— le nouveau symbole

norme Minergie et dans lequel se trouvent les sièges
centraux du Groupe E SA, de ses filiales et d'autres
entreprises, représente les éternels flux et reflux de l'eau
dans ses lignes horizontales et verticales. Des chutes
d'eau, un pont du «Rialto» et une conception des intérieurs
selon les concepts «Open Space» et «Open Spirit»
symboli¬sent vers l'intérieur comme vers l'extérieur
l'esprit d'ouverture et la confiance qui dominent ce
bâtiment. L'architecture marquante et le design du
«Plexus» sont censées soutenir l'inspiration, l'innovation,
la communication et la créativité.
Les vagues du «freeflow»
Il en va de même pour le restaurant d'entreprise libre
service aux généreuses dimensions et inondé de lumière
«Le Plexus» offrant 160 places assises à l'intérieur et
20 places à l'extérieur. A cela viennent s'ajouter — au
premier étage — deux restaurants avec service pour
un total de 20 personnes. La conception du restaurant
d'exploitation reprend intégralement l'idée de base du
«Plexus», ce qui s'exprime par des tables ovales et
rondes dans la zone d'accueil, par des formes ondulées
dans les zones «takeout» et «freeflow», par le concept
de couleurs, d'éclairage et de fenêtres et par des
hauteurs de salle dépassant clairement la moyenne.
La maison Novae Restauration SA
Le restaurant libre service «Le Plexus» est géré par la
maison Novae Restauration SA. Le choix de la société de
gestion du restaurant par Groupe E SA s'est fait avec
beaucoup de soin puisque la maison Novae Restauration
SA est considérée comme garante d'une fraîcheur et
d'une qualité de pointe dans le domaine de la restauration
d'entreprise. Le restaurant sert principalement des
produits frais d'origine locale et régionale ainsi que des
produits typiques du terroir préparés le plus souvent à la
minute.
Des ambassadeurs Novae réputés
Dans ce contexte, la maison Novae Restauration SA,
dirigée par le directeur général Maxime Ballanfat, a
conclu un accord de coopération et de partenariat avec
plusieurs gastronomes réputés, en particulier Dominique
Gauthier, Serge Labrosse et Pierre-André Ayer qui
assument la fonction d'ambassadeurs Novae.
Le gastronome à 17 points Gault Millau Pierre-André
Ayer, du restaurant Le Pérolles à Fribourg, a ainsi
collaboré, lors d'une première phase de planification,
à l'élaboration du concept d'assortiment et de l'infrastructure
gastrotechnique du restaurant «Le Plexus»:
Benjamin Stempfel, gérant et chef de cuisine de la
maison Novae Restauration SA au «Le Plexus», prépare
aujourd'hui avec son équipe trois menus du jour à la
E N E R G I E & G A S T R O N O M I E
Christophe Dumont, responsable de la direction opérationnelle de la direction Energie
Services, et le chef de cuisine Benjamin Stempfel dans le restaurant avec service: «Pour
nous, la maison Hugentobler AG n'est pas seulement un fournisseur d'équipements de
cuisine mais elle est devenue, au cours de notre récente collaboration, un véritable
partenaire très apprécié.»
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