JdH40 part 2

24
PRODUIT DE FÊTE
par A. Cavillon
Le complexe du homard
Le homard peuple les profondeurs marines depuis des millions d’années.
C’est un redoutable crustacé protégé par une carapace bleue marbrée de
blanc et doté de pinces impressionnantes. Il vit terré dans des crevasses
rocheuses ou à l’intérieur de terriers creusés dans le sable ou dans la vase.
C’est un solitaire qui défend farouchement son territoire et ne supporte
aucune cohabitation avec ses congénères en dehors de la période de
reproduction.
UN PRÉDATEUR IMPITOYABLE
Le homard quitte son terrier à la tombée de la nuit
en quête de nourriture. C’est un prédateur carnivore
dont l’alimentation est essentiellement
composée de crabes, de moules, de bigorneaux,
d’oursins, d’étoiles de mer et de poissons. Il capture
ses proies à l’aide de ses pinces puissantes,
chacune étant spécialisée dans un rôle précis
"La pince coupante" effilée et tranchante
sectionne les pattes des crabes et
peut saisir un poisson de passage. La
seconde pince appelée "marteau" ou
"pince broyeuse" plus courte et plus
épaisse sert à broyer les proies afin de
pouvoir se nourrir de leur chair.
UN TERRASSIER
INFATIGABLE
Au petit jour le homard regagne
son terrier et c’est là qu’il
entreprend la grande activité
de sa journée. Il s’agit de faire un
grand ménage dans son habitat
et de procéder à un remaniement complet.
À l’aide de ses pinces dont il se sert comme
de ciseaux et de ses appendices thoraciques,
il dégage la vase et les matériaux indésirables
tel un chien qui se sert de ses pattes antérieures
pour enterrer un os. Il procède ainsi
à un balayage qui propulse dans un nuage de
poussière les particules encombrantes loin
derrière lui.
Une autre technique est celle qui s’apparente
à celle du bulldozer. Le homard fait volte-face,
replie son abdomen et recule au fond du trou.
À l’aide de ses premières paires de pattes, il
avance en poussant les matériaux devant lui.
UN ACCOUPLEMENT
ACROBATIQUE
La période des amours survient dans les jours
qui suivent la mue des femelles. L’accouplement
se fait donc entre un mâle "dur" et une femelle
"molle". D’abord, Ils font connaissance, face
à face, en se touchant le bout des antennes
puis la femelle présente son abdomen au mâle.
Celui-ci la retourne sur le dos et utilise ses
appendices abdominaux pour déposer sa
semence. La fertilisation des œufs se fait lors
de la ponte quelques mois après l’accouplement.
Au printemps et en été, pendant deux à six
semaines, les œufs éclos deviennent des petites
larves que la femelle libère dans la mer. Elles
nagent en pleine eau et subissent quelques
mues jusqu’à la dernière qui les transformera
en petits homards.

UNE MUE RISQUÉE
La rigidité de la carapace du homard s’oppose à sa
croissance. Pour grandir, le jeune homard doit donc
muer périodiquement. Au début de l’été ou de l’automne,
il se cache dans son terrier, cesse de s’alimenter, perd
du poids et se couche sur le flanc. Enfin il s’extirpe de
sa carapace, se gonfle d’eau ce qui va lui permettre de
grandir. C’est une période de vulnérabilité extrême ou
il va être confronté aux nombreux prédateurs avant de
retrouver sa nouvelle carapace.
LE COMPLEXE DU HOMARD
Françoise Dolto*, psychanalyste spécialiste de l’enfance,
compare la période de l’adolescence à la mue du
homard. Pour pouvoir grandir et atteindre l’âge adulte,
l’enfant doit sortir de sa carapace confortable, mais
trop étroite, pour en acquérir une autre. Tel le jeune
homard, l’adolescent se replie sur lui-même, perd ses
repères et devient la proie de tous les dangers, avant de
reconstruire sa carapace d’adulte. C’est "le complexe
du homard". ■
*Françoise Dolto 1908 - 1988.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
LES BULLES D'HÉRACLÈS
Brut Rosé
100 % Pinot
Robe d’un rose pâle.
Nez délicatement parfumé de bonbons
acidulés et de fraise.
Bulles fines et persistantes.
Prix : 12,50 € 10,00 €
jusqu'au 24/12/2017
CAVEAU D'HÉRACLÈS
ZA les Coudourelles, RN113
Tél. : 04 66 88 85 50
www.caveau-heracles.com

