JUIL/AOUT 12Bimestriel13

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JUIL/AOUT 12Bimestriel13 RUE HENRI BARBUSSE92624 GENEVILLIERS - 01 73 05 45 45Surface approx. (cm²) : 2494N° de page : 86-89Page 2/4Le premier coup d'oeil est primordial :une bonne huile est brillante au pointde renvoyer la lumière. Elle doitaussi être fluide et rafraîchissante."OLIVIERS33767382300506/GBV/ATF/2Eléments de recherche : ERIC VERDIER : dégustateur de Oliviers & Co, toutes citations
JUIL/AOUT 12Bimestriel13 RUE HENRI BARBUSSE92624 GENEVILLIERS - 01 73 05 45 45Surface approx. (cm²) : 2494N° de page : 86-89Page 3/4Et voilà mon romanée-conti,"s'exclame Éric Verdier en exhibantun verre qui laisse voirun liquide... jaune à refletsverts. Pour le dégustateur,la plus élégante deshuiles parmi les millésimes2011 est cette AziendaAgricola Persiani, une italiennevenue des Abruzzes. "Un vraiparfum de bouche, c'est fabuleux! poursuit l'homme de savoix de ténor. Elle a une luminescenceet un parfum extraordinaires,elle est crémeuse sansêtre lourde. C'est rarissimed'avoir une huile des Abruzzes àce niveau... Une vraie gourmandise!" Comme le vin, une huiled'olive s'examine à l'œil, sehume, puis s'apprécie en boulesétiquettes des grands crus, mis enbouteilles parla maison, précisent tout :millésime, moulin, variété d'olive...che. En tout cas pour le dégustateur averti !Éric Verdier éprouve et note chaque année,depuis 1998. près de 1000 échantillons fraisissus de 250 moulins. Les 25 jus les pluspurs et les plus riches sont retenus, misen bouteilles, puis posés dans lesrayonnages en bois des 85 boutiquesOliviers & Co., de Mane-en-Provence. le siège, à Osaka, Paris,Sao Paulo ou New York. Et bientôtà Séoul et Moscou.Retour en arrière. À la fin desannées 90, la France vient justede découvrir les bienfaits dcl'huile d'olive pour la santé. MaisAuthentique meule en pierre de moulin provençal,traditionnellement utilisée pour le pressage à froid.amateur de 3 étoiles, "du temps où les prix yétaient encore raisonnables", et dans une passiond'enfant sage pour les livres de dégustation,à la stupéfaction familiale. Plus jeune secondsommelier de France à 17 ans, aupasencoreses ^ spÉCIALJSTO REO,^ restaurantdu SofitelVieux-subtilités. Lasociété justecréée par Olivier Baussan autourde ce nouvel or vert fait appel àÉric Verdier. Lui est déjà un "spécialistede l'analyse sensorielle"reconnu. Un don qui puise en partieson origine dans l'enfance auprèsd'un grand-père gourmetDE L'ANALYSE SENSORIELLEPort de Marseille, le fluetjeune homme aux mains finesdevient chef sommelier à 18 ans. À 21 ans,il crée sa société à Paris, publie ses premierscarnets de dégustation de crus prestigieux, rejointle cercle fermé des meilleurs nez du vin etbaptise son labrador Petrus. Il se passionneaussi pour les riches palettes aromatiques ducafé, du safran... et de l'huile d'olive.OLIVIERS33767382300506/GBV/ATF/2Eléments de recherche : ERIC VERDIER : dégustateur de Oliviers & Co, toutes citations
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