CUISINE ASIATIQUE - Marché Restaurants

marche.restaurants.com

CUISINE ASIATIQUE - Marché Restaurants

HAlTES frAîCHEUr EN SUISSE

Vous trouverez l’ensemble de nos établissements

répartis dans le monde entier à l’adresse:

marche-restaurants.com

AIRPORT ZÜRICH

Devenez fan de Marché®!

facebook.com/MarcheRestaurantsSchweiz

BELLINZONA

Notre nouvelle brochure

de recettes de saison:

à partir du

26.11.2012!

CUISINE ASIATIQUE

Spécialités d’Asie du Sud-Est à déguster

marche-restaurants.com

À emporter

& savourer


Salade

de papaye

Ingrédients

pour 4 personnes:

400 g de papaye

300 g de pois

mange-tout

150 g de laitue romaine

150 g de salade

de radicchio

3 à 4 ciboules

2 dl de lait de coco

Jus de 3 citrons

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

Conseil de Marché®:.

ce plat est traditionnel-.

lement assaisonné avec.

des piments forts..

Placer des piments frais.

sur la salade de.

papaye. Chaque invité.

pourra ainsi choisir à.

sa guise la saveur.

épicée qui lui convient..

Préparation:

Couper la papaye en deux, retirer ses

graines, l’éplucher puis la découper en

tranches de 5 millimètres d’épaisseur

environ. Laver et nettoyer les pois mangetout

puis les faire cuire pendant quelques

minutes dans l’eau bouillante (pour les

faire blanchir). Les passer ensuite sous

l’eau glacée.

Couper les ciboules en fines rondelles.

Laver la laitue, l’effeuiller en petits

morceaux et l’essorer.

Verser la papaye, les pois mange-tout, les

ciboules et la laitue dans un saladier et

bien mélanger avec le lait de coco et le jus

de citron. Assaisonner avec une pincée de

sel et de cannelle.

Soupe de coco

Ingrédients pour 2 personnes:

5 dl de lait de coco

1 tige de verveine des Indes

2 cs de jus de citron vert

2 cs de sauce de poisson

2 cc de sucre

1 pincée de poivre de Cayenne

1 pincée de sel

Préparation:

Porter à ébullition dans une casserole le

lait de coco, le jus de citron vert, la sauce

de poisson et le sucre. Écraser quelque

peu la tige de verveine des Indes et

l’ajouter à la soupe. Faire bouillir la soupe

pendant 2 à 3 minutes. Retirer la verveine

des Indes et assaisonner la soupe avec

une pincée de poivre de Cayenne et une

pincée de sel.

Conseil de Marché®: pour ajouter du pep!

Des brochettes de poulet grillées,

des crevettes grillées ou une purée de

mangues conviennent parfaitement

pour accompagner cette soupe.


Ailes de poulet marinées

au chili et au sésame

Ingrédients pour 4 personnes:

16 ailes de poulet

2 cs d’huile végétale

2 cc de sel

W de cc de poivre moulu

Pour le glaçage:

3 cs de sauce chili douce

3 cs de sauce soja

1 cc d’huile de sésame foncée

1 petit piment

1 gousse d’ail

V cc de gingembre finement haché

1 cc de graines de sésame

Préparation:

Laver et sécher les ailes de poulet.

Les verser ensuite dans un sac ou un

plat avec l’huile, le sel et le poivre;

faire mariner et laisser reposer pendant

30 minutes. Préparer dans l’intervalle

le glaçage.

Retirer les graines du piment et le

découper en petits morceaux. Couper

également la gousse d’ail en petits

morceaux. Verser la sauce chili, la sauce

soja et l’huile de sésame dans un petit

récipient et mélanger ensuite avec le

piment, l’ail et le gingembre finement

haché.

Rôtir idéalement sur le gril fermé les

ailes de poulet marinées, des deux côtés,

pendant 10 minutes. Autre possibilité:

faire revenir les ailes de poulet à la poêle

des deux côtés.

