concours du meilleur cuisinier polynesie française 2013

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concours du meilleur cuisinier polynesie française 2013

Chaque recette sera élaborée pour 6 couvertsLe plat sera à base de PARAHA PEUE (produit imposé) et dressé sur assiette pour 3personnes et sur un plat pour les 3 autres couverts.Le dessert est à dresser pour 6 couverts à l’assiette.Le candidat devra composer ses fiches techniques à partir de la mercuriale en annexe enrespectant les quantités maximales autorisées lorsque cela est précisé.Les produits suivants doivent impérativement figurer dans un des plats :Gousse de vanille de TahitiVin de TahitiThon fumé à chaudUruBanane Rio HamoaChaque candidat pourra à sa convenance apporter sa propre platerie, qui ne devra comporteraucun logo. A défaut, le centre fournira des assiettes blanches type gastro et des plats inox.ARTICLE 6: Sélection des candidatsL'évaluation pour sélectionner les candidats sur les fiches techniques se fera sur la base des 6critères suivant:1. Respect des contraintes imposées dans le présent règlement.2. Originalité et créativité des recettes.3. Présentation des recettes à partir des photos.4. Valorisation des produits locaux.5. Respect des Coûts.6. Niveau de technicitéLes candidats sélectionnés seront avertis à partir du 21 décembre 2012 par courriel de leurparticipation à la finale.La finale aura lieu le mardi 26 février 2013 au lycée technique d'hôtellerie et de tourisme deTahiti.ARTICLE 7: La finaleLe jury sera présidé par un professionnel de la restaurationConcours du meilleur cuisinier de Polynésie Française 20136


Critères Chef de cuisine EspoirDossier 20 20Réalisations techniques ethygiène 50 60Présentation et dégustation60 50Présentation orale20 20Total points150 150Des pénalités seront appliquées dans les cas suivants :Changement de la recette, des produitsRetard à l’envoi du dessert : pénalité de 1 point par minute, plafonnée à 10 points depénalité à partir de 10 minutes de retardLes décisions du jury pour l'ensemble du concours seront sans appel.Concours du meilleur cuisinier de Polynésie Française 20138


ARTICLE 9 : LES RECOMPENSES.Seul le 1er de chaque catégorie, sera désigné comme " Meilleur (e) Chef de cuisine dePolynésie Française 2013" et "Meilleur(e) espoir Cuisinier de Polynésie Française 2013". Les2 e et 3 e de chaque catégorie seront distingués. Les autres candidats seront "lauréats finalistes".Tous les finalistes se verront récompensés avec de nombreux lots et prix.La délibération du jury se fera dans l'après –midi le jour du concours.La proclamation des résultats aura lieu durant un cocktail dînatoire, à 17 h au lycéehôtelier de Tahiti.ARTICLE 10 : RESPONSABILITE DES ORGANISATEURS DU CONCOURS.La responsabilité des organisateurs ne saurait être encourue si, pour un cas de forcemajeure, le concours devait être modifié, écourté ou annulé, de même qu'en cas demodification pour quelque cause et à quelque moment que ce soit du présent règlement.Il est précisé que les organisateurs ne peuvent être tenus responsables de toutdommage direct ou indirect issu d'une interruption, d'un dysfonctionnement quel qu'il soit,d'une suspension et / ou de l'arrêt du Concours pour quelque raison que ce soit.ARTICLE 11 : Conséquences de la participation au Concours.La participation au concours entraîne l'acceptation par les finalistes de l'utilisation,dans le cadre du Concours et de sa communication en aval, de leur nom, prénom et image,sans qu’ils ne puissent prétendre à un quelconque avantage à ce titre, sauf à ce qu'ils se soientopposés par écrit à une telle utilisation lors de l'envoi de leur dossier de participation.Les participants nous autorisent à reproduire et exploiter sur tous les types dedocuments, qu'ils aient un caractère commercial (site Internet, tract, livrets recettes, etc. - horsmédias) ou non (support de communication interne ou externe), les recettes, visuels compris,créées par leurs soins et soumises dans le cadre du Concours, ainsi que les photos lesreprésentant prises à l'occasion du Concours, et ce pour une durée illimitée à compter del'envoi du dossier.Les recettes sélectionnées pour la finale pourront être diffusées sur les sites Internet etdans la presse.Nous déclinons toute responsabilité en ce qui concerne la casse, la perte, le vol ou lesaccidents pouvant intervenir pendant le Concours.L'organisateur se réserve le droit d'écourter, de proroger, ou d'annuler la présenteopération si les circonstances l'exigent. Sa responsabilité ne saurait être engagée de ce fait.La participation au concours implique l'acceptation pure et simple du présentrèglement.Concours du meilleur cuisinier de Polynésie Française 20139


CONTACT ORGANISATEURS :M. Stéphane LOURY stephane_loury@yahoo.comM. Yves DHIERAS ydhieras@yahoo.frLycée Hôtelier de TahitiTél : 504550Concours du meilleur cuisinier de Polynésie Française 201310


ANNEXE N°1FICHES D'INSCRIPTIONConcours du meilleur cuisinier de Polynésie Française 2013CATEGORIE CHEFPhotoNOM.................................................. PRENOM.....................................................................DATE DE NAISSANCE.........................................................................................................Téléphone travail et téléphone portable....................................................................................Lieu de travail et fonction ......................................................................................................Adresse :..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................Adresse email..................................................@........................................................................ Joindre une attestation d'employeur, incluant cachet et signature, justifiant d'une activitéprofessionnelle sur le territoire.. Joindre une copie de votre carte d'identité ou passeport.Je soussigné ...................................................................déclare sur l'honneur l'authenticité demes écrits.Avoir pris connaissance et accepte toutes les clauses du règlement du concours.Fait à, le .....................................................................SIGNATURE DU CANDIDAT(Précédé de la mention manuscrite lu et approuvé)Concours du meilleur cuisinier de Polynésie Française 201311


Concours du meilleur cuisinier de Polynésie Française 2013FICHE D 'INSCRIPTIONPhotoCATEGORIE ESPOIR MOINS DE 22 ANSNOM.......................................................... PRENOM...............................................................DATE DE NAISSANCE............................................................................................................Téléphone (travail ou établissement scolaire) et téléphone portable..........................................Lieu de travail et ou établissement scolaire ................................................................................Adresse :..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................Adresse email.................................................. @.........................................................................Joindre une attestation d'employeur, incluant cachet et signature, justifiant d'uneactivité professionnelle sur le territoire.Joindre une copie de votre carte d'identité ou passeport.Je soussigné ...................................................................déclare sur l'honneurl'authenticité de mes écrits.Avoir pris connaissance et accepte toutes les clauses du règlement du concours.Fait à, le .....................................................................SIGNATURE DU CANDIDAT(Précédé de la mention manuscrite lu et approuvé)Concours du meilleur cuisinier de Polynésie Française 201312

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