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Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

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TABLE DES ILLUSTRATIONSTABLEAUXTableaux 1TableauxllTableau IDTableau IVTableau VTableau VITableau vnTableau VInTableau IXTableau XTableau XITableau XIITableau xm·Tableau XIVTableau XVTableau XVITableau xvnTableau XVInTableau XIXTableau XXTableau XXITableau XXIITableau xxmTableau XXIVTableau XXVTableau XXVITableauXXVIITableau XXVIllTableau XXIXTableau XXXTaux d'infestation <strong>de</strong>s bovins et porcinsProbabilité <strong>de</strong> contamination <strong>de</strong>s <strong>de</strong>nrées alimentaires par certaingermes dangereux.Composition bactérienne du milieu aquatique, contamination primaire.Composition bactérienne du milieu aquatique, contamination secondaire.Les trois catégories <strong>de</strong> microbes <strong>de</strong>s aliments en fonction <strong>de</strong> leurtempérature <strong>de</strong> croissance.Différents mo<strong>de</strong>s <strong>de</strong> cuisson <strong>de</strong> <strong>la</strong> vian<strong>de</strong>, c<strong>la</strong>ssés suivants Je mo<strong>de</strong> <strong>de</strong>transfert <strong>de</strong> chaleur principalement impliqué et <strong>la</strong> nature du flui<strong>de</strong> chauffant.Température et durée <strong>de</strong> stockage <strong>de</strong>s différents aliments.L'action retardatrice du froid sur <strong>la</strong> prolifération bactérienne.Intoxications alimentaires d'origine microbienne.Critères microbiologiques <strong>de</strong>s p<strong>la</strong>ts cuisinésCritères microbiologiques du <strong>la</strong>it caillé.Profil <strong>de</strong>s ven<strong>de</strong>urs.Charge bactérienne <strong>de</strong>s chawarmas.Charge bactérienne du riz au poisson.Charge bactérienne <strong>de</strong>s sandwichs.Charge bactérienne <strong>de</strong> <strong>la</strong> vian<strong>de</strong> grillée.Charge bactérienne du <strong>la</strong>it caillé artisanal.Niveau <strong>de</strong> contamination par les micro-organismes aérobies à 30°C enpourcentage par produit.Variations du niveau <strong>de</strong> contamination par les micro - organismes aérobiesmésophiles à 30°C par produit.Niveau <strong>de</strong> contamination par les coliformes thermotolérants en pourcentagepar produit.Variations du niveau <strong>de</strong> contamination par les coliformes thermotolérants parproduit.Niveau <strong>de</strong> contamination par les staphylocoques présumés pathogènes enpourcentage par produit.Variations du niveau <strong>de</strong> contamination par les staphylocoques présuméspathogènes par produit.Niveau <strong>de</strong> contamination par les anaérobies sulfito - réducteurs enpourcentage par produit.Variation du niveau <strong>de</strong> contamination par les anaérobies sulfito - réducteurspar produit.Niveau <strong>de</strong> contamination du <strong>la</strong>it caillé artisanal par les germes recherchésou dénombrés en pourcentage.Interprétation <strong>de</strong>s résultats bactériologiques par type <strong>de</strong> produit (enpourcentage).Caractéristiques physico-chimiques du <strong>la</strong>it caillé artisanal.Fréquence <strong>de</strong>s pH du <strong>la</strong>it caillé artisanal.Fréquence du °D du <strong>la</strong>it caillé artisanal.

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