Lettre avril 2012 - Cantina del Mulino

Brief 12_04 fr 15.4.2012 21:50 Uhr Seite 1cantina del mulinoweine vinsFribourg, avril 2012GRANDES DEGUSTATIONS du 4 mai:Les vins du Sud-OuestChères clientes, chers clients,Chères amies, chers amis,Les terrines et le foie gras, les confits et les magrets, les brebis et le Roquefort, le jambonde Bayonne et le cassoulet, le Piment d'Espelette et les Pruneaux d'Agen ..., il y ade quoi donner envie de se mettre à table pour goûter ces produits de terroir du Sud-Ouest de la France.Les vignerons de ce pays de cocagne vous proposent une palette tout aussi riche en vinset en eaux-de-vie. Peut-être avez-vous déjà bu un verre d’un fameux Cahors ou goûtédu Jurançon avec un foie-gras mi-cuit? Ou connaissez-vous les vins blancs à base descépages Ondenc ou Mauzac, des vins rouges issus de Braucol ou Duras?C’est avec plaisir que nous vous invitons de venir découvrir la grande diversité desvignobles du Sud-Ouest. Lors de nos dégustations à Fribourg et Berne vous pourrez goûterune quinzaine de vins du Sud-Ouest de la France. La liste complète de nos vins du Sud-Ouest se trouve en dern i è re page de cet envoi.Frais de participation à la dégustation: Fr. 10.–Le 4 mai à Fribourgau magasin, 17h-20hLe 4 mai à Berne au magasin, 17h-21hcantina del mulino saandré küttelm a rtin maure rpatrick riedogrand rue 661702 fribourg026 323 36 34natel 079 214 22 04s t a u ffacherstrasse 113014 bern e031 348 49 50natel 079 336 74 65ECLATS CONCERTS Mondrian Ensemble12 mai à Fribourg, Musée d'Art et d'Histoire Fribourg, 20hLiszt, Moser, Schubertfax 026 323 36 24i n f o @ c a n t i n a d e l m u l i n o . c hw w w. c a n t i n a d e l m u l i n o . c h

Brief 12_04 fr 15.4.2012 21:50 Uhr Seite 2DEGUSTATIONVins et vignobles du Sud-OuestVignobles historiquesDu Pays basque à l’Aveyron, des Pyrénées au MassifCentral, la région viticole du Sud-Ouest s’étend sur prèsde 500 km et 12 départements. La culture de la vigneexiste dans cette région depuis des siècles, implantéepar les gaulois bien avant l’arrivée des romains. Lesavoir-faire se développa par la suite sous l’impulsiondes monastères et des abbayes, le long de la route deSaint Jacques de Compostelle. Les vins de cette régionfurent particulièrement appréciés par François Ier et laroyauté anglaise.L’ombre portée par le BordelaisPendant longtemps les vignerons du Sud-Ouest ne bénéficiaientpas de bons axes de communication pourvendre leur production. Par ailleurs, le commerce deleurs vins était étroitement lié au négoce bordelais quibénéficiait de nombreux privilèges, constituant un blocagecommercial qui durait près de cinq siècles.Déjà affaibli par cette concurrence féroce, le vignoble sevit asséner un véritable coup de massue avec la criseprovoquée par l’invasion du phylloxéra à la fin du 19esiècle.Les atouts : grande diversité de terroirs et de cépagesCe n’est qu’à partir des années 70 que le Sud-Ouestprend son envol et construit son identité qui se manifestepar une extraordinaire diversité de sols, de climats etde cépages, source de vins tout aussi différents à lapalette de saveurs très complète. Le climat alterne entreinfluences océaniques, méditerranéennes et montagnardessur des sols principalement sédimentaires,nivelés par les alluvions des terrasses d’anciens coursd’eau.La multitude des terroirs a amené les vignerons às’orienter vers un très grand nombre de cépages, certainsanciens et très typiques de la région. Réparti surquelques 33’000 ha pour une production qui dépasseannuellement 1,5 millions d’hectolitres, le vignoble rassembledes appellations fort différentes en superficie :200 ha à Irouléguy contre 13’000 ha à Bergerac. Oncompte une trentaine d’appellations (AOP) et une douzainede vins IGP (anciens vins de pays).Sources : Le Guide Hachette des Vins; Larousse: Vins et vignobles deFrance 2006; L’avis du vin, Le FigaroVignoble de Bergerac (13 AOP)Env. 12’000 haRO U G E E T R O SÉ : Merlot, Cabern e tSauvignon, Cabernet francBLANC SEC ET MOELLEUX: Sauvignon,Sémillon, Muscadelle.Côtes de Duras (AOP)Env. 1800 haR O U G E E T R O SÉ : Merlot, Cabern e tSauvignon, Cabernet franc et Cot.BLANC (35%) : Sauvignon, Sémillon,Muscadelle, Mauzac, Rouchelein(Chenin) et Ondenc, Ugni blancCôtes du Marmendais (AOP)Env. 1300 haRO U G E E T R O SÉ: Cabernet franc,C a b e rnet Sauvignon, Merlot;Abouriou, Fer Servadou, Gamay,SyrahB L A N C (3 %): Sauvignon blanc etgris; Muscadelle, SémillonArmagnacCahors (AOP)Env. 3800 haROUGE: Malbec (au moins 70%);Tannat, MerlotGaillac (AOP)Env. 3700 haR O U G E E T R O SÉ: Duras, Braucol,Prunelard, Syrah; Gamay, CabernetSauvignon, Cabernet Franc, MerlotBLANC (30% ): Len de l’El, Mauzac;Muscadelle, Sémillon, SauvignonIrouléguy (AOP)Env. 200 haR O U G E E T R O SÉ : Tannat, Cabern e tSauvignon, Cabernet FrancBLANC (10%): Courbu blanc, PetitCourbu, Petit Manseng et Gro sMansengJurançon (AOP)Env. 900 haBLANC SEC ET MOELLEUX: Gros Manseng,Petit Manseng; Petit Courbu,Camaralet de Lasseube et LauzetMadiran (AOP)Env. 1400 haROUGE: Tannat; Cabernet Franc, peuC a b e rnet Sauvignon, Pinenc (FerServadou)Pacherenc de Vic-Bihl (AOP)Même aire d’appellation queMadiran, mais surface en productiontrès inférieure (250 ha)BLANC SEC ET MOELLEUX: Gros Manseng,Petit Manseng, Petit Courbu, Arrufiac,Sauvignon

Brief 12_04 fr 15.4.2012 21:50 Uhr Seite 3DEGUSTATIONLes cépages du Sud-OuestLa diversité des cépages : un patrimoine précieuxLes vignobles du Sud-Ouest, parmi les plus anciens deFrance, sont un véritable musée ampélographique descépages d'autrefois. Nulle part ailleurs on ne trouve unetelle diversité de variétés. Les vignerons ont conservé denombreux cépages locaux : Auxerrois à Cahors, Fer àMarcillac, Duras et Len de l’El à Gaillac, Négrette àFronton, Abouriou à Marmande, Manseng à Jurançon.Cette diversité des cépages fait la richesse des vins duSud-Ouest. Néanmoins, certains cépages bordelais sontégalement implantés dans la région : Cabern e tSauvignon, Cabernet Franc et Merlot à Gaillac, Bergerac,et Buzet ainsi que Sauvignon, Sémillon et Muscadelledans le Bergeracois.Vieux ceps de Mauzac au DomainePlageoles à GaillacR o b e rt Plageoles dans la vigned’Ondenc à GaillacPetit Manseng passérillé au Domainede Souch à JurançonCépages blancsGros MansengCe cépage blanc d’origine du bassin de l’Adour est cultivésur environ 2000 ha dans le Sud-Ouest de la Franceoù il produit principalement des Jurançon secs, duPacherenc du Vic-Bihl et du Tursan. Il est aussi employépour les Saint Mont et les Vins des Côtes de Gascogneafin de rendre les vins blancs secs plus aromatiques etajouter à leur vitalité.Petit MansengLe Petit Manseng est intimement lié au Gros Manseng,mais possède des baies plus petites dont la peau estplus épaisse. Il est capable de développer une forteteneur en sucre tout en conservant une acidité importante,nécessaire à l’équilibre des meilleurs vins moelleux etliquoreux. En 2000, le Petit Manseng couvrait à peine600 ha, moins d’un tiers de la surface occupée par leGros Manseng. Il est généralement récolté en novembre,ses rendements naturellement faibles sont donc concentréspar une déshydratation partielle des raisins sur lecep. Seul ou assemblé avec le Gros Manseng, l’Arrufiacou le Courbu, le Petit Manseng est l’élément essentiel quiélève les Jurançon et les Pacherenc du Vic-Bilh au rangdes vins liquoreux les plus distinctifs au monde.CourbuA u t re variété