Référentiels de compétences des métiers de l'artisanat alimentaire

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Référentiels de compétences des métiers de l'artisanat alimentaire

LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONCOMPETENCESSavoirs faireProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéGestionCommercialisationCommercialisationBOUCHERChoix des couteauxAiguisage des couteauxFicelage des viandesAppréciation sensorielle (visuelle, tactile, olfactive...)Utilisation d'un hachoir éléctriqueFabrication de saucissesUtilisation de matériel de nettoyageTravailler à des cadences industriellesChiffrage/calcul de coûtArgumentation commercialeDéveloppement du service clientSavoirsProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéBureautiqueBureautiqueGestionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationGestionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationGestionGestionGestionGestionAchats sur piedUtilisation d'autoclaveUtilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable,Utilisation de logiciels de gestion comptableUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)Lecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéAnatomie animaleTypologie des pièces de viandeTechniques de parage des viandesTechniques d'embossageTechniques de découpe des viandesTechniques de dégraissage des viandesRègles et consignes de sécuritéGestes et postures de manutentionProcédures de nettoyage et de désinfectionRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPNormes qualitéRègles de gestion de stocksOrganisation de la chaîne logistiqueTraçabilité des produitsChaîne du froidConditions de stockage de produits alimentairesRègles de rotation des produits alimentairesTechniques de venteProcédures d'encaissementTechniques commercialesTypologie des clients/consommateursTechniques de communicationEléments de base en production culinaireProcédés de fabrication des produits à base de viandesTechnique de cuissonTechniques d'emballage et de conditionnementEléments de base en droit de la consommationTechniques de merchandisingChoix des emplacements géographiques (adéquation commerciale)Techniques d'animation d'équipeTechniques de conduite de réunionEléments de base en gestion des Ressources HumainesEléments de base en gestion comptable et administrativeDLM DEVELOPPEMENT


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONCOMPETENCESSavoirs faireProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéSalarié BoucherUtilisation de machine de découpe de viandeAiguisage des couteauxAppréciation sensorielle (visuelle, tactile, olfactive...)Ficelage des viandesUtilisation de matériel de nettoyageUtilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable,SavoirsProductionProductionBureautiqueCommercialisationGestionGestionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéGestionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationGestionGestionGestionGestionGestionUtilisation d'autoclaveUtilisation de fours et plaques de cuissonsUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)Argumentation commercialeChiffrage/calcul de coûtLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéAnatomie animaleTypologie des pièces de viandeTechniques de parage des viandesTechniques d'embossageTechniques de découpe des viandesTechniques de dégraissage des viandesRègles et consignes de sécuritéGestes et postures de manutentionProcédures de nettoyage et de désinfectionRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPTechniques de communicationEléments de base en production culinaireProcédés de fabrication des produits à base de viandesTechnique de cuissonTechniques d'emballage et de conditionnementEléments de base en droit de la consommationNormes qualitéRègles de gestion de stocksOrganisation de la chaîne logistiqueTraçabilité des produitsChaîne du froidConditions de stockage de produits alimentairesRègles de rotation des produits alimentairesTechniques de venteProcédures d'encaissementTechniques de merchandisingTechniques commercialesTypologie des clients/consommateursTechniques d'animation d'équipeTechniques de conduite de réunionEléments de base en gestion des Ressources HumainesEléments de base en gestion comptable et administrativeEléments de base en statistiques


