BØN·APPETIT philosophy: to preserve and defend a heritage more than 4 centuries old. Thanks to his determination, this great wine’s reputation reached new heights. In 1999, L.V.M.H. / Moët Hennessy become main shareholders of Château d’Yquem. Terroir Great wines are not born by accident, just anywhere. A number of climatic and geological features combine to create a rare balance. Such is the situation with Yquem, blessed with an absolutely unique location. Covering just 2% of vineyard area in the Gironde department, Sauternes is a tiny appellation 40 km south-east of the city of Bordeaux. Bordered on the south by the sandy soil of the immense Landes forest and on the north by the fertile Garonne Valley, the Sauternes region is remarkably diverse. Distinct layers of clay, sand, and gravel soils sit atop one another like piles of dishes of varying sizes and thicknesses. The topography consists of gentle rises called croupes in French. The soil is warm and dry on the surface thanks to heat Le domaine d’Yquem demeurera dans cette famille jusqu’en 1999 avec une seule philosophie: préserver et défendre un patrimoine de plus de 4 siècles. Par son action, il a porté au zénith la renommée de ce grand vin. Louis Vuitton devient le principal actionnaire du Château d’Yquem en 1999. Terroir Les grands vins ne naissent pas par hasard, sur n’importe quelle terre. Ainsi, tout un ensemble de circonstances climatiques et géologiques combinées en un rare équilibre, fait que l’on peut vraiment parler pour Yquem d’un «génie du lieu». Avec 2% du vignoble Girondin, le Sauternais est une toute petite appellation située à 40 km au Sud Est de Bordeaux. Bordé au Sud par les sables de l’immense forêt Landaise et au Nord par la fertile vallée de la Garonne, le terroir viticole de Sauternes recèle une extraordinaire diversité. Argiles, sables et graves y sont superposés en couches distinctes telles d’immenses piles d’assiettes d’épaisseurs et de tailles variables, formant des collines aux pentes douces, hasta 1999, con una filosofía: preservar y defender un patrimonio de más de cuatro siglos. Gracias a su acción llevaron a la cumbre la fama de este gran vino. Louis Vuitton se convirtió en el principal accionista de Château d’Yquem en 1999. Terroir Los vinos no nacen por casualidad, en cualquier terreno. Toda una serie de circunstancias climáticas y geológicas, perfectamente equilibradas, hacen que podamos decir que Yquem es un «genius loci». Con el 2% del viñedo girondino, Sauternes es una denominación muy pequeña ubicada a 40 km al sureste de Burdeos. Limita al sur por las arenas del vasto bosque de las Landas y al norte con el fértil valle del Garona. La tierra del vino Sauternes contiene una extraordinaria diversidad. Arcillas, arenas y grava se apilan en capas como si fueran pilas de platos, de espesores diversos, formando suaves colinas, llamadas coupes en francés (crestas). Calientes y secos en la superficie, los suelos disponen, sin embargo, de buenas reservas de agua gracias a su naturaleza arcillosa. The taste of the history | Le saveur de l´histoire | El sabor de la historia accumulated by large pebbles, and there are large reserves of water thanks to clay soil in the lower layers. This extraordinary variety of soils is an essential factor in the complexity of Château d’Yquem. The Sauternes appellation has an oceanic climate tempered by its distance from the coast. This notion of microclimate is essential because, without it, the famous Botrytis Cinerea - a positive manifestation of the much-feared vine parasite, grey rot - would not develop into “noble rot”, the key to making Sauternes. When Botrytis develops as it should, it succeeds in “contaminating” the grapes, turning them brown, invading the pulp, and utterly transforming the flavours. Botrytis also makes the skins porous, enabling water to evaporate from the inside as the juice becomes increasingly concentrated. This juice reaches sugar levels far greater than those found at the end of normal ripening: 18-30° potential alcohol, i.e. 300-600 g of sugar per litre! Only sufficiently concentrated, botrytised gapes are harvested. This microclimate is located in an area 20 km either side of the Garonne, encompassing all the sweet white wine appellations in Bordeaux. This magic equilibrium is nevertheless quite fragile and subject to the vagaries of weather. If it is too dry, Botrytis stops spreading; if it is too wet, the grapes cease to become concentrated. And this is not to forget the other sorts of fungal infections that lie in wait for the slightest sign of weakness in Botrytis to take over and ruin the nommées croupes. Chauds et secs en surface avec l’accumulation de chaleur par les galets de grosses graves, ces sols disposent cependant de bonnes réserves en eau de par la nature argileuse de leur sous couche. L’extraordinaire variété des sols qui en résulte est un élément fondamental de la complexité finale du vin d’Yquem. De par sa situation, le Sauternais bénéficie d’un climat océanique atténué par son éloignement de la côte. Cette particularité climatique est essentielle car elle seule permet au fameux Botrytis Cinerea, terrible champignon parasite de la vigne (la pourriture grise) d’évoluer différemment et de se transformer ici en pourriture noble. C’est le secret du Sauternes. Dans sa bonne évolution, le champignon contamine la baie, la colorant en brun, puis en envahissant la pulpe transforme ses arômes. La extraordinaria variedad de suelo que resulta de estas superposiciones es un elemento fundamental de la complejidad final del vino de Yquem. Debido a su ubicación, el Sauternes goza de un clima marítimo moderado atenuado gracias a la distancia de la costa. Esta particularidad climática es esencial ya que es la que permite que los famosos Botrytis Cinerea, el terrible champiñón parásito de la uva (podredumbre gris), evolucione de manera diferente convertiéndose aquí en podredumbre noble. Este es el secreto de Sauternes. En su correcto desarrollo, el hongo infecta cada grano de uva, le da un tinte marrón, y luego al invadir su pulpa transforma sus aromas. Las pieles de los granos se vuelven permeables, permitiendo una evaporación intensa. El azúcar se concentra en su interior a niveles mucho más allá de la maduración normal: de 18 a 30 grados de alcohol potencial es decir ¡300 a 600 grs. de azúcar por litro! 6 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 7