N°22 : Unités de restauration et production ... - FOOD MAGAZINE

La success story du groupe démarre
en 1999, lorsque Sghir
Bougrine, jeune entrepreneur
marocain formé en agroalimentaire
aux Pays-Bas, fonde Stargel,
société d’importation et de distribution
de glaces et de pâtisseries. En 2000, il
investit 10 millions de Dirhams pour
ouvrir le premier point de vente « Venezia
Ice », idéalement situé à deux pas du
Twin Center, au cœur de la métropole
casablancaise. Le succès est immédiat et
d’autres points de vente voient le jour,
à Casablanca, mais aussi Marrakech et
Agadir.
En 2003, une nouvelle étape est franchie
avec la création, pour 20 millions de
Dirhams, d’une usine de production de
glaces et de pâtisseries à Nouasseur.
Trois ans plus tard, l’entreprise change
de dénomination sociale pour devenir
MCDF (Moroccan Company for Dessert
and Food), Venezia Ice restant la marque
commerciale pour les produits et les
points de vente. Quelques années plus
tard, l’espace de stockage à l’usine
n’étant plus suffisant et l’activité de
distribution allant crescendo, le groupe
choisit d’investir dans sa propre plateforme
logistique, opérationnelle depuis
novembre 2008.
Aujourd’hui, le groupe Venezia Ice est
fort de 23 points de vente dans quasiment
tout le Maroc, dont 10 détenus en
propre et 13 franchisés, et se compose de
6 sociétés :
- Stargel : société importatrice de matières
premières et d’équipements, qu’elle
revend ensuite aux sociétés du groupe et
à d’autres entreprises agroalimentaires ;
- Jary Trade : société importatrice de
café (grains et capsules) de la marque
italienne Bristot, revendu aux points de
vente essentiellement, et au CHR ;
- MCDF : société détentrice de la marque
Venezia Ice et unité de production ;
- Logi-Cream : située dans la nouvelle
zone industrielle de Bouskoura, cette
plate-forme logistique assure le stockage
des glaces, pâtisseries, matières premières,
emballages, matériels… pour les
sociétés du groupe, et gère la distribution
via un parc de véhicules et une équipe de
livreurs.
- SGP2V : la Société de Gestion des
Points de Vente Venezia Ice, comme
son nom l’indique, gère l’ensemble des
enseignes détenues en propre.
- Sud Ice : cette société assure les mêmes
FOOD MAGAZINE - N° 23 / Du 15 Juin au15 Juil. 2010 38
fonctions que la SGP2V, mais pour les
régions de Marrakech et Agadir, afin
d’assurer une proximité commerciale et
de gestion.
Si, en terme de volume, les premiers
clients de MCDF sont les points de
vente, l’entreprise a également développé
un important portefeuille dans le
CHR : les grands hôtels (groupes Accor,
Barcelo, Farah…), les restaurants (Pizza
Hut par exemple) et cafés – glaciers haut
de gamme, mais aussi les traiteurs. Sur
ce dernier segment, très saisonnier, le
groupe revendique d’ailleurs une position
de leader. Enfin, le réseau Shell et
les Oasis Café se fournissent également
auprès de MCDF.
Des matières premières
soigneusement sélectionnées
Les bases de glaces italiennes, les pâtes
de fruits, les matières premières pour la
pâtisserie (nappages, chocolat…) et la
crème
fraîche
sont importées,essentiellement
de
3 fournisseurs
italiens
avec
lesquels
Stargel
a un
contrat
d’exclusivité.
MCDF s’approvisionne localement en
lait et en sucre. Du côté des fruits frais,
certains, comme les mangues, sont importés
du Sénégal ou du Mali, d’autres,
comme les fraises, les framboises, sont
achetés au Maroc et sélectionnés selon
un cahier des charges défini. « Ce sont
des produits de qualité export, que nous
contrôlons avant de les transformer
nous-mêmes en purée dans l’usine »,
explique Othmane Boumaziane, Responsable
Production chez MCDF.
Au total, MCDF fabrique des gâteaux
glacés, mousse et secs, des tartes et
une soixantaine de parfums de crèmes
glacées, sorbets et variegatos. Certains
parfums particulièrement originaux sont
proposés, comme le gingembre, l’huile
d’olive, l’huile d’argan... Enfin, après
avoir innové avec les glaces « light » et
au yaourt, Venezia Ice vient de lancer
une gamme de macarons et de verrines
pour les traiteurs. « Notre avantage
concurrentiel est notre flexibilité »,
souligne Soufiane Lamrabti Al Ansari,
Responsable Commercial. Le développement
et la conception de nouveaux
produits sont réalisés suivant un processus
bien défini : étude de marché auprès
d’un échantillon de clients, étude de
faisabilité interne en concertation avec
les services production, qualité et commercial,
production d’échantillons testés
auprès des clients. Bref, tout est fait dans
les règles de l’art. « Nous nous basons
sur la qualité des ingrédients naturels,
ainsi que sur de strictes normes d’hygiène
», assure M. Boumaziane.
Pionnier de l’ISO 22000
En effet, en ce qui concerne l’hygiène et
la qualité, le groupe Venezia Ice n’a pas
lésiné sur les moyens. En 2005, MCDF
a été la première entreprise marocaine
à décrocher la certification ISO 22000,
et l’une des quatre premières dans le
monde ! Une récompense pour un investissement
humain (un an pour former
l’ensemble du personnel) et financier
(M. Bougrine estime le coût total entre
2 et 3 millions de Dirhams) loin d’être
négligeable. Cette certification a permis
de valoriser l’image de marque de l’entreprise.
Conjuguée à l’obtention d’ISO
9001, elle constitue aussi une référence
souvent incontournable pour les clients
structurés comme les chaînes hôtelières
et de restauration.
Quatre nouvelles ouvertures à Rabat,
Salé, Kénitra et Meknès sont prévues
pour le deuxième semestre 2010, portant
à 27 le nombre total de points de vente.
« Nous sommes souvent sollicités pour
de nouvelles ouvertures au Maroc et à
l’étranger », révèle Sghir Bougrine.
Autre projet en cours : « nous allons
procéder à l’extension de l’unité de
production. L’objectif principal est de
répondre à la demande du marché et de
viser l’export », explique M. Bougrine.
Les travaux débuteront en 2011, pour
un budget dépassant les 25 millions de
Dirhams.
Bref, l’entreprise ne manque pas de projets
et les glaces Venezia Ice semblent
donc avoir encore de beaux jours devant
elles !