Brochure Suisse Brune - Canadian Brown Swiss & Braunvieh ...

Un peu d’histoire...
Probablement la plus vieille des races laitières, la Suisse Brune est le fruit génétique de bétail
utilisé dans les vallées et les pentes de montagnes de la Suisse. Les rapports historiques parlent
d’une race existant depuis longtemps déjà. C’est ainsi que la capacité de transmission de certains
caractères particuliers à la race est devenue si fermement établie. Ils sont très distinctifs encore
à ce jour.
La race Suisse Brune est probablement la plus pure de toutes les races reconnues de bovins
laitiers. Au fil du siècle dernier, il y a eu peu ou pas d’infusion de sang étranger et aucun
croisement apparent avec d’autres races au cours de son établissement. La prépondérance et la
vigueur de ces animaux étaient si apparentes et ses caractères génétiques si bien fixés que
les éleveurs de bétail de l’Allemagne, de l’Italie et d’autres pays environnants ont fait des
importations régulières de bétail Suisse pour renforcer la qualité productive de leurs
troupeaux.
La première Suisse Brune au Canada a été importée
dans les Cantons de l’Est au Québec en provenance
des États-Unis en 1888. Bien qu’on la considérait
comme une race à double usage (lait et boeuf) en
Europe, les éleveurs pionniers nord-américains ont
reconnu le grand potentiel en production de lait.
Ils ont concentré leurs efforts à l’amélioration et au
développement d’une vache laitière. La Suisse Brune
se retrouve maintenant partout au Canada.
Les caractéristiques originales dont la taille, la robustesse,
les pieds et les jarrets sains et forts et les pis de qualité
qui durent ont été maintenues et améliorées. Ces vaches
calmes, au tempérament docile, conviennent très bien à
une ferme de type familial ou à une mégaferme à
opération commerciale, peu importe le climat. La Suisse
Brune, étant robuste et agile, performe bien dans tous les
climats et à toutes les altitudes.
La Suisse Brune,
une force de la nature
unique au monde!
La Suisse Brune s’élève actuellement partout au Canada et beaucoup
d’animaux d’origine sont vendus aux acheteurs étrangers. L’aspect boeuf
de la grande vache brune a été développé à la fin des années 1960 et au
début des années 1970, pendant l’assaut du boeuf « exotique ». Ces animaux
à charpente de boucherie sont connus sous l’appellation race Braunvieh.
Ce terme allemands se traduit par « bovins bruns ». Puisqu’elle avait le
même bagage génétique original que la branche laitière, elle figure dans le
livre généalogique de la race.
L’Association Canadienne Suisse Brune se divise en cinq associations
provinciales. La majeure partie du cheptel de la race Suisse
Brune est principalement en Ontario et au Québec. Le Manitoba
voit son nombre de sujets augmenter de façon significative par la
vente d’animaux de race Suisse Brune dans des élevages majoritairement
composés d’autres races. Présentement, l’intérêt des différents
producteurs laitiers pour la Suisse Brune ne cesse de croître.
• Vous cherchez une race
laitière offrant une
vache produisant
un lait de qualité
• Vous voulez profiter de
sa longévité pour
rentabiliser vos
élevages
• Vous cherchez une
vache au tempérament
calme, docile, qui
s’adapte totalement à
toutes conditions
d’élevages
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La Suisse Brune n’offre pas seulement un lait riche. Elle le produit aussi en quantité importante.
C’est là tout l’intérêt de la race. La grande majorité des éleveurs souhaitent augmenter le TP
mais ne souhaitent pas augmenter le nombre de vaches pour réaliser le même quota laitier.
La Suisse Brune est la race idéale pour
s’assurer d’un lait de qualité :
• La santé du pis (CSS faible)
• Sa résistance aux maladies
• Sa facilité de traite (douce/calme)
• La différence de composition du lait
(protéine et gras) lui donne un net
avantage.
