Voyage Pérou de Paul Galand - Continents Insolites

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Voyage Pérou de Paul Galand - Continents Insolites

74 AVENUE DU MAINE75682 PARIS CEDEX 14 - 01 44 10 10 1017 JAN 13Hebdomadaire ParisOJD : 407855Surface approx. (cm²) : 3236N° de page : 106-112TENDANCESPage 1/7hé ou café ?Le matchiIfVolupté. 6 consommateursde the sur 10 sont citadinset diplômes La boissonaux I DOO vertus séduitaussi Benoît MagimelCONTINENTS7638994300504/GBV/OTO/2Eléments de recherche : CONTINENTS INSOLITES : tour opérateur franco-belge, proposant des voyages découverte haut de gamme, toutescitations


17 JAN 13Hebdomadaire ParisOJD : 40785574 AVENUE DU MAINE75682 PARIS CEDEX 14 - 01 44 10 10 10Surface approx. (cm²) : 3236N° de page : 106-112Page 2/7Trêve. Entre inconditionnelsdu thé etaccros au café, la lignede démarcations'estompe. Pourvuqu'on ait l'ivresse....DOSSIER COORDONNÉ PAR CLÉMENT PÉTREAULI,AVEC GILLES BROCHARD, MARION TOURSET GHISLAINFORNIER DE VIGILE!The ou café ? Comme en politique, lesirréductibles de l'une ou de l'autreboisson ont choisi leur camp. Le cinémane cesse d'égrener des images presquestéréotypées comme dans « Populaire», où l'on voit des ouvrières fabriquerdes cafetières Moulinex dans les années 50,ou bien «Dans la maison», où KristinScott Thomas boit son thé dans un divanprofond. Pourtant, depuis une quinzained'années, les frontières semblent de moinsen moins étanches. Les accros des deuxbords ont jeté des passerelles, même si cesont les buveurs de café qui ont franchile Rubicon en acceptant dè se laisser séduirepar les sortilèges du thé. Certainsmême alternent café et thé pour mieuxcontrôler leur de degré d'excitation.Regardons les chiffes, d'abord. EnFrance, la consommation de thé n'a cesséde progresser : on compte à chaque achatune moyenne de 250 grammes contre; 120 grammes il y a vingt ans. Même si la; vente de sachets, en papier, en coton ou: en Nylon, est bien sûr majoritaire, le vrac! ne cesse de progresser. Les Français sont: de plus en plus connaisseurs et, comme• l'affirme Olivier Scala, président du' Comité français du thé, «nousgagnonsi w % de buveurs de thés classiques». La répartitiondes acheteurs se résume à ces; deux chiffres : 60 % de thés parfumésRobuste. La « pause » cafe du candidat Hollande, en campagne a Strasbourg, en mars 2012vendus contre 40% de thés classiques.Earl Grey et goût russe d'un côté, ceylan,yunnan et darjeeling de l'autre. Unemoyenne que l'on retrouve d'uncomptoir à l'autre.THÉ EN VRAC, CAFÉ EN GRAINS.Quant à la consommation du café, ellereste stable à Paris et en province. Lavente de café en grains est certes major!taire, même si l'engouement pour les cafésen capsule, relancés il y a quèlquesannées par Nescafé, est un véritable phénomènede mode qui touche toutes lescatégories sociales. Pour certains, acheterdu café soluble est devenu un réflexe,pour d'autres un vrai luxe qui va de pairavec l'acquisition d'une machine à café.Eric Duchossoy, patron et torréfacteurdes Cafés Verlet, à Paris, qui vend 3 tonnesde café parmois, constate que les consommatcurs deviennent de plus en plus exigeants: «LeparadoxeestquelesAnglaissontdevenus de vrais spécialistes alors que le cafén'est pas dans leur tradition. Quant auxFrançais, quiont toujours bu du café, héritagede la colonisation, ils n'ont pas toujours suboire du bon café. La nouveauté est qu'ils semettent à boire des cafés haut de gamme ets'intéressent à leur histoire, aux plantations,et se mettent au commerce équitable. «Ainsi,la vente première chez les torréfacteursest le moka d'Ethiopie, appelé sidamo,très léger, floral, abricoté, «une valeursûre», selon Eric Duchossoy, le seul caféappelé aussi moka, car jadis il était exportédu port de Mocha, au Yémen, dansla péninsule Arabique. Puis, dans le triode tête, on trouve le café du Kenya, un desplus beaux terroirs, avant le café de Panama,légèrement corsé, réputé pour sesarômes fruités et fleuris.Mais attention, certains buveurs depetit noir se mettent au thé pour varier lesplaisirs, comprenant que cette boisson ancestralea une image de santé très forte. Lecafé serait plus «lourd» à digérer et le théplus « léger ». Et pourtant, il faut distinguerles cafés et les thés robustes et corsés descafés plus aériens et des thés fluides. «L'instantdu café'est plusfugace, confie David, cadredans une entreprise multimédia. J'aimela densité d'un expresso, mais cela est moinsvrai quand je déguste un café filtré comme lefameux Blue Mountain de Jamaique. Quandje bois un thé, oolong ou darjeeling, je l'associeà la nation de confort, à un moment de calme. »Voilà définie la ligne de démarca-0-2,5milliardsC'est le nombre de petitsnoirs dégustés chaquejour dans le monde.Champions du mondeAvec une tasse de thé avalée tous les trois jours, lesFrançais sont loin derrière les Irlandais, plus gros buveurs de thé au monde. La consommation quotidiennesur l'île est de 4 à 7 tasses par jour et par personne,soit plus de 3 kilos de feuilles de thé par an.ORicheLe café est la matièrepremière la pluséchangée après lepétrole, pour le bonheurde Merkel.CONTINENTS7638994300504/GBV/OTO/2Eléments de recherche : CONTINENTS INSOLITES : tour opérateur franco-belge, proposant des voyages découverte haut de gamme, toutescitations


