Caviar House & Prunier Catalogue 2018

thorstentrojan

BALik

40 ans de passion

PRUNiER

Créateur d’émotions

iDÉES CADEAUX

Le plaisir d’offrir

CATALOGUE 2018


AVANT-PROPOS

C’est connu, l'amour passe par l'estomac. C’est à notre caviar raffiné et

à notre excellent saumon Balik que nous dédions notre amour.

Et ce, car la production d'un produit de qualité nécessite avant tout

expertise et passion. Nous aimons ce que nous faisons. Et il s'agit du

genre d'amour et de passion qui ne considère jamais le succès comme

acquis - le genre d'amour et de passion pour lequel, chaque jour, on se

remet en question et on révise ses normes de qualité. Pour ces raisons,

nous pouvons affirmer que nous sommes fiers de produire pour vous

aujourd'hui le meilleur caviar et le meilleur saumon fumé au monde.

Nous complétons notre assortiment avec des produits raffinés des

meilleures manufactures du monde.

« Osez le plaisir

au quotidien. »

De bien des façons nos délicatesses finissent par arriver à leur juste

place – dans vos assiettes gourmandes. Nos produits d’exception sont

disponibles en Suisse dans nos boutiques et Seafood Bar que vous trouverez

dans les aéroports de Genève et Zurich, ainsi en centre-ville de Genève

et Crans-Montana, ainsi que dans des magasins spécialisés.

Même lors de vos voyages à l’étranger, vous ne devez renoncer à rien :

les établissements Caviar House & Prunier sont situés à Londres, Paris,

Genève et Zurich ainsi qu'à Dubaï, New York, Hong Kong et dans huit

autres pays.

Bien des chefs étoilés s’approvisionnent également chez nous, de

même que les grandes compagnies aériennes. Si vous préférez rester

à la maison, commandez directement sur notre site de vente en ligne

ou par téléphone à l’aide de ce catalogue exceptionnel, pour que vous

puissiez concocter des moments culinaires privilégiés à la maison. La

commande est livrée à la date souhaitée, à l’adresse de votre choix

dans des glacières de haute qualité spécialement conçues par nos soins,

grâce auxquelles nous envoyons nos précieux produits en toute sécurité.

Caviar House & Prunier allie pour vous tradition et modernité dans le but

d'atteindre la plus haute qualité culinaire. Aujourd'hui, les connaisseurs

et les gourmets du monde entier comptent sur notre expertise chargée

d'histoire.

Je me réjouis que nous puissions vous compter parmi nos clients et je

vous remercie pour votre confiance dans nos produits et services.

Peter G. Rebeiz

Chairman & CEO, Caviar House & Prunier


SOMMAIRE

SOMMAIRE

Balik Manufacture.............................................................................................9

Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1...........................................................................17

Balik Fillet Tsar Nikolaj ...................................................................................18

Balik Sashimi Style .........................................................................................21

Balik Side Classic.............................................................................................23

Balik Gravlax ...................................................................................................25

Balik Sjomga ...................................................................................................27

Balik Tartare ....................................................................................................28

Balik et encore................................................................................................30

La Parure du Tsar ............................................................................................33

10 faits sur le saumon....................................................................................35

Balik recettes ..................................................................................................36

Rendez-nous visite chez Balik........................................................................38

Prunier Manufacture.......................................................................................43

Prunier Tradition .............................................................................................49

Prunier Paris....................................................................................................51

Prunier St. James ............................................................................................53

Prunier Malossol .............................................................................................55

Prunier Héritage .............................................................................................57

Yves Saint Laurent LOVE Collection ...............................................................59

Caviar House Finest Caviar Oscietra...............................................................61

Caviar House Finest Caviar Beluga.................................................................63

Caviar House Finest Caviar Qiandao Premium ..............................................65

Prunier Caviar recettes ...................................................................................66

Ouvrir une boîte originale..............................................................................72

Quelle quantité de caviar par personne ?.....................................................73

10 faits sur le caviar .......................................................................................75

Foie Gras..........................................................................................................77

Huile d’olive....................................................................................................80

Produits truffés ...............................................................................................81

Spécialités de poisson ....................................................................................85

Champagne.....................................................................................................89

Beluga Vodka..................................................................................................90

Robbe & Berking.............................................................................................93

Accessoires......................................................................................................94

Coffret-cadeaux...............................................................................................97

Unikat Luckner ..............................................................................................100

Service...........................................................................................................102

Conditions d’expédition et de livraison.......................................................103

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MANUFACTURE, TRADITION ET QUALITé

NOS MANUFACTURES


BALIK

Le saumon Balik, qualifié de meilleur saumon fumé au monde par la

plupart des amateurs de saumon, trouve son origine dans la Russie

impériale, à une époque où l'art de la « gastronomie » et la qualité

des produits utilisés, loués par l'aristocratie russe, atteignent un niveau

sans précédent.

BALIK MANUFACTURE

Aujourd'hui encore, le nom « Balik » est une référence pour les

connaisseurs. C’est loin du bruit et du stress, entourée par le paysage

idyllique et sauvage des montagnes suisses, qu’est produite de façon

purement artisanale l'une des meilleures délicatesses : le saumon

Balik, le saumon fumé le plus réputé et probablement le plus raffiné

au monde. Ce produit, dont le nom fait battre le cœur des gourmets,

est préparé dans la désormais célèbre manufacture de fumage de

saumon d’Ebersol, selon une recette secrète qui respecte la tradition

du fumage à la cour des tsars russes.

« Balik » signifie « le meilleur morceau de poisson » en russe. Le logo

de l'entreprise représente le « roi des poissons » avec la couronne et

le sceptre, un hommage de plus à l'origine tsariste de la recette. Balik

est désormais synonyme de la plus haute qualité, de la gestion

respectueuse des trésors de la nature et de l'art de faire le meilleur

du meilleur.

La recette gardée secrète, transmise uniquement par voie orale de

génération en génération, repose aujourd’hui encore sur trois

principes : Balik n'entre en contact qu'avec l'eau douce de sa source,

du sel fin et la délicate fumée d'un feu de bois de la région. Toutes

les étapes – du poisson cru au produit fini – sont effectuées de façon

purement artisanales dans une ferme vieille de 300 ans joliment

restaurée, au cœur du Toggenburg, dans le canton de Saint-Gall.

La recherche de la perfection se reflète dans chaque détail. À la

manufacture, seuls le pesage et la mise sous vide sont effectués

mécaniquement.

9


BALIK MANUFACTURE

LA PASSION NOUS GUIDE DEPUIS

LES PREMIERS JOURS

L'histoire de Balik a été dès le début et est encore aujourd’hui

marquée par la passion, l’amour du détail et une pincée de folie.

Tout commence avec un comédien et son partenaire, qui réalisent

un rêve et achètent à Ebersol une ferme vieille de 300 ans, dans un

paysage vallonné et authentique.

C'est précisément ce calme paisible au beau milieu d’un paysage

ancestral que le célèbre comédien et réalisateur Hans Gerd Kübel

cherchait à dessein, il y a un peu plus de quarante ans, lorsqu’il se

mit en quête d’un refuge pour les weekends avec son partenaire

Martin Klöti.

Les deux exilés de la ville rénovent la ferme délabrée et vendent

des œufs de première qualité et du foin récolté à la main. L’eau de

source et le bois de chauffe de qualité de la forêt environnante font

alors naître l'idée d'un élevage de truites et d’un fumoir.

Mais plutôt que de se contenter de la truite, H. G. Kübel voit toujours

plus grand et plus loin. Ce n’est pas moins que le « roi des poissons »,

le saumon, que Kübel souhaite élever à Ebersol.

Il noue rapidement des contacts avec les producteurs de saumon en

Norvège, mais ce qui lui fait défaut, c'est la maîtrise du fumage

artisanal. Toutefois, le hasard veut que Hans Gerd Kübel fasse à Berlin

la connaissance d’Israël Kaplan, le petit-fils du dernier fournisseur de

la cours du Tsar russe. Il a conservé les connaissances de son

grand-père et H.G Kübel parvient à le convaincre de se rendre à

Ebersol et de lui enseigner l'art du fumage du saumon.

À ce jour, Balik est l’unique gardienne de cette recette secrète riche

en traditions et le premier fumoir, conçu en 1978 par le fondateur

Hans Gerd Kübel avec Israël Kaplan, petit-fils du dernier maître

fumeur du Tsar Nikolas II., à être rentré dans l'histoire. Sa conception

repose précisément sur le style architectural des fumoirs de la

Grande Russie d’antan. Les fumoirs sont conçus de telle manière que

chaque saumon est continuellement en contact avec une fumée fine

et délicate.

En 1978, Kübel et Klöti vendent leurs premiers filets de saumon et

la première édition du saumon Balik est présentée à l'élite culinaire

suisse. La préparation et le mode de consommation innovants,

élaborés à partir d'une recette de plus de 100 ans, font sensation.

La qualité du saumon Balik fait rapidement parler d’elle. Au début

des années 1990, le saumon Balik est depuis longtemps reconnu

comme un produit haut de gamme dans la haute gastronomie suisse

et par les amateurs de saumon.

Après 1993, le casting change mais la success story se poursuit. Mu

lui-aussi par la philosophie commerciale d'une entreprise familiale

traditionnelle, Peter G. Rebeiz reprend l'entreprise d’Ebersol avec

Caviar House (aujourd'hui Caviar House & Prunier).

Outre l'amour des délices, il y avait autre chose de spécial – l’affinité

artistique : Hans Gerd Kübel était un comédien féru et un littéraire, Peter

G. Rebeiz, un pianiste et compositeur passionné. Ils se comprennent

immédiatement l'un l'autre - tant sur le plan musico-artistique que

sur le plan culinaire. C’est ainsi que règne aujourd’hui encore à la

ferme Balik une combinaison particulière de passion culinaire et

artistique.

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BALIK MANUFACTURE

Seul le plus raffiné des saumons d’élevage norvégiens est travaillé

et affiné chez Balik, le Salmo Salar, élevé dans les règles de l’art et

nourri avec des aliments de source durable. Après trois ans passés

dans les eaux glacées des fjords norvégiens, ces poissons nobles ont

atteint leur poids idéal de cinq à six kilogrammes et arrivent en tant

que tel dans les montagnes suisses.

La qualité demande de la patience. Il faut quatre à cinq jours aux

employés expérimentés pour affiner ce noble poisson, avant qu’il

ne puisse être exporté dans le monde entier. Ce qu'ils font, ils le font

avec une passion inconditionnelle.

Ce n'est que chez Balik que les maîtres fumeurs savent fumer le

saumon raffiné Salmo Salar, comme c’était le cas à la cour du Tsar

sous la dynastie Romanov à Saint-Pétersbourg jusqu'en 1918.

Le bois utilisé pour le fumage est un secret de fabrication. Des

employés, vous ne pourrez soutirer rien de plus que l'affirmation

selon laquelle il s'agit d’une essence locale qui doit être stockée et

séchée pendant 4 à 6 ans pour un processus d’affinage parfait. Des

bûches entières sont utilisées pour le fumage. Avec un peu de

chance, pendant les jours d’été ensoleillés, vous pouvez observer le

personnel de production scier du bois devant la ferme pittoresque.

C’est dans la « room of artists » (salle des artistes) que les filets

entiers sont parés après avoir été soigneusement désarêtés et

débarrassés manuellement de leur peau fumée avec agilité, habilité

et doigté. Ce qui se passe dans cet salle relève purement de

l'artisanat et surprend certains spectateurs.

Chaque contact est comme une caresse, chaque incision est exécutée

avec talent et tombe parfaitement. Dans le même temps, chaque

filet est examiné de manière critique avec un œil exercé. La qualité

irréprochable de l’affinage du Salmo Salar est une priorité. Seuls les

meilleurs morceaux sont dignes d’obtenir le nom « Balik ».

Avec l'harmonie parfaite du saumon, du sel et de la fumée, le saumon

Balik s'est aujourd’hui incontestablement imposé comme le numéro

un sur le marché mondial. Plus le saumon est servi dans sa simplicité

et son authenticité, plus son goût unique sera raffiné, chaque

gramme du Balik Filet Tsar Nikolaj est un véritable régal pour le palais.

La tradition de la cour du Tsar est aujourd’hui encore garante de

chefs-d'œuvre culinaires. Seule la logistique a été optimisée ces

dernières années. Le meilleur saumon au monde mérite un emballage

digne de ce nom. Un emballage de produit et d’expédition raffiné,

qui garde ce trésor en sécurité et le protège durant son acheminement

par voie postale.

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14

Le saumon Balik est et reste synonyme de moments d’exception,

d’une savoureuse expérience culinaire. Des colis sont alors envoyés

tous les jours dans le monde entier, à destination de Miami, Londres,

le Qatar ou Tokyo. Nous livrons aux particuliers, aux restaurants et

aux épiceries fines, ainsi qu'aux magasins et restaurants de la maison

mère Caviar House & Prunier situés à l’international. Laissez-vous

envoûter par notre délicieux saumon Balik et son goût incomparable.