Bonnes Fêtes et
Meilleurs Voeux 2018
Produits de Fêtes
• Boudin Blanc
• Foie Gras
• Galantine de Dinde
• Pâté en Croûte
• Truffes fraîches du Lubéron
• Coquilles Saint-Jacques
• Caviar et Saumon fumé Pétrossian
• Escargots de Bourgogne…
Thierry Bosc, fabrication

Spécialiste
du Petit Pâté
Nîmois
THIERRY BOSC
Charcutier – Traiteur
Allée de l'Origan, Halles de Nîmes
Tél. : 04 66 67 05 81
maison depuis 1960

Bougne de Noël
Le Pain de vos Fêtes !
Pain de Seigle
100 % bio
à la fleur de sel
de Camargue,
huile d’olive,
noix et raisins
pour accompagner,
huîtres, saumon,
foie gras…
Le Refuge des Saveurs - Boulangerie-Patisserie - Tél. : 04 66 67 56 03
2 adresses à Nîmes : 15 rue du Cirque Romain - 5 rue Saint-Antoine
2-PubDemi140x110.indd 1 03/12/2017 08:55
Mohamed, Najim
et leur équipe vous souhaitent
une belle et bonne année 2018 !
PRIMEUR BOUDAL
Allée de la Muscade - Halles de Nîmes - Tél. : 04 66 29 52 23
2-PubDemi140x110.indd 2 01/12/2017 11:45

parc fourestier
PRODUCTEUR DE
COQUILLAGES EN
MÉDITERRANÉE
DEPUIS 1975 !
Bonne Année 2018
Coquillages et Crustacés
sélectionnés
Grand choix d’huitres :
Pleine Mer - Charente
Normandie - Gillardeau
Bouzigues…
Livraison Journalière
Plateaux de coquillages
ouverts à emporter
Halles de Nîmes
Allée de la Muscade
Tél. : 04 66 21 97 63
3-PubsQuartVert70x100.indd 1 28/11/2017 10:53
CONNAÎTRE LES huîtres
VARIÉTÉS PROVENANCE SPÉCIFICITÉ SAVEUR
HUÎTRES PLATES
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
Belon Bretagne Coquille ronde Forte / iodée
Bouzigues Étang de Thau Ronde et grande Très corsée
Gravette
Marennes
Fines Claires
et Spéciales
de Claires
Autres variétés
Bassin
d'Arcachon
Marennes-
Oléron
Petite
Ronde
HUÎTRES CREUSES
Marennes-
Oléron
bleu / vert
Peu salée
Fine / Délicate
Fine / Délicate
Bassin d'Arcachon - Bouzigues - Bretagne
Normandie - Ile de Ré
PIERRES BLANCHES
Blanc 2016
Vin de Pays d'Oc
Cépages : 100 % Chardonnay
EXPRESSION
Impressions olfactives florales, rehaussées par
des arômes boisés. Une bouche ronde, fruitée,
ample avec une belle persistance.
Prix : 6,50 €
CAVEAU DE CALVISSON
32 route de la Cave - 30420 Calvisson
Tél. : 04 66 01 77 93
Mail. : caveaucalvisson@vigneronsproprietesassocies.fr
www.myvpa.fr

Les tables en fêtes se préparent
chez Daniel Marcon !
Chapons et Volailles
de Bresse et des Landes
Pata Negra Iberico de Bellota
Foie gras artisanal du Gers,
Boudin blanc et bien plus encore...
Daniel Marcon - Allée centrale - Halles Centrales Nîmes
Tél. : 04 66 67 55 22
PubDemi140X110.indd 2 03/12/13 11:42
Cuisson des volailles de fêtes
Chapons et dindes (de 3 à 5 kg)
- Chauffez votre four 4 /5 (140 à 150°)
- Préparez le mélange suivant : 100 g de beurre fondu, 100 g d’eau tiède, 1 c. à café de vinaigre balsamique)
- Badigeonnez votre volaille du mélange et verser le reste dans votre plat.
- Enfournez votre volaille d’un papier d’aluminium.
- Augmentez progressivement la température du four jusqu’à 200/220°(th 8). La cuisson demandera
environ 2 h 45 min
Oies (4 kg)
Même principe de cuisson que les chapons et les dindes.
Attention, l’oie rend beaucoup de jus, prévoir un plat en conséquence et penser à en enlever en cours
de cuisson.
- Prévoir 45 à 50 min par kg de cuisson, soit une oie de 4 kg il faut compter 3 heures
Volailles farcies
Même procédé que pour les chapons et les dindes.
- Prévoir un temps de cuisson d’environ 25 min par livre (500 g)
- 10 minutes avant la fin du temps de cuisson prévu, retirer le papier d’aluminium, arroser votre volaille
avec le jus de cuisson et laisser dorer.

