Catalogue produits PASTRYBOX_A5

CATALOGUE PASTRYBOX MATÉRIEL DE PÂTISSERIE ET MÉTIERS DE BOUCHE
Matériel de Pâtisserie
Métiers de bouche

Catalogue PASTRYBOX
Table des matières
GAMME « FROID » 5
Tables réfrigérées
Labor______________________________ 6
Comptoirs
Eco________________________________ 8
Armoires réfrigérées
Délice_____________________________ 10
Délice Plus________________________ 12
Surgélation
New Runner_______________________ 14
Vitrines verticales
Cristal Tower_____________________ 16
Vitrines horizontales
Millenium _________________________ 18
GAMME « CRÈME & GLACE » 21
Pasteurisation
Evopasto__________________________ 22
Tout-en-Un
Pastry Box________________________ 24
Pastocuiseurs
Pastry Baby_______________________ 26
Pastocuiseurs
Cream_____________________________ 28
Pastocuiseurs
Termocrema ______________________ 30
Combinés
Combigel__________________________ 32
Turbines à glaces, Sorbetières, Glace Soft
Pratica____________________________ 34
Ecogel_____________________________ 36
Série Gel__________________________ 38
Série Softgel_____________________ 40
Chantilly
Prima, Beta, Delta ________________ 42
Remplisseuse
Variofill ___________________________ 44
GAMME « PÂTISSERIE 45
Tempéreuse
R24 - Chocolat____________________ 46
Doseuse Injecteuse
Dosimax___________________________ 48
Dresseuse pocheuse
Labor _____________________________ 50
Multidrop_________________________ 52
Accessoires_______________________ 54
Fours ventillés
Fours PASTRY G/PRO ____________ 62
Étuve de fermentation
Étuve PASTRY G/PRO ____________ 63
Laminoirs
Pastry LM ________________________ 64
Batteurs
Batteurs BT ______________________ 66
Cuiseur
MK________________________________ 68
Machine à napper
Jell Star__________________________ 69
Armoire de fermentation
Planet_____________________________ 70
GAMME « MEUBLES ET INOX » 72
Meubles inox
Pastr’inox_________________________ 74
Pastr’inox_________________________ 76
Tables composées
Pastr’inox_________________________ 78
Plans de travail
Pastr’inox_________________________ 80
Panneaux et étagères
Pastr’inox_________________________ 82
Lave-batterie
Lave-batterie Lavbat _____________ 84

Gamme
« Froid »

Gamme « Froid »
Tables réfrigérées
Labor
DESCRIPTION
Les tables réfrigérées Labor sont conçues pour contenir des
plateaux 40 x 60 cm. Les angles sont arrondis afin de faciliter
le nettoyage.
INFORMATIONS
vLABOR
Le système de réfrigération statique/aspiré «HSS» (Helped
Static Systems) garantit une température uniformisée et un
bon niveau d’humidité relative. Cela assure aussi une consommation
énergétique optimisée.
Ils sont disponibles avec un moteur incorporé, mais ils peuvent
être dotés d’une unité de condensation à distance avec une
installation à soupape.
CARACTÉRISTIQUES
Plaques de 400 x 600 mm
Thermostat digital
Dégivrage automatique
Acier AISI 304 18/10
Système de réfrigération innovant « HSS »
Dispositif d’évaporation automatique
Plateaux en acier inox renforcés
OPTIONS
Groupe à distance
Roulettes
Grilles Rislan
Couple glissières inox
Réf. seule : dessus en acier inox S : sans dessus A : dessus en inox adossé
RÉF. Portes
L x H x P
(cm)
TAP/16
160 x 80 x 90
TAP/16 S 2 155 x 76 x 85
TAP/16 A 160 x 80 x 100
TAP /21
215 x 80 x 90
TAP/21 S 3 210 x 76 x 85
TAP/21 A 215 x 80 x 100
TAP/27
270 x 80 x 100
TAP/27 S 4 268 x 76 x 85
TAP/27 A 270 x 80 x 100
TAPBT/16
160 x 80 x 90
TAPBT/16 S 2 155 x 76 x 85
TAPBT/16 A 160 x 80 x 100
TAPBT/21
215 x 80 x 90
TAPBT/21 S 3 210 x 76 x 85
TAPBT/21 A 215 x 80 x 100
T.
(°C)
0°C/
+ 8°C
-15°C/
-20°C
Nb de
glissières
14
21
28
14
21
TENSION
230 V - 50 - 1
285 W
230 V - 50 - 1
414 W
230 V - 50 - 1
465 W
230 V - 50 - 1
590 W
230 V - 50 - 1
690 W
C.
en L.
400 L.
620 L.
800 L.
400 L.
620 L.
GAZ
R 134a
R 404a
- 6 -
- 7 -

Gamme « Froid »
Comptoirs
DESCRIPTION
Le comptoir à pizza Eco est disponible dans 4 modèles différents,
avec bases réfrigérées 2 ou 3 portes pour recevoir
plaques et grilles. Ils sont dotés d’une paire de glissières et
une grille 60 x 40 cm par porte.
INFORMATIONS
vECO
Le système de réfrigération statique/aspiré «HSS» (Helped
Static Systems) garantit une température uniformisée et un
bon niveau d’humidité relative. Cela assure aussi une consommation
énergétique optimisée.
Le thermostat à affichage digital peut être situé soit sur la base
réfrigérée, soit sur la vitrine porte-bacs. Nos appareils sont
testés à une température ambiante à 32°C maximum.
Les angles sont entièrement arrondis pour faciliter le nettoyage.
Les portes sont équipées de joints magnétiques à emboîtement faciles à remplacer.
Eco
CARACTÉRISTIQUES
Plaques/grilles de 400 x 600 mm
Thermostat digital
Plan de travail en granit
Étagère en verre
Température +2°C/+8°C
Gaz R134a
Système de réfrigération « HSS »
Unité de condensation indépendante
OPTIONS
Caisses à pizza pour base réfrigérée
Rayons en acier inox
Bacs GN pour la vitrine porte-bacs
Socle en acier inox
EC21
EC15 EC16 EC20 EC21
EC20
RÉF. COMPOSITION L x H x P (cm)
EC15 2 portes réfrigérées 150 x 82 x 150
EC16
EC20
2 portes réfrigérées
+ tiroir neutre
2 portes réfrigérées
+ bloc tiroir neutre
160 x 82 x 150
200 x 82 x 150
EC21 3 portes réfrigérées 202 x 82 x 150
CAPACITÉ
en L.
400 +
50 litres
400 +
56 litres
400 +
74 litres
620 +
74 litres
TENSION
230 V - 50 - 1
465 W
230 V - 50 - 1
465 W
230 V - 50 - 1
471 W
230 V - 50 - 1
471 W
- 8 -
- 9 -

Gamme « Froid »
Armoires réfrigérées
Délice
DESCRIPTION
Les armoires réfrigérées Delice sont spécialement prévues
pour les pâtisseries et les crèmes glacées.
Elles peuvent contenir des plats de 60 x 40 cm ou 60 x 80 cm
(suivant les modèles).
INFORMATIONS
vDELICE
Extrêment fiables car entièrement en acier inox, les armoires
réfrigérées Delice sont fabriquées selon un cahier des charges
pointu, respectueux des normes européennes en vigueur.
L’isolation en polyuréthane ne comporte aucun HCFC
(HydroChloroFluoroCarbures).
Les portes sont équipées de joints magnétiques faciles à remplacer.
L’installation réfrigérante tropicalisée assure un taux d’humidité relative constant.
Le téléthermostat à affichage digital permet de contrôler et programmer facilement la température.
Le dégivrage automatique est équipé d’un dispositif d’élimination automatique de la condensation.
CARACTÉRISTIQUES
Acier inox AISI 304 normé
Disponibles en 3 versions :
Isolation polyuréthane 70 mm sans HCFC
positive, négative ou glace
Flux d’air indirect grâce au dos perforé
Réfrigération ventilée
Groupe logé
Gaz R404a
OPTIONS
Jeu de glissière pour plateau (2 formats)
Grilles inox et rislan (60 x 80 cm)
Plateau inox (60 x 40 cm)
Éclairage intérieur leds
Porte en verre
Kit roulettes Ø 100 mm
Voltage 60 Hz
- 10 -
Capacité :
54 bacs de 5 L.
PLAQUES
DISPONIBLES
ARP 20
ARP 20B
ARP 40
ARP 40B
ARP 41
ARP 41B
RÉF.
ARP 20
ARP 40
ARP 41
ARP 20B
ARP 40B
ARP 41B
ARG 40
ARG 41
TYPE
Positive
1 compartiment
Positive
1 compartiment
Positive
2 compartiments
Négative
1 compartiment
Négative
1 compartiment
Négative
2 compartiments
Glace
1 compartiment
Glace
2 compartiments
ARG 40 ARG 41
T.
en °C
L x H x P
(cm)
- 11 -
Plaques (P)/
Grilles (G)
Capacité
en L.
TENSION
-2°C
+8°C 78 x 68 x 211 20 P (60 x 40) 500 230 V - 50 - 1
720 W
-2°C
+8°C
-2°C
+8°C
20 P (60 x 80)
78 x 108 x 211
40 P (60 x 40)
20 P (60 x 80)
78 x 108 x 211
40 P (60 x 40)
900
900
230 V - 50 - 1
1180 W
230 V - 50 - 1
1180 W
-22°C
-10°C 78 x 68 x 211 20 P (60 x 40) 500 230 V - 50 - 1
760 W
-22°C
-10°C
-22°C
-10°C
20 P (60 x 80)
78 x 108 x 211
40 P (60 x 40)
20 P (60 x 80)
78 x 108 x 211
40 P (60 x 40)
900
900
230 V - 50 - 1
1230 W
230 V - 50 - 1
1230 W
-25°C
-10°C 78 x 108 x 211 5 G (60 x 80) 900 230 V - 50 - 1
1230 W
-25°C
-10°C 78 x 108 x 211 5 G (60 x 80) 900 230 V - 50 - 1
1230 W

Gamme « Froid »
Armoires réfrigérées
INFORMATIONS
DESCRIPTION
Délice Plus
vDELICE PLUS
Les armoires réfrigérées Delice Plus sont spécialement adaptées
pour les chocolats et les pâtisseries fraîches.
Elles peuvent contenir des plats de 60 x 40 cm ou 60 x 80 cm
(suivant les modèles).
Elles possèdent les mêmes caractéristiques que les armoires
Délice mais permettent de gérer le taux d’humidité avec plus
de précision pour une fiabilité maximum.
Elles existent en 2 versions :
Basse humidité (45 % - 65 %) pour les chocolats
Haute humidité (65 % - 95 %) pour les pâtisseries fraîches
Extrêment fiables car entièrement en acier inox, les armoires réfrigérées Delice sont fabriquées
selon un cahier des charges pointu, respectueux des normes européennes en vigueur.
L’isolation en polyuréthane ne comporte aucun HCFC (HydroChloroFluoroCarbures).
Les portes sont équipées de joints magnétiques faciles à remplacer.
L’installation réfrigérante tropicalisée assure un taux d’humidité relative constant.
Le téléthermostat à affichage digital permet de contrôler et programmer facilement la
température. Le dégivrage automatique est équipé d’un dispositif d’élimination automatique
de la condensation.
CARACTÉRISTIQUES
Acier inox AISI 304 normé
Isolation polyuréthane 70 mm sans HCFC
Disponibles en 2 versions :
basse humidité (chocolat) - 45 % -65 %
haute humidité (pâtisserie) - 65 % - 95 %
Céllule moulée et angles arrondis pour
faciliter le nettoyage
Sonde d’humidité
Réfrigération ventilée
Groupe logé
Gaz R404a
OPTIONS
Jeu de glissières pour plateau (2 formats)
Plateau inox (60 x 40 cm)
Éclairage intérieur leds
Porte en verre
Kit roulettes Ø 100 mm
Voltage 60 Hz
Une version pour l’exposition a été créée avec une porte en double vitrage avec 12 + 12 mm de
verre renforcé et une armature en aluminium. L’intérieur est en acier inoxydable et éclairage leds.
ADP 20C
ADP 20H
ADP 40C
ADP 40H
ADP 41C
ADP 41H
ADPV 20C
ADPV 40C
RÉF.
ADP 20C
ADPV 20C
ADP 40C
ADP 41C
ADPV 40C
TYPE
Basique
Vitrée
Basique
2 Cellules
Vitrée
T.
en °C
L x H x P
(cm)
NB DE
PLAQUES
Capacité
en L
TENSION
+4°C
+18°C 78 x 68 x 211 20 (60 x 40) 500 230 V - 50 - 1
710 W
+4°C
+18°C 78 x 68 x 211 20 (60 x 40) 500 230 V - 50 - 1
710 W
+4°C
+18°C
+4°C
+18°C
+4°C
+18°C
78 x 108 x 211
20 (60 x 80)
40 (60 x 40)
78 x 108 x 211
20 (60 x 80)
40 (60 x 40)
78 x 108 x 211
20 (60 x 80)
40 (60 x 40)
900
900
900
230 V - 50 - 1
1180 W
230 V - 50 - 1
760 W
230 V - 50 - 1
1230 W
- 12 -
- 13 -

