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CAHIER DU PATRIMOINE : AUDE PAYS CATHARE <strong>2015</strong><br />

AUDE<br />

Pays Cathare<br />

MAGAZINE <strong>2015</strong><br />

LE PATRIMOINE EN FÊTE<br />

Des sites animés<br />

ART DE VIVRE<br />

Vignobles et terroirs à déguster<br />

UNE TERRE D’ART ET DE MÉMOIRES<br />

Savoir-faire et traditions populaires<br />

UN LITTORAL D’EXCEPTION<br />

Surprenante Méditerranée<br />

DESTINATION NATURE<br />

100 % activités


www.olean-creation.com - Crédit photos Paul PALAU<br />

• LE GR ® 36<br />

• LE SENTIER CATHARE<br />

• LE GR ® 77<br />

• LE GR ® 7 ET GR ® 78 CHEMIN DE ST JACQUES<br />

• LE CANAL DU MIDI ET DE LA ROBINE<br />

• LE TOUR DU GOLFE ANTIQUE (GR ® DE PAYS)<br />

www.<strong>aude</strong>tourisme.com<br />

À RETROUVER DANS LES TOPOGUIDES ® :<br />

LE PAYS CORBIÈRES MINERVOIS,<br />

LE PAYS CARCASSONNAIS,<br />

LE PAYS DE LA NARBONNAISE,<br />

LE PAYS DE LA HAUTE VALLÉE,<br />

LE PAYS LAURAGAIS,<br />

... À PIED.


SERVICE ABONNÉS ET LECTEURS :<br />

Pour tout renseignement : 0 825 80 50 50 (0,15 € la minute).<br />

Pour s’abonner par Internet : www.pyrenees<strong>magazine</strong>.com<br />

Pour s’abonner par fax : 05 61 76 65 67.<br />

SUPPLÉMENT DIFFUSÉ SUR UNE PARTIE DU HORS-SÉRIE<br />

“CATHARES” DE PYRÉNÉES MAGAZINE, <strong>2015</strong><br />

PYRÉNÉES MAGAZINE ET CAHIERS DU PATRIMOINE<br />

sont édités par MILAN PRESSE SAS, société par actions<br />

simplifi ées, 300, rue Léon-Joulin, 31100 Toulouse.<br />

Président et directeur de la publication : BAYARD PRESSE,<br />

représenté par Georges SANEROT.<br />

RÉDACTION<br />

Site Internet : www.pyrenees<strong>magazine</strong>.com.<br />

E-mail : pyrenees@milan.fr<br />

Tél. : 05 61 76 64 64.<br />

Fax : 05 61 76 63 04.<br />

Directeur délégué : Éric de KERMEL.<br />

Comité éditorial : Louis AUDOUBERT, Francis DURANTHON,<br />

Vincent FONTVIEILLE, Isaure GRATACOS, Jean-François SOULET,<br />

Gérard LARGIER.<br />

Rédactrice en chef de Pyrénées <strong>magazine</strong> : Florence GARÈS,<br />

f.gares@milan.fr<br />

Rédactrice en chef de ce supplément, premier secrétaire<br />

de rédaction : Natacha SCHEIDHAUER<br />

Maquette : Christine NEBLE, Corinne DENIEL (versions étrangères)<br />

Ont participé à ce numéro : Pascal ALQUIER, Pascal NGUYÊN,<br />

Nathalie PÉDESTARRES, Vincent POUSSON, Axel PUIG.<br />

Pour la Belgique, éditeur responsable : Laurence FESTRAETS,<br />

Bayard Presse Bénélux, rue de la Fusée, 50 Bte 10,<br />

1130 Bruxelles, Belgique.<br />

Tél. : 02/702 45 37. Fax : 02/702 45 35.<br />

Service abonnements, tél. : 087 30 87 87, fax : 087 30 87 88,<br />

e-mail : infos@milan.be<br />

Pour la Suisse, éditeur responsable : Dynapresse Marketing SA,<br />

38, avenue Vibert, CH-1227 Carouge.<br />

Tél. : 022 308 08 08. Fax : 022 308 08 59.<br />

E-mail : abonnements@dynapresse.ch<br />

Service des ventes au numéro et réassorts pour diffuseurs de presse :<br />

0 800 22 86 22 (n° vert).<br />

SERVICES ADMINISTRATIFS ET COMMERCIAUX<br />

Ventes au numéro : Philippe ORILLAC, Marion GÉLIS.<br />

PUBLICITÉ<br />

Publicité nationale :<br />

Bayard Publicité : 18, rue Barbès, 92 128 Montrouge Cedex.<br />

Tél. : 01 74 31 48 05.<br />

Directrice de publicité : Valérie GOURHANT.<br />

Tél. : 01 74 31 62 84. valérie.gourhant@bayard-pub.com<br />

Publicité locale et régionale :<br />

Tél. : 05 61 76 64 64. Fax : 05 61 76 63 90.<br />

Directrice de clientèle : Martine COUTURE.<br />

Tél. : 05 58 98 00 96. couture.milan@wanadoo.fr<br />

Directeur de publicité : Thierry MERCIER.<br />

Tél. : 05 61 76 65 84. tmercier@milan.fr<br />

Suivi technique et remise des éléments :<br />

Ghislaine DAMARDJI. Tél. : 05 61 76 63 93.<br />

FABRICATION<br />

Vincent TIXIER, Marine ANQUETIN.<br />

Photogravure : Quat’Coul, Toulouse.<br />

Impression : Imprimerie Vincent, 37010 TOURS CEDEX, France.<br />

© <strong>2015</strong> Éditions Milan et les auteurs. Dépôt légal à parution.<br />

Numéro de commission paritaire : 1113 K 83852. Les manuscrits<br />

non sollicités par la rédaction et non insérés ne sont pas rendus<br />

et ne peuvent être considérés comme acceptés par la rédaction.<br />

ISSN 1252-2783.<br />

AUDE<br />

PAYS CATHARE<br />

TOUT EST LÀ, ET NATURELLEMENT LÀ…<br />

Les sens à l’affût, émoustillé, partez à<br />

la découverte… L’Aude, Pays <strong>cathare</strong><br />

vous accueille dans la diversité de ses<br />

<strong>pays</strong>… Sous le soleil exactement. Au<br />

cœur du Sud de la France. De la mer<br />

Méditerranée au Pays Lauragais, des<br />

Cévennes aux Pyrénées, cette terre<br />

est celle du contraste, une véritable<br />

mosaïque de terroirs, au milieu de<br />

laquelle pulse le cœur crénelé de<br />

Carcassonne. Ici l’indicible devient<br />

odeurs, lumières, éclats de couleurs<br />

éparpillées en rosaces de Cathédrale,<br />

terre rouge, sable cinglant, vent<br />

d’Autan, accent rocailleux à l’orée<br />

des marchés, goût de pain et de sel. Dans ce Sud de France, occitan et <strong>cathare</strong><br />

les sensations vibrent et transmettent leur onde bienfaitrice. À Castelnaudary,<br />

à Lézignan, à Narbonne, à Gruissan, à Lagrasse, à Limoux…, partout la même<br />

sérénité impose sa force. Partout la même somptuosité des sites historiques<br />

et naturels. Partout la même conscience d’appartenir à une terre de patrimoine.<br />

Celle qui a vu le Moyen Âge s’animer de mille chantiers, de mille passions. Celle<br />

qui a su perpétuer ses traditions, ses savoir-faire et l’art de la fête. Celle qui,<br />

exposée aux rayons de midi, devient sous la plume enfiévrée du poète « Cette<br />

terre sans ombre où saigne le raisin. » Celle qui, enfin, sait accueillir le voyageur<br />

comme l’oracle d’un jour nouveau. Celle où tout est là et naturellement<br />

là… L’Aude, Pays <strong>cathare</strong>.<br />

Tous droits de reproduction réservés sauf autorisation préalable.<br />

Supplément gratuit. Ne peut être vendu.<br />

AGENCE DE DÉVELOPPEMENT TOURISTIQUE DE L’AUDE<br />

Allée Raymond-Courrière - 11855 CARCASSONNE CEDEX 9<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 11 66 00 - Fax : 00 33 (0)4 68 11 66 01<br />

adt@<strong>aude</strong>tourisme.com<br />

www.<strong>aude</strong>tourisme.com<br />

www.lesentier<strong>cathare</strong>.com<br />

CRÉDIT<br />

PHOTO<br />

Toutes les photos sont de Paul Palau sauf : Couverture Aude Pays <strong>cathare</strong> : Lauragais-tourisme/C. Deschamps (bd). Patrimoine : Ph. Benoist :<br />

p. 9(h) ; Pays Touristique Corbières Minervois : p. 10(m). Littoral : Le Grand Narbonne : p. 13(h), 15(md), 16(hg et m), 18(h et m), 19(h) ; Ph. Benoist :<br />

p. 15(mg), 16(hd), 19(b) ; L’Espace de Liberté : p. 18(b). Gastronomie : Ph. Benoist : p. 20(h) et 23(m) ; Flâneries d’un passant : p. 23(h et b) ; Safran<br />

de l’Île Saint-Martin : p. 24(m). Vignoble : Domaine de l’Hospitalet : p. 25(b), 30(b) ; Ph. Benoist : p. 29(h) ; Les Grands Buffets : p. 30(hg) ; Office de<br />

Tourisme de Gruissan : p. 30(hd) ; Vin4 heures tour : p.31(b). Nature : Pays Touristique Corbières Minervois : p. 33(b), 34(m) ; Pays Touristique Corbières<br />

Minervois/G. et C. Deschamps : p.33(h), 34(b), 35(h), 36(h), 37(h), 38(b) ; Ph. Benoist : p. 35(b), 39(h et b) ; Soularac Sport : 38(h). Arts : Thierry Auneau :<br />

p. 40(hg) ; Pays Touristique Corbières Minervois : p. 41(hd) ; Journées Faucilles ouvertes : p.42 (h) ; Ateliers Musée Montolieu : p. 43(hg), 44(mg) ; Office<br />

de Tourisme de Gruissan : p. 42(b), 44(b) ; Ph. Benoist : p. 44(h et md). Guide pratique : Pays Touristique Corbières Minervois : p. 45(bg) ; Ph. Benoist :<br />

p. 45(hm) ; La Marbrerie : p. 46(b), 49(hd) ; L’Espinet : p. 46(h) ; Legendes-doc.com : p. 47(hd) ; Office de Tourisme du Pays de Couiza : p. 47(b) ; Office<br />

de Tourisme de Gruissan : p. 48(h) ; Ph. Benoist : p. 48(b) ; Thierry Auneau : p. 49(hg). Toutes les cartes sont de H. Fuggetta.


p. 6<br />

UN PATRIMOINE<br />

BIEN VIVANT<br />

Romanité, Moyen Âge, catharisme :<br />

témoins de la riche histoire de l’Aude,<br />

les sites exceptionnels s’animent au<br />

gré d’une longue liste d’évènements<br />

festifs, culturels et sportifs.<br />

Vers<br />

Toulouse<br />

Sallessur-l’Hers<br />

Belpech<br />

Plan d’eau de<br />

La Ganguise<br />

D 625<br />

Seuil de Naurouze<br />

D 6113<br />

A 61<br />

Vers<br />

Ax-les-Thermes<br />

D 102<br />

La Pomarède<br />

Castelnaudary<br />

21<br />

Belcaire<br />

m<br />

Canal du Midi<br />

D 623<br />

Fanjeaux<br />

Chalabre<br />

Puivert<br />

Espezel<br />

Roquefeuil<br />

Saint-<br />

Papoul<br />

Saissac<br />

Abbaye de<br />

Villelongue<br />

Montréal<br />

te va<br />

de<br />

D 613<br />

Limoux<br />

D 103<br />

D 6113<br />

22<br />

D 623<br />

D 620<br />

Bram<br />

m<br />

Espéraza Couiza<br />

Grotte de<br />

l’Aguzou<br />

Alzonne<br />

Malepère<br />

Montolieu<br />

Quillan<br />

Limoux<br />

D 118<br />

Mas-Cabardès<br />

Cabardès<br />

Axat<br />

D 118<br />

L’Aude<br />

Aragon<br />

Alet-les-bains<br />

Le Dourmidou<br />

(1 843 m)<br />

Les Ilhes<br />

Lastours<br />

D 118<br />

Carcassonne<br />

m<br />

Cavanac<br />

Saint-Hilaire<br />

Pech de Bugarach<br />

(1 230 m)<br />

Lapradelle<br />

Arques<br />

Bugarach<br />

Puilaurens<br />

Pic de Nore<br />

(1 210 m)<br />

Saint-Paulde-Fenouillet<br />

Rennesles-Bains<br />

Cabrespine<br />

Limousis<br />

Caunes-<br />

Minervois<br />

Conquessur-Orbiel<br />

Peyriac-Minervois<br />

L’Orbiel<br />

D 117<br />

Trèbes<br />

23 24<br />

D 613<br />

D 620<br />

D 3<br />

L’Orbieu<br />

Minervois<br />

Mouthoumet<br />

Peyrepertuse<br />

Cucugnan<br />

Quéribus<br />

Puichéric<br />

Capendu<br />

Lagrasse<br />

Termes<br />

rbièr<br />

Maury<br />

4 | Cahier du patrimoine / Aude <strong>pays</strong> <strong>cathare</strong><br />

Pic de Madrès<br />

(2 469 m)


p. 12<br />

AU BORD DE LA BELLE BLEUE<br />

Au programme : farniente ou jeux d’eau<br />

sur 50 km de plages ensoleillées, activités<br />

de loisirs et de découverte sur les étangs<br />

et espaces lagunaires tout proches.<br />

p. 20<br />

SUR LA ROUTE DE LA FRICASSÉE<br />

ET DES VINS DE LIMOUX<br />

À la rencontre d’une savoureuse tradition séculaire<br />

et de ses meilleurs ambassadeurs d’aujourd’hui :<br />

les professionnels de la lière.<br />

p. 25<br />

VIGNOBLES AUDOIS,<br />

L’ABÉCÉDAIRE<br />

A comme Aude B comme Bulles,<br />

C comme Corbières… bienvenue<br />

au cœur de vignobles antiques.<br />

p. 32<br />

UN TERRAIN DE JEU UNIQUE<br />

Voile, eaux vives, randonnées ; plages,<br />

canyons, lacs ou sommets : choisissez<br />

votre activité dans son cadre naturel.<br />

p. 40<br />

UNE TERRE D’ARTS<br />

ET DE TRADITIONS<br />

Mémoires, savoir-faire : venez<br />

partager les traditions locales,<br />

authentiques et vivaces.<br />

p. 45<br />

GUIDE DÉCOUVERTE<br />

Coups de cœur, bonnes<br />

adresses… Tout pour<br />

réussir votre séjour.<br />

Plan d’eau de<br />

Jouarres<br />

Homps<br />

Lézignan-<br />

Corbières<br />

D 613<br />

Villerouge-<br />

Termenès<br />

Tuchan<br />

Boutenac<br />

Fontjoncouse<br />

s<br />

D 611<br />

Aguilar<br />

D 6113<br />

Abbaye de<br />

Bages<br />

Fontfroide<br />

Étang de Bages Gruissan<br />

et de Sigean<br />

A 9 Peyriac de Mer<br />

Sallèlesd’Aude<br />

Le Somail<br />

Ginestas<br />

Argens-<br />

Minervois<br />

Durban-<br />

Corbières<br />

Treilles<br />

Port de<br />

la Robine<br />

éditerra<br />

La Berre<br />

Corbières 39<br />

D 611<br />

Narbonne<br />

na Bizanet<br />

Sigean<br />

Fitou<br />

D 607<br />

40<br />

A 9<br />

Canal<br />

m<br />

Ouveillan<br />

38<br />

m<br />

m<br />

de La Robine<br />

Cuxac-d’Aude<br />

Coursan<br />

37<br />

Quatourze<br />

La Palme<br />

La Franqui<br />

Port-la-Nouvelle<br />

Leucate<br />

La Clape<br />

Port-Leucate<br />

A 9<br />

Fleury d’Aude<br />

Saint-Pierre-la-mer<br />

Armissan<br />

Gruissan-Plage<br />

Vers<br />

Béziers et<br />

Montpellier<br />

Narbonne-Plage<br />

LÉGENDE<br />

m<br />

Les Cabanes de Fleury<br />

Abbaye,édifice religieux<br />

Château<br />

Site majeur du Pays Cathare<br />

Patrimoine mondial<br />

Musée de France<br />

Grotte<br />

Golf<br />

Vins A.O.P de l’Aude<br />

Vignobles & Découvertes<br />

Plus Beaux Villages de France<br />

Port et halte de plaisance<br />

Office de tourisme/<br />

Syndicat d’initiative<br />

Service tourisme<br />

Train touristique<br />

O<br />

N<br />

E<br />

Vers<br />

Perpignan et l’Espagne<br />

0 5 10 Km<br />

Étang de Leucate<br />

ou de Salses<br />

Station balnéaire<br />

Station thermale<br />

Sport d’eau vive<br />

Activités nautiques<br />

37<br />

Gare<br />

Aéroport<br />

Péage<br />

Réseau Ferré de France<br />

S<br />

Sites VTT-FFC<br />

Chef-lieu de canton<br />

Commune/Hameau<br />

Sentier Cathare


Un PATRIMOINE<br />

bien VIVANT<br />

Rares sont les départements qui<br />

possèdent des traces aussi riches<br />

de toutes les grandes périodes<br />

de l’histoire. Dans l’Aude, vous<br />

voyagerez au <strong>pays</strong> des dinosaures,<br />

vous entrerez dans le monde<br />

des Romains, vous suivrez<br />

l’épopée des Cathares ou celle<br />

de la construction du canal<br />

du Midi. Et comme, ici, patrimoine<br />

rime avec fête, vous visiterez<br />

les plus beaux monuments<br />

au rythme des concerts, pièces<br />

de théâtre, reconstitutions<br />

historiques et spectacles<br />

en tout genre.<br />

La nuit est douce, claire et estivale.<br />

Sur les pavés multiséculaires, les<br />

pas se pressent. Direction le théâtre<br />

Jean Deschamps où les basses rebondissent<br />

contre les remparts tandis qu’un riff de<br />

guitare zèbre la nuit carcassonnaise. La Cité<br />

est là, lumineuse, unique, magnifiée par<br />

cette foule et cette scène qui s’embrase en<br />

ce soir de festival.<br />

Dans l’Aude – département qui accueille le<br />

plus long carnaval du monde, celui de Limoux,<br />

s’il vous plaît ! – la fête est une religion<br />

et le patrimoine un héritage qu’on aime<br />

à partager. C’est donc tout naturellement<br />

que les grands monuments et les plus beaux<br />

sites naturels servent d’écrin à des événements<br />

variés, hauts en couleur, destinés aux<br />

petits comme aux plus grands, aux oreilles<br />

amatrices de classique comme aux accros<br />

de techno. Le canal du Midi, les abbayes<br />

romanes, les châteaux du Pays <strong>cathare</strong>, les<br />

petites églises plus confidentielles, tous se<br />

prêtent au jeu de la fête.<br />

Narbonne La Romaine ou Carcassonne La<br />

Médiévale, les deux capitales audoises sont<br />

les premières à rivaliser de folie et d’effervescence.<br />

Chacune se drape dans ses plus beaux<br />

atours, chacune prolonge les nuits d’été. Dès<br />

le 21 juin, date de la fête de la musique et du<br />

début des animations estivales, Narbonne<br />

6 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


ouvre les hostilités pour ne ralentir la cadence<br />

qu’à la fin de l’été. Entre-temps, les<br />

concerts, spectacles et soirées sans fin se<br />

succèdent. Le festival Musiques au présent,<br />

véritable tremplin pour des artistes en devenir,<br />

investit le Théâtre et les plus beaux monuments<br />

narbonnais, tandis que Barques<br />

en scène enflamme le canal du Midi classé<br />

au Patrimoine mondial par l’Unesco, dans<br />

un cœur de ville fraîchement rénové, entre<br />

pont des Marchands, cours Mirabeau et<br />

Robine. Aux alentours de la cité romaine,<br />

riche de 2 500 ans d’histoire, de Gruissan au<br />

cœur des Corbières en passant par le Minervois,<br />

la Tempora du Grand Narbonne propose<br />

une itinérance artistique où musique,<br />

chanson, humour et théâtre s’invitent dans<br />

une vingtaine de communes différentes.<br />

PLACE À LA MUSIQUE<br />

À Carcassonne, la ville voit grand avec l’embrasement<br />

de la Cité qui, chaque 14 juillet,<br />

attire une foule considérable et un festival<br />

qui s’étire tout au long de l’été. Dans le<br />

splendide théâtre Jean-Deschamps, adossé<br />

aux remparts, les plus grands artistes français<br />

et internationaux se sont produits sous<br />

les étoiles : Bob Dylan, Elton John, Iggy Pop,<br />

Étienne Daho, Julien Doré… Répartis dans<br />

une dizaine de lieux différents, les concerts<br />

en tout genre – classique, pop, rock,<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 7