pyrénéenne, le Courbu (souvent PetitCourbu) est cultivé dans les appellations Jurançon,Béarn, Saint Mont et Pacherenc. Il est utilisé pour lesvins secs, assez souvent en assemblage avec le GrosManseng, auxquels il apporte de la finesse et desarômes de fleurs sauvages. Vendangé par tris successifs,il donne des raisins aptes à devenir de grands vinsmoelleux, tout en finesse.MauzacMême si le Mauzac ne semble relié à aucune desfamilles de cépages autochtones, tout porte à croire qu’ilpuise ses origines dans la vallée du Tarn (Gaillac). Ilaurait été appelé Moissac à Bordeaux, puisqu'il transitaitpar ce port fluvial. Une déformation linguistique en auraitfait le Mauzac. Il a été très répandu dans tout le vignobledu Sud-Ouest, mais il est aujourd'hui remplacé par leSauvignon blanc, aux arômes plus « à la mode». Sesbaies peuvent développer une forte concentration ensucre et sont utilisées pour l’élaboration de vins sec,moelleux et eff e rvescents, surtout à Gaillac. Lesmeilleurs vins doux offrent une belle concentration desaveurs aux accents de poire, de coing et de miel.R o b e rt Plageoles, viticulteur à Gaillac, possède 7variantes de ce cépage (Mauzac jaune, vert, roux, gris,rose, noir et dur).Len de l‘El / Loin de l’ŒilLe Len de l‘El est surtout cultivé à Gaillac, où il a graduellementété remplacé par le Mauzac, quoiqu’ilregagne du terrain depuis quelques années. Son nomsignifie littéralement «loin de l’œil ». On l’appelait ainsien raison de la longueur du pédoncule qui rattache lagrappe à la branche. Les raisins étaient donc loin de«l’œil», synonyme de bourgeon dans le vocabulaire viticole.Il bourgeonne tôt et mûrit avant le Mauzac. Il peutdonner à la fois de bons vins secs et des vins moelleux,bien qu'il affiche une acidité plutôt faible. En assemblage,il apporte de la fraîcheur et de la souplesse auMauzac.OndencL'Ondenc est un cépage du Sud-Ouest qui a longtempspeuplé les vignobles bordelais, bergeracois, de Duras etde Gaillac. Abandonné de tous, il a été éliminé aumoment de la crise du phylloxera, au profit notammentdu Sémillon et du Sauvignon. Quelques vignerons deGaillac l’ont redécouvert et le cultivent sur une dizained'hectares. En revanche, il existe un vignoble d'Ondencimportant en Australie.Il donne des vins fins, peu aromatiques et faibles en acidité.Il permet d'élaborer des vins liquoreux grâce à saprécocité.Autres cépages blancs: Arrufiac, Baroque, Camaralet,Colombard, Folle blanche, Lauzet, Verdanel; Sauvignonblanc, Sémillon, Muscadelle

Brief 12_04 fr 15.4.2012 21:50 Uhr Seite 4DEGUSTATIONLes cépages du Sud-OuestDurasMatthieu Cosse dans une vigne deMalbec à CahorsCépages rougesAbouriouL'Abouriou, nom occitan qui signifie précoce, est uncépage de raisins rouges, qui fait partie de l’encépagementdes Côtes du Marmandais et des Vins d’Estaing.Vigoureuse et fertile, la plante est peu sensible aux maladiesgrâce à l’épaisseur de la peau de ses raisins. Ildonne des vins très colorés, charpentés, parfois astringents,mais à faible acidité.DurasContrairement à ce que l’on pourrait croire, le cépageDuras n’a rien à voir avec la ville du même nom situéedans le Lot et Garonne. Le Duras est certainement l'unedes plus anciennes variétés cultivées dans le Tarn et ilest la star de Gaillac où il donne un excellent vin rougecoloré, fruité, doté d’une saine acidité et d’une finesseréelle. Il bourgeonne assez tôt et est parfois endommagépar le gel printanier; il est aussi sensible à l’oïdium età la pourriture. Ses qualités organoleptiques valent toutefoisnettement ces quelques désavantages.Fer Servadou / Braucol / PinencMembre de la famille des carmenets, le Fer Servadou(ou Fer) se signale par sa couleur profonde et ses baiesau