Ajouter au premier morceau 50 g <strong>de</strong> gingembre émincé finement.<br />
Ajouter au <strong>de</strong>uxième morceau un <strong>de</strong>mi‐bouquet <strong>de</strong> coriandre<br />
haché. Laisser nature le troisième morceau. Laisser mariner une<br />
nuit ou 4 heures minimum. Après ce <strong>la</strong>ps <strong>de</strong> temps, découper<br />
chaque partie <strong>de</strong> saumon en 6 cubes et les décorer avec soit<br />
un peu <strong>de</strong> gingembre émincé et mariné dans <strong>de</strong> l’huile d’olive<br />
et du citron vert ; soit avec <strong>de</strong> <strong>la</strong> coriandre fraîche hachée ; soit<br />
avec <strong>de</strong>s graines <strong>de</strong> sésame torréfiées (légèrement grillées).<br />
Passer un trait <strong>de</strong> pinceau imbibé d’huile d’olive pour que<br />
les graines <strong>de</strong> sésame et <strong>la</strong> coriandre adhère au saumon. Couper<br />
<strong>de</strong> fines tranches <strong>de</strong> fenouil et les assaisonner avec un filet<br />
d’huile d’olive, du sel et du poivre, juste avant <strong>de</strong> servir.<br />
L’astuce du chef<br />
Cette recette peut être réalisée avec un filet <strong>de</strong> lieu jaune pour remp<strong>la</strong>cer le saumon.<br />
photos : Franck schmitt<br />
20 21
nutrition<br />
recettes<br />
© Franck schmitt<br />
Tartelette aux premières fraises <strong>de</strong> Carpentras<br />
Pour 6 tartelettes<br />
Préparation : 30 minutes<br />
Cuisson : 10 minutes<br />
510 kcal / portion<br />
ingrédients<br />
500 g <strong>de</strong> fraises <strong>de</strong> Carpentras<br />
6 branches <strong>de</strong> romarin<br />
Pour <strong>la</strong> pâte sablée<br />
200 g <strong>de</strong> farine 130 g <strong>de</strong> beurre<br />
90 g <strong>de</strong> sucre g<strong>la</strong>ce 60 g <strong>de</strong> poudre<br />
d’aman<strong>de</strong> 1 pincée <strong>de</strong> sel 2 jaunes d’œufs<br />
Pour <strong>la</strong> crème pâtissière<br />
1 œuf et 1 jaune 25 cl <strong>de</strong> <strong>la</strong>it<br />
50 g <strong>de</strong> sucre semoule<br />
20 g <strong>de</strong> farine ¼ <strong>de</strong> gousse <strong>de</strong> vanille<br />
La pâte sablée Mé<strong>la</strong>nger farine, sel, sucre g<strong>la</strong>ce et poudre d’aman<strong>de</strong>,<br />
ajouter le beurre mou, puis les 2 jaunes d’œufs. Travailler <strong>la</strong> pâte<br />
délicatement jusqu’à obtenir une boule homogène puis <strong>la</strong>isser reposer.<br />
L’étaler et en tapisser 6 moules à tartelettes. Enfourner à 165 °C (th. 5/6)<br />
pour environ 10 minutes.<br />
La crème pâtissière Dans un sa<strong>la</strong>dier, battre les œufs avec le sucre<br />
jusqu’à ce que le mé<strong>la</strong>nge b<strong>la</strong>nchisse et ajouter <strong>la</strong> farine. Faire bouillir<br />
le <strong>la</strong>it et <strong>la</strong> gousse <strong>de</strong> vanille. Verser le <strong>la</strong>it sur le mé<strong>la</strong>nge et faire cuire<br />
(sans bouillir) jusqu’à ce que <strong>la</strong> crème ait une bonne consistance.<br />
Laisser refroidir.<br />
Dressage Déposer <strong>la</strong> crème pâtissière sur les tartelettes à l’ai<strong>de</strong> d’une<br />
cuillère ou d’une poche à douille, puis disposer les fraises (<strong>la</strong>vées<br />
et équeutées). Ajouter une pointe <strong>de</strong> crème au sommet <strong>de</strong>s tartes.<br />
Décorer les assiettes, ou les ardoises, <strong>de</strong> sucre g<strong>la</strong>ce et <strong>de</strong> romarin.<br />
L’astuce du chef<br />
Vous pouvez napper les fraises avec un peu <strong>de</strong> confiture d’abricot dé<strong>la</strong>yée dans un peu d’eau tiè<strong>de</strong>.<br />
22
courrier<br />
Vos mails,<br />
nos réponses<br />
Dans chaque numéro,<br />
une diététicienne<br />
répond aux questions<br />
que vous vous posez<br />
sur <strong>la</strong> nutrition.<br />
Est-il vrai que les<br />
lentilles sont riches<br />
en magnésium ?<br />
Et ont-elles un autre<br />
intérêt nutritionnel ?<br />
Mé<strong>la</strong>nie, 38 ans<br />
Oui, elles en contiennent<br />
<strong>de</strong> bonnes quantités :<br />
64 mg <strong>de</strong> magnésium dans<br />
une assiette <strong>de</strong> 200 g, soit<br />
environ 20 % <strong>de</strong>s apports<br />
journaliers recommandés (AJR).<br />
Rappelons que ce minéral<br />
permet <strong>de</strong> lutter contre le stress<br />
et que c’est un bon régu<strong>la</strong>teur<br />
du système nerveux. Les<br />
lentilles sont également très<br />
riches en protéines (idéales<br />
si on mange peu <strong>de</strong> vian<strong>de</strong>)<br />
et en fer. Elles appartiennent<br />
à <strong>la</strong> gran<strong>de</strong> famille <strong>de</strong>s<br />
féculents et donc permettent<br />
<strong>de</strong> fournir à l’organisme<br />
<strong>de</strong> l’énergie « longue durée ».<br />
Enfin, elles sont bien pourvues<br />
en fibres (environ 7 %) qui<br />
permettent <strong>de</strong> stimuler<br />
le transit intestinal. Mais,<br />
attention, c’est aussi ce qui peut<br />
irriter les intestins sensibles.<br />
Pour éviter ce désagrément,<br />
il faut bien les mâcher.<br />
Les conseils nutritionnels <strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo<br />
• Quelles crudités choisir à <strong>la</strong> cantine ?<br />
• Les tomates : elles sont riches en antioxydants qui permettent<br />
<strong>de</strong> lutter contre le vieillissement <strong>de</strong>s cellules et protègent contre<br />
certains cancers.<br />
• Les carottes : elles contiennent <strong>de</strong> gran<strong>de</strong>s quantités <strong>de</strong> fibres qui<br />
régulent le transit, et <strong>de</strong> carotène, un antioxydant puissant.<br />
• Le concombre : il renferme plus <strong>de</strong> 95 % d’eau, il est donc très<br />
peu calorique : 10 kcal pour une portion <strong>de</strong> 100 g (environ<br />
un <strong>de</strong>mi-concombre).<br />
• 3 astuces pour alléger votre déjeuner<br />
1/ Évitez les graisses cachées présentes notamment dans les sauces<br />
(bolognaise, mayonnaise, sauce sa<strong>la</strong><strong>de</strong>…), les aliments panés,<br />
<strong>la</strong> charcuterie et le fromage.<br />
2/ Préférez le poisson à <strong>la</strong> vian<strong>de</strong> car il est toujours plus maigre.<br />
3/ En mangeant, ne buvez que <strong>de</strong> l’eau. Ni soda, ni jus <strong>de</strong> fruits, ni alcool,<br />
très riches en sucres.<br />
Retrouvez tous les conseils nutritionnels <strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo sur le site<br />
www.boostezmoi.so<strong>de</strong>xo.fr<br />
Vos réactions<br />
• Bonjour, j’ai été surpris <strong>de</strong> voir que So<strong>de</strong>xo ne fait pas que <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />
restauration (je mange dans une cantine So<strong>de</strong>xo). So<strong>de</strong>xo au Lido et<br />
à <strong>la</strong> tour Eiffel (Attitu<strong>de</strong> n° 36 p. 28-29), c’est amusant ! Montrez-nous<br />
encore les coulisses <strong>de</strong> cette entreprise… Cordialement. Jean-Louis<br />
• Bonjour, bravo au journaliste qui a écrit page 34 « les gestes écolo au<br />
bureau » (Attitu<strong>de</strong> n° 36) ! J’ai appris <strong>de</strong>s choses incroyables, notamment<br />
sur le transfert <strong>de</strong>s données sur <strong>de</strong>s clés USB ou l’envoi <strong>de</strong> mails qui ont<br />
un impact sur l’environnement. <strong>On</strong> n’en parle jamais (ou pas souvent !)<br />
et pourtant c’est important : si chacun d’entre nous fait un petit effort,<br />
ça aura un impact sur l’environnement ! Frédérique<br />
• Bonjour, ravie d’apprendre que vous avez pris <strong>de</strong>s mesures pour que<br />
l’on mange moins <strong>de</strong> sel dans vos cantines (Attitu<strong>de</strong> n°36 p. 33) puisque<br />
l’on en consomme trop et qu’il est à l’origine <strong>de</strong> nombreux problèmes <strong>de</strong><br />
santé. Anne<br />
Nous vous remercions pour vos mails. Vous pouvez envoyer<br />
vos questions ou nous faire part <strong>de</strong> vos réactions à :<br />
magazine-<strong>attitu<strong>de</strong></strong>@com-presse.fr<br />
Vos mails sont susceptibles d’être publiés.<br />
24
magazine <strong>attitu<strong>de</strong></strong> - printemps 2013<br />
so<strong>de</strong>xo infos<br />
L’actualité <strong>de</strong>s femmes<br />
et <strong>de</strong>s hommes<br />
<strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo qui<br />
s’engagent à améliorer<br />
<strong>la</strong> qualité <strong>de</strong> vie.