Gamme « Froid »
Surgélation
New Runner
DESCRIPTION
vNEW RUNNER
La surgélation est indispensable pour tout ce qui touche à la
restauration. New Runner, ce sont des cellules de refroidissement
rapide révolutionnaires qui permettent de conserver
la fraîcheur, le goût et les qualités nutritives des aliments en
bloquant les micro-organismes.
Gain de temps et d’argent, il suffit de réchauffer uniquement
la quantité de produit souhaité : moins de gaspillage,
meilleure conservation. La possibilité de planifier la production
permet un meilleur rendement.
CARACTÉRISTIQUES
Contrôle et programmation simples et intuitifs
Dégivrage automatique avec arrêt entre 2 cycles,
sauf sur BCB/24 automatique à gaz chaud
Facile à nettoyer
Système de refroidissement aux normes HACCP
Contrôle du cycle par contrôle du temps
Contrôle du cycle par sonde à aiguille de série
(sauf sur la BCB/03 - en option)
INFORMATION
En restauration, le New Runner permet au chef cuisinier de
programmer son travail en créant des réserves de ses plats
tout en ayant la garantie que leur saveur et leurs qualités
nutritionnelles seront préservées. Cela assure une gestion
simplifiée, une meilleure efficacité et un rendement optimal.
En boulangerie-pâtisserie, le New Runner permet une optimisation
du travail dans le laboratoire : la conservation de différentes
typologies de pain ou pâte et de cuire uniquement le
nécessaire. Il permet aux pâtissiers de réaliser des décorations uniques et élaborées, libres de
tout conditionnement saisonnier. Les fruits et primeurs gardent leur fraîcheur et leur goût
comme au premier jour.
Même la glace conserve son onctuosité et sa saveur au sortir du New Runner.
*Rendement : Température ambiante de 32°C avec charge d’échantillons standards de 125 g.
selon les normes DIN 8953/8954.
SP : Surgelation positive de + 90°C à + 3°C en 90 mn
SN : Surgelation négative de + 90°C à - 18°C en 240 mn
RÉF. L x H x P (cm) RENDEMENT* TENSION
BCB/03 65 x 67 x 67
BCB/05 80 x 70 x 90
BCB/10 80 x 78 x 170
BCB/15 80 x 78 x 200
BCB/24 80 x 118 x 200
SP : 10 kg
SN : 7 kg
SP : 15 kg
SN : 9 kg
SP : 26 kg
SN : 16 kg
SP : 15 kg
SN : 9 kg
SP : 15 kg
SN : 9 kg
230 V - 50 - 1
600 W
230 V - 50 - 1
1050 W
230 V - 50 - 1
1650 W
400 V - 50 - 3
3000 W
400 V - 50 - 3
4550 W
CAPACITÉ
NIVEAU
3 x GN1/1
pas : 67 mm
5 x GN1/1
5 x EN (600 x 400)
pas : 67 mm
10 x GN1/1
10 x EN (600 x 400)
pas : 67 mm
15 x GN1/1
15 x EN (600 x 400)
pas : 67 mm
12 x GN1/1
12 x EN (600 x 400)
pas : 80 mm
- 14 -
- 15 -

Gamme « Froid »
Vitrines verticales
Cristal Tower
DESCRIPTION
vCRISTAL TOWER
Vitrine verticale vitrée sur 4 faces au design soigné, la vitrine
Cristal Tower Pastrybox est conçue pour conjuguer élégance
et innovation technique.
Les Cristal Tower sont ventilées et ajustables en négative ou positive
(de -18°C à +10°C), ce qui permet d’exposer des pâtisseries,
des chocolats, des gâteaux ou des gâteaux glacés.
INFORMATIONS
La Cristal Tower met les produits en valeur grâce aux 4 bandes
d’éclairage leds verticales (sur chaque coin, 2 à l’avant, 2 à
l’arrière). Il est possible de renforcer encore l’éclairage en
remplaçant la dalle du fond par une dalle en verre avec leds
(en option).
Le système de réfrigération permet le maintien de la température même lors d’ouvertures
fréquentes de la porte. Nos appareils sont prévus pour une utilisation à température ambiante de
30°C et à 55 % d’humidité relative (classe climatique 4).
CARACTÉRISTIQUES
Panneau de contrôle tactile
Alarmes :
D
DD
porte ouverte
D
Dégivrage automatique
Maintien de la réfrigération
Verre trempé (anti-buée)
Gaz R404a
D température (chaud/froid)
D dysfonctionnement de sonde
Température ajustable - 18°C/+ 10°C
Étagères en verre supportant jusqu’à 25 kg
Hauteur entre les étagères réglable
Structure en polyuréthane écologique
1
Ouverture tactile sans poignée
Les lumières vertes s’allument les unes après les autres
et la porte s’ouvre automatiquement - EN OPTION
VUE DE FACE
1
2
Dalle en verre avec éclairage leds
Pour attirer l’attention des clients en augmentant
l’éclairage de la Cristal Tower Pastrybox - EN OPTION
3
2
3 Panneau de contrôle tactile
Paramétrage de la vitrine grâce à ce panneau tactile
(température, lumière, on/off et réglages)
DE SÉRIE SUR TOUTES LES VITRINES
VUE DE PROFIL
RÉF.
L x P x H
(en mm)
CAPACITÉ
MAX (L)
ÉTAGÈRES
(L x P en mm)
RV TB/TN 725 725 x 664 x 1990 500 580 x 465
RV TB/TN 925 925 x 664 x 1990 676 780 x 465
TENSION
230 V - 50 - 1
0,92 kW - 4,8 A
230 V - 50 - 1
1 kW - 5,2
- 16 -
- 17 -

Gamme « Froid »
Vitrines horizontales
Millenium
DESCRIPTION
vMILLENIUM
Les vitrines horizontales Millenium sont prévues pour l’exposition
de la crème glacée et de la pâtisserie grâce à une température
réglable entre -20°C et 2°C avec une consommation optimisée.
Son design moderne avec éclairage leds et plan incliné est
pensé pour mettre vos crèmes glacées en valeur.
INFORMATIONS
Ergonomiques et respectueuses de l’environnement, les vitrines
horizontales Millenium sont conçues pour être belles et fonctionnelles.
La version 12+12 dispose de 2 unités de condensation
indépendantes qui permettent une réfrigération partielle et des
températures différentes dans la même vitrine. Elles sont testées
à température ambiante de 35°C et humidité relative de 75 %.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Acier inoxydable (base et armature)
Isolation en polyréthane 60 mm d’épaisseur
Agent d’expansion CO2 à densité 40 kg/m3 pour
une consommation énergétique optimisée
Alimentation : 230 V - 50 Hz
Double compresseurs (sauf sur la SP12 - un seul)
Panneaux latéraux anti-choc
RÉF.
L x P x H (cm)
TENSION
(W/A)
NB BACS
(suivant taille)
SP 12 115 x 106 x 140 3500/15,6 8 ou 12
SP 16 151 x 106 x 140 3990/18 10 ou 16
SP 18 168 x 106 x 140 4020/18 12 ou 18
SP 20 185 x 106 x 140 5000/20,2 12 ou 20
SP 24 219 x 106 x 140 5050/20,5 16 ou 24
SP 12+12 219 x 106 x 140 5900/25 8 + 8 ou 12 + 12
COMPOSITION
TYPE DE BACS
Bacs 5 L.
(360 x 165 x 120 H mm)
Bacs 7 L.
(360 x 165 x 150 H mm)
Bacs 5 L.
(360 x 250 x 80 H mm)
Bacs 10 L.
(360 x 250 x 120 H mm)
Bacs 12 L
(360 x 250 x 150 H mm)
SP 12 SP 16 SP 18 SP 20 SP 24 SP 12+12
PERSONNALISATION
Il existe plusieurs couleurs et panneaux frontaux pour personnaliser votre vitrine*
Les teintes proposées sont à titre indicatif et susceptibles d’être modifiées par le
constructeur à tout moment (améliorations esthétiques et techniques)
Lave-cuillères
LES PLUS
Volet roulant Plan de travail arrondi
étiquettes
frontales
Cycle d’évaporation réversible
Dégivrage automatique réversible
Panneau de contrôle électronique avec thermomètre
Container de stockage réfrigéré
Capot en verre isolant anti-buée
Fermeture par volet roulant automatique
- 18 -
OPTIONS
Porte cornets complet
Lave-cuillères avec robinet
Console porte-objets
Bacs inox (5, 7, 10 ou 12 L.)
Plateaux en inox
Kit roulettes
Finitions standard Finitions optionnelles Panneaux flocons
C5 C6 C2 C3 C4 M_Blanc M_Noir M_Orange
* Sous réserve de disponibilité par le constructeur - peut entraîner un délai de livraison supplémentaire
- 19 -

Gamme
« Crème & Glace »

Gamme « Crème et Glace »
Pasteurisation
Pasto/Ecomix
DESCRIPTION
vEVOPASTO
Les pasteurisateurs automatiques Evopasto sont prévus pour
haute et basse pasteurisation et protègent la qualité et la saveur
des ingrédients.
Les pasteurisateurs Evopasto mélangent et brassent les ingrédients,
réchauffent et pasteurisent, refroidissent et conservent
le mix obtenu. Il est possible d’ouvrir le couvercle à tout
moment pour atteindre le mix et rajouter des ingrédients.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Liquide thermoconducteur alimentaire
Couvercle en acier inoxydable
Température de refroidissement
Pièces au contact du produit démontables pour un nettoyage plus facile
Robinet avec système de lavage incorporé
Cuve inclinée (facilite l’écoulement du produit)
Température de chauffe entre 60°C et 90°C
entre 2°C et 6°C (sauf sirop de sucre)
OPTIONS
Couvercle transparent
pour suivre le processus
INFORMATIONS
Les pasteurisateurs Evopasto permettent :
d’obtenir des arômes plus intenses
l’hydratation des agents épaississants et des solides
la solubilisation des sucres
de dissoudre uniformément les matières grasses dans le mélange
de faire fondre le chocolat
de produire une émulsion finale plus stable
la sélection automatique de la durée de chauffe en fonction de la température
la pasteurisation se termine par le maintien en température négative
de la flore bactérienne résiduelle
RÉF.
L x P x H
(cm)
EVOPASTO 30 42 x 78 x 110
EVOPASTO 30 A 42 x 78 x 110
EVOPASTO 60 42 x 78 x 110
EVOPASTO 60 A 42 x 103 x 110
EVOPASTO 120 72 x 78 x 110
EVOPASTO 180 62 x 100 x 115
TENSION
7 A - 4,3 kW
400 V - 50 - 3
7 A - 4,3 kW
400 V - 50 - 3
12 A - 7,6 kW
400 V - 50 - 3
13 A - 7,8 kW
400 V - 50 - 3
21 A - 14 kW
400 V - 50 - 3
25 A - 17 kW
400 V - 50 - 3
REFROID.
MIX MAX./
CYCLE (L)
DURÉE
eau 15 - 30 L. 80 - 120 mn
air 15 - 30 L. 80 - 120 mn
eau 30 - 60 L. 100 - 120 mn
air 30 - 60 L. 100 - 120 mn
eau 60 - 120 L. 100 - 120 mn
eau 90 - 180 L. 100 - 150 mn
- 22 -
- 23 -

