MAGAZINE PEEL#14

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bière, musique & good vibes
pire de tout, les voyages, la gastronomie, un souvenir d’enfance,
une envie de chocolat pimenté. En ce moment, je pense beaucoup
à l’association chocolat / agrumes, aux orangettes.
Bières et Musiques
Tout est parti de l’ambiance « salon de musique » : tu mets ton
vinyl préféré, tu t’assoies dans ton meilleur fauteuil, tu touches le
cuir, tu dégustes ton whisky tout en écoutant du jazz ou du métal,
une intimité se créée, une adéquation entre les sens. Je recherche
cette harmonie dans mes bières et je peux m’appuyer sur les neurosciences.
En 2012, j’ai créé intuitivement un algorythme. J’écoutais
de la musique et j’analysais tout ce qui se passait dans mon
corps, ça paraît mystique mais c’est concret. Progressivement, j’ai
construit une gamme de saveur selon les principes de la synesthésie,
qui associent un phénomène neurologique à un ou plusieurs
sens. En écoutant des morceaux, j’imaginais un goût, une texture,
une couleur. J’ai d’ailleurs écrit un article sur les musiques jamaïcaines
et la dégustation de bières. Les aigus, les graves, le tempo,
la complexité de la mélodie, tous ces éléments sont des entrées vers
des types de bière à déguster : amères, torréfiées, blondes…
à voyager à travers des sens et des arômes inédits, par exemple,
j’ai brassé, une bière très maltée avec une infusion lavande et
poivre rose. On peut sans cesse découvrir des territoires inconnus.
Retour sur la terrasse de l’été. Ce que je pressentais est advenu,
la table de café est un éloge de la différence, les « buveux de
bière », peuvent bien côtoyer les « buveux de cocktails », la compagnie,
c’est ça le secret. Pour ma part, les après-midis de grande
chaleur trouvent leur accomplissement avec un excellent pastis
complexe comme le Henri Bardouin ou celui de l’île de Ré.
Je m’ épices et me rafraîchis en regardant mes compagnons de
table savourer leurs beaux verres de bière.
Avenir
J’ai quitté Bruxelles pour m’établir à Reims. Je brasse pour le Bière
Social Club, je teste, je fais des expériences comme prochainement
pour le FRAC avec le chef Tanaka Kazuyuki du restaurant
« Racine » ou pour le Sunny Side d’octobre. Pour l’instant,
je brasse des petits volumes, un peu moins de 200 litres de bière,
ce qui m’intéresse c’est la création. Je renoue avec une ancienne
tradition, avant la guerre de 1914 / 1918, il y avait plus de 20
brasseries à Reims.
Bière Social Club
L’idée est de provoquer l’engouement pour casser le formatage
gustatif. Aujourd’hui il y a un renouveau de la consommation,
nous voulons tous consommer moins et mieux, nous ne voulons
plus nous nourrir bêtement, nous devenons acteur de notre
consommation et nous voulons nous faire plaisir. C’est aussi
une déclaration d’amour au métier de brasseur, inviter les gens
www.bieresocialclub.com
Une rentrée exceptionnelle
Le 22 septembre, le Bière Social Club convie Peel Magazine
et le restaurant Racine au FRAC/Champagne-Ardenne
Vite, on s’inscrit sur le Facebook du BSC
texte
Jérôme Descamps