Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP
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- 88-- <strong>la</strong> <strong>de</strong>uxième c<strong>la</strong>sse : échantillons ayant un taux <strong>de</strong> contamination supérieur à9.10 5 et inférieur ou égal à 30.10 5 germes/g d'aliment- <strong>la</strong> troisième c<strong>la</strong>sse : échantillons ayant un taux <strong>de</strong> contamination strictementsupérieur à 30.10 5 germes/g d'aliment.Les tableaux XVill, XIX et <strong>la</strong> figure 10 donnent les résultats.Par comparaison aux critères microbiologiques, on remarque:- pour les charwarmas :• 42, 5 % <strong>de</strong>s échantillons sont satisfaisants• 10 % sont acceptables• 47,5 % sont non satisfaisantspour le riz au poisson:• 80 % <strong>de</strong>s échantillons sont satisfaisants• 7,5 % sont acceptables• 12,5 % sont non satisfaisantspourlessand~chs:• 95 % <strong>de</strong>s échantillons sont satisfaisants• 5 % sont non satisfaisantspour <strong>la</strong> vian<strong>de</strong> grillée :• 70 % <strong>de</strong>s échantillons sont satisfaisants• 30 % sont non satisfaisantsTableau xvm : Niveau <strong>de</strong> contamination par les micro-organismes aérobies à30°C en pourcentage par produitNiveau <strong>de</strong> conta- Chawarmas Riz au poisson Sandwich Vian<strong>de</strong> grilléemination par g%d'aliment "'. Nbre Nbre Nbre 0/0 Nbre 0/0\0/0Echo Ech. Echo EchoAbsence 0 0 0 0 0 0 0 0F < 9.10 5 17 42,5 32 80 38 95 28 709.10 5 30.10 5 19 47,5 5 12,5 2 5 12 30Nbre Echo: Nombre d'échantillonsF : Flore