édition

2008

CACAO

HUMUS

TILLEUL

BUIS

REGLISSE

CUIR

La

PROFONDLUMINEUXCHATOYANTVIGOUREUX

NERVEUXGENEREUXVOLUPTUEUXELEGANTC

HARNULIMPIDEARCHITECTUREDUVETEUX

PROFONDLUMINEUXCHATOYANTVIGOURE

UXGENEREUXVOLUPTUEUXELEGANTCHA

RNUCHATOYANTARCHITECTUREDUVE

TEUXATRAMENTAIREPROFONDLUM

INEUXCHATOYANTVIGOUREUX

NERVEUXGENEREUXELEG

ANTCHARNUVOLUP

dégustation

l’enjeu de l’œnologue

FORMATION PROFESSIONNELLE

DE L’UNION DES ŒNOLOGUES DE FRANCE

www.oenologuesdefrance.fr

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LES FORMATIONS

Des vins aux complexités aromatiques

des plus subtiles, des conduites de

vignoble et des pratiques œnologiques

des plus minutieuses sont des exemples

de faits qui justifient aujourd’hui la

course effrénée à l’exigence qualitative.

La Dégustation doit, elle aussi, assurer

l’Excellence.

Pour ces raisons, le monde du vin

a un besoin accru de dégustateurs

expérimentés et formés, capables de

décrypter un vin tout en évacuant la

notion de plaisir et de préférence.

La formation à la dégustation place

cet impératif d’œnologue au cœur de

la nécessité du marché comme un

engagement, une caution. Savoir

déguster est désormais un argument

probant pour les acteurs du marché

engagés dans les processus de

certification et de normalisation des

relations avec les acheteurs.

Au-delà de la formation individuelle

de l’œnologue, c’est toute la filière qui

gagne en pertinence de jugement et de

prospective.

Module A

Les outils

de la dégustation

(3 jours) > Par Pierre Casamayor

• 1 er jour

BASES PHYSIOLOGIQUES ET

COMPORTEMENTALES

Qu’est-ce que l’analyse sensorielle

Comportement alimentaire

Propriétés générales des systèmes sensoriels

METHODOLOGIE SENSORIELLE

Problématique, outils et épreuves

EXERCICES PRATIQUES

Tests des goûts sucrés, acides et autres saveurs

Tests sur les équilibres

• 2 ème jour

TRAITEMENTS STATISTIQUES

Différents tests, résultats, validité

ANALYSE SENSORIELLE ET DEGUSTATION

Démonstration d’un logiciel d’analyse sensorielle

Les outils de la dégustation

Notion de fiabilité / Choisir sa méthode

LE VOCABULAIRE DU VIN

Vocabulaire critique / positif / ciblé

EXERCICES PRATIQUES

Rédaction de commentaires

• 3 ème jour

CONNAISSANCE DES VINS

Exercices sur les axes d’équilibre (acidité, moelleux,

tanins, sucres résiduels)

Les familles aromatiques

La cartographie des différences

Les vins de cépages

L’influence de la viticulture

L’influence des modes de vinification et d’élevage

Le vin dans le temps

Dégustation et grandes régions

vinicoles de France

(3 jours) > Avec la

participation d’œnologues

spécialistes de leur région

APPROCHE

DESCRIPTIVE ET

DOCUMENTATION

REGIONALE

Notion de vin et terroir

Vins représentatifs de leur

appellation

Vins remarquables

Vins représentants une très grosse production

et commercialisation

REGIONS ETUDIEES

Alsace

Bordeaux Sud-Ouest

Bourgogne Centre-Est

Languedoc-Roussillon

Val de Loire

Vallée du Rhône Provence Corse

Les vins de ces dégustations sont

sélectionnés, pour leur exemplarité, par les

commissions Dégustation régionales de

l’Union des Œnologues de France.

Module B

EXERCICES PRATIQUES

Plus de 50 vins dégustés

Application des données théoriques

Simulation de dégustations d’agrément

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Module C

Communication de l’œnologue.

