Rebstock Durbach Speisekarte

Rebstock Winterzauber - 0,1l
Durbacher Rieslingsekt - Gewürzapfel & Limone 9,40
Crémant de Riesling - Pomme à la vanille
Aperol³ Spritz - 0,2l
Durbacher Rieslingsekt - Aperol - Orange 9,80
Crémant de riesling de Durbach - Aperol - Orange
Picon³ Bière à l´Orange - 0,2l 3,60
Hausgemachte Limonade n - 0,25l
Kräuter oder Himbeer-Minze 4,50
Limonade maison - Aux herbes ou á la Framboise et à la Menthe
Weingut Huber’s Traubensaft-Schorle - 0,33l 4,30
Jus de raisin à l´eau gazeuse
je 0,1 Ltr.
Spätburgunder Rosé²
Edition Rebstock / Kabinett / trocken / Weingut Schwörer
Durbach 6,20
Durbacher Klingelberger ²
Edition Rebstock / Kabinett / trocken /
Durbacher Winzer 6,20
Rebstock Cuvée rot²
Edition Rebstock / Cabernet Sauvignon & Spätburgunder/
trocken / Weingut Schwörer Durbach 6,80
Zusatzstoffe
Die bei uns sorgfältig ausgesuchten Produkte enthalten nur so viel Zusatzstoffe wie notwendig!
Remouladensauce wird mit Gurken, Mayonnaise und Ei hergestellt. Gurken enthalten Konservierungsstoffe
und Süßungsmittel. Die in unseren Speisen verwendete Zusatzs toffe sind wie folgt gekennzeichnet: 1 mit
Antioxidationsmittel, 2 mit Schwefel, 3 mit Farbstoff, 4 mit Pökelsalz, 9 Chinin

Austern „Fine de Claire“
Chesterbrot und Zitrone - ab 3 Stück Stück 5
Huîtres „Fines de Claire“ et petits pains au fromage Chester
(Portion à partir de trois pièces)
Überbackene Austern „Fine de Claire“ ab 3 Stück
Junger Blattspinat - Liaison - Parmesan Stück 6
Huîtres gratinées avec épinards - Liaison - Parmesan
(Portion à partir de trois pièces)
Gebratene Jakobsmuscheln & Gambas
Fregola Sarda - Flower Sprouts - Hummerschaum 24/ 39
Coquilles St. Jacques & Gambas rôties
Fregola Sarda - Flower Sprouts - Sauce Homardine

Entrées de la mer
Vorspeisen
Baumanns Bouillabaisse
Sauce Rouille - Knoblauch-Baguette 19/32
Bouillabaisse Maison - Sauce Rouille - Baguette à
l´ail
Feinschmeckersalat mit gebratenen Edelfischen
Provenzalische Aromaten - Champagne sauce 26
Salade de mâche de Durbach et poissons exquis
Salade provençale - Sauce au Champagne
Pulposcheiben & Avocado
Feldsalatröschen - Limone - Frühlingslauch 19
Poulpe & Avocat - Mâche - Citron vert - Ciboule
… Dans l'entier
Gerne filetieren Ihnen unsere
Servicemitarbeiter
Ihren Fisch am Tisch!
Notre Service se fera un plaisir de fileter votre
Poisson
Ganzer Wolfsbarsch für ZWEI am Tisch filetiert!
Sauce Choron - Ratatouille
La Ratte Kartoffel pro Person 43
Pour deux - Loup de mer rôti entier et fileté à table
Sauce Choron - Ratatouille - Rattes
Ganze Dorade Royale im ganzen gebraten
Champagnersauce
Artischocken & Bohnen - Fregola Sarda 39
Dorade Royale - Sauce Champagne
Artichaut et haricot - Fregola Sarda
Ganze Seezunge - Müllerin Art 54
Trüffeljus - Blattspinat - Schlosskartoffeln
Sole Meunière entière
Jus à la truffe - Épinards - Pommes de terre château
Inklusivpreise in EUR

B a u m a n n s l e c k e r e V o r s p e i s e n E t a g e r e
Auster - Pulpo & Feldsalat - Gamba & Jakobsmuschel
Edelfisch Bouillabaisse & Sauce Rouille
ab 2 Personen pro Person 29
Étagère des hors d´œuvres
Huitre - Poulpe et Mâche -
Gamba et Coquille St. Jacque et Risotto
Bouillabaisse aux poissons exquis Sauce Rouille
Liebe REBSTOCK Gäste,
Soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich.
Gerne gibt Ihnen unsere Separate Allergikerkarte und unsere
Servicekräfte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen
Allergenen Zutaten.

