Made in Bern F

La Maison tropicale de Frutigen est un
lieu tout à fait unique en son genre, puisque
cet institut de formation est également
une attraction touristique réputée et
un véritable temple de la gastronomie.
Mais ce sont avant tout les
concepts sur lesquels est
basé le fonctionnement de
l’établissement - la durabilité,
par exemple - qu’apprécient
les visiteurs, explique
Beate Makowsky, responsable
marketing et directrice
adjointe des lieux.
La genèse de la Maison
tropicale - une expérience
pilote en matière écologique,
mais aussi économique
- est directement liée à
l’aventure de la percée du
tunnel de base du Lötschberg,
en 2007, entre Frutigen
et Rarogne (VS). Au cours
des travaux, de l’eau à 18 degrés
a jailli du sous-sol avec
un débit impressionnant de
70 litres par seconde. Bien
sûr, on a pensé à détourner
ces flots dans l’Engstligen,
mais l’idée a été abandonnée:
les truites, avec la montée
de la température, ne s’y
seraient plus reproduites.
Plutôt que de refroidir
cette eau, une solution
moins coûteuse et moins énergivore a été
trouvée: l’utiliser pour créer un élevage
d’esturgeons, des poissons qui apprécient
les milieux chauds. Et qui fournissent,
depuis 2009, l’unique caviar suisse.
IN A NUTSHELL
Swiss
caviar
A tropical greenhouse
can be
found in Frutigen.
The Tropenhaus
owes its
existence to the
Lötschberg base
tunnel and the
18°C water that
flows out of it. The
resultant
geothermal
energy is used to
cultivate plants
– and roe, which
supply the only
caviar produced
in Switzerland.
Depuis son inauguration, la Maison
tropicale produit annuellement une tonne
de caviar Oona, 24 tonnes d’esturgeons et
70 tonnes de perches et de sandres. Cette
marchandise est majoritairement destinée
au secteur de la restauration
suisse. Elle couvre aussi presque
l’intégralité des besoins
de Coop, propriétaire de
l’établissement. Et une petite
partie est vendue sur place,
dans la boutique ou dans le
restaurant. « Notre point fort
est de combiner produits
locaux et spécialités tropicales
», explique le chef, Martin
Strehle. Car, en plus du
caviar et des poissons, près
de 2 tonnes de fruits exotiques
sont récoltés chaque année
dans les serres de la Maison
tropicale, et utilisés dans
le secteur de la gastronomie.
«Tous les plats que nous proposons
contiennent au moins
un ingrédient venant du
jardin ou de notre élevage de
poissons», poursuit Martin
Strehle.
La suggestion préférée
des clients? L’esturgeon, particulièrement
dans sa version
tandoori, relevé avec trente
épices différentes. Une expérience
culinaire unique que
l’atmosphère du restaurant, tout juste rénové
et agrandi, vient sublimer. Particulièrement
quand la neige tombe à gros
flocons, et que les clients sont servis sous
les palmiers, les bananiers et les papayers.
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Sorties culturelles pour
1 MUSÉE DES BEAUX-ARTS
DE BERNE
Sous le nom de «L’Autel disparu»,
le plus ancien Musée des
beaux-arts de Suisse expose
plusieurs panneaux du peintre
bernois Niklaus Manuel. Considérés
comme de vrais chefsd’œuvre
de l’art bernois du début
du XVIe siècle, ils décoraient
l’autel aujourd’hui disparu de
l’église française de Berne. Le
musée recèle par ailleurs une
collection de plus de 300 peintures,
sculptures, dessins, photographies
et vidéos allant de
l’époque gothique à nos jours.
2 ELEVATION 1049, GSTAAD
«Between Heaven and Hell» est
une expo unique en son genre,
qui consiste en diverses installations
d’artistes - de Fischli/
Weiss à Pipilotti Rist - réparties
dans tout le village. Elle a reçu
un accueil enthousiaste au-delà
de nos frontières. Cette année,
«Elevation» est reconduite dans
le Saanenland avec l’exposition
hivernale «Avalanche», du 3
février au 19 mars 2017, consacrée
au phénomène des avalanches,
à leur caractère imprévisible,
leur force et leur dynamique.
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MADE IN BERN 1/2016