Valoriser le savoir-faire

par le savoir-dire

(2 jours) > Par Nadine Adenis

et Patrick Cousty

LA PRISE DE PAROLE

Les mécanismes généraux de

la communication

Le cadre de référence

Savoir identifier son interlocuteur.

Apprendre à se positionner

SAVOIR PARLER DU VIN

Comment recevoir un journaliste, un caviste, un

sommelier, le grand public

Exercices de dégustation. Décrire et reconnaître

un vin par le commentaire

COMMUNICATION

ET AUTO-EVALUTATION

Faire le point sur ses compétences

Evaluation des besoins

Propositions de solutions

Module D

Découverte et dégustation

des vins effervescents

et spéciaux de France

(2 jours) > Ce module est animé

par des professionnels

dans chaque spécialité

• 1 ère journée

LES VINS EFFERVESCENTS

• 2 ème journée

LES VINS SPECIAUX

ATELIERS PRATIQUES

Par demi-groupe

Communiquer avec les médias :

Le fonctionnement des médias

Connaître son interlocuteur entre information,

communication et publicité

Le communiqué de presse

Le dossier de presse

De la perception au langage :

Les styles sociaux

Le trac, comment le maîtriser. Savoir respirer

Les quatre étapes avant de prendre la parole

Comment établir le rapport avec l’autre

Passer le message

Découverte et dégustation

des vins du monde

(2 jours) > Ce module est

animé par des professionnels

dans chaque spécialité

• 1 ère journée

LES GRANDS MODELES

INTERNATIONAUX

• 2 ème journée

LES CEPAGES

IDENDITAIRES

Module E

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Calendrier de formation :

Module A Les outils de la dégustation (3 jours)

Paris 11, 12 et 13 mars 2008

Module B Dégustation et grandes régions vinicoles de France (3 jours)

Paris 17, 18 et 19 juin 2008

Module C Communication de l’œnologue.

Valoriser le savoir-faire par le savoir-dire (2 jours)

Paris 8 et 9 avril 2008

Module D Découverte et dégustation des vins effervescents

et spéciaux de France (2 jours)

Paris 18 et 19 novembre 2008

Module E Découverte et dégustation des vins du monde (2 jours)

Paris 9 et 10 décembre 2008

www.oenologuesdefrance.fr

Modalités d'inscription :

La formation à la dégustation est réservée aux œnologues.

Les modules sont indépendants et peuvent être suivis selon les desiderata

des stagiaires, sans limite de durée.

Les stagiaires devront assister aux modules A, B, D et E pour obtenir le

certificat de l’Union des Œnologues de France.

Frais d'inscription :

Cette formation est acceptée dans le cadre de la Formation Professionnelle Continue.

Pour la formation « Edition 2008 », les frais d’inscription (formation et frais de repas compris) s’élèveront à :

Totale (12 jours) Par module

• Formation prise en charge par la Formation Professionnelle Continue : 3 500 € TTC 700 € TTC

• Inscription œnologue non-adhérent : 3 200 € TTC 640 € TTC

• Inscription œnologue adhérent : 2 250 € TTC 450 € TTC

L’inscription sera prise en compte à réception du paiement (chèque libellé à l’ordre des Œnologues de France et joint

au bulletin d’inscription).

Certification : Centre de formation :

Un certificat de fin de formation sera

délivré par l’Union des Œnologues

de France sous le contrôle de

Pierre Casamayor, Responsable

pédagogique de la formation.

Un examen sera passé, à l’issue de

chaque module, par les stagiaires

qui le souhaiteront.

Pour être certifié, il faudra passer et

réussir les modules A, B, D, E.

Union des Œnologues de France

21-23 rue de Croulebarbe - 75013 Paris

Tél. 01 58 52 20 20 - Fax : 01 58 52 20 30

Numéro de formateur : 11753235775

Contacts :

Dominique Bazot, administratif Tél. 01 58 52 20 20

Baptiste Minard, technique Tél. 01 58 52 20 20

Béatrice Da Ros, directeur général

Guillaume Biau, responsable Commission dégustation