mûrissement tardif dont les arômes évoquent parfoisceux du Cabernet Sauvignon. Il possède une belle structurequi est souvent utilisée dans les assemblages pourles vins de la région. À Marcillac – où il répond au nomde Mansoï ou de Mansois – il est utilisé comme uniquecépage et donne au vin un caractère aromatique distinctaux accents épicés fort charmants. Le Fer Servadou estaussi un ingrédient important des vins d’Entraygues etd’Estaing. On le nomme aussi Braucol à Gaillac, Pinencà Madiran et à Saint Mont.Cot / Malbec / AuxerroisLe Cot, souvent nommé Malbec en dehors du Sud-Ouestde la France – où il porte également le nom «Auxerrois»– était le cépage le plus cultivé dans le Sud-Ouest avantle phylloxéra. Membre de la famille des carmenets, ildonne généralement des rendements limités et est sensibleà la coulure; ses baies se caractérisent par unefaible acidité et une peau épaisse, très colorée. Grâce àune meilleure maîtrise des techniques vitivinicoles, denombreux producteurs de Cahors – où le malbec doitreprésenter au moins 70% de l’assemblage – signentaujourd’hui des vins élégants, parfumés et promis à unelongue garde. La région produit aussi des Cahors misantdavantage sur l’expression fruitée du Malbec et destinésà être bus jeunes. Le Malbec est également cultivé dansles Côtes de Brulhois.TannatLe Tannat est le pilier du Madiran (60% minimum del’encépagment) et du Saint-Mont (70% minimum del’encépagement). Originaire du bassin de l’Adour, il étaittrès peu connu jusqu’au début du 19e siècle. Le Tannatest également un cépage majoritaire dans la productionde Côtes de Gascogne. On le cultive également dans lesappellations Irouléguy, Cahors, Tursan, où il ajoute de lapoigne et de la structure aux assemblages. Il se caractérisepar un mûrissement tardif de ses grappes compacteset par des baies riche en composés phénoliques.Jadis connu pour donner des vins durs qui devaientvieillir une dizaine d’années avant d'être épanouis – sonnom évoque d’ailleurs la fibre tannique de ses vins –, letannat profite maintenant de meilleures techniques œnologiqueset fournit des vins plus souples, ouverts et bienéquilibrés. Néanmoins, les Madiran d’aujourd’hui ontencore une couleur d'encre et conservent cette densitétannique quasi inégalée et dont les amateurs se régalent.PrunelardCépage ancien de Gaillac, le Prunelard est signalé dèsle 16e siècle dans le vignoble jusqu'à la crise du phylloxera,arrivée dans le Tarn en 1879. Au 19e siècle, ilformait l'encépagement rouge de l'AOC Gaillac avec leFer Servadou et la Négrette. Présumé disparu au 20esiècle, il a été retrouvé dans de vieilles vignes. Depuisles années 90, un groupe de viticulteurs motivés par sonrenouveau l'a remis en culture. Le vin produit est actuellementvendu en vin de pays : en effet, lors de l'accessionà l'AOC en 1970, il n'a pas été inscrit puisqu'il étaitprésumé disparu. En 2008, l'aire de culture tournaitautour de 12 ha, mais est en probable augmentation. En2009, une équipe de chercheurs de l'INRA de Montpellieret de l'Université de Californie à Davis démontre avec destests génétiques que le Prunelard et la Magdeleine noiredes Charentes sont les parents du Côt (ou Malbec). LePrunelard permet d'élaborer des vins de garde, colorés,charpentés et équilibrés aux arômes de fruits mûrs etd'épices.Autres cépages rouges: Courbu noir, Jurançon noir,Manseng noir, Mérille, Négrette; Cabernet Franc,Cabernet Sauvignon, MerlotSources : Interprofession des Vins du Sud Ouest; Institut français de lavigne et du vin; Wikipedia; Benoît France: Grand Atlas des Vignobles deFrance 2008