BALIk FILLET TSAR NIKOLAJ N O 1

La Manufacture Balik ne cesse de vouloir marier tradition et

modernité, sous l’égide de la plus haute qualité. Avec le Balik Fillet

Tsar Nikolaj N O 1, Balik présente son chef-d’œuvre : un délice qui

reflète nos ambitions en matière de goût et de finesse.

La production du Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 n’est possible que grâce

à la qualité exceptionnelle du Salmo Salar et par un processus de

sélection strict. Ce saumon provient des eaux glaciales des fjords de

Norvège.

L’eau que nous utilisons est un élément crucial de la fabrication du

Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 : provenant de nos propres sources, elle

est d’une pureté extraordinaire et particulièrement riche en minéraux.

Le premier fumoir construit par le fondateur de la ferme Balik en

1978 avec Israel Kaplan, petit-fils du dernier maître fumeur du Tsar

Nicolas II, est entré dans l’histoire. Sa conception reflète exactement

le style de construction des fours en usage dans la grande Russie

des tsars. C’est justement ce four, à présent bien « patiné », qui sert

à confectionner patiemment le Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1. Le four

est construit de telle sorte que tous les filets de saumon sont exposés

de manière continue et égale à la fine fumée bleue, dont la composition

et la température sont elles aussi des secrets. La météorologie influe

également sur l’ensemble du processus : la pression atmosphérique

et l’humidité ambiante sont si décisives qu’il faut une longue

expérience avant de connaître le bon moment pour le début et la

fin du fumage. Nos maîtres fumeurs sont de véritables artistes, qui

mettent toute leur passion au service d’un résultat parfait.

Affiné avec un sel de première qualité et soumis délicatement à la

fumée de bûches de bois séchées pendant au moins 10 ans, un tel

joyau mérite un écrin digne de lui : il est présenté dans un élégant

coffret qui préserve sa finesse et sa valeur… Ce filet porte fièrement

le nom de « N O 1 ». Il n’est commercialisé qu’en quantités très

limitées.

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ N O 1

Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 « Edition noire »

env. 450 g

Le Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 est l’harmonie parfaite entre le saumon,

la fumée et le sel.

Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 « Edition rose vif »

env. 450 g

Avant de servir, saupoudrez délicatement les médaillons avec le sel

à la framboise fourni.

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 62.00 CHF 620.00

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 62.00 CHF 620.00

Balik Fillet Tsar Nikolaj No. 1 « Pink Edition » accompagné d'une salade de betteraves et pommes vertes (recette p. 36)

16

La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.

Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près.

17


BALIk FILLET TSAR NIKOLAJ

La préparation minutieuse du filet prélevé sur le dos du saumon

ressuscite la tradition de la cour des tsars de Russie. Depuis toujours,

le procédé est garant de chefs-d’œuvre culinaires : Le flanc entier

du saumon – l’Original Cut – est délicatement fumé selon la méthode

Balik. Grâce une découpe habile, chaque gramme du Balik Fillet Tsar

Balik Fillet Tsar Nikolaj Original Cut

env. 500 g

Ce filet dorsal est prélevé sur le flanc entier des saumons des fjords

de Norvège.

Une pièce unique de l'Art de Balik.

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 42.00 CHF 420.00

Nikolaj est un délice pour le palais ! Nous vous recommandons de

trancher le Balik Fillet Tsar Nikolaj en médaillons d’un centimètre

d’épaisseur environ : c’est ainsi que ressortira au mieux son goût

inégalable.

BALIk FILLET TSAR NIKOLAJ

Balik Fillet Tsar Nikolaj For Two

env. 320 g / pièce

Cette portion un peu plus petite du filet « Original Cut » convient

parfaitement pour deux gourmets !

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 42.00 CHF 420.00

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ

Balik Fillet Tsar Nikolaj Airport

env. 450 g

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 42.00 CHF 420.00

Balik Fillet Tsar Nikolaj For One

120 g / pièce

Cette portion un peu plus petite du filet « Original Cut » convient

parfaitement pour un gourmet !

Prix / pièce

Prix de base / kg

CHF 49.00 CHF 408.33

18

La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.

La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.

Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près. Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près. 19


BALIk SASHIMI STYLE

Pour la toute dernière création de notre manufacture nous avons

opté, en tenant compte de la grande demande en sushi Balik, pour

la fabrication de « filet style Sashimi Balik ». Il s'agit du premier

produit Balik non fumé mais travaillé avec un sel extrêmement

raffiné, un véritable délice pour tous les fins gourmets et les

amateurs de sushis.

Comme pour les produits Balik fumés, nous n'utilisons pour le

Sashimi Balik que du saumon (Salmo Salar) de grande qualité, issu

des eaux glacées de Norvège. Après une salaison légère du saumon,

nous le découpons avec soin, afin d’en extraire les filets, selon la

technique classique de découpe Balik.

Nous recommandons de servir le filet sashimi Balik en tranches fines

coupées de biais – STYLE SASHIMI !

BALIK SASHIMI STYLE

Balik Fillet Sashimi Style

env. 350 g

Ce filet Balik cru et légèrement salé se découpe en tranches fines

selon le style sashimi.

Utiliser un long couteau très bien aiguisé.

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 27.90 CHF 279.00

Balik Sashimi sur un lit de mangue et tartare d’avocat (recette p. 37)

20

La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.

Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près.

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BALIk SIDE CLASSIC

Pour la préparation classique, les saumons spécialement sélectionnés

(Salmo Salar) sont fumés dans le ferme Balik. Ensuite, les flancs

entiers sont patiemment préparés à la main pour ôter les arêtes et

la peau. Comme l’arôme original exquis de ce saumon s’exprime au

mieux lorsqu’il est coupé en fines tranches, nous vous proposons le

Balik Side Classic en pièce entière ou prétranchée.

Chaque filet comporte les instructions détaillées pour le découpage

ainsi que les suggestions de présentation et de dégustation. Le Balik

Side Classic révèle au mieux son goût lorsqu’il est servi avec des

accompagnements comme, par exemple, la crème fraîche et le

poivre noir du moulin.

BALIK SIDE CLASSIC

Balik Side Classic

env. 1’200 g

Un demi saumon entier, délicatement fumé et préparé.

Balik Side Classic Classic Prétranché

env. 1’100 g

À déguster immédiatement, sans préparation nécessaire. Un demi

saumon entier (env. 40 tranches).

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 23.00 CHF 230.00

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 24.00 CHF 240.00

Balik Overture Classic

200 g

Préparé et tranché.

Prix / pièce

Prix de base / kg

CHF 49.00 CHF 245.00

Balik « Overture Classic » accompagné de pâtes Balik, courgettes et vodka

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La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.

Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près.

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BALIk GRAVLAX

Gravlax signifie littéralement « saumon enterré ». Les Scandinaves

ont découvert il y a des siècles cette méthode naturelle pour conserver

le saumon frais jusqu’à plusieurs semaines. Et nous avons adapté et

affiné cette tradition.

Après le fumage et la marinade, les filets de saumon Balik sont

recouverts d’un mélange sec de sel, sucre et aneth. Ils sont laissés

une journée au moins pour affinage en chambre froide.

Pour accompagner le Balik Gravlax, nous vous recommandons

notre délicieuse sauce moutarde à l’aneth Balik, notre pain Balik et

éventuellement quelques rondelles d’oignon.

BALIK GRAVLAX

Balik Side Gravlax prétranché

env. 1.100 g

Un demi saumon entier, délicatement fumé, préparé puis mariné.

À déguster immédiatement (env. 40 tranches).

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 24.00 CHF 240.00

Balik Overture Gravlax

200 g

Préparé et tranché.

Balik Sauce moutarde à l’aneth

Pour accompagner le Balik Gravlax, nous vous recommandons notre

sauce moutarde à l’aneth Balik.

Cette moutarde douce est élaborée spécialement pour nos saumons

marinés à l’aneth. Bocal de 250 g.

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 49.00 CHF 245.00

Prix / pièce

Prix de base / kg

CHF 11.00 CHF 44.00

Balik Gravlax sur un lit de patates douces

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La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.

Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près.

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BALIk SJOMGA

Notre sélection de Balik Sjomga fait revivre la tradition scandinave

consistant à raffiner et à améliorer gustativement la texture du

saumon fumé par l’ajout d'ingrédients recherchés. Les filets prélevés

sur la partie ventrale du saumon Salmo Salar sont soumis avant

chaque marinade à un léger fumage. Outre l’emploi classique de

l’aneth, Balik a redéfini la recette traditionnelle de cette marinade

en y ajoutant du wasabi, de l’orange, du gingembre et du miel de

fleur – pour un soupçon d’exotisme.

BALIK SJOMGA

Balik Sjomga Tradition

env. 280 g

Le Balik Sjomga Tradition est préparé avec le plus grand soin, puis

délicatement fumé. L’arôme du filet de saumon est agrémenté par

une marinade légère à l’aneth. Découpé verticalement, c’est un

délice de premier ordre. Les vingt-cinq fins pétales constituent une

base idéale pour exécuter des variations toujours nouvelles, au gré

de votre fantaisie.

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 22.50 CHF 225.00

Balik Sjomga Orange

env. 280 g

Le soin consacré à la préparation du Sjomga Orange témoigne de la

philosophie Balik. Chaque filet, prélevé sur la partie ventrale du

saumon, est d’abord légèrement fumé puis séparé de sa peau

argentée et mariné dans un mélange de gingembre, d’orange et de

miel de fleurs. Chaque ingrédient contribue à sa palette aromatique

unique. Tranché en minces médaillons, il surprendra même les

amateurs les plus confirmés par son originalité et sa finesse.

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 22.50 CHF 225.00

Balik « Sjomga Orange » et salade de papaye

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La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.

Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près.

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BALIk TARTARE

Balik Tartare au l’ail et piments

Le tartare de saumon Balik Classic, assaisonné d’ail, de piments et

de séré maigre. Si vous aimez les saveurs épicées, ce mélange

original est fait pour vous. Savourez cette spécialité, à deux ou à

plusieurs !

BALIK TARTARE

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 19.00 CHF 190.00

Balik Tartare au basilic

Le tartare de saumon Balik Classic est agrémenté de basilic, de fines

herbes et de séré maigre. Cette combinaison confère au saumon

Balik une touche méditerranéenne qui enrichira agréablement chacune

de vos entrées.

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 19.00 CHF 190.00

Balik Tartare Classic

Une spécialité exquise faite de saumon norvégien (Salmo Salar),

fumé en Suisse d’après une recette originale russe, haché et

agrémenté de séré maigre. Savourez l’arôme inégalable du saumon

Balik Classic.

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 19.00 CHF 190.00

Balik Tartare Coffret-cadeaux

Trio et Quatro

3 ou bien 4 x 100 g de tartares Balik de votre choix.

Le coffret-cadeau argenté est offert.

Prix / pièce

CHF 57.00 (Trio)

CHF 76.00 (Quatro)

Balik Tartare au poivre noir

Le tartare de saumon Balik Classic, agrémenté de poivre noir moulu

et de séré maigre. Le goût Balik inimitable, en version corsée. La

délicate puissance du poivre est soulignée par la douceur du saumon

Balik – un plaisir tout en nuances !

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 19.00 CHF 190.00

Mini-Blinis

Fabriqués selon une recette traditionnelle, les blinis Caviar House &

Prunier sont un accompagnement idéal pour le caviar frais, le saumon

fumé ou encore les tartares Balik. Il suffit de les réchauffer brièvement

au four ou au micro-ondes.

Prix / 16 piéces

CHF 13.00

28 La durée de conservation est de 15 jours après la date de production. La durée de conservation est de 15 jours après la date de production.

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BALIk ET ENCORE...

Alle Balik Produkte sind Köstlichkeiten ganz besonderer Art. Genießen

Sie zum Beispiel eine der vier verschiedenen Sorten Balik Tatar

als kleinen Appetithappen zwischendurch oder als Hors d’oeuvre im

Rahmen eines Balik-Menüs mit mehreren Gängen. Ihre ganz persönliche

und von Ihnen zusammengestellte Balik Tatar-Kollektion

gibt es übrigens auch als Präsent-Box, denn guten Geschmack können

Sie mit uns auch verschenken.

Für Ihr Gourmeterlebnis haben wir weitere perfekte Begleiter. Wir

empfehlen Ihnen unsere frischen Pearls vom Alaska-Lachs, das in

alten Eichenfässern gereifte Balik Beer als harmonischer Begleiter

unseres delikaten und feinen Balik Lachses, unser knuspriges und

kräftiges Balik Brot aus feinstem Roggenmehl, die passende Senf-

Dill-Sauce für eine süß-feinherbe Note und die unvergleichliche Balik

Pasta aus bestem Hartweizengrieß. Alles in allem eine Fülle an Geschmack

und immer wieder ein herrliches Mundgefühl.

