Le temps des sucres

Différentes sortes d’érables
Même si l’on retrouve plus d’une centaine de
sortes d’érables dans le monde, c’est au Québec
que l’on retrouve ceux produisant la meilleure
eau pour fabriquer du sirop d’érable. En
effet, l’érable à sucre, l’érable rouge et l’érable
argenté sont les trois types d’érables que
l’on retrouve le plus dans les forêts québécoises.
La plupart des érablières se concentrent
sur une seule espèce d’érable, l’érable à sucre.
Cet arbre a une plus haute teneur en sucre
dans son eau et il vit plus longtemps que les
autres sortes d’érables.
Facteurs pour maximiser le rendement
La fabrication d’un bon sirop d’érable dépend
de plusieurs facteurs : le type d’érable exploité,
la localisation de l’entreprise, le procédé
de cueillette, le temps d’évaporation et surtout
le climat. En effet, pour augmenter le rendement
des érables, le climat doit être propice; il
doit faire en-dessous de 0 degré la nuit et une
certaine chaleur le jour. La raison est que la
nuit, lors du gel, l’eau monte à l’intérieur du
tronc d’arbre et le jour, l’eau se dégèle et lorsqu’elle
redescend dans les racines, elle coule
dans l’entaille qui a été faite à l’érable.
Sirop d’érable : Source: www.ledevoir.com/.../ 02/images/sir_jn_020503.jpg
Les types de sirop
Dégustation de tire d’érable
Source:www.bonjourquebec.com/francais/restauration/erablieres.html
Il est difficile d’identifier de façon précise la
saveur du sirop d’érable. C’est au goût et à la
couleur du sirop que l’on peut le classer. Les
cinq catégories pour la couleur sont : AA
(extra-clair), A (clair), B (médium), C
(ambré) et D (foncé). Pour la classification du
goût, il y a le numéro 1, qui contient les produits
cotés AA, A et B. C’est le meilleur sirop
au goût car il ne contient pas de sève. Le numéro
2, coté C a une saveur d’érable avec un
petit arrière-goût de sève. Le numéro 3, souvent
coté C ou D, a un goût plutôt désagréable
de caramel, de bourgeon et de sève. Toutes
ces classes sont définies par les dirigeants de
l’association « Aliments du Québec » et s’appliquent
tant aux producteurs qu’aux distributeurs.
En somme, la découverte du sirop d’érable et
de sa cabane fait partie de la culture québécoise
depuis fort longtemps. Les amérindiens
ont inculqué cette tradition aux colons français
et anglais. Cette découverte a aidé le Canada
à se faire connaître sur le plan mondial.
Depuis longtemps, on exporte notre sirop d’érable
un peu partout dans le monde. Le Canada
est devenu le plus grand exportateur de sirop
d’érable au monde. En 1995, la province
de Québec à elle seule fournissait 73% de la
production mondiale de sirop d’érable. *
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