74 AVENUE DU MAINE75682 PARIS CEDEX 14 - 01 44 10 10 1017 JAN 13Hebdomadaire ParisOJD : 407855Surface approx. (cm²) : 3236N° de page : 106-112Page 3/7Equilibre. Barack Obama Velouté. La princesse Kate thé. Amer. David Cameron-thé. Acidulé. Lady Gaga : thé.tion entre buveurs de thé et buveursde café : on boit volontiers un café aucomptoir ou en fumant une cigarette,mais on déguste un thé quand on a dutemps devant soi, imitation à la conversationentre amis.CONSOMMER OU DÉGUSTER?Beaucoup de «vrais» salons de thé ontsaisi qu'il ne fallait pas mélanger les arômesdans un même espace. La maisonMariage Frères l'abien compris, qui a faitson succès autant avec son mélange fleuriMarco Polo qu'avec ses salons de thé, lesquelsdéveloppent avec fierté «l'artfrançaisdu thé» sans complexe. Le lieu, justement.Les amateurs de café, outre leurstroquets habituels, aiment se réfugier deplus en plus dans de vrais salons ou comptoirschaleureux comme La Caféothèque,près de l'Hôtel de Ville de Paris, avec sescours de café (du simple amateur au professionnel),Terres de café, dans le Marais,qui met à sa carte de grands crus, ou encoreTen Belles, près du quai de Jemmapes,ouvert par Thomas Lehoux, créateurdes soirées concours du meilleur baristade la capitale, autrement dit du meilleur« sommelier de café ». Et le petit dernier,Café Kraft, un Internet café design pourbobos du canal Saint-Martin, joue le percolateuritalien (machine Marzocco) endonnant le choix entre filtre, expresso etlatte. Et le phénomène Starbucks (inspiredu personnage de « Moby Dick », de Herman Melville), société américaine dontla maison mère est installée aux Pays-Bas,Le buveur de thé• Achète ses thés, déjeune, goûte,se fait masser ou pratique le chanoyudans la maison des thésGeorge Cannon, L'Essence du thé,12, rue Notre Dame-des-Champs,Paris 6 e .• Brunche le samedi matinau bar à thés Betjeman & Barton,24, bd des Filles-du-Calvaire, Paris n e ,www.betjemanandbarton.com.• Va se faire masser chezThemae, Cérémonie du soin parle thé, 2 o 2 2, rue Croix des PetitsChamps, Paris i er , www.themae.fr.touche aussi la France, et Paris en particulier,en ayant ouvert 78 cafés en huitans. Son nouveau défi? Proposer deuxexpresses, l'un blond, « léger et velouté»,l'autre brun, « robuste et corsé», à ses clientspour 1,90 euro. De son côté, l'italien CostaCoffee (2 300 établissements dans lemonde), qui vient d'ouvrir gare de Lyon,met à sa carte un expresso qui combinearabica et robusta, pour 2,10 euros.SÉRÉNITÉ, HARMONIE, PURETÉ.Autre phénomène ayant contaminé leshabitudes : les maisons de thé se sont misesaux thés diététiques, des thés aux fruitset aux épices ou des mélanges de rooibos,d'Afrique du Sud, sans théine, associés àdes agrumes et des plantes. Après la marqueKusmi et sa gamme Détox, très colorée,la maison Thés George Cannon, réputéetrès classique, a même lancé LesPotions magiques Détox'in avec plusieurslignes dont une appelée Légère-Thé, pro- '•posant un mélange de citronnelle, de thé !du Yunnan, d'écorces de citron et de queues ;de cerise. Dammann et Betjeman & Bar- iton ont succombé eux aussi à cet engoue- iment en proposant des préparations élé- Igantes et peu onéreuses. Une façon de