Les poissons de la mer
SKREY - Lofoten Kabeljau
Rotweinschalotten - Rieslingschaum
Junger Mangold - La Ratte Kartoffel 34/39
Filet de Skrey de Lofoten
Echalotes au vin rouge - Sauce au Riesling
Blettes - Rattes
Seeteufelkotlette mit Kräutern gebraten
Paella-Krustentier-Risotto
Getrüffelte Tomaten - Rieslingsauce 46
Côtelette de Lotte rôtie aux herbes
Risotto façon Paella - Tomates à la truffe
Sauce au Riesling
Les Poissons de rivière
Badische Hechtklößchen
Hummerschaum - Blattspinat - Feine Nudeln 30/37
Quenelles de brochet badoises - Sauce homardine
Épinards en branches - Nouilles fines
Ganze Haigeracher Schwarzwaldforelle
„Blau“ / „Müllerin“/ „Mandelbutter“ Art
Dampfkartoffeln - Beilagensalat 34
Truite Forêt-Noire - Bleue / Meunière / aux Amandes
Pommes vapeur - Petite salade
Zanderfilet und Frühlingsmorchel
Grüner Spargel - Karotte - Frühlingslauch
Safranzwiebel - La Ratte Kartoffel 34/39
Filet de sandre et Morilles
Asperge verte - Carottes - Ciboule
Oignon Perle safrané - Ratte
Inklusivpreise in EUR

Menu du Poissons
á la carte
Marinierte Scheiben vom Atlantik Seeteufel
Orangenvinaigrette - Senf Caviar - Rübe
Carpaccio de Lotte marinée
Vinaigrette à l´Orange - Caviar de Moutarde - Navets
17
Gebratenes Wolfsbarschfilet
Riesling-Beurre Blanc
Paella Risotto - Knusperspeck
Loup de mer rôti
Beurre blanc de Riesling - Riz de Paella - Lard grillé
und / oder
Escalope aus der Rehkeule
Wacholderrahm - Wirsingflecken
Kräuterschupfnudeln
Escalope de Cuisse de chevreuil
Sauce au genièvre - Chou frisé - Schupfnudeln aux herbes
39
39
Geeistes Schwarzwälder -Kirsch-Törtchen
Sauerkirschen - Schokolade - Baiser
Parfait de forêt noire
Griottes - chocolat - Meringue
15
Als Drei Gänge Menü mit Fisch oder Reh 53
Menu trois plats: Entrée, Plat, Dessert
Als Vier Gänge Menü Komplett 62
Menu quatre plats: Entrée, Deux plats, Dessert
Unsere Weinempfehlung zum Menü:
Spätburgunder Rosé - Edition REBSTOCK
Holzfassreife - Kabinett - trocken
Weingut Schwörer Durbach Inklusivpreise in EUR
0,1 l - 6,20

Nos Entrées
Salat vom Baby-Blattspinat
Honig-Balsamicodressing
Parmesan - Parmaschinken 12/16
Salade de Pousses d´Épinards
Dressing au Miel et Balsamique
Parmesan - Jambon de Parme
Lauch-Ziegenkäse-Quiche
Sauce Verte - Salatbukett 17
Quiche de Chèvre frais et Poireau
Sauce Verte - Bouquet de Salade
Carpaccio vom Rinderfilet
Frühlingsrolle - Sesam - Balsamico
Gartenkräuter 21
Carpaccio de filet de bœuf
Rouleau de printemps - Sésame
Balsamique - Herbes du jardin
Hausgemachte Gänseleberterrine 4
Rhabarber - Kokos - Weiße Schokolade - Brioche 28
Terrine de foie d´oie maison
Rhubarbe - Noix de coco
chocolat blanc - Brioche
Nos Potages
Tafelspitzessenz mit Markklößchen 10
Consommé de Bœuf avec quenelles de moelle
Badische Schneckensuppe 1,2 überbacken 13
Potage d´escargots « Badois » - Gratiné