Gamme « Crème et Glace »
Tout-en-Un
Pastry Box
vPASTRY BOX
DESCRIPTION
Les Pastry Box sont de véritables laboratoires dans une seule
machine, elles permettent de :
Mélanger
Réchauffer
Foisonner
Conserver
Couper
Tempérer
Pétrir
Saisir (refroidissement rapide)
Cuire
Réfrigérer
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
100 cycles de production modifiables
Autodiagnostic
Programmable en fonction de la préparation
Mélange de 10 à 500 tr/mn modifiable instantanément à tout moment
Température réglable entre - 15°C et + 110°C
Temps de cuisson programmable de 1 à 999 mn
Les Pastry Box sont prévues avant tout pour la pâtisserie,
mais grâce aux nombreux accessoires en option, il est possible
de faire des plats cuisinés élaborés.
Équipement de base
Couvercle standard
Mélangeur multifonctions
Le liquide thermoconducteur évite de brûler les produits (pas de contact direct avec les aliments).
La cuisson et le refroidissement rapide permettent de préserver les couleurs, les saveurs et les
arômes des aliments. Le tempérage des différents types de chocolat devient possible grâce au
contrôle précis de la température et des différentes caractéristiques de la machine.
L’enregistrement du cycle sert à vérifier les températures effectivement atteintes au court des
différentes préparations.
pas de manipulation
du produit avant la sortie
HYGIÈNE GARANTIE
Exemples d’accessoires en option :
Cutter Mélangeur spécial pâte Entonnoir
- 24 -
Groupe de lavage
RÉF.
L x P x H
(cm)
TENSION
- 25 -
REFROID.
MIX MAX./
CYCLE (L)
CAPACITÉ
MAX
PASTRY BOX 1 49 x 60 x 110
14 A - 5,5 kW
400 V - 50 - 3
air/eau 3 - 10 L. 10 L.
PASTRY BOX 2 51 x 70 x 115
18 A - 7,7 kW
400 V - 50 - 3
eau 4 - 18 L. 18 L.
PASTRY BOX 3 55 x 78 x 120
19 A - 8,2 kW
400 V - 50 - 3
air 10 - 30 L. 30 L.
PASTRY BOX 4 62 x 85 x 120
26 A - 11,7 kW
400 V - 50 - 3
eau 15 - 50 L. 50 L.
ACCESSOIRES EN OPTION

Gamme « Crème et Glace »
Pastocuiseurs
vPASTRY BOX
DESCRIPTION
Idéal pour la fabrication de crèmes, glaces, sorbets,
guimauves, pâte de fruits et pâte à choux.
Le pastocuiseur Pastry Bbay est un appareil
multifonction : mélange, pasteurisation, cuisson,
refroidissement, sanglage.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Commandes programmables
1 vitesse de mélange
2 vitesses d’extraction (lent/rapide)
Temps et température réglables (de - 15°C à 99°C)
Réchauffement indirect par liquide thermoconducteur
Gaz réfrigérant : R404a
TEMPÉRATURE
Chauffe à 110°C et refroidit à -15°C.
Guimauves
Pâte de fruits
Pâte à choux
Sorbets
Glaces
LES PLUS
Compacte
Facile à tuiliser
Fiable
Productive
INFORMATIONS
Dim. 490 x 600 x 1100 mm
Tension 8.5A /3.4 kW
Réfroidissement à air
Capacité 5 Litres
RÉF.
L x P x H
(cm)
PASTRY BABY 49 x 60 x 110
TENSION
8,5 A - 3,4 kW
400V - 50 - 3
REFROID.
air
MIX MAX./
CYCLE (L)
1 - 5 L
- 26 -
- 27 -

Gamme « Crème et Glace »
Pastocuiseurs
INFORMATIONS
Cream
DESCRIPTION
vCREAM
Idéal pour la fabrication de crèmes et de glaces, la Cream est
un appareil multifonction : mélange, pasteurisation, cuisson,
refroidissement, sanglage.
La Cream dispose de 3 programmes automatiques :
Cycle glace : utilisation de la machine comme turbine
avec la possibilité de fabriquer des crèmes glacées avec
morceaux (fruits, fruits secs, chocolat...)
Cycle pasteurisation : pateurisation et sanglage dans le
même cylindre, hygiène maximum
Cycle crème pâtissière : obtention d’une crème
pasteurisée et refroidie à +4°C en 40 mn
Compacte, la Cream est facile à installer.
Elle mélange et brasse tous types d’ingrédients nécessaires à la préparation de crèmes,
granités, glaces et sorbets.
Elle réchauffe et pasteurise le chocolat, dissout les graisses, élimine une grande
partie de la flore bactérienne pathogène.
Elle refroidit la pasteurisation en tenant en température négative
la flore bactérienne résiduelle.
Elle réfrigère le mélange en incorporant de l’air dans la structure de la glace.
Le traitement mécanique et thermique uniforme produit une glace fine et onctueuse.
Elle se vide rapidement une fois le cycle terminé : le produit fini est prêt à être vendu.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Commandes programmables
1 vitesse de mélange
2 vitesses d’extraction (lent/rapide)
Gaz réfrigérant : R404a
Temps et température réglables (de - 15°C à 99°C)
Réchauffement indirect par liquide thermoconducteur
RÉF. L x P x H (cm) TENSION REFROID.
CREAM 10 49 x 60 x 110
8,5 A - 3,4 kW
400V - 50 - 3
MIX MAX./
CYCLE (L)
DURÉE
air 3 - 10 L 8 - 40 mn
- 28 -
- 29 -

Gamme « Crème et Glace »
Pastocuiseurs
Termocrema
DESCRIPTION
vTERMOCREMA
Le Termocrema a pour vocation la crème pâtissière, la confiture,
la béchamel, etc. Il permet de faire tous les produits qui
demandent une ébullition.
Le mix à glace est également possible.
Le Termocrema est adapté pour des volumes conséquents.
Il chauffe à 99°C et refroidit à 4°C.
INFORMATIONS
Les pastocuiseurs Termocrema permettent :
de programmer le temps, la vitesse et la température pour mélanger, brasser
et pétrir les ingrédients
de réchauffer, pasteuriser et cuire
de dissoudre les matières grasses
d’éliminer une grande partie de la flore bactérienne pathogène
à l’excès d’eau de s’évaporer
d’effectuer les différents tempérages pour le chocolat (fondant, au lait, blanc)
de refroidir, baisser la température rapidement et de conserver
de terminer la pasteurisation par le maintien en température négative
de la flore bactérienne résiduelle
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
14 cycles programmés
Affichage digital
10 cycles de production programmables
Température réglable entre +4°C et +99°C
3 vitesses de mélange : lent, rapide et intermittent
Cycle de chauffage et de refroidissement indirects
Liquide thermoconducteur alimentaire
Possibilité d’utiliser la machine à 50 % de ses capacités
Mélangeur avec racleur mobile 2 vitesses
Ajout d’ingrédients facilité
Couvercle double pour éviter
les souillures extérieures
Mémoire automatique du dernier cycle
Répétition du cycle
en cas de coupure électrique
RÉF.
L x P x H
(cm)
TERMOCREMA 30 55 x 65 x 115
TERMOCREMA 30 A 55 x 65 x 115
TERMOCREMA 60 55 x 65 x 120
TENSION
9,5 A - 4,5 kW
400 V - 50 - 3
9,5 A - 4,5 kW
400 V - 50 - 3
16 A - 9 kW
400 V - 50 - 3
REFROID.
PROD./
CYCLE
DURÉE
eau 15-30 L. 90-130 mn
air 15-30 L. 90-130 mn
eau 30-60 L. 90-130 mn
- 30 -
- 31 -

Gamme « Crème et Glace »
Combinés
Combigel
DESCRIPTION
vCOMBIGEL
Idéal pour la fabrication de crèmes glacées, sorbets et granités,
les combigel allient pasteurisateur et turbine. Deux types
de cycles sont disponibles :
Cycle temps :
La structure et la consistance de la crème glacée sont idéales,
elle est à la fois onctueuse et ferme.
Cycle température :
La glace se conserve mieux et plus longtemps.
Ces machines sont parfaites pour la préparation de produits
qui nécessitent un traitement thermique chaud/froid
Chauffe, pasteurise et turbine !
INFORMATIONS
Le Combigel est une machine polyvalente qui donne la
possibilité aux utilisateurs de faire une recette spécifique
pour chaque parfum, avec ou sans morceaux (fruits, fruits
secs, chocolat, etc.). Efficace, elle séduira facilement par
son utilisation simple, son encombrement minimum et son
entretien facile.
Les Combigel sont dotées de 2 cuves indépendantes accessibles
par le dessus de la machine, une pour la pasteurisation
et une pour le sanglage.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Préparation de sirops de sucre à chaud
(idéal pour les sorbets)
Extraction du produit sur l’avant
Programme d’entretien préventif
Autodiagnostic
Tableau de commandes électronique
Douchette (en option sur les Combigel 3 et 3A)
Gaz réfrigérant R404a
Combigel 3
Le mélange pasteurisé passe dans la seconde cuve
grâce à un cylindre sans aucun contact avec l’extérieur.
Les cuves fonctionnent de manière totalement
indépendantes permettant de turbiner un mélange tout
en commençant un nouveau cycle de pasteurisation.
Le Combigel 8 a ses cuves dans le sens de la
profondeur pour un encombrement réduit.
Les cuves du Combigel 3 sont dans le sens
de la largeur pour faciliter le travail.
Combigel 8
RÉF.
L x P x H
(cm)
COMBIGEL 3 74 x 45 x 105
COMBIGEL 3 A 74 x 45 x 105
COMBIGEL 8 53 x 77 x 115
COMBIGEL 8 A 53 x 97 x 115
TENSION
14 A - 5,6 kW
400V - 50 - 3
14 A - 5,6 kW
400V - 50 - 3
19 A - 10 kW
400V - 50 - 3
21 A - 10,5 kW
400V - 50 - 3
REFROID.
PROD./
HEURE
MIX MAX./
CYCLE
DURÉE
eau 15-30 L. 3-6 L 10-20 mn
air 15-30 L. 3-6 L 10-20 mn
eau 35-60 L. 4-12 L. 8-20 mn
air 35-60 L. 4-12 L. 8-20 mn
- 32 -
- 33 -