74 AVENUE DU MAINE75682 PARIS CEDEX 14 - 01 44 10 10 1017 JAN 13Hebdomadaire ParisOJD : 407855Surface approx. (cm²) : 3236N° de page : 106-112THÉ par Gilles BrochardPage 4/70 Y ALLERParis Taipei. Avec Eva Air, 3 volspar semaine A partir de 790 e l'A/R.01 41 43 91 ii.wwwevaaircom.Office de tourisme.wwwtaiwantourisme com©DORMIRHôtel Royal Taipei. Chambres destyle français contemporain Restaurants japonais et chinois excellentsA partir de 259 e la nuitwww royal taipei com twW Taipei. Une réference de l'hôtellene design dans le quartier de XinyïA partir de 2 j 8 e la nuitwwwwtaipei comUn paradis d'orjaune et d'or noirTaïwan. L'île cultivepour le thé une gourmandisesans pareil.La forme de l'île de Taiwan (grandecomme la Suisse) se découpe commeune feuille de thé. Destination Taipei,ville d'affaires tournée vers le tourismede loisirs, capitale de toutes les gourmandises Pas un quartier ouïe touriste ne soitsurpris par les nouvelles boutiques,snacks, salons de thé, bistrots, ou l'on sertune cuisine de l'instant et des thés cultivés au nord et au centre de Taiwan. DavidHuang est un entrepreneur heureux.Après cinq années passées à Paris à suivredes cours de commerce, apprendre le français et savourer les créations des grandspâtissiers, le voilà qui crée sa propre marque,Zenique. Depuis 2011, il a pignonsur rue avec une pâtisserie salon de thédans un quartier chic de Taipei Chaquejour, dans Le Salon, sept pâtissiers proposent des créations au thé: crème brûléeet millefeuille au oolong, paris brest augenmaicha, macaron au thé noir et à larose.. Il a dessiné lui même et fait fabriquer une théière de voyage qu'il vend avecdeux petits mugs incorporés Ses glacesau thé comme son thé glacé au gmgembre sont appréciés par la jeunesse de Taipei, qui a retrouvé le goût du thé oolong(or jaune) et du thé noir originaire d'Assam (or noir), importé par les Japonais àla fin du XIX e siècle. Maîs il n'est pas leseul 1 Plusieurs maisons proposent cettegamme de thés dans les anciens quartierscommerçants de Taipei, notamment entreDihua Street et Nanjing W Road, prèsde la première maison où fut justementcréé, dans les années 1900, le comité duthé de Taiwan •(f) SE RESTAURERShin Yeh. Dans le magasin Mitsukoshi, un restaurant taiwanais raffine Parmi les spécialités letofuensalade Env 23 e le repaswww shmyeh com lwDintaifung. Les meilleurs ravioliset brioches a la vapeur de la villeAu pied de la tour loi Env io€lerepas www dmtaifung.com twQ BOIRE LE THEZenique Le Salon. Pour les pâtisseneset la qualite des thes oolong et assamwwwzemque netWu Wei Tsao Tang. Maison de thetraditionnelle au bord de l'eauwww wuwei.com.tw.Gong fu dia. Cérémonie de célébration du oolongPotion magiqueLe thé vert est paré de toutes lesvertus. Charge en substances antioxydantes, il serait efficace contre lecholestérol, les caries, le risque d'AVC etla prise de poids-OAddictLa légenderaconte que Voltairebuvait entre50 et 72 tasses decafé par jour 1ORat des villesEn France, l'amateur de thé est un citadin diplômé. Ouplutôt une citadine (2 consommateurs sur 3). Vivant dansune agglomération de plus de 50 DOO habitants (59 % desconsommateurs), de preférence en région parisienne(24 %). Source : Syndicat du thé et des plantes à infusion.CONTINENTS7638994300504/GBV/OTO/2Eléments de recherche : CONTINENTS INSOLITES : tour opérateur franco-belge, proposant des voyages découverte haut de gamme, toutescitations


