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Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

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- 80-Les

- 80-Les manipulations des denrées sont interdites à,toute personne susceptIble de lescontaminer, notamment celles qui sont atteintes d'infection cutanée, muqueuse,respiratoire et intestinale (42).t2. RESULTATSDESANALYSESBACTEIDOLOGIQUES2.1. Charge bactérienne des alimentsAu total 200 échantillons ont été analysés à raison de 40 par aliment.2.1.1. Charge bactérienne des chawarmasLe tableau XIII donne les résultats des 40 échantillons:- les Salmonelles sont absentes- les anaérobies sulfito-réducteurs sont dénoinbrés dans 7 échantillons (17,5 %)- les, staphylocoques présumés'pathogènes sont présents dans 8 échantillons (20%)- les coliformes thermotolérants dits « fécaux» sont incomptables dans 8 échantillons(20 %) et absents dans deux échantillons (5 %) seulement- la flore totale est incomptable dans 12 échantillons (30 %).Tableau XIII: Charge bactérienne des chawarmasN° EcbantillonsGERMES RECHERCHESFMAT Colifonnes S.P.P. A.S.R. Salmonellesthennotolérants1i11RésultatsN 0 R M E S 13.10 5 10 1~ 30 Absence01 Ine Ine Abs 10 Abs NS02 Ine Ine 13.10 2 Abs Abs "NS03 Ine Ine Abs Abs Abs NS04 7,3.10 3 Abs Abs Abs Abs S05 Ine Ine 4.10 2 Abs Abs NS06 6,9.10:> Ine Abs 30 Abs NS07 !ne 7,7.10 3 6. lOI Abs Abs NS08 !ne 1,4.10-' Abs Abs Abs NS09 !ne 1,3.10 3 14.10 2 30 Abs NS10 7,3.10 5 Abs Abs Abs Abs S11 5,3.10° 2,6.10 4 Abs Abs Abs NS12 3,3.10 6 1,1.10 3 18.10 2 Abs Abs NS13 8.0.10 b 7,6.10 4 Abs Abs Abs NS14 5,7.lO b 2,9.10 4 Abs Abs Abs NS15 5,7.10) 0,5.10 2 Abs Abs Abs A16 Ine 7,7.10 4 Abs 20 Abs NS17 !ne 6,5.10 4 Abs Abs Abs NS18 2,9.10° 1,0.10:> Abs Abs Abs NS

- 81 -Tableau XIII: Charge bactérienne des chawarmas (suite)GERMES RECHERCHESFMAT Coliformes S.P.P. AS.R. SalmonellesN° Echanthermotolérants1tillonsN 0 R M E SRésultats3.10 5 10 1«Y 30 Absence19 1,3. lOb 4,2.10 5 Abs Abs Abs NS20 2,1. lOb 5,1.10 3 Abs Abs Abs NS21 1,3.10' 1,2.10 4 Abs 10 Abs NS22 2,4.10' . 2,2.10 4 Abs Abs Abs NS23 1,3:10', 3.10 4 Abs Abs Abs NS24 2910' , . 1,8.10 4 Abs Abs Abs NS25 1,4.10;) 0,4.10~ Abs 20 Abs A26 . 2,8~ 10 6 Ine Abs Abs Abs NS27 4,4.10 6 Ine Abs Abs Abs NS28 Ine Ine 2.10 2 Abs Abs NS. \;)29 3,2.10 3,7.10 1 Abs Abs Abs A30 3,6.10' 4,8.10 5 Abs 10 Abs NS31 6,2. lOb 2,7.10 4 Abs Abs Abs NS32 Ine 4,5.10 4 8.10 2 Abs Abs NS33 5,8.10' 7,8.10 3 Abs Abs Abs NS34 8,0.10 b 4,4.10 4 Abs Abs Abs NS35 Ine 7,2.10 4 Abs Abs Abs NS36 2,5.10"' 3,8.IO J Abs Abs Abs A37 7,2.10' 2,4.10 5 Abs Abs Abs NS38 4,5.10' 5,2.10 3 Abs Abs Abs NS39 8,2.10' 8,2.10 5 Abs Abs Abs NS40 7,3.10' 3,6.10 3 3.10 2 Abs Abs NSFMAT : Flore mésophile aérobie totaleS.P.P. : Staphylocoques présumés pathogènesA.S.R. : Anaérobies sulfito-réducteursInc:Il. :Abs:IncomptableIllisibleAbsence2.1.2. Charge bactérienne du riz au poissonLe tableau XIV donne les résultats des 40 échantillons:- les Salmonelles sont absentes- les anaérobies sulfito-réducteurs sont absents- les staphylocoques présumés pathogènes sont absents- les colifonnes thennotolérants sont absents dans 23 échantillons (57,5 % ), incomptablesdans 2 échantillons (5 %)- la flore totale est incomptable dans 4 échantillons (10 %).

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