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Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

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- 88-- la deuxième classe : échantillons ayant un taux de contamination supérieur à9.10 5 et inférieur ou égal à 30.10 5 germes/g d'aliment- la troisième classe : échantillons ayant un taux de contamination strictementsupérieur à 30.10 5 germes/g d'aliment.Les tableaux XVill, XIX et la figure 10 donnent les résultats.Par comparaison aux critères microbiologiques, on remarque:- pour les charwarmas :• 42, 5 % des échantillons sont satisfaisants• 10 % sont acceptables• 47,5 % sont non satisfaisantspour le riz au poisson:• 80 % des échantillons sont satisfaisants• 7,5 % sont acceptables• 12,5 % sont non satisfaisantspourlessand~chs:• 95 % des échantillons sont satisfaisants• 5 % sont non satisfaisantspour la viande grillée :• 70 % des échantillons sont satisfaisants• 30 % sont non satisfaisantsTableau xvm : Niveau de contamination par les micro-organismes aérobies à30°C en pourcentage par produitNiveau de conta- Chawarmas Riz au poisson Sandwich Viande grilléemination par g%d'aliment "'. Nbre Nbre Nbre 0/0 Nbre 0/0\0/0Echo Ech. Echo EchoAbsence 0 0 0 0 0 0 0 0F < 9.10 5 17 42,5 32 80 38 95 28 709.10 5 30.10 5 19 47,5 5 12,5 2 5 12 30Nbre Echo: Nombre d'échantillonsF : Flore

:. ,::". -. -',- 89-Tableau XIX : Variations du niveau de contamination par les microorganismesaérobies à 30°C par produitClasseNombre d'échantillonsMoyenne Valeur minimale Valeur maximaleAbsence 0 0 01 28,5 16 382 1,75 0 43 9,75 2 20Figure 10 : Niveau de contamination par les micro-organismes aérobies à 300Cen pourcentage par produit(]Chawarmas!!li Riz au poissonB Viande grilléeF< 9.105 9.105< F< 30.105Niveau de contamînation par 9 cfalimentsF>3O.105

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