électro, hip-hop –, les pièces de théâtre et<br />

les opéras s’enchaînent. 200 000 spectateurs<br />

participent à une centaine d’événements, dont<br />

plus de la moitié sont gratuits. Place Carnot,<br />

au cœur de la bastide – qu’on aurait tort de<br />

négliger –, les nuits du festival off sont inoubliables.<br />

Mais cette année, outre le récital de<br />

Sting (le 26 juillet à la Cité), le festival s’enorgueillit<br />

d’une nouvelle scène à l’hippodrome<br />

de la Fajeolle, inaugurée par Johnny Hallyday<br />

(le 16 juillet), suivi de Patrick Bruel (le 18 juillet),<br />

devant 10 000 personnes rassemblées<br />

pour fêter le dixième anniversaire d’un festival<br />

qui a désormais tout d’un grand.<br />

AU LONG DU CANAL DU MIDI<br />

À une quarantaine de kilomètres de là, Castelnaudary,<br />

capitale du Lauragais, dispose également<br />

d’un joyau architectural mis en lumière<br />

au gré de plusieurs événements. Sur le canal du<br />

Midi, le Grand Bassin imaginé par Pierre-Paul<br />

Riquet est un ouvrage unique de 7 ha (soit la<br />

taille de la Cité de Carcassonne) où les gabares<br />

chargeaient autrefois le grain en<br />

direction de Sète ou de l’Atlantique.<br />

Aujourd’hui, c’est depuis l’île de la<br />

Cybèle que l’on tire le feu d’artifice<br />

de la fête nationale dont les fusées<br />

multicolores se reflètent dans les<br />

eaux du Canal. Depuis le port, le<br />

samedi de la Fête du cassoulet se<br />

déroule également la course des Ofnis (Objets<br />

flottants non identifiés). Des dizaines d’embarcations,<br />

aussi précaires que fantasques,<br />

confectionnées par les villages alentours et diverses<br />

associations locales, s’affrontent sur les<br />

flots, tentant d’éviter l’inexorable naufrage. Un<br />

peu partout dans le département, le canal du<br />

Midi sert aussi de décor au festival Convivencia.<br />

Un festival atypique, itinérant, centré sur<br />

les musiques du monde. L’été, une péniche<br />

navigue sur l’ouvrage et s’arrête le soir dans<br />

divers ports pour donner un concert depuis le<br />

pont de l’embarcation. À Bram, Carcassonne,<br />

Marseillette ou au port du Somail, le public est<br />

toujours au rendez-vous. <br />

Le Grand Raid <strong>cathare</strong><br />

Cette anne, es , et octore un nement uniue associera e patrimoine<br />

non pas a musiue ou au thtre, mais un d sporti de taie. ue putt <br />

l’association du Grand Raid <strong>cathare</strong> lance le premier trail audois, soit trois courses<br />

rseres au orats de l’endurance. Depuis la porte Naronnaise, les coureurs<br />

s’lanceront sur trois parcours, le premier de m, le deuime de ilomtres et<br />

le troisime de ilomtres Au proramme de ce dernier itinraire, plus de <br />

mtres de dniels positi traers ois, rocailles, ines, mais surtout un passae<br />

dans la cour du chteau d’Arues, au sommet de Peyrepertuse et du pech de ua<br />

rach. Aant une arrie, un ou deu ours plus tard, deant la Cit de Carcassonne<br />

touours aussi lumineuse sous les nuits d’automne.<br />

Toutes les inormations www.grandraid-<strong>cathare</strong>s.fr<br />

8 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


À VIVE ALLURE<br />

OU À PETITE FOULÉE<br />

C’est un nement la ois<br />

sporti et esti, au parum<br />

du terroir et du patrimoine.<br />

Les 6 et 7 uin sera donn<br />

le départ du marathon de<br />

Carcassonne, une épreue<br />

naissante mais ui amitionne<br />

de rapidement deenir<br />

incontournale en rance.<br />

Ses atouts Ils sont éidents <br />

un départ de la cité médiéale,<br />

un parcours ui passera par<br />

le pont ieu, naiuera dans<br />

les inoles, lonera le canal<br />

du Midi puis les remparts<br />

de la Cité aant une arriée<br />

au stade Domec. Et comme<br />

d’haitude, on retrouera<br />

l’esprit esti des audois<br />

aec des courses déuisées,<br />

antasues et colorées.<br />

.marathoncarcassonne.com<br />

CHEMINS DE TRAVERSE<br />

À l’omre des monuments<br />

mondialement connus,<br />

ces citadelles du ertie<br />

ui haitent l’imainaire local,<br />

plusieurs sites patrimoniau<br />

ou naturels, ardins et musées <br />

se sont unis au sein d’un réseau<br />

associati, le ien nommé Sur<br />

les chemins de traverse en Pays<br />

<strong>cathare</strong>. Du oure éant de<br />

Carespine au moulin papier<br />

de rousseetillaret en passant<br />

par le musée des dinosaures<br />

d’Espéraa ou la miellerie des<br />

Clauses de Montséret, ces lieu<br />

ous initent décourir l’Aude<br />

hors des sentiers attus.<br />

» visite en famille<br />

UNE NUIT DANS<br />

LE CLOÎTRE<br />

DE SAINTPAPOUL<br />

Lorsue le isiteur pousse<br />

la porte de l’aaye de Saint<br />

Papoul, c’est prs de 1 200<br />

ans d’histoire ui surissent.<br />

Adossé au premiers<br />

contreorts de la Montane<br />

noire, son Palais épiscopal it<br />

se succéder 4 éues aant<br />

d’tre pillé la Réolution<br />

puis maniuement rénoé.<br />

Auourd’hui, lorsu’on s’assoit<br />

dans le clotre la lumire<br />

des étoiles, c’est pour écouter<br />

un air de uitare, un récital<br />

de trouadours, ou pour<br />

admirer un spectacle de danse.<br />

Créée en 1997, l’association<br />

culturelle de SaintPapoul est<br />

charée de l’animation des<br />

lieu et de la propaation de<br />

la culture en milieu rural. Cet<br />

été, la saison des animations<br />

s’étirera sur trois mois.<br />

Tél. 00 04 68 94 97 75<br />

.aayesaintpapoul.r<br />

UN PASSEPORT<br />

POUR L’HISTOIRE<br />

Ais au passionnés de<br />

patrimoine dans l’Aude,<br />

plus ous isite, plus ous<br />

économise. Aaye de Saint<br />

Papoul ou d’Alet, chteau<br />

de Saissac ou de Carcassonne,<br />

cité médiéale de aneau,<br />

Musée du uercor… 21 sites<br />

historiues et incontournales<br />

du département se sont en<br />

eet rassemlés pour proposer<br />

un passeport commun. endu<br />

2 euros l’entrée de chaue<br />

site, il permet d’otenir une<br />

réduction d’un euro ds la<br />

deuime isite et la ratuité<br />

pour les enants de 6 15 ans.<br />

.<strong>aude</strong>tourisme.com/<br />

r/decourir/histoireet<br />

patrimoine/sitespoles.php<br />

CLASSIQUE À<br />

CAUNESMINERVOIS<br />

Dans le erceau du marre rose,<br />

musiue classiue et art ocal<br />

sont au proramme. Intimistes,<br />

les endredis classiues<br />

de CaunesMinerois rythment<br />

l’été de la cité mineroise.<br />

Les concerts se déroulent au<br />

cheet de l’aaye romane, dans<br />

un thétre de erdure éeriue.<br />

Tél. 00 04 68 76 4 74<br />

.lesendredisdecaunes.r<br />

L’EAU, LA TERRE, LE VIN<br />

À Sallèles-d’Aude, Amphoralis nous plonge dans cette histoire<br />

gallo-romaine qui a tant marqué toute la Narbonnaise. Sur les<br />

bords du canal de Jonction – qui relie le canal du Midi à celui de<br />

la Robine –, un véritable quartier artisanal a été mis à jour dans<br />

les années 1970 par une série de fouilles archéologiques. On<br />

y trouvait autrefois un atelier de poterie, actif dès les années<br />

20 et 30 avant Jésus-Christ, où l’on fabriquait notamment les<br />

fameuses amphores qui servaient à transporter le vin de la plus<br />

ancienne colonie romaine. Outre son espace muséographique<br />

remarquable de pédagogie, le site redonne vie à cet artisanat<br />

ancestral grâce à ses fours reconstitués, ses démonstrations<br />

et ses stages de poterie. Chaque troisième week-end de juillet,<br />

les bords du canal de Jonction sont également le théâtre<br />

d’un festival qui associe les trois éléments qui ont fait la<br />

réputation de Sallèles et de la région : l’eau, la terre et le vin.<br />

Au programme, des combats spectaculaires de jouteurs sur<br />

les eaux du canal, un marché artisanal, des jeux pour enfants,<br />

des dégustations et des animations musicales.<br />

Tl. 00 04 68 46 89 48 culture.lerandnaronne.com<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 9


OÙ S’INFORMER ?<br />

O ce de Tourisme<br />

de Carcassonne<br />

28, rue de Verdun<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 10 24 30<br />

www.tourismecarcassonne.fr<br />

O ce de Tourisme<br />

Intercommunal<br />

Castelnaudary-<br />

Lauragais Audois<br />

Place de la Répuliue<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 23 05 73<br />

www.castelnaudarytourisme.com<br />

O ce de Tourisme<br />

de Narbonne<br />

1, rue eanaurs<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 65 15 60<br />

www.narbonnetourisme.com<br />

UN BANQUET<br />

ET DES LIVRES<br />

Larasse a son aaye romane,<br />

sa plae sur l’Orieu et son<br />

caélirairie. Dans une partie<br />

de l’édi ce datée des III e et<br />

IV e sicles, le anuet du lire<br />

et des énérations est en ait<br />

plus u’une simple lirairie.<br />

Toute l’année, on y discute<br />

de littérature et de sciences<br />

humaines. On traaille aussi<br />

son style sous la conduite<br />

d’écriains renommés.<br />

À chaue saison, l’association<br />

le Maruepae, érant des<br />

lieu, oranise un estial.<br />

Cet été du 8 au 14 aot, la<br />

ersion estiale du anuet<br />

aura pour thme Ce ui nous<br />

est étraner . Proections<br />

de lms, ateliers, lectures,<br />

randonnées dans la arriue et<br />

apéros au ardin sont annoncés.<br />

.lamaisonduanuet.r<br />

Tél. 00 04 68 2 6 89<br />

SAINTHILAIRE <br />

DU THÉÂTRE ET<br />

DES BULLES<br />

S’il y a ien un endroit o<br />

le patrimoine rime aec te,<br />

c’est coup sr du cté de<br />

l’aaye de SaintHilaire.<br />

Dans un décor au airs de<br />

Toscane, les moines énédictins<br />

ont ici inenté le premier<br />

eerescent au monde,<br />

autrement dit l’inrédient<br />

incontournale de toute te.<br />

Dans le erceau de la lanuette<br />

de Limou, le clotre édi é au<br />

IV e sicle accueille auourd’hui<br />

des epositions, diers ateliers,<br />

mais aussi des lectures<br />

thétralisées dans le cadre du<br />

estial Naa Noueau auteurs<br />

dans la allée de l’Aude créé<br />

par eanMarie esset, ui a<br />

éalement pour cadre l’le de<br />

Sournies Limou et le thétre<br />

de erdure du chteau de Serres.<br />

Tél. 00 04 68 69 62 76.<br />

.<strong>aude</strong>tourisme.com<br />

Ruriue oir, aire<br />

puis culture et patrimoine ;<br />

aaye de sainthilaire<br />

PUILAURENS <br />

LA CITADELLE<br />

FRONTIÈRE<br />

Perché 700 mtres d’altitude<br />

<strong>aude</strong>ssus du illae de<br />

Lapradelle, le chteau<br />

de Puilaurens ut un reue<br />

pour des centaines de Cathares.<br />

Puilaurens ut aussi la<br />

orteresse la plus méridionale<br />

de rance, maruant usu’au<br />

traité des Pyrénées 1659<br />

la rontire aec l’Araon.<br />

Cté architecture, le chteau<br />

est un eemple parait<br />

de l’art militaire moyeneu.<br />

En empruntant les chemins<br />

ordés de murets en pierre<br />

ui iauent dans la alaise,<br />

on découre les remaruales<br />

courtines crénelées, les uatres<br />

tours et surtout un panorama<br />

incomparale sur les <strong>pays</strong>aes<br />

de la HauteVallée de l’Aude<br />

et des Corires.<br />

Tél. 00 04 68 20 65 26.<br />

.<strong>aude</strong>tourisme.com<br />

Ruriue oir, aire<br />

puis culture et patrimoine ;<br />

chateau de puilaurens<br />

Coup de cœur<br />

VERTIGE À PEYREPERTUSE<br />

Plus que jamais, le 6 juin prochain, Peyrepertuse méritera son appellation<br />

de citadelle du vertige. La petite commune de Duilhac-sous-Peyrepertuse<br />

organisera en eet le premier évènement international de sport extrme.<br />

Pour admirer les performances les plus spectaculaires, il faudra lever les<br />

yeux au ciel où red ugen et ince Reet, deux artistes du base-jump et du<br />

wing-suit (Les Soul Flyers) se jetteront du sommet de la citadelle, soit 816 m<br />

de vide ! Cet exploit, les Soul Flyers l’ont déjà réussi depuis la plus haute<br />

tour du Monde, celle de Burj Khalifa à Dubaï, mais ils le réaliseront pour la<br />

première fois depuis un site historique. Pour compléter ce tableau grandiose,<br />

trois champions de parapente acrobatique oriront des démonstrations<br />

vertigineuses autour de cette citadelle du… vertige.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 69 40 – www.chateau-peyrepertuse.com<br />

10 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


CARCASSONNE<br />

À L’INTÉRIEUR DE LA CITÉ MÉDIÉVALE,<br />

UNE VISITE INCONTOURNABLE :<br />

LE CHÂTEAU ET SES REMPARTS !<br />

Nouveautés <strong>2015</strong><br />

• le rempart médiéval et son histoire <strong>cathare</strong><br />

• un audio-guide conté pour les enfants<br />

LE REMPART MÉDIÉVAL OUEST / 30 mns<br />

sortie basilique Saint-Nazaire<br />

et Saint-Celse<br />

LE REMPART GALLO-ROMAIN NORD / 20 mns<br />

sortie porte Narbonnaise<br />

LE CHÂTEAU / 1 h<br />

départs visites<br />

remparts nord et ouest<br />

rcassonne<br />

Plusieurs visites possibles<br />

visite libre, audio-guidée, commentée, conférence<br />

Billet valable toute la journée<br />

dernière entrée 45 minutes avant la fermeture<br />

• d’avril à septembre : tous les jours, de 10h à 18h30<br />

• d’octobre à mars : tous les jours, de 9h30 à 17h<br />

Gratuit pour les moins de 26 ans [ ressortissants de l’Union Européenne et résidents réguliers sur le territoire ]<br />

© photo : Jean-Marc Lopez - Jean-Louis Gasc - Alain Lonchampt - CMN / paris © plan : Philippe Biard<br />

www.carcassonne.monuments-nationaux.fr


Au bord<br />

de la BELLE<br />

BLEUE<br />

Baignée d’un soleil bienveillant pour la vigne et<br />

les hommes et dotée de caractéristiques géographiques<br />

tout à fait singulières, la Narbonnaise en Méditerranée<br />

déploie ses atouts sur ilomètres de ctes, d’étangs<br />

et de massifs montagneux. Autant de terrains de jeux<br />

dédiés au farniente, à la découverte mais aussi<br />

à la pratique d’activités toniques, voire sportives,<br />

à partager en famille ou entre amis…<br />

12 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong><br />

L<br />

oin, là-bas, les silhouettes des<br />

collines des Corbières, du Minervois<br />

et du Massif de la Clape se<br />

disputent la vedette pour parfaire la carte<br />

postale idyllique d’un territoire béni des<br />

dieux. La rocaille qui les constitue cède rapidement<br />

la place à de vastes étangs – Bages,<br />

Campignol, Sèche, Ayrolle, Charlot, La<br />

Berre… – annonciateurs de la Grande Bleue<br />

qui s’alanguit sur 50 kilomètres. Quand on<br />

l’observe depuis le littoral, ce panorama impose<br />

une présence forte, celle d’un territoire


de caractère à la beauté sauvage préservée.<br />

Les longues plages de sable fin de Port-Leucate,<br />

de Port-la-Nouvelle, de Gruissan, de<br />

Narbonne-Plage, de La Palme ou de Saint-<br />

Pierre-la-Mer attestent de ce souci constant<br />

de marier l’humain et la nature dans un ensemble<br />

harmonieux. Ce n’est pas pour rien<br />

qu’elles collectionnent les labels – « Pavillon<br />

Bleu », « Famille Plus » – et que s’inscrit,<br />

tout proche, le Parc naturel régional de la<br />

Narbonnaise Surprenante Méditerranée…<br />

Mais, toutes ces stations balnéaires qui<br />

ponctuent la côte sont loin d’être de belles<br />

endormies. Modernes ou plus classiques,<br />

elles rivalisent d’inventivité pour offrir le<br />

meilleur d’elles-mêmes à qui les visite.<br />

Elles proposent ainsi toute une palette<br />

d’opportunités pour passer des vacances<br />

actives en découvrant cette nature en<br />

majesté mais aussi le patrimoine de Narbonne,<br />

de Gruissan et de la Narbonnaise<br />

en Méditerranée dans son ensemble. De<br />

quoi mettre le visiteur dans l’embarras…<br />

du choix ! <br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 13


LA NARBONNAISE SURPRENANTE<br />

MÉDITERRANÉE, UN MONDE À PART ENTIÈRE<br />

Marcher pour atteindre de beaux points de vue sur la<br />

mer et la nature, rouler à vélo, chevaucher, naviguer…<br />

toutes les ormules sont envisageables pour proter<br />

des grands espaces de La Narbonnaise. À Leucate<br />

et Narbonne-Plage, le char à voile permettra – dès<br />

l’âge de 7 ans – de prendre toute la mesure des<br />

longues étendues de sable n baignées par un<br />

généreux soleil. Si les muscles sont d’attaque, on<br />

pourra parcourir tout le littoral en paddle (planche à<br />

rame) ou lui préférer la formule de la piste cyclable<br />

« La Littorale » qui chemine de Narbonne à Saint-<br />

Pierre en passant par Gruissan (location de vélo<br />

possible dans les trois stations). À moins que la<br />

quiétude des étangs n’ait la préférence de toute<br />

la tribu ? Alors, au départ de la base nautique de<br />

Port Mahon à Sigean, à bord d’un canoë ou d’un<br />

catamaran, il sura aux petits curieux de nature<br />

d’ouvrir grand les yeux pour admirer la faune et la<br />

ore locales… t pour vraiment prendre le temps,<br />

s’oxygéner et marcher chacun à son rythme, suivre<br />

les parcours de 7 kilomètres (grand tour) ou de<br />

3 kilomètres (petit tour) de la Réserve naturelle<br />

de l’île de Sainte-Lucie reste la meilleure manière<br />

d’approcher ces 825 hectares de nature pure. Au<br />

sud de l’étang de Bages et de Sigean, l’île se visite,<br />

avec respect et aux heures les plus fraîches de la<br />

ournée, pour proter davantage du lieu et de cette<br />

nature totalement préservée.<br />

14 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


NARBONNE-PLAGE, AU CŒUR DU PARC NATUREL RÉGIONAL<br />

DE LA NARBONNAISE EN MÉDITERRANÉE<br />

À l’est de Narbonne, il est possible de mettre les<br />

pieds dans l’eau en moins de temps qu’il n’en faut<br />

pour le dire ntre Gruissan au sud et Saint-Pierrela-Mer<br />

au nord, après avoir traversé le Massif de la<br />

Clape, Narbonne-Plage s’étend sur 5 kilomètres de<br />

sable n. La station balnéaire dispose d’un port de<br />

plaisance de 600 anneaux et s’inscrit dans un cadre<br />

résolument « nature ». Normal, elle se trouve au<br />

centre du Parc naturel régional de la Narbonnaise en<br />

Méditerranée Labellisée « Pavillon Bleu d’urope »<br />

depuis la n des années 80 pour la qualité de<br />

ses eaux et de son port, Narbonne-Plage propose<br />

un très grand nombre d’activités nautiques. Le<br />

Centre municipal vasport dispose d’équipements<br />

(piscine, sauna, hammam, etc) ouverts à tous et<br />

l’space Beach propose une multitude d’animations<br />

sportives à la carte (beach volley, beach foot, beach<br />

rugby, etc). t les formules ne manquent pas pour<br />

varier les plaisirs et visiter Narbonne de manière<br />

originale : par exemple, cheminer à pied ou à vélo sur<br />

les 32 kilomètres du canal de la Robine – branche<br />

latérale du canal du Midi qui joint l’Aude et la<br />

mer – pour mieux apprécier le patrimoine plurimillénaire<br />

qui fait la richesse de la ville.<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 15


PORT-LA-NOUVELLE :<br />

LES PLAISIRS DU PORT ET DE LA PLAGE<br />

Port-la-Nouvelle, port de pêche et de commerce,<br />

possède une belle plage de sable n de 3 kilomètres<br />

de long où se pratiquent de nombreuses activités<br />

sportives (voile, planche à voile, char à voile, etc).<br />

On peut y assister au marché à la criée, typique,<br />

lorsque les chalutiers reviennent de mer vers 6 h.<br />

Port-la-Nouvelle est également le point de départ<br />

du Sentier Cathare que les amateurs de randonnée<br />

pédestre connaissent bien. Parcours de 250 kilomètres<br />

qui mène jusqu’à Foix en Ariège. À pied, à<br />

VTT ou à cheval, toutes les formules sont possibles<br />

pour se cultiver, se ressourcer et goûter aux spécialités<br />

des terroirs à déguster tout au long du périple.<br />

www.lesentier<strong>cathare</strong>.com<br />

DE LEUCATE À FLEURY, DES PLAGES FAMILIALES…<br />

Depuis la falaise de Leucate, le regard<br />

porte loin et découvre les 8 kilomètres<br />

de plage qui poussent leurs belles<br />

étendues vers Port-la-Nouvelle, Fleury<br />

et Saint-Pierre-la-Mer. Mondialement<br />

connu, le spot de Leucate est le paradis<br />

des sensations de glisse. On peut pratiquer<br />

le windsurf, le stand up paddle,<br />

le wakeboard mais aussi le char à voile<br />

sur les grands espaces de La Franqui<br />

par exemple… On peut aussi partir à<br />

la découverte du littoral à pied ou à<br />

vélo pour mieux goûter aux bienfaits du<br />

grand air. Les belles plages de Port-la-<br />

Nouvelle passées, on rejoint aisément<br />

Narbonne-Plage puis Saint-Pierre-la-<br />

Mer. Station balnéaire rattachée au<br />

village de Fleury-d’Aude et à l’ancien<br />

village de pêcheurs des Cabanes de<br />

Fleury, Saint-Pierre se vit comme un<br />

monde à part, dédié à la famille et en<br />

harmonie avec la nature.<br />

BALADES AVEC VUE<br />

Le massif de la Clape – de l’occitan « clapas »<br />

ou « tas de pierres » –, couvert de chênes et de<br />

pins mais aussi de vignes à perte de vue, est<br />

le plus vaste site naturel classé du Languedoc-Roussillon.<br />

Véritable poumon vert reliant<br />

Narbonne à Narbonne-Plage, ses plateaux rocheux<br />

déeront la volonté des marcheurs, ses<br />

belles falaises motiveront les fans d’escalade.<br />

Mais la vue imprenable sur la mer mérite à coup<br />

sûr cet eort <br />

16 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


GRUISSAN,<br />

CITÉ LACUSTRE ET NATURE<br />

Avec Notre-Dame des Auzils, la tour dite « de Barberousse<br />

» fait oce de repères pour les pêcheurs qui<br />

rentrent de leurs escapades en mer. On peut approcher<br />

ce château du XI e siècle après avoir parcouru les<br />

ruelles du village de Gruissan aménagé en circulade.<br />

Ici, l’histoire côtoie la modernité et une douceur de<br />

vivre apaisante se dégage de la plage de Mateille, des<br />

Ayguades ou du quartier des Chalets que l’on peut<br />

parcourir pédibus, à vélo ou même aux commandes<br />

d’un gyropode ou Segway. Un véhicule écolo à tester<br />

en mode sensations fortes ou au cours de visites<br />

guidées le long des quais, des pistes cyclables et<br />

des rues du village.<br />

Mais il faut aussi sortir du village pour découvrir le<br />

mythique massif de la Clape et les vignes accrochées<br />

aux pentes de ce plateau rocailleux.<br />

Attention : pour cette dernière balade, un avertissement<br />

s’impose : ici la musique des cigales couvre<br />

largement la sonnerie des portables…<br />

NOTRE-DAME DES AUZILS<br />

Symboles de la tradition maritime<br />

de Gruissan, le cimetière marin et la<br />

chapelle de Notre-Dame des Auzils<br />

constituent de belles occasions de<br />

visite. La quiétude caractérise ces<br />

lieux où a été implanté l’édice en<br />

635. Avant sa construction, un<br />

prieuré créé en 080 par les moines<br />

de l’abbaye de Cassan dans l’Hérault<br />

accueillait les voyageurs qui parcouraient<br />

à pied le massif de la Clape.<br />

L’édifice sera classé Monument<br />

Historique en 6 et le site des<br />

Auzils au titre des sites historiques<br />

en 73. La particularité de l’église<br />

réside dans la construction de son<br />

chœur au-dessus de la grotte Saint-<br />

Salvaire. Sur le bord du chemin qui<br />

mène à cette chapelle étonnante,<br />

vingt-six cénotaphes (tombes sans<br />

corps) sont dressés à la mémoire des<br />

marins perdus en mer depuis 8.<br />

Le charme de ce lieu visible depuis<br />

le lointain en mer a depuis toujours<br />

une valeur chère au cœur de la population<br />

des pêcheurs gruissanais.<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 17


