Lycée Français de Singapour La restauration scolaire au LFS

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Lycée Français de Singapour La restauration scolaire au LFS

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Elaboration des menusLes repas sont fabriqués directement sur le site de Ang Mo Kio dans lacuisine centrale par le Chef Français Jean Louis Winckel et ses équipes,sous le contrôle qualité et hygiène de la Sodexo.Ce sont plus de 2000 repas qui sont servis par jour, préparés le matin même.Sur le site de Serangoon, les repas sont livrés par camionnette à partir de9h30.Mis en contenants à partir de 9h45, ils sont ensuite placés en armoireschaudes, par plaques de 9 assiettes et ainsi maintenus au chaud jusqu’àl’heure du déjeuner.De la Maternelle jusqu’en CM1 ce sont des plateaux servis à table par lesagents de cuisine, et c’est à partir du CM2 que les enfants sont en selfservice.Le choix de 2 menus en self-service, occidental et asiatique, est proposé àpartir du secondaire.Les menus sont actualisés chaque début de mois et consultables sur le siteinternet du LFS.


Les sites de restaurationIl existe une salle de restauration pour les maternelles, au rez-de-chaussée enface de la cour élémentaire sur le site d’Ang Mo Kio.Les élèves de CP et CE1 sont servis directement sur le site de Serangoon etceux du CE2, CM1 puis CM2 se suivent en trois services de restauration, dansle réfectoire principal à Ang Mo Kio, avant l'arrivée des collégiens.Les lycéens bénéficient d'une Cafétéria avec paiement par carte rechargeableobligatoire.Le temps du déjeuner des différentes classes est élaboré par les équipespédagogiques en fonction des emplois du temps quotidiens des élèves afin depermettre d’avoir au minimum 30 minutes pour déjeuner, une priorité étantdonnée à ceux qui se trouveraient dans ces minima. Ces temps de repas sedéroulent sous la supervision des équipes d’assistantes maternelles ousurveillants du LFS.


Les menus Les repas, recommandés par une nutritionniste de Sodexo, sont constitués de 5composantes: un hors d’œuvre, un plat protidique (viande, poisson) et sonaccompagnement (légume vert et/ou féculent), un fruit et une pâtisserie ou une glace.Les grammages et la fréquence des plats respectent les recommandations en vigueur. La plupart des produits frais sont livrés quotidiennement, raison pour laquelle les menusannoncés peuvent exceptionnellement se trouver modifiés en fonction desapprovisionnements. Les quantités répondent à l’équilibre alimentaire des enfants par classe d’âge. Un Light lunch est servi aux maternelles, les mercredis et vendredis pour pallier ledécalage de l’heure de déjeuner retardée par le temps de trajet de retour au domicileces deux demi-journées de classe.


Les allergies ou régimesspéciauxLes enfants présentant une allergie alimentaire ou avec régimes spéciaux fontl’objet d’un accueil spécifique selon les cas :– accueil à la cantine sans restriction,– accueil à la cantine avec exclusion de plats contenant du porc (plateau decouleur distincte),– accueil à la cantine mais avec une lunch box préparée par les parents etréchauffée sur place (protocole mis en place entre la famille et le service desanté, les enseignants et personnel Sodexo).Toutefois, il se pourrait que, pour des raisons médicales spécifiques, il soitdécidé de ne pas accueillir l’enfant à la cantine.


Service à tablePour des raisons pédagogiques d’éducation au goût, toutes les composantes durepas sont servies sur des plateaux compartimentés, invitation à la variété pourinciter les enfants à y goûter. En revanche, le personnel a pour consigne de nepas forcer les enfants. Les plus gourmands peuvent demander à être resservis.De même, en self-service, les enfants peuvent retourner se servir en veillant àne pas perturber l’accès de ceux qui n'ont pas encore déjeuné.


Le personnel39 personnes sont réparties sur les 3 sites de restauration et sont aidées par lessurveillants LFS durant les services.


DisciplineLe temps du déjeuner doit constituer un moment de détente et de récupérationdans la journée de travail, raison pour laquelle l’ordre et le calme sontrecherchés et souhaités.Les enfants se doivent de rester courtois à l’égard du personnel.Les équipes pédagogiques, celles de la Sodexo et la Commission Restaurations’investissent pour veiller au bon déroulement et à la qualité de restauration desenfants mais ne prétendent en aucun cas se substituer à leur éducationalimentaire qui reste l’affaire des parents.

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