Brief 12_04 fr 15.4.2012 21:50 Uhr Seite 5JURANÇONUn vigneron au sommetDomaine Camin LarredyaJean-Marc GrussauteCe n’est qu’en 1988, après des études de viticulture etd’œnologie, que Jean-Marc Grussaute arrive sur levignoble familiale pour travailler avec sa mère ce qu’ilsaiment à appeler «leur colline». Sur de superbescoteaux, à la Chapelle de Rousse, Camin Larredyacouvre un peu plus de huit hectares en terrasses, plantéesmajoritairement de Petit Manseng.Vigneron et acteur de son environnement, il est très sensibiliséà l’agriculture biologique par sa démarche demise en valeur qualitative du terroir. Sa ligne de conduiteest stricte : le travail du sol se fait plus paysan, plusterrien et se concrétise par l’application de la méthodeHérody et la consultation du calendrier lunaire. Laconduite de la vigne, elle, se fait plus «jardinière» avecla multiplication des passages manuels. Ces pratiquesdouces et patientes font leurs preuves. Et aujourd’huiJean-Marc affiche pleinement ses terroirs, en nommantses cuvées du nom des parcelles qui leur ont donnéleurs raisins.A la cave le grain est pressé entier, doucement et longuement.L’élevage du vin se fait en barriques et en foudres.Le Guide des meilleurs vins de France 2012 note:«... il donne naissance à des vins toujours équilibrés etde grande fraîcheur, offrant une parfaite digestibilité etune grande finesse de style. Une deuxième étoile vientcette année récompenser le travail considérable accompli.»Vins blancs secsLa Part Davan: Assemblage de Gros Manseng très mûr(50%), de Petit Manseng (35%) et de Petit Courbu;vinification et élevage partagés entre foudres et barriquesde chêne. – A boire sur des poissons en sauce, viandesblanches, charcuteries.La Virada: Petit Courbu, Petit et Gros Manseng à partégale, sont élevés un an en foudre. – Grand vin de terroirqui invite à des aventures gastronomiques.Vins blancs douxCostat Darrèr: Raisins vendangés en surmaturation(passérillés); vinification ventilée entre cuves inox, préservantle fruité du raisin, et barriques de chêne, conférantvolume et rondeur au vin. – Apéritif, ou avec du foiegras, du fromage de brebis... Au delà des associationsgastronomiques classiques: à essayer sur la cuisineorientale!A Capcèu: Pour ce vin, le Petit Manseng a été trié, choisipar les vendangeurs sur des parcelles dédiées à larecherche de la surmaturité avancées des baies, jusqu’àla fin de l’automne. – Entrées froides (terrines, chèvresfrais), desserts à base de fruits jaunes ou fruits exotiques,fromages bleus, cuisine en sucré/salé.La Part Davan, Jurançon sec AC 2010 Gros Manseng (50%), Petit Manseng, Petit Courbu 7 12-14 19.— 17.10La Virada, Jurançon sec AC 2010 Gros Manseng, Petit Manseng, Petit Courbu 7 12-15 30.— 27.—Costat Darrèr, Jurançon AC 2010 Gros Manseng (2/3), Petit Manseng 7 12-18 19.— 17.10A Capcèu, Jurançon AC 2010 Petit Manseng 7 12-20 30.— 27.—rabais valable jusqu’à fin mai

Brief 12_04 fr 15.4.2012 21:50 Uhr Seite 6GAILLACDeux vignerons se présententDomaine Causse MarinesPatrice Lescarret et Virginie MaignienUn peu d’histoire...Certaines mauvaises langues l’appellent domaine deGrosses Narines. D’autres prétendentque le nom viendrait desa fille Marine. Que nenni !Causse Marines fut baptiséainsi lors de son rachat, en1993, eu égard au nom duruisseau, Marines, délimitant lebas de la propriété. L’ensembledu vignoble s’étendant sur uncausse calcaire fort maigre ,l’ambiguïté du nom était toutetrouvée…Et Lescarret, d’où vient-il ?Le Lescarret ne but que duBordeaux jusqu’à l’âge de 16ans. Ça n’aide pas. Et quandon sait que peu après, il passapar l’Institut d’oenologie deBordeaux, on comprendra les préjugés et le manqued’objectivité du garçon. Heureusement, un accident salvateurle frappa d’amnésie. D’abord salarié commebrandouilleur de burette à