Coup de cœur<br />

GLISSE & KITE, club de voile et kitesur, accueille les ans<br />

de glisse sur le plan d’eau sécurité de issevaces ou sur<br />

le bord de er de aintierrelaer. ’avril à octobre, la<br />

navigation surveillée, le tande découverte, des eekends<br />

et seaines à tes perettront de atriser tous les types<br />

de vents sensibles ici la traontane, le teriue en été<br />

ou le vent arin n’auront alors plus de secrets pour vous<br />

t pour proter à plein du séour sporti, cin obiloes<br />

sont à disposition au caping tout proce.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 49 22 31 ou 00 33 (0)6 70 62 90 64<br />

www.glisseetkite.eu<br />

FLEURY D’AUDE <br />

SAINTPIERRELAMER<br />

Antalis plongée<br />

Baptêmes et exploration<br />

à partir de l’âge de 6 ans.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 10 17 29 15<br />

www.antalis-caraga.fr<br />

JetXtreme<br />

Au programme de cette<br />

base implantée directement<br />

sur la plage : jet ski, jet<br />

kid, banane, bouée, y sh,<br />

yboard et hoerboard.<br />

À ous de choisir <br />

Tél. : 00 33 (0)6 01 20 61 01<br />

www.jetxtreme11.com<br />

Nauti Parc<br />

Location de bateaux<br />

aec ou sans permis, jet ski,<br />

kayak, jet rider et paddle<br />

board, de quoi satisfaire<br />

toutes les enies.<br />

Ouert tous les jours<br />

de 8h à 20h.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 51 91 77 68<br />

www.nautiparc.com<br />

ESPACE DE LIBERTÉ À NARBONNE<br />

GRUISSAN<br />

On plonge !<br />

À Gruissan, le centre<br />

Europlongée organise<br />

des plongées explorations<br />

à thmes épaes, nocturne,<br />

faune…) et des formations<br />

pour petits et grands a n<br />

de s’émereiller de la<br />

magie des fonds marins.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 13 51 90 05<br />

www.plongee-gruissan.fr<br />

Jeux d’eau<br />

Aec d’autres sports de glisse<br />

kite, ind…), la planche à oile<br />

(Gruissan est le paradis pour<br />

cette pratique ), le catamaran,<br />

le kayak de mer, le paddle font<br />

partie des actiités proposées<br />

par le Pôle nautique de Gruissan.<br />

Un parc acrobatique et des jeux<br />

gonables amuseront les plus<br />

jeunes pendant que les grands<br />

s’éertueront à ne pas tomber à<br />

l’eau Pour tous les passionnés<br />

et ceux qui souhaitent s’initier…<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 49 33 33<br />

www.polenautique-gruissan.com<br />

» visite en famille<br />

<br />

titude d’activités sportives et de loisir. Il y en a pour tous les<br />

ots étendevous dans l’espace auatiue avec ses as<br />

sins intérieurs et extérieur, son pentagliss – un toboggan à<br />

uatre pistes et son eau à iniu à partir de , <br />

par adulte et , par enant. n septebre, un nouvel espace<br />

dédié à l’auatness verra le our. as envie de vous ouiller <br />

endevous à la patinoire erée en uillet et aot pour<br />

y aire des pirouettes , par adulte et par enant. es<br />

plus accros à l’adrénaline y piloteront un karting sur glace<br />

de à . nn, retrouvevous tous sous les eux de luire<br />

et aniations uo du boling en eekend pour per<br />

sonnes et ue le eilleur gagne <br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 42 17 89 - www.espacedeliberte.fr<br />

Location de bateaux<br />

Les Bateaux bleus<br />

Location de bateaux<br />

électriques sans permis,<br />

possibilité de location à la<br />

demi-journée ou à la journée.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 91 26 95<br />

Cap’Eau Large<br />

Plusieurs formules de<br />

location à la journée, au<br />

week-end ou à la semaine.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 32 90 96<br />

ou 00 33 (0)6 17 50 65 99<br />

Gruissan Port à sec<br />

Location de bateaux à moteur<br />

pour décourir les 50 kilomtres<br />

de littoral de la Narbonnaise.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 32 74 57<br />

Ochapy Voile<br />

Location de oiliers aec<br />

ou sans skipper, initiation<br />

au pilotage.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 61 84 88 10<br />

www.ochapy.com<br />

Passion voile<br />

Pour éprouer le plaisir<br />

de la naigation à la oile,<br />

s’initier et prendre en main<br />

le bateau, pour tout public.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 21 68 33 08<br />

LEUCATE<br />

Découvrir les fonds<br />

sous-marins<br />

Des moniteurs breetés d’État,<br />

spécialistes de la plongée<br />

pour enfants, dispensent leurs<br />

connaissances. Ils pratiquent<br />

également la plongée de groupe,<br />

les baptêmes et des formations<br />

et randonnées palmées.<br />

Leucate Plongée<br />

Tél. : 00 33 (0)6 09 95 71 70<br />

http://leucateplongee.free.fr<br />

Plongée Calypso<br />

Tél. : 00 33 (0)6 71 00 69 54<br />

www.calypso-in.com<br />

18 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


L’île aux loisirs<br />

En bord d’étang à Port Leucate,<br />

l’espace naturel de L’île aux<br />

Loisirs propose bateaux sans<br />

permis, canoës, pédalos, pêche<br />

à la dorade, approche de l’île<br />

aux oiseaux et ses goélands…<br />

Tél. : 00 33 (0)6 20 37 65 19<br />

www.lileauxloisirs.com<br />

Location de bateaux<br />

Location de bateaux moteurs<br />

aec et sans permis, ski<br />

nautique, wakeboard, bouée<br />

tractée, matériel de glisse…<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 40 89 73<br />

www.loca-detente.fr<br />

NARBONNE<br />

ET LA NARBONNAISE<br />

Esprit Nature<br />

La rencontre de la mer et<br />

de la montagne faorisent la<br />

pratique de sports aussi diers<br />

que la oile, le char à oile,<br />

le kayak de mer, le paddle surf,<br />

le jet ski, la pêche sportie,<br />

le VTT, la randonnée,<br />

l’escalade, le canyoning,<br />

le beach olley et bien<br />

d’autres… Toutes ces<br />

actiités, encadrées par des<br />

prestataires professionnels,<br />

sont praticables dans le cadre<br />

de la base de loisirs Esprit<br />

Nature à Narbonne-Plage.<br />

www.mairie-narbonne.fr/<br />

fr_esprit-nature-narbonnebase-de-loisirs<br />

L’appli mobile<br />

Disponible sur smartphones<br />

et tablettes, l’application<br />

Narbonne Tour diuse<br />

gratuitement et en temps réel<br />

toutes les informations<br />

de Narbonne. Elle permet, entre<br />

autres, de suire des circuits de<br />

randonnée naturels et urbains.<br />

www.narbonne-tourisme.<br />

com/narbonne-tour<br />

Sous l’eau<br />

Le Club subaquatique de<br />

Narbonne, plus ancien club<br />

de plongée de l’Aude, propose<br />

des baptêmes de plongée,<br />

des formations et des stages<br />

de découerte. Les enfants,<br />

à partir de 8 ans, pourront<br />

eux aussi s’équiper d’un masque,<br />

de palmes et de bouteilles<br />

pour courser les poissons<br />

et en prendre plein les yeux <br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 49 03 64<br />

www.csn-narbonne.fr<br />

Base nautique Navalia<br />

La base propose une large<br />

gamme d’actiités pour petits<br />

et grands au club de oile<br />

de Narbonne-Plage : balade<br />

en oiliers, plongée,<br />

simulateurs de pêche et<br />

de surf, canoë kayak, airon,<br />

surf… La fête du nautisme est<br />

célébrée les 13 et 14 juin.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 09 81 29 98<br />

ou 00 33 (0)6 01 92 89 89<br />

http://navalia11.skyrock.com<br />

Remonter le temps<br />

Port-la-Nautique, antique port<br />

de Narbonne, est située<br />

au cœur du complexe lagunaire<br />

des étangs de Bages-Sigean,<br />

au sud-ouest de Narbonne.<br />

Le lieu faisait déjà oce<br />

de port à l’époque celte puis<br />

daantage encore à l’époque<br />

romaine. De nombreux sites<br />

de fouilles ont été mis à jour,<br />

qui ont réélé de nombreux<br />

et importants estiges.<br />

Des régates, concours de<br />

pêche, des journées d’animation<br />

autour des ieux gréements y<br />

sont organisés régulièrement.<br />

Société nautique de Narbonne<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 32 26 06<br />

http://lanautiquenarbonne.<br />

unblog.fr<br />

École de oile La Nautique<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 65 17 53<br />

À deux pas de la savane<br />

Une immersion complète dans<br />

l’uniers de la saane africaine<br />

à la rencontre de zèbres<br />

de Grant, de gnous à queue<br />

blanche, de rhinocéros blancs,<br />

d’ours du Tibet ou du roi de<br />

la saane, oilà ce que permet<br />

la Résere africaine de Sigean <br />

Au total le parc abrite plus<br />

de 3 800 animaux qui ient en<br />

liberté sur plus de 300 hectares.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 48 20 20<br />

www.reserveafricainesigean.fr<br />

LOCATION DE BATEAUX<br />

Canoë et catamarans<br />

sur les étangs<br />

Pour décourir les étangs<br />

de la Narbonnaise. Location<br />

possible à Port-Mahon et Sigean.<br />

Tél. : 00 33 (0)9 60 18 13 70<br />

ou 00 33 (0)6 06 66 78 42<br />

www.port-mahon-voile.com<br />

Le Solal<br />

Au cœur de Narbonne, de juin<br />

à septembre, pour décourir le<br />

canal de la Robine en gabarre.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 79 55 93 43<br />

OÙ S’INFORMER ?<br />

ce unicipal de ourise<br />

de leuryaintierre la er<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 46 61 31<br />

www.communeeury.fr<br />

ce de ourise<br />

de Gruissan<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 49 09 00<br />

gruissan-mediterranée.com<br />

ce de ourise<br />

de a ale<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 48 56 88<br />

lapalme-tourisme.com<br />

ce de ourise<br />

eucate éditerranée<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 40 91 31<br />

www.tourisme-leucate.fr<br />

ce de ourise<br />

de arbonne<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 65 15 60<br />

www.narbonne-tourisme.com<br />

ce de ourise<br />

de ortlaouvelle<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 48 00 51<br />

www.portlanouvelle.fr<br />

ce de ourise de igean<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 48 14 81<br />

www.tourisme-sigean.fr<br />

Les Petits Bateaux du Canal<br />

Location de bateaux électriques,<br />

maniables par petits et grands,<br />

sur le canal de la Robine au centre<br />

historique de Narbonne.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 15 65 12 51<br />

Domaine Sainte-Marthe<br />

D’aril à septembre, pour<br />

parcourir la résere naturelle<br />

de Narbonne à bord de bateaux<br />

électriques.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 82 90 19 76<br />

Coup de cœur<br />

PRÈS DE 400 KM DE SENTIERS !<br />

tape aeure pour la igration et l’ivernage des oiseaux,<br />

le arc naturel régional de la arbonnaise en éditerranée<br />

est l’un des rares sites naturels préservés en bordure de<br />

éditerranée à la supercie si étendue ectares.<br />

ntre le assi des orbires et les lagunes du littoral, il ore<br />

kilotres de sentiers aénagés et balisés à parcourir<br />

à pied ou à . iverses aniations contes à te, ournée<br />

traditionnelle à la anade, boucle viticole, boucle pasto<br />

rale, balade sensorielle et créative perettent de prendre<br />

la esure de la ricesse de cette one précieuse pour<br />

sa biodiversité et sa beauté.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 42 23 70 - www.parc-naturel-narbonnaise.fr<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 19


Sur la route<br />

de la FRICASSÉE<br />

et des VINS de LIMOUX<br />

Convivialité, voici le maître-mot qui accompagne la<br />

fricassée ! Préparé depuis plus d’un siècle dans les fermes<br />

du Limouxin, ce plat régalait la famille et les voisins venus<br />

prêter main-forte pour la préparation des viandes, pâtés<br />

et autres saucisses, le jour de la « tue-cochon ». Découvrez<br />

une tradition toujours vivace et un plat savoureux.<br />

L<br />

a fricassée de Limoux (parfois appelée<br />

fréginat) est, avec le cassoulet,<br />

l’autre spécialité culinaire de<br />

l’Aude. L’une emblématique du Limouxin,<br />

l’autre du Lauragais. Pour découvrir cette<br />

préparation haute en couleur, empruntez la<br />

Route de la Fricassée et des Vins de Limoux,<br />

itinéraire nouvellement tracé pour mieux<br />

faire connaître ce plat typique dans toute la<br />

région languedocienne et au-delà. Un plat ?<br />

Plutôt deux dans les faits. Car la particularité<br />

de la fricassée de Limoux est d’être com<br />

posée d’un plat de viandes de porc et d’un<br />

autre de haricots lingots. Servis à table dans<br />

deux cocottes séparées, ces deux délices ne<br />

sont assemblés que dans l’assiette.<br />

Comme toutes les recettes ancestrales, la<br />

fricassée se décline en autant de variantes<br />

que d’étapes jalonnant votre escapade gastronomique.<br />

Pour les découvrir et varier les<br />

plaisirs, faites halte chez les restaurateurs<br />

de la Route. Le Tivoli, Doras, Le Concept,<br />

Les Arcades et Le Grand Café servent la fricassée<br />

à Limoux, mais vous pouvez aussi<br />

vous rendre à Cournanel, dans l’Auberge<br />

de la Corneilla. Ou encore poursuivre un<br />

20 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


peu plus vers le sud, à Alet-les-Bains,<br />

pour y pousser les portes de l’Evéché où<br />

est servie une fricassée labellisée « Pays<br />

<strong>cathare</strong> ». À moins que votre chemin ne<br />

vous conduise au nord de Limoux. Dans ce<br />

cas, faites halte à l’Auberge du Dominicain<br />

où la fricassée est cuisinée sur place avec<br />

du porc et des haricots « Pays <strong>cathare</strong> ».<br />

Une fois familiarisé avec cette spécialité<br />

emblématique, ramenez un peu d’Aude<br />

chez vous avec les plats à emporter et les<br />

conserves des traiteurs de Limoux partenaires<br />

de la Route, comme Jean Vaquie et<br />

fils ou J.N. Brossier, tous deux labellisés<br />

également. À moins que vous ne vous lanciez<br />

dans la préparation de la fricassée ?<br />

Nous vous proposons ici une base de recette<br />

que vous ne manquerez pas d’agrémenter<br />

des conseils et astuces récoltés auprès<br />

des restaurateurs rencontrés en chemin.<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 21


Découpez de l’osseline ou de l’échine de porc,<br />

élevé dans la Haute-Vallée, en dés. Faites-les<br />

revenir dans l’huile. Ajoutez le jambon de<br />

<strong>pays</strong> en dés, lui aussi, puis l’oignon et le foie,<br />

les rognons coupés en morceaux et enfin la<br />

persillade. Incorporez une cuillère<br />

de concentré de tomates, sel, poivre<br />

Fricassée et crus<br />

et vinaigre. Quelques rondelles de<br />

locaux : une alliance cornichons, du thym, du laurier, un<br />

sans fausse note peu d’eau et du vin blanc. Laissez mijoter.<br />

Après avoir fait tremper les haricots<br />

depuis la veille, cuisez-les avec<br />

de la couenne puis incorporez une<br />

persillade. Servez les deux plats accompagnés<br />

d’un vin issu des domaines de la Route<br />

de la Fricassée à Limoux : Pieusse, Cépie<br />

ou Saint Polycarpe. Pas de doute, vous êtes<br />

désormais sur la bonne route pour devenir<br />

un véritable Audois ! <br />

La consécration de la pomme de terre<br />

Le Pays de ault recouvre deux plateaux situés en auteallée de lAude ur<br />

ce petit territoire pyrénéen, la pomme de terre est cultivée depuis trois siècles.<br />

t depuis la n des années , la quinaine de producteurs locaux a créé lAsso<br />

ciation de Défense de la pomme de terre du Pays de ault Adepopas pour étalir<br />

un cahier des charges de production ien contrlé. ruit de ce travail qualitatif,<br />

la pomme de terre du Pays de ault a décroché en le lael « Pays Cathare ».<br />

Une consécration pour le travail conséquent que représente sa culture. Récolté,<br />

trié puis conditionné la main, le tuercule ne suit aucun traitement antiger<br />

minatif, ni conservateur. Le stocage seectue lancienne dans loscurité de<br />

timents traditionnels ventilés naturellement. uant la terre, elle nest ferti<br />

lisée qu’avec du fumier issu des élevages du <strong>pays</strong> et ne reçoit aucune irrigation<br />

arti cielle. Un respect de la culture qui assure la réputation de qualité de ce<br />

trésor du <strong>pays</strong> de Sault.<br />

Adepopas Tél. : () - <strong>pays</strong>-de-sault.com<br />

Une nuit épicurienne<br />

Parce que la fricassée de Limoux est née sous le signe de la convivialité, pourquoi ne pas la découvrir lors<br />

de lévnement festif que lui dédient les Limouxins rganisée le er vendredi du mois daot depuis ,<br />

la uit de la ricassée réunit plus de convives autour de grandes talées dressées sur la promenade des<br />

arronniers utre la recette emlématique de Limoux, vous y dégustere ses vins renommés, depuis lapé<br />

ritif en accompagnement de péradous, gteaux apéritifs torsadés au poivre, usquaux desserts que sont les<br />

limos, couronnes des rois imiées de rhum et farcies la crme ptissire et aux fruits con ts ais il ny a<br />

pas que les papilles qui seront la fte Animations de carnaval et concert de musique sont aussi au menu<br />

Toutes les informations : Service Tourisme intercommunal du Limouxin, tél. () .<br />

22 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


Le chef Gérald Garcia partage avec vous sa recette du pigeonneau<br />

en deux cuissons accompagné de son risotto à l’encre de seiche<br />

et de calamars persillé. Un délice présenté dans Les flâneries<br />

d’un passant… de Logis en Logis en terres d’Aude, Pays <strong>cathare</strong>,<br />

le livre de recettes des chefs Logis de l’Aude.<br />

INGRÉDIENTS (4 personnes) :<br />

• 4 p. (env. 500 g.) de<br />

pigeonneau étouffé<br />

• 200 g. de petits<br />

calamars<br />

• 300 g. de riz carnaroli<br />

• 20 g. d’encre de seiche<br />

• 1 pincée d’oignons<br />

de Citou<br />

• 5 gousses d’ail<br />

• ½ botte de persil<br />

• 200 g. d’huile d’olive<br />

• 200 g. de bouillon<br />

de roche<br />

• 5 dl fond blanc<br />

de volaille<br />

• sel, poivre<br />

• graisse de canard<br />

• 1 dl de jus de pigeon<br />

• 1 dl de vin blanc<br />

• 10 g. de fécule<br />

• Préparez les pigeonneaux :<br />

Séparez les cuisses du coffre en prenant soin<br />

de vider le pigeon et réservez les carcasses.<br />

Brûlez et mettez les cuisses au sel pendant 1 h<br />

au frais. Dessalez-les sous un filet d’eau claire.<br />

Pendant ce temps, faites fondre la graisse de<br />

canard et plongez-y les cuisses. Cuire à feux<br />

doux jusqu’à ce que la chair se détache de l’os.<br />

• Préparez le risotto :<br />

Démarrez un risotto. Lorsque ce dernier est<br />

cuit, rectifiez l’assaisonnement et incorporez<br />

l’encre de seiche. Liez ensuite à la fécule.<br />

Refroidissez le risotto en le disposant<br />

dans un cadre d’une épaisseur régulière<br />

puis réservez-le au frais avant de le<br />

découper en 4 rectangles égaux.<br />

•Lavez les calamars et épongez-les.<br />

• Préparez une persillade et réduisez le bouillon<br />

de roche.<br />

• Cuisson des pigeonneaux :<br />

Faites cuire les pigeonneaux dans une sauteuse.<br />

Après avoir laissé reposer les chairs, levez les<br />

filets et colorez les cuisses sur la peau. Faites<br />

rissoler les rectangles de risotto à la poêle avec<br />

un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’une légère<br />

croûte se forme à la surface.<br />

• Dressez les filets sur le risotto, ajoutez<br />

les calamars, puis persillez.<br />

• Saucez de jus de pigeon, décorez de<br />

bouillon de roche<br />

réduit, de feuilles<br />

de céleri frites et de<br />

persillade.<br />

LE CHEF LOGIS DE L’AUDE<br />

De parents restaurateurs, Gérald Garcia est<br />

né à Toulouse. Après avoir officié dans les<br />

plus grands établissements, notamment<br />

auprès de Régis Marcon (trois étoiles Michelin),<br />

il s’installe en 1998 avec son épouse au<br />

Château de la Pomarède, à une dizaine de<br />

kilomètres au nord de Castelnaudary. C’est<br />

dans ce magnifique château médiéval du<br />

Pays <strong>cathare</strong> du XI e siècle qu’il déploie tout<br />

son talent. En 2002, il décroche une étoile<br />

dans le fameux Guide rouge.<br />

LE CONSEIL<br />

DU SOMMELIER :<br />

Classique <br />

Domaine de Paraols,<br />

i Ange i Démon <br />

Bagnoles<br />

estif <br />

Chteau aut léon,<br />

Chteau aut léon <br />

Duran<br />

nsolite <br />

Chteau de Serres,<br />

Esprit Carcassonne<br />

Flâneries gastronomiques<br />

Découvrir l’Aude par le menu, telle est la promesse de l’ouvrage Les neries d’un passant de Logis<br />

en Logis en terres d’Aude, Pays <strong>cathare</strong>. Les recettes et les vins présentés dans ses pages sont suli<br />

més par les illustrations du peintre Zanda et les textes de Cl<strong>aude</strong> Marti. Écrivain, poète et chanteur,<br />

amoureux de sa terre, celuici conte l’Aude d’une manière inimitale. Le CD audio qui l’accompagne<br />

ore une version en audiodescription destination des mal et des non voyants a n qu’ils puissent, eux<br />

aussi, réaliser les savoureuses recettes. Une démarche qui vient compléter l’ore en langue des signes<br />

proposée sur le site du tourisme de l’Aude. En vente auprès de l’Association des Logis de l’Aude.<br />