Nos Viandes
Medaillons vom Landschwein
& Champignons à la Crème
Gemüse vom Markt - Abgeschmälzte Spätzle 32/36
Médaillons de filet de porc & champignons à la crème
Légumes de saison - Spätzle Maison
Kalbsrückensteak mit kremigen Morcheln
Winterliches Gemüse - Abgeschmälzte Spätzle 38/44
Steak de selle de veau - Morilles à la crème
Légumes du marché - Spätzle maison
Rinderrückensteak & Café de Paris
Bohnencassoulet - Pommes Frites 38
Steak de selle de bœuf rôti et beurre café de Paris
Cassoulet de haricots - Frites
Nos gibiers
Reh Edelgoulasch in Spätburgunder geschmort
Hausgemachte Spätzle - Preiselbeeren 30/36
Ragoût de chevreuil - Sauce bourguignonne
Spätzle maison - Airelles
Escalope aus der Rehkeule
Wacholderrahm - Wirsingflecken 39
Kräuterschupfnudeln
Escalope de Cuisse de chevreuil
Sauce au genièvre - Chou frisé
Schupfnudeln aux herbes
Rehrückenfilet am Stück gebraten
Pfifferlinge - Spätburgunderjus 43/49
Marone - Getrüffelter Kohlrabi
Schupfnudeln - Preiselbeeren
Filet de selle de chevreuil rôti - Marrons
Sauce au vin rouge - Chou-rave à la truffe
Schupfnudeln - - Airelles
Inklusivpreise in EUR

Immer wieder ...
Jeden Donnerstag im Rebstock, mittags und abends:
Feines Genießen in 4 Gängen für 49€ pro Person
oder 62€ inkl. passender Weine!

Les classiques
Zürcher Kalbsrahmgeschnetzeltes
Hausgemachte Spätzle - Beilagensalat 34/39
Émincé de veau à la Zurichoise - Spätzle Maison - Salade
Sanft geschmortes Kalbsbäckle
Winterliches Gemüse - Abgeschmälzte Spätzle 39
Joue de veau braisée - Légumes de saison - Spätzle Maison
Kalbsleber Weinsauer - Geschnetzelt
Rotweinschalotten - Bratkartoffeln - Beilagensalat 31/37
Emincé de foie de veau - Sauce aigrelette
Échalotes au vin rouge
Pommes de terre sautées - Petite salade
Urloffener Rinder-Tafelspitz
Meerrettich² - Bouillonkartoffeln - Preiselbeeren 29/34
Bœuf gros sel - Sauce au raifort - Pommes de terre au bouillon -
Airelles
Wiener Schnitzel vom Schweinefilet
Pommes Frites - Bratenjus - Beilagensalat 30/34
Escalope viennoise de filet du porc
Pommes frites - jus de rôti - salade
Végétarien
Gratinierte Steinpilzraviolis
Parmesan - Blattspinat - Salatbukett 28
Raviolis aux cèpes gratinés - Parmesan - Épinards en branches
Gemüse-Mango-Curry
Falaffel - Cocos-Koriander-Dipp 28
Curry aux Légumes et Mangue - Falaffel - Crème à la coriandre
Fregola Sarda á la Risotto
Tomate - Flower Sprouts - Parmesan - Artischocken 28
Fregola Sarde façon Risotto - Tomate - Flower Sprouts
Parmesan - Salade
Inklusivpreise in EUR

Petit Desserts
„Eis Express“
1 Kugel Bourbon Vanilleeis & Frisch gebrühter Espresso 8
1 boule de glace à la vanille & 1 Expresso
„Espresso Brûlée“
Mini-Crème Brûlée & Frisch gebrühter Espresso 8
Mini crème brûlée & 1 Expresso
Sorbet von der Quitte
Mit seinem Durbacher Geist 9
Sorbet de quetsche et Crémant de Riesling
Les tentations
Crème Brûlée von der Tahiti Vanille
Sorbet & Espuma von der Himbeere 16
Crème Brûlée à la vanille de Tahiti - Sorbet et Espuma de
Framboise
Halbgefrorene Kokos-Rum-Kugel
Zitrusfrüchte Gratin 16
Boule Glacee Rhum Coco
Agrumes Gratines - Meringue
Les minis à goûter
Tiramisu im Glas 9/14
Tiramisu dans un verre
Chocolat Kiss
Mousse au Chocolat B & W
Himbeermark & Oma Stefanie‘s Eierlikör 9/14
Mousse au chocolat Blanc et Noir
Coulis de framboises - Liqueur aux jaunes d’oeuf