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Magazine Le Marchand de Vin

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ehold magazine PAGE 28

ehold magazine PAGE 28 UN APRÈS-MIDI CHEZ RAVENTÓS I BLANC En mars 2017, quelques membres de l’équipe Marchand de Vin ont eu la chance de visiter le domaine Raventós i Blanc. Voici le récit de leur journée. Fraîchement débarqués de l’avion, nous avons fait le trajet vers Raventós i Blanc un mercredi en fin d’avant-midi. Une tempête de neige s’était abattue sur le Québec quelques jours plus tôt, mais ici, en Espagne, le printemps était bel et bien installé. Les arbres bourgeonnaient et les amandiers étaient en fleurs, tout comme la moutarde dont les fleurs jaune vif auraient égayé n’importe quel paysage. À notre arrivée au domaine, on nous accueille chaleureusement avec un délicieux lunch catalan. Installés sur la table à manger d’une grande bibliothèque, nous pouvons admirer les centaines d’ouvrages et de manuscrits qui témoignent du passé chargé d’histoire de cette famille établie à Sant Sadurní d’Anoia depuis plus d’un demimillénaire. Le domaine viticole, qui compte 90 hectares de vignobles et de forêts, se transmet de manière intacte d’une génération à l’autre depuis 1497. Dans les archives familiales, nous pouvons lire que Josep Raventós a créé en 1872 le premier vin effervescent de la région à base des cépages Xarel•lo, Macabeo et Parellada, donnant ainsi naissance au Cava. L’ambition des Raventós de l’époque était d’offrir une réelle alternative au Champagne en créant des mousseux authentiques à l’origine précise et élaborés selon des critères exigeants. 150 ans plus tard, Cava est devenue une appellation aux normes de qualité faibles, orientée sur le volume et manquant de distinction. En 2012, pour respecter la vision de ses ancêtres, Pepe Raventós et son père Manuel se retirent de l’appellation Cava pour créer celle de Conca del Riu Anoia. Une fois l’appétit comblé, on nous présente à Josep Samsó qui nous fait monter à bord d’un vieux Land Rover décapotable pour faire le tour de la propriété. En regardant autour de nous, nous comprenons rapidement qu’ici, la culture biodynamique et la protection de la biodiversité ne sont pas des arguments marketing, mais plutôt une réelle marque de respect envers la nature. Entouré de montagnes, le vignoble, bercé par un climat méditerranéen, connaît des étés chauds et secs et des hivers doux. Du côté est, les montagnes côtières agissent comme un obstacle à l’humidité excessive de la mer. Au nord et à l’ouest, le massif Montserrat et les collines Compte le protègent contre le vent et les basses températures descendant des Pyrénées. Au centre de la propriété se trouve un lac, berceau d’un écosystème unique. À proximité, le boisé Serral accueille une panoplie d’espèces d’oiseaux en plus de renards, de sangliers et de chevreuils. C’est ce qu’était en train de nous expliquer Josep lorsqu’il a arrêté le véhicule pour nous montrer l’une des particularités distinctives du vignoble: le sol. Il est composé majoritairement d’argile, de limon et de sable, et nous pouvons y distinguer des fossiles de coquillages par dizaines, vestiges d’une ancienne mer. Pepe Raventós laboure à l'aide d'un cheval ©Raventós i Blanc

ehold magazine Coquillages fossilisés ©Raventós i Blanc Mules catalanes ©Raventós i Blanc La visite se poursuit, entrecoupée d’explications teintées du fort accent catalan de Josep. Il nous parle longuement de la culture biodynamique et de la biodiversité des lieux. Le paysage autour de nous est d’une grande richesse. Amandiers, oliviers, chênes, fenouils, asperges et fleurs sauvages côtoient la vigne avec harmonie. Bien que le soufre et le cuivre soient autorisés en culture biologique, on préfère ici employer des infusions de plantes et d’herbes à titre de fongicides. L’utilisation des phéromones est préférée à celle des pesticides et l’engrais est laissé aux bons soins des chèvres, brebis et mules catalanes qui broutent le couvert végétal entre les rangs. Les labours se font à cheval et les vendanges toujours manuellement. Nous sentons bien qu’ici, le terroir est vivant. Pour clore la visite, Josep débouche une bouteille de La Finca 2013. Difficile de faire mieux pour comprendre un vin que de le boire les yeux rivés sur le terroir d’où il vient. Élégant et riche, d’une texture enveloppante amplifiée par de fines bulles, ce vin possède un aspect salin que nous comprenons en voyant les petits coquillages sous nos pieds. Les vins mousseux de Raventós i Blanc sont tous élaborés à partir de cépages locaux et les variétés utilisées aujourd’hui sont les mêmes que celles employées par Josep Raventós en 1872. Les cépages Xarel•lo, Macabeo et Parellada sont assemblés pour créer l’Hereu, la petite cuvée du domaine aux arômes de citron, de fruits blancs, de pomme et de fleurs. Pour la cuvée rosée nommée De Nit, du Monastrell est ajouté Cuvées l'Hereu et De Nit sur la glace ©Raventós i Blanc à l’assemblage. Il en résulte un vin net et tranchant où dominent le fruit rouge, les épices et encore une fois, une agréable salinité. Pour terminer la journée, Pepe Raventós nous reçoit dans sa demeure nouvellement construite sur une partie surélevée du domaine. Un délicieux repas catalan qu’il a lui-même préparé nous y attend. Épicurien, sportif, musicien et vigneron, ce père de quatre enfants s’est officiellement établi sur le domaine après plusieurs années passées à New York. Curieux de nature, sa cave à vins personnelle regorge de bouteilles provenant de partout dans le monde. Il se passionne pour les cépages locaux comme le Xarel•lo et recherche continuellement les découvertes et le dépassement. À preuve, des œufs de fermentation en béton ont pris la place des voitures dans son garage où il teste de nouvelles idées. Après une trop courte soirée en sa compagnie, nous allons au lit, inspirés par son ouverture sur le monde, son esprit de partage et sa recherche constante d’équilibre dans la vie… comme dans le vin. • PAGE 29

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