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4. COMMENT METTRE EN ŒUVRE DES RECETTES DE TEXTURES MODIFIÉES 83<br />
UN EXEMPLE DE FABRICATION DE DESSERT<br />
1. Mettre en chambre<br />
froide <strong>les</strong> ingrédients<br />
la veille<br />
2. Préparer<br />
<strong>les</strong> ustensi<strong>les</strong><br />
3. Disposer <strong>les</strong> ingrédients sur le plan<br />
de travail et 4. Procéder au mélange<br />
des ingrédients <strong>les</strong> uns après <strong>les</strong> autres<br />
5. Garnir <strong>les</strong> barquettes<br />
6. Les stocker en chambre froide 7. Operculer <strong>les</strong> barquettes 8. Étiqueter et prendre<br />
la température du produit fini<br />
9. Débarrasser<br />
le matériel utilisé
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