HALLES de la truffe noire - Avignon

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HALLES de la truffe noire - Avignon

DOSSIER DE PRESSEContact presse :Muriel BOTELLATél. 04 90 27 50 16m.botella@palais-des-papes.comwww.festiv-halles.comLes Festiv’HallesLa TruffeUne Perle Noire en ProvenceLes Halles d’AvignonDimanche 8 févrierdeAVIGNON TOURISME - Jan 2009 - PHOTO : Fotolia © Comugnero Silvana


Les Festiv’Halles : La TruffeÀ produit exceptionnel, journée exceptionnelle !Le 8 février 2009 les Halles d’Avignon célèbrent la truffe,perle noire de la Provence et associent à cet évènement lestalents gastronomiques de la région.Tout au long de la journée (de 10h à 17h) les plus grands chefscuisiniers se succèderont chez les commerçants des Halles età la Petite Cuisine pour des démonstrations culinaires à basede truffe, dégustations à la clé.Sur le parvis des Halles, un marché d’un jour sera mis enplace pour acheter truffes et produits à base de truffes.Au conservatoire de musique des conférences vousexpliqueront comment choisir une truffe en vous livrant lessecrets du précieux Tuber Melanosporum.La 1 re édition des Festiv’Halles de la truffe est organisée par leservice Tourisme et le service Fêtes et Animations de la Villed’Avignon, en collaboration avec Avignon Tourisme.


Les Festiv’Halles : La TruffeLes commerçants des Halles,acteurs majeurs des Festiv’Hallesde la TruffeCe dimanche 8 Février, les Halles serontexceptionnellement ouvertes jusqu’à 17hAu cœur d’une ville aussi touristique que gourmande, notremarché est un lieu incontournable où gourmands et gourmets detous horizons se retrouvent régulièrement. Alors, autant l’avouertout de suite, accueillir la fête de la truffe du Ventoux aux Hallesd’Avignon me semble « naturel ».Les halles ont évolué au cours de ces dernières années enprivilégiant les partenariats de qualité. Que ce soit avec lesproducteurs locaux en valorisant les fruits et légumes du terroir,avec les Compagnons des Côtes du Rhône, les Femmes VigneRhôneet InterRhône pour faire honneur aux Côtes du Rhône, avec desrestaurateurs et des Maîtres-Cuisiniers pour la « Petite Cuisinedes Halles » chaque samedi, nous mettons un point d’honneur àpromouvoir toutes les qualités et toute la richesse de notre terroir.Et la truffe du Ventoux est la cerise sur ce beau gâteau.Pour cette fête, l’intérieur des Halles aura une bonhomie de bonaloi puisque la truffe sera présente partout, sur chaque étal, danschaque stand.Du poissonnier au traiteur, du marchand d’olives au primeur,chacun mettra en exergue toutes les saveurs de la « melano »:brioches, pâtés, fromages…Tout au long de ce dimanche, la truffesera associée aux produits de qualité proposés au quotidien parles commerçants des Halles. Des tables mises à disposition parles buvettes permettront aussi d’apprécier l’incontournable «brouillade », associée sans doute à un verre de… Côtes du Rhône.Alors, bonne dégustation et bonne fête de la truffe du Ventoux.Joël BONNYPrésident de l’Association des commerçants des Halles


Les Festiv’Halles : La TruffeLes animations culinairesLes plus grands chefs cuisiniers se succèderont chez lescommerçants des halles et à la Petite Cuisine pour desdémonstrations culinaires à base de truffe…Dégustations à la clé bien entendu.Les chefs investissent les stands des commerçantsde 10h00 à 13h00 :Michel PHILIBERT • Restaurant le GAJULEA (Le Barroux)Michel MEISSONNIER • Maître CuisinierFrancis ROBIN • Restaurant Le Mas du Soleil (Salon de Provence)Bruno d’ANGELIS • Hôtel de l’Europe (Avignon)Marc BAYON • Maître CuisinierClaude LAMBERT • Restaurant La Tonnelle (Les Angles)Michel RECEVEUR • Maître CuisinierDominique FRERARD • Restaurant Sofitel Vieux Port (Marseille )René BERGES • Maître CuisinierMonsieur PICARD • Maître CuisinierGérard CLOR • Maître CuisinierJ.C. GUISSET • Chef du Traiteur du Palais des PapesNICOLET • Maître CuisinierAlain BURNEL • Maître CuisinierJean-Marc LARUE • Restaurant Jardin de la Tour (Avignon)Julien ALLANO • Restaurant La Mirande (Avignon)Serge CHENET • Meilleur ouvrier de France, Maître cuisinierde France


Les Festiv’Halles : La TruffeLa petite cuisine s’animede 13h30 à 17h00avec :Sébastien BEAUPEREBoulanger (Boulangerie Boulevard Raspail, Avignon)Bruno d’ANGELIS Hôtel de l’Europeaccompagné de Mathieu DESMARESTMeilleur Apprenti de France etCécile FORISSIERChampionne de France de Cuisine AmateurRoger HENNEQUIN Restaurant BRUNEL (Avignon)chef pâtissier au Restaurant BRUNELaccompagné de Bryan ESPOSITOapprenti pâtissier au Restaurant BRUNELLa petite cuisine tout au long de l’annéeC’est en regardant faire les autres qu’on apprend le mieux !Les toques blanches l’affirment unanimement et investissent lesHalles.Depuis le 2 juillet 2006 et sous l’impulsion d’Avignon Tourisme, lesgrands chefs de la région se succèdent chaque samedi à 11h00 àla Petite Cuisine des Halles pour faire partager leur art.