L’excellence
d’un terroir
LES GRANDS
VINS DE PAZAC
Route de Redessan
30840 Meynes
Tél.: 04 66 57 59 95
www.pazac.fr

Ferme du Cantal
Boucherie • Charcuterie • Viande Salers
En direct des fermes du Cantal
Didier Champeix et son équipe
vous souhaitent de belles fêtes
et une Bonne Année 2018
Foie Gras fait maison
Charcuterie maison
Daim de la Ferme
Traditionnelles pièces de Bœuf Salers
Côtes de Bœuf Maturées
Côtes de Bœuf de Noël
Agneau de lait
LA FERME DU CANTAL
Halles de Nîmes - Allée du Curry
Tél. : 06 09 98 63 62

RECETTES
Cailles farcies
au foie gras
La caille est une volaille goûteuse, plus légère que la pintade
ou le chapon, idéale à cuisiner pour un repas de réveillon.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 4 cailles, 200 g de foie gras, 2 échalotes,
4 bardes de poitrine, ½ verre de cognac, huile, sel et poivre.
PRÉPARATION :
- Réchauffez le four th 6 ou 180° ;
- Sortez le foie gras du frigo 10 minutes avant la préparation,
découpez-le en petits dés ;
- Salez et poivrez les cailles, les farcir avec 30 g de foie gras, les fermer
et les barder ;
- Déposez les cailles dans un plat à four huilé, ajoutez les échalotes
finement ciselées et les morceaux restant de foie gras ;
- Enfournez le plat sur une grille à mi-hauteur pendant 30 mn Mouillez
de temps en temps avec le jus ;
- En fin de cuisson, sortir les cailles du four, arrosez-les avec le cognac
en déglaçant les sucs puis flambez-les ;
- Servez avec des pommes de terre bien dorées.
Filet de bœuf en croûte,
caramel, gingembre
Parmi les volailles, langoustes, homard, foie gras, gibiers…,
Il ne faut pas oublier le bœuf qui tient une place honorable sur
la table des fêtes.
INGRÉDIENTS (pour personnes) : 1 rôti de bœuf dans le filet de 1,5 kg,
1 pâte feuilletée, 4 échalotes, 1 gousse d’ail, 20 g de gingembre, 400 g
de champignons, 1 citron vert, 1 bouquet de coriandre, piment, huile,
beurre, 1 jaune d’œuf, sel et poivre, salade de jeunes pousses.
Pour la sauce : 20 g de gingembre râpé, 3 c. à soupe de miel, 3 c. à
soupe de sauce de soja, 1 jus d’une orange, 20 cl de fond de volailles,
sel et poivre.
PRÉPARATION :
- Faites revenir la viande de tous côtés et réservez ;
- Faites dorer les échalotes, le gingembre et l’ail hachés dans un
mélange d’huile et de beurre. Ajoutez les champignons coupés en
dés, la coriandre ciselée, le piment et le jus de citron à la fin ;
- Étalez ce hachis froid sur la pâte feuilletée sans aller jusqu’au bord,
posez le filet de bœuf au centre, salez, poivrez, rabattre la pâte pour
enfermer le filet en le collant au jaune d’œuf délayé ;
- Posez la viande sur une plaque de cuisson (couture en dessous) et
cuire 20 minutes dans le four préchauffé th 6/7 200° ;
- Laissez reposer 5 mn avant de le découper ;
- Pour la sauce : faire caraméliser le miel, ajouter tous les ingrédients,
laisser frémir 10 mn ;
- Servir avec une salade de jeunes pousses.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
SARRAZINE
Rouge 2015
AOP Duché D'Uzès
Cépages : Syrah - Grenache - Mourvèdre
EXPRESSION :
Sur cette cuvée le nez complexe est sur les fruits
noirs cuits, les épices, le thym et les herbes sèches.
En bouche on retrouve une texture pleine et
gourmande sur les arômes du nez avec une finale
longue portée par des notes mentholées et fumées.
Un bel équilibre finement puissant.
Prix : 16,00 €
DOMAINE DELEUZE-ROCHETIN
Route d'Uzès (D982) - Chemin du Moulin
30700 ARPAILLARGUES
Tél. : 04 66 59 65 27
E-Mail : contact@deleuzerochetin.com
www.deleuzerochetin.com