él. .logis<strong>aude</strong>.fr • nformations tourisme et handicap handicap.<strong>aude</strong>tourisme.com<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 23


Coup de cœur<br />

SUR LES PAS DES SAUNIERS<br />

La Cambuse du Saunier, à Gruissan, c’est avant tout<br />

une aventure intimement liée à la renaissance du<br />

salin de l’île Saint-Martin. Le site, où la production<br />

de sel débute 100 ans avant notre ère, fut exploité<br />

sous sa forme actuelle de 1911 jusqu’au début des<br />

années 2000 puis abandonné. Créée en 2008, la SAS<br />

Someval reprend le ambeau et relance l’activité<br />

sur le site. Quelque sept années plus tard, ce sont<br />

18 000 tonnes de produits salins sels, eur de sel,<br />

sels industriels…) qui en sont extraits ainsi que des<br />

huîtres estampillées Île Saint-Martin. Née de la<br />

volonté de restaurer la convivialité qui régnait sur<br />

le site à l’époque des salins, le restaurant propose<br />

poissons et viandes cuits en croûte de sel depuis 2011, servis à de grandes tables de bois. On y déguste aussi<br />

les huîtres locales – au naturel ou cuisinées (quatre recettes d’huîtres ch<strong>aude</strong>s !) – et le cassoulet de sèche,<br />

une vieille recette gruissanaise. La Cambuse raconte toute une histoire de sel et d’huîtres mais, depuis juin,<br />

on peut aussi s’y arrêter pour déguster une glace au bar panoramique installé à deux pas.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 84 25 13 24 www.lesalindegruissan.fr/fr/restaurant<br />

L’OR ROUGE<br />

DE LA NARBONNAISE<br />

EN MÉDITERRANÉE<br />

Il y a plus de 3 000 ans, les<br />

grecs anciens ont été les<br />

premiers cultiver le crocus<br />

sativus, la eur l’origine<br />

du safran. En 2011, ce sont<br />

Marorie alguera et Cheic<br />

Sylla qui se sont lancés dans<br />

la production de l’épice sur<br />

le massif de l’Ile SaintMartin<br />

ruissan.<br />

De 10 000 ules cultivés sur<br />

200 m², l’exploitation Safran<br />

de ruissan vient de passer<br />

cet été 100 000 ules sur<br />

1 000 m², sans produit chimique,<br />

ni pesticide. Sachant qu’il faut<br />

200 eurs pour otenir 1 g. de<br />

safran et que la récolte, le tri<br />

et l’émondage (le retrait des<br />

trois stigmates de la eur<br />

ne peuvent se faire qu’ la main.<br />

La qualité est ce prix.<br />

Compte 4,50 les 24 stigmates<br />

(quantité pour 4 personnes<br />

environ sur la outique<br />

www.sudcorner.com<br />

safrandegruissan.wix.com/gruissan<br />

DÉGUSTATION<br />

SUR LES FLOTS<br />

L’été, en déut de soirée,<br />

c’est une navigation<br />

gastronomique sur l’étang<br />

de Leucate que vous convie<br />

Baptiste Beaux, petit ls<br />

d’ostréiculteur et capitaine<br />

de l’Océane II. Au cœur des<br />

parcs d’huîtres et de moules,<br />

vous savourere la chair ne et<br />

au goût de noisette de l’huître<br />

CapLeucate. C’est avec le<br />

producteur Christophe uinot,<br />

propriétaire de la célère<br />

caane huîtres Che cul<br />

d’oursin, que le capitaine s’est<br />

associé pour cette escapade<br />

gourmande. Durant cette alade<br />

ostréicole laellisée « ignoles<br />

& Découvertes », vous<br />

accompagnere les coquillages<br />

des vins lancs de la cave<br />

coopérative ignoles Cap<br />

Leucate.<br />

arif adulte 1 euros.<br />

www.leucate-evasionmarine.com<br />

SUIVEZ LA ROUTE<br />

DU CASSOULET<br />

Avec la nouvelle application<br />

pour smartphone, les<br />

180 km de la Route du<br />

Cassoulet de Castelnaudary<br />

n’auront plus de secret<br />

pour vous éléchargela<br />

gratuitement et géolocalise<br />

les restaurateurs, les<br />

producteurs de canards et<br />

de haricots, les artisans<br />

créateurs de poteries,<br />

les conserveurs et les<br />

vignerons de ce parcours<br />

agrigastronomique.<br />

ous otiendre une mine<br />

d’informations en utilisant<br />

les ashcodes présents sur<br />

les panneaux disséminés<br />

sur cette route qui sillonne<br />

tout l’ouest du Pays <strong>cathare</strong>.<br />

Et peuttre aurevous<br />

l’occasion de croiser des<br />

Chevaliers et des Pairs de la<br />

rande Confrérie du Cassoulet<br />

de Castelnaudary qui o cient<br />

dans leur restaurant ou leur<br />

conserverie. Et n’omette pas<br />

de programmer un rappel<br />

pour le dernier eekend<br />

d’août (27 au 30 août),<br />

date de la fameuse te<br />

du cassoulet. Repas, concerts<br />

et animations (comme des<br />

eux sur le canal du Midi) sont<br />

proposés Castelnaudary<br />

et dans les villages alentours.<br />

Renseignements <br />

www.fete-du-cassoulet.com<br />

www.confrerieducassoulet.com<br />

www.castelnaudarytourisme.com<br />

OÙ S’INFORMER ?<br />

Service Tourisme<br />

Intercommunal du Limouxin<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 31 11 82<br />

www.limoux.fr<br />

O ce de Tourisme de<br />

Leucate Méditerranée<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 40 91 31<br />

www.tourisme-leucate.fr<br />

O ce de Tourisme<br />

de Gruissan<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 49 09 00<br />

gruissan-mediterranee.com<br />

Le Grand Narbonne<br />

O ce du Tourisme du Somail<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 41 55 70<br />

tourisme.legrandnarbonne.com<br />

O ce de Tourisme<br />

intercommunal<br />

de Castelnaudary<br />

Lauragais Audois<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 23 05 73<br />

www.castelnaudarytourisme.com<br />

HUILE D’OLIVES<br />

Coopérative oléicole asée<br />

BieMinervois, L’Oulio<br />

est la seule o cier<br />

dans l’Aude et un<br />

des plus importants moulins<br />

de production d’huile<br />

français. Outre y déguster<br />

et acheter moult produits<br />

ase d’olives (huile,<br />

conserve, cosmétiques),<br />

L’Oulio propose des<br />

espaces pédagogiques<br />

pour découvrir tout l’univers<br />

de l’arre emlématique<br />

de la Méditerranée.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 41 88 88<br />

www.loulibo.com<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 24


VIGNOBLES AUDOIS,<br />

l’abécédaire<br />

A comme<br />

AUDE<br />

Le euve éponyme du département<br />

est aussi la colonne vertérale de son<br />

vignole. Prenant sa source m<br />

d’altitude, dans le massif du Carlit, il trace notamment<br />

la frontière entre Minervois et Corières – Massif central<br />

et Pyrénées d’une certaine façon. Du cté de Badens et<br />

LaureMinervois, un des plus olis terroirs carignan porte<br />

son nom en sautoir « Les Balcons de l’Aude ».<br />

C comme Ce territoire tire son<br />

nom du massif monta<br />

CORBIÈRES gneux éponyme (de <br />

m d’altitude). Avec hectares, il<br />

représente la plus vaste AOP du Languedoc<br />

Roussillon. Couplées au climat, ses terrasses<br />

alluviales aux sols de calcaires, de schiste<br />

ou d’argile donnent des vins très méditerra<br />

néens partir des cépages de syrah, cinsault,<br />

grenache, mourvèdre, etc.<br />

B comme<br />

BULLES<br />

La région de Limoux se targue<br />

d’avoir été une des premières au<br />

Monde produire des vins eerves<br />

cents partir de son cépage autochtone, la Blanquette ou<br />

mauac. On raconte mme que Dom Pérignon aurait pro té<br />

d’un passage l’aaye de Saintilaire pour s’inspirer des<br />

méthodes locales et les exporter en Champagne. Plusieurs<br />

appellations proposent désormais des ulles audoises,<br />

la traditionnelle lanquettedeLimoux (depuis ), le<br />

crémantdeLimoux (o s’intègrent chardonnay et chenin)<br />

et la lanquetteméthodeancestrale, très peu alcoolisée<br />

et douce, le vin de référence sur le Saintonoré.<br />

D comme<br />

Les ins Doux aturels, sont un trésor méconnu des<br />

vignoles audois. On en produit tout au sud du dépar<br />

DOUX tement, sur les neuf communes de l’AOP itou. Le rive<br />

saltes s’appuie sur le cté solaire du grenache et la nesse du macaeu. On<br />

peut le oire eune, mais sa particularité est de pouvoir vieillir extrmement<br />

longtemps. Plusieurs domaines, tel érard Bertrand, en proposent la vente<br />

des millésimes anciens remontant usqu’au années vingt. Le muscatde<br />

Rivesaltes est lui le compagnon idéal de la tarte au citron. ’oulions pas<br />

dans un autre registre, la cartagène, mistelle ase de moût de eaux raisins.


E comme<br />

ÉCOLOGIQUE<br />

Plus de hectares<br />

ont été convertis <br />

l’agriculture iologique<br />

dans l’Aude, soit de la surface agricole, ce<br />

qui en fait un des dix premiers départements au<br />

niveau national. Avec plus de hectares et<br />

deux cents vignerons référencés, la viticulture<br />

occupe évidemment une place de choix dans cette<br />

nouvelle façon de concevoir le rapport du <strong>pays</strong>an<br />

la terre.<br />

F comme<br />

FITOU<br />

Le terroir du itou se déploie entre la mer et les<br />

Corières <strong>pays</strong>ages de cteaux, de vallées étroites<br />

aux sols schisteux et argilocalcaires. Le itou<br />

arme sa modernité, en devenant la première AOC des vins du Langue<br />

doc en . Ce terroir produit des vins rouges profonds, réputés pour<br />

leur puissance, qu’ils doivent au Carignan, cépage traditionnel. L’élé<br />

gance est amenée par la Syrah tandis que le renache noir et le Mour<br />

vèdre apportent du velouté et de la nesse, ce vin de caractère.<br />

G<br />

comme<br />

GÉOLOGIE<br />

Impossile de recen<br />

ser ici la multiplicité<br />

des terroirs audois.<br />

Du calcaire, des schistes, du grès, des marres,<br />

du granit, des argiles ée pour partie de l’ef<br />

fondrement des Pyrénées, l’Aude est qualiée<br />

– passenous l’expression – de « ordel géolo<br />

gique » par les experts Ce qui fait la oie des<br />

vignerons qui peuvent trouver sur quelques kilo<br />

mètres carré des terroirs extrmement diérents,<br />

une diversité qui change tout la complexité<br />

des vins.<br />

H comme<br />

HIERARCHISATION<br />

l’instar de ce que l’on connaît <br />

Bordeaux ou en Bourgogne avec les<br />

appellations communales (Pauillac,<br />

Margaux, Meursault, evreyChamertin, etc.), des ones du vignole au<br />

dois ont été isolées an que soient reconnues leurs qualités propres. Ainsi<br />

le terroir de Boutenac en Corières ou celui de La Livinière en Minervois.<br />

I<br />

comme<br />

IGP<br />

Les vignerons font le choix<br />

de la lierté, sans négliger<br />

la qualité, avec les Indica<br />

tions éographiques Protégées (IP) de l’Aude.<br />

Elles expriment la créativité des vignerons et<br />

se déclinent en rouge épicé, aux notes de fruits<br />

noirs et rouges, en rosé rond et rafraîchissant et<br />

en lanc sec, aux armes d’agrumes et de fruits<br />

exotiques de elles surprises pour les papilles.


J comme<br />

JEUNE<br />

Le paradoxe de ce vignole<br />

très ancien (cf. ua<br />

toure), c’est qu’il symo<br />

lise souvent la eunesse dans le Paysage iticole<br />

rançais. L’Aude accueille de nomreux eunes<br />

vignerons, la plupart en agriculture iologique,<br />

qui apportent de nouvelles façons de penser le<br />

vin, alternatives, et qui portent loin les couleurs<br />

du département. Certains sont rassemlés au<br />

sein de l’association Changer l’Aude en in, très<br />

en vue Paris.<br />

K comme Il sut de traverser l’Aude pour se rendre compte<br />

de la prépondérance de la viticulture au cœur de<br />

KILOMÈTRE<br />

<strong>pays</strong>ages (et son économie), surtout dans ses<br />

deux tiers orientaux. Sur une supercie départementale totale de km<br />

carré, plus de , km ( hectares), sont occupés par des vignes<br />

produisant du raisin de cuve, dont plus de cinq mille avec Indication éo<br />

graphique (IP ou AOP).<br />

L comme Si l’on connait ien les eervescents,<br />

LIMOUX<br />

on sait moins que le vignole de<br />

Limoux produit aussi de remarquales<br />

vins tranquilles. Des lancs construits autour du char<br />

donnay, du mauac et du chenin, mais aussi des rouges<br />

autour du merlot, du ct, de la syrah et du grenache.<br />

N comme<br />

NARBONNAISE<br />

Le Pays aux vignoles<br />

millénaires, aussi uniques<br />

que les vins qui y sont<br />

produits Le Minervois, la Clape, les Corières mari<br />

times, le itou et les Coteaux de aronne, erceau<br />

antique de la vigne. Depuis les massifs calcaires ou au<br />

ord des lagunes irisées et peuplées de amants roses,<br />

la aronnaise c’est un environnement préservé en<br />

ord de Méditerranée et des vins qui ont du caractère.<br />

M comme<br />

MINERVOIS<br />

Entre contreforts de la<br />

Montagne noire et canal<br />

du Midi, ce cru se déve<br />

loppe sur hectares, de Carcassonne aux<br />

portes de aronne. Rouges, rosés et lancs,<br />

les vins d’ici – millésimés par le vent – orent<br />

des armes protant des grandes variailités<br />

climatiques et géologiques de ce terroir depuis<br />

ans en AOC.<br />

O<br />

comme<br />

ŒNOTOURISME<br />

Le ourisme demeure, avec le vin, une des<br />

industries de pointe de la rance. L’œno<br />

tourisme laellisé ignoles & Découvertes<br />

(voir page ) permet de faire le lien entre<br />

les <strong>pays</strong>ages, les hommes et le contenu des<br />

outeilles dans les meilleures conditions.<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 27


P comme Le vin, dans l’Aude plus qu’ailleurs,<br />

PIERRE<br />

c’est « le sang des cailloux » . Les<br />

terroirs arides et rocailleux sont<br />

légion, comme par exemple dans La Clape, cette an<br />

cienne île au large de aronne, dont le nom occitan<br />

signie « tas de cailloux ». Idem avec la Malepère,<br />

« mauvaise pierre » mais onne faire du vin<br />

R<br />

comme<br />

RICHARD Pierre<br />

comme Pierre<br />

Richard. Le grand<br />

Blond avec une<br />

Chaussure noire est tomé amoureux, il y a ien<br />

longtemps, du vignole audois. Installé en Cor<br />

ièresMaritimes, ruissan, il a précédé toute<br />

une génération de nouveaux arrivants, parfois<br />

néovignerons, français ou étrangers, qui ont<br />

choisi le département pour y créer leur vin.<br />

S comme<br />

SULFITES<br />

Q comme<br />

QUATOURZE<br />

L’archéologie vinicole<br />

n’est pas chose aisée,<br />

mais le vignole du<br />

uatoure aronne fait assurément partie des<br />

plus anciennes implantations viticoles françaises.<br />

Installé aux portes d’une ville qu’on disait « la<br />

umelle de Rome », en ord de mer (auourd’hui<br />

de l’étang de Bages), il est posé sur une terrasse<br />

d’alluvions apportées des Pyrénées par l’Aude.<br />

On parle eaucoup plus depuis quelques années<br />

dans le monde du vin du SO. Certains vignerons ont<br />

en eet décidé de réduire drastiquement les doses<br />

de cet antiseptique et conservateur dans leurs us. Cette mouvance, dite<br />

du « vin naturel » est fortement représentée dans le vignole audois.<br />

T comme<br />

TERROIRS<br />

Calcaire dur, argile rouge, marnes<br />

grises, terrasses galets roulés,<br />

schiste, grès Diversité et typicité,<br />

l’Aude présente un orilège de sols sur lesquels chaque cé<br />

page s’enracine, se façonne et se développe avec onheur.<br />

U comme Du latin uva, relatif au raisin. Car ne l’ou<br />

UVAL<br />

lions pas, le vin n’est rien d’autre qu’un<br />

pur us de fruit. L’occasion d’évoquer les<br />

nomreux cépages cultivés dans l’Aude. Certains sont très connus<br />

comme le grenache, le carignan, la syrah, le caernet, le merlot,<br />

le chardonnay, le muscat D’autres ont été un peu ouliés mais<br />

énécient d’un regain de popularité dans le monde du vin. Ainsi le<br />

cinsault qui produit des rouges ou des rosés très ns, désaltérants.<br />

28 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


V<br />

comme L’aérologie fait partie<br />

VENT<br />

de ces facteurs détermi<br />

nants dans le dessin d’un<br />

vin. Singulièrement dans l’Aude, terre d’Éole.<br />

ents du ord (tel le Cers), du Sud ou de la mer<br />

(comme le Marin), ils conditionnent le travail<br />

du vigneron, la vigne comme au chai.<br />

W comme On parle souvent du<br />

WAGON<br />

transport du vin sur le<br />

canal du Midi, des mari<br />

niers et de leurs péniches pinardières. Pour<br />

tant, c’est l’arrivée du train qui a réellement<br />

fait exploser le vignole audois dans la se<br />

conde moitié du I e siècle. Bien avant que<br />

l’on ne parle ici ou ailleurs de mise en ou<br />

teilles la propriété, notion étalie au milieu<br />

du vingtième siècle, le vin partait vers ses<br />

clients en agonciternes.<br />

X comme<br />

XYLOSE<br />

C’est un des sucres du raisin, principalement conte<br />

nu dans les rafles, la peau et les pépins. uand il<br />

est présent, le vin possède une douceur particulière,<br />

mais pour qu’il soit présent, il faut une maturité parfaite. rce au climat<br />

méditerranéen, c’est souvent le cas dans l’Aude.<br />

Y<br />

comme La vigne est une liane que l’homme<br />

YEUX<br />

doit impérativement tailler sous<br />

peine de la voir dépérir. La taille est<br />

un des gestes fondateurs du travail du vigneron, il doit<br />

notamment sélectionner les ourgeons conserver,<br />

selon qu’il seront (ou pas) fructifères, des ourgeons<br />

appelés « yeux ». Sur des vignes dites « en goelet »<br />

comme on en trouve encore eaucoup dans l’Aude, ce<br />

travail détermine également l’architecture du cep.<br />

Z comme force de trop vouloir parler de<br />

« grands vins », on en oulie ces<br />

ZINC crus oyeux qui font le onheur<br />

des cassecroûtes ou des apéritifs entre copains.<br />

Les « vins de comptoir » comme l’on disait adis,<br />

gouleyants, us avec allégresse mme le inc.<br />

rechercher parmi les nomreux ins de Pays (on<br />

dit maintenant IP) produits dans l’Aude.<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 2


LES GRANDS BUFFETS : TOUS LES PLAISIRS<br />

DE LA TABLE *<br />

Avis aux épicuriens Rende Aux eaux ours, pro te<br />

vous aux rands Buets <br />

des fontaines rafraîchissantes<br />

aronne, restaurant laellisé et des alcves végétales<br />

Pays Cathare. C’est dans<br />

formées par les tonnelles<br />

un décor ra né que vous<br />

en eurs du ardin.<br />

vous régalere volonté.<br />

Mais les rands Buets sont<br />

Pour moins de 30 euros, vous avant tout un amassadeur des<br />

fere omance de fruits de mer, meilleurs crus de la région. Pas<br />

de foie gras, de crudités ios, moins de 70 vins proposés la<br />

de langouste ou homard<br />

carte, tous issus des terroirs du<br />

l’américaine, de viandes rties, LanguedocRoussillon. ’hésite<br />

etc. Les agneaux, cochons de lait pas les découvrir, ils sont tous<br />

et poulet la roche rissolent disponiles au verre. uant<br />

dans la très thétrale rtisserie aux outeilles, consommées sur<br />

haute en couleur et en saveurs place ou emporter, elles sont<br />

tandis que de savoureux mets vendues au prix du caveau. En n<br />

sont cuisinés devant vous<br />

pro te de l’initiative « Parte<br />

(tournedos au foie gras, aile sans payer le vin » si vous<br />

de raie aux cpres, etc.). Pioche achete un carton de outeilles<br />

ensuite l’envi dans un plateau de celle que vous aure dégustée<br />

de plus de trente fromages tale, cette dernière vous<br />

a nés. Et termine le repas sera tout simplement oerte <br />

sur une note de douceur, avec Tél. : 00 33 (0)4 68 42 20 01<br />

cinquante desserts maison. www.lesgrandsbuets.com<br />

Coup de cœur<br />

DES VINS QUI PARLENT<br />

Sous l’impulsion des offices<br />

de tourisme, les vignerons des<br />

Corbières, de Gruissan, Talairan<br />

et Cucugnan se sont regroupés<br />

pour une initiative innovante :<br />

faire parler les bouteilles.<br />

Version numérique des balades<br />

vigneronnes déjà proposées par<br />

ces mêmes vignerons tout l’été, « les vins qui parlent » racontent la vigne<br />

audoise mais aussi la culture, le patrimoine et la gastronomie locale.<br />

Comment Grâce au ashcode présent sur l’étiquette qui propose intervie<br />

des vignerons, vidéos des domaines et accord mets-vins. Et le plaisir n’est<br />

pas que sur l’étiquette puisque chaque vigneron participant a soigneusement<br />

sélectionné une cuvée parmi ses meilleurs crus de rouge. Une bonne idée<br />

à déguster sur place ou à ramener dans vos valises : une fois de retour<br />

chez vous, attablés en bonne compagnie, ces ambassadeurs numériques<br />

raconteront votre voyage de la meilleure des façons.<br />

GRUISSAN<br />

Château Le ous *<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 75 25 25<br />

