Magazine mensuel édité par 13 rue Henri- Barbusse, 92230 Gennevilliers. Site Internet : cuisineactuelle.fr Société en nom collectif au capital de 3 000 000 €, d’une durée de 99 ans, ayant pour gérant Gruner + Jahr Communication GmbH. Ses principaux associés sont Média Communication SAS et Gruner + Jahr Communication GmbH. RÉDACTION 13 rue Henri-Barbusse, 92624 Gennevilliers cedex Tél. : 01 73 05 45 45. Pour joindre votre correspondant, composez le 01 73 05 suivi des 4 chif fres indiqués après chaque nom. Rédactrice en chef : Anne Gillet (6598). Rédac trice en chef adjoin te : Sophie Janvier (5705). Rédactrice en chef adjointe web : Marilyne Clarac (6863). Directrice artisti que : Marion Thérizol (6590). Secrétariat : Sophie Lassous (6598). Rédaction : Sophie Pasternak (recettes, 6604) et Isabelle Contrepas (magazine, 6605), chefs de service, Thierry Roussillon, chef de rubrique, avec Aurélie Godin (6603). Secrétariat de rédaction : Christine Guérin, 1 re secrétaire de ré dac tion (6594) ; Véronique Fève (6596). Maquette : Michel Poyac, chef de studio (6607) ; Corinne Letourneur (6608). Photo : Sylvie Cornet, chef de service (6587), Sybille Joubert, chef de rubrique (6768). Fabrication : Yann Saunier (6859). Ont collaboré à ce numéro : H. Allain-Launay, V. Bestel, V. Bouvart, A. Doret, M. Fiess, M.-C. Frédéric, J.-P. Frétillet, C. Gerbod, F. Haberthur, M. Joannès, T. Kemptner, C. Lamontagne, E. de Meurville, C. Quévremont, N. Renaud, P. Roumégoux, C. Ruchon, E. Scotto, P. Sin sheimer, R. Sourdeix, L. Zombek. Comptabilité : Lauren ce Tronchet (4558). PUBLICITÉ, MARKETING & DIFFUSION Chief Transformation Officer, Directeur exécutif Prisma Media Solutions : Philipp Schmidt (5188). Directrice Exécutive Adjointe : Anouk Kool (4949). Directeur délégué : Thierry Flamand (6426). Brand Solutions Director : Chrystelle Rousseaux (6456). Directri ces de clientèle : Claire Diniz (4855), Élise Naudin (4553), Valérie Rouverot (4540). Directrice exécutive adjointe Creative Room - Data Room : Virginie Lubot (6448). Directrice déléguée Creative Room : Viviane Rouvier (51<strong>10</strong>). Directrice de Projet : Marie Halimi (6485). Responsable commerciale exécution : Chrystelle Roblette (6402). Directrice web : Karine Rielland (4965). Directrice des études éditoriales : Isabelle Demailly (5338). Directeur marketing études et communication : Charles Jouvin. Directeur marketing client : Laurent Grolée. Directeur commer cialisation réseau : Serge Hayek. Directeur des ventes : Bruno Recurt. Directrice marketing et business développement : Claire Bernard. Chef de groupe marketing : Marion Salomon. Directrice Editoriale Digitale et Vidéo Pôle Femmes : Sandrine Odin. Directrice Exécutive Prisma Media Femmes : Pascale Socquet. Direc teur de la publication : Rolf Heinz. ABONNEMENTS Service abon nements et anciens numéros : 62066 Arras Cedex 9 Tél. Service abonnements 0 808 809 063 (service gratuit + prix appel) Abonnements et anciens numéros : prismashop. cuisineactuelle.fr - Prix d’abonnement France pour 1 an (12 N os ) : 26,40 €. PHOTOGRAVU RE Allo Scan. IMPRIMÉ EN ALLEMAGNE Prinovis Ltd. & Co. KG, Betrieb Ahrensburg, Alter Postweg 6, 22926 Ahrensburg. Provenance du papier : Italie. Taux de fibres recyclées : 0 %. Eutrophisation : Ptot : 0,007 kg/To de papier. Distribu tion : Presstalis ISSN : 09893091. Commission paritaire : n° 0119 K 84150. Création janvier 1991 © <strong>2017</strong> Prisma Media. Dépôt légal : septembre <strong>2017</strong>. La ré daction n’est pas responsable de la perte ou de la détérioration des textes ou photos qui lui sont adressés pour appré ciation. La reproduction, même partielle, de tout matériel publié dans le magazine est interdite. Rejoignez la communauté de <strong>Cuisine</strong> <strong>Actuelle</strong> sur Facebook <strong>Cuisine</strong> <strong>Actuelle</strong> est en vente chez