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONBOUCHER CHARCUTIER TRAITEURCOMPETENCESSavoirs faireProductionUtilisation de machine de découpe de viandeProductionAiguisage des couteauxProduction Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)ProductionUtilisation de cuttersProductionUtilisation de hachoirsProductionUtilisation de poussoirsProductionFicelage des viandesProduction Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)ProductionUtilisation de plaques de cuissonProductionUtilisation de cellule de refroidissementProductionAppréciation sensorielle (visuelle, tactile, olfactive...)ProductionAppréciation gustativeRéglementation/sécurité/qualité Utilisation de matériel de nettoyageGestionChiffrage/calcul de coûtBureautiqueUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)CommercialisationArgumentation commercialeCommercialisationAccueil clientSavoirsProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéGestionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommerialisationCommerialisationCommerialisationGestionGestionGestionGestionAchat sur pied (engraissement)Mise en conserveUtilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable,Lecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéAnatomie animaleTypologie des pièces de viandeVariétés de viandesTechniques de parage des viandesTechniques de désossageTechniques d'embossageTechniques de découpe des viandesTechniques de dégraissage des viandesTechniques de cutterageTechnique de cuissonEléments de base en production culinaireProcédés de fabrication des produits à base de viandesProcédures de fabrication de produits de charcuterieModes de cuisson des alimentsTechniques d'emballage et de conditionnement (mise sous vide)Règles et consignes de sécuritéGestes et postures de manutentionProcédures de nettoyage et de désinfectionRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPNormes qualitéRègles de gestion de stocksOrganisation de la chaîne logistiqueTraçabilité des produitsChaîne du froidConditions de stockage de produits alimentairesRègles de rotation des produits alimentairesLégislation socialeTechniques de venteProcédures d'encaissementTechniques commercialesTechniques d'animation d'équipeTechniques de communicationEléments de base en gestion des Ressources HumainesEléments de base en gestion comptable et administrativeProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéCommerialisationCommerialisationCommerialisationGestionGestionTechniques de fumageTechniques de salaisonTechnique de stérilisationEléments de base en droit de la consommationMarketingTechniques de merchandisingTypologie des clients/consommateursTechniques de conduite de réunionEléments de base en statistiquesDLM DEVELOPPEMENT


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONSalarié B‐C‐TCOMPETENCESSavoirs faireProductionUtilisation de machine de découpe de viandeProductionAiguisage des couteauxProductionFicelage des viandesProductionUtilisation de hachoirsProductionUtilisation de poussoirsProduction Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)ProductionUtilisation de plaques de cuissonProductionUtilisation de cellule de refroidissementProductionAppréciation sensorielle (visuelle, tactile, olfactive...)ProductionAppréciation gustativeRéglementation/sécurité/qualité Utilisation de matériel de nettoyageSavoirsRéglementation/sécurité/qualitéGestionGestionBureautiqueCommercialisationProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationGestionGestionGestionGestionGestionGestionUtilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable,Chiffrage/calcul de coûtLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)Argumentation commercialeAnatomie animaleTypologie des pièces de viandeTechniques de parage des viandesTechniques de désossageTechniques d'embossageTechniques de découpe des viandesTechniques de dégraissage des viandesEléments de base en production culinaireEléments de base en pâtisserieProcédés de fabrication des produits à base de viandesTechniques d'emballage et de conditionnement (mise sous vide)Règles et consignes de sécuritéGestes et postures de manutentionProcédures de nettoyage et de désinfectionRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPTechniques de fumageTechniques de salaisonNormes qualitéRègles de gestion de stocksOrganisation de la chaîne logistiqueTraçabilité des produitsChaîne du froidConditions de stockage de produits alimentairesRègles de rotation des produits alimentairesEléments de base en droit de la consommationLégislation socialeTechniques de venteProcédures d'encaissementMarketingTechniques de merchandisingTechniques commercialesTypologie des clients/consommateursTechniques d'animation d'équipeTechniques de communicationTechniques de conduite de réunionEléments de base en gestion des Ressources HumainesEléments de base en gestion comptable et administrativeEléments de base en statistiques


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONCHARCUTIER TRAITEURCOMPETENCESSavoirs faireProductionUtilisation de machine de découpe de viandeProduction Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)ProductionAppréciation gustativeProduction Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)ProductionUtilisation de plaques de cuissonProductionUtilisation de cellule de refroidissementRéglementation/sécurité/qualité Utilisation de matériel de nettoyageCommercialisationArgumentation commercialeGestionChiffrage/calcul de coûtSavoirsProductionBureautiqueBureautiqueGestionSF 24ProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationGestionGestionGestionGestionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéGestionGestionMise en conserveUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)Utilisation de logiciels de gestion comptableLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéTypologie des pièces de viandeVariétés de viandesTechniques de découpe des viandesTechniques d'embossageProcédures de fabrication de produits de charcuterieEléments de base en production culinaireModes de cuisson des alimentsEléments de base en pâtisserieTechniques d'emballage et de conditionnementGestes et postures de manutentionRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPTraçabilité des produitsRègles de gestion de stocksOrganisation de la chaîne logistiqueChaîne du froidModes de conservation des produits alimentairesConditions de stockage de produits alimentairesRègles de rotation des produits alimentairesTechniques commercialesTechniques de venteProcédures d'encaissementEléments de base en gestion comptable et administrativeTechniques d'animation d'équipeTechniques de communicationEléments de base en gestion des Ressources HumainesTechniques de fumageTechniques de salaisonLégislation socialeTechniques de conduite de réunionEléments de base en statistiquesDLM DEVELOPPEMENT