74 AVENUE DU MAINE75682 PARIS CEDEX 14 - 01 44 10 10 1017 JAN 13Hebdomadaire ParisOJD : 407855Surface approx. (cm²) : 3236N° de page : 106-112Page 5/7SHOPPING par Fabrice Leonard© RoyalThéière Happy Tzaren verre souffle à la bouche,220 e, Mariages Frères,01.43.47.15.84.O TechnoCafetière automatiqueBistrot à diffuseur isotherme enacier, plastique, verre et silicone,229 e, Bodum, www bodum.com.indispensablesModèle Pastel en céramique Jarsimaginée par Jean-François Piège pour lerestaurant Thoumieux, 95 e le coffret de six,www.thoumieux.com. Modèle Ovale à thé enacier, design Ronan & Erwan Bouroullec, 4 e,Alessi, www.alessi.com. Modèle à espresso enargent, design Marcel Wanders, 43 e, Christofle,www.christofle.com.Sélection corsée et fumée©What else?Machine àcafé Nespresso Ude Magimix,139 c(+0,50 ed'écoparticipation),Nespresso,0800.555.253.GéométriePlateaux en métal, de 15à 70 e selon la taille, Home Autourdu Monde, 01.42.77.06.08.© FuturisteMoulin àcafé imaginépar le studio duPeugeot DesignLab, projetprésente audernier Mondialde l'automobileen vue d'une commercialisationcette année,www.peugeotdesignlab.comSenteursBougie parfumée dansun pot en porcelaine de Limoges,39 e, La Manufacture des châteaux,01.44.09.08.99.© DesignMachine à café Ena 9 One Touchautomatique. Permet également deconfectionner des cappuccinos et du lattemacchiato, 1133 €, Jura, www.fr.jura.com.A l'ancienneGobelet à café TricoloreCube et tasse à thé Cube, 7 5 e et 7 2,60 e,Astier de Villatte, 01.42.60.74.13.CONTINENTS7638994300504/GBV/OTO/2Eléments de recherche : CONTINENTS INSOLITES : tour opérateur franco-belge, proposant des voyages découverte haut de gamme, toutescitations