Sancerre et ensuite régisseuren Provence, il fit naïvement ses classes avant de sejeter à l’eau inconsciemment en 1993 à Gaillac.ancestralement cultivés sur la région. Les décrets d’appellationmiteux et poussiéreux (tentant d’éviter le pire,mais assurément empêchant le meilleur) ont eu raisonde notre pugnacité. La plupart des vins produits aujourd’huipar le domaine sont élevés au rang de vin de table.Toujours aucun clone ne trône sur le domaine. Toutesnos vignes – d’avant-guerre –étaient «greffées en place», lesnouvelles plantations sontissues de sélection massaleméticuleusement sélectionnéepar nos soins. Contrôlé parQualité France – cert i f i c a t i o npour l’agriculture biologique –,nos modes de culture interdisentdésherbants, insecticides ettoute molécule de synthèse. Aprésent, en agriculture biodynamiquenous sommes fiers d’arborerle logo Demeter.Et à la cave?Les rendements moyens s’échelonnentde 13 à 30hl/ha ces 10dernières années. Évidemment, la totalité du vignoble estvendangée (et triée) manuellement. Pro l o n g e m e n tlogique de nos efforts paysans, nous mettons un pointd’honneur à vinifier et élever nos bébés sans artifices nichimie dégradante. Nous limitons collage et filtration àleur plus simple expression. Certaines de nos cuvéessont totalement exemptes de soufre.Pour faire du vin, on a besoin de raisin.Au départ sur 8 ha, aujourd’hui sur 12, nous nous efforçonsde mettre à l’honneur les cépages autochtonesVins blancs secs et demi-secDencon 0102: Issu du cépage Ondenc d’une parcelle de84 ares, récolté en 2010; vin aromatique, bouche grasseet très ample. – Ce vin sera idéal sur des foies gras,des plats exotiques ou des fromages type chèvre.Zacmau 0102 : Vin élégant. Nez aromatique tout enfinesse. L’attaque en bouche est souple typique duMauzac et la finale phénoménale de vivacité et de fraîcheur(rien que ça !). Ce vin est tout en puissance etdemande à être carafé.Le Blaireau demi-sec 2010 : Plein de fruits, le nez esttrès aromatique et la bouche reste vive malgré cette légèresucrosité. A servir en apéritif.Vins rougesLes Peyrouzelles 2010: Vin sur le fruit. Nez épicé surles fruits rouges. La bouche est encore tendue mais pleinede vivacité typique des sols calcaires du causse. Labouche reste gourmande. Dégustez-le entre copainsavec quelques bonnes grillades ou autres cochonailles.Rasdu 8002: Vin typique du Duras avec une attaqueacide et des tanins présents bien que plus souplesqu’avec le Tannat. Le fruit, leitmotiv du vin de CausseMarines, est toujours présent. Un délice riche et tout enfinesse.Dencon 0102, vdt ‘10 Ondenc 7 12-15 19.— 17.10Zacmau 0102, vdt ‘10 Mauzac 7 12-15 19.— 17.10Le Blaireau, vdf 2010, demi-sec Len de l’El, Muscadelle, Sémillon 7 12-14 14.50 13.—Peyrouzelles, Gaillac AC 2010 Braucol, Duras, Syrah 2 12-14 14.— 12.60Rasdu 8002, vdt ‘08 Duras 2 12-16 19.— 17.10rabais valable jusqu’à fin mai

Brief 12_04 fr 15.4.2012 21:50 Uhr Seite 7GAILLACDeux vignerons se présententRobert Plageoles«Le Gaillacois est l'un des plusvieux vignobles de France. Onretrouve les premières vignes autemps des Romains. J'ai décidéd'utiliser cette fantastique richesse,de faire renaître ces cépagesancestraux, plutôt que de fairecomme tout le monde.»Domaine PlageolesMyriam et Bernard PlageolesDepuis 1805, le domaine Plageoles produit du vin deGaillac issu de cépages locaux tels que le Mauzac oul'Ondenc pour les vins blancs oule Duras, le Braucol et le Prunelartpour les vins rouges. Ces vinssont le fruit d’une re c h e rc h eampélographique et historiquedéveloppée depuis vingt ans.P rofondément attachés à larégion productrice bi-millénairede la vigne, les successions desPlageoles ont sans cesse amélioréet maintenu