certains marchands de journaux avec son livre Les recettes de ma grand-mère au prix global de 6,35 € en France métropolitaine. Vous pouvez commander le livre seul en écrivant à <strong>Cuisine</strong> <strong>Actuelle</strong> 62066 Arras Cedex 09 France. Prix spécial abonnés : le livre 4,15 € en France métropolitaine (frais de port inclus, offre limitée à un exemplaire par abonné et dans la limite des stocks disponibles). Merci de joindre un chèque à l’ordre de <strong>Cuisine</strong> <strong>Actuelle</strong>. Pour les abonnés en Suisse, en Belgique et au Luxembourg : nous contacter au 00 33 825 07 11 96. Les non-abonnés peuvent obtenir le livre pour 4,15 € + 8 € de frais de port en France métropolitaine dans la limite des stocks disponibles. Encarts : encart F. Saget 22 p. jeté (abonnés, régional) ; encart Idealsko 8 p. jeté (abonnés, régional) ; carte abonnement jetée (kiosques) ; lettre calendriers GEO VPC jetée (sélection abonnés) ; lettres FAC ADD/ADI posées (sélec tion abonnés) ; carte Edigroup jetée Suisse (3 000 ex.) et Belgique (6 000 ex.). Les services Un renseignement sur le magazine ou sur l’abonnement, c’est ici. Pour s’abonner, se réabonner, avoir un renseignement Par courrier Service Abonnements <strong>Cuisine</strong> <strong>Actuelle</strong> 62066 Arras Cedex 9 Par téléphone 0 808 809 063 (service gratuit + prix appel) Par Internet Sur notre site : prismashop.cuisineactuelle.fr Pour contacter le service lecteurs Par courrier Service lecteurs <strong>Cuisine</strong> <strong>Actuelle</strong> 13 rue Henri-Barbusse, 92624 Gennevilliers Par téléphone France métropolitaine : 01 73 05 67 50. 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SP p. <strong>10</strong>, 11(3), 24, 33, 38, 39, 52(4), 53(5), 70-71, 73, 79. Stockfood : Ellert p. 61 ; Urban p. 5, 18, 19. Studio X/Picture Press : Holsten p. 5 à 9 ; Woman p. 3. Studio X/Stockfood : Foodcollection p. 56 ; Lister p. 26 ; Peters p. 29, 30, 31, 32 ; Riou p. 54. Sunray Photo/Saveurs : Apetit p. 50 ; Lascève p. 34 ; Lhomme p. 20 ; Viel p. 14. 18 mini recettes faciles .........................85 Flans en 8 versions salées .............34 Liqueur de mûre ...........................................37 Muesli au smoothie créole .............44 Pesto d’épinards aux noix ...............20 Vinaigre balsamique en <strong>10</strong> idées gourmandes .................50 Entrées froides Champignons à l’huile d’olive ...37 Coleslaw rouge ...............................................46 Cookies salés aux olives noires et aux tomates séchées .....................65 Duo de jus de radis rose et vert ....47 Macarons tomato-thon .......................65 Roulés de jambon cru aux légumes croquants ......................42 Salade betterave-grenade ..............20 Salade de concombre aux pignons grillés ....................................82 Taboulé de chou-fleur ...........................48 Entrées chaudes Bo bun à ma façon ....................................40 Briouates au poulet ..................................82 Pizza aux épinards, chèvre et miel ..................................................19 Pizza façon gyoza .......................................72 Poissons Croquettes de saumon à l’indienne ...........................................................30 Darnes de cabillaud au pastis marseillais ...............................82 Gratin Parmentier au saumon (en couverture) ........................27 Moules à la thaïe..........................................69 Papillotes de saumon à l’anis et tagliatelles de courgettes ........29 Pavés de saumon en écailles de betterave ..............................31 Pavés de thon, beurre au citron et poêlée de légumes ........41 Pennes aux sardines fraîches ....82 Saumon César .................................................28 Saumon cru mariné aux épices ..30 Nos recettes d’octobre Saumon poché au lait de coco ...32 Tartines aux deux saumons ..........29 Tempura de langoustines ................63 Viandes Daube de lièvre au genièvre ........20 Feijoada brésilienne .................................69 Filets de lapin aux olives et tomates séchées ..................................43 Lasagnes de bœuf à la mozzarella ................................................84 Lièvre au lard, légumes rôtis ......19 Poulet à la moutarde et patates douces .......................................84 Tajine de poulet au citron confit .. 