MAGISTER en BIOCHIMIE - Université Ferhat Abbas de Sétif

hydroxyles tel que montré dans la réaction 12 (Gardès-Albert et al., 2003). Toutefois, le rôle
protecteur de GSH semble provenir de sa capacité à réagir avec les radicaux (réaction 13).
Dans ce cas, un phénomène de "réparation" des radicaux R· en produits réduits RH se produit
(Lal, 1994).
I.3.2. 2. L’acide ascorbique
L'ascorbate (vitamine C) est un très bon capteur de radicaux libres oxygénés aussi bien
hautement réactifs tels que les radicaux OH . que très peu réactifs tels que les radicaux O .- 2 . Sa
capacité de donation d’électrons dans une large gamme de réactions enzymatiques et non
enzymatiques le qualifie de meilleur agent de détoxification des radicaux oxygénés dans la
phase aqueuse (Blokhina et al., 2003). En réagissant avec ces divers radicaux, l'ascorbate
(AscH - ) est oxydé en radical ascorbyle (Asc·- ) qui est relativement inerte vis-à-vis des
molécules biologiques. De plus, l’ascorbate est muni d’une propriété importante: la réparation
de deux autres antioxydants, le glutathion (GSH) et l'α- tocophérol (α-TH) à partir de leurs
formes radicalaires (réactions 14 et 15). L'ascorbate est recyclé, tout au moins en partie, par
dismutation du radical ascorbyle (Gardès-Albert et al., 2003).
I.3.2.3. Le α-tocophérol
Parmi les tocophérols naturels, le α-tocophérol (vitamine E) est le plus efficace in vivo. Son
rôle essentiel est de capter les radicaux lipidiques peroxyles (LOO . ), alkoxyl (LO . ) et alkyl
(L . ) qui propagent les chaînes de peroxydation lipidique. La réaction entre les radicaux
lipidiques et le α-tocophérol (α-TH) se passe au niveau de l’interphase membrane-eau ou ce
dernier perd un atome d'hydrogène et se transforme en radical α-tocophéryle (α-T·), tandis que
le radical peroxyle est réduit en une molécule d'hydroperoxyde (réaction 16) (Blokhina et al.,
2003). Le recyclage de la vitamine E par des systèmes réducteurs dont le plus important est
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