Site : www.chateaulebouis.com<br />

Domaine de l’île Saint-Martin<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 75 02 23<br />

et 00 33 (0)6 83 11 81 32<br />

CAVEAU DE TALAIRAN *<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 44 02 17<br />

Pierre Richard - Domaine de l’Evêque<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 75 00 48<br />

www.vinspierrerichard.com<br />

La Cave de Gruissan<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 49 01 17<br />

www.cavedegruissan.com<br />

CAVEAU DE CUCUGNAN *<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 41 61<br />

Cuvées en vente dans les caveaux et les domaines participants<br />

et lo ce de tourisme de ruissan.<br />

QUAND LE VIN SWINGUE *<br />

érard Bertrand, l’enfant<br />

du <strong>pays</strong>, fameux rugyman<br />

et précurseur en matière<br />

d’œnotourisme, vous ouvre<br />

toute l’année les portes de<br />

son domaine. 10 minutes<br />

de l’autoroute et des plages,<br />

au cœur de 1000 hectares<br />

de vignes et de garrigue,<br />

le Chteau l’ospitalet est<br />

un vignole entre terre et mer.<br />

Ce domaine de l’appellation<br />

Cteaux du Languedoc<br />

accueille le visiteur de passage<br />

pour une visite et dégustation,<br />

c’est aussi une adresse<br />

de choix pour un séour<br />

enchanteur. Avec un htel<br />

3 étoiles de 38 chamres<br />

et un restaurant renommé,<br />

L’Art de vivre, o le chef<br />

Laurent Chaert élaore<br />

une cuisine méditerranéenne<br />

de saison, le domaine<br />

possède tous les atouts <br />

oute l’année, érard Bertrand<br />

vous concocte un programme<br />

d’animations diners concerts<br />

a tous les vendredis,<br />

célération des vendanges en<br />

automne, fte de la aille et<br />

ol ourmand en décemre<br />

et un fameux estival de a<br />

au mois d’août. Au programme<br />

de cette 12 e édition, des<br />

pointures telles UB 40, Dee<br />

Dee Bridgeater, Chico &<br />

the ypsies, ulien Doré etc.<br />

Dîner de gala et concert 15 .<br />

11100 aronne<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 28 50<br />

www.chateau-hospitalet.com<br />

PAUSE FRAICHEUR *<br />

Et si vous descendie sous terre<br />

pour vous ariter un moment<br />

de la chaleur estivale Portel<br />

des Corières, erra inea vous<br />

accueille au cœur d’un immense<br />

chai de vieillissement. La alade<br />

commence en extérieur ord<br />

d’un petit train qui ravira<br />

les plus eunes puis se poursuit<br />

80 mètres plus as dans les<br />

anciennes carrières de gypse.<br />

Et, pour terminer cette visite<br />

en son et lumière, les plus<br />

grands sont invités déguster<br />

les crus des caves Rocère.<br />

Ouvert toute l’année.<br />

Départ du petit train toutes<br />

les heures en saison.<br />

arif 4,80 (enfant)<br />

8,0 (adulte).<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 26 14 20<br />

www.terra-vinea.eu<br />

30 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


BALADE VIGNERONNE ENTRE MER ET ÉTANGS<br />

Et si vous prenie rendevous pour les plus eunes visiteurs.<br />

pour petitdéeuner de miel, Rendevous l’oce de<br />

d’olives, de fruits et de vins tourisme de ruissan<br />

du domaine SaintMartin 8h45 les dimanche 28<br />

l’omre des pins odorants uin et 18 octore et les<br />

de ruissan Auparavant, eudi 1 uillet et août.<br />

vous aure découvert le domaine 14 pour les plus de 15 ans,<br />

sous toutes ses coutures<br />

pour les plus eunes.<br />

au cours d’une passionnante él. 00 33 (0)4 8 4 0 00<br />

alade en compagnie de votre outes les informations<br />

guide vigneron. ous saure alors et d’autres idées de alades<br />

tout du terroir gruissannais, dans les autres domaines<br />

du travail de la vigne et de l’île gruissanais participants <br />

SaintMartin. Et vous pourre gruissan-mediterranee.<br />

clore la visite par une dégustation com/escale-culture/siteset-visites-touristiques<br />

au caveau, us de raisin inclus<br />

* Ces prestations sont également labellisées Vignobles & Découvertes.<br />

VIGNOBLES & DÉCOUVERTES<br />

LE FESTIVAL<br />

QUI SE DÉGUSTE<br />

Depuis 14 ans, artistes plasticiens<br />

et vignerons du Minervois se<br />

sont réunis pour créer un festival<br />

sous le signe des 5 sens. Mlant,<br />

nature, patrimoine, art et vin,<br />

Les grands chemins du Minervois<br />

proposent une programmation<br />

variée tout au long de l’été.<br />

Suive ces guides passionnés,<br />

viscéralement attachés<br />

leur territoire, pour une alade<br />

au cœur de sites prestigieux riches<br />

d’une histoire plurimillénaire.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 87 68 99 07<br />

www.les-grands-chemins.fr<br />

Créé en 2009, le label national Vignobles & Découvertes est géré par Atout France. Il vise<br />

à promouvoir les territoires et leurs prestataires engagés dans un accueil œnotouristique<br />

qualié. Les prestations concernent les caveaux de dégustation, l’hébergement, la<br />

restauration, les visites de sites, les évènements et les activités permettant la découverte de l’identité<br />

viticole des territoires. Dans l’Aude deux destinations d’excellence ont été reconnues :<br />

La Narbonnaise Surprenante Méditerranée : http://tourisme.legrandnarbonne.com<br />

Vin & Patrimoine en Pays Cathare, Corbières Minervois Fitou : www.tourisme-corbieres-minervois.com<br />

OÙ S’INFORMER ?<br />

Oce de Tourisme<br />

des Corbières Sauvages *<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 69 40<br />

www.corbieres-sauvages.com<br />

Pays Touristique<br />

Corbières-Minervois *<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 27 57 57<br />

www.tourisme-corbieresminervois.<br />

Oce de Tourisme de Gruissan *<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 49 09 00<br />

gruissan-mediterranee.com<br />

Oce de Tourisme de<br />

Leucate Méditerranée *<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 40 91 31<br />

www.tourisme-leucate.fr<br />

Oce de Tourisme<br />

de Narbonne *<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 65 15 60<br />

www.narbonne-tourisme.com<br />

Le Grand Narbonne<br />

Oce du Tourisme<br />

du Somail *<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 41 55 70<br />

tourisme.legrandnarbonne.com<br />

L’ÉTÉ DES CORBIÈRES<br />

uand les caves du Cru Corières<br />

proposent soirées musicales,<br />

dégustations dans les domaines<br />

et visites d’exploitation.<br />

chaque domaine sa programmation<br />

mais touours dans un esprit festif,<br />

convivial et d’échanges sur les métiers<br />

et le vin.Dans les caveaux de l’AOC<br />

Corières en mai et juin<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 27 73 00<br />

www.20decorbieres.com<br />

LE FESTIVAL MUSIQUE<br />

& HISTOIRE À L’ABBAYE<br />

DE FONTFROIDE<br />

L’Aaye entretient des relations<br />

suivies avec la musique. Une<br />

tradition qui se perpétue grce<br />

la programmation de concerts<br />

prestigieux, devenus des rendevous<br />

incontournales. Ce festival<br />

de musique ancienne d’ici et d’ailleurs,<br />

propose des concerts avec le célère<br />

gamiste ordi Savall, les formations<br />

musicales espèrion I, La Capella<br />

Reial de Catalunya et de nomreux<br />

musiciens venus du monde entier.<br />

aronne du 15 au 19 juillet <strong>2015</strong><br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 11 08<br />

www.fontfroide.com<br />

CAMINS DE BOUTENAC<br />

uand les vignerons du Cru Boutenac<br />

vous accompagnent dans leur vignole...<br />

Randonnée, dégustation, visite<br />

de caves, une ournée qui se clt<br />

par une dégustation des vins<br />

de l’appellation et une soirée<br />

festive au Chteau de Boutenac<br />

avec cocktail dînatoire.<br />

Dans les caveaux du Cru Corières<br />

Boutenac le 27 juin <strong>2015</strong><br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 27 73 00<br />

www.cruboutenac.com<br />

BALADE DIVINE ET INSOLITE<br />

Avec in4 heures our,<br />

sillonne les vignoles ord<br />

de la 2 Chevaux, la plus populaire<br />

des décapotales françaises <br />

Emarque au départ de La Palme,<br />

de Sallèles d’Aude, du Somail<br />

ou de Leucate. Pour tout comprendre<br />

de la vigne, rencontrer les hommes<br />

qui l’élèvent et déguster les<br />

produits locaux en chemin.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 82 22 17 72<br />

www.vin4heurestour.fr<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 31


Un terrain<br />

DE JEU<br />

unique<br />

L’EAU, L’AIR, LA TERRE.<br />

Dans l’Aude, la nature et<br />

les éléments savent se montrer<br />

généreux. Des Pyrénées<br />

à la Méditerranée, des Corbières<br />

à la Montagne noire, un gigantesque<br />

terrain de jeu s’étend à l’horizon.<br />

À découvrir à pied, en vélo,<br />

en parapente ou sur un kayak.<br />

Sensations fortes incluses !<br />

DES SPORTS… DANS LE VENT<br />

L<br />

‘<br />

Aude est un <strong>pays</strong> de vent. Si l’on<br />

peut parfois s’en plaindre lorsqu’en<br />

hiver la tramontane fouette les<br />

visages, les adeptes de sports de glisse, de<br />

parapente comme de kitesurf, eux s’en réjouissent.<br />

Tout au long du littoral, de Saint-<br />

Pierre à La-Franqui en passant par l’étang<br />

de Bages, le souffle d’Éole est une véritable<br />

offrande, un facteur d’attraction et le cœur<br />

d’une économie dynamique. À n’importe<br />

quelle période de l’année, on vient ici pour<br />

pratiquer le kitesurf, la planche ou le char à<br />

voile sous des rafales qui font parfois voler<br />

le sable.<br />

À Leucate, n’importe quel windsurfer ou<br />

kitesurfer vous le dira : l’endroit est idéal<br />

pour battre des records de vitesse. Cette<br />

année, la commune a une nouvelle fois<br />

accueilli le Mondial du vent. C’était en avril<br />

dernier avec, comme à l’habitude, les stars<br />

des différentes disciplines. Plus au nord, à<br />

l’occasion du Défiwind, Gruissan rassemble<br />

chaque mois de mai plus de 1 000 amateurs<br />

et professionnels du windsurf sur une<br />

même ligne de départ. Un événement aussi<br />

unique que spectaculaire.<br />

Dans ces deux stations, pour le public<br />

amateur de sensations fortes, on pratique<br />

32 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


Si on prenait de la hauteur<br />

Pour les sensations fortes, direction l’aérodrome<br />

de Lézignan. Depuis la capitale des<br />

Corbières des avions proposent des baptêmes<br />

de l’air, des survols des châteaux<br />

médiévaux du Pays <strong>cathare</strong> et surtout des<br />

sauts en parachute. La plus grande souerie<br />

d’Europe, le Flyzone, a même été installée<br />

pour simuler une interminable chute libre<br />

sans quitter le plancher des vaches. À tester<br />

avant de s’envoler.<br />

www.flyzone.fr<br />

désormais aussi le skyfly, un drôle de sport<br />

qu’apprécieront ceux qui veulent s’envoyer<br />

en l’air. À l’aide d’une voile et d’un cerf-volant,<br />

le vent vous projettera une douzaine<br />

de mètres au-dessus des flots !<br />

PRENEZ DE LA HAUTEUR<br />

À l’intérieur des terres, on peut aussi<br />

prendre de la hauteur, cette fois-ci pour admirer<br />

les <strong>pays</strong>ages du département. Dans les<br />

Corbières, trois sites d’envols de parapente<br />

permettent de décoller quel que soit le sens<br />

du vent, qu’il soit marin ou qu’il vienne<br />

d’Espagne. Du sommet du mont Tauch <strong>aude</strong>ssus<br />

de Tuchan ou depuis Duilhac et Cucugnan,<br />

à deux pas des impressionnantes<br />

forteresses de Peyrepertuse et Quéribus, le<br />

spectacle est grandiose : la Grande Bleue<br />

d’un côté, les crêtes pyrénéennes de l’autre<br />

et, au milieu, des châteaux perchés au milieu<br />

de la garrigue et des villages entourés<br />

de parcelles de vigne. <br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 33


EN MODE TOUT-TERRAIN<br />

L<br />

es<br />

livres de géographie l’affirment<br />

: l’Aude offre un condensé<br />

rare des <strong>pays</strong>ages et des milieux<br />

naturels que l’on rencontre partout en<br />

France. Collines, plaines, montagnes, plateaux<br />

d’altitude, littoral sableux ou côtes<br />

rocheuses… ici, les décors et les ambiances<br />

changent parfois en quelques kilomètres.<br />

La marche et le vélo, qu’il soit de route ou<br />

tout-terrain, restent les deux meilleurs<br />

moyens d’apprécier cette diversité. À moins<br />

que l’on choisisse le galop du cheval. Pour<br />

la randonnée pédestre, c’est au choix : sur<br />

GR ou sur sentiers escarpés, à la force des<br />

mollets ou accompagnés d’un âne. Sur<br />

le littoral, on se promène par exemple en<br />

famille entre La-Franqui et Leucate, sur<br />

un chemin qui grimpe tout en haut de la<br />

falaise puis vous invite à une baignade en<br />

crique. Plus loin, du côté de Roquefort-des-<br />

Corbières, on découvre le patrimoine agropastoral<br />

de la région – capitelles et anciens<br />

puits –, au long d’une rando de six heures.<br />

Dans les Corbières et le Minervois, 80<br />

boucles au départ des villages ont été tracées.<br />

Des boucles thématiques qui vous<br />

embarquent dans l’univers de la géologie<br />

à Albas, dans celui de la faune et de la flore<br />

sauvage à Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse ou<br />

sur la tournée du facteur du côté de Talairan.


ÉGALEMENT<br />

Un topo pour les Corbières<br />

Entre vignes et châteaux du Pays <strong>cathare</strong>,<br />

le topo-guide Pays Corbières Minervois<br />

pied propose randonnées et promenades<br />

riches de rencontres, de découvertes<br />

et de <strong>pays</strong>ages variés.<br />

www.tourisme-corbieres-minervois.com/<br />

randonnees-a-pied.html<br />

PR ®<br />

Promenade & Randonnée<br />

DANS<br />

CE GUIDE :<br />

PRÉSENTATION<br />

DE<br />

deux<br />

Tours<br />

de Pays<br />

Le Pays<br />

Corbières Minervois<br />

… à pied ®<br />

Vin et Patrimoine en Pays Cathare<br />

30 Promenades & Randonnées<br />

Pour ceux qui rêvent de voyage au long<br />

cours, le sentier <strong>cathare</strong> (ou GR 367, homologué<br />

depuis 2014) chemine de Port-la-Nouvelle<br />

à Foix. On peut l’emprunter à pied, à<br />

cheval ou bien en VTT et admirer les plus<br />

beaux sites qui furent témoins de la Croisade<br />

contre les Albigeois. À la fois sportif et<br />

doté d’un intérêt patrimonial, le GR 36 relie,<br />

lui, la Manche à la Méditerranée et traverse<br />

l’Aude du nord au sud, du pic de Nore aux<br />

Fenouillèdes en passant par les Corbières.<br />

Dans la Haute-Vallée de l’Aude, la randonnée<br />

devient aventure. Nous voici dans les<br />

Pyrénées, au <strong>pays</strong> des gorges abruptes et des<br />

crêtes acérées. Les altitudes flirtent avec les<br />

2 000 mètres en Pays de Sault et au pic d’Ourtiset.<br />

Elles les dépassent même allégrement<br />

lorsque l’on grimpe les dernières pentes du<br />

Madrès (2 469 m), sommet granitique posté<br />

face à la chaîne centrale pyrénéenne. <br />

www.lesentier<strong>cathare</strong>.com et rando-pyreneesaudoises.<br />

jimdo.com<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 35


TOUS À L’EAU !<br />

Dévalant les pentes pyrénéennes,<br />

l’Aude n’est au début qu’un torrent<br />

tumultueux, une rivière<br />

vive, capricieuse. Puis, elle se transforme en<br />

un large fleuve qui s’écoule tranquillement vers<br />

la Méditerranée, baignant au passage la ville<br />

de Quillan, celle de Limoux, la cité de Carcassonne…<br />

Véritable colonne vertébrale, elle offre<br />

une vingtaine de kilomètres de parcours sportifs<br />

et 200 kilomètres de rivière loisirs.<br />

Des Pyrénées jusqu’à la mer, le fleuve est le<br />

théâtre d’une multitude d’activités aquatiques,<br />

tantôt sportives, tantôt de loisirs. En amont,<br />

autour d’Axat, c’est le royaume de l’eau vive,<br />

du raft, de l’hydrospeed et du kayak. Grâce aux<br />

deux barrages de Puyvalador et de Matemale<br />

et aux lâchers d’eau consentis par EDF, l’Aude<br />

est le seul cours d’eau régulé de la région Languedoc-Roussillon.<br />

En clair, le seul qui permette<br />

de pratiquer des activités aquatiques<br />

tout au long de l’été, même en période de sécheresse.<br />

La Haute-Vallée a d’ailleurs accueilli<br />

deux éditions du championnat de France<br />

de kayak. Ici, on défie les flots tumultueux<br />

36 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


Le grand saut<br />

Une combinaison, un casque, un accompagnateur<br />

et c’est parti. Dans les Corbières, il existe plusieurs<br />

sites pour s’initier au canyoning. Le plus<br />

accessible se trouve dans les gorges de Galamus,<br />

idéal pour les grands débutants qui pourront<br />

en même temps admirer l’ermitage accroché<br />

à la roche. À deux pas du château médieval de<br />

Termes, la Clue du Terminet est un canyon plus<br />

sportif mais toujours très ludique. Un saut de<br />

mètres de haut tout de même, évidemment<br />

déconseillé aux personnes sujettes au vertige.<br />

dans des décors à couper le souffle, comme<br />

dans les gorges de Saint-Georges ou dans<br />

le vertigineux défilé de la Pierre-Lys où des<br />

falaises hautes de 300 mètres s’étirent sur 8<br />

kilomètres. Jusqu’à Alet-les-Bains, la rivière<br />

est donc surtout réservée aux sportifs,<br />

avec des passages de classe 4 (sur une<br />

échelle de 6). Et puis, vers Limoux, le débit<br />

se ralentit en même temps que le relief<br />

s’abaisse. Qu’à cela ne tienne, en attrapant<br />

ses rames, on peut poursuivre l’aventure<br />

sur près de 200 kilomètres. En kayak et<br />

même en stand-up paddle.