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONSalarié CharcutierCOMPETENCESSavoirs faireProductionUtilisation de machine de découpe de viandeProduction Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)ProductionAppréciation gustativeProduction Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)ProductionUtilisation de plaques de cuissonProductionUtilisation de cellule de refroidissementRéglementation/sécurité/qualité Utilisation de matériel de nettoyageSavoirsProductionProductionBureautiqueBureautiqueBureautiqueCommercialisationCommercialisationGestionGestionGestionSF 24ProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéGestionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationGestionGestionGestionGestionUtilisation d'une machine sous videMise en conserveUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)Utilisation de logiciels de gestion comptableUtilisation de logiciels de gestion de stocksUtilisation d'une balanceArgumentation commercialeChiffrage/calcul de coûtLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéManagement d'une équipeTypologie des pièces de viandeVariétés de viandesTechniques de découpe des viandesTechniques d'embossageProcédures de fabrication de produits de charcuterieEléments de base en production culinaireModes de cuisson des alimentsEléments de base en pâtisserieTechniques d'emballage et de conditionnementGestes et postures de manutentionRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPTraçabilité des produitsChaîne du froidTechniques de communicationTechniques de fumageTechniques de salaisonGestion du séchoirOrganisation de la chaîne logistiqueConditions de stockage de produits alimentairesModes de conservation des produits alimentairesRègles de gestion de stocksRègles de rotation des produits alimentairesEléments de base en droit de la consommationLégislation socialeMarketingTechniques de venteProcédures d'encaissementTypologie des clients/consommateursTechniques d'animation d'équipeTechniques de conduite de réunionEléments de base en gestion des Ressources HumainesEléments de base en gestion comptable et administrativeDLM DEVELOPPEMENT


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONCOMPETENCESSavoirs faireProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionCommercialisationGestionBOULANGERCalcul de quantitéConversion d'unités de mesureTourage de pâteUtilisation de pétrin mécaniqueMaitrise des chambres de pousseMaitriser les températures sur les pâtesUtilisation d'une façonneuseUtilisation d'un fourUtilisation de trancheuseArgumentation commercialeChiffrage/calcul de coûtSavoirsProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationBureautiqueBureautiqueBureautiqueGestionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéGestionGestionCommercialisationProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéGestionGestionCommercialisationCommercialisationCommercialisationUtilisation d'appareils d'emballage/conditionnementUtilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette,Maintenance des machinesUtilisation d'un véhiculeUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)Utilisation de logiciels de gestion de stocksUtilisation de logiciels de gestion comptableLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéCaractéristiques des farinesProcédures de fabrication de produits de boulangerieRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPConditions de surgélationChaîne du froidRègles de gestion de stocksOrganisation de la chaîne logistiqueRègles de rotation des produits alimentairesConditions de stockage de produits alimentairesGestes et postures de manutentionEléments de base en gestion des Ressources HumainesTechniques de communicationTechniques commercialesTechniques d'emballage et de conditionnementEléments de base en droit de la consommationRespect de l'environnementTechniques d'animation d'équipeTechniques de conduite de réunionTechniques de merchandisingTypologie des clients/consommateursMarketingDLM DEVELOPPEMENT


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONCOMPETENCESSavoirs faireProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéSalarié BoulangerCalcul de quantitéConversion d'unités de mesureTourage de pâteUtilisation de pétrin mécaniqueUtilisation d'un laminoirUtilisation d'une façonneuseUtilisation d'un four (voir four à bois)Utilisation de matériel de nettoyageSavoirsProductionProductionCommercialisationGestionBureautiqueBureautiqueProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationGestionGestionPétrissage manuelUtilisation de trancheuseArgumentation commercialeChiffrage/calcul de coûtUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)Utilisation de logiciels de gestion de stocksCaractéristiques des farinesProcédures de fabrication de produits de boulangerieRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPGestes et postures de manutentionConditions de surgélationChaîne du froidRègles de gestion de stocksOrganisation de la chaîne logistiqueRègles de rotation des produits alimentairesConditions de stockage de produits alimentairesEléments de base en droit de la consommationTechniques de communicationTechniques de merchandisingTechniques de venteProcédures d'encaissementTypologie des clients/consommateursMarketingTechniques commercialesEléments de base en gestion comptable et administrativeEléments de base en gestion des Ressources Humaines


