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Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

-74 -1.2. Profil

-74 -1.2. Profil des vendeursLes éléments pris en compte sont le sexe, râge, le niveaud'instruction, la nationalité.Tableau xn : Profildes vendeursEtablis-~Sexe Age Niveau d'instruction Nationalité(ans)semento% AnalphabètesH 76% 28 % 1 à 7 ans d'études 32 % SénégalaisFast-food25 à41F 24% 56 % 7 à 10 ans d'études 68 % Autres16% > 10 ans d'études80 % AnalphabètesGargottes ou H 36%. 12 % 1 à 7 ans d'études 88 % Sénégalais21 à 62«pasSIOns » F 64% 8 % 7 à 10 ans d'études 12 % Autres0% > 10 ans d'études80 % AnalphabètesH100% 12 % 1 à 7 ans d'études 36 % SénégalaisDibiteries20 à 58F 00/0 4 % 7 à 10 ans d'études 64 % Autres4% > 10 ans d'études84 % AnalphabètesH 45 % 16 % 1 à 7 ans d'études 100 % SénégalaisLait caillé18 à46F 550/0 0% 7 à 10 ans d'études 0% Autres0% > 10 ans d'étudesH=hommeF=femmemontre:Les résultats des enquêtes en ce qui concerne le profil des vendeurs- Pour le sexe: les fast-food et les dibiteries sont gérés en majorité par des hommes.En effet, les travaux effectués dans ces types d'établissement demandentune certaine force physique? si bien que les femmes qu'on y retrouve se consacrentà des travaux bien précis comme la cuisine, le service des repas ou certainesopérations de nettoyage.Même si on rencontre des hommes responsables de gargottes, certains le font,pas en tant que professionnels, mais en tant que retraités qui veulent se consacrerà quelque chose.

-75 -- Pour le niveau d'instruction: les responsables de gargottes, des dibiteries et lesvendeurs de lait sont à majorité analphabètes ce qui explique la méconnaissncedes règles élémentaires d'hygiène. En effet pour ces trois typesd'établissements au moins 80 % des vendeurs sont analphabètes contre 0% pourles fast-foods où 28 % des vendeurs ont effectué des études primaires au moins.- Pour la nationalité : Les responsables de gargottes et les vendeurs de lait sont àmajorité des sénégalais (88 % et 100 % respectivement).Les fast-foods sont gérés surtout par des étrangers représentés par des libanais,des maghrébiens ou des français.Les 64 % d'étrangers qui s'investissent dans les dibiteries sont constitués parles maures, les nigériens et les maliens.1.3. Présentation des établissements de venteLa présentation consistera à étudier ces établissements de restaurationà 3 niveaux différents :- une étude des locaux- une étude sur l'équipement et le matériel- une étude sur le fonctionnement.1.3.1. LocauxL'enquête a révélé que la conception des locaux va de la plus simple(un seul local) à la plus perfectionnée où une salle à manger est prévue pour lesclients désireux de consommer sur place.Les établissements sont constitués de bâtiments construits en dur etceci à 90 % pour les dibiteries, presque 99 % pour les fast-foods, à 85 % pour lesgargottes.Dans plus de 65 % des cas, les fast-foods sont construits avec utilisationde matériaux impennéables, imputrescibles, résistants au choc avec des mursrecouverts de faïence jusqu'à une hauteur acceptable du sol. Dans les dibiteries etles gargottes, il est rare de trouver cette faïence. Si le sol est bien carrelé dans lesfast-foods, il ne l'est que dans 3 % des cas dans les dibiteries et pas du tout dansles gargottes. Dans tous les cas, le sol n'a pas une pente suffisante ni un systèmed'évacuation des eaux.

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