» visites en famille<br />

EN KART À CAMURAC<br />

Sans moteur, sans essence et donc sans odeur et sans bruit, le<br />

kart devient à Camurac une activité écologique ! Dans la station<br />

basse, réservée en hiver aux skieurs, une piste à laquelle on<br />

accède en téléski a été aménagée pour le dévalkart, mais aussi<br />

l’arapho (sorte de trottinette tout-terrain) et le dirtmonster,<br />

un monstrueux vélo équipé de roues de quad pour dessiner des<br />

courbes impressionnantes. Quant aux plus petits, dès trois<br />

ans un circuit spécial les attend. Avec leur kart électrique,<br />

ils pourront faire leurs premières pointes de vitesse, soit une<br />

montée de 0 à 6 km/h en quelques secondes.<br />

www.soularac-sport.com<br />

EN DEUX ROUES, DU CANAL DU MIDI AUX CORBIÈRES<br />

Pour séjourner le long canal réseau secondaire, l’Aude se prête<br />

du Midi ou de la Robine, il est à la pratique du cyclotourisme.<br />

bien sûr possible d’embarquer Entre Corbières et Minervois, les<br />

sur une péniche et de se laisser hébergeurs, les domaines viticoles<br />

tranquillement bercer par et les boutiques de produits du<br />

le courant. Mais, du Lauragais à la terroir se sont associés pour orir<br />

Méditerranée, l’ouvrage est bordé le meilleur accueil aux cyclistes :<br />

d’une tentante piste cyclable, bien petit-déjeuner copieux servis<br />

souvent ombragée grâce à ses aux premières heures<br />

platanes.<br />

de la matinée, dégustations, etc.<br />

Presque plats, les itinéraires Dans ce secteur, on compte<br />

traversent une multitude<br />

plus de 1 080 km d’itinéraires<br />

de villages, franchissent<br />

cyclos, avec de brèves mais<br />

des dizaines d’écluses et font intenses ascensions.<br />

escale dans des ports pleins Vous êtes sportif et recherchez<br />

de charme comme celui de Trèbes, plus de di cultés ’hésitez pas<br />

celui du Somail ou celui du Ségala alors à jauger vos performance sur<br />

où l’on peut siroter<br />

les mythiques routes<br />

un rafraîchissement bien mérité. du Tour de France, du côté<br />

Sacoches xées au porte-bagages du col du Portel ou du col de Jau.<br />

et mains sur le guidon on peut www.tourisme-corbieresminervois.com/cyclotourisme.html<br />

aussi visiter le département à<br />

vélo de route. Doté d’un important www.pyreneesaudoises.com<br />

ESCAPADES EN LAURAGAIS<br />

Bordé au nord par la Montagne noire, au sud par les collines<br />

de la Piège, ce <strong>pays</strong> de cocagne se prête à merveille<br />

à la randonnée. Une randonnée douce, sans grande di culté<br />

mais avec une multitude de curiosités à visiter. Au cœur du territoire<br />

qui s’étire du lac de Saint-Ferréol à Fanjeaux, il y a d’abord<br />

le canal du Midi, véritable ligne de vie parsemée de bastides,<br />

de châteaux et de moulins. Et puis il y a bien sûr la star culinaire<br />

du coin, le cassoulet, jamais meilleur qu’à Castelnaudary,<br />

dans son berceau. À déguster… mais plutôt après la randonnée !<br />

Depuis peu, le Lauragais possède son topo-guide, instrument<br />

indispensable pour se balader sans manquer les curiosités<br />

qui s’égrainent le long du parcours. Les randonnées, familiales,<br />

font également incursion dans le Tarn et la Haute-Garonne.<br />

En vente dans les librairies ou sur le site de la Fédération<br />

française de randonnée.<br />

www.lauragais-tourisme.fr<br />

38 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong><br />

PIC DE L’OURTISET<br />

Au sommet de l’Ourtiset<br />

(1934m,) au débouché d’un<br />

itinéraire montagnard entre<br />

sapinière, estives et pins<br />

à crochets, s’étend tout<br />

le Pays de Sault, avec vue<br />

sur les Pyrénées ariégeoises<br />

et catalanes, le massif des<br />

Corbières et la Montagne<br />

noire. La boucle de 6,5 km<br />

(+450 m de dénivelé) débute<br />

au col des Tourrugues, d’où<br />

l’on accède par la piste<br />

depuis Rodome, et emmène<br />

le randonneur discret à la<br />

rencontre des troupeaux et de<br />

la faune sauvage. Pour l’étape,<br />

les villages du petit plateau ou<br />

de la vallée du Rebenty proposent<br />

gites et chambre d’hôtes.<br />

Tous les itinéraires sur<br />

www.pyreneesaudoises.com<br />

CHOISISSEZ VOTRE LAC<br />

À 40 minutes de Toulouse,<br />

les 500 hectares du lac<br />

de la Ganguise orent des vents<br />

continus et soutenus qui font<br />

le bonheur des sportifs :<br />

voile, paddle mais aussi<br />

randonnée pédestre ou VTT<br />

sur les berges, dans un décor<br />

particulièrement champêtre.<br />

www.ganguise.com<br />

Proche de Carcassonne, le lac de<br />

la Cavayère est l’endroit idéal<br />

pour se rafraîchir en plein été.<br />

À deux pas de la cité<br />

médiévale, le plan d’eau<br />

s’étend sur 40 hectares où<br />

l’on peut se baigner en toute<br />

sécurité. Autour, la nature<br />

est omniprésente et la<br />

promenade dans les vallons<br />

recouverts d’une végétation<br />

méditerranéenne vaut le détour.


L’AVENTURE VTT<br />

Plusieurs milliers de kilomètres<br />

de chemins. Dans tout le<br />

département, on compte pas<br />

moins de six sites labellisés<br />

VTT Fédération française<br />

de cyclisme, avec chaque<br />

fois des circuits plus ou<br />

moins longs, plus ou moins<br />

accidentés, accessibles<br />

aux débutants comme aux<br />

VTTistes chevronnés. Avec<br />

870 kilomètres de circuits<br />

balisés, la Haute-Vallée ore<br />

l’un des plus vastes domaines<br />

des Pyrénées et une grande<br />

variété de terrains, des<br />

sentiers de haute-montagne<br />

au-dessus d’Axat, aux chemins<br />

de coteaux dans le Razès.<br />

Dans les Corbières-Minervois,<br />

la base propose 240 km<br />

d’itinéraires du plus facile (en<br />

vert) au plus vertigineux (noir).<br />

Et pour allier l’eort et le<br />

réconfort, chaque boucle<br />

démarre d’une cave coopérative.<br />

Ailleurs dans le département,<br />

il existe quatre autres sites<br />

labellisés VTT Fédération<br />

française de cyclisme.<br />

D’ouest en est, on trouve<br />

d’abord Les Vallons de l’Autan,<br />

entre Piège, Lauragais et<br />

Malepère (6 circuits de 12 à<br />

59 km) ; puis le site Cabardès<br />

en Pays Cathare (457 km de<br />

pistes), l’espace canal du Midi<br />

avec des circuits au départ du<br />

Somail, d’Argeliers ou Paraza,<br />

et en n, à deux pas de la mer et<br />

de Gruissan, le site pittoresque<br />

de la Clape où l’on pédale entre<br />

roches calcaires, pinèdes,<br />

plages et étangs.<br />

www.<strong>aude</strong>tourisme.com<br />

VOYAGES SOUTERRAINS<br />

Même quelques dizaines<br />

de mètres sous terre, les<br />

<strong>pays</strong>ages audois valent le coup<br />

d’œil. Dans le département,<br />

on peut découvrir le monde<br />

de la spéléologie dans les<br />

Corbières, la Haute-Vallée,<br />

et surtout dans la Montagne<br />

noire et le Haut-Minervois.<br />

C’est peut-être dans ces deux<br />

<strong>pays</strong>, à proximité de Limousis<br />

ou du goure de Cabrespine<br />

– à visiter à tout prix ! – que<br />

l’on trouve les cavités les plus<br />

intéressantes. À Cabrespine,<br />

l’aventure spéléologique<br />

se met à la portée de tous<br />

ESCALADE DANS<br />

LE HAUT MINERVOIS<br />

Le Haut-Minervois est un petit<br />

paradis pour grimpeurs et le site<br />

de otre-Dame-du-Cros une<br />

véritable Mecque de l’escalade.<br />

À proximité du village<br />

de Caunes-Minervois – capitale<br />

locale du marbre –, un ancien<br />

canyon propose une centaine<br />

de voies allant du très facile<br />

jusqu’à des ascensions cotées 8<br />

( sur une échelle de 9).<br />

Dans le reste du département,<br />

il existe de jolis sites<br />

sur le massif de la Clape,<br />

tout comme en Haute-<br />

Vallée de l’Aude, vers le<br />

col du Portel, Belvianes ou<br />

encore Rennes-les-Bains.<br />

SÉJOURS CIRCUIT NATURE À MOTO<br />

Vous partez en vacances à moto ? En groupe, à deux ou en<br />

solo, les routes de l’Aude Pays <strong>cathare</strong> vous réservent un<br />

accueil « motard » sur mesure. Garage ou abri-moto avec un<br />

sol dur et plat, point d’eau pour le lavage de votre destrier, petit<br />

espace « mécanique », local pour suspendre les combinaisons et<br />

blousons, itinéraires touristiques pour circuits ou balades à moto, liste<br />

des garages spécialisés à proximité, et pompes avec paiement .<br />

partir de . hoisissez votre étape du soir en chambre d’htes avec ou<br />

sans table d’htes sur www.gites-de-france-<strong>aude</strong>.com/chambres-hoteset-circuits-a-moto.html<br />

grâce au « safari », un circuit<br />

découverte sur un parcours<br />

aménagé et guidé qui n’exige<br />

aucune compétence technique<br />

et sportive. Le long d’un<br />

itinéraire de cinq heures,<br />

guidé et commenté, passez<br />

ainsi des étroites cavités<br />

à l’horizontale aux volumes<br />

spacieux des grandes salles<br />

ornées de cristallisations<br />

héritées du temps, dans une<br />

ambiance d’expédition<br />

souterraine.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 67 66 11 11<br />

www.goure-decabrespine.com<br />

UNE SÉLECTION D’ADRESSES SPORTIVES<br />

Roc Aqua, sports d’eau<br />

vive et montagne, Cailla<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 20 53 97<br />

www.rocaqua.com<br />

Alet eau vive, Alet-les-Bains<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 69 92 67<br />

www.aleteauvive.fr<br />

Embarquement immédiat,<br />

Saint-Martin-Lys<br />

Tél. : 00 33 (0)6 87 37 24 74<br />

www.embarquementimmediat.net<br />

La Forge de Quillan<br />

Tél : 00 33 (0)4 68 20 23 79<br />

www.laforgedequillan.fr<br />

Pyrène Raing, Axat<br />

Tél : 00 33 (0)4 68 20 52 76<br />

pyreneraing.com<br />

Rodeo Ra, Belvianes<br />

et Cavirac<br />

Tél : 00 33 (0)4 68 20 98 86<br />

www.rodeora.com<br />

Sud Raing, Axat<br />

Tél : 00 33 (0)4 68 20 53 73<br />

www.sudraing.fr<br />

Eaurizon, Axat et Puichéric<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 49 99 82<br />

www.eaurizon.eu<br />

Parapentebiplace, Tuchan<br />

Tél. : 00 33 (0)4 34 44 74 00<br />

www.parapentebiplace.fr<br />

OÙ S’INFORMER ?<br />

Pays Touristique<br />

Corbières-Minervois<br />

24, Bd. Marx-Dormoy,<br />

11200 Lézignan-Corbières<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 27 88 10<br />

www.tourisme-corbieresminervois.com<br />

Service Tourisme<br />

des Pyrénées audoises<br />

Square André-Tricoire,<br />

11500 Quillan<br />

Tél. : 0033 (0)4 68 20 07 78<br />

www.pyreneesaudoises.com<br />

Pays Haute-Vallée de l’Aude<br />

Place d’Alcántara<br />

11300 Limoux<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 20 58 38<br />

www.<strong>pays</strong>hva.org<br />

O ce de Tourisme<br />

du Haut Minervois<br />

3, ruelle du Monestier<br />

11160 Caunes -Minervois<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 76 34 74<br />

www.tourisme-haut-minervois.fr<br />

Parapente au départ<br />

de Peyrepertuse<br />

Tél. : 00 33 (0)6 76 75 18 91<br />

VTT, St-André-de-Roquelongue<br />

Tél. : 00 33 (0)6 81 45 63 09<br />

Chutextrem, Lézignan-<br />

Corbières<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 49 99 82<br />

www.chutextrem.com<br />

Tous ces professionnels ont<br />

obtenu le label « Pays Cathare »<br />

(voir page 47)<br />

À cheval :<br />

L’Étrier du Lauragais,<br />

Castelnaudary<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 23 28 47<br />

Ferme équestre Cheval<br />

<strong>cathare</strong>, Cucugnan (GR 367)<br />

Tél. : 00 33 (0)6 84 33 74 37<br />

Chevaux aux vents,<br />

Davejan (GR 36)<br />

Tél. : 00 33 (0)6 10 93 18 50<br />

Les ls de atchez, Termes (GR 36)<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 70 05 92<br />

À pied :<br />

www.lesentier<strong>cathare</strong>.com/<br />

fr/preparer-randonnee/<br />

accompagnateurs-enmontagne.php<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 39


Une TERRE D’ARTS<br />

et de TRADITION<br />

Thierry Auneau<br />

Créativité, goût de la liesse: ici, les traditions<br />

bien vivantes dégagent une énergie contagieuse.<br />

Savoir-faire et traditions se perpétuent – et<br />

se fêtent au l des générations et des saisons –,<br />

s’adaptant aux temps nouveaux sans rien<br />

perdre de leur authenticité et de leur saveur.<br />

Avec ses <strong>pays</strong>ages de vignes et d’oliviers<br />

millénaires, baignés par les<br />

lumières changeantes du sud, la<br />

Narbonnaise Méditerranéenne ne pouvait<br />

qu’attirer les artistes. Certains ont élu domicile<br />

dans des lieux de mémoire, raccordant<br />

le passé avec le présent. C’est le cas à Sigean,<br />

où l’art a donné une seconde vie au patrimoine<br />

vigneron avec l’installation, dans une<br />

ancienne cave viticole de 2 000 m 2 , du Lieu<br />

d’Art Contemporain (LAC) où l’on peut voir<br />

des rétrospectives d’artistes internationaux.<br />

La comédienne Sabine Saintgeorges est quant<br />

à elle tombée amoureuse du joli village de<br />

pêcheurs de Peyriac-de-Mer ; elle a installé sa<br />

40 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


S<br />

Sabine Saintgeorges<br />

Alain Biel<br />

galerie d’art baptisée Toile de Mer dans une<br />

« petite maison aux volets bleus » où elle expose<br />

ses créations (textiles, peintures) et celles<br />

d’autres artistes plastiques.<br />

Ville de vignes et de vagues, Gruissan aussi<br />

a conquis le cœur d’artisans d’art comme<br />

Alain Biel. Ses huiles peintes au couteau et<br />

ses sculptures en étain s’inspirent largement<br />

des garrigues sauvages de son enfance, des<br />

pittoresques chalets de plage sur pilotis, des<br />

« catalanes » (barques de pêche) amarrées sur<br />

les salins et des traditions de pêcheurs encore<br />

bien vivantes de Gruissan qui sont célébrées en<br />

grande pompe chaque année lors de la célèbre<br />

fête de la Saint-Pierre.<br />

Fêter les traditions est un devoir de mémoire<br />

que des villages comme Cucugnan, dans le Pays<br />

de Corbières-Minervois, prennent aussi très au<br />

sérieux. C’est l’un des rares villages de France<br />

à avoir remis en activité son ancien moulin à<br />

farine. En mai, il sera l’une des vedettes des<br />

Journées Européennes des Moulins, avec des<br />

démonstrations du travail du meunier, des dégustations<br />

de pains et pâtisseries produits sur<br />

place et des animations. En juillet, Cucugnan<br />

se transforme aussi en théâtre pour accueillir<br />

la Fête du Conte. C’est l’occasion de s’entendre<br />

raconter des histoires truculentes et des<br />

légendes locales comme celle de la fondation<br />

Romaine du village de Thézan-des-Corbières,<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 41


où, l’instant des Journées Faucilles ouvertes,<br />

en juillet, le village revit les récoltes traditionnelles<br />

de lavande à la main, dans un<br />

esprit convivial, avec repas à partager dans<br />

les champs.<br />

En matière d’esprit festif populaire, Limoux<br />

n’est pas en reste avec un Carnaval aux origines<br />

séculaires qui dure… trois mois ! Tous<br />

les week-ends et le Mardi Gras, des centaines<br />

de carnavaliers<br />

envahissent en<br />

Limoux n’est pas<br />

musique les rues<br />

en reste avec un<br />

de Limoux. L’événement<br />

culmine avec<br />

carnaval séculaire<br />

le jugement de sa<br />

Majesté Carnaval, le dernier dimanche de<br />

mars qui est aussi La Nuit de la Blanquette<br />

de Limoux, le vin effervescent indissociable<br />

de l’identité culturelle locale. Les chardonnays<br />

(autres vins de l’AOC Limoux) sont à<br />

l’honneur lors de la fameuse fête des Toques<br />

et Clochers. À l’initiative de la cave des<br />

Vignerons du Sieur d’Arques, cet événement<br />

a comme point d’orgue la vente aux<br />

enchères des fûts, dont une partie des<br />

bénéfices est reversée à la restauration<br />

d’un clocher de l’aire d’appellation, un<br />

mécénat qui a permis à la Haute-Vallée de<br />

l’Aude de protéger son patrimoine d’architecture<br />

religieuse.<br />

Fête de la Saint-Pierre à Gruissan<br />

Chaque année, à la n du mois de juin, Gruissan se met aux<br />

couleurs de la mer en l’honneur de Saint Pierre. Une légende<br />

raconte qu’au XVII e siècle, des marins gruissanais auraient<br />

trouvé une gure de proue à l’e gie du saint dans les restes<br />

d’un bateau naufragé… Depuis, on lui rend hommage avec une<br />

procession qui met en scène la Prud’hommie des pêcheurs<br />

de Gruissan, une institution dont les origines remontent<br />

au Moyen Âge. Au rythme d’une fanfare, les Prud’Hommes<br />

escortent le buste de Saint-Pierre vêtu d’apparat et porté<br />

par des pêcheurs de Gruissan, eux-mêmes suivis de leurs<br />

épouses, familles et amis et tous les curieux venus assister<br />

à ce spectacle. La procession culmine avec une grand-messe<br />

dans l’église de Gruissan, un hommage aux disparus en mer et<br />

une grande fête populaire.<br />

42 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


Les carrières d’Incarnat de Caunes-Minervois<br />

Avec son intense couleur cerise, le marbre de Caunes-Minervois a servi à la<br />

décoration de prestigieux édifices tels que le Trianon de Versailles, l’Opéra<br />

Garnier de Paris, l’abbaye de Caunes-Minervois ou encore l’Arc de Triomphe.<br />

Des sentiers de randonnée ont été spécialement aménagés pour explorer<br />

ce singulier patrimoine marbrier, mais on peut aussi visiter les carrières en<br />

compagnie des guides de l’association Marbrières de Caunes qui, chaque<br />

année, organise la Fête de la Sculpture et du Marbre autour de l’Abbaye de<br />

Caunes-Minervois. L’Office de Tourisme intercommunal de Caunes-Minervois<br />

offre des visites guidées du cœur du village, véritable « musée du marbre<br />

rose » à ciel ouvert où sont exposées œuvres gigantesques léguées par<br />

des artistes en résidence à Caunes.<br />

Le village de Caunes-Minervois, sur le territoire<br />

de Carcassonne, recèle lui aussi un patrimoine<br />

de pierre hors du commun : les carrières<br />

de marbre rouge Incarnat. Déjà exploitées au<br />

temps des Romains, ces carrières sont encore<br />

en partie en fonctionnement et partagent leur<br />

activité entre des commandes pour le secteur<br />

de la construction, l’hébergement de résidences<br />

d’artistes à Terralbe (d’où sont extraits les blocs)<br />

et des visites touristiques pour faire connaître ce<br />

savoir-faire historique.<br />

À Montolieu, l’Aude met aussi un autre savoir-faire<br />

à l’honneur : le relieur belge Michel<br />

Braibant a fait de ce charmant village médiéval<br />

un temple des arts et des métiers du livre.<br />

Quinze librairies-bouquineries, sept ateliers<br />

d’artisans du livre et quatorze d’artistes plastiques<br />

contribuent aujourd’hui à animer toute<br />

l’année des stages pédagogiques autour de la<br />

calligraphie, de la reliure et de l’enluminure et<br />

des techniques de fabrication du livre, qui ont<br />

lieu au musée des Arts et Métiers du Livre de<br />

Montolieu. Le musée retrace l’histoire du livre,<br />

depuis la naissance de l’écriture jusqu’à l’évolution<br />

de l’imprimerie, et joue un rôle actif dans<br />

la promotion de la littérature<br />

en accueillant des événements<br />

tels que le Salon du Livre ou les<br />

Montolieu est<br />

devenu un temple<br />

Rencontres avec les Artisans du<br />

des arts et des<br />

Livre. Lui font écho la Maison des<br />

métiers du livre<br />

Banquets de Lagrasse, avec ses<br />

trois Banquets du Livre annuels<br />

qui réunissent des conférenciers de prestige<br />

à l’abbaye de Lagrasse pour débattre avec le<br />

public sur des thèmes d’actualité, et la Maison<br />

des Mémoires à Carcassonne où le poète surréaliste<br />

Joë Bousquet (1897-1950) vécut et reçut<br />

l’élite intellectuelle et artistique française de la<br />

première moitié du 20 e siècle. <br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 43


OÙ S’INFORMER ?<br />

O ce de Tourisme<br />

de Carcassonne<br />

28, rue de Verdun<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 10 24 30<br />

www.tourisme-carcassonne.fr<br />

O ce de Tourisme<br />

de Gruissan<br />

1, bd du Pech-Maynaud<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 49 09 00<br />

gruissan-mediterranee.com<br />

O ce de Tourisme<br />

de Lagrasse<br />

16, rue Paul-Vergnes<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 43 11 56<br />

www.lagrasse.com<br />

Service Tourisme du Limouxin<br />

avenue du Pont-de-France<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 31 11 82<br />

www.limoux.fr<br />

O ce de Tourisme<br />

du Haut Minervois,<br />

3, ruelle du Monestier<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 76 34 74<br />

www.tourisme-haut-minervois.fr<br />

O ce de Tourisme du<br />

Cabardès au canal du Midi,<br />

1, place Jean-Guehenno<br />

Tél.. : 00 33 (0)4 68 24 80 80<br />

www.tourisme-cabardes.fr<br />

Le Grand Narbonne<br />

Oce de Tourisme - Le Somail<br />

11120 Saint-Nazaire d’Aude<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 41 55 70<br />

tourisme.legrandnarbonne.com<br />

SENTIERS D’ART<br />

ET DE POÉSIE<br />

Sur 5 km, le Sentier Sculpturel<br />

de Mayronnes ore une<br />

curieuse balade “land-art”<br />

qui met en symbiose les<br />

<strong>pays</strong>ages sauvages des<br />

Hautes-Corbières et une<br />

vingtaine d’œuvres d’artistes<br />

plastiques contemporains.<br />

Cette année, l’association Hérésies<br />

(à l’initiative du sentier)<br />

donne carte blanche à neuf<br />

artistes qui interviendront sur<br />

place d’avril à septembre.<br />

Le village de Villar-en-Val<br />

rend lui aussi un bel hommage<br />

au poète local Joseph Delteil<br />

(1894-1978) avec son Sentier<br />

en Poésie, un parcours de<br />

6 km au cœur des bois,<br />

ponctués de panneaux où<br />

sont imprimés des vers<br />

du poète, aussi suggestifs<br />

que “ici, le temps va à pied”.<br />

Le sentier passe notamment<br />

par la Borie de Guillamau,<br />

où Joseph Delteil a vécu<br />

les quatre premières années<br />

de sa vie.<br />

Association érésies<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 43 12 37<br />

www.sentiersculpturel.com<br />

» visites en famille<br />

LES WEEKENDS PATAPAPIER DE BROUSSE<br />

Le dernier moulin à papier du Languedoc, situé à Brousse et Villaret,<br />

propose toute l’année des week-ends d’apprentissage pour les enfants<br />

accompagnés de leurs parents. Au programme, atelier de fabrication de<br />

papier végétal, d’imprimerie traditionnelle ou de calligraphies ; visite de<br />

Montolieu (notamment la verrerie d’art installée dans l’ancienne Manufacture<br />

Royale, les librairies, le centre de création artistique et littéraire<br />

contemporaine La Coopérative) et escapades dans la Montagne Noire et<br />

autour du Bassin de Saint-Denis. À partir de /personne.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 26 67 43 – www.moulinapapier.com<br />