Balik Sauce moutarde à l’aneth

Pour accompagner le Balik Gravlax, nous vous recommandons notre

sauce moutarde à l’aneth Balik.

Cette moutarde douce est élaborée spécialement pour nos saumons

marinés à l’aneth. Bocal de 250 g.

Prix / pièce

Prix de base / kg

BALIK ET ENCORE...

CHF 11.00 CHF 44.00

BALIk PASTA

Balik Pearls

100 g

Des « perles » fraîches de saumon d’Alaska, délicatement salées et

brièvement pasteurisées. Idéal pour des canapés raffinés et pour

décorer vos plats.

Prix / 100 g

Prix de base / kg

CHF 25.00 CHF 250,00

L’amour et la passion du Pastificio Alfieri s’expriment au maximum

dans la production d’une pâte de qualité unique. L’excellent goût

Balik Pasta Albesi

Prix / 250 g

Prix de base / kg

CHF 9.00 CHF 36.00

résulte de l’assemblage de la semoule de blé dur extra et du saumon

fraîchement fumé le plus prestigieux au monde : BALIK

Balik Pasta Pappardelle

Prix / 250 g

Prix de base / kg

CHF 9.00 CHF 36.00

Balik Pasta Tagliatelle

Prix / 250 g

Prix de base / kg

CHF 9.00 CHF 36.00

Balik Pasta Trio

Prix / 3x 250 g

Prix de base / kg

CHF 25.00 CHF 33.33

Balik Beer

Duo-Pack

La bière Balik découle de la combinaison de deux classiques : les ingrédients

d’une boisson russe ancestrale, le kwas, sont brassés selon

la recette traditionnelle de la bière. Le houblon, le seigle et l’eau

particulièrement pure de la traditionnelle Suisse produisent une bière

sans pareille qui atteint sa pleine maturité après avoir vieilli un an

en fûts de chêne.

Avec un degré d’alcool de 11%, elle se rapproche plus du vin que

d’une bière traditionnelle. Elle accompagne dignement notre saumon

Balik. Nous vous recommandons de servir la bière Balik à une

température de 12 °C.

Prix / Duo-Pack, 2 bouteilles à 0,33 l

Prix de base / l

CHF 27.00 CHF 40.91

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BALIk LA PARURE DU TSAR

C’est en 1984 qu’a été présenté le Balik Fillet Tsar Nikolaj. Il est

devenu la référence dans le monde de la gastronomie. Un tel délice

nécessite un service à sa mesure. C’est dans ce but que Hans Gerd

Kübel a conçu la « Parure du tsar », qui doit être comprise comme

une exclusivité pour les « happy few », et qui de plus rend le service

plus aisé.

La pierre

« Un granit norvégien aux reflets bleu-gris, un labrador, une larvikite,

sous-famille de syénite, une roche magmatique, très dure, absolument

inaltérable et incroyablement belle. »

La faucille

« Je voulais développer un outil, un ustensile qui me permettrait de

maintenir le filet Balik lors du découpage, qui guiderait le couteau

et qui en plus me servirait à disposer les tranches élégamment. »

Le sabre

« Le couteau devait être conçu de telle manière que l’on puisse

trancher le filet Balik en position debout, d’un geste souple et léger,

et qu’il puisse ensuite servir à soulever les tranches. »

Hans Gerd Kübel, fondateur de la Manufacture Balik

BALIK LA PARURE DU TSAR

Coffret complet

CHF 2'566.00

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10 faits sur le saumon

1.

Mythe du saumon

La mythologie, les traditions populaires et l'art reflètent la façon

dont l'imagination des Hommes a toujours été stimulée par

l’extraordinaire vie du saumon. Une belle mais fantaisiste

histoire est également à l'origine du nom : les soldats de César

auraient vu pour la première fois des saumons sauter dans la

lointaine Germanie et les auraient appelés « salmo » du latin

salire (= sauter).

3. Vie douce et salée

2.

Rouge ou rosé ?

La couleur du saumon n'est pas une indication de qualité en

soi. Elle est déterminée par l’espèce, la zone de pêche et

l’alimentation. Les préférences sont également très différentes

selon les nationalités : par exemple, les Japonais préfèrent le rouge

foncé du saumon sockeye, tandis que les Européens de l'Ouest

apprécient particulièrement le rosé soutenu du Salmo Salar.

4.

Capacité de saut

10 FAITS SUR LE SAUMON

La plupart des espèces de saumon sont des poissons

anadromes - ils vivent aussi bien dans l’eau salée que dans

l'eau douce. Né dans l'eau douce de la rivière, le saumon

atlantique se jette en haute mer à l'âge d'environ 10-12 mois.

Quelques années plus tard, les saumons retournent dans leur

rivière d'origine. Ils parcourent de grandes distances pour se

reproduire en eau douce. Ainsi, le cycle de vie du saumon

recommence.

Durant la migration anadrome imposée par la reproduction, les

saumons peuvent montrer le talent pour lequel ils sont

particulièrement connus. Grâce à une technique de saut

sophistiquée, ils surmontent d’impressionnants obstacles tels

que des barrages ou des cascades. Pour cette performance

physique exceptionnelle, le saumon, qui cesse de se nourrir

dans le fleuve, puise exclusivement dans ses réserves de

graisse. Malheureusement, seulement un peu moins d'un

dixième des saumons atlantique survivent au pénible voyage

et retournent en mer après la reproduction.

5. 6.

Risques de la vie du saumon

Le saumon, c’est sain

Il faut environ 5 000 œufs de saumon sauvage pour que 5

saumons puissent se développer dans l'océan. Encore une fois,

seuls deux d’entre eux atteignent la rivière pour frayer,

assurant ainsi la survie de l’espèce.

L'Organisation mondiale de la Santé et les autorités sanitaires

norvégiennes recommandent de manger du poisson 2 à 3 fois

par semaine, la moitié devrait être des poissons gras comme le

saumon. Le saumon n'est donc pas seulement une savoureuse

délicatesse, il a l'effet secondaire positif de faire du bien à

notre santé.

7.

Calories

8.

Le Nord

Le saumon est un aliment particulièrement précieux en raison

de sa composition. Il est plus ou moins calorique selon les

différentes teneurs en graisses des espèces. En outre, la teneur

en graisses varie également d’un saumon à l’autre selon la

saison et la nourriture. Chez les jeunes saumons, la teneur en

graisses est généralement plus élevée que chez les saumons

adultes.

Avant l’industrialisation, les grands pays de pêche et de

commerce étaient les pays scandinaves et la Russie, situés

autour de la mer Baltique, mais surtout l'Angleterre, l'Écosse et

l'Irlande. Au regard des chiffres actuels de la production

mondiale de saumon, la Norvège est en tête, suivie par le Chili

et le Royaume-Uni.

9.

Le saumon mange avec modération

10.

Le saumon d’élevage bénéficie d’espace

Un saumon d’élevage pesant de 2,5 à 5,5 kilos mange en

moyenne 22 grammes de nourriture par jour. Avec 100 kg de

nourriture, le poids du saumon augmente d'environ 65 kg.

Comparé à d'autres animaux, c'est très peu de nourriture. Avec

la même proportion, on obtient une prise de poids d’environ

13 kg chez les porcs et de seulement environ 1,2 kg chez le

mouton.

Le saumon d’élevage norvégien dispose de beaucoup d'espace.

La règle établie par la loi en Norvège prévoit le rapport suivant

entre la quantité de poissons et d'eau par bassin : 2,5 pour cent

de poissons pour 97,5 pour cent d'eau.

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Ingrédients :

1 Balik Fillet Tsar Nikolaj No. 1

« Pink Edition »

(coupé en 24 médaillons)

210 g de betteraves rouges

110 g de pommes vertes

(Granny Smith)

10 feuilles de menthe

10 framboises

15 pistaches

3 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de framboise

Poivre

Poivre rose

1 cc de sel rose

(contenu dans l’emballage du Balik

Fillet Tsar Nikolaj No. 1 « Pink Edition »)

Salade frisée

Jeunes pousses diverses

Balik

Fillet Tsar Nikolaj N O 1

„Pink Edition“ accompagné d'une salade

de betteraves et pommes vertes

Ingrédients :

1 Balik Sashimi (env. 360 gr)

2 mangues

3 avocats

1 citron

60 gr de cresson

1 filet d’huile d’olive

10 ml d’huile au basilic

Fleur de sel

Sel fin

Poivre blanc du moulin

Balik

Sashimi

sur un lit de mangue et tartare d’avocat

BALIK RECETTES

1.

2.

3.

Hacher finement les pistaches. Couper les framboises

en quatre. Couper la menthe en fines lamelles. Couper

quatre fines lamelles de pomme et couper le reste des

pommes et les betteraves rouges en dés.

Dans un premier récipient, bien mélanger les pistaches,

les framboises, la menthe, les pommes et les betteraves

rouges.

Dans un second récipient, mélanger les jeunes pousses

et la salade frisée. Dans un troisième récipient, mélanger

la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de framboise,

le sel rose, le poivre rose et le poivre. Verser la vinaigrette

sur la salade de betteraves rouges.

Dresser la salade avec un emporte-pièce rond sur

l'assiette.

Garnir de jeunes pousses et de salade frisée.

Poser trois médaillons de saumon N° 1 Balik.

Dresser aussitôt les lamelles de pomme, les pistaches et

la menthe.

1.

2.

3.

4.

Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et peler les

moitiés. Les couper en lamelles et finalement en cubes.

Couper deux grosses tranches de chaque côté du noyau

de la mangue d’environ 0,5 cm d’épaisseur, les peler et

avec un emporte-pièce rectangulaire, découper un

rectangle.

Positionner l’emporte-pièce avec la mangue sur l’assiette

de présentation. Dans un cul-de-poule, mélanger les

cubes d’avocat avec un filet de jus de citron frais, du

sel fin et du poivre blanc du moulin.

Déposer ce mélange à base d’avocat sur la mangue

dans l’emporte-pièce et tapoter à l’aide d’une cuillère

afin de presser légèrement.

A l’aide d’un long couteau très affuté, découper le Balik

Sashimi en tranches fines en biais. Le mieux est de couper

les lamelles de saumon d’un seul coup de couteau. Retirer

délicatement l’emporte-pièce et positionner les fines

tranches de Balik Sashimi sur l’avocat.

36

5.

Pour la garniture, mélanger le cresson avec un filet de

jus de citron frais, de l’huile d’olive et de la Fleur de

sel. Décorer l’assiette avec le cresson et un filet d’huile

au basilic.

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Rendez-nous visite chez

Balik

Marché de Noël,

visites guidées et évènements

La ferme Balik n'est pas seulement la manufacture où est produit le saumon

fumé le plus réputé au monde, c’est aussi un hôte passionné. Les clients peuvent

en faire l’expérience à la boutique de la ferme, ainsi que lors des visites guidées

de la manufacture ou au marché de Noël gastronomique annuel, durant lequel

les visiteurs peuvent se délecter d'autres produits raffinés en plus des produits

Balik et du caviar Prunier.

RENDEZ-NOUS VISITE CHEZ BALIK

Entrez dans ce monde nourri de passion ! C’est avec joie que nous donnons aux

visiteurs intéressés un aperçu des coulisses de la ferme Balik. Lors des visites

guidées privées de la manufacture, les visiteurs embarquent pour un voyage

passionnant à travers une success story riche en traditions et les différentes

étapes de notre savoir-faire.

Le calme, le panorama à couper le souffle et son extraordinaire histoire font de

la ferme Balik un lieu unique et une garante d'expériences inoubliables. Laissezvous

inspirer par un monde plein de plaisir et d'émotions et rendez-nous visite

à la ferme Balik lors de l’annuel marché de Noël gastronomique, une Balik Night

ou faites une réservation pour une occasion personnelle comprenant une visite

guidée de la manufacture.

Visite de la manufacture

Vous avez toujours voulu avoir un aperçu du savoirfaire

traditionnel de notre manufacture de saumon ?

De janvier à juillet et de septembre à octobre, du lundi

au vendredi, nous organisons des visites guidées

privées sur demande. À cette occasion, nous présentons

les différentes étapes de la fabrication artisanale, nous

racontons son histoire riche en traditions et révélons

quelques secrets sur le saumon fumé sans doute le

plus réputé au monde. Après la visite de la manufacture

et du studio d’enregistrement, vous pourrez déguster

nos produits Balik. Nous offrons volontiers une

dégustation de nos produits Balik comme apéritif,

apéritif dînatoire, déjeuner ou dîner.

Nous proposons une visite de la manufacture, nourriture

comprise, aux groupes de 6 personnes ou plus.

Les coûts s’élèvent à 75.00 CHF minimum par

personne.

Caviar Masterclass

Marché de Noël gastronomique

Balik

Chaque année, la ferme Balik vous invite à son traditionnel

marché de Noël gastronomique. Les visiteurs sont conviés à

un événement culinaire et musical d’exception à la ferme

d’Ebersol, décorée pour la fête de Noël. Ce qui était autrefois

encore considéré comme une rencontre d’initiés, est désormais

le rendez-vous incontournable du temps de l’avent pour les

gourmets.