Badigeonner ensuite les ailes de poulet

avec le glaçage et passer une nouvelle fois

au gril fermé pendant environ 10 minutes

ou les cuire au four à 160 °C.

Avant de dresser, faire revenir brièvement

les graines de sésame dans une poêle

et les saupoudrer sur les ailes de poulet

prêtes à servir.

Conseil de Marché® pour l’accompagnement:.

cette recette aura véritablement un goût d’Asie.

avec du riz cuit à la poêle. Pour cela, après.

avoir fait bouillir le riz, le faire revenir dans une.

grande poêle ou dans un grand wok avec des.

oignons blancs, des poivrons, des petits pois.

et un œuf et assaisonner avec de la sauce soja,.

du saké et du poivre.


Sauce aigre-douce

Ingrédients pour

une bouteille de 5 dl:

500 g de ketchup

500 g de sucre de palme

0.2 dl de sauce Worcester

6 dl de vinaigre de saké

1 petit citron bio

Pour la consistance:

de l’eau et de l’amidon de maïs

Préparation:

Verser le ketchup, le sucre de palme,

la sauce Worcester et le vinaigre

de saké dans une casserole et porter

le tout lentement à ébullition.

Ajouter le citron en totalité et faire

bouillir pendant 15 minutes à feu

modéré. Retirer le demi-citron et

vérifier la consistance de la sauce.

Diluer les sauces trop épaisses avec

un peu d’eau. Épaissir les sauces trop

légères avec de l’amidon de maïs.

Brochettes de viande hachée

et crevettes

Ingrédients pour 15 brochettes:

500 g d’un mélange de viande

hachée

700 g de crevettes

V bouquet de coriandre

2 gousses d’ail

1 à 2 petits piments

1 cs de gingembre

finement haché

4 cs de panko

(ou de chapelure)

1 cs de sauce soja

4 cs d’huile végétale

V cc de poivre noir

Conseil de Marché®: encore plus.

épicé pour encore.plus.d’Asie!.

Pour ceux qui apprécient la saveur.

ardente de la cuisine d’Asie du.

Sud-Est, la recette peut être relevée.

à souhait, avec du piment ou du.

gingembre. Le riz et le yaourt.

nature rafraîchissent les papilles.

si.c’est un peu trop pimenté..

Préparation:

Passer au mixeur la viande hachée

et les crevettes fraîches et travailler

le tout. Retirer les graines du piment

et le découper en petits morceaux.

Hacher finement les gousses d’ail

et la coriandre et les ajouter avec le

gingembre au mélange. Verser la

sauce soja, l’huile végétale et le panko

puis assaisonner avec du poivre noir.

Former de petites boules à l’aide de

deux cuillères à soupe et les piquer

sur une brochette. Cuire au gril

fermé la brochette pendant environ

10 minutes sur chaque face, à chaleur

modérée. Autre possibilité: faire

revenir les brochettes à la poêle des

deux côtés.


Nouilles de Singapour

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de nouilles mie

3 cs d’huile

400 g de blanc de poulet

sel, poivre

1 cs d’huile de sésame

1 cs de gingembre finement haché

1 gousse d’ail

2 cs de pâte de curry rouge

1 oignon

1 poivron

1 tige de poireau

2 carottes

1 poignée de pois

mange-tout

1 poignée de pousses de soja

1 petite boîte de pousses

de bambou

2 cs de sauce soja

2 cs de sauce aux huîtres

Conseil de Marché®:.

en tranches, dés ou rondelles!.

Couper les légumes en différentes.

formes. En plus de l’aspect.

décoratif, ils seront aussi encore.

plus savoureux.

Préparation:

Porter les nouilles mie à ébullition en

suivant les indications fournies sur

l’emballage. Découper le blanc de poulet

en tranches et assaisonner avec du sel et

du poivre. Verser de l’huile dans le wok

(ou dans une grande poêle) et faire revenir

le blanc de poulet. Mettre ensuite de côté

dans un récipient.