vivre et travailler chez so<strong>de</strong>xo<br />
Vos idées ont du talent !<br />
Le concours « Allô Idées » récompense les meilleures propositions<br />
<strong>de</strong>s col<strong>la</strong>borateurs <strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo. Pour cette première<br />
session <strong>de</strong> <strong>la</strong> saison, en esprit <strong>de</strong> progrès, Laurent Gesnot,<br />
responsable restauration sur le site <strong>de</strong> Goodyear à Rueil-<br />
Malmaison (Hauts-<strong>de</strong>-Seine), propose à <strong>la</strong> vente <strong>de</strong>s viennoiseries,<br />
jus et sa<strong>la</strong><strong>de</strong>s <strong>de</strong> fruits, et capsules <strong>de</strong> café au niveau<br />
du Sa<strong>la</strong>d’Bar afin <strong>de</strong> pallier l’absence <strong>de</strong> cafétéria. En esprit<br />
<strong>de</strong> service, Nadia Boumedienne, agent <strong>de</strong> service sur le site<br />
<strong>de</strong> l’école <strong>de</strong> commerce EDHEC à Croix (Nord), organise <strong>de</strong>s<br />
animations pour les anniversaires <strong>de</strong>s étudiants avec gâteau<br />
et photo souvenir. Et Didier Renau<strong>de</strong>au, responsable cuisine<br />
centrale pour l’ESAT <strong>de</strong> Châtillon (Hauts-<strong>de</strong>-Seine), suggère<br />
d’éditer un document récapitu<strong>la</strong>nt les sites <strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo sur lesquels<br />
on peut organiser <strong>de</strong>s séminaires et <strong>de</strong>s événements,<br />
comme le Lido, les restaurants <strong>de</strong> <strong>la</strong> tour Eiffel ou le centre<br />
d’entraînement <strong>de</strong> C<strong>la</strong>irefontaine. Ce<strong>la</strong> permettra <strong>de</strong> les faire<br />
connaître à nos col<strong>la</strong>borateurs et <strong>de</strong> les proposer à nos clients.<br />
Christine Godineau remporte un séjour à Valmeinier !<br />
Le concours du magazine Attitu<strong>de</strong> n°36 offrait au gagnant une semaine <strong>de</strong> vacances pour 4 personnes<br />
à <strong>la</strong> station <strong>de</strong> ski <strong>de</strong> Valmeinier, située au sud <strong>de</strong> <strong>la</strong> Savoie.<br />
Félicitations à Christine Godineau, convive du restaurant <strong>de</strong> Thalès à Cholet (Maine-et-Loire).<br />
Plumes et danse<br />
en pays Papou<br />
Julie, Alexandra et Zara, trois danseuses du Lido,<br />
cabaret appartenant à So<strong>de</strong>xo, ont participé au festival<br />
annuel <strong>de</strong> danse qui réunit toutes les tribus <strong>de</strong><br />
Papouasie-Nouvelle Guinée. Cette rencontre insolite<br />
est née <strong>de</strong> l’idée d’un grand chef papou, Mun<strong>de</strong>ya<br />
Kepanga, qui avait assisté à un spectacle du Lido<br />
<strong>de</strong>ux ans auparavant. Il avait alors proposé aux<br />
Bluebell Girls <strong>de</strong> relever le défi et elles avaient accepté<br />
avec enthousiasme. L’alliance <strong>de</strong> <strong>la</strong> tribu <strong>de</strong>s Hulis et<br />
<strong>de</strong>s Bluebell a remporté un franc succès auprès du jury<br />
qui les a déc<strong>la</strong>rés vainqueurs. Un documentaire sur<br />
le sujet, « Danse avec les Papous », a été diffusé sur<br />
France 5 début janvier.<br />
Les Bluebell Girls avec <strong>de</strong>s membres<br />
<strong>de</strong> <strong>la</strong> tribu <strong>de</strong>s Hulis<br />
Didier<br />
Renau<strong>de</strong>au<br />
Nadia<br />
Boumedienne<br />
Appel gratuit <strong>de</strong>puis un poste fixe.<br />
Laurent<br />
Gesnot<br />
Félicitations à Thibaut Ruggeri,<br />
Bocuse d’Or !<br />
Allô<br />
idées<br />
L’émotion était à son comble<br />
pour <strong>la</strong> victoire <strong>de</strong> Thibaut<br />
Ruggeri, le 30 janvier <strong>de</strong>rnier, lors<br />
<strong>de</strong> <strong>la</strong> 14 e édition du Bocuse d’Or,<br />
célèbre concours international<br />
<strong>de</strong> gastronomie. Thibaut Ruggeri,<br />
chef adjoint <strong>de</strong> <strong>la</strong> création<br />
salée <strong>de</strong> <strong>la</strong> Maison Lenôtre, une<br />
marque du Groupe So<strong>de</strong>xo, avait déjà remporté <strong>de</strong> nombreuses<br />
compétitions : « Les concours sont un moyen extraordinaire<br />
<strong>de</strong> progresser. Le Bocuse d’Or, c’est <strong>la</strong> consécration ultime. »<br />
La préparation a duré un an et <strong>de</strong>mi. Thibaut a été épaulé par<br />
plusieurs chefs <strong>de</strong> <strong>la</strong> Maison Lenôtre : « Nous avons d’abord<br />
travaillé <strong>la</strong> créativité, puis l’harmonie gustative, avant <strong>de</strong> passer<br />
aux répétitions en conditions réelles. » Le jour J, Thibaut a préparé<br />
<strong>de</strong>ux p<strong>la</strong>ts avec sa commis <strong>de</strong> cuisine, Julie Lhumeau. « 2013 est<br />
l’année <strong>de</strong>s 400 ans <strong>de</strong> <strong>la</strong> naissance d André Le Nôtre, le jardinier<br />
<strong>de</strong> Versailles. Nous avons donc voulu décliner nos p<strong>la</strong>ts autour<br />
<strong>de</strong> ce thème, entre harmonie, symétrie, logique <strong>de</strong> niveaux,<br />
b<strong>la</strong>nc et dorures, dimensions florale et végétale ». Le turbot<br />
poché aux accents baroques, et le filet <strong>de</strong> bœuf façon Rossini<br />
ont su séduire le jury : « C’est une gran<strong>de</strong> joie, l’aboutissement<br />
d’un travail d’équipe. C’est une gran<strong>de</strong> fierté d’avoir pu<br />
représenter <strong>la</strong> France et <strong>la</strong> Maison Lenôtre avec succès. »<br />
L<br />
Zoom sur le CQP<br />
Plongeur<br />
officier <strong>de</strong> cuisine<br />
Les participants à <strong>la</strong> première session accompagnés <strong>de</strong> Vincent Stalport,<br />
Géraldine Deschins et Gisèle Gallego du service formation.<br />
a première session <strong>de</strong> ce nouveau<br />
certificat <strong>de</strong> qualification<br />
professionnelle (CQP) proposé<br />
par So<strong>de</strong>xo a commencé le 5 février<br />
<strong>de</strong>rnier avec une dizaine <strong>de</strong> participants.<br />
« L’objectif est <strong>de</strong> permettre à<br />
nos col<strong>la</strong>borateurs <strong>de</strong> développer <strong>de</strong>s<br />
compétences et <strong>de</strong> faciliter les évolutions<br />
professionnelles, explique Gisèle<br />
Gallego, responsable formation. Nous<br />
sommes les premiers dans <strong>la</strong> restauration<br />
à proposer une formation qui permet<br />
aux plongeurs d’obtenir un diplôme<br />
reconnu par toute <strong>la</strong> filière hôtelière. »<br />
Une démarche qui rencontre un certain<br />
écho, comme en témoigne Vincent<br />
Stalport, formateur : « <strong>On</strong> observe un<br />
C’est nouveau en 2013 !<br />
Deux autres CQP sont <strong>la</strong>ncés cette<br />
année : « chef <strong>de</strong> cuisine en restauration<br />
collective », et « gouvernante ».<br />
Ils débuteront en juin prochain. Un<br />
« carnet <strong>de</strong> formation » est désormais<br />
220 000<br />
heures <strong>de</strong> formation en 2012<br />
souhait d’évolution chez nos participants.<br />
Une première formation donne<br />
souvent envie d’en suivre d’autres, tout<br />
comme l’exemple d’un collègue qui en<br />
a bénéficié. »<br />
Ce nouveau CQP plongeur officier <strong>de</strong><br />
cuisine s’adresse à <strong>de</strong>s col<strong>la</strong>borateurs<br />
qui étaient déjà plongeurs, mais qui<br />
souhaitent aussi assurer les préparations<br />
préliminaires : épluchage <strong>de</strong>s<br />
légumes, découpe, etc. « Cette formation<br />
présente plusieurs nouveautés,<br />
insiste Gisèle Gallego. Elle est ouverte à<br />
toutes les divisions du Groupe, comme<br />
Sogeres, Score ou So<strong>de</strong>xo Prestige<br />
Sports & Loisirs. Cette première session<br />
s’achèvera le 6 juin 2013.<br />
distribué lors <strong>de</strong>s formations. Il présente<br />
les activités <strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo, les<br />
parcours <strong>de</strong> formation et permet <strong>de</strong><br />
gar<strong>de</strong>r contact avec les participants<br />
en notant leurs coordonnées.<br />
15 000<br />
sa<strong>la</strong>riés formés<br />
65<br />
d’hommes<br />
%<br />
35 %<br />
<strong>de</strong> femmes<br />
vivre et travailler chez so<strong>de</strong>xo<br />
Sophie Kochian,<br />
diplômée<br />
responsable <strong>de</strong> site<br />
Après <strong>de</strong>ux ans <strong>de</strong> stage<br />
à <strong>la</strong> Direction régionale<br />
Nord‐Normandie en charge<br />
<strong>de</strong>s questions Hygiène<br />
Qualité Sécurité et<br />
Environnement (HQSE),<br />
Sophie Kochian a rejoint<br />
So<strong>de</strong>xo en septembre 2011<br />
en tant qu’adjointe du<br />
responsable du site Redoute<br />
Roubaix (Nord). Elle a suivi en<br />
2012 <strong>la</strong> formation « Devenir<br />
responsable <strong>de</strong> site », qu’elle<br />
a validée en octobre <strong>de</strong>rnier.<br />
Elle gar<strong>de</strong> un bon souvenir <strong>de</strong><br />
cette expérience <strong>de</strong> 8 mois.<br />
« J’avais déjà été stagiaire<br />
pour So<strong>de</strong>xo pendant <strong>de</strong>ux<br />
ans, j’étais donc assez<br />
expérimentée. Mais cette<br />
formation a vraiment<br />
consolidé mes acquis <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />
