Edition d'Automne 2016-Taste Of Life France
Maison Perrin Paris, Maison Corthay, Chinois /Français,
Maison Perrin Paris, Maison Corthay, Chinois /Français,
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Chambre - baignoire- 浴 室<br />
Chambre 房 間<br />
主 廚 Florent Pietravalle 和 他 的 廚 房<br />
Le chef Florent Pietravalle et sa cuisine<br />
酒 店 的 地 下 室 真 像 是 個 迷 宮 , 有 一 個 入 口 竟 可 以 通 向 教<br />
皇 宮 。 地 下 有 聚 餐 桌 , 帶 有 酒 窖 。 那 天 晚 上 正 好 當 地 一 些 企<br />
業 界 人 士 在 昏 暗 的 燈 光 下 興 致 勃 勃 地 品 嘗 紅 酒 。 在 旁 邊 寬<br />
敞 的 廚 房 裏 擺 放 著 大 大 的 木 板 桌 子 , 上 面 擺 滿 了 麵 包 、 幹 香<br />
腸 、 鮮 花 、 蔥 薑 和 蔬 菜 , 廚 娘 在 拌 著 蔬 菜 沙 拉 , 感 覺 自 己 彷<br />
彿 進 入 到 中 世 紀 的 場 景 。<br />
到 了 用 晚 餐 的 時 候 了 , 桌 上 放 著 中 世 紀 用 的 金 屬 盤 子 和<br />
蠟 燭 , 麵 包 也 是 那 種 老 式 的 麵 包 放 在 鋪 著 白 布 的 竹 筐 裏 ,<br />
上 來 的 菜 盛 在 竹 筐 或 鋪 著 野 草 的 鐵 鍋 裏 , 一 切 都 是 那 麼 的<br />
有 反 差 , 古 樸 的 精 緻 , 原 生 態 的 貼 近 大 自 然 。<br />
給 我 們 展 現 這 些 美 食 藝 術 效 果 的 就 是 剛 來 到 這 個 飯 店<br />
不 久 的 主 廚 Florent Pietravalle。 從 16 歲 開 始 學 廚 藝 , 今 年 才<br />
28 歲 就 已 經 與 幾 位 巴 黎 大 廚 師 共 掌 廚 房 。 一 次 偶 然 的 機 會<br />
他 來 到 Avignon, 並 在 La Mirande 喝 下 午 茶 , 從 此 對 這 裏 念<br />
念 不 忘 , 一 年 之 後 他 放 下 Pierre Gagnaire 三 星 餐 廳 的 工 作 ,<br />
來 這 裏 與 Martin Stein 一 起 延 續 中 世 紀 的 故 事 。<br />
Florent Pietravalle 從 小 生 活 在 意 大 利 式 大 家 庭 裏 , 常 有<br />
家 庭 大 聚 餐 , 他 總 是 把 鼻 子 貼 近 烤 爐 邊 聞 各 種 味 道 。 那 時<br />
奶 奶 一 人 坐 鎮 廚 房 , 無 人 敢 接 近 , 但 他 會 從 旁 觀 察 , 就 這 樣<br />
慢 慢 學 會 了 廚 藝 的 要 領 , 他 在 聆 聽 、 傳 遞 、 品 嘗 中 學 會 了 分<br />
享 的 快 樂 。<br />
在 La Mirande 酒 店 ,Florent Pietravalle 與 點 心 師 Clément<br />
Meiffre 成 了 天 衣 無 縫 的 搭 檔 。 本 就 是 年 輕 人 的 他 們 領<br />
導 著 廚 房 裏 的 一 幫 年 輕 人 。 他 們 每 天 的 工 作 裏 有 三 個 指<br />
標 : 分 享 、 平 衡 、 挖 掘 。<br />
所 有 的 廚 師 都 會 講 食 材 是 他 們 工 作 的 中 心 , 對 Florent<br />
也 是 一 樣 。 因 此 , 每 週 三 次 早 晨 都 能 看 到 他 在 菜 市 場 裏<br />
轉 悠 , 他 會 與 農 民 們 交 流 , 聽 聽 他 們 建 議 的 菜 譜 , 沒 有<br />
人 比 他 們 更 了 解 自 己 的 產 品 , 聽 完 後 一 路 思 考 :「 今 天<br />
這 菜 要 怎 樣 做 ?」<br />
那 天 Florent 給 我 們 呈 現 了 四 道 菜 、 兩 道 點 心 , 有 魚 ,<br />
有 肉 , 有 蔬 菜 。 看 起 來 量 很 大 , 結 果 吃 完 胃 腸 並 沒 有 負<br />
擔 很 重 , 輕 便 得 恰 到 好 處 。<br />
這 裡 的 蔬 菜 據 說 在 法 國 很 出 名 , 品 嘗 之 後 果 然 名 不 虛<br />
傳 , 擁 有 天 然 的 香 氣 , 清 脆 可 口 , 大 城 市 很 難 找 到 這 種<br />
純 正 的 味 道 。<br />
漫 步 在 近 千 年 歷 史 的 老 城 , 到 處 是 石 頭 鋪 的 路 , 走 起<br />
來 彷 彿 在 學 習 歷 史 , 其 樂 無 窮 。 走 累 了 , 停 下 來 找 一 家<br />
咖 啡 吧 坐 一 坐 。 這 個 城 市 的 一 個 特 點 就 是 到 處 可 以 找 到<br />
百 年 老 樹 , 天 氣 好 時 乘 涼 在 大 樹 下 , 欣 賞 週 邊 盛 開 的 百<br />
花 , 喝 一 口 濃 濃 的 咖 啡 , 心 情 舒 暢 無 比 , 這 就 是 法 國 式<br />
逍 遙 。 一 個 地 方 營 造 一 種 情 感 , 只 屬 於 這 裡 的 情 懷 就 此<br />
產 生 。<br />
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