Gamme « Crème et Glace »
Turbines à glaces
Pratica
DESCRIPTION
vPRATICA
Les turbines Pratica permettent de fabriquer sorbets et crèmes
glacées. Compactes et fonctionnelles, elles sont particulièrement
adaptées pour les glaciers.
Cycle temps :
La structure et la consistance de la crème glacée sont idéales,
elle est à la fois onctueuse et ferme.
Cycle température :
La glace se conserve mieux et plus longtemps.
INFORMATIONS
Elles recoivent la base de la crème glacée pasteurisée et refroidie
à 2°C pour la transformer en glace.
Le couvercle transparent permet de suivre facilement les
phases de travail.
Les cylindres-évaporateurs verticaux permettent une plus grande surface d’échange du froid.
Il est possible d’inverser le sens de rotation et de doubler la vitesse du mélangeur pour une extraction
optimale. La turbine se remplit facilement et l’extraction se fait directement.
Les quantités se font selon les besoins pour une utilisation idéale et plus de flexibilité.
Les roulettes permettent de déplacer aisément la turbine.
Le groupe de lavage garantit une hygiène maximum grâce à son jet flexible.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Turbine 1 compresseur
Encombrement réduit
Robuste, fiable et épurée
Cylindre vertical
Râcleurs mobiles
Autodiagnostic
Groupe de lavage externe
Gaz réfrigérant R404a
Commandes électroniques simples d’utilisation
Compresseur
Extraction directe
Groupe de lavage
RÉF.
L x P x H
(cm)
PRATICA 35-50 49 x 70 x 112
PRATICA 35-50 A 49 x 70 x 112
PRATICA 42-60 49 x 70 x 112
PRATICA 42-60 A 49 x 90 x 112
PRATICA 54-84 49 x 70 x 115
TENSION
8 A - 3,5 kW
400 V - 50 - 3
8 A - 3,5 kW
400 V - 50 - 3
15 A - 6,7 kW
400 V - 50 - 3
16 A - 6,7 kW
400 V - 50 - 3
22 A - 8,5 kW
400 V - 50 - 3
REFROID. PROD./
HEURE
MIX MAX./
CYCLE (L)
DURÉE
eau 50 L. 3-7 L. 8-12 mn
air 50 L. 3-7 L. 8-12 mn
eau 60 L. 4-8 L. 8-12 mn
air 60 L. 4-8 L. 10-12 mn
eau 75 L. 7-12 L. 8-12 mn
- 34 -
- 35 -

Gamme « Crème et Glace »
Turbines à glaces
Ecogel
DESCRIPTION
vECOGEL
Les turbines Ecogel permettent de fabriquer sorbets, granités
et crèmes glacées.
Il est possible de fabriquer de la crème glacée avec morceaux
(fruits frais ou fruits secs, chocolat, etc.) grâce au dispositif
breveté SDD (Safety Discharge Device) : la turbine peut être
arrêtée durant le sanglage et réactivée ensuite.
Le WHR (Working Hour Recorder) permet à l’utilisateur
de remplacer les pièces d’usure normale facilement, garantissant
ainsi une plus longue durée de vie de la machine et
une meilleure fiabilité. Le groupe de lavage externe permet de
régler la direction, la quantité et la température de l’eau pour
une hygiène maximum.
INFORMATIONS
Différents programmes sont disponibles :
6 programmes de température (de -7°C à -12°C)
3 programmes de temps (de 7 à 11 mn)
2 programmes granité (dont granité au café)
3 programmes paramétrables
(2 températures et 1 temps)
Autodiagnostic
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Les modèles Ecogel 20-60 et Ecogel 30-90 sont équipés de 2 systèmes frigorifiques parallèles
pour réduire la consommation en énergie et en eau.
Les modèles Ecogel 40-120 et 50-160 offrent plus de performance et plus d’économies grâce au
système breveté « DSRS » (Dual Stage Refrigeration System) : la puissance nominale est réduite
de 20 %. Les deux compresseurs peuvent être utilisés ensemble ou séparément en fonction des
besoins : production rapide ou économie énergétique (jusqu’à 40 %).
Le résultat est optimal quelque soit la quantité de mix utilisée.
RÉF.
ECOGEL 20-60
L x P x H
(cm)
51 x 70 x 115
ECOGEL 20-60A 51 x 90 x 115
ECOGEL 30-90
51 x 70 x 115
ECOGEL 40-120 55 x 78 x 120
ECOGEL 50-160 60 x 78 x 125
TENSION
16 A - 6,5 kW
400 - 50 - 3
17 A - 7 kW
400 - 50 - 3
22 A - 8,5 kW
400 - 50 - 3
27 A - 12 kW
400 - 50 - 3
32 A - 13 kW
400 - 50 - 3
REFROID.
PROD./
HEURE
MIX MAX./
CYCLE (L)
DURÉE
eau 60 L. 3-8 L. 8-12 mn
air 60 L. 3-8 L. 10-12 mn
eau 90 L. 4-12 L. 6-12 mn
eau 120 L. 5-18 L. 6-12 mn
eau 160 L. 8-24 L. 8-12 mn
- 36 -
- 37 -

Gamme « Crème et Glace »
Sorbetières & Turbines
Série Gel
DESCRIPTION
vSÉRIE GEL
Les turbines et sorbetières Gel permettent la fabrication de
sorbets, granités et crèmes glacées. Elles reçoivent la base
pasteurisée et refroidie à +2°C.
Elles fonctionnent à cycle de temps, ce qui permet d’obtenir
un produit fini onctueux. Il est possible d’ajouter des pâtes
aromatiques en cours de cycle.
Les râcleurs sont réglables sur tous les modèles.
Gel 5, Poker et Gel 10 : Sorbetière à extraction manuelle
Gel 9 : Sorbetière à extraction automatique
Gel 20 : Turbine à extraction automatique
Gel 25 : Turbine à extraction automatique avec système
Thermoshock (sanglage chaud)
INFORMATIONS
Les sorbetières Gel 5, Poker et Gel 10 à extraction manuelle
sont compactes, faciles à installer et à utiliser.
La sorbetière Gel 9 à extraction automatique est compacte,
idéale pour des petits laboratoires. La cuve verticale est
facile à remplir et simplifie l’utilisation.
Les racleurs réglables permettent d’utiliser toute la
puissance frigorifique.
La turbine verticale Gel 20 à extraction automatique
est parfaite pour les crèmes glacées et granités.
L’alimentation triphasée permet une utilisation
prolongée. Production de 5 litres de produit fini
par cycle.
La turbine verticale Gel 25 avec système Thermo-
shock permet le sanglage de mélanges chauds
(jusqu’à 85°C). Les parois et le fond du cylindre sont
utilisés pour la transmission des frigories.
RÉF.
L x P x H
(cm)
GEL 5 41 x 46 x 32
POKER 50 x 56 x 40
GEL 10 39 x 46 x 85
GEL 9 41 x 51 x 59
GEL 20 46 x 51 x 96
GEL 25 A 47 x 51 x 96
GEL 25 47 x 51 x 96
TENSION
4,5 A - 0,6 kW
230 - 50 - 1
7,5 A - 1 kW
230 - 50 - 1
7,5 A - 1 kW
230 - 50 - 1
8 A - 1,5 kW
230 - 50 - 1
8 A - 2,2 kW
400 - 50 - 3
5 A - 2,4 kW
400 - 50 - 3
5 A - 2,4 kW
400 - 50 - 3
REFROID.
PROD./
HEURE
MIX MAX./
CYCLE (L)
DURÉE
air 5-10 L. 1 L. 15-20 mn
air 10-20 L. 2 L. 10-15 mn
air 10-20 L. 2 L. 10-20 mn
air 9-18 L. 2 L. 10-20 mn
air 20-40 L. 4 L. 10-15 mn
air 25-50 L. 4 L. 10-20 mn
eau 25-50 L. 4 L. 10 à 20 mn
- 38 -
- 39 -

Gamme « Crème et Glace »
Glaces Soft
INFORMATIONS
Série Softgel
DESCRIPTION
vSOFTGEL
Les Softgel sont des machines à glaces soft
ou glaces au yaourt, encore appelées
glaces à l’italienne.
Faciles d’utilisation, elles ont plusieurs fonctions :
cuve de maturation
machine à glace
conservation du mix
distribution
Ce sont des machines à glace « express » qui assurent
un rendement élevé et immédiat. Elles offrent la possibilité
de remplir soit des cornets, soit des petits pots ou des
coupes à dessert.
Les machines à glace Softgel préservent au mieux la structure de la glace en cas de
conservation prolongée. L’opérateur est prévenu par signal lumineux et sonore
lorsqu’il doit remplir les bacs de réserve.
Les parties en contact avec le mix sont facilement démontables et lavables.
Les machines à glace « express » se distinguent par leur emploi simple d’utilisation,
une distribution rapide et la possibilité d’utiliser des produits « prêts à l’emploi ».
Support à roulettes en option, sauf les Softgel 336 et Softgel 348 qui sont sur roues.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Softgel 112, Softgel 320/B et Softgel 336
1 ou 3 becs (1 parfum ou 2 parfums + panaché)
Réglage de l’onctuosité
Alimentation des cylindres par gravité
Condensation air
Softgel 112P, Softgel 320P/PB, Softgel 336P, Softgel 348P
1 ou 3 becs (1 parfum ou 2 parfums + panaché)
Compteur de portions
Contrôle de la consistance, conservation,
températures
Alimentation des cylindre par pompe rotative
Cuves de réserve réfrigérées
Condensation air ou eau disponible
pour la Softgel 348P
RÉF. BECS L x P x H
(cm)
SOFTGEL 112
(à poser)
1 40 x 55 x 72
SOFTGEL 320
(à poser)
3 50 x 55 x 72
SOFTGEL 320B
(à poser)
3 50 x 55 x 72
SOFTGEL 336
(à roulettes)
3 50 x 55 x 145
SOFTGEL 112P
(à poser)
1 45 x 60 x 82
SOFTGEL 320P
(à poser)
3 55 x 60 x 82
SOFTGEL 320PB
(à poser)
3 55 x 60 x 82
SOFTGEL 336P
(à roulettes)
3 60 x 70 x 150
SOFTGEL 348P
(à roulettes)
3 60 x 72 x 150
TENSION
10 A - 1,7 kW
230 V - 50 - 1
13 A - 2,4 kW
230 V - 50 - 1
10 A - 2,4 kW
400 V - 50 - 3
10 A - 3,8 kW
400 V -50-3
11 A - 2,1 kW
230 V - 50 - 1
15 A - 2,9 kW
230 V - 50 - 1
12 A - 2,9 kW
400 V - 50 - 3
11 A - 4 kW
400 V - 50 - 3
15 A - 5,3 kW
400 V - 50 - 3
ALIM.
cylindre
Prod./
Heure
Cornets
75 g/H
BAC (L)
gravité 9 kg 120 6,5
gravité 15 kg 200 2 x 6,5
gravité 15 kg 200 2 x 6,5
gravité 27 kg 360 2 x 8
pompe 9 kg 120 7
pompe 15 kg 200 2 x 7
pompe 15 kg 200 2 x 7
pompe 27 kg 360 2 x 14
pompe 36 kg 480 2 x 14
- 40 -
- 41 -

Gamme « Crème et Glace »
Chantilly
Prima, Beta, Delta
DESCRIPTION
vPRIMA
Machines à chantilly économiques et fonctionnelles, les Prima
sont équipées d’une pompe rotative à palettes. Le parcours
dans lequel la crème est transformée est réfrigéré tout du
long, du bac jusqu’au bec.
Distribution à commande manuelle
DESCRIPTION
vBETA
Les Beta garantissent une production importante de crème
fouettée et un maximum de rentabilité. Elles sont équipées
de commandes électroniques qui indiquent la température et
le dosage automatique.
Distribution manuelle, portionnable ou continue
Silencieuse
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Acier inoxydable
Bac amovible (nettoyage facilité)
Conservation de la crème à + 4°C
Couvercle transparent
Décorer les desserts
les rend plus attrayants et augmente les ventes
vDELTA
DESCRIPTION
Les Delta sont des machines à chantilly adaptées pour les grandes surfaces et les laboratoires
industriels. Elles sont construites pour produire de grandes quantités de crème fouettée en
continu. Un régulateur d’air permet d’obtenir une structure crémeuse et homogène.
Distribution manuelle, portionnable ou continue.
Delta et Delta 12 sont fournies avec une commande à pédale.
En option : divers accessoires de remplissage et décoration
La crème fouettée, dite aussi crème chantilly,
est essentielle pour les glaciers, pâtissiers, traiteurs...
Elle décore plats et desserts pour les rendre plus appétissants.
Elle crée une réelle plus-value, permet d’augmenter les ventes et les profits.
RÉF.
L x P x H
(cm)
PRIMA 2 25 x 41 x 40
PRIMA 5 28 x 44 x 40
BETA 2 25 x 41 x 40
BETA 5 25 x 45 x 40
DELTA 25 x 25 x 52
DELTA 6 25 x 48 x 50
DELTA 12 30 x 50 x 50
TENSION
230 V - 50 - 1
0,3 kW - air
230 V - 50 - 1
0,4 kW - air
230 V - 50 - 1
0,3 kW - air
230 V - 50 - 1
0,4 kW - air
400 V - 50 - 3
0,75 kW
230 V - 50 - 1
0,5 kW - air
230 V - 50 - 1
0,7 kW - air
BAC RÉSERVE RÉFRIGÉRÉE PROD./
(L)
HEURE
2 L.
2 L.
amovible
Oui 100 L.
5 L.
5 L.
amovible
Oui 100 L.
2 L.
2 L.
amovible
Oui 100 L.
5 L.
5 L.
amovible
Oui 100 L.
- - Non
300 L.
continu
6 L.
12 L.
6 L.
amovible
12 L.
amovible
Oui
Oui
300 L.
continu
300 L.
continu
- 42 -
- 43 -