En plus du saumon Balik et du caviar Prunier, des variations

autour de la truffe, du champagne, du whisky, du panettone

et des confiseries du Piémont et du Tessin, ainsi que de

nombreuses autres gourmandises, font battre les cœurs des

gourmets. Tout en flânant à travers les étals du marché, vous

trouverez à coup sûr un ou deux trésors pour surprendre vos

proches à Noël.

En plus du marché gastronomique, des délices culinaires

vous attendent au restaurant Balik, spécialement ouvert pour

cette occasion. Tout en dégustant une coupe de champagne

et une large sélection de délicatesses, profitez de l'ambiance

de Noël en famille et entre amis.

Sans oublier le plaisir musical, puisqu’à l’occasion du marché

de Noël gastronomique, un concert est donné le samedi soir,

suivi d'un dîner. Bien sûr, pour cette occasion spéciale, des

stars, en cuisine et sur scène, vous réservent des surprises.

Les plus jeunes pourront assister au spectacle gratuit pour

enfants, qui a lieu le dimanche après-midi.

Beaucoup connaissent le caviar, mais peu savent combien de patience, de soin et de passion sont associés à la production de cette

délicatesse exceptionnelle. L'élevage d’esturgeons et la production ainsi que la sélection du caviar requièrent une connaissance vaste et

approfondie que nous partageons volontiers avec les connaisseurs intéressés.

À la ferme Balik, nous proposons des Caviar Masterclass dans un cadre exceptionnel. Vous aurez la possibilité d’en apprendre davantage

sur la manufacture Prunier à Bordeaux, l'élevage d'esturgeons, les étapes de production et les caractéristiques des différentes variétés de

caviar. Pendant la dégustation de caviar, vous découvrirez les dessous de la texture et la saveur des différentes variétés de caviar. Faites de

cette Masterclass une expérience personnelle dans l’ambiance inimitable de la ferme Balik.

Pour de plus amples informations, contactez-nous sur

www.balik.ch ou par téléphone au +41 (0)71 375 60 60.

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PRUNIER

„Quality means doing it right when no one is looking“

Henry Ford

PRUNIER MANUFACTURE

Pour trouver le meilleur caviar, vous n'avez pas besoin d'aller

jusqu’en Russie ou en Iran. À environ une heure de route de la

ville de Bordeaux, dans le Sud-Ouest de la France, se trouve

notre pisciculture et site de production de caviar Prunier. Au

cœur de la région luxuriante de la Dordogne et idéalement

située au bord de l’Isle, près de 150 000 esturgeons ont élu

domicile à Montpon-Ménestérol, une petite ville du département

de la Gironde en région Aquitaine. Ils vivent en plein air, dans

une forêt aux abords de la ville, dans de grands bassins bordants

la rivière Isle.

À Montpon-Ménestérol, petit village près de Bordeaux, Prunier

produit chaque année, avec dix à douze mille esturgeons, cinq

à six mille kilogrammes de caviar. Mais puisque ce noble petit

élevage d’esturgeons ne peut répondre à la demande mondiale

d'« or noir », en 2014 Prunier fusionne avec Caviar House, fondée

en 1950 par George P. Rebeiz, le plus grand importateur de caviar

au monde.

Caviar House & Prunier propose aujourd’hui la meilleure sélection

au monde des caviars les plus raffinés. Pour cela, nos œufs

proviennent exclusivement des meilleures fermes d'esturgeons

dans le monde, qui utilisent uniquement nos méthodes pour

produire le caviar le plus raffiné.

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PRUNIER MANUFACTURE

LE LUxE COMEsTIBLE - NOTRE CAVIAR PRUNIER

À leur arrivée, les esturgeons sont minuscules, ils font la taille d’un

doigt ; ils deviennent en huit ans ces géants gris acier de 1,5 mètres

de long qui traversent lentement les bassins. Contrairement aux

systèmes d'étangs clos, qui déjouent la nature avec de l’eau tempérée

et produisent en continu, on ne « récolte » que deux fois, au printemps

et à l'automne.

En temps normal, l’esturgeon Prunier atteint une longueur de 140

centimètres et pèse de 8 à 10 kilogrammes. Environ un dixième

seulement possède une valeur intrinsèque, la rogue, celle-ci est

précieuse et constitue l’un des mets les plus délicats au monde. Ce

caviar est d'une prodigieuse clarté. Minutieusement produit, notre

caviar de ferme Prunier a depuis longtemps atteint la perfection et

constitue une alternative étonnante au caviar traditionnel de la mer

Caspienne.

L’élevage d’esturgeons demande une grande rigueur et beaucoup

de persévérance. L’installation ouverte - dans un cadre de verdure

idyllique - est alimentée par l'eau filtrée de l'Isle, un affluent de la

Dordogne. Dans les bassins, les esturgeons sont triés par âge, et plus

tard par degré de maturité. Lorsque, après environ deux ans, le sexe

peut être clairement déterminé, les femelles et les mâles sont

séparés. Pour ces derniers, c’est l’étape finale. Ils seront transformés

en délicieux filets.

Les femelles, en revanche, continueront de se développer en

aquaculture pendant quatre à six ans, jusqu'à ce qu'elles atteignent

leur maturité sexuelle. Celle-ci varie d’un poisson à l’autre, chacun

d’entre eux est donc examiné par ultrasons. Lorsqu’une femelle

mature est détectée, une biopsie fournit des informations sur le

degré de maturité de la rogue. Si l'esturgeon ne porte pas d’œufs à

la fin de l'automne, il sera remis dans le bassin et sera éventuellement

prêt au printemps prochain, en même temps que la génération

suivante.

Les femelles avec une quantité d’œufs prometteuse, quant à elles,

migrent dans un autre bassin. Là, elles sont nourries avec rien de

plus que de l’eau des nappes phréatiques souterraine et sont ainsi

« nettoyées ». Cela signifie qu’elles sont mises au régime pendant

une semaine. Ainsi, elles se nettoient plus ou moins elles-mêmes,

ce qui donne un caviar plus frais.

Les esturgeons sont désormais âgés de presque huit ans. Huit années

pendant lesquelles leur santé et leur bien-être ont été une priorité.

Ce n'est que lorsque le stade idéal pour la production d’un caviar de

la meilleure qualité est atteint que les œufs sont prélevés. Alors le

poisson, dont l'élevage a demandé tant de travail, doit perdre la vie.

La délicieuse chair d’esturgeon se retrouve ensuite aux menus des

restaurants et dans le commerce de poisson.

S'il faut beaucoup de temps pour que les esturgeons arrivent à

maturité sexuelle, la production est très rapide : la poche d’œufs

extraite est brassée sous l'eau courante dans de grands mouvements

circulaires à travers un tamis plat en acier inoxydable afin que les

grains soient recueillis et séparés du tissu adipeux protecteur. Il est

à noter que les perles sont beaucoup plus solides lorsqu’elles sont

plus tard écrasées sur le palais par la langue.

Après un nettoyage minutieux à l'eau claire, les œufs sont salés

selon la variété de caviar, et transformés ainsi en produit haut de

gamme. Pendant une minute au maximum, le sel pesé au gramme

près est soigneusement et manuellement mélangé aux œufs de

poissons. Le sel gemme ou le borax servent à la conservation et sont

également importants pour la maturation ultérieure. Les grains

deviennent plus fermes, plus croquants et plus foncés

qu'immédiatement après le prélèvement.

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45


PRUNIER MANUFACTURE

Tout cela se déroule selon des recettes ancestrales, datant d'une

époque où le secret de la production de caviar était gardé par

quelques maîtres caviar dans la capitale du caviar russe d'Astrakhan.

Une fois que les mélanges de sel et le borax sont bien incorporés,

le liquide restant est retiré avant que les boîtes métalliques ne soient

remplies ou trop remplies. Une petite pression est exercée sur le

couvercle pour expulser l'air. L’eau et l’huile superflues s’écoulent

également à travers la jointure de la boîte. Ce n'est que le jour suivant

que le joint d'étanchéité est placé autour de la boîte métallique -

après que celle-ci a été de nouveau rincée. Alors, la véritable

« maturation » peut commencer.

Du ventre de poisson à la boîte, il ne se passe pas plus de 20 minutes,

mais ces quelques minutes comptent. Il n'y a plus que quelques

étapes de production pour obtenir un goût raffiné. Il faut les aborder

avec toute la minutie et l’habilité dont Prunier fait preuve au quotidien

pour qu'un petit miracle se produise, pour que les grains explosent

légèrement en bouche, qu’une saveur crémeuse et délicate se propage

et que l’instant devienne encore plus savoureux. Pour ce faire, chez

Prunier, nous travaillons avec précaution à la lumière de notre

incroyable expérience.

dans la boîte et que le caviar ne commence pas à périmer dans les

éventuels espaces vides entre la surface du caviar et le couvercle.

Cela se fait une fois par semaine, pendant sept à huit semaines.

Si le liquide s'arrête de couler, la boîte se ferme d’elle-même de

l'intérieur vers l'extérieur grâce à l'huile séchée. L'échange de liquide

entre le sel et les œufs a lieu au cours de la maturation après environ

14 jours. En attendant, le grain reste en l’état, enveloppé de sel.

Mais c’est alors que les membranes s'ouvrent et que l'échange

commence. Les œufs deviennent plus foncés, plus noirs et acquièrent

ainsi leur goût si caractéristique.

Une fois le niveau optimal de maturité atteint, le caviar est placé

dans une boîte sous vide. Cet emballage étanche et hermétique

empêche la poursuite de la maturation du caviar à près de 95 pour cent.

Alors que les caviars classiques étaient des caviars sauvages issus

des trois espèces d'esturgeons, sevruga, osciètre et beluga ; à la

ferme piscicole Prunier, la couleur, la taille des grains, l'âge et la

maturité des œufs d’une espèce d'esturgeon constituent les bases

des différentes variétés de caviar. Le savoir-faire du maître caviar

définit les différents styles et goûts des types de caviar.

Le « Malossol », sans borax, est le plus corsé et, étant donné sa

teneur en sel, le plus notable des caviars Prunier. Passés les six mois,

il est en passe d’avoir développé une forte note persillée. Le « Saint-

James » se distingue par son goût raffiné. Le caviar « Paris » convient

parfaitement aux consommateurs non-initiés, et n'est disponible que

pendant les périodes de pêche. Il est déjà sur la table 24 heures à

deux semaines après la production. Le sel et les œufs ne se sont pas

encore mélangés, donnant lieu à l'expérience gustative suivante :

d'abord vous sentez le sel, puis l'œuf de poisson, presque onctueux,

un instant unique. Le « Tradition » se caractérise au contraire par un

goût frais et authentique, idéal pour ceux qui ont aimé le caviar

sevruga.

Ainsi, Prunier offre aux amateurs de caviar de la mer Caspienne une

alternative digne de ce nom. Si vous avez aimé l’osciètre, optez pour

le « Saint-James », les amateurs de caviar russe seront inspirés par

le « Malossol ». Les fans du caviar Imperial se retrouveront dans

l’« Héritage ».

Le registre d’élevage répertorie chaque esturgeon : de quelle

génération est-il ? Comment a-t-il été nourri ? Combien d’œufs a-t-il

donné ? Et quelle sorte de caviar a-t-on produit ?

„Quality is not an act,

it is a habit.“

- Aristoteles -

Pendant la maturation, le caviar s’affaisse car l'huile superflue

s’écoule par la jointure. Les boîtes doivent être conservées au

réfrigérateur. Elles sont tapotées et retournées, le couvercle est

pressé, de sorte que l'huile de caviar soit répartie uniformément

Grâce à des années d'expérience, des contrôles de qualité stricts, de

la rigueur et du flair, même les experts ne peuvent faire la distinction

entre ce produit de luxe Prunier et du caviar sauvage.

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PRUNIER TRADITION

Confectionné selon les méthodes Prunier. La finesse caractéristique

de ce caviar explique l’intérêt croissant pour le goût particulier des

œufs de l’esturgeon Baerii. Cette variété sibérienne – Acipenser

baerii – est l’une des plus remarquables. Comme ses cousins de la

mer Caspienne, il peut mesurer jusqu'à 3 mètres de long et peser

quelques quintaux. Ce n’est qu’à l’âge de 6 ans qu’il commence à

produire notre caviar Prunier Tradition.

Le Prunier Tradition, avec son parfum inimitable de noisette, est de

plus en plus demandé.