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONCOMPETENCESSavoirs faireProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationGestionBOULANGER‐PATISSIERCalcul de quantitéConversion d'unités de mesureParage du pesageTourage de pâtePetrissage manuelUtilisation de pétrin mécaniqueUtilisation d'un laminoirUtilisation d'un mélangeurUtilisation d'un pasteurisateur à crémeConduite de pâtesCuisson des crémesDressage d'une pâte a chouxUtilisation de machine à chantillyUtilisation de trempeuse (chocolat)Moulage de pièces de chocolatUtilisation de fourUtilisation de cellules de froid et frigotsUtilisation de trancheuseUtilisation d'appareils d'emballage/conditionnementUtilisation de matériel de nettoyageArgumentation commercialeChiffrage/calcul de coûtSavoirsProductionSculptage de chocolatProductionUtilisation de sorbetièreProductionInnovation (R&D)GestionLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéBureautiqueUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)BureautiqueUtilisation de logiciels de gestion de stocksBureautiqueUtilisation de logiciels de gestion comptableProductionCaractéristiques des farinesProductionProcédures de fabrication de produits de boulangerieProductionNouvelle technique de fabrication des pains (fermentation à froid)ProductionCaractéristiques des pâtes de pâtisserieProductionProcédures de fabrication de produits de pâtisserieProductionFermentation des pâtes à pâtisserieProduction Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)ProductionTechniques d'emballage et de conditionnementRéglementation/sécurité/qualité Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPRéglementation/sécurité/qualité Conditions de surgélationRéglementation/sécurité/qualité Chaîne du froidRéglementation/sécurité/qualité Organisation de la chaîne logistiqueRéglementation/sécurité/qualité Règles de gestion de stocksRéglementation/sécurité/qualité Règles de rotation des produits alimentairesRéglementation/sécurité/qualité Conditions de stockage de produits alimentairesRéglementation/sécurité/qualité Gestes et postures de manutentionCommercialisationMarketingCommercialisationTechniques commercialesCommercialisationTypologie des clients/consommateursCommercialisationTechniques de venteCommercialisationProcédures d'encaissementGestionTechniques de communicationProductionModes de congélation des produits de glacerieProduction Principes de macération des fruits (durée, température, ...)ProductionCréativitéRéglementation/sécurité/qualité Eléments de base en droit de la consommationRéglementation/sécurité/qualité Législation socialeCommercialisationTechniques de merchandisingGestionTechniques d'animation d'équipeGestionEléments de base en gestion des Ressources HumainesGestionEléments de base en gestion comptable et administrativeGestionEléments de base en statistiquesDLM DEVELOPPEMENT


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONCOMPETENCESSavoirs faireProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéSalarié Boulanger PâtissierCalcul de quantitéConversion d'unités de mesureTourage de pâtePétrissage manuelUtilisation de pétrin mécaniqueUtilisation d'un laminoirUtilisation de cutterUtilisation de four ventilé et à soleUtilisation de mélangeursUtilisation de trempeusesUtilissation de pasteurisateursUtilisation de dresseusesUtilisation de trancheusesUtilisation d'appareils d'emballage/conditionnementUtilisation de matériel de nettoyageSavoirsCommercialisationCommercialisationGestionGestionBureautiqueBureautiqueBureautiqueProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationGestionGestionGestionGestionGestionArgumentation commercialeUtilisation d'une caisse enregistreuseChiffrage/calcul de coûtLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)Utilisation de logiciels de gestion de stocksUtilisation de logiciels de gestion comptableCaractéristiques des farinesProcédures de fabrication de produits de boulangerie et de pâtisserieTechniques d'emballage et de conditionnementRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPConditions de surgélationChaîne du froidOrganisation de la chaîne logistiqueRègles de gestion de stocksRègles de rotation des produits alimentairesConditions de stockage de produits alimentairesGestes et postures de manutentionLégislation socialeMarketingTechniques de merchandisingTechniques commercialesTypologie des clients/consommateursTechniques de venteProcédures d'encaissementTechniques d'animation d'équipeTechniques de communicationEléments de base en gestion des Ressources HumainesEléments de base en gestion comptable et administrativeEléments de base en statistiques