74 AVENUE DU MAINE75682 PARIS CEDEX 14 - 01 44 10 10 1017 JAN 13Hebdomadaire ParisOJD : 407855Surface approx. (cm²) : 3236N° de page : 106-112LE CAFÉ par Gilles PudlowskiPage 6/7Reck l'alsacienThomas Riegert,qui veille sur le topdu café alsacien, joueles grands crus à samanière agile. BellaVista à la finale moelleuse,moka Sidamo,harrar d'Ethiopie ou joli mélangeitalien pour ristretto font merveille.Café Reck, 8, rue de la Mésange,Strasbourg. 03.88.32.37.22.ile Bluejde JamaïqueQ LA RECETTEIrish coffeeau Blue MountainIngrédients pour i :3 cl de whisky, 4 cl de caféBlue Mountain, crèmefraîche, 2 morceaux de sucre,cannelle ou chocolat râpé.Dans une casserole, fairechauffer le whisky à feudoux, sans le faire houillir,avec le sucre. Remuer jusqu'àdissolution de ce dernier.Préparer un café BlueMountain bien chaud,le verser sur le whisky.Remuer légèrement.Verser le tout dans un verrerincé à l'eau chaude. Napperde crème fraîche, que l'onaura, au préalable, placée20 min au congélateur etfouettée énergiquement.Saupoudrer, selon le goût, decannelle ou de chocolat râpé.Mythique ' Ce fut longtemps le café le pluscher du monde, avant d'être supplanté parles rares Kopi Luwak d'Indonésie et Bourbonpointu de La Réunion. Il est plébiscite parles Japonais, qui en sont fous et en monopolisentl'exportation. Il fut jadis le café par excellencedes consulats et ambassades anglaises, quile firent connaître à travers le monde.Réputé pour sa douceur, sa faible amertume,sa belle longueur en bouche, il est produit à2 200 mètres d'altitude sur le sol fertile, sous climatfrais, brumeux et pluvieux, protége par unevégétation luxuriante, des fameuses montagnesbleues de Jamaique, à l'extrémité orientale del'île, qui lui donnent son nom.De type arabica, de faible rendement, cultivésur 6 DOO hectares par 25 DOO agriculteurs, leBlue Mountain est contrôle de façon draconiennepar le Coffee Industry Board local,qui en réglemente la culture, selon la grosseurdes grains. Le but ? Obtenir un café de grandequalité, à la belle intensité, à la légendaire douceur,présentant un équilibre puissance/finesse.Bref, un grand cru de café aisémentidentifiable •Le torréfacteur de charmeII est le torréfacteurde charme du Parisintemporel. Dansson salon colonialouvert depuis 1880,Eric Duchossoybichonne ses grandscrus rares : Muthuthini du Kenya,Kopi Luwak d'Indonésie ou BlueMountain de Jamaique.Verlet, 256, rue Saint-Honoré, Paris i".0142.60.67.39.Un salon zenC'est récent, zen,intemporel : un salonde café avec sondécor un peu neutredans des tons derouge, ses tableshautes ou basses, sespâtisseries délicates (tarte aux fraisesdes bois, fondant au chocolat). Et,bien sûr, le café maison ristretto.Wi-fi et journaux à demeure.Espressamente Illy, 13, rueAuber,Paris f. 01.42.66.12. lj.O LA BOUTEILLELe nectar vendéenLe Kamok? Le verlanvendéen de moka.Fabriqué à Luçon depuis1860, avec de l'alcoolmarié à trois grandsarabicas, vieilli en fût dechêne, ce nectar de café seboit nature, frais, encocktail ou chaud, aveccrème fraîche, façon irishcoffee.Un délice. Le flacona été récemment relooké.www. liqueur-kamok.fr.CONTINENTS7638994300504/GBV/OTO/2Eléments de recherche : CONTINENTS INSOLITES : tour opérateur franco-belge, proposant des voyages découverte haut de gamme, toutescitations


74 AVENUE DU MAINE75682 PARIS CEDEX 14 - 01 44 10 10 1017 JAN 13Hebdomadaire ParisOJD : 407855Surface approx. (cm²) : 3236N° de page : 106-112ÉVASION par Gilles BrochardPage 7/7Au galop!i o jours-dont6 à cheval - pourune découverteinsolite de laRépublicaine.«•

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