gestion <strong>de</strong> site. » Pour son<br />
projet <strong>de</strong> soutenance, Sophie<br />
a travaillé sur l’imp<strong>la</strong>ntation<br />
sur son site d’une brasserie<br />
proposant <strong>de</strong>s menus à<br />
prix attractifs. « Le projet<br />
n’a pas encore été mis en<br />
p<strong>la</strong>ce mais je suis ravie car<br />
<strong>la</strong> majeure partie <strong>de</strong> ma<br />
proposition a été validée<br />
par le jury. Cette formation<br />
m’a ouvert <strong>de</strong>s perspectives<br />
d’évolution, notamment en<br />
tant que directrice <strong>de</strong> site. »<br />
Si vous souhaitez nous communiquer une information,<br />
merci d’adresser un courriel à : communication.interne.fr@so<strong>de</strong>xo.com<br />
26 | So<strong>de</strong>xo Attitu<strong>de</strong> n°38 So<strong>de</strong>xo Attitu<strong>de</strong> n°38 | 27
vivre et travailler chez so<strong>de</strong>xo<br />
Deux restaurants <strong>la</strong>bellisés à Toulouse<br />
Le 29 novembre <strong>de</strong>rnier, sur les<br />
<strong>de</strong>ux restaurants <strong>de</strong> Continental<br />
à Toulouse, a eu lieu, en présence <strong>de</strong><br />
nos clients et <strong>de</strong> nos col<strong>la</strong>borateurs,<br />
<strong>la</strong> cérémonie <strong>de</strong> <strong>la</strong>bellisation <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />
démarche 5S. Les 5 fon<strong>de</strong>ments <strong>de</strong><br />
cette métho<strong>de</strong> japonaise se traduisent<br />
par : « Débarrasser, Ranger, Nettoyer,<br />
Standardiser, Impliquer ». « Nous<br />
avons déjà validé les trois premiers S<br />
(Débarrasser, Ranger et Nettoyer).<br />
Notre client était content car il existe <strong>la</strong><br />
même initiative au sein <strong>de</strong> ses unités<br />
<strong>de</strong> production et il ne pensait pas ce<strong>la</strong><br />
transposable en restauration », explique<br />
Bruno Olivier, responsable Déploiement<br />
<strong>de</strong>s offres et <strong>de</strong>s organisations.<br />
Il accompagne <strong>la</strong> mise en p<strong>la</strong>ce <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />
démarche sur <strong>la</strong> direction régionale<br />
du Sud-Ouest. Lancée en 2012, <strong>la</strong><br />
démarche 5S a <strong>de</strong>puis été initiée sur une<br />
centaine <strong>de</strong> restaurants <strong>de</strong> <strong>la</strong> division<br />
Entreprises. Sur chaque site, un référent<br />
appelé « Pilote 5S », membre <strong>de</strong> l’équipe,<br />
recueille les idées pour faire progresser<br />
le fonctionnement du restaurant. Les<br />
idées viennent <strong>de</strong>s col<strong>la</strong>borateurs :<br />
magasiniers,<br />
cuisiniers, chefs<br />
<strong>de</strong> groupe et<br />
employés <strong>de</strong><br />
service, plongeurs.<br />
La transformation<br />
s’effectue car toute<br />
<strong>la</strong> ligne hiérarchique<br />
avance vers un<br />
même objectif<br />
d’amélioration<br />
<strong>de</strong>s performances<br />
et <strong>de</strong> qualité <strong>de</strong><br />
Sylvie Rolly, Philippe Gobet, Christophe Mitray et les équipes<br />
So<strong>de</strong>xo et du conseil général du Val-d’Oise<br />
vie. « Finalement, nous ne faisons<br />
qu’appliquer les trois <strong>de</strong>vises <strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo :<br />
esprit <strong>de</strong> service, esprit <strong>de</strong> progrès et<br />
esprit d’équipe », conclut Bruno Olivier.<br />
Pour plus d’information, contacter :<br />
- Victoire Mazarguil, chef <strong>de</strong> projet 5S :<br />
victoire.mazarguil@so<strong>de</strong>xo.com<br />
- Pierre Pobel, directeur du Déploiement :<br />
pierre.pobel@so<strong>de</strong>xo.com<br />
Le client et les équipes <strong>de</strong>s <strong>de</strong>ux restaurants<br />
<strong>de</strong> Continental E-car et Mirail<br />
Les pâtes à l’honneur<br />
Le 26 novembre <strong>de</strong>rnier, à Dassault Systèmes Vélizy, un stand dédié aux<br />
pâtes fraîches Mezzo di Pasta a été inauguré. « Formation <strong>de</strong>s équipes chez<br />
Mezzo di Pasta, valorisation <strong>de</strong>s produits… À l’écoute <strong>de</strong> nos convives, nous<br />
proposons désormais un pôle <strong>de</strong> restauration complet avec une caisse<br />
dédiée », commente Franck Duval, responsable régional. « Les clients peuvent<br />
emporter leurs pâtes en “cup” (boîte spécifique) ou déjeuner sur p<strong>la</strong>ce. »<br />
Depuis septembre 2012, un stand Mezzo di Pasta a également été ouvert sur<br />
2 sites d’Alcatel à La Ville-du-Bois (Essonne) et à Colombes (Hauts-<strong>de</strong>-Seine).<br />
Un superbe buffet<br />
avec Lenôtre<br />
« Le 20 décembre <strong>de</strong>rnier, nous avons organisé un buffet<br />
<strong>de</strong> Noël au collège Pierre-<strong>de</strong>-Ronsard à Montmorency pour<br />
le conseil général du Val-d’Oise », explique Sylvie Rolly,<br />
responsable régionale So<strong>de</strong>xo. Une belle col<strong>la</strong>boration<br />
entre So<strong>de</strong>xo Éducation et l’école Lenôtre, marque du<br />
groupe So<strong>de</strong>xo <strong>de</strong>puis 2011. « Deux membres <strong>de</strong> l’école<br />
Lenôtre, Christophe Mitray, professeur <strong>de</strong> cuisine traiteur,<br />
et Philippe Gobet, directeur et Meilleur Ouvrier <strong>de</strong> France,<br />
ont conçu le buffet (crème <strong>de</strong> thon, saumon à <strong>la</strong> sauce<br />
vierge, brioche façon pain perdu) et ont apporté leur savoirfaire<br />
le jour <strong>de</strong> <strong>la</strong> réception », précise Ludovic Benzouzou,<br />
responsable restauration en charge du contrat du conseil<br />
général du Val-d’Oise.<br />
L’équipe So<strong>de</strong>xo du restaurant <strong>de</strong>s<br />
finances publiques <strong>de</strong> Nancy<br />
35 ans <strong>de</strong> partenariat,<br />
ça se fête !<br />
Le 25 et le 27 septembre 2012, le restaurant <strong>de</strong>s finances publiques<br />
<strong>de</strong> Nancy (Meurthe-et-Moselle) et So<strong>de</strong>xo ont organisé un vrai repas<br />
<strong>de</strong> fête afin <strong>de</strong> célébrer leurs 35 ans <strong>de</strong> partenariat. 250 personnes<br />
étaient présentes à chacune <strong>de</strong>s manifestations, ainsi que <strong>la</strong> direction<br />
<strong>de</strong>s finances publiques <strong>de</strong> Nancy, <strong>la</strong> direction So<strong>de</strong>xo et <strong>de</strong>s anciens<br />
responsables du restaurant. « C’était un événement exceptionnel avec<br />
<strong>de</strong>s menus et <strong>de</strong>s p<strong>la</strong>ts raffinés, qui ont démontré tout le savoir-faire<br />
<strong>de</strong> nos col<strong>la</strong>borateurs, raconte Lucie Marchal, responsable régionale. Le<br />
chef Joël Roy, Meilleur Ouvrier <strong>de</strong> France (MOF) <strong>de</strong> <strong>la</strong> région <strong>de</strong> Nancy<br />
et partenaire <strong>de</strong> longue date <strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo (notamment lors <strong>de</strong> <strong>la</strong> saison<br />
<strong>de</strong> basket du Sta<strong>de</strong> lorrain Université Club Nancy Basket) a travaillé<br />
avec nous sur un menu réalisé par Nadine Masson, <strong>la</strong> responsable du<br />
restaurant, et son équipe. »<br />
À <strong>la</strong> découverte <strong>de</strong> <strong>la</strong> cuisine centrale d’Auril<strong>la</strong>c<br />
Le 20 octobre <strong>de</strong>rnier ont eu lieu les<br />
premières portes ouvertes <strong>de</strong> <strong>la</strong> cuisine<br />
centrale d’Auril<strong>la</strong>c (Cantal) qui prépare<br />
<strong>de</strong>s repas pour 350 maternelles, 700<br />
primaires et pour 200 rési<strong>de</strong>nts <strong>de</strong> trois<br />
maisons <strong>de</strong> retraite. Plus <strong>de</strong> 250 visiteurs,<br />
dont <strong>de</strong> nombreuses familles, ont ainsi<br />
rencontré les cuisiniers, les employés<br />
<strong>de</strong> service et les magasiniers. Des élus<br />
<strong>de</strong>s communes voisines ont fait le<br />
dép<strong>la</strong>cement ainsi que <strong>de</strong> nombreux<br />
partenaires (bou<strong>la</strong>nger fabricant <strong>de</strong><br />
pain bio, boucher, artisan fabricant <strong>de</strong><br />
fromages b<strong>la</strong>ncs et <strong>de</strong> yaourts…). « Ce<br />
type d’événement permet aux visiteurs<br />
<strong>de</strong> découvrir notre outil <strong>de</strong> travail et <strong>de</strong><br />
lutter contre les idées reçues, en prouvant<br />
par exemple que nous sommes <strong>de</strong> vrais<br />
cuisiniers, explique Bernard Ramirez,<br />
le directeur <strong>de</strong> site. Nous avons pu leur<br />
montrer notre savoir-faire. » Au menu<br />
ce jour-là : sauté <strong>de</strong> vo<strong>la</strong>ille, sa<strong>la</strong><strong>de</strong>s et<br />
aligot, <strong>la</strong> fameuse spécialité<br />
<strong>de</strong> l’Aubrac aux pommes <strong>de</strong><br />
terre et à <strong>la</strong> tomme. « Nous<br />
avons ainsi démontré que<br />
nous savons adapter une<br />
recette <strong>de</strong> grand‐mère à <strong>la</strong><br />
préparation <strong>de</strong> 1 000 repas.<br />
Notre valeur ajoutée ?<br />
Transposer une tradition<br />
culinaire dans le strict respect<br />
<strong>de</strong>s normes d’hygiène, <strong>de</strong> santé<br />
et <strong>de</strong> sécurité alimentaire. Je<br />