Qualité du lait
PRODUCTION MOYENNE NATIONALE
# RELEVÉS Lait (kg) Gras (%) Protéine (%)
2009 1974 8128 4,05 3,48
2007 1545 8159 4,06 3,48
2005 1397 7792 4,12 3,48
Source : Amélioration des troupeaux laitiers canadiens Section Calculs réalisés par AAC-DIA, Secteur laitier
La Suisse Brune offre une persistance de lactation importante, ce qui permet de produire beaucoup avec un pic
de lactation réduit. C’est ce dernier qui lorsqu’il est trop élevé, crée des problèmes métaboliques, de
reproduction et finalement de longévité.
PRODUCTION MOYENNE NATIONALE
Sa qualité de lait justifie
son prix relevé :
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• Le rapport idéal matières
grasses/protéines.
• La composition de la protéine
du lait est très favorable
à la transformation fromagère.

...je n’ai d’yeux
que pour ses atouts
Vêlage / santé
La Suisse Brune possède une très bonne
facilité de vêlage. Sur plus de
35 000 naissances, le pourcentage
de vêlages se déroulant
facilement (sans assistance
et/ou avec assistance facile)
s’élève à 97,5 %. Frais
vétérinaires : selon les dires
de plusieurs vétérinaires, la
Suisse Brune est une vache en
santé... une force de la nature!
Conformation du pis
La texture souple, le faible volume de pis,
la qualité de la position des trayons sont des
qualités de la race Suisse Brune qui ont un
impact indirect sur la santé du pis et la
longévité des animaux.
Rusticité
Il est connu que la Suisse Brune est une
race très résistante et robuste dont les
performances persistent dans des
conditions difficiles.
• En pâturage, elle recherche constamment
le fourrage.
• Son lait fourrager… un atout!
• Qualité des pieds et membres...
Les AS dans votre jeu!
• Grande faculté d’adaptation aux
climats très variés.
Conditions extrêmes d’élevage...
avec la Suisse Brune,
vous repoussez les limites!!
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Le lait de la Suisse Brune se distingue par
sa constitution :
... Lait exception
Fabriquez un fromage à partir de lait produit
par une Suisse Brune... la réussite sera assurée.
• Un rendement fromager important grâce à la teneur
élevée en protéine
• Une coagulation excellente
• La composition favorable des caséines du lait
Au cours des dernières années, nous avons constaté une
augmentation considérable de l’utilisation du lait produit
au Canada à la fabrication de fromage artisanal. C’est une
vérité de La Palice et, pourtant, elle est essentielle pour
comprendre l’atout formidable dont dispose la race
Suisse Brune : un lait de haute qualité fromagère,
encore trop méconnu. Des résultats d’études
scientifiques internationales viennent étayer ces
propos. La qualité fromagère du lait ne se résume
pas à sa seule teneur en protéine. Même si la race
Suisse Brune offre un avantage considérable sur ce
point (33,6 g/kg) avec un excellent rapport
TB/TP, son véritable atout réside dans la nature
des protéines et plus précisément de la
caséine, la principale protéine du lait (78 %).
L’Université de Parme en Italie a mis en
évidence des différences significatives de
composition du lait entre les races. Le lait
de Suisse Brune est plus riche que le « lait
standard » en phosphore et calcium
respectivement de 8 % et de 7 %, et moins
riche en ions chlorure. Les différentes
caséines du lait (∂ s1, ∂ s2, ß et ∞) se
répartissent différemment selon les races.
La caséine K est la plus importante dans le
processus de coagulation du lait. Si elle est
en proportion plus grande, le caillage est plus
rapide et plus ferme. De plus, il existe
plusieurs variants génétiques de la
caséine K : A et B principalement.
Les animaux peuvent donc être soit AA,
AB ou BB. Le lait possédant le variant BB
de la caséine K présente une meilleure
aptitude au caillage et donc, à la
transformation fromagère. La quantité
et la qualité de la caséine K influent sur le
rendement fromager. La race Suisse Brune
présente un lait plus riche en caséine K et,
de surcroît, avec une fréquence du variant BB
très élevée.
