Des nouvelles technologies pour la cave (pdf - Inra
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Quelles problématiques à <strong>la</strong> <strong>cave</strong> ?CONSTAT• Marché concurrentiel• Restructuration des structures de productions• Forte variabilité qualitative des raisins vendangésBESOINS• Caractérisation du potentiel œnologique de <strong>la</strong> vendange• Pilotage adapté et maîtrisé du processus de vinification• Meilleure maîtrise de l’information <strong>pour</strong> capitaliserMOYENS• Méthodes d’acquisition automatique et non destructivesd’informations sur <strong>la</strong> vendange en entrée de <strong>cave</strong>• Outils de suivi et de pilotage des process• Outils de gestion et de valorisation de l’information
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