suis fier <strong>de</strong> l’investissement <strong>de</strong><br />
mes équipes : tout le mon<strong>de</strong><br />
E<br />
vivre et travailler chez so<strong>de</strong>xo<br />
Encore un partenariat<br />
renouvelé<br />
n janvier <strong>de</strong>rnier, le groupe hospitalier<br />
Saint-Vincent <strong>de</strong> Strasbourg<br />
(Bas-Rhin) a renouvelé sa confiance à<br />
So<strong>de</strong>xo en signant un partenariat jusqu’en<br />
2016. « Cet accord comprend <strong>la</strong> restauration,<br />
l’assistance technique en bionettoyage<br />
et le service Diététique et Prise<br />
<strong>de</strong> comman<strong>de</strong> au chevet <strong>de</strong>s patients »,<br />
souligne Éric Dubois, directeur régional<br />
Hospitalité. Ce partenariat concerne<br />
quatre sites : cliniques Sainte-Anne, <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />
Toussaint et Sainte-Barbe à Strasbourg,<br />
et clinique Saint-Luc à Schirmeck. « Depuis<br />
25 ans, grâce au travail et au professionnalisme<br />
<strong>de</strong> nos équipes, le groupe nous<br />
fait confiance. Remporter ce challenge<br />
préserve notre position <strong>de</strong> lea<strong>de</strong>r dans le<br />
domaine <strong>de</strong> <strong>la</strong> santé en Alsace. »<br />
L’équipe So<strong>de</strong>xo <strong>de</strong> <strong>la</strong> clinique<br />
Sainte-Anne<br />
a participé et certains ont été<br />
présents toute <strong>la</strong> journée du samedi »,<br />
conclut Bernard Ramirez. Devant le<br />
succès <strong>de</strong>s portes ouvertes, l’événement<br />
sera renouvelé l’an prochain. À suivre !<br />
M. et M me Piganiol, fournisseurs locaux <strong>de</strong> fromage<br />
bio, P. Fourez, directeur régional Grand Est,<br />
F. Lucas et N. Rol<strong>la</strong>nd, société Eco<strong>la</strong>b, partenaires<br />
sur le nettoyage désinfection éco<strong>la</strong>belisée,<br />
et B. Ramirez, directeur <strong>de</strong> <strong>la</strong> cuisine centrale.<br />
Si vous souhaitez nous communiquer une information,<br />
28 | So<strong>de</strong>xo Attitu<strong>de</strong> n°38 merci d’adresser un courriel à : communication.interne.fr@so<strong>de</strong>xo.com<br />
So<strong>de</strong>xo Attitu<strong>de</strong> n°38 | 29
vivre et travailler chez so<strong>de</strong>xo<br />
vivre et travailler chez so<strong>de</strong>xo<br />
Concours « Talents So<strong>de</strong>xo » : bravo aux gagnants !<br />
Denis Lallemand et Jean-Pierre Garnier<br />
aux côtés <strong>de</strong> Pierre Bellon, fondateur<br />
<strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo<br />
Christophe Mangin et Vincent Angebault<br />
Beau succès <strong>de</strong> l’offre Be sur le siège d’Iter<br />
Situé à Saint-Paul-lès-Durance (Bouches-du‐Rhône),<br />
le nouveau siège d’Iter (International Thermonuclear<br />
Experimental Reactor) a été inauguré le 17 janvier <strong>de</strong>rnier,<br />
en prévision <strong>de</strong> <strong>la</strong> construction du réacteur d’essai<br />
du même nom.<br />
Ce projet unique<br />
au mon<strong>de</strong>,<br />
comprenant <strong>la</strong><br />
création d’une<br />
importante<br />
infrastructure<br />
<strong>de</strong> recherche,<br />
vise à mettre<br />
au point une<br />
Un stand <strong>de</strong> l’offre Be<br />
nouvelle source<br />
d’énergie<br />
Le concours culinaire « Talents So<strong>de</strong>xo »<br />
2012 a commencé dès le mois <strong>de</strong> juin<br />
avec un quiz en ligne, suivi d’une <strong>de</strong>mifinale<br />
à Avignon pour les 31 binômes<br />
présélectionnés. La finale a eu lieu le<br />
17 janvier <strong>de</strong>rnier à Paris. Les 8 meilleurs<br />
binômes ont été départagés par un jury<br />
composé <strong>de</strong> Meilleurs Ouvriers <strong>de</strong> France<br />
et présidé par Pierre Gagnaire, grand chef<br />
étoilé. Le matin, les finalistes ont participé<br />
à une épreuve <strong>de</strong> créativité : à partir<br />
d’un panier garni, ils <strong>de</strong>vaient réaliser un<br />
p<strong>la</strong>t et un <strong>de</strong>ssert. L’après-midi, lors d’une<br />
épreuve technique, ils ont dû reproduire<br />
une recette <strong>de</strong> Pierre Gagnaire. Deux<br />
binômes ont remporté le concours. L’un<br />
d’entre eux était composé <strong>de</strong> Christophe<br />
Mangin, chef <strong>de</strong> cuisine et <strong>de</strong> Vincent<br />
Convivialité et partage à Lyon<br />
La convention plénière <strong>de</strong>s équipes <strong>de</strong> <strong>la</strong> direction régionale <strong>de</strong> Bourgogne-<br />
Rhône-Alpes–Auvergne a réuni 170 col<strong>la</strong>borateurs le 11 janvier <strong>de</strong>rnier, à Lyon.<br />
C’était <strong>la</strong> première d’une série <strong>de</strong> quatre réunions au fil <strong>de</strong>squelles toutes les<br />
équipes auront été invitées : à Clermont-Ferrand, le 18 janvier, et dans l’année<br />
à Dijon et à Grenoble. « Nos équipes travail<strong>la</strong>nt sur 40 sites différents, ne se<br />
connaissent pas forcément. Cet événement est l’occasion d’échanger sur les<br />
valeurs <strong>de</strong> l’entreprise et les perspectives d’avenir », explique Frankie Jourdaine,<br />
responsable régional Entreprises. Au programme : un café d’accueil, une<br />
réunion plénière, un apéritif et un dîner suivi d’une soirée musicale.<br />
Angebault, chef <strong>de</strong> partie à Microsoft à<br />
Issy-les-Moulineaux. « Je retiendrais surtout<br />
les conseils <strong>de</strong>s chefs. J’ai beaucoup<br />
appris en discutant avec eux », affirme<br />
Christophe Mangin. Le second binôme<br />
était composé <strong>de</strong> Denis Lallemand, directeur<br />
régional Paca So<strong>de</strong>xo Entreprises et<br />
<strong>de</strong> Jean-Pierre Garnier directeur <strong>de</strong> <strong>la</strong> re<strong>la</strong>tion<br />
client France pour So<strong>de</strong>xo Entreprises.<br />
Ce <strong>de</strong>rnier vous propose ses recettes (page<br />
19). Chaque binôme gagnant a reçu plusieurs<br />
récompenses : une formation dispensée<br />
par l’école Lenôtre ; un dîner dans<br />
le restaurant <strong>de</strong> Pierre Gagnaire, ainsi<br />
qu’un certificat cosigné par celui-ci, par<br />
Sophie C<strong>la</strong>mens, alors directrice générale<br />
So<strong>de</strong>xo Entreprises, et par Pierre Bellon,<br />
fondateur <strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo.<br />
Une soirée festive a clôturé<br />
<strong>la</strong> convention<br />
reproduisant le rayonnement du soleil. « Sur ce site,<br />
So<strong>de</strong>xo assure <strong>la</strong> restauration, précise Denis Lallemand,<br />
directeur régional Provence-Alpes-Côte d’Azur So<strong>de</strong>xo<br />
Entreprises. Le restaurant du siège avait ouvert en octobre<br />
<strong>de</strong>rnier avec notre offre Be, une première en province !<br />
Be est une formule haut <strong>de</strong> gamme déployée surtout<br />
à l’étranger, qui intègre toutes les cuisines du mon<strong>de</strong>, avec<br />
<strong>de</strong>s stands dédiés à chacune d’entre elles. Elle répond<br />
parfaitement aux besoins d’Iter, centre <strong>de</strong> recherche<br />
regroupant plus <strong>de</strong> 30 nationalités différentes, dont<br />
une très forte communauté asiatique. Le stand Be<br />
Asia, par exemple, est plébiscité par plus <strong>de</strong> 40 % <strong>de</strong>s<br />
convives. Ce succès est le résultat d’une col<strong>la</strong>boration<br />
fructueuse entre nos collègues anglo‐saxons, les<br />
équipes développement et marketing <strong>de</strong> <strong>la</strong> division<br />
Entreprises et notre équipe régionale. »<br />
© C. LEBEDINSKY/Challenges-REA<br />
Quel a été votre parcours ?<br />
Gilles Poirieux : L’école <strong>de</strong> <strong>la</strong> vie, entre 15 et 23 ans. J’ai exercé<br />
un peu tous les métiers pendant les vacances, plongeur,<br />
serveur, gardien, déménageur… C’était pour financer mes<br />
voyages, déjà. Après une école <strong>de</strong> commerce international,<br />
j’ai travaillé pour un groupe agroalimentaire à l’exportation,<br />
notamment pour l’hôtellerie haut <strong>de</strong> gamme en Asie.<br />
Puis vous rejoignez So<strong>de</strong>xo…<br />
G.P. : À 32 ans, je tombe sur une annonce dans « l’Express » :<br />
« Négociateur, le mon<strong>de</strong> est à vous ». So<strong>de</strong>xo ouvrait alors<br />
<strong>de</strong> nouveaux marchés, en Asie et en Europe <strong>de</strong> l’Est. J’ai été<br />
nommé chef <strong>de</strong> projet développement : pendant plus <strong>de</strong> 3 ans,<br />
j’ai vendu <strong>de</strong>s contrats <strong>de</strong> bases-vie à Cuba, en Algérie, en<br />
Libye, en Roumanie. Puis au Turkménistan, au Kazakhstan,<br />
en Sibérie et en Géorgie. Je <strong>de</strong>viens alors responsable<br />
opérationnel pour l’Asie centrale, puis directeur général pour<br />
<strong>la</strong> Pologne en 1996. En dix ans, So<strong>de</strong>xo y est <strong>de</strong>venu un lea<strong>de</strong>r<br />
<strong>de</strong> <strong>la</strong> restauration, <strong>de</strong> <strong>la</strong> maintenance technique <strong>de</strong>s Services<br />
<strong>de</strong> Qualité <strong>de</strong> Vie, notamment grâce à l’innovation. En 2006,<br />
je suis nommé directeur général pour <strong>la</strong> Russie, <strong>la</strong> Pologne,<br />
puis en 2009, se sont ajoutés <strong>la</strong> Turquie, l’Europe centrale<br />