PRUNIER TRADITION

Boîte sous vide Tradition

Boîte Prix Prix de base

30 g CHF 84.00 CHF 2’800.00 / kg

50 g CHF 140.00 CHF 2’800.00 / kg

125 g CHF 350.00 CHF 2’800.00 / kg

250 g CHF 700.00 CHF 2’800.00 / kg

Boîte Original Tradition (selon disponibilité)

Boîte Prix Prix de base

env. 75 g CHF 2.80 / g CHF 2’800.00 / kg

env. 125 g CHF 2.80 / g CHF 2’800.00 / kg

env. 250 g CHF 2.80 / g CHF 2’800.00 / kg

env. 600 g CHF 2.80 / g CHF 2’800.00 / kg

Notre caviar Prunier frais est disponible en boîtes d’env. 75 g, 125 g, 250 g, et 600. Veuillez noter que du fait du

remplissage à la main, le poids du contenu des boîtes peut varier. C’est pourquoi nous facturons notre caviar au

gramme près.

La Manufacture Prunier récolte son caviar au printemps et à l’automne, comme pour celui de la mer Caspienne.

Il se peut donc que toutes les qualités ou boîtages de caviar Prunier ne soient pas disponibles toute l’année.

Dans tous les cas, nos assistants compétents se feront un plaisir de vous proposer des alternatives.

Toute la gamme des caviars Prunier est disponible en boîtes originales de 75 g à 1 kg sur commande.

Île flottante (recette p. 66)

48

DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production

DLC boîte originale : 2-6 mois à partir de la date de production, en fonction de la taille de la boîte

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PRUNIER PARIS

Ce caviar frais est préparé avec très peu de sel. Pendant les deux

premières semaines après la récolte, les oeufs conservent leur

texture particulière, ainsi que tout leur goût d’origine, ce qui procure

une expérience gustative incomparable pour un intense moment de

bien-être.

Avec ses gros grains et sa faible teneur en sel, ce caviar possède un

caractère subtil et crémeux avec une complexité aromatique unique.

Disponible uniquement pendant la période de pêche.

PRUNIER PARIS

Boîte sous vide Paris

Boîte Prix Prix de base

30 g CHF 168.00 CHF 5’600.00 / kg

50 g CHF 280.00 CHF 5’600.00 / kg

125 g CHF 700.00 CHF 5’600.00 / kg

250 g CHF 1’400.00 CHF 5’600.00 / kg

Mini-Blinis

Fabriqués selon une recette traditionnelle, les blinis Caviar House &

Prunier sont un accompagnement idéal pour le caviar frais, le saumon

fumé ou encore les tartares Balik. Il suffit de les réchauffer brièvement

au four ou au micro-ondes.

Prix / 16 piéces

CHF 13.00

Topinambour / Œuf de caille (recette p. 67)

50

DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production.

51


PRUNIER ST. JAMES

Ce caviar fut introduit pour la première fois en 1932, lors de l’ouverture

du Restaurant Prunier rue Saint James, à Londres. La production de

Saint-James a séduit le palais des clients de premier plan – altesses,

hommes d’État – qui fréquentaient régulièrement le Restaurant

Prunier.

Deux mois après la récolte, ce caviar atteint une maturité

parfaite tout en ayant peu de sel. Les grains délicats séduisent par

leurs arômes longs en bouche et leur caractère iodé.

PRUNIER ST. JAMES

Boîte sous vide St. James

Boîte Prix Prix de base

30 g CHF 129.00 CHF 4’300.00 / kg

50 g CHF 215.00 CHF 4’300.00 / kg

125 g CHF 537.50 CHF 4’300.00 / kg

250 g CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg

Boîte Original St. James (selon disponibilité)

Boîte Prix Prix de base

env. 75 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg

env. 125 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg

env. 250 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg

env. 600 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg

Notre caviar Prunier frais est disponible en boîtes d’env. 75 g, 125 g, 250 g, et 600. Veuillez noter que du fait du

remplissage à la main, le poids du contenu des boîtes peut varier. C’est pourquoi nous facturons notre caviar au

gramme près.

La Manufacture Prunier récolte son caviar au printemps et à l’automne, comme pour celui de la mer Caspienne.

Il se peut donc que toutes les qualités ou boîtages de caviar Prunier ne soient pas disponibles toute l’année.

Dans tous les cas, nos assistants compétents se feront un plaisir de vous proposer des alternatives.

Toute la gamme des caviars Prunier est disponible en boîtes originales de 75 g à 1 kg sur commande.

Macaron de betterave et caviar Prunier St. James

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DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production

DLC boîte originale : 2-6 mois à partir de la date de production, en fonction de la taille de la boîte

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PRUNIER MALOSSOL

Cette recette spéciale – appelée parfois « pur sel » – est l’un des

chefs-d’œuvre de la maison Prunier. Du fait de son salage et de sa

préparation particulière, ce caviar est doté d’un caractère puissant.

Le Malossol rend hommage à l’époque où Prunier produisait ce caviar

pour ses clients d’outremer, en Amérique. En 1927, lors de leur vol

historique au-dessus de l’Atlantique, les pilotes Nungesser et Coli

ont emporté avec eux une boîte de Prunier Malossol !

De couleur sombre, puissant et riche en arômes iodés, son goût

persiste longtemps en bouche.

Ce caviar est uniquement disponible durant la période de pêche.

PRUNIER MALOSSOL

Boîte sous vide Malossol

Boîte Prix Prix de base

30 g CHF 129.00 CHF 4’300.00 / kg

50 g CHF 215.00 CHF 4’300.00 / kg

125 g CHF 537.50 CHF 4’300.00 / kg

250 g CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg

Boîte Original Malossol (selon disponibilité)

Boîte Prix Prix de base

env. 75 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg

env. 125 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg

env. 250 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg

env. 600 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg

Notre caviar Prunier frais est disponible en boîtes d’env. 75 g, 125 g, 250 g, et 600. Veuillez noter que du fait du

remplissage à la main, le poids du contenu des boîtes peut varier. C’est pourquoi nous facturons notre caviar au

gramme près.

La Manufacture Prunier récolte son caviar au printemps et à l’automne, comme pour celui de la mer Caspienne.

Il se peut donc que toutes les qualités ou boîtages de caviar Prunier ne soient pas disponibles toute l’année.

Dans tous les cas, nos assistants compétents se feront un plaisir de vous proposer des alternatives.

Toute la gamme des caviars Prunier est disponible en boîtes originales de 75 g à 1 kg sur commande.

Tartare de bœuf (recette p. 68)

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DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production

DLC boîte originale : 2-6 mois à partir de la date de production, en fonction de la taille de la boîte

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PRUNIER HERITAGE

Le caviar le plus rare au monde ! Seuls 8% de la production totale

de caviar Prunier ont le droit à cette appellation. Les esturgeons qui

donnent ce caviar sont nos esturgeons les plus âgés. Il n’est donc

pas étonnant qu’avec ses gros grains clairs, ce caviar d’exception soit

la fierté de Prunier. Notre caviar Héritage est préparé selon la

méthode Perse. Il ne figurait qu’exceptionnellement à la carte des

restaurants Prunier parisiens. Selon la rumeur, il n’était fabriqué que

pour le plaisir exclusif d’Émile Prunier – sa « réserve très spéciale ».

PRUNIER HERITAGE

Boîte sous vide Héritage

Boîte Prix Prix de base

30 g CHF 348.00 CHF 11’600.00 / kg

50 g CHF 580.00 CHF 11’600.00 / kg

125 g CHF 1’450.00 CHF 11’600.00 / kg

250 g CHF 2’900.00 CHF 11’600.00 / kg

Boîte Original Héritage (selon disponibilité)

Boîte Prix Prix de base

env. 75 g CHF 11.60 / g CHF 11’600.00 / kg

env. 125 g CHF 11.60 / g CHF 11’600.00 / kg

env. 250 g CHF 11.60 / g CHF 11’600.00 / kg

env. 600 g CHF 11.60 / g CHF 11’600.00 / kg

Notre caviar Prunier frais est disponible en boîtes d’env. 75 g, 125 g, 250 g, et 600. Veuillez noter que du fait du

remplissage à la main, le poids du contenu des boîtes peut varier. C’est pourquoi nous facturons notre caviar au

gramme près.

La Manufacture Prunier récolte son caviar au printemps et à l’automne, comme pour celui de la mer Caspienne.

Il se peut donc que toutes les qualités ou boîtages de caviar Prunier ne soient pas disponibles toute l’année.

Dans tous les cas, nos assistants compétents se feront un plaisir de vous proposer des alternatives.

Toute la gamme des caviars Prunier est disponible en boîtes originales de 75 g à 1 kg sur commande.

Huître avec lard, cocombre et caviar Prunier Héritage

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DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production

DLC boîte originale : 2-6 mois à partir de la date de production, en fonction de la taille de la boîte

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YVES SAINT LAURENT LOVE COLLECTION

En 1970 le grand coutier de renommée internationale, Yves Saint

Laurent, a créé un dessin sur le thème « Love » pour l’envoyer au

moment des Fêtes à ses proches amis. Depuis, Yves Saint Laurent

en a fait une tradition car chaque année depuis a vu la naissance

d’une nouvelle création « Love ». Depuis 2006, Caviar House & Prunier

a la chance de pouvoir utiliser ces fameux dessins et les reproduire

sur des boîtes de caviar dédiées à l’artiste.

Cette année, nous célébrons les 10 ans de cette collection LOVE et à

cette occasion nous avons fait rééditer toute la collection LOVE en

boîtes de caviar de 50gr, ainsi vous pourrez choisir parmi les dix

créations celles qui vous inspirent le plus vous témoignez votre

affection à vos proches.

YVES SAINT LAURENT LOVE COLLECTION

Boîte sous vide Love Edition 2018

Boîte Prix Prix de base

125 g CHF 425.00 CHF 3’400.00 / kg

250 g CHF 850.00 CHF 3’400.00 / kg

2007

2008

2009

2010

2011

2012 2014 2015

2016

2017

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DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production.

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CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR

OSCIETRA

Depuis 1950, Caviar House s’est spécialisé dans ce trésor de la mer.

Pendant toutes ces années, nous avons eu le privilège de sélectionner,

classer et emballer les meilleurs caviars au monde. Il nous est

arrivé, quelque fois, de découvrir des caviars avec des couleurs, des

consistances et des tailles de grains exceptionelles. Durant toutes

ces années, c’est devenu une mission pour Caviar House de

Boîte sous vide Royal Black

Ce caviar est issu d’un jeune Osciètre, il est de par sa couleur le plus

foncé de la sélection Caviar House. Son grain est relativemant gros

et son goût exceptionnellement riche rappelle le caviar Beluga.

sélectionner les meilleurs caviars de par le monde. De nos jours, à

travers le monde, nous créons une sélection des meilleurs caviars

élevés dans les meilleures fermes d’élevage du monde, et travaillant

selon nos procédés et notre strict cahier des charges.

CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR OSCIETRA

Boîte Prix Prix de base

30 g CHF 129.00 CHF 4’300.00 / kg

50 g CHF 215.00 CHF 4’300.00 / kg

125 g CHF 537.50 CHF 4’300.00 / kg

250 g CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg

Boîte sous vide Oscietra

Cette sélection de caviar est issue d’un esturgeon Osciètre d’âge

moyen et a un grain ferme et plein. Sa couleur varie du brun foncé

au brun clair et son goût subtil rappelle la noisette.

Boîte Prix Prix de base

30 g CHF 129.00 CHF 4’300.00 / kg

50 g CHF 215.00 CHF 4’300.00 / kg

125 g CHF 537.50 CHF 4’300.00 / kg

250 g CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg

Boîte sous vide Imperial

Ce caviar, le plus rare car issu d’un Osciètre mature, a un grain

brilliant couleur or. Sa consistance est ferme, l’Impérial a un goût

somptueux et une saveur incomparable.

Boîte Prix Prix de base

30 g CHF 228.00 CHF 7’600.00 / kg

50 g CHF 380.00 CHF 7’600.00 / kg

125 g CHF 950.00 CHF 7’600.00 / kg

250 g CHF 1’900.00 CHF 7’600.00 / kg

Fish & Chips

60

DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production.

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CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR

BELUGA

Issu de l’esturgeon Acipenser Huso Huso, ce caviar légendaire a un

grain, d'une grosseur surprenante et d'une couleur gris clair, a une

membrane très délicate, un goût très long en bouche et agréablement

crémeux.

Boîte sous vide Beluga

Boîte Prix Prix de base

30 g CHF 216.00 CHF 7’200.00 / kg

50 g CHF 360.00 CHF 7’200.00 / kg

125 g CHF 900.00 CHF 7’200.00 / kg

250 g CHF 1’800.00 CHF 7’200.00 / kg

CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR BELUGA

CONSERVATION: -2°C / +2°C

Quiche au poireaux et caviar Caviar House Finest Selection Beluga (recette p. 69)

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DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production.

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CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR

QIANDAO PREMIUM

La sélection de caviar Qiandao est issue du métissage d’esturgeons

Acipenser Schrencki et Huso Dauricus, deux esturgeons indigènes du

Fleuve Amour, silvé à la frontière nord entre la Chine et la Russie.