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONCONSERVEURCOMPETENCESSavoirs faireProductionUtilisation d'équipement : cuisine, …Production Utilisation d'équipement manuel (mixeur, malaxeur, agitateur, ...)ProductionAppréciation sensorielle (visuelle, tactile, olfactive...)Production Utilisation d'outils de pesage/dosage (balance, verre doseur, ...)ProductionDosage de précisionProductionDécoupe de canardsProductionElaboration de recetteProductionUtilisation d'une autoclaveProductionUtilisation d'appareils d'emballage/conditionnementRéglementation/sécurité/qualité Utilisation d'instrument de prélèvement (sonde, éprouvette, ...)Réglementation/sécurité/qualité Utilisation d'outils de contrôle (détecteur de métaux, ...)Réglementation/sécurité/qualité Lecture de données de contrôleRéglementation/sécurité/qualité Interprétation de données de contrôle (courbes, températures, ...)Réglementation/sécurité/qualité Utilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable,Réglementation/sécurité/qualité Utilisation de matériel de nettoyageCommercialisationArgumentation commercialeGestionChiffrage/calcul de coûtGestionManagement d'équipeSavoirsRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéBureautiqueBureautiqueBureautiqueGestionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationGestionGestionGestionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationGestionGestionPilotage en salle de commandeUtilisation de logiciel de supervisionUtilisation d'outils de Gestion de Moyens de ProductionUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)Utilisation de logiciels de gestion de stocksUtilisation de logiciels de gestion comptableLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéRègles de conversion des unités de mesuresProcédés de fabrication alimentaire (cycle, mélanges matières, cuisson,Régulation et instrumentationProcédures d'échantillonnageProcédures d'ensachageProcédures d'emballageTechniques d'impressionProcédures de nettoyage et de désinfectionRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPModalités de stockageNormes qualitéChaîne du froidRègles de rotation des produits alimentairesRègles de gestion de stocksOrganisation de la chaîne logistiqueRègles et consignes de sécuritéGestes et postures de manutentionLégislation socialeTechniques de venteProcédures d'encaissementMarketingTechniques commercialesTechniques de merchandisingEléments de base en gestion comptable et administrativeEléments de base en gestion des Ressources HumainesTechniques d'animation d'équipeEléments de base en mécanique généraleEléments de base en électromécaniqueEléments de base en hydrauliqueEléments de base en droit de la consommationTypologie des clients/consommateursTechniques de conduite de réunionAnalyse statistiqueDLM DEVELOPPEMENT


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONSalarié ConserveurCOMPETENCESSavoirs faireProductionUtilisation de couteaux de découpeProduction Utilisation d'outils de pesage/dosage (balance, verre doseur, ...)ProductionDosage de précisionProduction Utilisation d'équipement automatique (cuisine, ...)Production Utilisation d'équipement manuel (mixeur, malaxeur, agitateur, ...)ProductionAppréciation sensorielle (visuelle, tactile, olfactive...)ProductionUtilisation de marmiteRéglementation/sécurité/qualité Utilisation d'appareils d'emballage/conditionnementRéglementation/sécurité/qualité Utilisation de matériel de nettoyageRéglementation/sécurité/qualité Utilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable,SavoirsProductionUtilisation de logiciels de Gestion de Production Assistée Par OrdinateurProductionUtilisation d'outils de Gestion de Moyens de ProductionProductionUtilisation d'emboiteusesRéglementation/sécurité/qualité Utilisation d'instrument de prélèvement (sonde, éprouvette, ...)Réglementation/sécurité/qualité Lecture de données de contrôleRéglementation/sécurité/qualité Interprétation de données de contrôle (courbes, températures, ...)CommercialisationArgumentation commercialeCommercialisationAnimation de stands sur des salonsCommercialisationProspection commercialeCommercialisationDevisGestionChiffrage/calcul de coûtGestionLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéBureautiqueUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)BureautiqueUtilisation de logiciels de gestion comptableProductionProcédés de fabrication alimentaire (cycle, mélanges matières, cuisson,ProductionProcédures d'échantillonnageProductionRègles de conversion des unités de mesuresProductionProcédures d'ensachageProductionProcédures d'emballageRéglementation/sécurité/qualité Procédures de nettoyage et de désinfectionRéglementation/sécurité/qualité Règles et consignes de sécuritéRéglementation/sécurité/qualité Gestes et postures de manutentionRéglementation/sécurité/qualité Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationGestionGestionGestionGestionRégulation et instrumentationEléments de base en mécanique généraleNormes qualitéChaine du froidRègles de rotation des produits alimentairesOrganisation de la chaîne logistiqueLégislation socialeTechniques de venteProcédures d'encaissementTechniques commercialesEléments de base en droit de la consommationMarketingTypologie des clients/consommateursTechniques de communicationTechniques de merchandisingEléments de base en gestion comptable et administrativeTechniques d'animation d'équipeEléments de base en gestion des Ressources HumainesAnalyse statistiques