Gamme « Crème et Glace »
Remplisseuse
Variofill
DESCRIPTION
vVARIOFILL
La Variofill est une remplisseuse à air comprimé pour produits
alimentaires. Elle autorise la glace artisanale avec morceaux.
Il s’agit d’une alternative aux doseuses
coûteuses qui ne peuvent même pas traiter les morceaux.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Capacité du cylindre 15 litres
Vitesse et pression de distribution réglables
Commande manuelle ou à pédale possible
Rinçage automatique du cylindre et du robinet de débit
Elle est idéale pour les artisans qui souhaitent préparer à
l’avance pots et barquettes pour la vente. Elle se déplace facilement
grâce aux roulettes.
INFORMATIONS
La Variofill permet de remplir avec des aliments contenant des morceaux de maximum 10 mm.
Cela peut être de la glace artisanale aux fruits frais, aux fruits secs, au nougat, granulés, etc.
Polyvalente, elle est en mesure d’opérer pour des contenants allant de 100 g. à 1000 g.
CAPACITÉ
PORTION (G.)
PORTIONS/
HEURE
50 g. 680
75 g. 450
100 g. 340
150 g. 220
200 g. 170
500 g. 68
RÉF.
L x P x H
(cm)
VARIOFILL 50 x 65 x 126
TENSION
CAPACITÉ
CYLINDRE
2 A - 0,25 kW
230 V - 50 - 1
PORTIONS
min/max
100 g./heure
(max)
15 Litres 100 g./1000 g. 500
- 44 -
- 45 -

Gamme
« Pâtisserie »

Gamme « Pâtisserie »
Tempéreuse
R24 - Chocolat
DESCRIPTION
vR24-CHOCOLAT
Ultra compacte, la tempéreuse à chocolat R24 produit 24 kg
de chocolat en 15/20 minutes. Elle dispose d’un doseur
volumétrique à pédale pour contrôler le flux de chocolat.
Elle assure une cristalisation rapide et stable du chocolat.
Les éléments sont démontables facilement pour assurer une
hygiène maximum.
LES PLUS
Compacte et productive
Cristalisation rapide et stable du chocolat
Doseur volumétrique avec pédale
Table de vibration chauffante basse tension avec racloir
Système de refroidissement à eau dans un circuit fermé
Changement facile pour l’enrobage ou le moulage
(matériel en option)
Il est possible de l’accessoiriser avec un tapis d’enrobage et
une plaque de coulage à injection pour le moulage.
OPTIONS
Tapis d’enrobage à trois sections :
structure pliable, verticale, montée sur chariot basculant
vidange à vibrations mécaniques
ventilateur de vidange avec débit d’air réglable
vitesse d’enrobage réglée par commande électronique
avancement et arrêt mécanique du support papier
Poids brut 60 kg
Dimension (L x H x P en cm)
Ouverte : 80 x 80 x 115 cm - Fermée : 60 x 180 x 60 cm
PLIÉE
DÉPLIÉE
Plaque de coulage - Injection :
Base avec fixation rapide à la trempe
et porte-buses interchangeable
Chauffage autonome thermo-réglé
grâce à deux résistances à basse tension
Réchauffement pendant les arrêts de production
Filtre interne de contrôle du dosage
Rail porte-moule monté sur table vibrante
RÉF.
L x P x H
(en cm)
R24-CHOCOLAT 48 x 64 x 145
TENSION
400 V - 50 - 3
1,6 kW
CAPACITÉ
(kg)
Cristallisation
(kg/heure)
24 90
TAPIS ENROBAGE 80 x 80 x 115 - - -
- 48 -
- 49 -

Dosimax XL
R24 - Chocolat
Gamme « Pâtisserie »
DESCRIPTION
vDOSIMAX XL
Rapides, pratiques et fiables, les Dosimax XL ont été conçues
pour le dosage et l’injection de crèmes, confitures, sauces, yogourts,
mayonnaise, etc.
Dosimax XL dispose d’un groupe pompe aux dimensions
importantes et d’un moteur puissant. La vitesse de dosage
est variable.
Son instrumentation électronique innovatrice prévoit l’utilisation
de Dosimax XL en 3 modalités : manuelle, automatique
ou séquentielle. La quantité de produit et le système
anti-gouttes sont réglables et mémorisables.
ÉQUIPEMENT DE SÉRIE
SCHEMA
SP 11
RÉF.
SP 14
Ø 6 mm - L = 60 mm
SP 16
Ø 6 mm
L = 50 mm - P = 90 mm
ACCESSOIRES EN OPTION
Une vaste gamme d’accessoires à utiliser selon la typologie de produit rend les Dosimax XL
polyvalentes et fonctionnelles.
SCHEMA
RÉF.
SP 29
Ø 6 mm
L = 95 mm - P = 90 mm
Pistolet de dosage
Commande à pédale
Ceinture chauffante
SP 10
Ø 10 mm - L = 100 mm
SP 12
Ø 12 mm - L = 130 mm
SP 13
Ø 12 mm - L = 130 mm
SP 15
Ø 6 mm - L = 50 mm
SP 17
Ø 8 mm - L = 95 mm
SP 18
Ø 10 mm - L = 130 mm
SP 19
Ø 12 mm - L = 130 mm
SP 20
Ø 15 mm
SCHEMA
RÉF.
SP 21
Ø 15 mm
L = 130 mm
SP 22
Ø 15 mm
L = 150 mm
SP 23
Ø 20 mm
L = 180 mm
SP 24
Ø 6 mm
L = 30 mm - P = 45 mm
SP 25
Ø 6 mm
L = 30 mm - P = 30 mm
SP 26
Ø 128 mm
8 x Ø 3 mm
SP 27
L = 3 x 60 mm
SP 28
L = 4,5 x 35 mm
Ceinture chauffante
RÉF. L x P x H (mm) TENSION TRÉMIE POIDS
DOSIMAX XL 490 x 405 x 655 0,4 kW 15 litres 27 kg
- 50 -
- 51 -

Labor
Gamme « Pâtisserie »
Dresseuse Pocheuse
DESCRIPTION
Dresseuse compacte en inox, tête pâte molle, modèle de table.
Permet de dresser meringues, choux, éclairs, religieuses,
macarons, génoises, etc., et tous types de biscuits (cakes,
madeleines, moelleux, financiers...).
INFORMATIONS
vLABOR
La tête à pâtes molles est composée d’un couple de rouleaux
de ø 55 mm en polycarbonate. Les règles et les douilles sont en
polycarbonate alimentaire traité.
ACCESSOIRES
Règle 4 sorties
Règle 6 sorties
Règle à Biscuits
Coffrets de douilles diverses
unies et cannelées
OPTIONS
100 programmes avec visuels graphiques
Nombreux accessoires disponibles
Support inox mobile renforcé sur mesure
Contenant 16 plaques 400 x 600
PRODUITS
FIXES
LONGS
FIXES
LABOR
Tête pâtes molles
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Encombrement minimal
Table repliable
Montage/démontage facilité pour nettoyage
Structure tout inox
Tapis démontable et nettoyable
Nombreuses options
Vue de profil
Vue de face
RÉF.
LAB
L x P x H (mm)
763 x 1054 x 683
(dépliée)
PLAQUE
(en mm)
TRÉMIE
(L)
400 x 600 19
CADENCE/mn TENSION POIDS
en kg
3 plaques
(selon produits)
OPTION : support avec 8 glissières (16 plaques 400x600)
220 V - 50 - 1
1 kW
120
- 52 -
- 53 -

Gamme « Pâtisserie »
Dresseuse Pocheuse
DESCRIPTION
vMULTIDROP
La dresseuse à biscuits Multidrop offre de nombreuses possibilités
avec ses têtes interchangeables pour pâtes dures et
pâtes molles.
Compacte, elle est prévue pour les petits laboratoires. La table
se démonte facilement pour un encombrement moindre. Les
éléments des têtes sont aisément démontables pour le lavage.
Elle dispose de nombreuses options et accessoires pour
réaliser des produits emmoulés ou dressés à base d’œufs, des
produits dressés à base de graisse ou de fruits secs tels que :
madeleines, choux, éclairs, Paris-Brest, génoise, pâte brisée,
pâte fouettée, pâtes sablée, macarons, biscuits coco, etc.
INFORMATIONS
La tête standard est adaptée pour les pâtes dures avec son couple de rouleaux en plastique
alimentaire gravés.
En option, la tête à pâte molle est à dents, en bronze alimentaire, et dispose d’une chambre
en aluminium avec traitement spécial pour une utilisation alimentaire.
Elle peut être équipée d’un dispositif bloque-papier à roulettes, d’une règle génoise et d’un
filler block pour règles fixes ou pour règles tournantes.
Elle respecte les normes européennes de sécurité
RÉF.
FE 40/46
PRODUITS
FIXES
Multidrop
LONGS
FIXES
AVEC ROTATION
NON
APPLICABLE
AVEC COUPE-FIL
NON
APPLICABLE
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Chariot inox ouvert inclus
Structure tout inox
100 programmes
Dispositif bloque-papier
Encombrement minimal
Poids réduit pour maniabilité
Montage/démontage facilité pour nettoyage
Nombreuses options
(matrices, douilles, filière, filler block...)
OPTIONS
Tête pour pâte molle
(rouleaux en bronze alimentaire)
Tension en monophase
Kit petits pieds (pour modèle sur table)
Chariot roulettes inox habillé
Courroie en silicone blanc EM8/2 0/03
Carte mémoire pour sauvegarde
Descriptifs des accessoires
en pages suivantes
Tête
Ecran Tactile
En option
955
Vue de face
125 680 295
1100
Tapis
max 415
min 355
Vue de profil
945
1200
FET 40/46
NON
APPLICABLE
FR 40/46
NON
APPLICABLE
FL 40/46
Note :
Pour des raisons de compatibilité, il n’est pas possible
d’utiliser différentes formes en même temps sur la même règle.
- 54 -
- 55 -

Gamme « Pâtisserie »
Dresseuse Pocheuse
Accessoires spécifiques Multilab
RÈGLES FIXES à une rangée
Largeur plaques 400 mm
vDRESSEUSES
Les accessoires
OUTILS pour règles fixes et tournantes
Bouchon laiton M45 x 3
PHOTO SORTIES FIXATIONS
8 M45 x 3
7 M45 x 3
6 M45 x 3
5 M45 x 3
5 M45 x 3
4 M45 x 3
3 M45 x 3
sur dessin
DOUILLES EN POLYCARBONATE
(1) Douilles unies centrées, fixation Accessoires M45 spécifiques
existe en Ø 6, 8, 9, 10, 12, 15
Multidrop
(2) Douilles unies excentrées
existe en Ø 8, 10 - R = 14,5
(3) Douilles cannelées centrées
(1) (2)
existe en Ø 8 - Z = 8 dents,
Ø 10 - Z = 8 ou 10 dents,
Ø 12 - Z = 12 dents
(4) Douilles cannelées excentrées
existe en Ø 6, 8, 10
Z = 8 dents, R = 14,5
(3) (4)
RÈGLES TOURNANTES
Largeur plaques 400 mm
PHOTO
SORTIES FIXATIONS
8 M45 x 3
7 M45 x 3
6 M45 x 3
5 M45 x 3
4 M45 x 3
PHOTO
ACCESSOIRES
Dispositif bloque-papier à roulettes pour plaques L=400
Règle pour génoise ép. maxi 15 mm pour plaques L=400
Filler block pour règle fixe et/ou tournante adaptable
aux plaques L=400 (chaque filler s’adapte à une règle fixe
ou tournante bien spécifique)
- 56 -
- 57 -