ce merv e i l l e u xmétier de vigneron. Six générationsont peaufiné le domaine etl'ont agrandi: Jules, Francois,Emile, Marcel, Robert etBernard...Le phylloxéra n'a fait qu’effleurerla propriété. Ses sols argilo-calcairesprofonds ont résisté auxeffets dévastateurs de la terriblemaladie de la vigne. Le DomainePlageoles se compose aujourd'hui de deux exploitations:le domaine des Très Cantous, propriété familialesituée sur la commune de Cahuzac sur Vère, et ledomaine de Roucou-Cantemerle, sur la commune deCastelnau de Montmiral. La totalité du domaine estaujourd'hui de 20ha.Nous revendiquons des vins de terroir. Toutes nos plantationssont effectuées après unesélection massale rigoure u s e .Tous ces vins sont élaborésselon les principes respectueuxdu terroir et selon des techniquesde cultures naturelles : pas d'engraischimique, pas de produitsdésherbants, pas de produits desynthèse, pas de levures sèches,pas de chaptalisation...Toutes nos vignes sont conduitesen taille « gobelet » (non palissées),taille traditionnelle dugaillacois qui tend malheureusementà disparaître du fait de l’utilisationde la machine à vendanger.Cette taille est très adaptéeaux conditions climatiques etnotamment au réchauff e m e n tque nous observons depuisquelques années.Vins blancs sec et moelleuxMauzac vert 2010: Arômes typiques de pomme (caractéristiquedu Mauzac), avec des touches de tilleul, anis.Du corps, de la fraîcheur, du gras et une belle amertumeen fin de bouche.Loin de l’Œil doux 2010: Arôme de poire, de tilleul et decoing. Finesse, élégance et équilibre font partie descaractéristiques de ce cépage.Ondenc doux 2010: Issu d’un premier tri manuel degrappes surmaturées, l’Ondenc est vinifié et élevé en fûtsde chêne. Arômes très riches de coing et figue. Bon équilibreentre les sucres et les acidités.Vins rougesMauzac noir 2011: Elevage en cuve ciment; Vin historiqueissu d’une des variétés de la " tribu " des Mauzacsqui en comporte sept. La plus rare actuellement et pourtantla plus connue du 12e au 18e siècle à Gaillac.Classé à cette époque dans la famille des «vins noirs »en association avec le Duras, le Prunelart et la Négrette.Notes étonnantes de poivres et de fruits rouges frais. Vinestival.Braucol 2011: Elevage en cuve ciment; belle typicité.Léger et frais en bouche avec des arômes de fruitsrouges (cassis). Une véritable friandise. A boire plutôtsur le fruit.Duras 2010: Elevage en cuve ciment; un vin de cépageau nez flatteur de mûres écrasées. Très intéressanteconstruction en bouche, très généreux avec un registrepoivré étonnant. Tanins fondus avec une belle acidité.Mauzac vert, Gaillac AOP 2010 Mauzac vert 7 12-15 15.— 13.50Mauzac noir, vdp 2011 Mauzac noir 2 12-14 13.50 12.10Braucol, Gaillac AOP 2011 Braucol 2 12-15 13.50 12.10Duras, Gaillac AOP 2010 Duras 2 12-18 17.— 15.30Loin de l’Œil, Gaillac doux AOP 2010 Len de l’El 50cl 7 12-22 18.— 16.20Ondenc, Gaillac doux AOP 2010 Ondenc 50cl 7 12-22 18.— 16.20rabais valable jusqu’à fin mai

Brief 12_04 fr 15.4.2012 21:50 Uhr Seite 8OFFREVins du Sud-OuestPrix réduit durantle mois de maiDomaine Elian da Ros Marmandais Elian da Ros___ Coucou blanc, vdt Sauvignon blanc (60%), Sauvignon gris (10%), Sémillon 7 2009 12-15 23.— 20.70___ Côtes du Marmandais AC, Le vin est une fête Merlot (60%), C.Franc, C.-Sauv. 2 2008 10-13 12.80 11.50___ Côtes du Marmandais AC, Abouriou Abouriou 2 2007 08-13 16.50 14.80___ Côtes du Marmandais AC, Vignobles d’Elian Merlot (55%), Cab. Franc, Syrah 2 2005 07-13 18.— 16.20___ Côtes du Marmandais AC, Le Chant du Coucou Merlot (60%), C.Franc, C.-Sauv 2 2009 12-16 23.— 20.70___ Côtes du Marmandais AC, Clos Baquey Merlot, Cab. Franc, C.-S., Abouriou 2 2008 12-20 33.