MEP CP RESTO 2016 HD

Un nouveau défi
Le restaurant, ouvert à tous, s’ est lancé dans un
nouveau challenge : proposer et promouvoir autour
de la restauration grill traditionnelle des plats bio et
des plats végétariens bio, issus de produits locaux, à
prix accessibles au plus grand nombre (panier moyen
de moins de 9 €).
La démarche
Initiée par une réflexion générale de l’association Emeraude i.d. autour du développement durable,
l’ équipe du restaurant emmenée par son responsable Claude CHATELAIN, décide de créer un îlot
bio proposant des repas 100 % bio.
C’ est le point de départ d’une aventure humaine qui, au-delà de l’assiette, mobilise au quotidien
un réseau de fournisseurs bio locaux fiables.
Le défi est double : avant tout, convaincre du bien-fondé et de l’éthique de la démarche, afin de
donner l’envie aux producteurs bio locaux de produire pour Emeraude i.d..
D’autre part, fiabiliser l’approvisionnement quotidien pour satisfaire la demande croissante
d’une partie des 500 clients fréquentant quotidiennement le restaurant.
« Conjuguer ses activités et ses convictions avec
une politique de développement véritablement
durable, c’est le pari que s’est lancée l’association. »
Parce que cuisiner des plats bio, c’ est avant tout construire une
filière ! Produire des aliments sains de base (légumes, viandes,
produits laitiers), les transformer dans un souci d’ équilibre
alimentaire et de préservation du goût, mais surtout en limitant
l’ impact environnemental de cette production car le bio et le
développement durable sont intimement liés.
Conjuguer ses activités et ses convictions avec une politique
de développement véritablement durable, c’est le pari que s ’est
lancée l’association.
Un défi rendu possible par une succession de rencontres
avec des passionnés, des experts dans leur domaine, qu’ils
soient nutritionnistes, acteurs issus tant de la production
maraichère que de l’élevage ou de la valorisation des
déchets verts sous forme de compost et de jardins
naturels.
4 Dossier de presse