Gamme « Pâtisserie »
Dresseuse Pocheuse
Accessoires Dresseuses (Multilab et Multidrop)
vDRESSEUSES
Les accessoires
DOUILLES EN LAITON
Douilles cannelées centrées, fixation M45
DIAMÈTRE Ø 6 Ø 8 Ø 10 Ø 12 Ø 14 Ø 16 Ø 17 Ø 19
NB DE DENTS Z 6, 8
5, 6, 8, 10,
12, 14
5, 6, 8,
10, 12
5, 6, 8, 10,
12, 14
8, 10
5, 6, 8,
20
8 8
Douilles cannelées centrées à embout
DIAMÈTRE Ø 6 Ø 8 Ø 10 Ø 12
NB DE DENTS Z 8 8 8, 10 8, 12
DOUILLES EN LAITON
Douilles unies centrées, fixation M45
existe en Ø 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 18, 20, 22, 25, 28, 30
Douilles unies excentrées, fixation M45
DIAMÈTRE Ø 5 Ø 6 Ø 8 Ø 10 Ø 14
ROTATION 12,5 13 - 13,5 12 - 17 14,5 15
Douilles unies excentrées, fixation M45
DIAMÈTRE Ø 8 Ø 10 Ø 12
ROTATION 24, 26 20, 24, 26, 30 34
Douilles unies excentrées, fixation M45
type VEPA (pour pâte dense)
Ø et rotation sur demande
Douilles cannelées excentrées, fixation M45
DIAMÈTRE Ø 6 Ø 8 Ø 10
NB DE DENTS Z 8 6 8 10 12 5 8 10
ROTATION 11 11 11 - 13 - 14,5 - 16 14,5 14,5 15 8,5 - 11 - 15 10
Douilles cannelées excentrées,
fixation M45 type VEPA (pour pâte dense)
Ø et rotation sur demande
Douilles cannelées excentrées, fixation M45, nb de dents Z = 8
DIAMÈTRE Ø 8 Ø 10 Ø 12
ROTATION 20 - 25 - 38 - 45 - 85 16 - 17,5 - 24 - 26 - 27,5 24 - 35
- 58 -
- 59 -

Gamme « Pâtisserie »
Dresseuse Pocheuse
Accessoires Dresseuses (Multilab et Multidrop)
vDRESSEUSES
Les accessoires
DOUILLES EN LAITON POUR RÈGLES
TOURNANTES
(1) Douilles lisses centrées à 2 trous, fixation M45
existe en Ø 6, 8 - R = 15
(2) Douilles lisses centrées pour tresse
(règle coupe-fil à découpe tournante), fixation M45
existe en Ø 8, 10 - R = 3,5
(3) Douilles crantées à 2 trous M45
existe en Ø 6, 8, 10 - Z = 8, R = 15
DOUILLES EN LAITON MULTIPLES POUR RÈGLES FIXES
TYPE FORME TYPE FORME TYPE FORME
P 18 SX P 18 DX M 75
M 76 M 77 M 78
M 79 P 2
P 6
P 6
cannelée
P 2
cannelée
M 80
M 81
cannelée
M 82
cannelée
M 83
M 84
cannelée
M 85
cannelée
M 86
(1) (2) (3)
Note :
Pour des raisons de compatibilité, il n’est pas possible
d’utiliser différentes formes en même temps sur la même règle.
M 87
cannelée
P 1
M 88
cannelée
P 1
cannelée
M 89
cannelée
P 14 DX
P 14 SX
P 14 DX
cannelée
P 14 SX
cannelée
P 5
cannelée
M 90
M 150
cannelée
M 151
M 302
cannelée
M 303
M 304 M 305 M 306
M 157
Douilles selon tableau ou sur dessin
- 60 -
- 61 -

Gamme « Pâtisserie »
Dresseuse Pocheuse
Accessoires Dresseuses (Multilab et Multidrop)
vDRESSEUSES
RÈGLES POUR COUPE-FIL
Formes et dimensions existantes (p. 62-63)
Formes sur dessin
Les accessoires
Sauf Canestrello M150, DR58, M155 Brezel M132
Avec trémie
pâtes dures
Note :
Pour des raisons de compatibilité, il n’est pas possible
d’utiliser différentes formes en même temps sur la même règle.
CADRES AVEC FIL pour règle pour coupe à fil
Pour des plaques de largeur : 400 mm
NB DE SORTIES RÈGLE NB DE TIGES
6 7
5 6
4 5
- 62 -
- 63 -

Gamme « Pâtisserie » Gamme « Pâtisserie »
Fours ventillés
DESCRIPTION
vFOURS
Les fours ventilés PASTRY comportes deux versions, avec deux ou
trois moteurs à ventilateur reversible suivant modele, pour obtenir
le meilleur résultat de cuisson pour chaque type de produit. Ils permettent
la cuisson de chouquettes, de pâte à choux, de vienoiseries,
et autres pâtisseries.
LES PLUS
Système de production buée
Entrée 600 pour un gain de place
Porte et fermeture robustes
Étuve de fermentation
DESCRIPTION
vÉTUVE
Pastrybox a sélectionné pour vous une gamme
d’etuves de fermentation. Dotée de 9 niveaux
600x400, vous pourrez disposer à l’intérieur de
cette étuve chauffante, une grande quantité de
vos productions. Cette étuve Pastrybox permet de
régler et contrôler la température ainsi le degré
d’humidité tout au long du processus de levage.
Etuves de fermentation parfaitement adaptés
pour les boulangeries, pâtisseries, restaurations...
FOUR PASTRY G/PRO 6A
FOUR PASTRY G/PRO 10A
ÉTUVE PASTRY G/PRO L9
OPTIONS
Support bas, 6 niveaux avec roulettes (980 x 740 x 745)
Hotte électrique en acier avec 3 filtres (980 x 950 x 220 mm)
MODÉLES DIM. (MM) TENSION
FOUR PASTRY
G/PRO 6A
FOUR PASTRY
G/PRO 10A
980 X 839 X 788 400 V - 50 - 3 / 9.600 W
980 X 839 X 1086
400 V - 50 - 3
14.400 W
NB. DE
PLATEAUX
6 PLATEAUX 600
X 400
10 PLATEAUX
600 X 400
POIDS
(KG)
TEMP.
92 KG 0-280°C
118 KG 0-280°C
SUPPORT BAS, 6 NIVEAUX AVEC ROULETTES 980 X 740 X 745
HOTTE 980 X 950 X 220
MODÉLE DIM. (MM) TENSION
ÉTUVE
PASTRY G/
PRO L9
776 X 695 X 935
230V - 50 /60 HZ
-1.500 W
NB. DE
PLATEAUX
9PLATEAUX 600
X 400
ESPACE
ENTRE
PLATEAUX
(MM)
40.5 70
- 64 -
- 65 -

Gamme « Pâtisserie »
Laminoirs
INFORMATIONS
Pastry LM
vPASTRY LM
DESCRIPTION
Les laminoirs Pastrybox permettent d’étaler tous types de
pâtes sans les déchirer.
Leur structure acier assure une durée de vie importante. Côté
sécurité, Les laminoirs sont équipés de grilles de sécurité
freinées par verins.
Ils se commandent à l’aide d’une large poignée et d’une crémaillère
en acier. L’inversion par « joystick » (et par pédale
sur les modèles sur socle) rend le travail souple et facile.
Des bacs de récupération de farine sont intégrés sur les
modèles sur pieds.
Les LM 50B sont des laminoirs parfaits pour les laboratoires exigüs. Tables repliables.
Les LM 500T et 600 sont des laminoirs de grande capacité, avec moteur puissant.
Les tables se relèvent et s’enlèvent.
Les laminoirs Pastrybox existent en version socle ou à roulettes.
LM 50B
CARACTÉRISTIQUES
Bâti et pignonnerie acier
Râcleurs démontables
Vitesse de sortie : 35 m./mn
Grilles de sécurité en inox
Moteurs carénés avec bac de farine intégré
Bac de réception de farine pour les modèles sur pied
Pédales de série sur les modèles LM 500T et LM 600
RÉF.
DIMENSIONS (cm)
A B C D E F G
LM 500T-70 50 70 152 185 58 138 92
LM 500T-85 50 95 207 240 58 138 92
LM 600-85 60 97 207 259 62 117 106
LM 600-100 60 112 237 289 62 117 106
LM 500T
LM 600
DIMENSIONS (cm)
RÉF.
A B C D E F G
LM 50B-50 50 50 112 - 38 70 92
LM 50B-70 50 70 263 - 38 70 92
RÉF.
LONG.
CYLINDRES
POIDS
TENSION
TAPIS (mm) Larg. Ø Ouvert.
(kg)
LM 50B-50 500 500 mm 60 mm 0-36 mm 400V - 50 - 3/0,55 kW 150
LM 50B-70 700 500 mm 60 mm 0-36 mm 400V - 50 - 3/0,55 kW 160
RÉF.
LONG. CYLINDRES
POIDS
TENSION
TAPIS (mm) Larg. Ø Ouvert.
(kg)
LM 500T-70 700 500 mm 60 mm 0-36 mm 400V - 50 - 3/0,55 kW 190
LM 500T-85 850 500 mm 60 mm 0-36 mm 400V - 50 - 3/0,55 kW 200
LM 600-85 850 600 mm 80 mm 0-50 mm 400V - 50 - 3/0,75 kW 250
LM 600-100 1000 600 mm 80 mm 0-50 mm 400V - 50 - 3/0,75 kW 250
- 66 -
- 67 -

Gamme « Pâtisserie » Gamme « Pâtisserie »
CUISEUR
DESCRIPTION
v MK
Vaporisation de la farine / pâte à la vapeur
Infusion des grains de blé, de seigle, sésame, etc.
Vaporisation des graines de pavot, des fruits, des légumes
Vaporisation des graines de tournesol, des lentilles, des oléagineux.
Cuisson de farces avec le chou, les champignons, la viande etc.
Fusion du chocolat, de la pommade.
Cuisson de poudings, de gelées, de crèmes.
Production de confiture, du lait de poule, de la masse, de sauces.
MACHINE À NAPPER
v JELL STAR
JELLSTAR MINI
DESCRIPTION
Machine à napper avec pompe aspirante
incorporée. Modèle de table très maniable.
Une économie de produit et un gain de
temps appréciable.
LES PLUS
Fabriquée en acier inoxydable
Cuve avec trois manteaux
Chauffage à l’aide du manteau à l’huile
Température du produit idéalement maintenue
Agitateur avec décrasseurs pour éviter de brûler le produit
Montage et démontage rapide de l’outil
Minuterie pour un foncionnement automatique
Blocage de la cuve dans trois positions
Mobile - en standard sur roulettes
OPTION
Cuve avec la vanne de vidange
MODELE CAPACITÉ
PÉTRIN
PUISSANCE
CHAUFFE
PUISSANCE
MOTEUR POIDS DIM.
(LXPXH)
MK 30 30 4 KW 0.37/0.45 95 890X725X1530
MK 60 60 6 KW 0.6/0.8 110 960X780X1570
MODELE
JELLSTAR
MINI
JELLSTAR
DUO
DIM.
(LONG. X LARG. X H)
JELLSTAR DUO
DESCRIPTION
Machine à napper double pompeuse
avec ses 2 pistolets.
TENSION
NB. DE TUYAU
CHAUFFÉ
300X320X300 220 VOLT / 1080 WATT 1
930X460X700 220 VOLT / X2000 WATT 2
- 68 -
- 69 -