COMPOSITION DU LAIT
Suisse Brune
Standard
CASÉINE (g/kg) 26,2 22,5
CASÉINE K (%) 12,67 11,25
VARIANT CASÉINE K BB (%) 42 2
VARIANT CASÉINE K AB (%) 44 29
VARIANT CASÉINE K AA (%) 14 65
Source : Université de Parme – ANARB – SBZV
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nel, fromage exceptionnel
Un rendement fromager supérieur de 16 %
Plusieurs études montrent que le lait de la Suisse Brune donne un rendement fromager supérieur. Ces résultats
sont tout à fait logiques compte tenue de sa composition. L’Université de Parme a mesuré une différence de
16,4 % de rendement fromager pour le parmesan. Avec 100 kg de lait, la Suisse Brune produit 8,83 kg de fromage
contre 7,80 pour le « lait standard ». Aux États-Unis, l’Université du Dakota du Sud montre une différence
significative de 0,910 kg de fromage cheddar pour 100 kg de lait en faveur de la Suisse Brune. D’autre part,
les résultats montrent aussi, en Suisse et en Italie, que le
caillage est plus rapide, que le caillé se solidifie plus vite
et qu’il est plus consistant et résistant.
Conclusion
UNE EXCELLENTE APTITUDE FROMAGÈRE
Lait Lait
Suisse Brune Standard
PARMESAN (KG PAR 100 KG LAIT) 8,83 7,80
CHEDDAR (KG PAR 100 KG LAIT) 11,25 10,34
TEMPS DE COAGULATION, R MIN (ITA) 16,7 17,9
TEMPS DE COAGULATION, R MIN (CHE) 13,72 15,70
TEMPS DE SOLIDIFICATION, K20 MIN 8,6 13
RÉSISTANCE À LA COMPRESSION, G 32,3 29,8
RÉSISTANCE AU SECTIONNEMENT, G 60 47,9
Source : U. de Parme, U. du Dakota du Sud, SBZV
La qualité fromagère du lait de la Suisse
Brune est actuellement sous-exploitée au
Canada. Au Québec, la Suisse Brune s’impose
dans un grand nombre de régions à vocation
fromagère, comme au Saguenay/Lac
Saint-Jean, par exemple. Elle est aussi
capable de répondre aux exigences des
transformateurs soucieux de l’aptitude à la
transformation du lait. Ses taux cellulaires
faibles associés à la quantité et à la qualité
de ses protéines font de la Suisse Brune une
fromagère de premier ordre.
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... la santé dans votre étable, sentez la rentabilité
La Suisse Brune est reconnue comme la race laitière
offrant un niveau de santé général très supérieur.
Que ce soit en stabulation libre ou entravée, cette vache
vous donnera une tranquillité d’esprit indéniable.
• Faible taux de saillie
par vache
• Bons intervalles de vêlage
• Faible taux de remplacement
• Très bonne longévité
De par le haut niveau génétique développé
en Amérique du Nord, il vous est possible
d’acquérir rapidement un cheptel à la
hauteur de vos attentes :
• Consanguinité faible (2,86 %)
• Utilisation en hybridation reconnue
(crossbreeding)
• Excellente compatibilité en troupeau
mixte
Race idéale pour la
production biologique
…la musique adoucit les mœurs…
Éloignez de vous le stress lié à la production laitière…faites face à la musique.
Adoptez son mode de vie...
la Suisse Brune l’instrument
qu’il vous faut!
Le plaisir que vous aurez à élever la Suisse Brune
vous fera oublier bien des soucis!
Dans les élevages de cheptel élevé, la manipulation
des animaux doit s’effectuer facilement.
Son tempérament calme et docile est un
des atouts de la race.
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2 ans
La Suisse Brune mature
avec noblesse…
…et dure avec sagesse!
8 ans
Durée d’utilisation
10 ans
Le rapport qualité-prix de la Suisse
Brune :
les coûts d’élevage et de reconstitution
moins élevés, la mise en valeur du
maximum de productivité dû à l’âge, le
progrès de sélection plus important.
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Conseils pour l’élevage des veaux Suisses Bruns
Pour l’élevage des veaux, il n’y a pas une seule
méthode qui marche, mais voici les conseils que
donnent la plupart des éleveurs bruns :
A. Séparer le veau de sa mère le plus tôt possible avant
qu’il ait tété sa mère.
B. Lui administrer le colostrum le plus tôt possible avec
un biberon. Le veau brun a un instinct de succion
dans les premières heures de vie, mais si on tarde
trop, il le perd.
