Magazine Le Marchand de Vin

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DOMAINES BIOS À DÉCOUVRIR
DOMAINE D'AUPILHAC
C’est en 1989 que Sylvain Fadat s’installe à
Montpeyroux sur les deux hectares de vignes qui
appartiennent à sa famille depuis cinq générations.
Comme la vigne ne suffit pas à subvenir à ses besoins,
il y cultive également melons, asperges, tomates et
pêches. Le premier plaisir de Sylvain, qui se dit encore
et toujours agriculteur dans l’âme, est le travail de la
terre. C’est en 1992 que le domaine devient entièrement
viticole. Petit à petit, Sylvain crée sa cave, d’abord
à ciel ouvert avec des citernes de camion comme cuves
de vinification, puis sous terre, avec des équipements
adaptés à la viticulture moderne.
Désirée Fadat est la partenaire de Sylvain en amour
comme en affaire. En 2008, elle délaisse sa profession
d’infirmière pour épauler son mari au vignoble. Tout
comme la famille, le vignoble s’agrandit et compte
désormais 26 hectares.
Ces 26 hectares de vignes, entièrement conduits en
culture biologique et biodynamique, sont scindés en
deux terroirs par une colline. D’un côté, au cœur du
village de Montpeyroux, on retrouve à 100 m d’altitude
le lieu-dit d’Aupilhac. Les vignes de Mourvèdre,
Carignan, Syrah, Grenache et Cinsault y sont disposées
en terrasses sur un sol calcaire du Jurassique. Les vins
y sont solaires et généreux. De l’autre côté, dans un
amphithéâtre naturel, se trouvent les Cocalières. La
vigne qui y était cultivée il y a deux siècles avait depuis
été abandonnée. Sylvain y voit un potentiel et en
1998, il en fait l’acquisition, bien que tout le monde
Vins du domaine disponibles au Québec
Désirée et Sylvain Fadat ©Seán Gilley
« À l’origine, j’ai planté les Cocalières pour
équilibrer la générosité d’Aupilhac, mais
après avoir dégusté le premier vin en
2001, les clients se sont enthousiasmés
pour ce style original en Languedoc, j’ai
donc créé cette nouvelle cuvée »
- Sylvain Fadat
lui déconseille. Sur la partie orientée le plus au nord,
il plante des raisins blancs (Roussanne, Marsanne,
Grenache blanc et Roll) et sur la partie exposée nordouest,
du Mourvèdre, du Grenache, mais surtout de la
Syrah. À cet endroit, l’altitude de 350 m donne plus de
fraîcheur, de finesse et d’élégance aux vins.
C’est avec du temps et de la patience que Sylvain et
Désirée Fadat ont réussi à faire d’Aupilhac un domaine
emblématique du Languedoc. « On prend notre temps
et on fait tout avec plaisir, confie le vigneron. Tout le
monde peut faire des vins jeunes, mais le vrai vin, c’est
celui qui a un potentiel de vieillissement
et qui peut créer l’émotion », ajoute-t-il.
Croyez-nous, le plaisir et l’émotion se
goûtent dans chacune de leurs bouteilles! •
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