Gamme « Pâtisserie »
Batteurs
Batteurs BT
DESCRIPTION
vBATTEURS BT
Les batteurs BT de Pastrybox sont conçus pour un travail intensif
en boulangerie-pâtisserie. Solides, ils sont reconnus pour leur
fiabilité. Leur ergonomie étudiée en font des machines faciles
d’utilisation. Les 4 pieds, dont un réglable, lui assurent une
excellente stabilité.
Le variateur de vitesse permet d’adapter la vitesse au type de
pâte et évite les projections au démarrage.
CARACTÉRISTIQUES
Montée et descente de la cuve sur crémaillère et vérin
Blocage automatique de la cuve en position de travail
3 vitesses fixes
Minuterie
Grille de sécurité pivotante amovible
4 pieds de grand diamètre, dont un réglable
3 outils de série (fouet, crochet et spatule)
BT 12B
BT 20B
BT 40
OPTION :
Réduction 20 L.
avec outils adaptés
BT 12B et BT 20B
Petits batteurs à cuve fixe,
se placent sur plan de travail
branchement facile,
capacité 12 L et 20 L.
BT 60
RÉF.
CAPACITÉ
(L.)
RÉDUCTION
20 L. (option)
BT 12B 12 L. Non
BT 20B 20 L. Non
BT 40 40 L. Oui
BT 60 60 L. Oui
TENSION
230 V - 50 - 1
0,55 kW
230 V - 50 - 1
0,55 kW
400 V - 50 - 3
2,2 kW
400 V - 50 - 3
3 kW
DIMENSIONS
(L x P x H en mm)
POIDS
(kg)
500 x 400 x 630 46
600 x 470 x 711 56
910 x 650 x 1520 250
1000 x 680 x 1600 280
- 70 -
- 71 -

Gamme « Pâtisserie »
15
14
Armoires
de fermentation
Planet
DESCRIPTION
vPLANET
Les armoires de fermentation Planet de Pastrybox sont idéales
pour la pousse contrôlée de vos pâtes et pâtisseries grâce au
contrôle précis de la température et du temps (conservation
et fermentation). L’air circule de manière uniforme et un
générateur de vapeur permet de contrôler l’humidité relative.
Elles sont facilement programmables, et ce, jusqu’à 6 jours
d’avance ! Il est possible de mémoriser jusqu’à 10 programmes
de travail.
INFORMATIONS
Les armoires de fermentation Planet sont monobloc, isolation
en polyuréthane et entièrement acier AISI 304 18/10.
Plateaux disponibles en 60 x 40 cm ou en 60 x 80 cm, en
fonction du modèle.
1 2 3 4 5 6 7
CARACTÉRISTIQUES
Monobloc Acier AISI 304
Contrôle précis de :
Programmable jusqu’à 6 jours d’avance
10 programmes de travail mémorisables
Nettoyage facile (angles arrondis, fond estampé)
OPTIONS
- la température
- le temps de conservation
- le temps de levage
- le temps de maintien
- l’humidité relative
Jeu de glissières pour plateaux
Grille inox et rislan
Plateau inox
Porte en verre avec éclairage leds
Roulettes (ø 100 mm)
Voltage 60 Hz
13 12 11 10 9 8
1 - Cycle de refroidissement
2 - Indicateur de la température de refroidissement
3 - Cycle de fermentation
4 - Indicateur de la température de fermentation
5 - Cycle de maintien
6 - Programmateur/calendrier/horloge
7 - Horloge
8 - Calendrier (jour)
9 - Départ cycle automatique
10 - Indicateur du pourcentage d’humidité
11 - Schéma des cycles
12 - Réglage humidité (cycle de fermentation/maintien)
13 - Contrôle cycle de maintien
14 - Contrôle cycle de fermentation
15 - Contrôle cycle de refroidissement
RÉF. PLANET PLANET
CARACTÉRISTIQUES
AFLV 20 AFLV 40
Dimension (L x P x H) en cm 78 x 68 x 212 78 x 108 x 212
Nb de plateaux 20 (60 x 40) 20 (60 x 80)
Capacité en litres 500 900
Glissières 20 20
Température - 2°C/+ 35°C - 2°C/+ 35°C
Tension
230 V - 50 - 1
720 W
230 V - 50 - 1
1180 W
- 72 -
- 73 -

Gamme
« Meuble et Inox »

Gamme « Meubles et Inox »
Meubles inox
Pastr’inox
DESCRIPTION
vPASTR’INOX
Pastr’inox est une gamme complète de meubles de cuisine
professionnelle. Tous les éléments sont modulables pour
s’adapter à tous les types de laboratoires.
BLOC 490
Profondeur 685 mm
Largeur 490 mm (existe en 735 mm)
Hauteur avec pieds réglables 860 mm
Hauteur avec pieds et dessus 900 mm
Un laboratoire sur mesure ?
Contactez-nous !
A
B
Table de 700 x 2500 mm
C N N I P2-2500
C
D
E
F
G
H
Table de 700 x 2000 mm
C M2 P2-2000
MATÉRIEL
A
B
C
D
E
F
G
H
DESCRIPTIF
Bloc 2 tiroirs
Bloc 1 tiroir + 1 tiroir porte-bouteilles
Bloc 3 tiroirs
Bloc 4 tiroirs
Bloc 5 tiroirs
Bloc 1 porte battante et 1 étagère
Bloc 1 porte battante et 1 tiroir
Bloc plaques avec porte ferrée gauche ou droite
- 76 -
- 77 -

Gamme « Meubles et Inox »
Meubles inox
Pastr’inox
vPASTR’INOX
MEUBLES DOUBLES
Profondeur 685 mm
ARMOIRES MURALES
Hauteur 660 mm
Profondeur 400 mm
Égouttoir + 15 %
LONGUEUR
1000
I
J
L
M
1100
1200
1300
1400
1500
1600
1700
1800
1900
2000
MATÉRIEL
I
J
K
Bloc 2 portes battantes
DESCRIPTIF
Bloc 2 portes battantes + 2 tiroirs supérieurs (long. 980 mm)
Bloc plaques 6+6 avec portes battantes
L Bloc portes coulissantes + 1 tiroir supérieur : L1 = 1 225 mm
M
N1
Bloc portes coulissantes - M2 = 1 470 mm
2 tiroirs supérieurs : L2 = 1 470 mm
3 tiroirs supérieurs : L3 = 1 715 mm
4 tiroirs supérieurs : L4 = 1 960 mm
M3 = 1 960 mm
M 4 = 2 450 mm
Bac à farine avec couvercle (L 454 mm x P 685 mm x H 810 mm)
N2 Guide caisson pour bac à farine 1 bac
OPTIONS
K
2 bacs
3 bacs
Séparation
Paroi arrière (par bac)
Paroi côté avec pieds 40 x 685 x 850/900
N
BACS SOUS ARMOIRE
Pour armoires murales
Inox ou polycarbonate
NB BACS L X P (MM)
4 1000 x 400
4 1100 x 400
5 1200 x 400
6 1300 x 400
6 1400 x 400
7 1500 x 400
7 1600 x 400
7 1700 x 400
8 1800 x 400
8 1900 x 400
9 2000 x 400
- 78 -
- 79 -

Gamme « Meubles et Inox »
Tables composées
Pastr’inox
DESCRIPTION
vPASTR’INOX
Les tables composées Pastr’inox sont modulables à volonté
pour s’adapter à tous les laboratoires.
Il existe différentes profondeurs, et il est possible d’ajouter
une partie réfrigérée à votre table.
Quelques exemples de personnalisation
Profondeur de 700 mm - Largeur en mm
- 80 -
- 81 -

Gamme « Meubles et Inox »
Plans de travail
P1 sans dosseret
Profondeur 700 mm
LONGUEUR
500
750
1000
1100
1250
1500
1600
1750
2000
2100
2250
2500
2600
2750
3000
3250
3500
3750
4000
Pastr’inox
- 82 -
vPASTR’INOX
PLANS DE TRAVAIL 15/10
Acier inox AISI 304 Nickel-Chrome 18/10
Coins arrondis épaisseur 50 mm
Dosseret hauteur 100 mm
Renforcé par un panneau stratifié hydrofuge
Existe en 12/10e
Existe en profondeur 800 mm
P2 avec dosseret
Profondeur 700 mm
LONGUEUR
500
750
1000
1100
1250
1500
1600
1750
2000
2100
2250
2500
2600
2750
3000
3250
3500
3750
4000
PLANS DE TRAVAIL 15/10 POUR TABLE CENTRALE
Épaisseur 50 mm
Angles arrondis
Largeur 1400 mm et 1600 mm
Existe en 1500 mm
DIMENSIONS
(L x P x H) en mm
1000 x 1400 x 50
1500 x 1400 x 50
2000 x 1400 x 50
2500 x 1400 x 50
3000 x 1400 x 50
3500 x 1400 x 50
4000 x 1400 x 50
DIMENSIONS
(L x P x H) en mm
1000 x 1600 x 50
1500 x 1600 x 50
2000 x 1600 x 50
2500 x 1600 x 50
3000 x 1600 x 50
3500 x 1600 x 50
4000 x 1600 x 50
- 83 -

Gamme « Meubles et Inox »
Panneaux et étagères
Pastr’inox
vPASTR’INOX
PANNEAUX PERFORÉS
En acier inox AISI 304 Nickel-Chrome 18/10 pour fixation au
mur avec barre.
L x P x H (mm)
1000 x 20 x 660
1100 x 20 x 660
1200 x 20 x 660
1300 x 20 x 660
1400 x 20 x 660
1500 x 20 x 660
1600 x 20 x 660
1700 x 20 x 660
1800 x 20 x 660
1900 x 20 x 660
2000 x 20 x 660
ÉTAGÈRES MURALES
Avec support
Pleines ou perforées
DIMENSIONS
(L x P x H) en mm
700 x 300 x 80
800 x 300 x 80
900 x 300 x 80
1000 x 300 x 80
1100 x 300 x 80
1200 x 300 x 80
1300 x 300 x 80
1400 x 300 x 80
1500 x 300 x 80
1600 x 300 x 80
1700 x 300 x 80
1800 x 300 x 80
1900 x 300 x 80
2000 x 300 x 80
CROCHETS
En acier inox AISI 304 Nickel-Chrome 18/10
pour barres panneaux perforés
LONGUEUR
30
300
ÉTAGÈRES MURALES RABATTABLES
DIMENSIONS
(L x P x H) en mm
H1
40 x 500 x 660 83
40 x 500 x 1000 89
- 84 -
- 85 -