LA MAISON<br />

DU BANQUET<br />

ET DES GÉNÉRATIONS<br />

Abbaye publique<br />

4, rive gauche, Lagrasse<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 32 63 89<br />

www.lamaisondubanquet.fr<br />

L’ASPIRATEUR<br />

DE NARBONNE<br />

Lieu d’expositions et de créations<br />

contemporaines qui accueille<br />

des artistes en résidence.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 90 50 91<br />

www.mairie-narbonne.<br />

fr/laspirateur<br />

SÉJOURS<br />

ARTISANS<br />

Cité de Carcassonne,<br />

abbayes romanes,<br />

châteaux et villages<br />

médiévaux, ces vestiges de<br />

l’épopée <strong>cathare</strong> évoquent une<br />

histoire de tourments et de passion.<br />

Ferronniers, sculpteurs et potiers<br />

puisent dans cet univers, l’inspiration<br />

et l’énergie du beau, pour que l’objet<br />

créé devienne unique, parait re et<br />

de leur âme, de leur passion. Ce<br />

séjour vous propose jours en<br />

autotour pour aller à leur rencontre.<br />

partir de par personne en<br />

gte rural deux épis.<br />

lus dinfos sur www.sudfrance.fr/<br />

villages-de-caractere-et-artisanatd-art-A_ST.html<br />

GALERIE PIC’SEL<br />

À GRUISSAN<br />

Pendant la saison estivale,<br />

le collectif de photographes<br />

naturalistes Pic’Sel expose<br />

ses travaux ainsi que ceux<br />

d’un peintre ou d’un<br />

photographe invité.<br />

Ouvert du 1 er avril au 31<br />

octobre, de 10h30 à 20h<br />

tous les jours, week-end<br />

compris. Entrée gratuite.<br />

Route de l’Ayrolle<br />

Tél. : 00 33 (0)4 82 53 10 61<br />

www.lesalindegruissan.fr<br />

MUSÉE DES MÉTIERS<br />

DU LIVRE<br />

Exposition consacrée<br />

au centenaire d’Edmont<br />

Charlot, le premier éditeur<br />

d’Albert Camus, que l’on peut<br />

voir jusqu’au 19 juillet.<br />

39, rue de la Mairie,<br />

Montolieu<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 24 80 04<br />

www.montolieu-livre.fr<br />

CENTRE JOBOUSQUET<br />

ET SON TEMPS<br />

Maison des Mémoires<br />

Maison Joë-Bousquet<br />

Ouvert du mardi au<br />

samedi, entrée libre.<br />

53, rue de Verdun,<br />

Carcassonne<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 72 50 83<br />

Voir une sélection d’adresses<br />

d’artisans d’art en page 49.<br />

44 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


TOUT POUR PRÉPARER<br />

OÙ S’INFORMER ?<br />

CORBIRESMINERVOIS<br />

Pays Touristique<br />

Corbières-Minervois<br />

24, bd Marx-Dormoy<br />

11200 Lézignan-Corbières<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 27 57 57<br />

www.tourisme-corbieresminervois.com<br />

votre voyage !<br />

AURAAIS<br />

Syndicat Mixte<br />

du Pays Lauragais<br />

3, chemin de l’Obélisque<br />

11320 Montferrand<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 60 56 54<br />

www.lauragais-tourisme.fr<br />

CARCASSONNAIS<br />

Communauté<br />

d’Agglomération<br />

du Carcassonnais<br />

1, rue Pierre-Germain<br />

11000 Carcassonne<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 10 56 05<br />

www.carcassonne-agglo.fr<br />

www.<strong>pays</strong>carcassonnais.com<br />

NARBONNAISE,<br />

SURPRENANTE<br />

MÉDITERRANÉE<br />

Le Grand Narbonne<br />

12, bd Frédéric-Mistral<br />

11100 Narbonne<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 58 14 58<br />

www.legrandnarbonne.com<br />

AUTEVAÉE<br />

DE AUDE<br />

Syndicat Mixte<br />

de la Vallée de l’Aude<br />

et des Pyrénées Audoises<br />

Place Alcantara<br />

11300 Limoux<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 20 58 38<br />

www.<strong>pays</strong>hva.org<br />

COMMENT Y ALLER ?<br />

EN VOITURE<br />

Autoroutes<br />

A61, “des Deux-Mers” :<br />

Sorties à Castelnaudary<br />

(sortie 21), Bram (sortie 22),<br />

Carcassonne Ouest (sortie 23),<br />

Carcassonne Est (sortie 24)<br />

Lézignan - Corbières (sortie<br />

25), Narbonne Sud (sortie 38).<br />

A9, “La Languedocienne” :<br />

Sorties à Narbonne Est<br />

(sortie 37), Narbonne Sud<br />

(sortie 38), Sigean-Port la<br />

Nouvelle (sortie 39), Fitou<br />

- Leucate (sortie 40).<br />

Routes Départementales<br />

6113 : Toulouse –<br />

Carcassonne – Narbonne<br />

6009 : Béziers – Narbonne<br />

– Perpignan<br />

613 : Andorre – Ax-les-<br />

Thermes – Belcaire – Quillan<br />

118 : Mazamet – Carcassonne<br />

EN TRAIN<br />

Principales gares SNCF<br />

Castelnaudary<br />

Carcassonne<br />

Lézignan-Corbières<br />

Narbonne<br />

TGV Méditerranée<br />

Vers Paris et Lille Europe<br />

En provenance de Paris<br />

et Lille Europe<br />

Train AVE<br />

Barcelone – Perpignan –<br />

Narbonne – Carcassonne<br />

– Toulouse<br />

logitravel.com<br />

Grandes Lignes<br />

Bordeaux<br />

Toulouse<br />

Marseille<br />

Nice<br />

Trains Express régionaux<br />

TER Toulouse – Montpellier<br />

TER Carcassonne – Limoux –<br />

Quillan (par train ou autocar) :<br />

11 départs quotidiens.<br />

Informations et<br />

réservations : 36 35<br />

Tout sur les horaires :<br />

0892 335 335<br />

www.voyages-sncf.fr<br />

PAR AVION<br />

Aéroport–Sud-de-France<br />

Carcassonne<br />

Ligne Carcassonne – Londres<br />

Stansted (Angleterre) :<br />

11 vols hebdomadaires<br />

Ligne Carcassonne<br />

– Nottingham East<br />

Midlands (Angleterre) :<br />

5 vols hebdomadaires<br />

Ligne Carcassonne –<br />

Liverpool (Angleterre) :<br />

5 vols hebdomadaires.<br />

Ligne Carcassonne – Glasgow<br />

(Écosse) : 2 vols hebdomadaires<br />

Ligne Carcassonne – Bruxelles<br />

Charleroi (Belgique) : 8 vols<br />

hebdomadaires<br />

Ligne Carcassonne –<br />

Eindhoven (Pays Bas) :<br />

2 vols hebdomadaires<br />

Ligne Carcassonne – Dublin<br />

(Irlande) : 5 vols hebdomadaires<br />

Ligne Carcassonne – Cork<br />

(Irlande) : 3 vols hebdomadaires<br />

Ligne Carcassonne<br />

– Porto (Portugal) : 2<br />

vols hebdomadaires<br />

Ligne Carcassonne – Alicante<br />

(Espagne) : 1 vol hebdomadaire.<br />

Contacts :<br />

Aéroport<br />

Route de Montréal<br />

11090 Carcassonne<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 71 96 46<br />

www.aeroportcarcassonne.com<br />

Ryanair<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 71 96 65<br />

www.ryanair.com<br />

Aéroport de<br />

Toulouse-Blagnac<br />

(à 90 km de Narbonne)<br />

15 destinations en France,<br />

6 vols de Grande-Bretagne,<br />

4 vols d’Allemagne, 4 vols<br />

d’Espagne, 3 vols depuis<br />

l’Italie, 1 vol de la Belgique,<br />

1 vol des Pays-Bas.<br />

Plus de 40 liaisons saisonnières<br />

charter sur toute l’Europe, la<br />

Russie et le Canada (Air Transat).<br />

Contacts :<br />

BP 103<br />

31703 Blagnac cedex<br />

Tél. : 0825 380 000<br />

(depuis la France)<br />

Tél. : 00 33 (0)1 70 46 74 74<br />

(depuis l’étranger)<br />

www.toulouse.aeroport.fr<br />

Aéroport de Montpellier<br />

Méditerranée<br />

(à 94 km de Narbonne)<br />

4 vols sur la France – 2 vols<br />

de la Grande Bretagne –<br />

1 vol d’Allemagne – 1 vol<br />

depuis la Belgique – 1 vol<br />

depuis les Pays-Bas.<br />

Liaisons saisonnières<br />

sur la France, la Grande<br />

Bretagne et le Danemark.<br />

Contact :<br />

CS 10001<br />

34137 Mauguio Cedex<br />

Tél. : 00 33 (0)4 67 20 85 00<br />

www.montpellier.aeroport.fr<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 45


Quoi de mieux qu’une bonne table après une visite du patrimoine local ou une rencontre avec<br />

un artisan d’art ? Bonnes adresses, étapes de charmes, sites d’exception, voici une sélection<br />

pour composer vos itinéraires et mixer les plaisirs au gré de vos envies…<br />

RENNESLESBAINS, DES THERMES UNIQUES<br />

AU CŒUR DES CORBIÈRES<br />

Seule station thermale<br />

eectués par un personnel<br />

du département de l’Aude,<br />

qualié (kinésithérapeutes),<br />

avec comme toile de fond<br />

d’aérobains, de douches à jets<br />

la bucolique vallée de la rivière ou sous-marine, de vapeur<br />

Sals et le charmant village en étuves et l’application<br />

de pierre de Rennes-les-Bains, de cataplasmes élaborés<br />

ces thermes sont véritablement avec un mélange d’argile et<br />

uniques. Découvrez un cadre idéal d’eau thermale. Résultat ?<br />

pour se ressourcer avec pas moins Une diminution des douleurs<br />

de onze sources d’eau thermale musculaires et une amélioration<br />

jaillissant du lit de la Sals.<br />

de la exibilité des articulations.<br />

L’une d’elles, la source des Bains Les thermes orent aussi une<br />

Forts, alimente l’établissement gamme de soins de beauté du<br />

thermal avec une eau qui sourd visage, des mains et des pieds,<br />

naturellement à 47,5°.<br />

ainsi que des épilations à la cire<br />

Les Romains, qui avaient<br />

ch<strong>aude</strong> ou tiède. Les curistes<br />

constaté les vertus<br />

qui séjournent dans la Résidence<br />

thérapeutiques des eaux<br />

hôtelière de la Reine pourront<br />

de Rennes-les-Bains dès<br />

aussi proter de l’Espace Forme,<br />

le premier siècle avant notre avec son hammam et son<br />

ère, fondèrent un premier<br />

jacuzzi, ainsi que de la piscine<br />

complexe thermal dont l’étage extérieure, chauée et alimentée<br />

inférieur est encore visible en eau thermale. Pour ceux qui<br />

dans le soubassement de la voudraient simplement tester<br />

piscine actuelle des thermes. les installations et la gamme<br />

Aujourd’hui, l’établissement de soins, les thermes proposent<br />

thermal joint l’utile à l’agréable, des forfaits découverte Santé<br />

avec une élégante bâtisse Bien-Être de 1 à 5 jours (avec<br />

Belle Époque qui abrite des 5 soins par jour à choisir entre<br />

installations entièrement<br />

les séances de rééducation<br />

rénovées et fonctionnelles, en piscine, les massages, les<br />

réputées pour leurs traitements cataplasmes de boue, les bains<br />

de pathologies rhumatismales bouillonnants, les douches à<br />

et ostéo-articulaires. En fonction jet ou les étuves locales) et<br />

des aections, les cures<br />

des Journées Portes Ouvertes<br />

proposées par les thermes (sur réservation) avec l’accès<br />

combinent les eets<br />

à trois soins thermaux et<br />

naturellement sédatifs<br />

à la piscine extérieure.<br />

de l’eau thermale avec ceux Tél. : 00 33 (0)4 68 74 71 00<br />

décongestionnants de massages www.renneslesbains.com<br />

DOMAINE DE L’ESPINET<br />

Résidence de tourisme trois<br />

étoiles, ce domaine est celui de<br />

tous les superlatifs. Niché dans un<br />

écrin de verdure, cette ancienne<br />

propriété viticole de 120 hectares<br />

propose des hébergements,<br />

studios ou villas avec terrasses<br />

et jardins privatifs, bénéciant<br />

d’une vue imprenable sur les<br />

Pyrénées. Un environnement<br />

préservé à découvrir au gré de<br />

vos envies, week-ends à thème,<br />

courts séjours ou vacances d’été,<br />

ou à l’occasion d’une venue en<br />

groupe pour les loisirs ou dans le<br />

cadre d’un séminaire d’entreprise.<br />

L’Espinet est aussi une étape<br />

gourmande. Au Brantalou,<br />

table labellisée “Pays Cathare”,<br />

le maître restaurateur André<br />

Battle propose une cuisine<br />

d’inspiration méditerranéenne<br />

et met en scène les produits<br />

du terroir avec ranement.<br />

Côté activités, le domaine ore<br />

de nombreux équipements avec<br />

un centre Bien-être propice<br />

à la relaxation et plusieurs sites<br />

de baignade – deux piscines mais<br />

aussi un lac ! Au programme<br />

également, des activités plus<br />

sportives comme une balade<br />

en quad, une partie de tennis<br />

ou de pétanque ou encore un<br />

parcours d’accrobranche.<br />

Situé au cœur de la Haute-Vallée,<br />

l’Espinet est aussi le point de<br />

départ de découvertes sportives<br />

et culturelles. Entre visite du<br />

village de Rennes-le-Château<br />

ou randonnée jusqu’au pic de<br />

Bugarach, balade le long du GR<br />

7 ou du Sentier Cathare (depuis<br />

peu GR 367), ou sports aquatiques<br />

dans les eaux tumultueuses<br />

des canyons alentours, vous<br />

aurez l’embarras du choix !<br />

Ouvert toute l’année<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 20 88 88<br />

www.lespinet.com<br />

CAUNESMINERVOIS : UN HTEL DE MARBRE<br />

L’ancien atelier de<br />

polissage du marbre<br />

rouge de Caunes-<br />

Minervois accueille aujourd’hui<br />

un hôtel *** de charme singulier<br />

(Logis de France), La Marbrerie,<br />

qui fait également oce de<br />

musée du marbre. Portant<br />

chacune le nom d’une variété<br />

de marbre (Griotte, Encarnat,<br />

Turquin, Cervelas…), ses cinq<br />

chambres en possèdent des<br />

éléments remarquables comme<br />

une superbe cheminée tout en<br />

marbre rouge ou en des détails<br />

en marbre “cervelas” (gris, veiné<br />

de blanc et orange).<br />

Le restaurant et son café,<br />

labellisés Assiettes de Pays<br />

et Café de Pays, proposent<br />

une carte à base de produits<br />

locaux et de saison. Enn, l’hôtel<br />

organise toute l’année des<br />

expositions et des événements<br />

autour du marbre, comme<br />

les Rencontres entre Designers<br />

et Artisans, dans son espacemusée<br />

dont la visite permet de<br />

découvrir les anciens outillages<br />

des polisseurs et où sont<br />

vendus toute une série d’objets<br />

décoratifs et usuels en marbre.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 79 28 74<br />

www.la-marbrerie.fr<br />

46 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


» visite en famille<br />

CHASSE AU TRÉSOR À RENNESLECHTEAU<br />

Il en a fait couler de l’encre le fameux trésor wisigoth que l’abbé<br />

Saunière aurait caché quelque part dans l’église du village, il y a<br />

plus d’un siècle… Ou bien était-ce l’abbé Boudet, curé de Rennes<br />

les Bains ? Encore faudrait-il que ce trésor ait jamais existé…<br />

Pour le savoir, une animation d’une demi-journée entraîne les<br />

aventuriers en herbe sur les traces de ce butin mystérieux, au long<br />

d’un parcours semé d’énigmes et de rébus à résoudre et qui se<br />

termine par une récompense. L’occasion de découvrir par le jeu<br />

l’histoire singulière de Rennes-le-Château et de ses alentours.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 72 73 81 20 - legendes-doc.com<br />

FANJEAUX, CITÉ MÉDIÉVALE<br />

Perché à 360 mètres d’altitude<br />

sur le relief de Cuestas,<br />

Fanjeaux veille sur la plaine du<br />

Lauragais et la Montagne noire.<br />

Cette situation stratégique en<br />

t un haut-lieu du catharisme<br />

et de la prédication dominicaine,<br />

puis un bourg important, alors<br />

protégé par une herse de 14 tours,<br />

qui s’enrichit avec le commerce<br />

du pastel au XVI e siècle.<br />

Aujourd’hui, le village<br />

est encore imprégné de<br />

cette atmosphère historique,<br />

avec ses ruelles tortueuses<br />

et escarpées, anquées<br />

d’anciennes échoppes,<br />

de maisons à colombages<br />

et de monuments exceptionnels<br />

comme l’ancien couvent<br />

des Frères prêcheurs, qui<br />

se distingue par son portail<br />

du XVIII e siècle. Chaque année,<br />

le 16 août, les habitants<br />

rendent hommage à Saint-<br />

Roch avec une fête votive<br />

en costume moyenâgeux.<br />

La procession des reliques<br />

se termine par une messe<br />

en occitan, avant de donner<br />

libre cours à des festivités<br />

autour de la foire artisanale,<br />

d’un marché gourmand rural<br />

et des animations de rues.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 24 75 45<br />

www.fanjeaux.com<br />

SAISSAC, UNE PLONGÉE DANS L’HISTOIRE<br />

Faire un bond dans l’histoire ou Bertrand de Saissac,<br />

bien s’imaginer dans le décor protecteur des troubadours<br />

d’un lm de cape et d’épée ? et des <strong>cathare</strong>s. Le corps<br />

L’aventure vous tente ? Alors, de logis d’époque Renaissance<br />

direction Saissac ! L’histoire rappelle que les Bernuys,<br />

de ce beau village castral, riches marchands de pastel,<br />

construit entre le XI e et le s’installèrent à Saissac quand<br />

XII e siècle, est étroitement le village fut un riche centre<br />

liée à celle de son château. drapier. En témoigne le bel<br />

On le dit le plus ancien et le Hôtel des Saptes du XVI e siècle<br />

plus vaste des châteaux du qui, avec d’autres merveilles<br />

Pays <strong>cathare</strong> car sa première comme la Maison Soldano<br />

mention écrite remonte à 960. – un exemple unique dans<br />

Les visites guidées racontent l’Aude d’architecture civile<br />

son évolution architecturale, de cette époque –, constituent<br />

indissociable des illustres un véritable musée à ciel<br />

personnages qui l’habitèrent. ouvert, à parcourir au cours<br />

Ainsi, le donjon du XIII e siècle d’une balade anachronique.<br />

évoque l’histoire des seigneurs Tél. : 00 33 (0)4 68 24 46 01<br />

de Saissac, dont le fameux www.saissac.fr<br />

Coup de cœur<br />

LA ROUTE DU SEL ET DU VERRE DE SOUGRAIGNES<br />

À 5 km de Rennes-les-Bains, ne manquez pas la Route du Sel<br />

et du Verre sur le domaine de l’Eau Salée de Sougraignes.<br />

La fameuse source salée de la Sals – 60gr de sel au litre ! –,<br />

héritage du passé géologique de la région quand celle-ci était<br />

recouverte par la mer il y a quarante millions d’années, attira<br />

jadis de nombreux verriers. Ils installèrent leurs fours de fusion<br />

dans les forêts alentour an de disposer de bois pour chauer<br />

leurs fours, qui fonctionnèrent de 1650 à 1770. Aujourd’hui,<br />

un itinéraire circulaire de 2 km, balisé et ponctué de panneaux<br />

explicatifs, permet de découvrir ce curieux patrimoine verrier,<br />

notamment deux anciens fours particulièrement bien conservés,<br />

sur le site archéologique de l’atelier verrier forestier de Salines.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 69 82 94 - www.<strong>pays</strong>decouiza.fr<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 47