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONFROMAGER AFFINEURCOMPETENCESSavoirs faireProductionSalage manuelProductionEmprésurage du laitProductionPressage manuel du cailléProduction Utilisation d'instruments de mesure (hygromètre, PH‐mètre, ...)ProductionDécoupe manuelle de fromageProduction Appréciation sensorielle de fromage (au toucher, au palais, ...)ProductionComposition de plateaux de fromagesProductionUtilisation d'appareils d'emballage/conditionnementRéglementation/sécurité/qualité Utilisation de matériel de nettoyageCommercialisationArgumentation commercialeGestionChiffrage/calcul de coûtSavoirsGestionBureautiqueBureautiqueBureautiqueProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationGestionGestionGestionGestionGestionGestionLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)Utilisation de logiciels de gestion de stocksUtilisation de logiciels de gestion comptableConditions d'affinage des fromagesFabrication de fromagesProcédés de pasteurisationTypes de lait (chèvre, brebis, vache)Processus de fermentation des fromagesRéglementation de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)Techniques d'emballage et de conditionnementGestes et postures de manutentionRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPTraçabilité des produitsModalités de stockageConditions de stockage de produits alimentairesRègles de gestion de stocksChaîne du froidRègles de rotation des produits alimentairesOrganisation de la chaîne logistiqueCircuits de distribution commercialeTechniques commercialesTechniques de venteProcédures d'encaissementEléments de base en droit de la consommationLégislation socialeTypologie des clients/consommateursMarketingTechniques d'animation d'équipeTechnique de conduite de réunionTechniques de communicationEléments de base en gestion des Ressources HumainesEléments de base en gestion comptable et administrativeEléments de base en statistiquesDLM DEVELOPPEMENT


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONSalarié FromagerCOMPETENCESSavoirs faireProductionEmprésurage du laitProductionPressage manuel du cailléProductionSalage manuelProduction Utilisation d'instruments de mesure (hygromètre, PH‐mètre, ...)ProductionDécoupe manuelle de fromageProductionUtilisation d'appareils d'emballage/conditionnementProduction Appréciation sensorielle de fromage (au toucher, au palais, ...)ProductionComposition de plateaux de fromagesRéglementation/sécurité/qualité Utilisation de matériel de nettoyageSavoirsRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationGestionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationUtilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable,Argumentation commercialeLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéConditions d'affinage des fromagesFabrication de fromagesTypes de lait (chèvre, brebis, vache)Procédés de pasteurisationProcessus de fermentation des fromagesRéglementation de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)Techniques d'emballage et de conditionnementGestes et postures de manutentionRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPTraçabilité des produitsModalités de stockageConditions de stockage de produits alimentairesRègles de gestion de stocksChaîne du froidRègles de rotation des produits alimentairesOrganisation de la chaîne logistiqueEléments de base en droit de la consommationCircuits de distribution commercialeTechniques de venteProcédures d'encaissementMarketing