et le Maroc. Et <strong>de</strong>puis le 1 er janvier 2013, je suis directeur<br />
général <strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo Entreprises et prési<strong>de</strong>nt du directoire <strong>de</strong><br />
Sogeres-Score.<br />
Comment concevez-vous cette mission ?<br />
G.P. : Poursuivre ce que mes prédécesseurs ont initié, travailler<br />
sur <strong>de</strong>s offres innovantes et adaptées aux attentes et au<br />
budget <strong>de</strong> nos clients. Les facteurs-clés <strong>de</strong> réussite sont<br />
l’exigence et l’humanité. L’exigence, afin <strong>de</strong> tirer le meilleur du<br />
marché et d’inciter chacun <strong>de</strong> nos col<strong>la</strong>borateurs à se dépasser ;<br />
l’humanité afin <strong>de</strong> travailler en confiance, avec bienveil<strong>la</strong>nce et en<br />
col<strong>la</strong>boration étroite avec tous, dans un bon esprit d’équipe. Nous<br />
<strong>de</strong>vons couvrir le marché le plus complètement possible avec <strong>de</strong>s<br />
offres différentiantes et complémentaires, dans le respect <strong>de</strong>s<br />
ADN <strong>de</strong>s entités qui les font vivre <strong>de</strong>puis tant d’années.<br />
« exigence<br />
et humanité »<br />
Citoyen du mon<strong>de</strong>, Gilles Poirieux vient <strong>de</strong> prendre<br />
<strong>la</strong> direction générale <strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo Entreprises<br />
et <strong>la</strong> prési<strong>de</strong>nce du directoire <strong>de</strong> Sogeres-Score.<br />
Dynamique et créatif, il apporte toute l’expérience<br />
d’une carrière menée à l’international.<br />
Comment votre expérience à l’étranger va-t-elle<br />
vous ai<strong>de</strong>r dans vos nouvelles responsabilités ?<br />
G.P. : J’ai travaillé essentiellement à l’étranger et voyagé<br />
dans 90 pays. Ce<strong>la</strong> m’apporte une ouverture d’esprit, du<br />
recul, et une approche <strong>de</strong> « citoyen du mon<strong>de</strong> » qui me<br />
permet <strong>de</strong> prendre le meilleur <strong>de</strong> chaque pays. Je me suis<br />
nourri <strong>de</strong>s modèles d’organisation efficaces et mis en<br />
œuvre ailleurs, qui peuvent être dupliqués pour le marché<br />
français.<br />
L’année <strong>de</strong>rnière, vous avez fait le pèlerinage<br />
<strong>de</strong> Saint-Jacques <strong>de</strong> Compostelle,<br />
quel souvenir en gar<strong>de</strong>z-vous ?<br />
G.P. : J’ai marché seul d’avril à juin 2012, <strong>de</strong>puis le Puy-en-<br />
Ve<strong>la</strong>y (Haute-Loire) jusqu’à Saint-Jacques (Espagne), soit<br />
près <strong>de</strong> 1 500 km. Ce<strong>la</strong> a été une joie intense, du début à<br />
<strong>la</strong> fin, entre silence, solitu<strong>de</strong> et nature. Un grand moment<br />
d’intériorité et <strong>de</strong> spiritualité. Je suis aujourd’hui plus libre<br />
penseur que je ne l’ai jamais été, et plus détaché <strong>de</strong>s choses<br />
matérielles. Pendant ces quelques mois, j’ai débranché<br />
mon cerveau, et me suis mis en mo<strong>de</strong> « ressenti ». Je pense<br />
d’ailleurs, alors que le recul <strong>de</strong> l’âge <strong>de</strong> <strong>la</strong> retraite fait débat,<br />
qu’il faudrait que chacun puisse bénéficier d’un ou <strong>de</strong>ux<br />
moments <strong>de</strong> pause dans sa carrière, pour se (re)poser, quitte<br />
à travailler plus longtemps en échange.<br />
Aimez-vous cuisiner ?<br />
G.P. : Je suis très curieux et j’aime toutes les cuisines du<br />
mon<strong>de</strong>. Je prépare <strong>de</strong>s p<strong>la</strong>ts traditionnels provençaux et<br />
lyonnais pour mes enfants : ratatouille, gratin dauphinois…<br />
Avez-vous un péché mignon ?<br />
G.P. : J’aime les produits crus, nature : tartares, thon cru,<br />
fruits, crustacés. Je raffole <strong>de</strong>s huîtres, c’est ce qui m’a le<br />
plus manqué quand j’ai travaillé en Europe <strong>de</strong> l’Est ! Et les<br />
quenelles <strong>de</strong> brochet, qui me rappellent les p<strong>la</strong>ts <strong>de</strong> ma<br />
grand-mère.<br />
Si vous souhaitez nous communiquer une information,<br />
30 | So<strong>de</strong>xo Attitu<strong>de</strong> n°38 merci d’adresser un courriel à : communication.interne.fr@so<strong>de</strong>xo.com<br />
So<strong>de</strong>xo Attitu<strong>de</strong> n°38 | 31
vivre et travailler chez so<strong>de</strong>xo<br />
L’équipe So<strong>de</strong>xo <strong>de</strong> <strong>la</strong> polyclinique <strong>de</strong> Blois<br />
Ambu’lunch, <strong>de</strong>s p<strong>la</strong>teaux pour<br />
le bien-être <strong>de</strong>s patients<br />
Avec en moyenne 850 patients<br />
par mois, l’activité ambu<strong>la</strong>toire<br />
(hospitalisation <strong>de</strong> quelques<br />
heures) ne cesse <strong>de</strong> se développer<br />
sur <strong>la</strong> polyclinique <strong>de</strong> Blois<br />
(Loir‐et‐Cher). En proposant<br />
différentes col<strong>la</strong>tions<br />
postopératoires aux patients,<br />
<strong>la</strong> nouvelle formule Ambu’lunch<br />
<strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo, procure bien-être et<br />
réconfort grâce à <strong>de</strong>s préparations<br />
chau<strong>de</strong>s et variées : « Il existe<br />
plusieurs formules, adaptées<br />
à chaque pathologie, explique<br />
Ludovic Ag<strong>la</strong>or, responsable d’unité.<br />
Nous proposons notamment<br />
<strong>de</strong>s potages avec <strong>de</strong>s légumes<br />
<strong>de</strong> saison et, pour les enfants,<br />
un set <strong>de</strong> table ludique, avec<br />
<strong>de</strong>s jeux et <strong>de</strong>s coloriages. »<br />
La satisfaction <strong>de</strong> nos patients<br />
fait <strong>la</strong> satisfaction <strong>de</strong> nos<br />
équipes. Marie-Christine Boisard,<br />
diététicienne <strong>de</strong> <strong>la</strong> Polyclinique,<br />
ajoute : « Nous avons choisi<br />
Ambu’lunch car les col<strong>la</strong>tions<br />
proposées sont très adaptées<br />
aux patients, savoureuses ;<br />
elles respectent l’équilibre<br />
alimentaire. Ainsi, ils ne repartent<br />
pas le ventre vi<strong>de</strong> : ce<strong>la</strong> évite<br />
les risques <strong>de</strong> ma<strong>la</strong>ise. »<br />
Concours <strong>de</strong> pâtisserie :<br />
bravo aux Magnolias !<br />
La division So<strong>de</strong>xo<br />
Santé Médico Social a<br />
organisé <strong>de</strong>s Ateliers<br />
Engagement avec<br />
<strong>de</strong>s responsables<br />
régionaux et<br />
responsables <strong>de</strong><br />
site. À l’issue <strong>de</strong> ces<br />
réunions, un projet<br />
Patrick Rousson, cuisinier d’équipe, appelé Cap<br />
Engagement, a été<br />
défini. Philippe Robert, responsable restauration<br />
au centre hospitalier d’Arpajon (Essonne), a ainsi<br />
proposé <strong>de</strong> créer un concours culinaire : « J’ai<br />
repensé à un concours auquel j’avais participé chez<br />
So<strong>de</strong>xo, il y a une quinzaine d’années. Ça m’avait<br />
beaucoup plu. » L’idée a évolué vers un concours<br />
Moment <strong>de</strong> partage<br />
au C<strong>la</strong>ir Matin<br />
À l’occasion du mois <strong>de</strong> <strong>la</strong> bienveil<strong>la</strong>nce à Alençon<br />
(Orne), So<strong>de</strong>xo a organisé un bel échange entre les<br />
enfants <strong>de</strong> <strong>la</strong> maternelle <strong>de</strong> Courteille et du cours<br />
préparatoire du Point-du-Jour, et les personnes<br />
âgées <strong>de</strong> <strong>la</strong> rési<strong>de</strong>nce du C<strong>la</strong>ir Matin. So<strong>de</strong>xo a<br />
distribué <strong>de</strong>s cartes <strong>de</strong> vœux aux seniors qui<br />
les ont personnalisées avec un message. Elles<br />
ont ensuite été distribuées aux enfants qui les<br />
ont décorées <strong>de</strong> leurs plus beaux <strong>de</strong>ssins avant<br />
d’être offertes aux rési<strong>de</strong>nts. Les enfants et les<br />
personnes âgées se sont ensuite rencontrés le<br />
13 décembre <strong>de</strong>rnier pour partager un chaleureux<br />
goûter, chanter et s’offrir <strong>de</strong>s ca<strong>de</strong>aux.<br />
Moments d’échanges entre les enfants<br />
et les personnes âgées<br />
<strong>de</strong> pâtisserie, « Engagés autour d’une même<br />
passion », qui s’est déroulé le 29 novembre <strong>de</strong>rnier,<br />
à l’hôpital privé gériatrique Les Magnolias (HPGM),<br />
à Bal<strong>la</strong>invilliers (Essonne). Six duos, composés <strong>de</strong><br />
col<strong>la</strong>borateurs So<strong>de</strong>xo et <strong>de</strong> membres <strong>de</strong>s équipes<br />
client, venus <strong>de</strong> plusieurs établissements, se sont<br />
affrontés durant 2 heures. Il fal<strong>la</strong>it créer un <strong>de</strong>ssert<br />
qui soit adapté aux personnes âgées, dont le coût<br />
ne dépasse pas 2 euros par personne et qui puisse<br />
être préparé pour 350 personnes. Le jury, présidé<br />
par M me Gaussens, directrice générale <strong>de</strong> l’HPGM,<br />
a départagé les <strong>de</strong>sserts <strong>de</strong> manière anonyme.<br />
Et ce sont Jean-Luc Chochon et Patrick Rousson,<br />
<strong>de</strong>s Magnolias, qui ont remporté le 1 er prix<br />
(2 p<strong>la</strong>ces au Lido) grâce à leur ChocoBroise, à base<br />
<strong>de</strong> choco<strong>la</strong>t et <strong>de</strong> framboise. Leur recette a été<br />
ensuite réalisée pour le repas <strong>de</strong> Noël <strong>de</strong> l’HPGM.<br />
