Carte du restaurant de l'Opéra Garnier - L'Opera Restaurant

opera.restaurant.fr

Carte du restaurant de l'Opéra Garnier - L'Opera Restaurant

Pour commencer

Aubergine Tomate, coriandre, crème au curry de madras, cœur de sucrine

11

Œuf Mollet, jeunes asperges, vinaigrette truffe, estragon et parmesan

11

Langoustine En raviole, citron, gingembre, coriandre et sauce angus

14

Daurade A cru, tartelette d'oignons doux, émulsion safran et pousses de salade

14

Mangalica Jambon séché, dattes medjoule, banane, pomme de terre gaufrette

16

Saumon Fumé par nos soins, brioche au raifort et sorbet moutarde

18

Foie gras Terrine, rhubarbe, pomme, sureau, antésite et pain de campagne toasté

19

Homard Céleri rave, curry vert, cébette et velouté de homard

24

Caviar Sur glace, blinis de pomme de terre, citron gelée et œuf râpé (10 g)

44

Risotto Riz vénéré à la truffe d'été, légumes verts et herbes fraiches

19

Pour suivre

Truite Salée, fumée, ravioles du royans, bouillon de comté et noix, champignons de paris 25

Saint-Pierre Poché, olives noires, asperges vertes et blanches crues et cuites

32

Merlan Rôti au pain, taboulé de choux fleur, beurre blanc citronné

26

Turbot Poêlé, riz noir et baies roses, ciboulette et écume de parmesan

34

Volaille Suprême poché rôti, morilles et légumes du printemps, pousses de livèche

26

Bœuf Cœur d'aloyau, échalotes et charlottes confites, sauce aigre douce

31

Pata Negra Côte rôtie, miel de l'Opéra, sureau, réglisse, olives noires et émulsion de polenta 32

Agneau Selle pochée rôtie, laitue braisée, avocat, citronnelle et fruits secs

34

Petit déjeuner

Tous les jours

Servi de 7H00 à 11H00

Menu du marché 36

Servi de 12H00 à 15H00

Entrée et Plat

Pour terminer

Fromage Saint Marcelin, sureau, antésite, pêche, vin et épices

11

Opéra Classique, café, chocolat, amandes

12

Miel Biscuit, noix, chartreuse jaune, croque chocolat au pan massala

12

Peche Macaron tout chocolat, pêche blanche pochée et sorbet

12

Citron Financier aux agrumes, pignon de pin, zeste confit et espuma

12

Pomme Feuilleté kouign-amann, pomme au four, cannelle et granité cidre

12

Chocolat Croustillant au lait, crémeux chocolat noir, sorbet chocolat blanc

12

Fraise Comme une melba, orgeat, sablé breton, sorbet yaourt

12

ou Plat et Dessert

½ eau minérale

Selon le marché du jour

ou indiqué sur la carte par

Prix nets, taxe et service compris.

Les chèques ne sont pas acceptés.

la carte

Sorbets Demandez le programme

12 élaborée par Christophe Aribert

Café Gourmand entre deux Opéras

11 et Yann Tanneau


To begin

Egglant Tomato, coriander, curry cream sauce, heart of lettuce

11

Egg Soft-boiled, asparagus, truffle dressing, tarragon and parmesan

11

Scampi Raviole, lemon, ginger, coriander, angus dressing

14

Royal bream Smoked bream, sweet onion tart, saffron cream and salad leaves

14

Mangalica Ham Dried ham, medjoule dates, banana, gaufrette potato

16

Salmon Home made smoked, sweet bread with horseradish, mustard ice cream

18

Duck Foie gras Terrine, rhubarb, apple, elderberry, liquorice and toast

19

Lobster Celeriac, green curry, spring onion and cream of lobster

24

Caviar Caviar, potato blinis, egg and caviar lemon jelly (10g)

44

Risotto Venere black rice, spring black truffle and green vegetables

19

To follow

Sea Trout Smoked, raviole from royans, comté cheese, walnut and mushroom broth

25

John Dory Poached, black olive, green and white asparagus

32

Whiting Roasted with bread, cauliflower taboulé, lemon white butter sauce

26

Turbot Fried, Venere rice, peppercorn, chive and parmesan

34

Poultry Poached and roasted supreme, morels and spring vegetables

26

Beef Heart of sirloin, candied shallots and new potatoes, sweet and sour sauce

31

Pork Roasted pork chop, honey from the Opera's roof, elderberry, liquorice, black olives and 32

Lamb Poached and roasted saddle, braised lettuce, avocado, lemon grass and dried fruit 34

Petit déjeuner

Served daily

from 7:00 to 11:00

To finish

Cheese Saint Marcelin cow cheese, liquorice, elderberry, marinated pear in wine and spice 11

Opéra Classic, coffee, chocolate and almonds

12

Honey Opera cake, walnut, plants and saffron liqueur, pan massala crunchy chocolate 12

Peach Chocolate macaroon, poached peach and sorbet

12

Lemon Almond and citrus cake, pine-nut, candied zest of lemon, espuma

12

Apple Kouign-amann pastry, roasted apple, cinnamon and cider sorbet

12

Chocolate Crispy milk chocolate, creamy black chocolate and white chocolate sorbet

12

Stawberry As a melba, orgeat, butter shortbread, yoghurt sorbet

12

Net price, tax and service included.

Cheques are not accepted.

la carte

Sorbets Ask your waiter

12 elaborated by Christophe Aribert

Coffee Gourmet coffee with a piece of Opera cake

11 and Yann Tanneau

More magazines by this user
Similar magazines