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82 LES TEXTURES MODIFIÉES, MODE D’EMPLOI<br />
EXEMPLE DE PROCESS<br />
DE RÉALISATION DE TEXTURES<br />
MODIFIÉES<br />
Ce chapitre vise à présenter <strong>les</strong> principa<strong>les</strong> étapes de la fabrication<br />
de <strong>textures</strong> modifiées et <strong>les</strong> ustensi<strong>les</strong> utilisés.<br />
UN EXEMPLE DE FABRICATION D’ENTRÉE<br />
1. Préparer <strong>les</strong><br />
ingrédients la veille<br />
2. Remplir la cuve du mixeur 3. Donner un tour de main<br />
pour homogénéiser la préparation<br />
4. Débarrasser la préparation<br />
dans un cul de poule<br />
5. Remplir <strong>les</strong> barquettes<br />
(<strong>les</strong> sans sel en premier)<br />
6. Disposer la vinaigrette 7. Operculer<br />
8. Débarrasser<br />
le matériel utilisé
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