Bravo Cœur Défense !<br />
L<br />
e 11 octobre 2012, So<strong>de</strong>xo<br />
Cœur Défense (le plus grand<br />
complexe immobilier d’affaire<br />
d’Europe), dans les Hauts-<strong>de</strong>-Seine,<br />
s’est vu remettre, pour <strong>la</strong> première<br />
fois en France, <strong>la</strong> certification Haute<br />
Qualité environnementale (HQE)<br />
Utilisateurs. Anne-Sophie Salles<br />
précise : « Celle-ci vali<strong>de</strong> l’ensemble<br />
<strong>de</strong>s dispositions prises en matière<br />
<strong>de</strong> développement durable et<br />
mises en œuvre par nos équipes<br />
au sein <strong>de</strong>s quatre restaurants<br />
inter-entreprises, <strong>de</strong> <strong>la</strong> brasserie<br />
d’affaire, <strong>de</strong> l’Atelier Culinaire et<br />
<strong>de</strong>s trois cafétérias situés dans le<br />
complexe. » Cette démarche servait<br />
un double objectif, comme l’explique<br />
Stéphane Hartmann, directeur<br />
régional Immobilier tertiaire : « D’une<br />
part, accompagner notre client<br />
dans <strong>la</strong> certification <strong>de</strong> l’immeuble,<br />
Responsabilité<br />
sociale d’entreprise :<br />
une victoire pour<br />
So<strong>de</strong>xo<br />
L’engagement <strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo vient d’être<br />
reconnu par le prestigieux Forum<br />
économique mondial <strong>de</strong> Davos. En<br />
effet, les performances économiques,<br />
sociales et environnementales <strong>de</strong><br />
l’entreprise ont été récompensées par<br />
trois prix (Sector Lea<strong>de</strong>r, Gold C<strong>la</strong>ss et<br />
Sector Mover). So<strong>de</strong>xo a remporté le<br />
résultat global le plus élevé dans son<br />
secteur d’activité, soit 82 % (pour une<br />
moyenne <strong>de</strong> 47 % sur l’ensemble du<br />
secteur) et a été <strong>la</strong> seule entreprise<br />
à obtenir le prix Gold C<strong>la</strong>ss. So<strong>de</strong>xo<br />
a également été récompensé pour<br />
avoir affiché <strong>la</strong> plus importante<br />
progression <strong>de</strong> ses résultats en<br />
termes <strong>de</strong> responsabilité sociale<br />
d’entreprise par rapport à l’an passé.<br />
mais également mettre en avant<br />
l’ensemble <strong>de</strong>s bonnes pratiques<br />
prises par So<strong>de</strong>xo, que ce soit dans<br />
le mon<strong>de</strong> via le Better Tomorrow<br />
P<strong>la</strong>n, ou quotidiennement par nos<br />
équipes. Un groupe projet, composé<br />
à <strong>la</strong> fois <strong>de</strong> col<strong>la</strong>borateurs <strong>de</strong> Cœur<br />
Défense et d’experts Environnement<br />
issus du département Innovations &<br />
Métho<strong>de</strong>s <strong>de</strong> So<strong>de</strong>xo, s’est mobilisé<br />
afin <strong>de</strong> valoriser auprès <strong>de</strong> nos<br />
équipes, <strong>de</strong> nos clients et <strong>de</strong> nos<br />
convives les différentes actions<br />
durables appliquées dans nos<br />
espaces <strong>de</strong> restauration. » Du tri <strong>de</strong>s<br />
déchets au suivi <strong>de</strong>s consommations<br />
énergétiques ou à l’utilisation <strong>de</strong><br />
produits écocitoyens, ce sont près<br />
<strong>de</strong> 40 initiatives qui ont été mises<br />
en avant et ont permis d’obtenir<br />
le niveau « Performant » <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />
certification HQE Utilisateur.<br />
vivre et travailler chez so<strong>de</strong>xo<br />
Arte s’engage pour le développement<br />
durable<br />
Depuis cinq ans, les équipes du restaurant <strong>de</strong> <strong>la</strong> chaîne<br />
<strong>de</strong> télévision Arte, à Strasbourg (Bas-Rhin), ont mis en p<strong>la</strong>ce une<br />
palette d’actions en faveur du développement durable. « Le chef<br />
<strong>de</strong> cuisine, Philippe Marxer, et le gérant, Olivier Schaeck, ont<br />
accompagné Arte pour rendre le site encore plus responsable »,<br />
souligne Emmanuel Job, responsable régional So<strong>de</strong>xo Prestige.<br />
Les équipes privilégient notamment les partenariats avec <strong>de</strong>s<br />
fournisseurs locaux et veillent à réduire le gaspil<strong>la</strong>ge alimentaire<br />
et énergétique. Elles ont également mis en p<strong>la</strong>ce un tri sélectif.<br />
Si vous souhaitez nous communiquer une information,<br />
merci d’adresser un courriel à : communication.interne.fr@so<strong>de</strong>xo.com<br />
32 | So<strong>de</strong>xo Attitu<strong>de</strong> n°38 So<strong>de</strong>xo Attitu<strong>de</strong> n°38 | 33
écologie<br />
agir<br />
© Duris_Guil<strong>la</strong>ume_Fotolia<br />
Prix <strong>de</strong> l’essence qui f<strong>la</strong>mbe, pollution, embouteil<strong>la</strong>ges…<br />
Et si on se mettait au vélo ? Une solution à <strong>la</strong> portée <strong>de</strong> tous qui<br />
permet <strong>de</strong> faire un geste pour <strong>la</strong> p<strong>la</strong>nète et d’entretenir sa forme.<br />
5 bonnes raisons <strong>de</strong><br />
se mettre au vélo<br />
C’est moins polluant<br />
1 Contrairement aux autres moyens<br />
<strong>de</strong> transport, le vélo produit zéro<br />
émission <strong>de</strong> gaz à effet <strong>de</strong> serre. Il est<br />
donc parfaitement écologique. Et le vélo<br />
électrique ? Même s’il possè<strong>de</strong> une batterie<br />
qui nécessite d’être rechargée, il <strong>de</strong>meure<br />
plus écologique que les autres mo<strong>de</strong>s<br />
<strong>de</strong> transports. À vélo, on est également<br />
moins exposé à <strong>la</strong> pollution. À condition<br />
<strong>de</strong> circuler en <strong>de</strong>hors <strong>de</strong>s pics d’alerte,<br />
le vélo permet d’inhaler moins <strong>de</strong> gaz<br />
toxiques qu’avec les autres moyens <strong>de</strong><br />
transport. Ainsi, on y est 6 fois moins<br />
exposé qu’en voiture et 3 fois moins qu’en<br />
bus (1) . En effet, plus mobile, le cycliste<br />
reste moins longtemps dans les zones<br />
embouteillées, plus polluées, et l’air qu’il<br />
respire se situe bien au-<strong>de</strong>ssus <strong>de</strong>s pots<br />
d’échappement, contrairement à celui<br />
capté par <strong>la</strong> venti<strong>la</strong>tion d’un véhicule.<br />
C’est plus économique<br />
2 Circuler à vélo coûte environ<br />
quatre fois moins cher que se dép<strong>la</strong>cer<br />
en voiture et <strong>de</strong>ux fois moins<br />
qu’en transport en commun. (2)<br />
C’est plus rapi<strong>de</strong><br />
3 Avec une moyenne <strong>de</strong> 14 km/h, on<br />
avance trois fois plus vite à vélo qu’à pied.<br />
Et dans les gran<strong>de</strong>s villes, on échappe aux<br />
embouteil<strong>la</strong>ges car il y a <strong>de</strong> plus en plus<br />
<strong>de</strong> pistes cyc<strong>la</strong>bles. Gain <strong>de</strong> temps assuré !<br />
C’est excellent pour <strong>la</strong> santé<br />
4 Faire du vélo régulièrement permet<br />
<strong>de</strong> gar<strong>de</strong>r <strong>la</strong> forme et <strong>la</strong> ligne. Comme<br />
le cyclisme est un sport d’endurance,<br />
il entraîne une combustion <strong>de</strong>s<br />
graisses, et donc permet <strong>de</strong> maigrir<br />
tout en se musc<strong>la</strong>nt. Côté santé, cette<br />
activité sportive protège <strong>de</strong>s ma<strong>la</strong>dies<br />
cardio-vascu<strong>la</strong>ires : une étu<strong>de</strong> (3)<br />
a démontré qu’une <strong>de</strong>mi-heure <strong>de</strong> vélo<br />
par jour réduit le risque par <strong>de</strong>ux.<br />
C’est bon pour le moral<br />
5 Avoir une activité physique régulière<br />
permet d’évacuer son stress et donc<br />
<strong>de</strong> se sentir mieux dans son corps<br />
et dans sa tête. Mais ce n’est pas tout.<br />
Comme tous les sports nécessitant<br />
un effort longue durée, le cyclisme<br />
entraîne une sécrétion d’endorphines,<br />
hormones euphorisantes qui ont<br />
un effet bénéfique sur notre moral.<br />
Sources : (1) Fubicy ; (2) Institut français<br />
<strong>de</strong> l’environnement ; (3) British Medical Association.<br />
© Deklofenak_Fotolia<br />
34<br />
35
pratique<br />
7 astuces<br />
Pour vous<br />
faciliter <strong>la</strong> vie<br />
au quotidien<br />
Brico<strong>la</strong>ge<br />
Une <strong>la</strong>me<br />
tranchante<br />
Vos ciseaux<br />
montrent<br />
<strong>de</strong>s signes<br />
<strong>de</strong> faiblesse ?<br />
Pour leur<br />
redonner tout<br />
leur tranchant,<br />
il suffit<br />
<strong>de</strong> couper plusieurs<br />
fois une feuille <strong>de</strong> papier aluminium pliée<br />
en quatre. Les voilà comme neufs !<br />
Rangement<br />
Dans <strong>de</strong> beaux draps<br />
Pas toujours facile <strong>de</strong> s’y retrouver dans ses<br />
piles <strong>de</strong> linge. Pour éviter <strong>de</strong> tout déplier,<br />
pensez à attacher vos parures (drap, housse<br />
<strong>de</strong> couette et taies d’oreiller) avec un ruban<br />
<strong>de</strong> couleur différente, façon paquet-ca<strong>de</strong>au<br />
selon les tailles et les imprimés.<br />
© iStockphoto_Thinkstock - © Gettyimages_Hemera_Thinkstock<br />
Écolo<br />
Rouvrir une<br />
enveloppe<br />
Dans <strong>la</strong> précipitation<br />
vous avez fermé votre<br />
courrier et oublié d’y<br />
glisser un document ?<br />
Inutile <strong>de</strong> jeter votre<br />
enveloppe, il est<br />
