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Magazine Le Marchand de Vin

Découvrez les histoires, les terroirs et les vins de près de 30 vignerons d'à travers le monde!

ehold magazine HENRY OF

ehold magazine HENRY OF PELHAM, LE PARI DE SHORT HILLS BENCH ©Henry of Pelham PAGE 6 Après avoir étudié le terroir de Short Hills Bench avec d’autres viticulteurs audacieux, les frères Speck et leur père arrachent en 1984 tout le raisin Concord et Niagara du vignoble pour y planter du Riesling et du Chardonnay. Quatre ans plus tard, en récoltant leur premier millésime, ils donnent tort à tous ceux qui les avaient traités de fous. Il va sans dire, les trois frères ont de l’instinct et de la vision. Toutefois, avoir du flair ne suffit pas; il faut aussi une combinaison adéquate entre le sol, la topographie et le climat, car comme ils le disent si bien eux-mêmes, « un vin de qualité ça ne se fabrique pas, ça se cultive ». Avec un vignoble enraciné sur le terroir de Short Hills Bench, une sous-appellation de la péninsule du Niagara, le trio Speck sait rassembler les conditions idéales pour cultiver une matière première de qualité. Short Hills Bench est situé au cœur de l’escarpement du Niagara, c’est-à-dire une formation géologique qui part de l’ouest de l’État de New York et qui traverse l’Ontario, le Michigan, le Wisconsin et l’Illinois. C’est d’ailleurs au-dessus de cet escarpement que se jettent les célèbres chutes du Niagara. L’appellation tient son nom d’une succession de petites collines situées entre les lacs Ontario et Érié qui offrent un bon drainage, mais surtout, une exposition hors du Les trois frères Matthew, Paul et Daniel Speck ©Henry of Pelham commun ininterrompue durant le jour. Cet ensoleillement exceptionnel permet à la région de se réchauffer très tôt au printemps et d’obtenir des raisins d’une belle maturité. Les journées d’été sont chaudes et les nuits fraîches. La proximité du lac Ontario amène tout juste ce qu’il faut de brises légères pour tempérer le climat. L’hiver, en raison de l’altitude de Short Hills Bench, la vigne bénéficie de l’effet modérateur des courants d’air chauds en provenance du lac Ontario, ce qui protège les bourgeons contre les gelées potentielles. À vrai dire, cette région est si particulière qu’elle s’est vu remettre la mention de réserve mondiale de biosphère par l’UNESCO. Les frères Speck ont été parmi les premiers à croire au potentiel de la région du Niagara. Ils sont d’ailleurs membres fondateurs de l’appellation contrôlée Vintners Quality Alliance (VQA) garantissant la provenance et la qualité des vins à l’échelle de la province ontarienne. •

ehold magazine DES BULLES SVP! La cuvée Catharine Brut élaborée selon la méthode traditionnelle est devenue une valeur sûre au fil du temps. On y retrouve du Chardonnay et du Pinot Noir, les cépages classiques de la Champagne. Le vin est vieilli sur lies durant 30 mois et dévoile des arômes de poire, de citron, d’épices, de brioche et de noix. Équilibé et long en bouche, ce produit du terroir canadien rivalise avec les vins mousseux du monde. ©Henry of Pelham FAMILY TREE, ODE À L'AMITIÉ Alors que les frères Speck ont l’ambition de mettre de l’avant l’expression du terroir dans leurs vins, ils désirent également mettre en valeur leurs proches avec la gamme Family Tree. Ces vins représentent l’esprit de leurs ancêtres qui ont créé le domaine et de ceux qui aujourd’hui, perpétuent la tradition. Famille, amis et voisins sont mis à l’honneur dans chaque vin Family Tree. Le blanc est à la fois riche et frais en bouche avec des arômes de pomme, de poire, de litchi, d’ananas, d’eau de rose et de cire d’abeille. Le rouge, suggère de chaleureuses notes de cerise et de noix avec des tanins structurés. ©insitedesign.ca LE PLUS VIEUX RIESLING DE SHORT HILLS BENCH Provenant des plus vieilles parcelles de l'appellation Short Hills Bench, ces vignes de Riesling ont été plantées par les frères Speck en 1984. Les agréables notes d'agrumes, de pomme et de pierre à fusil en font un vin typé au nez mûr et énergique. Essayez-le avec des crevettes, des pétoncles ou des moules. Les adeptes de viande l'aimeront aussi avec du porc rôti et les amateurs de pâtes se régaleront lorsque marié avec une sauce blanche. ©Henry of Pelham CUVÉE BACO NOIR SPECK FAMILY RESERVE Fait à 100% de Baco Noir, ce vin au copieux bouquet révèle d'attrayantes notes de petits fruits, de poivre, d’épices, et de boîte à cigares. La bouche juteuse et corsée déploie de généreuses saveurs de fruits noirs accompagnées de notes de sous-bois qui donnent encore plus de complexité à l'ensemble. PAGE ©Henry of Pelham 7

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