68 Légumes & Cie Cannellonis ricotta-épinards .......75 Pommes de terre au chèvre.........68 Riz et lentilles à l’indienne..............44 Desserts Beignets de potiron à la vanille ....84 Biscuits roses ...................................................54 Brioche perdue aux amandes....84 Burger sucré ......................................................64 Cake à l’orange et au pavot .............6 Cake aux cerises amarena ................8 Cake avocat et pistaches .....................9 Cake chocolat, banane et noix de pécan ...............................................7 Confiture de pétales de roses ........3 Far aux figues ...................................................46 Liégois au chocolat ...................................42 Lunettes à la framboise .....................55 Madeleines au miel ..................................54 Petits palmiers vanillés .......................56 Poires pochées et granité de grenade ....................................19 Pommes d’amour .......................................36 Sablés aux amandes ..............................55 Salade de mangues .................................45 Terrine de pêches et fruits rouges................................................48 Tuiles aux amandes .................................56 Repérez immédiatement le niveau de difficulté de nos recettes : Très facile Facile Pas si facile Abonnez-vous vite à tarif préférentiel en p. 49
P. 43 P. 74 P. 28 Sommaire P. 6 P. 19 Les desserts de notre enfance Moelleux ou croustillants, on craque pour ces petits biscuits remplis de gourmandises. p. 51 3 L’eau à la bouche Confi ture de pétales de roses 6 Péché mignon Le cake fait sa révolution ! <strong>10</strong> En octobre On craque pour... 14 Sybille fait son marché Ses conseils et bonnes idées 18 Sybille en cuisine Produits et recettes de saison 22 Sur un plateau Le banon de Banon 2 4 En rayons 8 produits tout neufs LE DOSSIER p. 26 Nos idées pour cuisiner le saumon autrement. 3 4 Nos 8 versions… … de fl ans salés 36 C’est fait maison ! “Fait main”, c’est toujours meilleur qu’acheté au supermarché. 38 En cave Spécial foires aux vins 40 On mange quoi ce soir ? Nos idées pour un dîner vite prêt NOUVEAU C’EST BON POUR MOI ! p. 44 Recettes vitalité pour être bien dans son assiette. 50 Nos <strong>10</strong> idées avec… … du vinaigre balsamique NOUVEAU OCTOBRE <strong>2017</strong> - N° 322 59 Quiz 60 Banc d’essai Les guimauves 61 Le goût de... La cuisine de Vienne 6 2 Tendance Sésame, la petite t graine qui monte 64 À dévorer NOUVEAU NOUVEAU Trompe-l’œil gourmands 6 8 Atout prix Pour 4 euros, on fait le tour du monde ! 70 Shopping Comme un jardin intérieur 72 Miam! La recette de cuisineactuelle.fr 7 3 Ustensiles Les poêles 74 Leçon de cuisine Cannellonis ricotta-épinards 76 Secrets de pro Le chef François-Xavier Ferrol du Pirouette, à Paris 7 8 Guide d’achat Les fours vapeur 81 8 ches recettes à garder 8 5 Jolis restes Rien ne se perd ! À table ! Avec la nouvelle application gourmande de <strong>Cuisine</strong> <strong>Actuelle</strong>, retrouvez toutes nos recettes dans votre smartphone. Faites la liste de vos courses, sauvegardez vos recettes préférées ou composez votre menu à partir de ce qu’il reste dans votre frigo. À TÉLÉCHARGER SUR ITUNES OU GOOGLE PLAY.
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