— 29.70Elian da RosCatherine et Jean-Marie LeBihanDomaine Mouthe Le Bihan Duras Catherine et Jean-Marie Le Bihan___ Côtes de Duras AC, Pérettes et les Noisetiers Sauvignon blanc 7 2004 06-14 33.— 29.70___ Côtes de Duras AC, Vieillefont Merlot, Cabernet franc 2 2006 09-14 16.— 14.40___ Côtes de Duras AC, Les Apprentis Merlot 2 2006 09-15 25.— 22.50Domaine Cosse Maisonneuve Cahors Catherine Maisonneuve et Matthieu Cosse___ Cahors AC, Le Combal Malbec 2 2007 10-14 14.50 13.—___ Cahors AC, Le Petit Sid Malbec 2 2004 07-13 19.— 17.10___ Cahors AC, La Fage Malbec 2 2008 12-18 17.50 15.70___ Cahors AC, La Fage Magnum 2 2007 10-17 39.— 35.10___ Cahors AC, Le Sid Malbec (90%); Merlot, Tannat 2 2002 09-17 30.— 27.—___ Cahors AC, Les Laquets Malbec 2 2006 11-23 33.— 29.70___ Cahors AC, Les Laquets Magnum 2 2006 11-23 69.— 62.10___ Cahors AC, Les Laquets 2 2005 11-25 35.— 31.50___ Le Sans Chichi ‘09, vdt Malbec 60%, Merlot 2 12-15 14.50 13.—___ Abstèmes s’abstenir ‘08, vdt Gamay 2 11-16 19.— 17.10___ Carmenet ‘09, vdt Cabernet Franc 2 12-19 32.— 28.80Domaine Causse Marines Gaillac Patrice Lescarret et Virginie Maignien___ Dencon 0102, vdt ‘10 Ondenc 7 12-15 19.— 17.10___ Zacmau 0102, vdt ‘10 Mauzac 7 12-15 19.— 17.10___ Le Blaireau, vdf, demi-sec Len de l’El, Muscadelle, Sémillon 7 2010 12-14 14.50 13.—___ Peyrouzelles, Gaillac AC Braucol, Duras, Syrah 2 2010 12-14 14.— 12.60___ Rasdu 8002, vdt ‘08 Duras 2 12-16 19.— 17.10Catherine Maisonneuve etMatthieu CosseDomaine Plageoles Gaillac Bernard et Myriam Plageoles___ Mauzac vert, Gaillac AC Mauzac Vert 7 2010 12-15 15.— 13.50___ Mauzac noir, vdp Mauzac noir 2 2011 12-14 15.— 13.50___ Braucol, Gaillac AC Braucol 2 2011 12-15 13.50 12.10___ Duras, Gaillac AC Duras 2 2010 12-18 17.— 15.30___ Loin de l’Œil, Gaillac doux AC Ondenc 50 cl 7 2010 12-22 18.— 16.20 D___ Ondenc, Gaillac doux AC Ondenc 50 cl 7 2010 12-22 18.— 16.20 DDomaine Labranche-Laffont R Madiran Christine Dupuis___ Pacherenc du Vic-Bilh sec AC Gros Manseng (60%), Petit Manseng 7 2009 10-14 13.50 12.10___ Pacherenc du Vic-Bilh AC Gros Manseng (70%), Petit Manseng 50 cl 7 2010 12-15 18.— 16.20 D___ Madiran AC Tannat (60%), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc 2 2007 10-13 13.— 10.70___ Madiran AC Tannat (70%), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc 37.5 cl 2 2009 12-16 7.50 6.70___ Madiran AC, Vieilles Vignes Tannat 2 2007 10-17 19.— 17.10Christine DupuyThérèse et Michel Riouspeyrouscantina del mulino sa1702 fribourg026 323 36 34i n f o @ c a n t i n a d e l m u l i n o . c hw w w. c a n t i n a d e l m u l i n o . c hDomaine Arretxea Irouléguy Thérèse & Michel Riouspeyrous___ Irouléguy AC, Hegoxuri Gros Manseng (60%), Petit Manseng (30%), Petit Courbu 7 2009 10-15 28.— 25.20___ Irouléguy AC, Hegoxuri 37.5 cl 7 2009 10-15 16.50 14.80___ Irouléguy AC, Hegoxuri 7 2008 09-14 28.— 25.20___ Irouléguy AC, Rosé Tannat (80%), Cabernet Franc 2 2010 11-15 15.80 14.20___ Irouléguy AC Tannat (72%), Cabernet Franc (22%), Cabernet Sauvignon 2 2008 12-16 19.— 17.10___ Irouléguy AC Magnum 2 2005 08-13 43.— 38.70___ Irouléguy AC, Cuvée Haïtza Tannat (70%), Cabernet Sauv. 2 2010 13-18 dès/ab 10.12Camin Larredya Jurançon Jean-Marc Grussaute___ Jurançon sec AC, La Part Davan Gros Manseng (50%), Petit Manseng, Petit Courbu 7 2010 12-14 19.— 17.10___ Jurançon sec AC, La Virada Petit Manseng (1/3), Gros Manseng (1/3), Petit Courbu 7 2010 12-15 30.— 27.—___ Jurançon AC, Costat Darrèr Gros Manseng (1/3), Petit Manseng 7 2010 12-18 19.— 17.10 D___ Jurançon AC, A Capcèu Petit Manseng 7 2010 12-20 30.— 27.— DDomaine de Souch Jurançon Yvonne Hegoburu___ Jurançon AC Petit Manseng, Gros Manseng 7 2004 06-13 39.— 35.10 D