64 Nos aDresses cosy <strong>Morz<strong>in</strong>e</strong> MY hOMe iN The ALPS il était une fois Aurélie et Nicolas. Ces deux trentenaires orig<strong>in</strong>aires de Haute-Normandie et d’Alsace se sont rencontrés en montagne, mais pas sur la même montagne. Agents immobilier, dans les Portes du Soleil pour madame et à Chamonix pour monsieur, ils se sont croisés sur un sém<strong>in</strong>aire d’entreprise. De cette rencontre sont nés trois beaux bébés, Max, Romy et… <strong>My</strong> home <strong>in</strong> <strong>the</strong> <strong>Alps</strong>. « Je voulais changer, apporter un service plus personnalisé encore. Ce sont des clients qui m’ont donné l’idée, me faisant part de leur beso<strong>in</strong> : dénicher quelqu’un qui puisse avoir l’œil sur leur propriété tout au long de l’année, en dehors des quelques sema<strong>in</strong>es où ils y résident. » Juriste de formation, le rigoureux Nicolas gère l’adm<strong>in</strong>istratif alors que la chaleureuse Aurélie se charge plus volontiers de la communication. « Cela dit, nous n’avions encore pas fait beaucoup de promotion, c’est surtout le bouche-à-oreilles qui a fait notre réputation. » Au départ service de conciergerie, <strong>My</strong> home <strong>in</strong> <strong>the</strong> <strong>Alps</strong> s’est lancée cet été dans la location, toujours pour le compte de ses clients et sur leur demande. C’est elle qui commercialiste les Murailles, en dehors du ple<strong>in</strong> hiver (où le chalet est réservé à un tour-operator irlandais), mais aussi le Nid des Merles ou la très belle Ferme de Marie, à la Cote d’Arbroz. Le positionnement ? Clairement haut de gamme. «Nous proposons peu de biens pour le moment, mais des biens de très grande qualité. Nous souhaitons que les gens soient choyés» précise Aurélie Bonnet. Ce qui fait la différence ? Un sens du service poussé, avec disposition de cosmétiques dans les salles de ba<strong>in</strong>s, livraisons des skis à domicile, babysitter and so on. « Quand on se donne les moyens, rien n’est impossible. Je fais les choses avec le cœur et je crois qu’on touche les gens qu’on mérite quand on procède a<strong>in</strong>si. <strong>My</strong> home <strong>in</strong> <strong>the</strong> <strong>Alps</strong> se veut une sorte de plateforme entre gens qui se ressemblent. Le relationnel compte énormément pour nous : les clients ont envie que nous faisions affaire avec des locataires qui soient capables d’apprécier leur bien. » Pour réussir, le couple peut compter sur son goût sûr en matière d’architecture, des rém<strong>in</strong>iscences d’études en arts plastiques et une très bonne connaissance du territoire. Pour preuve, Aurélie nous a ouvert en grand son carnet d’adresses pour ce dossier spécial Portes du Soleil. Qu’elle en soit ici remerciée ! en savoir plus : www.myhome<strong>in</strong><strong>the</strong>alps.com numéro 13 \ octoBre 2012 © DR <strong>My</strong> <strong>Home</strong> In The <strong>Alps</strong>
Nos aDresses cosy <strong>Morz<strong>in</strong>e</strong> LA ChAuDANNe Ci-dessus, le côté bar à v<strong>in</strong>s de La Chaudanne. Ci-contre, la salle de restaurant. imag<strong>in</strong>er un élégant et confortable bar à v<strong>in</strong> en sous-sol ? Une gageure. Thierry Marchand a fait appel à des artisans italiens pour obtenir le rendu souhaité, façon cave voûtée. « Quatre types de matériau sont mis en œuvre, la pierre de Cogne, la pierre de Courtil, la pierre de Morgex et le Vert d’argent » détaille le propriétaire. Après un gros travail de terrassement, le coffrage de la voûte a été réalisé en bois très épais. Le plancher a suivi, puis les tailleurs de pierres ont collé les pièces une à une. Après six sema<strong>in</strong>es de séchage, le « moule » - la voûte boisée - a été supprimé. Une pierre s<strong>in</strong>gulière occupe une place de choix dans le bar. Estampillée BJ 1923, elle provient de la vieille grange bâtie par le grand-oncle à cet emplacement. A l’étage, dans la salle de restaurant, des vitres au sol donnent à voir le résultat, très classe. « Ces vitres sont un peu notre curiosité. Comme elles se trouvent juste à l’entrée, certa<strong>in</strong>s les contournent de peur de tomber, d’autres sont attirés par la cave qu’elles laissent apparaître. Nous essayons de proposer la plupart des cépages, nous avons pour vocation de faire découvrir des petits producteurs méconnus mais la carte ne délaisse pas les Châteaux Latour ou Châteaux Margaux, cela va sans dire. » Le breuvage, français s’il en est, a les faveurs des étrangers mais, plus orig<strong>in</strong>al, chacun peut aussi y trouver son plaisir en matière de whisky. Côté cuis<strong>in</strong>e, l’accent est porté sur la présentation et la qualité des produits. Le cœur du chef oscille entre poissons et pâtisseries. Ombles chevaliers de <strong>Morz<strong>in</strong>e</strong> (produits par Raymond, le papa de Franck l’ardoisier), cabillauds et saumons se retrouvent rôtis, pochés ou au four. Mais ici, il se peut qu’on préfère choisir… un hamburger. Le sandwich revisité par Philippe