LA CIVILISATION FRANÇAISE

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LA CIVILISATION FRANÇAISE

Il existe quelques règles pour servir le vin:1) Les « grandes » bouteilles se servent avec leur poussière,tenues horizontales, dans un panier d’osier;2) Les vins rouges se servent « chambrées » (de 15 à 18°);3) Les vins blancs et rosés se servent frais (de 5 à 12°);4) Le champagne et le mousseux se servent légèrement« frappés » (rafraîchis lentement dans un bain d’eau et de glace);5) Le choix des vins doit être harmonisé avec les mets et faireune savante gradation au cours du repas:- huîtres, poissons → blanc sec ou mousseux;- entrée → blanc ou rosé léger;- viande blanche, volaille → rouge généreux ou champagne;- viande rouge, gibier, fromage → rouge corsé;- entremets, dessert → vin doux, mousseux;- fruits → vin moelleux, champagne sec.Avant de boire le vin il faut le déguster:* humer d’abord le vin pour en percevoir le bouquet;* puis le boire à petites gorgées. Ni eau, ni cigarettes.Quant aux fromages, il faut dire que la France possède unevariété incomparable de fromages: plus de 100 espèces et plus de350 sortes différentes, aux formes les plus inattendues. Certains,comme le roquefort et le camembert ont une réputation mondiale.On distingue les fromages frais (petit suisse, demi-sel), les fromagesfondus, les fromages à pâte pressée (le gruyère) et les fromages affinés(le camembert, le roquefort). Les fromages doivent être dégustéscomme les vins et toujours accompagnés de vins. On dit en France:«Un repas sans fromage est comme une journée sans soleil» ou bien«Un repas sans fromage est comme un baiser sans moustache ».Pendant l’antiquité déjà, à Rome, on aimait manger deux fromagesqui venaient de la Gaule: le roquefort et le camembert. Leroquefort est un fromage qui est fabriqué avec du lait de brebis. Ilporte le nom d’un petit village, Roquefort, qui se trouve au sud duMassif Central. Un petit village de Normandie, Camembert, a donnéson nom à un type de fromage fabriqué dans le monde entier, et,bien sûr, en France.- 48 -

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