Conservation à long terme des betteraves: Effet de l'effeuillage et du ...

Conservation à long terme des betteraves: Effet de l’effeuillage et du décolletageCode R82-05ResponsableGuy Legrand, Jean-Pierre Vandergeten ; Suzanne Blocaille & Cédric Royer (ITB, Paris, France)But Étudier le comportement des betteraves conservées à long terme. Déterminer les niveaux de pertes derendement et les conditions de développement des moisissures selon le degré d’effeuillage et de décolletage,dans le cadre de l’allongement de la campagne de réception betteravière. L’étude a été réalisée en conditionssemi-réelles de conservation.Collaboration ITB, Paris, FranceRésumé Ce projet a été instauré au cours de la campagne 2008. Il est destiné, dans un premier temps, à mettreau point une méthodologie d’analyse des betteraves conservées à long terme. Les résultats et conclusions doiventdonc être considérés comme préliminaires. Ils doivent être confirmés par de nouvelles séries d’expérimentations.Des betteraves ont été arrachées le 22.10.08 à Rouveroy, selon 4 modalités (tableau 1). Une partie du champ aété effeuillée et décolletée faiblement (ou non) par une effeuilleuse Grimme à 3 rotos (BM 300). Une autre partiedu champ a été effeuillée et normalement décolletée (ou non) par une arracheuse Maxtron 620.Tableau 1. Modalités d’effeuillage et de décolletage des betteraves de l’essai R82-051. Effeuilleuse Grimme 3 rotors sans scalpeurs(= betterave « chauve »)2. Effeuilleuse Grimme 3 rotors avec scalpeurs(= betterave décolletée faiblement)3. Arracheuse Maxtron 620 avec scalpage normal(= betterave décolletée normalement)4. Arracheuse Maxtron 620 avec scalpage faible(= betterave avec pétioles)Les profils d’effeuillage obtenus sont très différents, ce qui était le but recherché puisque les machines étaientréglées de façon à obtenir des différences (et non de comparer les machines). La qualité de l’effeuillage a étédéterminée selon la norme IIRB (graphique 1).1

Les niveaux de casses des pointes (2 à 6 cm) sont les mêmes pour toutes les modalités (± 20 %), sauf celle de lamodalité 1 (41 %). La proportion de betteraves avec des casses de 2 à 6 cm y est plus importante, malgré le faitque le mode d’arrachage ait été identique pour toutes les modalités (arrachage par des roues Opel).Graphique 1. Qualité de l’effeuillage des 4 modalités de récolte des betteraves de l’essai R82-05.1. Effeuilleuse GrimmeBM 300 3 rotors sansscalpeurs (betteraveschauves)2. Effeuilleuse GrimmeBM 300 3 rotors avecscalpeurs (décolletagefaible)3. Arracheuse Maxtron620 avec décolletagenormalt4. Arracheuse Maxtron620 sans scalpeurs(betteraves avec pétioles)0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Légende des couleurs : vert : pétioles > 2 cm ; vert clair : pétioles 0 à 2 cm ; jaune clair : betteraves entières sanspétioles ; rose : décolletage faible ; orange : décolletage normal ; rouge : décolletage trop fort ; noir : betteraveséclatées.L’utilisation des 3 rotors entraînant des chocs et des blessures sur le collet des betteraves, une cotation desbetteraves avec blessures au collet a été effectuée. Les betteraves avec le plus de blessures au collet sont cellesde la modalité 1 (59 %). En effet, l’effeuilleuse avait été descendue pour bien effeuiller les betteraves,puisqu’elles n’allaient pas être scalpées. Les betteraves les moins blessées au collet étaient celles de la modalité4 (23 %). Dans ce cas, les barres de scalpeurs et l’effeuilleuse avaient été relevées pour laisser des feuillesQuatre échantillons (± 20 kg chacun) ont été prélevés pour chacune des 4 modalités pour être conservés enchambre conditionnée (chambre de forçage à endive-chicons), pendant 34 jours à 13°C (= 442 degrés jours).Une analyse de la teneur en sucre et des notations de repousses et d’attaques de pourritures en fréquence(cotation visuelle des parties pourries) et en en gravité (poids des parties pourries) ont été effectuées aprèsconservation (Tableau 2.). On observe que les betteraves les moins pourries sont les betteraves entières (chauves)ou faiblement décolletées. Les betteraves les plus pourries sont celles avec un décolletage normal. Il est logiquede penser que plus le décolletage est important, plus la surface en contact avec l’extérieur est importante et quedonc plus la contamination par les moisissures est permise.Tableau 2. Influence du décolletage sur la conservation : pertes de teneur en sucre, présence de repousses,fréquence et gravité des moisissures après 442 degrés jours.Richesse Repousses Fréquence Gravité3. Betteraves décolletées normalement 18,15 0 ,00 41,62 3,302. Betteraves décolletées faiblement 17,84 19,44 25,00 1,811. Betteraves « chauves » 17,58 32,19 27,00 1,564. Betteraves avec pétioles 17,31 98,41 31,35 2,252