Boîte sous vide Qiandao Premium

Boîte Prix Prix de base

30 g CHF 60.00 CHF 2’000.00 / kg

50 g CHF 100.00 CHF 2’000.00 / kg

125 g CHF 250.00 CHF 2’000.00 / kg

250 g CHF 500.00 CHF 2’000.00 / kg

C’est un magnifique caviar aux gros grains variant de l’ambre à

l’anthracite, au goût typé, iodé et beurré. Une belle combinaison qui

évoque toute la sérénité du lieu.

CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR QIANDAO PREMIUM

Tagliatelle Balik, jambon Serrano, jaune d’œuf bio et caviar Caviar House Finest Selection Qiandao Premium

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DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production.

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Ingrédients :

Caviar Prunier « Tradition »

3 blancs d’œufs

Pour la garniture

Cerfeuil

Île flottante

Prunier Tradition

Ingrédients :

Caviar Prunier « Paris »

4 artichauts de taille moyenne

200g de gros sel

2 œufs de poule

4 œufs de caille

40g de crème fraîche

1 citron

Sel, poivre, ciboulette

Topinambour / Œuf de caille

Prunier Paris

PRUNIER CAVIAR RECETTES

1.

Battre les 3 blancs d'œufs en neige avec un peu de sel,

à l’aide d’une louche, fractionner les blancs et les plonger

dans un bain d’eau chaude à environ 70°C.

Laissez reposer pendant environ 5-7 minutes.

1.

Bien laver le topinambour et le cuire sur un lit de sel à

165°C pendant environ 45 minutes (le topinambour

doit être mou). Cuire les œufs durs (10-12 minutes) et

séparer les blancs des jaunes.

2.

Ensuite, égoutter brièvement sur un chiffon et creuser

un petit trou. Remplir de caviar et garnir de cerfeuil.

2.

3.

Ensuite, hacher finement les deux et y ajouter la

ciboulette finement taillée, le sel et le vinaigre de

champagne.

Congeler les œufs de caille entiers, les casser après 24

heures et séparer les jaunes des blancs.

Laisser décongeler lentement le jaune d'œuf. Assaisonner

la crème fraîche avec un peu de sel et de jus de citron.

4.

Couper le topinambour, et mettre le jaune d'œuf de

caille et la crème fraîche au milieu, napper de caviar et

garnir avec la vinaigrette aux œufs et le cerfeuil frais.

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Ingrédients :

Caviar Prunier « Malossol »

400g de filet de bœuf paré

40g de crème aigre

1 citron

Sel, poivre

Pour la garniture

Ciboulette et cerfeuil

Tartare de bœuf

Prunier Malossol

Ingrédients :

Pâte à quiche :

125 g farine fleur

1/4 c . à . c . sel

75 g beurre froid

1 oeuf

2 - 6 c. à. s. eau

Farce à quiche :

50 g petits cubes de lardons

200 g poireaux coupés en fines

lamelles

40 ml crème

40 g crème fraîche

1 oeuf

Sel, poivre, noix de muscade

Quiche au poireaux

Caviar House finest caviar

Oscietra

PRUNIER CAVIAR RECETTES

1.

Hacher finement le filet de bœuf, assaisonner de sel,

de poivre, d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de

tabasco.

1.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à quiche et

bien pétrir. Dérouler la pâte et la mettre dans un moule

à tarte rond. Cuire la pâte seul pendant 8 min. à 175 C°.

2.

3.

4.

Assaisonner la crème aigre avec du sel et du jus de

citron.

Mettre le tartare dans un emporte-pièce rond, napper

de crème aigre, puis ajouter le caviar.

Garnir de ciboulette et de cerfeuil.

2.

3.

Faire revenir les lardons dans une pêle à feu moyen et

sans ajout de matière grasse. Une fois revenus, les faire

égouter dans un tamis. Faire fondre les lamelles de

poireaux dans du beurre et les saler. Dans un bol, battre

ensemble la crème, la crème fraîche, et l'oeuf. Rajouter

les lardons et les poireaux à l'appareil.

Assaisonner l'appareil avec du sel, du poivre et de la

nois de muscade et répendre sur la pâte pré-cuite.

Cuire la quiche au four pré-chauffé à 175C° env.

20 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir et découper

la quiche en quarts.

4.

Décorere les quatiers de quicche avec le caviar, de la

crème aigre et de la ciboulette finement hâchée.

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QUELLE QUANTITÉ DE CAVIAR PAR PERSONNE ?

Le caviar doit être déguster au cours des 24 heures qui suivent

l'ouverture de la boîte . Il est donc conseillé d'ajuster la quantité de

caviar au nombre de convives .

Cette table vous donnera une idée de la quantité idéale selon le type

d'occasion, mais qu'elle ne fasse pas obstacle à votre préférence ou

votre générosité .

DÎNER À LA MAISON

125 g pour deux personnes

COCKTAIL-PARTY

20 g par personne

PRUNIER INFORMATION

APERITIF

15 g par personne

ENTREE

75 g par personne

RIEN QUE DU CAVIAR

125 g par personne

PETIT-DEJEUNER

50 g par personne

OUVRIR UNE BOÎTE ORIGINALE

1.) Placez la boîte originale sur le côté de sorte que le couvercle soit

face à vous.

2.) Localisez l'ouverture et faîtes glisser le couteau entre l'élastique

et la boîte. Le côté tranchant devrait être tourné vers la gauche.

3.) Tournez la boîte de 30° et dans le même temps, appuyez sur le

bord de la boîte à l’aide de l'extrémité du couteau. Dans cette

position, faîtes glisser le couteau vers la droite jusqu'à ce que

vous atteigniez à nouveau la position de fermeture du couvercle.

L'élastique a maintenant glissé sur la partie inférieure de la boîte

originale.

5.) Retirez la lame. Tenez fermement la boîte originale. Soulevez le

couvercle, maintenez fermement la partie inférieure avec les

deux pouces et laissez l'air passer entre la surface du caviar et le

couvercle.

Si besoin est, cette opération peut être répétée plusieurs fois.

6.) Retournez la boîte originale et tapotez sur le couvercle pour

enlever les éventuels résidus de caviar. Soulevez doucement le

couvercle avec les deux mains et retournez-le (au-dessus de la

partie inférieure).

4.) Retournez la boîte pour que la partie inférieure soit face à vous.

Localisez la fermeture de la boîte et faîtes glisser le couteau entre

la partie inférieure et le couvercle. Le côté tranchant devrait être

tourné vers la droite. Faîtes glisser le couteau autour de la boîte

jusqu'à ce que vous atteigniez à nouveau la position de fermeture.

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10 faits sur le caviar

1. Produit naturel sain

Le caviar est beaucoup plus qu'une délicatesse classique. C’est

également un produit naturel très riche et sain contenant

beaucoup de lécithine naturelle, de minéraux (iode et sodium),

d'oligo-éléments, d'acides gras, de vitamines (D, E, B12 et la

niacine). Non seulement c’est un produit exquis, mais il est

aussi riche en protéines (25-30%), avec une teneur élevée en

3.

acides aminés.

Se déguste à la cuillère

Si les cuillères en nacre, corne, écaille, bois ou or sont idéales

pour le caviar, elles ne doivent pas nécessairement être utilisées.

Le caviar a été en contact avec tellement d'acier inoxydable lors

de sa production, que la cuillère importe peu. Sauf celle en argent.

Parce que l'argent oxyde le met et laisse une saveur indésirable :

les œufs raffinés prennent un goût poissonneux très désagréable.

Le caviar est préférablement servi dans une coupe en verre,

placée sur une coupe à caviar remplie de glace. Ainsi, il est bien

refroidi, mais pas glacé. En effet, les grains raffinés ne doivent

pas entrer en contact avec la glace.

5. 6.

Sans arôme additionnel

Les citrons, les oignons, le vinaigre, le jaune ou le blanc d'œuf

ne doivent pas nécessairement être associés au caviar, même

si ce sont les ingrédients additionnels classiques. Les arômes

trop intenses ne se marient pas avec le délicat parfum de la

mer et, comme pour les huîtres, suppriment toutes les nuances

et les subtilités. L’ajout de ces ingrédients remonte à des

temps anciens, lorsque le caviar n'était conservé qu’avec du sel

et que ce dernier, après un temps, rendait la maturation plus

prononcée. Avec ces ingrédients, le goût a alors été adouci et le

caviar a été à nouveau rendu « commercialisable » pour le palais.

2. Rituel

Le plaisir du caviar est un rituel à part entière. Ouvrir la boîte, la

surface lisse et alléchante, la cuillère en nacre plongeant dans le

caviar. Le parfum frais de l'eau de mer. L’explosion des grains

sur la langue.

4. Le caviar est sélectif

Le bon caviar a meilleur goût sur des blinis au blé noir ou de

minces toasts, sur une pomme de terre en robe des champs, un

écrasé de pomme de terre ou un œuf à la coque - accompagné

peut-être d'une pointe de crème fraîche. Il est important de

faire attention à la température et ne jamais chauffer le caviar

à plus de 45 degrés Celsius. Les tanins des vins rosés ou rouges

ne s’accordent pas avec le caviar, de même que le boisé produit

par le vieillissement dans les nouvelles barriques. En revanche,

le caviar se mariera presque toujours avec un vin équilibré, ni

trop fruité ni trop épicé, sans notes boisées, ainsi qu’avec un

champagne.

Léger et frais

Le caviar frais pétille légèrement, les grains brillent et ont une

odeur subtile caractéristique. On peut également constater la

fraîcheur à l’ouverture de la boîte : si les œufs n'adhèrent pas

au couvercle de la boîte, mais « restent » dans la boîte, ils sont

frais. Plus la surface du grain est délicate, plus le caviar est bon.

Les arômes frais au léger goût de noix caractéristiques du caviar

haut de gamme se retrouvent d’ailleurs aussi bien dans le caviar

d’élevage que le sauvage. Si le caviar a une odeur aigre et un

goût rance, n’y touchez pas : il est avarié et ne peut plus être

consommé.

10 FAITS SUR LE CAVIAR

7. L’excellence par l’expérience

Comme il n'existe pas à l'heure actuelle de normes de qualité

ou de règles de dénomination pour le caviar d’élevage, le prix

ne garantit pas la qualité. Seul le sérieux de l'origine, la longue

expérience et le savoir-faire du maître caviar garantissent un

plaisir et une marchandise haut de gamme.

9. Conservation variable

Le caviar frais est toujours emballé dans des boîtes sous vide ou

des boîtes métalliques, dont l’intérieur est laqué, fermées par un

large élastique rouge. Le caviar frais, conservé à moins 2 degrés

sans rupture de la chaîne du froid, est parfaitement mature

après environ 12 semaines et peut être conservé jusqu'à 12 mois.

Ce qui est bon pour le vin, s’applique également au caviar : les

petites quantités se conservent moins bien que les grandes. Les

petites boîtes de 125g se conservent deux ou trois mois, les

boîtes d’un kilo facilement une année, si conservées dans des

conditions optimales. C'est-à-dire, entre 0 à -2 degrés Celsius,

mais pas plus froid : si la température du caviar descend sous -4

degrés, le goût et la consistance des grains changent.

Le spécialiste teste donc le caviar, il dépose une petite portion

sur le dos de sa main et le déguste avec la bouche. Si la main

reste inodore et sans film huileux, vous avez affaire à du caviar

frais.

8. Caviar étiqueté

Depuis 2006, le caviar commercialisé dans l'UE doit porter une

appellation de provenance géographique - qu'il s'agisse d'un

caviar d’élevage ou sauvage. Les marchandises sans certificat

CITES (Convention sur le commerce international des espèces

de faune et de flore sauvages menacées d’extinction) sont des

produits de contrebandes ou des contrefaçons. Toute tentative

de retirer l’étiquette, la détruira. Aussi, elle ne peut pas tomber.

10. Remarquable maturation

La maturation du caviar peut se poursuivre pendant encore un

an maximum dans une boîte originale parfaitement conservée.

Pendant ce temps, le caviar devient de plus en plus puissant,

plus épicé et la saveur devient de plus en plus complexe. Les

véritables connaisseurs de caviar apprécient le caviar de la boîte

originale à un stade de maturation avancé.

Si vous ouvrez une boîte de caviar frais, vous ne devriez pas

retarder la consommation de plus de 20 à 30 minutes maximum.

C’est là que ses délicates nuances de goût ce sont le mieux

dévoilées.

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FOIE GRAS

Caviar House & Prunier est constamment à la recherche de mets de

la plus haute qualité, qui font honneur à notre philosophie et à notre

réputation. Parmi les fruits de nos recherches, les spécialités de foie

gras d’oie et de canard de la maison Feyel-Artzner ont trouvés leur

place.

Les chefs-cuisiniers de Feyel-Artzner possèdent un savoir-faire et une

expérience transmis de génération en génération depuis plus de 200

ans. Cette entreprise de renommée mondiale est la plus ancienne

dans ce domaine encore en activité. Le secret de la réussite de ces

produits artisanaux réside dans la sélection rigoureuse des matières

premières, dans leur préparation minutieuse et dans leur

assaisonnement, qui marie 15 épices pour trouver la touche parfaite.