Les Festiv’Halles : La TruffeLe marché aux truffesSur le parvis des Halles, un marché d’un jour sera mis en placepour acheter truffes et produits à base de truffes.Les exposants :LA PETITE TUILIEREApéritruffe - Chocolat, Huile, Vinaigre à la truffeLA TRUFFE DU LUBERONTruffesLES TRUFFIERES DE RABASSEDifférents produits à base de truffeRUCHOFRUITConserves de fruits et légumesCABANELConserves champignons SylvestreTRUFFICULTURE 13Truffes fraîchesMAISON DE L’ UZEGETruffes, Produits à base de truffesCONFISERIE DE CARPENTRASBerlingotsSAFRAN DE PROVENCESafran et produits dérivésMICOVERDEPlants de truffesSARL ESPENONTruffes fraîches, plants truffiers, conservesLE SECRET DU CHÊNETruffes fraîchesDOMAINE DE MONTAUConfitures et pâtes de coingROBERT FLORENTTruffes et huile trufféeTRUFFE DES ALPESTruffes fraîches


Les Festiv’Halles : La TruffeLes conférencesAu Conservatoire régional du Grand Avignon10h30 : Truffes et TrufficultureLe terroir, les espèces, le cavage, la mychorization, les planssélectionnés, l’Inra et la recherche, la commercialisation, lesprécautions.Par Mr Santinelli, Président de la fédération des trufficulteursPACA15h : L’histoire de la truffe au service de nos jardinsLa Truffe est une forme de vie biologique très particulière quel’homme a su domestiquer. L’évolution de ces dernières années,vers une agriculture sans pesticides, a amené la recherche àmieux comprendre la biologie des plantes pour adapter destechniques qui les placent dans de meilleures conditions de vie. Lamycorhization, appliquée à la trufficulture depuis très longtemps,se met au service des plantes de nos jardins.Mr Jean-Yves MEIGNEN, Jardinier de l’Abbaye de Valsainteset Chroniqueur de radio FranceBleu VAUCLUSE, exposera lesprincipes biologiques des mycorhizes comme la truffe, avec cetterelation étroite de la plante avec le champignon. Il vous démontrerales applications possibles au jardin d’ornement.


Les Festiv’Halles : La TruffeLes visites guidéesDu Conservatoire régional du Grand AvignonActeur essentiel de la vie culturelle de la Communauté, leConservatoire du Grand Avignon vient d’obtenir le label deConservatoire à Rayonnement Régional. Une médiathèque, unamphithéâtre, un auditorium sont autant d’équipements quirépondent aux besoins d’un établissement de cette importancedont l’attractivité et la zone d’influence s’étendent au-delà duGrand Avignon. Outre sa mission d’enseignement , il participeactivement à l’animation culturelle de l’agglomération et à la viequotidienne de chacune des cités la composant.Il est donc naturel que le bâtiment, situéau coeur de lavie commerciale avignonnaise, s’ouvre le 8 février 2009aux manifestations organisées par la Ville d’Avignon etAvignonTourisme aux Halles. Dans le cadre de la journée de latruffe, deux conférences seront accueillies dans l’AmphithéâtreMozart du Conservatoire qui fut notamment ancien Tribunalde Commerce et Bourse du Travail. Ainsi un plus large publicpourra mieux connaitre, par des visites organisées, cet importantmonumen avignonnais, son histoire et l’organisation du nouveauConservatoire l’occupant désormais.Horaires des visites :9h3011h14h15h30(Durée moyenne ¾ d’heure)Informations pratiques :Conservatoire Régional du Grand Avignon1, rue du Général Leclerc84000 AvignonTél : 04 32 73 04 80


Les Festiv’Halles : La TruffeLe Défilé :Rendez-vous à 9h15 sur la place du Palais des Papes pour ledépart du défilé des confréries qui s’achèvera une demi-heureplus tard sur le parvis des Halles.Le défilé des confréries sera rythmé par les danses folkloriquesproposées par l’Association Académie Provençale.La Confrérie de la Truffe noire du Mont Ventoux et duComtat Venaissin:La Confrérie de la truffe noire du Mont Ventoux et du ComtatVenaissin, seule Confrérie de la truffe exclusivement Vauclusienneet Provençale a vu le jour en Février 1999 à l’initiative d’un groupede compagnons et amis passionnés par leur terroir . Leurs seulsobjectifs sont toujours de faire découvrir, promouvoir, défendreet apprécier la Tuber Melanosporum, «rabasse» en provençal,diamant noir de la gastronomie française.La Confrérie poursuit, fidèlement depuis 10 ans, la voie tracée en1999 par le grand Chef Bernard Loiseau , dont le parrainage étaitlié à la promotion de cette seule espèce de truffe.Des noms tels que Anne Sophie Pic, Michel Troisgros, PierreGagnaire , Alain Sanderens, Michel Receveur, Christian Etienne,Marie-Josée Roig, Claude Haut et de nombreuses autrespersonnalités sont chevaliers d’honneur de la Confrérie ainsi queCyril Lignac qu’elle a eu le plaisir d’accueillir en Février 2008.L’histoire fait état de truffes servies à la table du premierPape d’Avignon Clément V en 1309, 700 ans après, c’est doncnaturellement que la Confrérie fêtera le dixième anniversaire desa création au FESTIV’HALLES de La truffe à Avignon.


Les Festiv’Halles : La TruffeLes intronisations :À l’issue du défilé, la Confrérie de la Truffe noire du MontVentoux et du Comtat Venaissin procédera aux traditionnellesintronisations.Chaque intronisé, dans son domaine, apportant son talent, saconnaissance, ses passions, à la promotion de la truffe noire duVaucluse et à notre terroir.

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