On observe également qu’un faible niveau de décolletage limite le développement des moisissures, mais favoriseles repousses de collet, surtout en conditions chaudes. L’impact est alors plus important sur la perte de teneur ensucre.Cinq échantillons (± 85 kg chacun) ont également été prélevés pour chacune de ces 4 modalités pour êtreconservés en bacs « humides » à l’IRBAB, et être analysés selon différents degrés jours (tableau 3). Laméthodologie d’expérimentation est identique à celle du projet R82-04.Tableau 3. Pertes observées pour différents paramètres de rendement (poids racines brut, teneur en sucre, poidsen sucre stockage) selon la durée de la conservation, pour différents « degrés jours » établis pendant laconservation de betteraves différemment décolletées (tableau 1). Les pertes de poids (poids racines brut moisi oupoids sucre moisi) correspondant aux parties moisies des racines sont également présentées. Les échantillons ontété conservés dans des bacs recouverts (« humide »), à l’abri du gel.pertesenpertesenpertesenpertesenpertesenpertes enpoids poids teneur teneur poids poidsDegrés racine racine en en sucre sucre poids sucreDate N jours brut Moisi sucre sucre stockage moisi totalanalyse jours tas (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%)1. Effeuilleuse Grimme BM 300 3 rotors sans scalpeurs (= betteraves « chauves »)23/10/08 1 0 0,00 0,00 18,24 0,00 0,00 0,00 0,0025/11/08 34 280 -0,74 0,00 17,70 -2,93 -3,77 0,00 -3,7710/12/08 49 340 -0,98 0,00 17,44 -4,36 -5,37 0,00 -5,3714/01/09 84 455 -0,90 -0,67 17,64 -3,32 -4,35 -0,64 -4,9929/01/09 99 520 -1,26 -4,27 17,50 -4,06 -5,48 -3,87 -9,352. Effeuilleuse Grimme BM 300 3 rotors avec scalpeurs (= betteraves faiblement décolletées)23/10/08 1 0 0,00 0,00 18,51 0,00 0,00 0,00 0,0025/11/08 34 280 -0,64 0,00 18,10 -2,19 -2,90 0,00 -2,9010/12/08 49 340 -0,90 0,00 17,74 -4,16 -5,12 0,00 -5,1214/01/09 84 455 -0,99 -0,62 17,81 -3,81 -4,94 -0,59 -5,5329/01/09 99 520 -1,28 -2,66 17,71 -4,32 -5,71 -2,44 -8,153. Arracheuse Maxtron 620 avec scalpage normal (= betteraves normalement décolletées)23/10/08 1 0 0,00 0,00 18,55 0,00 0,00 0,00 0,0025/11/08 34 280 -0,39 0,00 18,43 -0,65 -1,08 0,00 -1,0810/12/08 49 340 -1,54 0,00 18,33 -1,19 -2,89 0,00 -2,8914/01/09 84 455 -0,78 -0,89 18,20 -1,89 -2,76 -0,85 -3,6229/01/09 99 520 -1,08 -2,63 17,94 -3,29 -4,51 -2,45 -6,964. Arracheuse Maxtron 620 avec scalpage faible (= betteraves avec pétioles)23/10/08 1 0 0,00 0,00 18,50 0,00 0,00 0,00 0,0025/11/08 34 280 -0,81 0,00 18,02 -2,57 -3,58 0,00 -3,5810/12/08 49 340 -0,68 0,00 17,99 -2,73 -3,58 0,00 -3,5814/01/09 84 455 -1,19 -0,08 17,57 -5,00 -6,49 -0,07 -6,5729/01/09 99 520 -2,48 -2,15 17,78 -3,89 -6,96 -1,96 -8,92Conservées en conditions humides, les betteraves présentent peu de pertes en poids brut (graphique 2). A 520degrés jours, la perte de poids est la plus importante pour la modalité « betteraves avec pétioles », ce quiinfluence la perte de teneur en sucre (graphique 3). Cette perte de poids plus importante à ce moment peut être3