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONCOMPETENCESSavoirs faireProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationGestionPATISSIERCalcul de quantitéConversion d'unités de mesureTourage de la pâteUtilisation de pétrin mécaniqueUtilisation d'un laminoirUtilisation de trempeuse (chocolat)DressageUtilisation de frigosUtilisation de congelateursUtilisation de matériel de nettoyageArgumentation commercialeChiffrage/calcul de coûtSavoirsProductionUtilisation de sorbetièreProductionMoulage de pièces de chocolatProductionSculptage de chocolatGestionLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéBureautiqueUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)BureautiqueUtilisation de logiciels de gestion comptableProductionCaractéristiques des farinesProductionCaractéristiques des pâtes de pâtisserieProductionProcédures de fabrication de produits de pâtisserieProductionFermentation des pâtes à pâtisserieProduction Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)Réglementation/sécurité/qualité Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireRéglementation/sécurité/qualité Chaîne du froidRéglementation/sécurité/qualité Règles de gestion de stocksRéglementation/sécurité/qualité Organisation de la chaîne logistiqueRéglementation/sécurité/qualité Conditions de stockage de produits alimentairesRéglementation/sécurité/qualité Règles de rotation des produits alimentairesRéglementation/sécurité/qualité Gestes et postures de manutentionCommercialisationTechniques de venteCommercialisationProcédures d'encaissementCommercialisationTechniques commercialesGestionTechniques de communicationProductionModes de congélation des produits de glacerieProduction Principes de macération des fruits (durée, température, ...)Réglementation/sécurité/qualité Législation socialeRéglementation/sécurité/qualité Eléments de base en droit de la consommationCommercialisationTypologie des clients/consommateursCommercialisationMarketingGestionTechniques d'animation d'équipeGestionEléments de base en gestion des Ressources HumainesGestionEléments de base en gestion comptable et administrativeDLM DEVELOPPEMENT


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONCOMPETENCESSavoirs faireProductionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéSalarié ‐ PâtissierCalcul de quantitéConversion d'unités de mesurePétrissage manuelUtilisation de pétrin mécaniqueUtilisation de trempeuse (chocolat)Utilisation d'appareils d'emballage/conditionnementUtilisation de matériel de nettoyageSavoirsProductionMoulage de pièces de chocolatCommercialisationArgumentation commercialeGestionChiffrage/calcul de coûtGestionLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéBureautiqueUtilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)ProductionCaractéristiques des farinesProductionCaractéristiques des pâtes de pâtisserieProductionProcédures de fabrication de produits de pâtisserieProductionFermentation des pâtes à pâtisserieProduction Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)ProductionTechniques d'emballage et de conditionnementRéglementation/sécurité/qualité Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireRéglementation/sécurité/qualité Chaîne du froidRéglementation/sécurité/qualité Modes de congélationRéglementation/sécurité/qualité Gestes et postures de manutentionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationGestionGestionGestionGestionGestionOrganisation de la chaîne logistiqueRègles de gestion de stocksConditions de stockage de produits alimentairesRègles de rotation des produits alimentairesTechniques de venteProcédures d'encaissementTechniques commercialesTypologie des clients/consommateursEléments de base en droit de la consommationEléments de base en gestion des Ressources HumainesLégislation socialeEléments de base en gestion comptable et administrativeEléments de base en statistiques


LE REFERENTIEL DE COMPETENCESFONCTIONCOMPETENCESSavoirs faireRESTAURATEURProductionMémorisation des commandes (plats, boissons)ProductionComptageProduction Utilisation de matériel de bar (machine à café, pompe à bière, ...)Production Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)ProductionAppréciation gustativeProduction Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)CommercialisationArgumentation commercialeGestionChiffrage/calcul de coûtSavoirsProductionRéglementation/sécurité/qualitéBureautiqueBureautiqueBureautiqueBureautiqueBureautiqueGestionGestionGestionProductionProductionProductionProductionProductionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationCommercialisationGestionRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéRéglementation/sécurité/qualitéCommercialisationCommercialisationCommercialisationGestionGestionGestionGestionGestionGestionFaire les pâtesUtilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable,Utilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)Utilisation de système d'information et de communicationUtilisation de logiciels de réservationUtilisation de logiciels de gestion de stocksUtilisation de logiciels de gestion comptableLecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activitéManagementGestion des ressources humainesEléments de base en production culinaireModalités d'accueilTypes d'alcoolsModes de cuisson des alimentsGammes de produits alimentairesNormes de sécurité des espaces et des établissements recevant du publicRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCPGestes et postures de manutentionConditions de stockage de produits alimentairesModes de conservation des produits alimentairesRègles de gestion de stocksChaîne du froidRègles de rotation des produits alimentairesOrganisation de la chaîne logistiqueTechniques de communicationTechniques commercialesTechniques de venteProcédures d'encaissementGestion économique et financièreLégislation alimentaireEléments de base en droit de la consommationLégislation socialeTypologie des clients/consommateursMarketingTechniques de merchandisingGestion comptable et administrativeEléments de base en gestion des Ressources HumainesTechniques de recrutementTechniques de managementTechniques de conduite de réunionAnalyse statistiqueDLM DEVELOPPEMENT

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