FOIE GRAS, FRAIS

Foie gras frais

Le foie gras de premier choix est confectionné à partir d’un foie

entier d’oie ou de canard. En collaboration avec Edouard Artzner de

Strasbourg, nous avons créé les recettes de foie gras suivantes :

Foie gras de canard entier

Foie gras entier au torchon.*

Prix / 280 g

Prix de base / kg

CHF 96.00 CHF 342.86

Foie gras d’oie entier

Foie gras entier au torchon.*

Prix / 280 g

Prix de base / kg

CHF 120.00 CHF 428.57

Mille-feuille de foie gras de canard avec pomme verte et glace à la truffe

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*Disponible uniquement durant les fêtes de Noël / fin d’année.

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FOIE GRAS

Semi-conserves de foie gras

Pour ceux qui désirent un foie gras frais de première qualité à durée de

conservation étendue, nous proposons une vaste palette de foies gras

disponibles dans des bocaux à l’ancienne. Leur mode de fabrication et de

mise en conserve spéciale leur permet d’être conservés au frais jusqu’à

9 mois.

Foie Gras d’oie entier

Prix / 150 g

Prix de base / kg

CHF 55.00 CHF 366.67

Duo de foie gras d’oie et de canard

Prix / 2x 150 g

Prix de base / kg

CHF 109.00 CHF 363.33

FOIE GRAS, SEMI-CONSERVES

Foie Gras d’oie entier en gelée au champagne

Prix

Prix de base / kg

CHF 88.00 (200 g) CHF 440.00

CHF 145.00 (350 g) CHF 414.29

Foie Gras de canard entier

Prix / 150 g

Prix de base / kg

CHF 43.00 CHF 286.67

Foie Gras d’oie entier truffé en gelée au jus de truffe

Prix / 200 g

Prix de base / kg

CHF 120.00 CHF 600.00

Foie Gras de canard entier en gelée au Cognac XO

Prix

Prix de base / kg

CHF 65.00 (200 g) CHF 325.00

CHF 100.00 (350 g) CHF 285.71

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HUILE D’OLIVE

Huile d'olive Nectar Premium

Cette huile d'olive vierge issue de la région de Baena, en Espagne,

est pressée à froid à partir d'un parfait mélange de quatre variétés

d'olives mûres.

Prix / 500 ml

Prix de base / l

CHF 42.00 CHF 84.00

Almazara Extra Virgin

Huile d’olive

PRODUITS TRUFFÉS

Bien qu’il existe plusieurs variétés de truffes, ce sont les truffes noires

d’hiver (Tuber melanosporum) et les truffes blanches (Tuber magnatum

pico) qui sont les plus convoitées grâce à leurs saveurs et arômes

exceptionnels. La truffe est un élément historique de la cuisine la

plus raffinée. Le célèbre philosophe-gastronome français Brillat-

Savarin allait jusqu’à dire que tout repas de fête sans truffe serait

incomplet…

Tagliatelle aux cèpes et truffes

Pour apporter un plaisir encore plus intense aux gourmets, la maison

Caviar House & Prunier vous propose toute une série de produits

d'épicerie fine, sélectionnés avec le plus grand soin. Chacun de nos

fournisseurs partage les mêmes exigences qualitatives et esthétiques

que Caviar House & Prunier. Nous œuvrons avec le souci commun,

celui de produits authentiques de la qualité la plus élevée possible

issus de savoir-faire artisanaux.

Tagliolini au safran et aux truffes

HUILE D’OLIVE / PRODUITS TRUFFÉS

Une huile fabriquée en Andalousie au moulin centenaire d’Almazara.

Parfaite pour assaisonner les plats chauds et froids, les légumes et

les salades.

Ces tagliatelle larges aux cèpes et truffes sont idéales pour

accompagner le gibier.

Prix / 250 g

Prix de base / kg

L’ajout de safran et de truffes confère à ces tagliolini un arôme subtil.

Prix / 250 g

Prix de base / kg

CHF 24.00 CHF 96.00

CHF 26.00 CHF 104.00

Prix / 500 ml

Prix de base / l

CHF 24.50 CHF 49.00

Tagliatelle aux truffes

Ces tagliatelle fabriquées dans le Piémont contiennent 7% de truffes,

ce qui leur confère un goût unique.

Prix / 250 g

Prix de base / kg

CHF 26.00 CHF 104.00

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PRODUITS TRUFFÉS

Beurre à la truffe

Ce beurre à la truffe possède un parfum prononcé, tout en étant

doux au goût. Parfait pour accompagner les pâtes.

URBANI TRUFFLE CREMES

Nous avons sélectionné un assortiment de sauces à base de truffes

élaborées par la famille italienne Urbani, rendue célèbre par ses

produits exceptionnels à base de truffes.

Toutes ces sauces, accompagneront parfaitement vos mets préférés

tels que viandes, poissons, pâtes, et autres mets, que ce soit en entrée

ou en plat principal. Elles sont délicieuses et très faciles à utiliser.

En un rien de temps vous saurez ravir vos convives.

PRODUITS TRUFFÉS

Prix / 30 g

Prix de base / kg

CHF 13.00 CHF 433.33

Risotto au safran et truffes

Risotto aux truffes

Risotto prêt à l’emploi, avec safran et truffes.

Risotto aux truffes, prêt à l’emploi.

Sauce Truffes et Tomates

Sauce Truffes et Pesto

Prix / 240 g

Prix de base / kg

CHF 37.00 CHF 154.17

Prix / 240 g

Prix de base / kg

CHF 37.00 CHF 154.17

Prix / 180 g

Prix de base / kg

CHF 12.00 CHF 66.67

Prix / 180 g

Prix de base / kg

CHF 12.00 CHF 66.67

Risotto aux cèpes et truffes

Risotto aux cèpes et aux truffes, prêt à l’emploi.

Prix / 240 g

Prix de base / kg

Sauce Truffe blanche et Cèpes

Sauce Truffe noir et Champignons

CHF 37.00 CHF 154.17

Prix / 180 g

Prix de base / kg

Prix / 180 g

Prix de base / kg

CHF 12.00 CHF 66.67

CHF 12.00 CHF 66.67

Sauce Crème et Truffes

Sauce Truffes et Artichaux

Prix / 180 g

Prix de base / kg

Prix / 180 g

Prix de base / kg

CHF 12.00 CHF 66.67

CHF 12.00 CHF 66.67

Truffes d’eté lamelles en Huile Olive

Huile d’olive à la truffe noire ou blanche

Huile d’olive avec lamelles de truffes d’été (Tuber Aestivum).

Huile d’olive extra-vierge italienne à la truffe noire ou blanche.

Un accompagnement idéal pour les plats à la crème ou la purée de

pommes de terre.

Prix / 90 g

Prix de base / kg

Prix / 100 ml

Prix de base / l

CHF 45.00 CHF 500.00

CHF 31.00 (blanche) CHF 310.00

CHF 27.00 (noir) CHF 270.00

82 83


SPÉCIALITÉS DE POISSON

Ceux qui ont le privilège de produire eux-mêmes des mets maritimes

fins tels que le saumon Balik et le caviar Prunier, sont naturellement

en quête d'entreprises qui apportent autant de soin et de passion à

leurs produits.

Nous avons découvert une petite entreprise en Bretagne, dont nous

vous proposons les produits. Elle est située à seulement une centaine

de mètres du port et transforme, pour nos soupes, des poissons tout

juste pêchés et des homards vivants. C'est avec la même exigence

que les acheteurs de Caviar House & Prunier sélectionnent les pattes

du crabe royal du « Kamtchatka », les excellentes sardines espagnoles

aux diverses saveurs ou encore les œufs des plus diverses sortes de

poissons, qui conviennent non seulement pour la décoration de

différents mets, mais se dégustent aussi seuls.

SPÉCIALITÉS DE POISSON

Bisque de homard au cognac

Prix / verre

Prix de base / kg

CHF 12.00 (480 g) CHF 25.00

CHF 23.00 (780 g) CHF 29.49

Soupe de poisson bretonne

Prix / verre

Prix de base / kg

CHF 11.00 (480 g) CHF 22.92

CHF 22.00 (780 g) CHF 28.21

84

85


SARDINES

Ces sardines sont pêchées dans l'océan Atlantique et sont très riches

en oméga 3 et acides gras essentiels. Elles sont préparées à la main

et affinées avec la meilleure huile d'olive.

SARDINES PRUNIER

Pikant en Huile d’olive

SPÉCIALITÉS DE POISSON

Sardinen en bocal

Prix / 150 g

Prix de base / kg

CHF 17.00 (Sardinillas) CHF 113.33

CHF 17.00 (Sardinillas pikant) CHF 113.33

Sardines Prunier

Prix / 115 g

Prix de base / kg

CHF 11.00 (Sardinillas pikant en Huile d’olive) CHF 95,65

CHF 11.00 (Sardinillas en Huile d’olive) CHF 95,65

En Huile d’olive

86 87


CHAMPAGNE

Caviar House Champagne Brut

Vinifié à partir des trois cépages classiques de Champagne, cette

splendide cuvée privée saura vous séduire avec son bouquet de vanille

fraîche et son goût équilibré évoquant la brioche.

Caviar House Champagne Rosé

Cette cuvée au teint rose saumon se distingue par son équilibre gustatif

et sa palette aromatique caractéristique du pinot noir.

CHAMPAGNE

Prix / Bouteille

Prix de base / l

CHF 19.00 (0,2 l) CHF 95.00

CHF 28.00 (0,375 l) CHF 74.67

CHF 55.00 (0,75 l) CHF 73.33

CHF 110.00 (1,5 l) CHF 73.33

Prix / Bouteille

Prix de base / l

CHF 32.00 (0,375 l) CHF 85.33

CHF 62.00 (0,75 l) CHF 82.67

88 89


BELUGA VODKA

Beluga Classic

Beluga est incontestablement la vodka russe de premier choix.

Beluga Vodka, symbole de la qualité traditionnelle russe, se décline

en deux variantes.

Beluga Gold

Beluga Gold Line (Limited Edition) est fabriquée à partir de malt de

céréales et d’eau pure provenant de puits artésiens en Sibérie. Elle

subit une quintuple distillation avant d’être enrichie avec des extraits

de riz et d'orpin rose.

BELUGA VODKA

Prix / Bouteille

Prix de base / l

CHF 9.00 (0,05 l) CHF 180.00

CHF 58.00 (0,5 l) CHF 116.00

CHF 69.00 (0,7 l) CHF 98.57

CHF 79.00 (1,0 l) CHF 79.00

(coffret-cadeau)

Prix / Bouteille

Prix de base / l

CHF 195.00 (0,7 l) CHF 278.57

(coffret-cadeau)

CHF 235.00 (0,7 l) CHF 335.71

(coffret-cadeau en cuir avec 3 verres)

• Placer dans un verre une boule de votre sorbet au citron préféré

• Ajouter de la vodka Beluga selon votre goût

• Compléter avec 10 g de caviar Prunier «Malossol».

90

91


Beluga Allure

Pour cette édition, une recette a été spécialement développée au

sirop d’érable et à l’extrait de figue : ces ingrédients donnent à la

vodka Beluga Allure un goût unique et un excellent arôme.

Prix / Bouteille

Prix de base / l

CHF 175.00 (0,7 l) CHF 250.00

(coffret-cadeau en cuir)

Beluga Transatlantic

La vodka Beluga Transatlantic Racing est une édition spéciale inspirée

par le succès de l’équipe Russe du voilier BELUGA aux différentes

compétitions en mer Méditerranée et dans l’océan Atlantique.

Prix / Bouteille

Prix de base / l

CHF 145.00 (0,7 l) CHF 207.14

(coffret-cadeau en cuir)

Boîte Prunier en argent

La célèbre manufacture d’argenterie Robbe & Berking a décidé de

créer un produit unique pour célébrer l’étroit partenariat de nos deux

maisons. Leurs orfèvres ont reproduits et confectionnés à la main

une boîte originale de caviar Prunier en argent, contenant six

cuillères à caviar, dont les cuillerons sont dorés afin de garantir une

dégustation du caviar incomparable.

ROBBE & BERKING

CHF 235.00 (0,7 l) CHF 335.71

(coffret-cadeau en cuir avec 3 verres)

Prix / pièce

CHF 2’300.00

92 93


ACCESSOIRES

Caviar Connoisseur I

• 2 cuillères en argent doré 22 carats

• 1 boule de 32 g, dorée 22 carats

• 1 thermomètre, doré 22 carats

• 1 spatule, dorée 22 carats

• 1 livre

ACCESSOIRES

Prix / pièce

CHF 900.00

Set de 6 cuillères en corne ou en nacre

dans un écrin élégant

Prix / pièce

CHF 11.00 (cuillère en corne)

CHF 91.00 (écrin de 6 cuillères en corne)

CHF 22.00 (cuillère en nacre)

CHF 151.00 (écrin de 6 cuillères en nacre)

Coffret de 6 cuillères plaquées or

dans un écrin élégant

Le plus beau support pour servir nos caviars d’exception n’est-il pas

une cuillère spécialement conçue et plaquée à l’or fin ? Présentation

de 6 cuillères en coffret.