possible <strong>de</strong> l’ouvrir<br />
sans l’abîmer. Il suffit<br />
<strong>de</strong> <strong>la</strong> glisser dans<br />
un sac en p<strong>la</strong>stique<br />
et <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>la</strong>isser<br />
quelques minutes<br />
au congé<strong>la</strong>teur.<br />
Une fois refroidie,<br />
elle se décachettera<br />
toute seule.<br />
© iStockphoto_Thinkstock<br />
Beauté<br />
Un rouge à lèvres<br />
qui tient<br />
Antigaspi<br />
Des bougies<br />
longue durée<br />
Les bougies parfumées <strong>de</strong> bonne<br />
qualité coûtent cher. Il est<br />
en effet conseillé <strong>de</strong> les acheter<br />
en magasin diététique ou bio,<br />
et <strong>de</strong> les choisir en cires d’abeille<br />
ou <strong>de</strong> palmier qui ne dégagent<br />
pas <strong>de</strong> composés organiques<br />
vo<strong>la</strong>tils (COV) néfastes pour<br />
<strong>la</strong> santé). S’il est p<strong>la</strong>isant<br />
d’allumer fréquemment sa bougie<br />
pour embaumer son intérieur,<br />
il est regrettable <strong>de</strong> <strong>la</strong> voir<br />
partir en fumée trop vite. Avant<br />
usage, p<strong>la</strong>cez-<strong>la</strong> une heure<br />
au réfrigérateur. La cire froi<strong>de</strong><br />
mettra plus longtemps à fondre.<br />
Pour <strong>de</strong>s lèvres parfaites et joliment colorées,<br />
<strong>la</strong> première règle d’or est <strong>de</strong> bien les<br />
hydrater et, une fois par semaine <strong>de</strong> les exfolier<br />
très délicatement avec un gommage doux pour<br />
le visage. Ensuite vient <strong>la</strong> pose du rouge. Une<br />
première couche, pas trop épaisse. Un nuage<br />
<strong>de</strong> poudre libre par-<strong>de</strong>ssus. Une secon<strong>de</strong><br />
couche et enfin, on mord dans un Kleenex.<br />
Fixation assurée pour plusieurs heures !<br />
© maridav_Fotolia<br />
auto<br />
Consommer moins<br />
Conduire une voiture<br />
lour<strong>de</strong> fait consommer plus<br />
d’essence. Pensez donc à vous<br />
alléger <strong>de</strong> charges inutiles en<br />
commençant par vi<strong>de</strong>r le coffre.<br />
Ôtez du toit le porte-bagages<br />
si vous ne partez pas en vacances<br />
dans l’immédiat. I<strong>de</strong>m pour<br />
le porte-vélos ou le porte-skis.<br />
CUISINE<br />
Éplucher sans<br />
gâcher<br />
Le gingembre, avec<br />
sa forme biscornue, est<br />
compliqué à éplucher<br />
avec un couteau<br />
ou un Économe. Frottez-le<br />
avec le bord d’une cuillère<br />
à soupe pour ôter <strong>la</strong> peau<br />
sans en perdre une miette !<br />
36
loisirs<br />
surfer<br />
Le plus interactif<br />
www.parent-solo.fr<br />
Créé en 2005, ce site se veut à <strong>la</strong> fois<br />
pratique et communautaire.<br />
Il propose <strong>de</strong>s informations variées<br />
concernant <strong>la</strong> vie <strong>de</strong> parents en solo,<br />
notamment sur le p<strong>la</strong>n juridique<br />
avec <strong>de</strong>s dossiers c<strong>la</strong>irs et précis.<br />
Une juriste-médiatrice répond<br />
même aux questions. Une sélection<br />
<strong>de</strong> livres (autour <strong>de</strong> <strong>la</strong> séparation<br />
et <strong>de</strong> <strong>la</strong> monoparentalité), pour<br />
les grands comme pour les petits,<br />
est également proposée. Enfin,<br />
un forum, organisé autour <strong>de</strong> sept<br />
thèmes (éducation, loisirs…), est<br />
particulièrement actif.<br />
<strong>On</strong> aime : <strong>la</strong> rubrique petites<br />
annonces gratuites, notamment<br />
pour les colocations.<br />
<strong>On</strong> aime moins : les offres<br />
<strong>de</strong> services, très peu nombreuses.<br />
le Web au banc d’essai<br />
3 sites pour<br />
pour parents solo<br />
Être un parent seul, avec un ou plusieurs enfants, ce n’est pas<br />
tous les jours facile ! Des sites permettent <strong>de</strong> trouver <strong>de</strong>s conseils<br />
et <strong>de</strong>s services pratiques pour s’organiser, s’informer ou sortir.<br />
Le plus convivial<br />
www.tribu-<strong>de</strong>s-solos.fr<br />
Ce site s’adresse aux mamans<br />
et aux papas célibataires pour leur<br />
proposer <strong>de</strong>s loisirs et <strong>de</strong>s sorties :<br />
activités sportives et culturelles,<br />
fêtes, ateliers, cours… Les sorties<br />
sont prévues avec ou sans enfants.<br />
L’objectif est <strong>de</strong> permettre aux parents<br />
solo <strong>de</strong> faire <strong>de</strong> nouvelles rencontres<br />
amicales (et plus si affinités) dans une<br />
ambiance conviviale. Une formule<br />
avec abonnement (20 € pour un an)<br />
permet <strong>de</strong> bénéficier <strong>de</strong> réductions,<br />
<strong>de</strong> sorties exclusives et <strong>de</strong> l’accès<br />
à <strong>la</strong> messagerie du site pour<br />
échanger avec les autres membres.<br />
<strong>On</strong> aime : <strong>la</strong> possibilité <strong>de</strong> s’inscrire<br />
gratuitement.<br />
<strong>On</strong> aime moins : l’obligation<br />
<strong>de</strong> <strong>de</strong>venir membre pour avoir<br />
un aperçu <strong>de</strong>s offres <strong>de</strong> sorties.<br />
Le plus ancien<br />
www.divorceoumonop.com<br />
Existant <strong>de</strong>puis douze ans, ce site est<br />
très complet. <strong>On</strong> y trouve quantité<br />
d’articles et <strong>de</strong> conseils sur le divorce,<br />
<strong>la</strong> séparation et <strong>la</strong> vie après, ainsi que<br />
<strong>de</strong> nombreux liens vers <strong>de</strong>s services<br />
utiles aux familles monoparentales.<br />
Le forum est très fréquenté et<br />
<strong>de</strong>s sorties sont proposées par<br />
les membres, auxquelles il suffit<br />
<strong>de</strong> s’inscrire pour y participer. Le site<br />
propose également un service<br />
<strong>de</strong> rencontres qui compte plus<br />
<strong>de</strong> 100 000 inscrits. Enfin, il héberge<br />
l’Association française <strong>de</strong>s solos,<br />
qui compte 68 antennes à travers<br />
<strong>la</strong> France !<br />
<strong>On</strong> aime : <strong>la</strong> gratuité sur<br />
l’ensemble du site.<br />
<strong>On</strong> aime moins : le look<br />
un peu vieillot du graphisme.<br />
38
Futuroscope<br />
un séjour unique, du bonheur pour tous !<br />
« Éva<strong>de</strong>z-vous au Futuroscope pour<br />
vous amuser et partager plus <strong>de</strong><br />
25 expériences originales. Nouveauté<br />
2013, l’attraction à sensations Danse<br />
avec les Robots par Martin Solveig<br />
et, parmi bien d’autres surprises,<br />
plongez tous les soirs dans <strong>la</strong> magie <strong>de</strong><br />
Lady Ô, un spectacle nocturne inédit<br />
et grandiose ! Faites-vous p<strong>la</strong>isir, osez<br />
<strong>de</strong> nouvelles expériences ! »<br />
© Futuroscope_Creation/Fotolia (Je<strong>la</strong>na IVANOVIC-Yuri ARCURS-Na<strong>de</strong>zhda SUNDIKOVA-Yuri_k-Alexan<strong>de</strong>r MARUSHIN)/Studio Ludo/S LAVAL/Robothespian Engineered Arts Limited 2012<br />
Séjour pour 2 adultes<br />
et 2 enfants (5 à 16 ans inclus)<br />
comprenant<br />
• l’entrée au Futuroscope pour 2 jours<br />
consécutifs,<br />
• l'accès au spectacle nocturne,<br />
• 1 nuit en hôtel 2* en chambre<br />
quadruple,<br />
• les petits déjeuners,<br />
• et les frais <strong>de</strong> dossiers.<br />
Séjour d’une valeur <strong>de</strong> 370 € va<strong>la</strong>ble jusqu’au 31/12/2013<br />
selon le calendrier d’ouverture du Parc disponible sur<br />
www.futuroscope.com<br />
Réponse obligatoire par coupon-réponse à adresser à :<br />
COM’Presse, jeu concours Futuroscope, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. *<br />
La gagnante du jeu concours Déclic France du n°36 est Christine Godineau (Maine-et-Loire).<br />
Nom :...................................................................................................................................................................Prénom :......................................................................................................................<br />
Date <strong>de</strong> naissance :......................................................................E-mail :.............................................................................................................................................................................<br />
Adresse :.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................<br />
.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................<br />
Téléphone :..................................................................................................................................................êtes-vous sa<strong>la</strong>rié So<strong>de</strong>xo ? .........................................Oui<br />
Non<br />
Restaurant où vous avez trouvé le magazine :...............................................................................................................................................................................................................<br />
*<br />
Tirage au sort effectué le 13 mai à Astaffort (Lot-et-Garonne). Le gagnant sera contacté dans <strong>la</strong> semaine suivant le tirage au sort. Règlement complet du jeu déposé<br />
chez M e Éric Crussard, huissier <strong>de</strong> justice, 16 rue du Pont-Neuf, 75001 Paris. Consultation du règlement et remboursement sur simple <strong>de</strong>man<strong>de</strong> sur papier libre.