Gamme « Meubles et Inox »
Lave-batterie
vLAVBAT1-SE+
DESCRIPTION
Idéal Pâtisseries
Lavbat1-SE+, Lavbat1-800E, Lavbat1-800SE+
Les lave-batterie Pastrybox vous assurent une hygiène
parfaite et une économie de temps et d’eau.
Tous nos modèles sont équipés d’une valve de non-retour
conforme aux normes européennes IEC 61770.
RÉFÉRENCES
RÉF.
LAVBAT1-SE+
LAVBAT1-800E
LAVBAT1-800SE+
CARACTÉRISTIQUES
Panier inox 500 x 610 mm
Double parois
Cuve emboutie
Maintenance facile
4 cycles de lavage
Toit anti-dégoulinement
Filtre cuve dédoublé
Puissance 10,2 kW, Tri 380 V
Pompe ultra puissante 1,54 hPa
Consommation par cycle : 3,5 L.
+ filtre pompe
Capacité : plaques 600 x 400 mm
cuve batteur 40 litres
Passage de porte 450 mm
Système « Plus »
- 86 -
OPTIONS
POMPE DE VIDANGE
MODELE ÉCOULEMENT
LAVBAT1-SE+ < 350 mm
LAVBAT1-800E < 250 mm
LAVBAT1-800SE+ < 200 mm
RÉCUPÉRATEUR DE CHALEUR
LAVBAT1-800SE+
Le système « Plus »
l’hygiène parfaite !
La pompe en aspiration du
chauffage garantit une
consommation constante
d’eau et de produits,
une température de rinçage égale
et une consommation stabilisée.
La grande capacité du chauffage
permet d’éviter de le remplir
pendant le rinçage,
garantissant une température
stabilisée à 85°C.
Le circuit de rinçage est
indépendant du réseau
grâce à une cuve autonome.
vLAVBAT1-800E+
CARACTÉRISTIQUES
Cuve emboutie
Maintenance facile
Grille inox pour panières
4 cycles de lavage
1 cycle d’auto-nettoyage
Toit anti-dégoulinement
Pompe de lavage 2 hPa
Système « Plus »
Panier inox 550 x 665 mm
Puissance 8 kW, Tri 380 V
Pompe de rinçage de série 0,4 hPa
Consommation par cycle : 4,5 litres
Filtre cuve dédoublé + filtre pompe
Passage de porte 820 mm
vLAVBAT1-800SE+
CARACTÉRISTIQUES
Cuve à escalier
Complétement double paroi
complétement emboutie
Panier inox 550 x 665 mm
Grille inox pour panières
4 cycles de lavage
dont 1 réglable utilisateur
Idéal Boulangeries
Idéal Chocolatiers,
Pâtissiers, Traiteurs...
Cycle d’auto-nettoyage
- 87 -
Tous nos lave-batterie
sont équipés de série avec :
un panier inox
un support inox pour
6 plaques 60 x 40 cm
un panier inox pour spatules
doseurs de produits
(lavage/rinçage)
Toit anti-dégoulinement
Puissance 8 kW, Tri 380 V
Pompes verticales auto-nettoyantes
Pompe de lavage auto-nettoyante 3 hPa
Pompe de rinçage électronique 0,30 hPa
Bras de lavage/rinçage indépendants en inox
Consommation par cycle : 4,5 litres
Filtre cuve dédoublé avec petit puit
extractible pour les déchets + filtre pompe
Capacité : plaques ou filets 600 x 800 mm
THERMOSTOP pour garantir la température
de rinçage à 85°C selon le système HACCP

Catalogue PASTRYBOX
Fort de nos 20 ans d’expérience, nous vous proposons des machines professionnelles
reconnues pour leur fiabilité et leur efficacité.
Notre équipe est à votre service pour tous renseignements
du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 13h30 à 17h30.
Nos techniciens sont disponibles à tout moment pour intervenir sur vos chantiers.
Ils assurent votre formation lors de l’installation
de la machine que vous avez achetée.
Nous proposons également des ateliers de démonstration.
N’hésitez pas à nous contacter, nous sommes là pour répondre à vos besoins.
Nos machines sont fabriquées en Europe et répondent aux normes en vigueur.
5 rue Daniel Douay | ZA des Taillepieds
02880 CROUY
Tél. : 03 23 55 08 56 | Fax : 03 23 55 09 39
Contact@pastrybox.net | www.pastrybox.net
Pastrybox se réserve le droit d’apporter des modifications dans les modèles, matériaux, emballages et tarifs sans préavis.
Les informations fournies dans ce catalogue sont fournies à titre indicatif et n’engage pas la société Pastrybox/MBP Soissons.
Toutes les photos du catalogue sont non contractuelles.

Conditions générales de vente
COMMANDE :
La signature du bon de commande engage l’acheteur. Les commandes
ne sont définitives que lorsqu’elles ont été confirmées par PASTRYBOX,
la confirmation faisant partie intégrante du contrat. Les commandes
acceptées par PASTRYBOX sont fermes et définitives. Le client ne peut
ni les annuler, ni en refuser livraison sous peine d’être redevable d’une
indemnité fixée forfaitairement à 50% du montant HT de la commande,
et dans le cas d’une fabrication spécifique demandée par le client, d’une
indemnité fixée à 100% HT de la commande.
DÉLAI DE LIVRAISON :
Les délais de livraison ne sont donnés qu’à titre indicatif et sans garantie
de convention expresse. Tout retard de livraison ne peut en aucun cas
donner lieu à résiliation ni un droit à une quelconque indemnité.
CONDITIONS D’EXPÉDITION :
Les marchandises même expédiées franco voyagent toujours aux risques
et périls du destinataire, il lui appartient donc de faire, à l’arrivée du
matériel les réserves d’usage auprès du transporteur.
INSTALLATION :
Elle sera assurée par le vendeur ou par une société de montage agréée.
À la date prévue pour la livraison, l’acheteur devra tenir prêts les locaux
devant recevoir les équipements commandés. Les travaux préparatoires
devront être exécutés (accès, fondations, socle, cheminée, conduites
eau-gaz-mazout-électricité-ventilation, etc.). L’installation des fours de
boulangerie pose, pour chaque installation des problèmes particuliers
en ce qui concerne les raccordements. Le tarif de vente comprenant
l’installation tient compte des raccordements limités à : 3 mètres
maximum.
Pour toute longueur dépassant ces dimensions, il sera établi un devis
et une facture supplémentaire. La mise à terre des raccordements
électriques est toujours à la charge de l’acheteur. Le présent contrat
ne prévoit en aucun cas la fourniture et l’installation de matériels
annexes nécessités par une insuffisance de tirage, de la ou des cheminées
d’évacuation des gaz brûlés et des buées, soit par l’insuffisance de la
pression d’eau qui doit être supérieure à 1,5 bar.
Dans le cas de chauffage au gaz du four, la tuyauterie jusqu’au brûleur
est à la charge du client, du compteur au four.
Dans le cas de chauffage à l’électricité du four, le disjoncteur différentiel
et la ligne électrique du compteur à celui-ci sont à la charge du client.
L’acheteur fera son affaire personnelle de l’obtention de l’autorisation du
propriétaire de l’immeuble ou du fonds de commerce lorsqu’elle paraît
nécessaire pour l’installation des équipements ou agencements achetés.
Un éventuel refus de leur part n’est pas apposable au vendeur.
PAIEMENT :
En cas de stipulation de crédit, l’obtention de celui-ci reste l’affaire
exclusive de l’acheteur, même si l’organisme de crédit était précisé sur la
commande. Les prix s’entendent pour paiement au domicile du vendeur.
Les paiements à terme qui pourront être consentis devront faire l’objet
de traites acceptées et domiciliées dont le montant sera majoré des frais
d’escomptes et d’agios normaux. le paiement des traites ne pourra être
refusé ou différé sous prétexte de contestation quelconque. En cas de
non-paiement par l’acheteur d’une seule de ses échéances convenues,
le solde du prix deviendra immédiatement exigible sans sommation
préalable. Dans ce cas et faute pour l’acheteur de payer le solde du
prix dans les 15 jours d’une nomination extrajudiciaire visant la clause
présente, la vente sera résiliée de plein droit, si bon semble au vendeur.
Les sommes antérieurement payées resteront acquises au vendeur à titre
de dommages-intérêts.
RÉVISION DE PRIX :
Les prix tels que figurant au recto seront révisables en fonction des
tarifs en cours, dans le cas de retard d’installation dû à l’acquéreur
de non obligation de prendre livraison à la date prévue au paragraphe
«installation».
GARANTIE ET RESPONSABILITÉ :
Les fours neufs, livrés et installés bénéficient d’une garantie totale pièces
et main d’oeuvre et déplacement d’une durée d’une année. Tous les
autres matériels neufs, livrés et installés bénéficient de la garantie légale
du constructeur. Les matériels d’occasion bénéficient de la garantie légale
du constructeur. Cette garantie engage le vendeur au remplacement des
pièces reconnues défectueuses sans indemnité d’aucune sorte.
La responsabilité du vendeur est strictement limitée à cette obligation et
ne saurait être engagée en aucun cas d’accidents matériels ou corporels
ou autres et ce pour quelque cause que ce soit. La garantie ne donne à
l’acheteur aucun droit à des dommages-intérêts, même en cas d’entrave,
chômage ou interruption de travail ni pour quelque autre cause que ce
soit. Cette garantie ne joue qu’autant que l’acheteur tient de son côté
tous les engagements pris et de convention expresse il est convenu, que
si l’acheteur n’effectue pas les paiements prévus pour quelque raison que
ce soit, le vendeur est fondé à suspendre la garantie sans chercher si la
défectuosité est antérieure ou postérieure à la suspension des paiements.
La garantie est également périmée en cas de réparations exécutées par
d’autres personnes que celles mandatées par le vendeur.
La garantie ne peut s’étendre aux accidents provenant d’un manque
de soins, d’un défaut d’entretien, d’un usage contraire aux instructions
d’emploi, d’un oubli, et de toute autre faute de l’installateur, ou aux
accidents qui sont la conséquence de phénomènes extérieurs aux fours,
machines, équipements.
Sont exclus de la garantie, les «consommables», toiles, feutres, ampoules,
glaces, courroies, joints; les accessoires : appareils à enfourner, chariots,
supports de cuisson, grilles ainsi que le matériel fourni à titre de service.
CARACTÉRISTIQUES DES MATÉRIELS :
Les données techniques figurant sur les documents ne sont données qu’à
titre indicatif. Le vendeur se réserve le droit d’opérer toutes modifications
au matériel faisant l’objet de la présente vente.
PRÊT ET LOCATION DE MATÉRIELS :
En cas de prêt de matériel de remplacement, le délai de gratuité ne pourra
excéder 1 mois. Au-delà, une location sera prise en compte. Nos matériels
sont loués pour la journée entière. Les prix journaliers de location sont
donc entendus pour la journée entière. Le matériel doit être restitué en
bon état (dans l’état où il a été livré) et propre. A défaut, le nettoyage et/
ou la remise en état du matériel seront facturés au locataire et accepté
par lui. Le locataire doit entretenir constamment le matériel pendant la
durée de la location. En cas d’accident, destruction ou détérioration du
matériel, le locataire s’engage à payer intégralement le prix qui avait
été prévu jusqu’à l’expiration de la location. En cas de non paiement à
l’échéance prévue des factures de location, nous nous réservons le droit
de reprendre le matériel.
ACOMPTE :
La somme versée en acompte au moment de la signature du bon de
commande restera acquise au vendeur, en dédommagement partiel sans
préjudice pour le vendeur de faire valoir sa clause pénale, auquel cas la
somme déjà versée viendra en déduction du montant de celle-ci.
CONTESTATIONS :
En cas de refus du client de prendre livraison dans les conditions exposées
par le présent bon de commande, le vendeur aura le choix de poursuivre
l’exécution avec paiement du prix et dommages-intérêts accessoires, soit
de demander et d’obtenir, ce à quoi dès à présent l’acheteur s’oblige, le
paiement d’une indemnité de résiliation, laquelle sera à titre de clause
pénale, forfaitaire égale à 50% du prix de vente.
CLAUSES PARTICULIÈRES :
Il est expressément convenu que les clauses particulières de la vente
l’emportent sur les conditions générales de vente ci-dessus exposées.
PIÈCES DÉTACHÉES :
Les pièces détachées ne sont ni reprises, ni échangées et ne font pas
l’objet d’une garantie particulière.
CLAUSES DE JURIDICTIONS :
En cas de contestation, le tribunal de commerce du domicile du
vendeur est seul compétent quel que soit le lieu d’installation, le lieu
d’établissement du contrat, le lieu de la livraison ou le lieu de paiement.
Même en cas d’appel en garantie, de demandes en référé, de demande
incidente ou de pluralité des défenseurs.
RÉSERVE DE PROPRIÉTÉ :
De convention expresse, le vendeur se réserve le droit de propriété pleine
et entière sur les matériels présentement vendus jusqu’à paiement
intégral du prix.

Catalogue PASTRYBOX

Pour toute autre demande,
n’hésitez pas à nous consulter,
Nous avons une large gamme de produits
pour toujours mieux répondre à vos attentes
Tél. : 03 23 55 08 56
www.pastrybox.fr