Prix / pièce

CHF 852.00 (écrin de 6 cuillères)

Serveur à caviar « Blackline »

Prix / pièce

CHF 870.00

95


ACCESSOIRES

Service à caviar

Ce service à caviar peut contenir les boîtes sous vide de 30 g à 250 g.

COFFRET-CADEAUX

COFFRET-CADEAUX

Prix / pièce

CHF 79.00

Rafraîchisseur à vodka

Ces verres au design novateur, remplis de glace pilée, sont idéaux

pour servir la vodka glacée.

Prix / pièce

CHF 35.00

Coffret-cadeau « First Class »

• 2 boîtes de 30 ou 50 g de caviar Tradition

• 2 bouteilles de vodka Beluga Classic 5 cl

• 2 verres Zakuska

• 2 cuillères en corne

Prix / pièce

CHF 175.00 avec 2x 30 g

CHF 289.00 avec 2x 50 g

96 97


BALIK EXPERIENCE

Un coffret-cadeau créé expressément pour les amateurs de la gamme

de Balik For Two, Sjomga et caviar.

Une boîte adaptée à l’expédition, préparée en fonction de vos idées

cadeaux ; nous nous ferons un plaisir d’y inclure votre carte de

compliments.

Balik Experience

« Sjomga Tradition »

• 1 filet « Sjomga Tradition », env. 300 g

• 1 Balik Tartare « Classic », 100 g

• 1 bocal de Balik Pearls, 100 g

• 1 bouteille de Champagne Caviar House Brut 0,375 l

• 1 cuillère en corne

Prix / pièce

CHF 179.00

BALIK EXPRERIENCE

« Balik & Stone »

• 1 Fillet Tsar Nikolaj « For Two », env. 350 g

• 1 pierre de granit ovale, 39,5 x 15,0 x 2,0 cm

Prix / pièce

CHF 386.00

Balik Experience

Tsar Nikolaj « For Two »

• 1 Fillet Tsar Nikolaj « For Two », env. 350 g

• 1 Balik Tartare « Classic », 100 g

• 1 bocal de Balik Pearls, 100 g

• 1 bouteille de Champagne Caviar House Brut 0,375 l

• 1 cuillère en corne

Prix / pièce

CHF 245.00

Balik Experience

« Sjomga Orange »

• 1 filet « Sjomga Orange », env. 300 g

• 1 Balik Tartare « Classic », 100 g

• 1 bocal de Balik Pearls, 100 g

• 1 bouteille de Champagne Caviar House Brut 0,375 l

• 1 cuillère en corne

Prix / pièce

CHF 179.00

98 99


SERVIETTES CRÉES PAR

PETRA COMTESSE DE LUCKNER

Complétez votre décoration de table avec ces belles serviettes faites

de lin lavable. Elles sont imprimées avec un morig « esturgeon »

dans divers tons de couleur. Ces serviettes uniques sont fabriquées

dans un petit atelier à Hambourg.

UNIKAT LUCKNER

Ensemble de 4 serviettes « Esturgeon »

gris

40 x 40 cm , coton 50 % , lin 50 %

Prix / Set

CHF 79.00

Ensemble de 4 serviettes « Esturgeon »

bleu

40 x 40 cm , coton 50 % , lin 50 %

Prix / Set

CHF 79.00

100 101


SERVICE

Service de livraison en 24 heures*

Si vous commandez avant midi (par téléphone, par télécopie

ou en ligne), votre commande Caviar House & Prunier vous sera

livrée dès le lendemain.*

Afin de garantir la disponibilité de l’ensemble des produits commandés,

nous vous demandons de passer votre commande avant le mercredi

midi, pour que nous puissions vous livrer dès le mercredi de la

semaine suivante.

Dans tous les cas, veuillez vous assurer que votre livraison de produits

raffinés Fine Food puisse être déposée à l'adresse mentionnée. Car

si la commande est livrée chez vous en parfait état dans un

emballage spécial contenant des éléments réfrigérants, des escales

intermédiaires pourraient altérer la qualité.

*hors vacances, selon disponibilité des produits

Après réception de la commande

Caviar, saumon Balik, foie gras et produits truffés vous sont

livrés dans l'emballage spécial Caviar House & Prunier contenant des

éléments réfrigérants.

Nous attachons une grande importance à la gestion raisonnée des

matières premières naturelles dans la production et la sélection de

nos produits ; notre nom est synonyme de produits artisanaux

contrôlés issus de nos propres production et élevage ou élaborés par

des partenaires avec lesquels nous coopérons depuis de nombreuses

années.

Aussi, nous attachons la même importance au transport de nos produits

: nous utilisons des emballages développés spécialement pour

nos produits, maintenus au frais par des « éléments réfrigérants »

congelés.

Cet emballage et notre logistique garantissent une dégustation

d’excellence à l’adresse de votre choix.

S'il vous plaît, veuillez placer les marchandises au réfrigérateur

immédiatement à réception (si nécessaire, prenez également en

compte l'arrivée des livraisons partielles convenues). De cette

manière, vous vous assurerez ainsi qu'à vos invités une

dégustation de haute qualité.

Achat sans risque

Nous apportons le plus grand soin à votre commande ; celle-ci

est préparée dans un délai convenable, conditionnée dans un emballage

spécial et expédiée par l'itinéraire de livraison le plus rapide. Dans

le cas où, malgré toutes les étapes supervisées, vous auriez une

réclamation à réception de votre commande Caviar House & Prunier,

vous pouvez nous retourner la commande jusqu’au premier jour

ouvrable suivant la réception de la marchandise.

Les tarifs antérieurs cessent d’être valables dès publication du nouveau

catalogue Caviar House & Prunier. Si, pendant la validité d'un an du

présent catalogue Caviar House & Prunier, un ajustement de prix

s’impose (en raison, par exemple, de conditions d'achat modifiées

ou d'une qualité supérieure), nous vous en informerons en temps

utile avant l'exécution de la commande.

Service de cadeaux aux particuliers

Ce ne sont pas les occasions qui manquent. Garantissez l’effet de

surprise avec un cadeau inimitable de chez Caviar House & Prunier.

Votre famille, vos amis, vos connaissances, vos voisins ou vos hôtes

vous en seront reconnaissants. En effet, un cadeau Caviar House &

Prunier a du cachet et un contenu unique. Chaque bénéficiaire se

réjouira de ce cadeau personnalisé, qui sera apprécié par lui-même

et par ses proches. Pour un anniversaire, une grande occasion, un

mariage (pour des noces d’argent ou d’or également), pour Noël,

mais aussi pour une garden party ou une fête estivale.

Service de cartes de vœux ou courrier personnalisé

Nous enverrons votre carte de vœux ou lettre personnalisée avec le

colis. Veuillez nous faire parvenir la carte ou la lettre cachetée non

affranchie dans une enveloppe.

Service d’offre aux entreprises

Nous avons lancé le service d'offre spécial et personnalisé aux

entreprises. Le prix de vos cadeaux dépend du volume de la commande,

du nombre de cadeaux et du mode de livraison. Vous pouvez composer

vos coffrets cadeaux à l’aide de notre catalogue. Nous serons ravis

de vous conseiller et de vous proposer un cadeau d’entreprise

personnalisé qui tient compte de votre budget. Il est également

possible d'y intégrer des produits propres à l'entreprise.

Faites appel à nous pour vos besoins particuliers. Vous recevrez

immédiatement une offre personnalisée. Nous tenons à souligner

que des frais d’expédition peuvent s’appliquer.

Les cadeaux aux partenaires commerciaux sont déductibles des

impôts à hauteur de 35 euros net (conformément à la directive 21,

paragraphe 3, phrase 1 des directives concernant l’imposition à la

source) !

Service de cadeaux d’affaire

Depuis des années, nous enregistrons de petites et très grosses

commandes d’entreprises à l'occasion de festivités, fêtes d'anniversaire,

pour accroître la motivation ou fidéliser la clientèle.

CONDITIONS D’EXPÉDITION ET DE LIVRAISON

COMMANDE

• Par téléphone au +41 (0) 22 781 0237

• Par fax au +41 (0) 22 781 0924

• Par e-mail à info@caviarhouse-prunier.com

• Sur notre boutique en ligne :

www.caviarhouse-prunier.ch

Nous sommes à votre disposition du lundi au vendredi en continu

de 8H00 à 17H30.

C’est avec plaisir que nous vous conseillerons par téléphone.

LIVRAISON

Dans toute la Suisse en 24/48 heures (sauf jours fériés et week-ends)

pour toute commande avant 16h00. Veuillez vous renseigner par

téléphone sur les possibilités de livraison les jours fériés nationaux

et cantonaux. Nous vous informerons de la date de livraison. Comme

nos produits sont périssables, nos paquets sont toujours envoyés

dans un emballage spécifique réfrigéré en express par la poste.

Veuillez mettre les produits dans le réfrigérateur dès réception du

colis. La livraison a lieu le jour de livraison convenu jusqu’à midi. Les

frais d'emballage sont à notre charge, les frais de port à la vôtre.

Frais de port gratuits pour la Suisse dès 250.- CHF.

PRIX

Nos prix sont des prix nets, TVA en vigueur actuellement comprise.

A la parution du présent catalogue/de la présente liste de prix, tous

nos anciens prix ne sont plus valables. Nos catalogues/listes de prix

sont valables pendant un an, c’est pourquoi nous nous réservons le

droit de modifier les prix à titre exceptionnel en cas de changement

des conditions d'achat. Dans ce cas, nous vous en informerons avant

l’exécution de votre commande.

Cavair House & Prunier prend soin de livrer uniquement des produits

d’excellente qualité. Il est donc possible que l'un des articles

commandés ne soit pas livré à la date souhaitée.

PROTECTION DES DONNÉES

Pour traiter votre commande, nous enregistrons votre adresse et les

données liées à la commande. Nous garantissons la protection de

vos données personnelles selon les dispositions de la loi internationale

sur la protection de données. Nous vous assurons que nous ne

transmettrons pas votre adresse ni celle des destinataires de

commandes de cadeaux à un tiers.

POSSIBILITÉS DE PAIEMENT

• Sur facture, paiement après réception selon la date de facture.

• Nous nous réservons toutefois le droit d’exiger aussi dans d’autres

cas un paiement anticipé par carte de crédit.

• La marchandise livrée reste jusqu'au paiement complet la propriété

légale de notre société.

AUTRES CONDITIONS DE LIVRAISON

• Toutes nos offres sont sans engagement. Pour les articles dont le

prix est calculé au kilo ou en gramme, le prix facturé sera calculé

en fonction de la quantité livrée.

• Comme nos produits sont périssables, nous ne pouvons accepter

d’éventuelles réclamations que dans les 24 heures suivant la

réception de la marchandise. Veuillez conserver le produit qui fait

l’objet de la réclamation afin que nous puissions effectuer une

analyse. Nous attendons que la marchandise renvoyée soit dans

le même état qu’au moment de l’acquisition. N’oubliez pas que

vous devez nous renvoyer le colis le plus vite possible en express

par la poste. Nous créditons immédiatement les frais de renvoi sauf

si vous souhaitez faire une autre commande.

• Nos clients ne peuvent pas annuler les conditions générales de

vente par des clauses qu’ils ont établies.

• Les contrats de livraison conclus avec nous sont soumis au droit

suisse.

SERVICE / CONDITIONS D’EXPÉDITION ET DE LIVRAISON

Date souhaitée

Grâce à notre système logistique ingénieux et à notre excellente

structure organisationnelle, nous sommes toujours en mesure de

livrer vos cadeaux en temps et en heure à la date que vous souhaitez,

et ce dans toute l’Europe (selon les capacités logistiques).

Garantie des prix

Notre catalogue est valable un an. Toute commande d’une

valeur de 300 euros et plus sera envoyée gratuitement à l'adresse

souhaitée. Pour les commandes de moins de 300 euros, nous facturons

des frais d'expédition de 15 euros. Les frais d’éventuelles livraisons

partielles sont évidemment à notre charge. Les livraisons à l’étranger

seront traitées individuellement par téléphone. Nous restons à votre

entière disposition.

Vos options de commande

Vous avez le choix entre quatre modes de livraison :

Par téléphone : +41 (0) 22 781 02 37 (appel gratuit)

Par télécopie : +41 (0) 22 781 09 24

En ligne : www.caviarhouse-prunier.com

Par voie postale :

Envoyez simplement le bon de commande dans une enveloppe à

Caviar House & Prunier.

Nous serons ravis de vous conseiller personnellement par téléphone

et de vous fournir des informations supplémentaires !

Nous sommes là pour vous :

du lundi au vendredi en continu de 8H00 à 17H30.

102 103


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Caviar House & Prunier (Suisse) SA

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