corrélée avec la période de gel observée entre ces deux périodes. L’air ambiant très sec a probablement accéléréla perte de poids de cette modalité.Graphique 2. Pertes en poids brut (exprimée en % du poids brut de départ) de betteraves différemmentdécolletées et conservées en bacs « humides », selon la durée de conservation exprimée en degrés jours.Graphique 3. Pertes en teneur en sucre (% de la teneur en sucre de départ) de betteraves différemmentdécolletées et conservées en bacs « humides », selon la durée de conservation exprimée en degrés jours.4

Conséquence de l’importante repousse foliaire, la perte de teneur en sucre est la plus élevée pour les betteravesavec pétioles. Suite à la perte de poids de ces betteraves, cette perte de teneur en sucre apparaît moins importanteà 520 degrés jours, par rapport à 455 degrés jours La perte de teneur en sucre est la moins importante pour lesbetteraves décolletées normalement.Il est à noter par ailleurs la similitude de mesure de la teneur en sucre entre les modalités d’échantillonsconservés à l’ITB (34 jours à 13°C constant = 442 degrés jours) et ceux conservés à l’IRBAB, pour une quantitééquivalente de degré jours (455 degrés jours atteints après 84 jours).La perte de poids en sucre reste la plus élevée pour les betteraves avec pétioles et la moins élevée pour cellesdécolletées normalement (graphique 4). Ces dernières ne présentaient pas de repousses au niveau du collet. Laperte est intermédiaire pour les betteraves faiblement décolletées ou « chauves ». Des repousses y étaientobservées, mais sans commune mesure avec celles des betteraves avec pétioles (tableau 4.).Graphique 4. Pertes en poids de sucre (exprimée en % par rapport au poids sucre de départ) de betteravesdifféremment décolletées et conservées en bacs « humides ».Comme dans l’essai R82-04, la perte en poids en sucre provenant de la conservation atteint au maximum 7 %vers ± 500 degrés jours. Par contre, l’évolution de la perte en poids sucre est plus marquée dans cet essai quedans l’essai R82-04Notons que la tare terre de départ a été utilisée pour déterminer les poids nets après conservation. Les variationsde pertes en poids (ou en eau) qu’elle a également présenté pendant la conservation ont été considérées commenulle. Il en a été de même pour la tare collet.5

Tableau 4. Repousse foliaires observées après 84 jours de conservation (455 degrés jours) en bacs « humides ».1. Effeuilleuse Grimme 3 rotors sans scalpeurs(= betterave « chauve »)2. Effeuilleuse Grimme 3 rotors avec scalpeurs(= betterave décolletée faiblement)3. Arracheuse Maxtron 620 avec scalpage normal(= betterave décolletée normalement)4. Arracheuse Maxtron 620 avec scalpage faible(= betterave avec pétioles)La perte en poids induites par la présence de parties moisies a été observée lors des mesures faites à 455 degrésjours et s’accentue par la suite (graphique 5). Cette perte en poids se répercute sur la perte totale en poids desucre, puisque les parties moisies ont été éliminées avant la pesée du poids net et le prélèvement de la râpure.La perte la plus faible apparaît pour les betteraves avec pétioles. Cette mesure peut être biaisée par le fait que, sielles étaient présentes, les pourritures au niveau du collet ont été éliminées lors du décolletage en réception,avant prélèvement des parties moisies. Il en va de même pour les betteraves chauves qui présentent néanmoins leplus de parties moisies en fin d’expérimentation.Le graphique 6 globalise les pertes totales de poids en sucre, par rapport à la quantité de sucre établie au départ.Le cumul des pertes en poids sucre par conservation et par élimination des parties moisies approche, dans cettesérie d’essais préliminaires, les 10 % au-delà de 500 degrés jours.La modalité « betterave décolletée normalement » est celle qui présente le moins de pertes en poids sucre. Lesautres modalités de décolletage, ayant eu des repousses du collet, présentent des pertes plus élevées.6

Graphique 5. Pertes en poids brut de parties moisies (exprimée en % par rapport au poids brut de départ) debetteraves différemment décolletées et conservées en bacs « humides ».Graphique 6. Pertes en poids total de sucre (exprimée en % par rapport au poids sucre de départ) de betteravesdifféremment décolletées.7