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Magazine Le Marchand de Vin

Découvrez les histoires, les terroirs et les vins de près de 30 vignerons d'à travers le monde!

ehold magazine ACCORDS

ehold magazine ACCORDS VINS & METS AVEC TASTEVINO Parce qu’un bon vin est encore meilleur accompagné d’un excellent repas, voici deux recettes suggérées par Tastevino en accord avec le Fonterutoli Chianti Classico. Risotto au bœuf braisé, sauce bière et érable PAGE 24 Ingrédients Risotto 1 échalote française hachée 1 c. à soupe de beurre 1 1/2 tasse de riz arborio 1/2 tasse de bière à l’érable Suzanne Marceau 2 tasses de fond de veau, chaud Sel et poivre du moulin, au goût Garniture 1 tasse de bœuf braisé 1 trait de vinaigre balsamique 3 c. à soupe de roquette émincée Quelques copeaux de parmesan, au goût Préparation Préparer le risotto. Dans une casserole à fond épais, à feu vif, faire revenir les échalotes quelques minutes dans le beurre. Baisser le feu à moyen, puis verser le riz. Remuer avec une cuillère en bois pour bien enrober– le riz devient alors translucide. Déglacer avec la bière et laisser réduire pratiquement esqu’à sec. Verser 1 à 2 louches de fond de veau chaud, mélanger et laisserz le riz absorber complètement le fond. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore al dente, soit environ au bout de 18 minutes. La préparation ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide. Saler et poivrer. Préparer la garniture. Au moment de servir, réchauffer le bœuf braisé. Ajouter le vinaigre et la roquette. Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Ajouter les copeaux de parmesan. Apéro en Toscane Ingrédients 1/2 lb d'agneau haché 1 c. à thé de sauce 2 c. à soupe de Fonterutoli poisson 1 c. à thé de sauce Worcestershire 1 poignée de basilic 12 tomates cerise 1 filet d’huile d’olive Préparation Préchauffer le four à 350 °F. ©Tastevino Dans le bol du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients. Façonner 12 boulettes de la grosseur d'une tomate. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient entièrement cuites. Retourner fréquemment les boulettes pendant la cuisson. Au moment de servir, couper en deux les tomates et placer les boulettes. Arroser d’un trait de vinaigre balsamique.

ehold magazine TROIS DOMAINES ITALIENS À DÉCOUVRIR COSIMO TAURINO Le vin A64 est un hommage à Cosimo Taurino, fondateur du domaine. La lettre A fait référence aux mots amour, affection et amitié, et le nombre 64 à l’âge qu’aurait eu Cosimo Taurino en 2002, année de création de cette cuvée. Cet homme de passion portait un grand amour pour le cépage Negroamaro. À force de persévérance, il est parvenu à en faire une variété incontournable des Pouilles. C’est en reconnaissance de son importante contribution à la viticulture de la région que cette cuvée tout en fraîcheur, en fruits noirs et en épices lui est dédiée. ©Mélanie Da Silva-Besner MORGANTE Ce petit vignoble familial est situé dans la commune de Grotte, au sud-ouest de la Sicile. En 1994, Antonio Morgante, aidé de ses deux fils Carmelo et Giovanni, vinifie pour la première fois du Nero d’Avola. Avec les années, ils se sont entièrement consacrés à ce cépage local qui donne des vins fins et structurés au fruit d’une grande intensité. Leurs trois vins en sont entièrement issus… y compris le blanc! C’est d’ailleurs l’un des rares vins blanc fait à partir d’un cépage rouge que vous trouverez ©vingruppen, Instagram ALTESINO Situé au cœur de la Toscane, Montalcino est un lieu où le paysage semble être figé dans le temps. C’est dans cette ville classée au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO que se trouve le domaine Altesino. Sur ce terroir où le Sangiovese est roi, Altesino a été le premier domaine à introduire la notion de « cru » (Montosoli) et à expérimenter l’utilisation des barriques; deux innovations qui ont permis de présenter le Sangiovese di Montalcino au reste du monde. Les plus grands crus d’Altesino sont toujours d’une rare élégance et leur potentiel de garde est remarquable. PAGE 25

La viticulture et le vin en Hérault - Observatoire viticole
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La vigne et le vin en terroir Pézenas : une tradition millénaire
pezenasenlanguedoc.com
• Vigne • HISTOIRE • GÉOGRAPHIE-TERROIR - Les vins de Vienne
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