AUDE EN TROIS COUPS DE CRAON<br />

Chaque année, le Festival<br />

de la BD de Gruissan – une<br />

des rencontres autour du dessin<br />

les plus importantes de France<br />

– réunit une vingtaine<br />

d’auteurs dessinateurs<br />

ou scénaristes pour participer<br />

à des expositions, projections,<br />

débats avec le public,<br />

animations thématiques<br />

et concours. Prochain rendezvous<br />

mi-avril pour la 11 e édition.<br />

À Castelnaudary,<br />

les Croquignous organisent<br />

eux la 18 e édition du Festival<br />

de la caricature et du dessin<br />

de presse et invitent plus<br />

de vingt dessinateurs<br />

du 26 novembre au 06<br />

décembre <strong>2015</strong>.<br />

AUDE VÉO<br />

Pour musarder d’un site à un autre, pourquoi ne pas choisir un mode<br />

de déplacement doux ? Au seuil de Naurouze, près de Castelnaudary,<br />

à Carcassonne, le long du canal du Midi, à Narbonne ou dans l’ensemble<br />

de la Narbonnaise en Méditerranée, de nombreux loueurs de deux<br />

roues vous proposent vélo, VTC ou VTT.<br />

Plus jeune, quoique tout aussi<br />

ambitieux, le Festival du Dessin<br />

d’Humour de Brugairolles<br />

fêtera quant à lui sa 2 e édition,<br />

le 6 septembre prochain.<br />

L’année dernière, le vin<br />

se faisait croquer comme<br />

thématique principale.<br />

Cette année, ce sera le ballon<br />

ovale qui fera les frais<br />

des coups de crayon acerbes<br />

de ses participants.<br />

Âmes susceptibles s’abstenir.<br />

Gruissan<br />

www.ville-gruissan.fr<br />

et page Facebook du festival<br />

Castelnaudary<br />

croquignous.free.fr/index.htm<br />

Brugairolles<br />

Page Facebook du festival<br />

A TRUE :<br />

UNE DES PÉPITES<br />

DE AUDE<br />

« Depuis 1975, près de 650<br />

trufficulteurs ont planté<br />

plus de 700 hectares dans<br />

le département », annonce<br />

le site de l’Association des<br />

trufficulteurs Audois. Sur<br />

le territoire, vous en trouvez<br />

de deux types. De janvier<br />

à fin mars, c’est l’époque<br />

de maturité de la truffe noire,<br />

dite truffe du Périgord (tuber<br />

melanosporum). De début mai<br />

à fin septembre, c’est celle<br />

de la truffe blanche ou d’été<br />

(tuber aestivum), à l’odeur<br />

plus fine. Si les truffes noires<br />

se retrouvent sur de nombreux<br />

étals l’hiver à Moussoulens,<br />

Talairan et Villeneuve-<br />

Minervois, les marchés d’été<br />

pour les truffes blanches<br />

sont plus rares… et d’autant<br />

plus festifs ! Notez dans vos<br />

agendas le samedi 27 juin où<br />

se tient la 3 e édition de la Fête<br />

de la truffe d’été, de 10h à 18h<br />

à Roullens. Pour 10 à 12 €, vous<br />

dégusterez des mets réalisés<br />

avec des produits du terroir<br />

dont la fameuse truffe blanche.<br />

www.<strong>aude</strong>-trues.com<br />

Renseignement pour<br />

le marché de Roullens :<br />

Tél. : 00 33 (0)6 89 25 47 87<br />

Vélos Séverac<br />

Canal du Midi : Toulouse -<br />

Castelnaudary - Carcassonne<br />

Tél. : 00 33 (0)6 88 28 64 44<br />

www.location-velocanal-du-midi.com<br />

Languedoc VTT évasion<br />

Narbonne et Narbonnaise<br />

en Méditerranée<br />

Tél. : 00 33 (0)6 74 89 75 98<br />

http://languedocvttevasion.<br />

over-blog.com<br />

Génération VTT<br />

Carcassonne et Narbonne<br />

Tél. : 00 33 (0)6 15 22 35 06<br />

Tél. : 00 33 (0)6 09 59 30 85<br />

www.generation-vtt.com<br />

48 | Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong>


Artisans d’art, chefs cuisiniers, leurs œuvres reflètent<br />

l’influence du <strong>pays</strong> de caractère où ils ont choisi de vivre<br />

et d’exercer leur art. Notre sélection de bonnes étapes pour<br />

le plaisir des sens.<br />

ARTISANS DART<br />

Thierry Auneau<br />

Artiste autodidacte, Thierry<br />

Auneau travaille les marbres<br />

de l’Aude et en particulier<br />

l’Incarnat de Caunes-Minervois.<br />

Il s’est fait connaitre avec ses<br />

“demi-visages” en marbre brut<br />

et poli, ainsi que des sculptures<br />

monumentales que l’on peut voir<br />

dans son atelier en plein air à<br />

Caunes Minervois<br />

et dans son Atelier des Marbres<br />

à la cité de Carcassonne.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 79 63 74 03<br />

artistes-en-minervois.com/<br />

thierry auneau.html<br />

Patrick Chapert-Gaujal<br />

L’artiste a développé un art<br />

très sui generi qui consiste<br />

à récupérer et transformer<br />

la matière, en particulier<br />

les matériaux rejetés par<br />

la mer. Installé à la Franqui,<br />

dans une maison d’architecte<br />

construite sur la plus haute<br />

marche de la falaise,<br />

il ore aussi trois chambres<br />

d’hôtes indépendantes.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 72 16<br />

www.chappert-gaujal.com<br />

Silvia et Philippe Merloz<br />

Philippe et Silvia Merloz<br />

travaillent le verre de façon<br />

artisanale. Toutes les pièces<br />

sont souées et façonnées<br />

à main levée. En juillet et août,<br />

le couple ore la possibilité<br />

de voir le fonctionnement<br />

de leur atelier le matin,<br />

à Gruissan, de 10h30 à 12h30.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 79 83 19 06<br />

Boris Klein<br />

Passionné par le travail<br />

du fer traditionnel, Boris Klein<br />

a installé sa forge à Lézignan<br />

Corbières, avec un espace<br />

d’exposition ouvert au public.<br />

L’Art de Fer propose aussi des<br />

stages de forge et de coutellerie.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 42 38 46<br />

www.lartdefer.com<br />

Maryannick Cornou<br />

Bretonne de naissance,<br />

Maryannick installe son atelier<br />

d’art mural à Alet les Bains,<br />

dans une bâtisse datant<br />

du XV e siècle où elle réalise<br />

ses projets de peinture.<br />

Tél. : 00 33 (0)6 78 86 13 46<br />

www.france-art-realisation.com<br />

Sylvaine Martel<br />

Ses créations “organiques”<br />

sont la rencontre de sa double<br />

passion pour l’horticulture<br />

et la sculpture. Installée<br />

à Villedaigne, son atelier<br />

Funambule propose aussi<br />

des cours de modelage<br />

et de raku sur demande.<br />

Tél.: 00 33 (0)4 68 90 66 75<br />

ou 00 33 (0)6 83 32 60 81<br />

funambule.e-monsite.com<br />

Maison d’Htes La Galerie<br />

L’artiste Nicolas Galtier<br />

a transformé une belle bâtisse<br />

du XVII e siècle dans le village<br />

de Leucate en une galerie d’art<br />

et maison d’hôtes de luxe,<br />

décorée par ses soins.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 40 82 46<br />

www.nicolas-galtier.com<br />

AAIE MICEIN :<br />

DI CES AUDOIS<br />

AU IRMAMENT<br />

Auberge du Vieux Puits,<br />

Gilles Goujon ***<br />

11360 Fontjoncouse<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 44 07 37,<br />

www.aubergeduvieuxpuits.fr<br />

Le Parc, Franck Putelat **<br />

80, chemin des anglais,<br />

11000 Carcassonne<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 71 80 80,<br />

www.restaurantleparcfranckputelat.fr<br />

Domaine d’Auriac,<br />

Philippe Deschamps *<br />

Route de St-Hilaire,<br />

11000 Carcassonne<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 25 72 22,<br />

www.domaine-d-auriac.com<br />

La Barbacane,<br />

Jérme Ryon *<br />

Hôtel de la Cité,<br />

Place Auguste-Pierre-<br />

Pont, 11000 Carcassonne<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 71 98 71,<br />

www.hoteldelacite.com<br />

Le Puits du Trésor,<br />

Jean-Marc Boyer *<br />

Route des châteaux,<br />

11600 Lastours<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 77 50 24,<br />

www.lepuitsdutresor.com<br />

L’Ambrosia, Daniel Minet *<br />

La Madeleine, 11170 Pezens<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 24 92 53,<br />

www.ambrosia-pezens.com<br />

La Bergerie,<br />

Fabien Galibert *<br />

Chemin de Pech-Mary,<br />

11600 Aragon<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 26 10 65,<br />

www.labergeriearagon.com<br />

Château La Pomarède,<br />

Gérald Garcia *<br />

11400 La Pomarède<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 60 49 69,<br />

www.hostellerie-lapomarede.fr<br />

La Table Saint-Crescent,<br />

Lionel Giraud *<br />

68, avenue du Général Leclerc,<br />

11100 Narbonne<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 41 37 37,<br />

www.la-table-saintcrescent.com<br />

Le Klim § Ko,<br />

Alexandre Klimenko *<br />

Chemin du Phare,<br />

11370 Leucate<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 70 06 84,<br />

www.klimenko.fr<br />

Restaurants membres de la Route du Cassoulet de Castelnaudary<br />

Restaurants labellisés Pays Cathare<br />

PAS CATARE , E ABE UAITÉ<br />

La marque Pays Cathare® a été créée en 1992 dans le but<br />

de faire connaître la qualité des produits du terroir<br />

et des services. Reconnaissables par le logo bleu et blanc,<br />

les professionnels audois adhérents de la marque ont rempli<br />

un cahier des charges spécique qui garantit la qualité, l’origine<br />

et l’authenticité de leur savoir-faire. Ils sont aujourd’hui<br />

au nombre de 900 dans diérents domaines : Séjours et<br />

Hébergements, Gastronomie et Saveurs, Activités et Découvertes,<br />

Rencontre de créateurs : Artisanat d’art et Accueil Vigneron.<br />

Repérez le label pour bénécier de d’un accueil privilégié !<br />

www.<strong>pays</strong><strong>cathare</strong>.com et m.<strong>pays</strong><strong>cathare</strong>.com<br />

Cahier du patrimoine / Aude Pays <strong>cathare</strong> <strong>2015</strong> | 49


ES MANIESTATIONS<br />

CUTUREES 2<br />

ABBAYES ROMANES<br />

Festival Fugue en<br />

Aude Romane : juillet<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 11 74 37<br />

CANAL DU MIDI<br />

Festival Convivencia<br />

(musiques du monde) : juin - juillet<br />

Tél. : 00 33 (0)5 62 19 06 06<br />

www.festivalconvivencia.net<br />

CARCASSONNE<br />

Embrasement de la Cité<br />

Médiévale : 14 Juillet<br />

Festival de Carcassonne<br />

(musique, théâtre, danse,<br />

etc.) : du 6 juin au 1 er août<br />

Tournois de chevalerie :<br />

du 5 juillet au 28 août<br />

Feria : du 27 au 30 août<br />

Monument Jeu d’Enfant :<br />

château comtal, 10 et 11 octobre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 77 73 70<br />

ou 00 33 (0)4 68 10 24 30<br />

www.carcassonne-tourisme.com<br />

CAUNESMINERVOIS<br />

Fête du Marbre : 13, 14 juin<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 78 03 88<br />

www.lesmarbrieresdecaunes.fr<br />

CONILHACCORBIERES<br />

Festival de Jazz :<br />

automne et printemps<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 27 71 99<br />

CUCUGNAN<br />

Fête du Conte : du 14 au 17 juillet<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 69 40<br />

www.corbieres-sauvages.com<br />

DUILHACSOUS<br />

PEYREPERTUSE<br />

Grande Fête Médiévale<br />

de Peyrepertuse : 11 et 12 août<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 40 55<br />

www.chateau-peyrepertuse.com<br />

FONTFROIDE<br />

10 e Festival Musique et<br />

Histoire pour un dialogue<br />

interculturel : du 15 au 19 juillet<br />

Nocturnes à Fontfroide :<br />

du 22 juillet au 28 août<br />

Festival Fontfroide<br />

a du chœur : 24 et 25 octobre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 11 08<br />

www.fontfroide.com<br />

GRUISSAN<br />

Les Festejades : du 22 au 24 mai<br />

Festival Hace Calor : 13 juin<br />

Fête de la musique : 21 juin<br />

Fête de la St Pierre : 28 et 29 juin<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 49 09 00<br />

www.ville-gruissan.fr<br />

LAGRASSE<br />

Festival Les Abracadagrasses<br />

17, 18 et 19 juillet<br />

www.abracadagrasses.fr<br />

Le Banquet du Livre<br />

du 15 au 17 mai, du 7 au 15 août<br />

et du 23 au 25 octobre<br />

Tél. : 00 33 (0) 4 68 43 11 56<br />

www.lagrasse.fr<br />

www.lamaisondubanquet.fr<br />

LASTOURS<br />

Spectacles nocturnes<br />

« Cathares, La Canso » :<br />

9, 16, 23, 30 juillet<br />

et 5, 8, 12, 26, août<br />

Campement Médiéval<br />

de Cabaret : 8 et 9 août<br />

Groupe OC « Cathares<br />

la Croisad » : 19 août<br />

Tél. : 33 (0)4 68 77 56 02<br />

www.chateauxdelastours.fr<br />

LIMOUX<br />

Carnaval de Limoux :<br />

du 3 janvier au 13 mars 2016<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 31 11 82<br />

www.limoux.fr<br />

Festival Nava :<br />

du 23 juillet au 1 er aout<br />

www.festival-nava.com<br />

LEUCATE<br />

Festival International des voix<br />

du cinéma d’animation « Voix<br />

d’étoiles » : du 21 au 25 octobre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 40 91 31<br />

www.voixdetoiles.com/<br />

LEZIGNANCORBIERES<br />

Art & Vin, programmation<br />

culturelle de l’Espace<br />

Gibert : toute l’année<br />

tourisme-corbieres-minervois.<br />

com/agenda.html<br />

MAYRONNES<br />

Le Sentier Sculpturel :<br />

de n avril à mi-septembre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 43 12 37<br />

NARBONNE :<br />

Les vendredis<br />

du Jazz, l’Hospitalet :<br />

du 20 mars au 30 octobre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 28 54<br />

www.chateau-hospitalet.com<br />

Tempo d’Été :<br />

du 20 juin au 30 août<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 65 15 60<br />

www.narbonne-tourisme.com<br />

Fête de la musique : le 21 juin<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 90 26 53<br />

m.sourd@mairie-narbonne.fr<br />

Festival jazz à l’Hospitalet :<br />

du 29 juillet au 1 er août<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 28 54<br />

www.chateau-hospitalet.com<br />

Festival Barques en scène :<br />

27, 28 et 29 août<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 90 26 53<br />

m.sourd@mairie-narbonne.fr<br />

NARBONNEPLAGE<br />

Festival La Primavera :<br />

8 et 9 Mai<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 65 15 60<br />

PORTLEUCATE<br />

Festival International<br />

des voix du cinéma d’animation<br />

« Voix d’étoiles » :<br />

du 21 au 25 octobre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 40 91 31 –<br />

www.tourisme-leucate.fr<br />

PUIVERT<br />

Concert de musique<br />

médiévale : 19 juillet et 16 août<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 20 80 98<br />

www.museequercorb.com<br />

USSON<br />

Nature, Chants<br />

et Patrimoine en Donezan :<br />

du 23 au 25 mai<br />

Couleurs d’automne en<br />

Donezan : 17 et 18 octobre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 20 41 37<br />

www.donezan.com<br />

SAISSAC<br />

Campement médiéval :<br />

8 et 9 août<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 24 46 01<br />

www.saissac.fr<br />

SAINTHILAIRE<br />

Visites Guidées<br />

Nocturnes : 6 et 13 août<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 69 62 76<br />

abbayedesainthilaire.<br />

pagesperso-orange.fr/<br />

SAINTMARTINLEVIEIL<br />

2 e Festival Musica<br />

Méditerranéa, Abbaye<br />

de Villelongue:<br />

24 mai, 26 juillet et 2 août<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 24 90 38<br />

www.abbaye-de-villelongue.com<br />

TUCHAN<br />

Animations Médiévales :<br />

8 et 22 juillet et 5 et 19 août<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 51 00<br />

www.tuchan.fr<br />

ES MANIESTATIONS<br />

DE TERROIRS 2<br />

AIGUESVIVES<br />

Fête de la pomme, du<br />

vin et du riz : 11 octobre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 79 29 20<br />

BELPECH<br />

Foire au gras : 12 et 13 décembre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 23 05 73<br />

BIZEMINERVOIS<br />

Fête de l’olivier : 19 juillet<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 46 10 29<br />

BOUTENAC<br />

Camins, randonnée du<br />

cru Boutenac : 27 juin<br />

www.tourisme-corbieresminervois.com/agenda.html<br />

CARCASSONNE<br />

Fête des Vendanges :<br />

15 et 16 octobre<br />

Foire au gras : 20 décembre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 10 24 30<br />

ou 00 33 (0)4 68 77 70 48<br />

www.carcassonne-tourisme.com<br />

CASTANS<br />

Fête de la Châtaigne<br />

20 e Castanhada :<br />

Dernier weekend octobre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 26 15 97<br />

www.tourisme-haut-minervois.fr<br />

CASTELNAUDARY<br />

Fête du Cassoulet :<br />

du 26 au 30 août<br />

Foire au gras : 6 décembre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 23 05 73<br />

www.castelnaudary-tourisme.com<br />

CITOU<br />

Fête de l’oignon doux :<br />

6 septembre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 25 46 12<br />

DANS LES CORBIERES<br />

L’Été des Corbières : 13 juin,<br />

dans les caveaux du Cru Corbières<br />

participant à l’opération.<br />

Université de la Vigne<br />

et du Vin : automne<br />

www.tourisme-corbieresminervois.com/agenda.html<br />

ESPEZEL<br />

Fête de l’élevage :<br />

24 et 25 octobre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 20 20 21<br />

ou 00 33 (0)4 68 20 30 34


GRUISSAN<br />

Fête des Vendanges : octobre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 49 33 91<br />

00 33 (0)4 68 49 09 00<br />

www.gruissan-mediterranee.com<br />

HOMPS<br />

Les Rendez-vous vignerons<br />

du Chai Port Minervois<br />

(Cru Minervois) : de mai à octobre<br />

Tastes – 30 ans de l’AOC<br />

Minervois : 5 et 6 septembre<br />

www.tourisme-corbieresminervois.com/agenda.html<br />

LEUCATE<br />

Sol y Fiesta : 14 au 16 mai<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 40 91 31<br />

LÉZIGNANCORBIÈRES<br />

Prom<strong>aude</strong>, Fête des<br />

Terroirs : du 22 au 25 mai<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 41 40 09<br />

www.wmaker.net/prom<strong>aude</strong><br />

Fête des vins<br />

Primeurs : octobre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 27 05 42<br />

LIMOUX<br />

Toques et Clochers :<br />

19 et 20 mars 2016<br />

Foire au gras :<br />

21 novembre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 31 11 82<br />

www.limoux.fr<br />

MOUSSOULENS<br />

Ampélofolies (Fête de la true<br />

et du Cabardès) : 24 janvier 2016<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 24 80 80<br />

ou 00 33 (0)4 68 11 79 92<br />

ampelofolies.over-blog.com<br />

PEZENS<br />

Fête du Melon du Pays<br />

Cathare : 26 juillet<br />

Tél. : 00 33 (0)6 15 41 25 67<br />

RIEUXMINERVOIS<br />

Foire au gras : 19 décembre<br />

Fête de la Citrouille et des<br />

Jardiniers : 2 e quinzaine octobre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 76 34 74<br />

ou 00 33 (0)4 68 78 24 63<br />

www.tourisme-haut-minervois.fr<br />

TALAIRAN<br />

Marchés aux Trues :<br />

9 et 30 janvier<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 10 61 07<br />

www.<strong>aude</strong>-trues.com<br />

TRAUSSEMINERVOIS<br />

Fête de la Cerise : 31 mai<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 11 79 42<br />

VILLARDONNEL<br />

Fête des châtaignes,<br />

du vin Primeur et de l’agneau<br />

du Pays Cathare : 1 er novembre<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 26 52 41<br />

VILLENEUVEMIVERVOIS<br />

Marché aux Trues et<br />

produits de l’Aude :<br />

16 janvier et 6 février 2016<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 10 61 07<br />

www.<strong>aude</strong>-trues.com<br />

ES ÉVNEMENTS<br />

SPORTIS 2<br />

TOUS SPORTS<br />

GRUISSAN<br />

Festival des sports<br />

traditionnels, place du moulin :<br />

4 juillet<br />

gruissan-mediterranee.com<br />

DUILHACSOUS<br />

PEYREPERTUSE<br />

Festival international de<br />

sports extrêmes outdoor : 6 juin<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 45 40 55<br />

www.chateau-peyrepertuse.com<br />

NAUTISME<br />

FLEURYD’AUDE <br />

SAINTPIERRE LA MER<br />

11 e Coupe d’Europe junior<br />

de kitesurf et 1 er Championnat<br />

de France de kitesurf boarder<br />

cross : du 10 au 13 avril<br />

www.snkite.com<br />

GRUISSAN<br />

Dé wind :<br />

du 14 au 17 mai <strong>2015</strong><br />

Tour de France à la voile :<br />

les 19 et 20 juillet <strong>2015</strong><br />

gruissan-mediterranee.com<br />

LEUCATE<br />

Mondial du vent :<br />

du 18 au 26 avril<br />

www.mondial-du-vent.com<br />

RANDO ET COURSES<br />

PÉDESTRES<br />

CARCASSONNE<br />

Marathon de Carcassonne<br />

– Pays Cathare : 6 et 7 juin<br />

www.marathoncarcassonne.com<br />

Grand-Raid des Cathares :<br />

15, 16 et 17 octobre<br />

www.grandraid-<strong>cathare</strong>s.fr<br />

GRUISSAN<br />

La Barberousse :<br />

5 juillet<br />

gruissan-mediterranee.com<br />

VTT– CYCLO<br />

CYCLISME<br />

CAUNESMINERVOIS<br />

Classic 11 audoise :<br />

14 m<br />

laclassic11-laudoise.jimdo.com<br />

FERRALSLESCORBIERES<br />

Challenge cyclotouristique<br />

Paul Bonnet : 23 août<br />

<strong>aude</strong>.ct.org/calendrier<br />

LEZIGNANCORBIERES<br />

Le Rallye des fêtes :<br />

2 août<br />

La Randocyclo des vins<br />

primeurs : 24 octobre<br />

<strong>aude</strong>.ct.org/calendrier<br />

LUCSURORBIEU<br />

La Randonnée<br />

de l’Orbieu : 9 août<br />

<strong>aude</strong>.ct.org/calendrier<br />

MONTAGNE NOIRE<br />

Cap Nore :<br />

les 20 et 21 juin<br />

www.capnore.com<br />

QUILLAN<br />

Carach bike : 3 mai<br />

72 e Criterium<br />

International : août<br />

www.pyreneesaudoises.com<br />

TUCHAN<br />

La Rando du Mont<br />

Tauch : 24 mai<br />

<strong>aude</strong>.ct.org/calendrier<br />

C’est vrai, le luxe d’une chambre d’hôtel<br />

se juge à son nombre d’étoiles.<br />

- Photo : Don Smith/Getty<br />

Le Routard, l’indispensable de vos voyages.<br />

LES MARCHÉS DES<br />

PRODUCTEURS DE PAYS<br />

Capendu, le samedi<br />

4 juillet, de 17h à minuit.<br />

Fanjeaux, le dimanche<br />

19 juillet de 10h à 18h.<br />

Axat, le vendredi 31<br />

juillet, de 17h à 22h.<br />

Belvèze-du-Razès,<br />

le dimanche 2 août<br />

de 10h à 18h.<br />

Homps, le mardi 4<br />

août, de 17h à 22h.<br />

Azille, le jeudi 6<br />

août, de 17h à 22h.<br />

Roubia, le vendredi<br />

14 août de 17h à 22h.<br />

Cabrespine, le mercredi<br />

26 août, de 14h à 22h.<br />

Routier, le samedi 5<br />

septembre, de 10h à 18h.<br />

Villegly, le dimanche 20,<br />

septembre de 10h à 18h.<br />

Tél. : 00 33 (0)4 68 11 79 42<br />

www.<strong>aude</strong>.chambagri.fr<br />

INO <br />

Toutes les manifestations sur<br />

www.<strong>aude</strong>tourisme.com<br />

Toutes les animations sur<br />

www.<strong>aude</strong>tourisme.com/<br />

fr/a-voir-a-faire/fetes-etmanifestations.php<br />

www.routard.com


WITH CARCASSONNE AIRPORT,<br />

TRAVELING SMART !

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