loisirs<br />
partir<br />
Le Gabon est réputé pour<br />
ses p<strong>la</strong>ges <strong>de</strong> rêve, mais aussi pour<br />
ses immenses forêts et savanes<br />
peuplées <strong>de</strong> faune sauvage :<br />
chimpanzés, gorilles, éléphants…<br />
© Lygie Nambo<br />
Les chutes <strong>de</strong> Kongou, dans le parc d’Ivindo, sont<br />
parmi les plus impressionnantes d’Afrique.<br />
L’énergie <strong>de</strong>s danseuses gabonaises est<br />
légendaire (ici le groupe Mbeng Ntame).<br />
© 2 Lygie NAMBO<br />
© SoopySue_iStockphoto - © FOOD pictures_Fotolia<br />
le gabon<br />
suivez le gui<strong>de</strong><br />
Situé à l’ouest <strong>de</strong> l’Afrique<br />
équatoriale, le Gabon est<br />
réputé pour son hospitalité.<br />
Franck Moudouma, qui<br />
travaille chez So<strong>de</strong>xo, nous<br />
fait découvrir son pays.<br />
Franck Moudouma<br />
© so<strong>de</strong>xo<br />
EN<br />
SAVOIR<br />
PLUS<br />
• Superficie :<br />
267 667 km 2<br />
• Popu<strong>la</strong>tion :<br />
1,5 million<br />
d’habitants<br />
• Capitale :<br />
Libreville<br />
• Langues :<br />
le français<br />
• Devise : le franc CFA<br />
• Meilleure pério<strong>de</strong> :<br />
<strong>de</strong> mai à septembre<br />
© Monkey business_thinkstock<br />
Je m’appelle Franck Moudouma,<br />
et je travaille au siège <strong>de</strong><br />
So<strong>de</strong>xo Gabon à Port-<br />
Gentil. Je suis en charge<br />
<strong>de</strong>s Ressources humaines sur<br />
l’ensemble <strong>de</strong>s sites <strong>de</strong> notre<br />
client Total et sur les autres<br />
entreprises sous-traitant avec<br />
lui. Je supervise 273 col<strong>la</strong>borateurs.<br />
So<strong>de</strong>xo est imp<strong>la</strong>nté au<br />
Gabon <strong>de</strong>puis 1975. Lea<strong>de</strong>r <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />
restauration collective et <strong>de</strong> <strong>la</strong> gestion <strong>de</strong>s<br />
bases vie dans le pays, So<strong>de</strong>xo Gabon compte plus<br />
<strong>de</strong> 1100 col<strong>la</strong>borateurs. Depuis l’an <strong>de</strong>rnier, nous<br />
avons entrepris <strong>de</strong> développer notre activité en<br />
créant un segment « Éducation ».<br />
Mon itinéraire touristique<br />
Les Gabonais sont réputés pour être très accueil<strong>la</strong>nts<br />
et ils feront tout pour rendre votre séjour<br />
agréable. Parmi les lieux incontournables, je vous<br />
recomman<strong>de</strong> les p<strong>la</strong>teaux Batéké, situés au su<strong>de</strong>st<br />
du Gabon. Cette région possè<strong>de</strong> <strong>de</strong> sublimes<br />
canyons rouges et b<strong>la</strong>ncs offrant un spectacle<br />
époustouf<strong>la</strong>nt. Si vous souhaitez aller à <strong>la</strong> p<strong>la</strong>ge,<br />
préférez celle <strong>de</strong> Mayumba, <strong>la</strong> plus gran<strong>de</strong> et <strong>la</strong><br />
plus belle. Enfin, admirez le travail <strong>de</strong>s sculpteurs<br />
qui façonnent <strong>la</strong> pierre <strong>de</strong> Mbigou (vil<strong>la</strong>ge situé à<br />
800 km <strong>de</strong> Libreville) <strong>de</strong> manière ancestrale.<br />
Feuilles <strong>de</strong> manioc<br />
Les p<strong>la</strong>ts typiques<br />
Inimaginable <strong>de</strong> séjourner au<br />
Gabon sans goûter aux feuilles<br />
<strong>de</strong> manioc ! Il s’agit d’un<br />
mé<strong>la</strong>nge <strong>de</strong> feuilles hachées<br />
cuites et mé<strong>la</strong>ngées à <strong>de</strong><br />
<strong>la</strong> pâte d’arachi<strong>de</strong> (beurre<br />
<strong>de</strong> cacahuètes naturel) ou<br />
d’oignons. Elles sont servies<br />
pour accompagner <strong>la</strong> vian<strong>de</strong> ou<br />
le poisson. Autre spécialité gabonaise,<br />
l’odika. Réalisée à base <strong>de</strong> noyaux<br />
<strong>de</strong> mangues sauvages séchés, passés au gril et<br />
pilés, on l’appelle aussi « choco<strong>la</strong>t indigène »<br />
car elle a un goût <strong>de</strong> cacao. Elle sert <strong>de</strong> base à<br />
une sauce épaisse qui se marie très bien avec<br />
le poisson.<br />
Envie <strong>de</strong> découvrir le Gabon ?<br />
Noma<strong>de</strong> Aventure vous propose un fabuleux<br />
circuit touristique au cœur <strong>de</strong>s forêts gabonaises.<br />
Ce véritable safari vous permet <strong>de</strong><br />
partir à <strong>la</strong> découverte <strong>de</strong> <strong>la</strong> savane, et <strong>de</strong> ceux<br />
qui <strong>la</strong> peuplent : gorilles, éléphants, chimpanzés…<br />
À partir <strong>de</strong> 2 089 € pour 9 jours.<br />
Tél. 0 825 701 702<br />
www.noma<strong>de</strong>-aventure.com<br />
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loisirs<br />
sortir<br />
photos : © iStockphoto_Thinikstock - © 1001 yourtes - © Breizh yourte_gui<strong>de</strong>l 56 - © renee_mazallon_art&yourte<br />
Dormir, manger, se faire masser et même<br />
apprendre à <strong>de</strong>ssiner et à peindre dans une<br />
yourte… Eh oui, c’est possible !<br />
3yourtes<br />
à découvrir<br />
breizh yourte<br />
Art & yourte<br />
les mille et une yourtes<br />
Les yourtes constituent l’habitat traditionnel <strong>de</strong>s<br />
noma<strong>de</strong>s mongols d’Asie centrale <strong>de</strong>puis environ<br />
2 000 ans. Toutes ron<strong>de</strong>s et recouvertes <strong>de</strong> feutre pour<br />
assurer une parfaite iso<strong>la</strong>tion, elles se composent d’une pièce<br />
unique qui accueille toute <strong>la</strong> famille. Symbole d’une vie en<br />
symbiose avec <strong>la</strong> nature, <strong>la</strong> yourte fait l’objet d’un véritable<br />
engouement <strong>de</strong>puis plusieurs années. Il est aujourd’hui possible<br />
d’en apprécier les charmes dans nos régions.<br />
Notre sélection<br />
Breizh Yourte<br />
Dans une gran<strong>de</strong> prairie adossée à une forêt<br />
bretonne, venez vous ressourcer en pleine<br />
nature en séjournant dans l’une <strong>de</strong>s trois yourtes<br />
traditionnelles <strong>de</strong> ce site. Elles viennent, ainsi que<br />
le mobilier, directement <strong>de</strong> Mongolie et peuvent accueillir<br />
jusqu’à 4 personnes chacune. La miniferme, le potager bio, les<br />
jeux pour les enfants et les nombreuses activités aux alentours<br />
permettent <strong>de</strong> passer un séjour à <strong>la</strong> fois agréable et insolite.<br />
• À ne pas manquer : le massage dans votre yourte par une<br />
esthéticienne.<br />
• Combien ça coûte ? 76 € à 82 € <strong>la</strong> nuit par yourte pour <strong>de</strong>ux<br />
personnes.<br />
• Où ? Coatroual 56520 Gui<strong>de</strong>l. Tél. 02 97 02 99 00.<br />
www.breizh-yourte.fr<br />
Les mille et une yourtes<br />
À 700 m d’altitu<strong>de</strong>, dans une commune rurale<br />
<strong>de</strong> l’Isère, pas moins <strong>de</strong> sept yourtes sont<br />
imp<strong>la</strong>ntées sur un grand terrain. Six sont <strong>de</strong>stinées<br />
à <strong>de</strong>s nuitées, <strong>la</strong> <strong>de</strong>rnière, <strong>de</strong> 66 m 2 , accueille<br />
les visiteurs pour un repas riche en saveurs. Le menu<br />
unique comprend <strong>la</strong> spécialité <strong>de</strong>s hôtes, le « chapeau<br />
tartare » : il s’agit d’un gril conique sur lequel on fait revenir<br />
vian<strong>de</strong>s, poissons et légumes. Pour un repas en amoureux,<br />
un anniversaire ou un mariage, c’est le dépaysement assuré !<br />
• À ne pas manquer : <strong>la</strong> vue imprenable sur les Alpes par<br />
temps c<strong>la</strong>ir.<br />
• Combien ça coûte ? Menu à 24,50 €, sur réservation.<br />
35 € <strong>la</strong> nuit par personne, petit déjeuner inclus.<br />
• Où ? Montée <strong>de</strong>s Chasseurs 38690 Biol. Tél. 04 74 92 33 14.<br />
www.les-mille-et-une-yourtes.com<br />
Art & yourte<br />
Voilà une façon originale <strong>de</strong> découvrir ou <strong>de</strong><br />
perfectionner sa sensibilité artistique : <strong>de</strong>s stages<br />
<strong>de</strong> peinture dans un lieu atypique. Dans un vil<strong>la</strong>ge<br />
médiéval <strong>de</strong> l’Isère, l’association Art & Yourte<br />
propose aux débutants, comme aux passionnés, <strong>de</strong> manier<br />
les couleurs et les techniques dans l’ambiance chaleureuse<br />
d’une yourte. Les stages sont organisés pour <strong>de</strong>s groupes<br />
<strong>de</strong> six personnes maximum, permettant un suivi personnalisé.<br />
• À ne pas manquer : découvrir <strong>la</strong> galerie <strong>de</strong> peintures<br />
<strong>de</strong> Renée Mazallon qui anime les stages.<br />
• Combien ça coûte ? 100 € le stage week-end, 250 € les 5 jours.<br />
• Où ? 401 ancien chemin <strong>de</strong> Beaurepaire 38270 Revel-Tourdan.<br />
Tél. 04 74 79 13 57. www.stagepeintureyourte.com<br />
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