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1 year ago

Caviar House & Prunier Catalogue 2018

BALIK MANUFACTURE LA

BALIK MANUFACTURE LA PASSION NOUS GUIDE DEPUIS LES PREMIERS JOURS L'histoire de Balik a été dès le début et est encore aujourd’hui marquée par la passion, l’amour du détail et une pincée de folie. Tout commence avec un comédien et son partenaire, qui réalisent un rêve et achètent à Ebersol une ferme vieille de 300 ans, dans un paysage vallonné et authentique. C'est précisément ce calme paisible au beau milieu d’un paysage ancestral que le célèbre comédien et réalisateur Hans Gerd Kübel cherchait à dessein, il y a un peu plus de quarante ans, lorsqu’il se mit en quête d’un refuge pour les weekends avec son partenaire Martin Klöti. Les deux exilés de la ville rénovent la ferme délabrée et vendent des œufs de première qualité et du foin récolté à la main. L’eau de source et le bois de chauffe de qualité de la forêt environnante font alors naître l'idée d'un élevage de truites et d’un fumoir. Mais plutôt que de se contenter de la truite, H. G. Kübel voit toujours plus grand et plus loin. Ce n’est pas moins que le « roi des poissons », le saumon, que Kübel souhaite élever à Ebersol. Il noue rapidement des contacts avec les producteurs de saumon en Norvège, mais ce qui lui fait défaut, c'est la maîtrise du fumage artisanal. Toutefois, le hasard veut que Hans Gerd Kübel fasse à Berlin la connaissance d’Israël Kaplan, le petit-fils du dernier fournisseur de la cours du Tsar russe. Il a conservé les connaissances de son grand-père et H.G Kübel parvient à le convaincre de se rendre à Ebersol et de lui enseigner l'art du fumage du saumon. À ce jour, Balik est l’unique gardienne de cette recette secrète riche en traditions et le premier fumoir, conçu en 1978 par le fondateur Hans Gerd Kübel avec Israël Kaplan, petit-fils du dernier maître fumeur du Tsar Nikolas II., à être rentré dans l'histoire. Sa conception repose précisément sur le style architectural des fumoirs de la Grande Russie d’antan. Les fumoirs sont conçus de telle manière que chaque saumon est continuellement en contact avec une fumée fine et délicate. En 1978, Kübel et Klöti vendent leurs premiers filets de saumon et la première édition du saumon Balik est présentée à l'élite culinaire suisse. La préparation et le mode de consommation innovants, élaborés à partir d'une recette de plus de 100 ans, font sensation. La qualité du saumon Balik fait rapidement parler d’elle. Au début des années 1990, le saumon Balik est depuis longtemps reconnu comme un produit haut de gamme dans la haute gastronomie suisse et par les amateurs de saumon. Après 1993, le casting change mais la success story se poursuit. Mu lui-aussi par la philosophie commerciale d'une entreprise familiale traditionnelle, Peter G. Rebeiz reprend l'entreprise d’Ebersol avec Caviar House (aujourd'hui Caviar House & Prunier). Outre l'amour des délices, il y avait autre chose de spécial – l’affinité artistique : Hans Gerd Kübel était un comédien féru et un littéraire, Peter G. Rebeiz, un pianiste et compositeur passionné. Ils se comprennent immédiatement l'un l'autre - tant sur le plan musico-artistique que sur le plan culinaire. C’est ainsi que règne aujourd’hui encore à la ferme Balik une combinaison particulière de passion culinaire et artistique. 10 11