C. Poursuivre l’alimentation lactée avec une tétine;
plusieurs choix possibles :
• La tétine flottante
• Le sceau tétine suspendu : idéal pour le réflexe de
la gouttière oesophagienne
• Le biberon
Il est important que les veaux bruns tètent. Avec
persévérance, on peut les faire boire au sceau, mais ils
ne réalisent pas les mêmes croissances et peuvent avoir
des problèmes digestifs.
D. Ne pas brusquer un veau qui refuse de boire, sinon il
va se « bloquer ». Les éleveurs insistent là-dessus :
s’il ne veut pas, alors on n’insiste pas et on lui fait
sauter un repas. Lorsqu’il aura suffisamment faim, il
trouvera vite la solution…
Attention, pour faire cela, il faut qu’il ait bien reçu son
colostrum, de qualité, dans les premières heures. Sinon,
il sera trop fragile.
E. En dernier recours, s’il ne veut toujours pas boire, il
faut le sonder pour lui donner
son repas. Après quelques
repas à la sonde, il se
débrouille souvent
seul.
Ensuite, il y a quelques petits trucs d’éleveurs :
• Réveiller le veau un bon quart d’heure avant de lui
proposer le lait : le lever, le frictionner un peu et
revenir plus tard.
• Distribuer un lait bien chaud, entre 38 et 40 degrés.
• Ne pas distribuer un lait entier trop riche en matière
grasse.
Il faut adapter sa façon de faire au veau brun et non
l’inverse. Les veaux Holstein sont très faciles à élever
car ils vont boire le lait au sceau très vite. Pour les
veaux bruns c’est différent il vaut mieux passer par la
tétine.
Toute race a ses qualités et ses défauts. Beaucoup
pensent que l’élevage des veaux est le paramètre le
plus gênant et le seul réel inconvénient de la race
brune. Cependant le temps supplémentaire consacré
au démarrage des veaux bruns joue en faveur d’une
meilleure imprégnation dès le plus jeune âge et donc,
d’un tempérament plus docile.
Exemple de seau tétiné Milk bar,
pour veau en niche individuelle.
Commercialisé par Lactopièces.
IL NE FAUT PAS
OUBLIER ÉGALEMENT :
• Le gain de temps réaliser lors de
la surveillance des vêlages (il faut
rarement se lever la nuit, en
général tout se passe bien.)
• Le nombre plus faible
d’interventions à effectuer tout
au long de leurs carrières.
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Problème à faire boire les veaux
Sur fortes recommandations d’éleveurs, les bruns doivent téter.
«J’ai arrêté d’avoir des problèmes, quand j’ai finalement compris que je ne gagnerais pas sur eux.
En donnant le biberon et la tétine flottante, je n’ai plus de trouble avec eux»

NOS SERVICES
Enregistrement :
Canadian Livestock Records Corp.
2417, Holly Lane, Ottawa (Ontario) K1V 0M7
877 833-7110, poste 314 (Laura Lee Mills)
Téléc. : 613-731-0704
www.clrc.ca
Classification :
Communiquer avec
le département de la Classification :
Holstein Canada
519 756-8300
Information généalogique :
Association Canadienne Suisse Brune et
Braunvieh
R R 5, 5653, Hwy 6 North
Guelph (Ontario) N1H 6J2
519 821-2811
Téléc. : 519 763-6582
brownswiss@gencor.ca
www.browncow.ca
CONTACTS PROVINCIAUX
Alberta
DOUG MCDERMAND
148, Silvergrove Hill N.W.
Calgary (Alberta) T3B 4Z5
403 286-1808
Colombie-Britannique
SARAH DONALDSON
6070, Beatty Rd
Abbotsford (Colombie-Britannique) V4X 2E9
604 856-0420
Téléc.: 604 856-0427
Manitoba
CORINA COULTER
R R 1 Box 5027, Beausejour
(Manitoba) R0E 0C0
204 268-4478
Ontario
TRACY REID
R R #1, Bognor (Ontario) N0H 1E0
519 372-1803
Québec
SONIA DUMONT
119, rue Brochu
Scott (Québec) G0S 3G0
418 386-4232
Téléc. : 418 386-4232
brownswiss@globetrotter.net
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commandité
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1 ère édition : www.agri-design.com
2 e édition : www.azulii.com