Découper l’oignon en demi-rondelles et

hacher finement la gousse d’ail. Faire

revenir dans le wok avec le gingembre

haché et ajouter la pâte de curry. Faire

rissoler très brièvement. Laver le poivron,

retirer ses graines et le découper en fines

tranches. Découper le poireau en rondelles,

éplucher les carottes et les couper en petits

morceaux ou en tranches. Laver les pois

mange-tout et les pousses de soja et sortir

les pousses de bambou de leur boîte.

Ajouter les légumes dans le wok et cuire

à l’étuvée pendant quelques minutes.

Verser la sauce soja et la sauce aux huîtres.

Cuire les légumes à l’étuvée jusqu’à ce qu’ils

soient à point. Verser l’huile de sésame et

assaisonner selon les goûts.

Pâte de curry rouge

Ingrédients pour environ 150 g de pâte:

5 piments frais

1 cc de sel

1 cc de galanga ou de gingembre,

coupé en petits morceaux

3 cs de verveine des Indes,

coupée en petits morceaux

1 cc de feuilles de combava, fraîches

1 cs de racine de coriandre

V cc d’un mélange de grains de poivre,

moulus

V cc de graines de coriandre

V cc de cumin

3 cs d’échalotes, découpées en dés

2 gousses d’ail

1 cc de pâte de crevettes

Préparation:

Faire rissoler les graines de sésame et le

cumin dans une poêle. Retirer les graines

du piment et le découper en petits morceaux

fins. Verser tous les ingrédients dans

un mortier, broyer avec un pilon et travailler

le tout pour former une pâte. Verser

la pâte dans un verre hermétique. Bien fermée,

la pâte se conserve au moins 3 mois.


lassi à la mangue

Ingrédients pour

4 verres de 2 dl:

500 g de yaourt nature à 3,5 %

2.5 dl d’eau

3 cs de sucre

1 mangue mûre

Préparation:

Éplucher la mangue et retirer

son noyau. Couper la chair en petits

morceaux. Passer au mixeur avec

le yaourt nature, l’eau et le sucre en

veillant à bien mélanger l’ensemble.

Conseil de Marché®:.

pour savoir si une mangue est mûre,.

elle doit s’enfoncer légèrement au.

toucher, dégager un parfum, son.

pédoncule doit se détacher facilement.

et les premières tâches foncées.

doivent.apparaître sur sa peau..

Chiffon Cake au pandanus

Ingrédients pour

un moule à manqué:

150 g de farine

1 pincée de sel

1 cs rase de levure chimique

7 de jaune d’œuf

7 de blanc d’œuf

1,35 dl de lait de coco

110 g de sucre en poudre

80 g d’huile

20 feuilles de pandanus

(à commander dans une

épicerie asiatique)

Info de Marché®:.

les feuilles de pandanus sont des.

feuilles minces, brillantes,.

effilées, provenant de l’arbre du.

même nom. Dans la cuisine.

d’Asie du Sud-Est, ces feuilles.

à la saveur douce sont aussi.

utilisées comme assaisonnement.

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre le jaune d’œuf au mixeur en

ajoutant peu à peu le sucre en poudre.

Mélanger la farine et la levure chimique

puis verser dans le mélange

jaune d’œuf et sucre en poudre.

Couper finement les feuilles de pandanus

et les passer au mixeur avec le

lait de coco et l’huile. Mixer jusqu’à ce

que les feuilles aient complètement

disparu.

Monter ensuite les blancs en neige en

ajoutant une pincée de sel. Mélanger

les blancs en neige avec la masse

en alternant avec le mélange liquide

(lait de coco, huile et feuilles de

pandanus). Verser la pâte dans un

moule et cuire au four pendant

environ 50 minutes à 160 °C.

More magazines by this user
Similar magazines