vaut le détour avec son magret et son foie gras de canard, sa sauce aux morilles, sa compotée d’oignons au miel et ses röstis en lieu et place du pla<strong>in</strong> ! Casser les codes, chercher le raff<strong>in</strong>ement, La Chaudanne se fait une certa<strong>in</strong>e idée du « luxe » en matière de gastronomie qui se traduit par une cuis<strong>in</strong>e imag<strong>in</strong>ative, <strong>in</strong>ventive, créative. Seules les spécialités montagnardes sont considérées comme sacrées par le chef, qui ne touche pas aux recettes ancestrales : « Nos clients m’en voudraient, elles sont parfaites telles quelles » admet-il. www.lachaudanne-morz<strong>in</strong>e.com / 04 50 79 12 68 © DR La Chaudanne Chapelle d’Abondance hôTeL LeS GeNTiANeTTeS hôtel cocon au se<strong>in</strong> du cadre luxuriant de la chapelle d’Abondance, les gentianettes abritent un repaire hors pair, celui de son chef, claude tr<strong>in</strong>caz. rencontre avec un cuis<strong>in</strong>ier épicé, fier de son terroir et des produits savoyards qu’il met en valeur grâce aux saveurs du monde. millefeuilles de brebis frais des alpages avec tuile au beaufort ou baba bouchon au rhum des Antilles ? Carpaccio d’espadon et sa mar<strong>in</strong>ade aux fruits de la passion, crème légère au wasabi ou duo d’omble chevalier et féra frais du Léman cuits en basse température, bocal gourmand de fenouil parfumé à l’anis ? La carte de Claude Tr<strong>in</strong>caz raconte l’histoire de sa famille, de sa provenance haut-savoyarde garantie (son père et son grand-père étaient déjà cuis<strong>in</strong>iers à la Chapelle), à son armée dans les îles, en passant par ses voyages avec Nathalie, son épouse. Féra, tomates fraîches, basilic du jard<strong>in</strong>, fenouil, huile d’olive, citron confit se mêlent avec délices au safran, à la fève du Tonka. G<strong>in</strong>gembre et citronnelle valsent avec la lavande et la verve<strong>in</strong>e, le fenouil cuit dans l’anis étoilé. Les saveurs, toujours de saison, évoquent parfois les pays lo<strong>in</strong>ta<strong>in</strong>s, les plats au goût de taj<strong>in</strong>e, parfois la Provence, les épices s’<strong>in</strong>vitent à l’improviste là où on les attend pas forcément. S’il travaille volontiers des territoires étrangers, Claude Tr<strong>in</strong>caz n’en renie pas ses rac<strong>in</strong>es montagnardes. « Nous faisons tous nos jambons et viandes séchées dans notre fumoir et faisons la part belle aux herbes sauvages : ciboulette de Bassachaux, ail des ours, cum<strong>in</strong> sauvage… La crème brûlée aux bourgeons de sap<strong>in</strong>s avec un sorbet myrtilles, ça vous a des airs de balade en forêt, c’est rafraîchissant, j’adore ! » Le chef des Gentianettes met aussi à l’honneur les fromages locaux des frères Girard à Abondance et de Michel Cruz, à Châtel, notamment dans sa décl<strong>in</strong>aison des alpages avec son <strong>in</strong>croyable glace au reblochon. « Nous proposons deux types de restauration », détaille Nathalie Tr<strong>in</strong>caz. « Une cuis<strong>in</strong>e tendance au goût du jour, élaborée, élégante, dans notre salle du haut. En bas, dans un cadre <strong>in</strong>comparable aux airs de vieux chalet, nous vous proposons de dîner dans « carnotzet », à l’ambiance qui rappelle celles des salles de ferme de la Vallée d’Abondance, nous proposons une carte de grillades sur plancha, de pierrades, le célèbre berthoud, etc. » En dehors des <strong>in</strong>contournables, la carte change toutes les saisons. Les filets de cannettes aux pêches de vigne de Mar<strong>in</strong> succèdent, l’été venu, aux légumes oubliés, top<strong>in</strong>ambour, endives et panais. Les premiers testeurs de ses associations gourmandes, sa charlotte d’écrevisses et bisque de brochet du Léman, son foie gras en panna cota au vieux porto et crumble de spéculoos ou poêlé aux fraises des bois ? Sa femme et ses enfants. Sandr<strong>in</strong>e, en tête. Après une formation à l’Ecole hôtelière de Thonon, comme papa, la jeune femme a travaillé à Sa<strong>in</strong>t-Barth, en Floride, au Vietnam, en Suisse, à Vancouver et à Orlando. La complice du chef veille au gra<strong>in</strong> et aux v<strong>in</strong>s, qui occupent évidemment une place importante. Les vignobles savoyards sont très représentés dans la carte où po<strong>in</strong>te l’humour de Sandr<strong>in</strong>e. A<strong>in</strong>si peut-on lire à propos d’un v<strong>in</strong> rouge du Doma<strong>in</strong>e Grisard « Qui boit la Mondeuse benne la dameuse ». Nathalie, l’épouse du chef, ne cache pas sa fierté : « La relation de ma fille et du chef, son papa, nous tire vers le haut. Le niveau de confort, les prestations, font venir les gens, c’est sûr mais leur cuis<strong>in</strong>e les fait revenir ! ». www.gentianettes.fr / 04 50 73 56 46 66 numéro 13 \ octoBre 2012 numéro 13 \ octoBre 2012 67 © DR Les Gentianettes L’un des salons de l’hôtel. Ci-contre, Claude Tr<strong>in</strong>caz, l’hôte de ces lieux.
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