MERCURIALE COMPARATIVE

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MERCURIALE COMPARATIVE

ANNEXE IIIMERCURIALE(Les prix ci-dessous sont indicatif et devront être utilisés pour le calcul des coûts de vos créations)Grisé : interdit dans la catégorieBlanc : quantité libreDenréesUQ maxChef1Q maxEspoirFcpOrigine / FournisseurPoissons/crustacésChevrettes fraîches Kg 2300 TahitiFilet de poisson au choix Kg 0,300 0,300 2000 TahitiParaha peue, pièce de 0,900 kg environ Kg 1,8 1,8 2600 Tahiti Fish AquaculturePavé de thon fumé à chaud Kg 0,200 0,200 2100 Tahiti Island SeafoodBoucherieCarré de veau LOCAL, pièce de 1,8 à 2,1 P 1 3000 Charcuterie du PacifiqueBlanc de volaille kg 0,300 500 TahitiCharcuterieJambon sec désossé Kg 2900 FRPoitrine fumée entière Kg 1250 TahitiB.O.FBeurre Kg 700 AnchorCrème Epaisse Kg 1100 FRCrème liquide UHT L 650 AnchorEmmental Kg 900 FranceFromage blanc Kg 600 TahitiLait uht L 150 AnchorŒuf Pièce 25 TahitiParmesan (entier) Kg 3000 ItalieLégumesAil Kg 450 ChineAubergine Kg 300 TahitiCarottes Kg 180 AustralesCéleri branche Kg 380 NZChampignons de Paris Kg 1200 NZChouchoute Kg 250 TahitiChoux blancs Kg 160 TahitiConcombre Kg 220 TahitiCourgette Kg 480 TahitiCresson Kg 700 TahitiEchalote Kg 850 FRFafa Pqt 350 TahitiFei Kg 300 TahitiGingembre Kg 700 TahitiHaricots chinois verts Kg 500 TahitiHerbes fraîches : estragon, miri, anis, etc Bte 250 NZManioc Kg 300 TahitiOignons Kg 100 NZPatate douce Kg 250 TahitiPiment frais Kg 1500 TahitiPoireaux Kg 650 FRPoivron rouge Kg 750 Tahiti-NZPoivron vert Kg 450 Tahiti-NZPomme de terre Kg 200 Tahiti-NZPota blanc ou vert Kg 450 TahitiPotiron Kg 220 Tahiti


ANNEXE IIIDenréesUQ max Q maxChef EspoirFcp Origine / FournisseurRea tahiti Kg 700 TahitiTaro Kg 250 TahitiTarua Kg 250 TahitiTomate cerise (250gr) Barq 350 TahitiTomate grosse Kg 600 TahitiTounka (Concombre chinois) 400 TahitiUru Kg 250 TahitiFruits fraisAnanas Kg 180 TahitiAvocat (selon saison) Kg 450 TahitiBanane Rio Hamoa Kg 220 TahitiCarambole Kg 400 TahitiCitron Kg 600 TahitiCorossol Kg 400 TahitiFruits de la passion Kg 500 TahitiMangue Kg 250 TahitiMape Kg 400 TahitiNoix de Coco entière Pièce 120 TahitiOrange Kg 350 Australie/USAPamplemousse Kg 230 TahitiPapaye solo Kg 200 TahitiPommes Kg 350 NZ/USATamarin (pâte de) Kg 550 ChineEpicerieBière ambrée L 450 Les Trois BrasseursBlack soy sauce Btle 305 ChineChutney 450 g 600 TahitiConcentré de tomate 4/4 200 FRÉpices diverses (à préciser sur Fiche tech.)FRHuile d'arachide Litre 380 FRHuile de noix Litre 1400 FRHuile d'olive extra vierge Litre 800 FRKetchup Btle 350 FRMorilles déshydratées Kg 33000 FRMoutarde Kg 300 FRMoutarde à l'ancienne Kg 850 FRPolenta Kg 320 FRPorto 70 cl 1800 FRSel et fleur de sel de guérande kg 500 FRVin blanc de corail de TAHITI 75 cl 2100 TahitiVin blanc Moelleux de TAHITI 50 cl 2400 TahitiVin rouge de TAHITI 75cl 2100 TahitiVinaigre balsamique 50 cl 480 FRVinaigre d’alcool Litre 120 FRVinaigre d’ananas 50 cl 400 FRVinaigre de vin Litre 150 FRProduits pâtisserieAgar-agar poudre kg 20000 FRAmande hachée Kg 1250 FRAmandes effilées Kg 1100 FRAmandes en poudre Kg 1400 FRBanane séchée kg 1500 TahitiBeurre de cacao Kg 2500 FR2


ANNEXE IIIDenréesUQ max Q maxChef EspoirFcp Origine / FournisseurCacao en poudre 500 g 875 FRChocolat blanc satin Kg 3200 FRChocolat couverture lait Kg 2800 FRChocolat ganache Kg 2200 FRChocolat noir 56 % Kg 2400 FRChocolat noir 70 % Kg 2600 FRChocolat noir couverture Kg 2100 FRCoco râpée déshydratée kg 1500 FRConfiture d’ananas Bcl 350 TahitiConfiture de mangue Bcl 350 TahitiCoulis de citron vert Kg 1200 FRCoulis de mangue Kg 850 FRCoulis fruit de la passion Kg 800 FRCrème pâtissière poudre Kg 275 FRExtrait de café Litre 1900 FRFarine 55 Kg 180 FRFondant blanc Kg 380 FRGélatine feuille Kg 2200 FRGlucose Kg 550 FRLevure chimique Kg 750 FRLevure de boulanger Kg 550 FRLiqueur coco vanille L 3414 TahitiLiqueur d’ananas AVATEA L 2850 TahitiLiqueur de banane AVA TEA L 2850 TahitiLiqueur de citron vert L 3414 TahitiLiqueur de fruits de la passion L 2850 TahitiLiqueur de Lychees L 2850 TahitiMarmelade de goyave Kg 875 TahitiNappage blond Kg 220 FRPailleté feuillantine Kg 3200 FRPâte à glacer brune Kg 900 FRPâte à glacer ivoire Kg 900 FRPâte d'amande 50 % Kg 2000 FRPistache émondée Kg 3100 FRPraline noisette amande Kg 1900 FRRhum brun agricole 70 cl 3500 TahitiSirop de glucose Litre 380 FRSucre glace Kg 500 FRSucre roux Kg 450 FRSucre semoule Kg 100 FRVanille gousse P 2 2 358 TahitiVanille, extrait, 15ml Flacon 1 330 TahitiVanille, poudre 15gr Flacon 1 829 TahitiDiversLait de coco frais L 700 Tahiti3

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