Saveurs Du Terroir
L’épicerie fine d’exception !
CAVIAR D’AQUITAINE
La Renaissance
d’un Caviar Français
Au début du XX e siècle, l’esturgeon Acipenser
Sturio est présent dans l’estuaire de la Gironde,
la Dordogne et la Garonne où les femelles
remontent frayer.
La légende raconte qu’une Princesse Russe de
passage en Gironde fut horrifiée de voir que les
pêcheurs ne gardaient que la chair du poisson
alors que les œufs étaient grossièrement jetés à
la mer ou donnés aux canards ! Surprise par une
telle pratique, elle leur expliqua que dans son pays
ce mets était vendu très cher et que les pêcheurs
amassaient de véritables fortunes. C’est ainsi
qu’à partir de 1920, commença sur la rive droite
de la Gironde, une production de caviar pouvant
atteindre jusqu’à cinq tonnes par an !
Pêché intensivement, l’esturgeon disparaîtra
des eaux girondines et dès 1982 sa capture
sera interdite. C’est alors que le CEMAGREF de
Bordeaux (Centre du Machinisme Agricole, du
Génie Rural, des Eaux et des Forêts), lancera un
programme de repeuplement avec la contribution
de pisciculteurs expérimentés, parmi lesquels
la société Sturgeon qui tentera d’élever et de
reproduire en captivité des spécimens d’un
esturgeon Sibérien, l’Acipenser Baerii.
Après quelques années de patience, le caviar
d’Aquitaine reprend vie et c’est ainsi que naît le
caviar Sturia, un met d’exception élaboré à partir
d’esturgeons élevés dans les rivières et les étangs
de la région qui bénéficient d’une eau pure et
fraîche grâce au filtrage par les sols.
Aujourd’hui, avec ses neuf sites, Sturgeon est
le premier producteur de France, le deuxième
mondial avec une production annuelle de douze
tonnes de caviar.
ÉPICERIE FINE
Caviar d’Aquitaine, Truffes fraîches
ou en conserves artisanales (Périgord),
Foie gras frais 1 er choix, mi cuit
ou en conserve traditionnelle.
Safran de Provence, Épices du Monde,
Chutneys, Confits, Magrets frais,
Poutargue locale…
Confitures artisanales, Miel local
VINS
Grands Crus et 1 er Cru
Nuit Saint Georges, Vosne Romanée,
Meursault, Chablis
Vins de producteurs…
CHAMPAGNES
Grandes maisons et petits producteurs
ALCOOLS DU MONDE
Whiskies, Armagnac, Rhum…
COFFRETS ET CORBEILLES GASTRO À DÉCOUVRIR OU À COMPOSER !
Saveurs du Terroir - Halles de Nîmes
Allée du Genièvre
Tél. : 04 66 36 24 49 / 06 89 42 37 37

LES VERRINES
DÉGUSTATION CHÂTEAU VIRGILE
LE 17 DÉCEMBRE 2017
AUX "SAVEURS DU TERROIR", HALLES DE NÎMES
Des petits verres gourmands et festifs, salés ou sucrés, à déguster pour
l’apéritif ou pour le dessert.
Verrines de crevettes, avocat et saumon fumé
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 200 g de crevettes décortiquées,
4 tranches de saumon fumé, 3 avocats, 1 citron, 2 c. à soupe de crème
fraîche, quelques brins d’aneth et du tabasco.
PRÉPARATION :
- Coupez le saumon en petits morceaux. Épluchez et dénoyautez les
avocats, mixez-les en ajoutant le jus de citron et 2 gouttes de tabasco.
- Tapissez le fond de la verrine avec du saumon, mettre un peu d’aneth
ciselé et une cuillère à café de crème fraîche.
- Ajoutez une couche de mousse d’avocats, puis quelques crevettes.
- Recommencez l’opération et décorer le dessus de verrine d’une
crevette. Mettre au frais.
Verrines de saumon et chèvre frais
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) : 1 cuillère à soupe de chèvre frais,
1 cuillère à soupe de fromage blanc, 1 tranche de saumon fumé, 1 citron,
1 tomate cerise et quelques feuilles de roquette.
PRÉPARATION :
- Coupez le saumon en petits dés et le mettre au fond de chaque verrine.
Mélangez une cuillère à soupe de chèvre frais et une cuillère à soupe
de fromage blanc.
- Disposez cette préparation au-dessus du saumon, assaisonnez.
Renouvelez l’opération et décorez le tout avec un morceau de tomate
et de la roquette.
Verrines aux marrons glacés
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 250 g de mascarpone, 2 c. à soupe de
miel, 6 marrons glacés (brisures), 6 boudoirs, 6 c. à soupe de crème de
marrons, 1 c. à soupe de rhum, 1 œuf.
PRÉPARATION :
- Faites fondre le miel à feu doux, mélangez-le avec un jaune d’œuf et
le mascarpone.
- Ajoutez le blanc d’œuf monté en neige. Concassez les boudoirs en
morceaux et répartissez-les au fond de chaque verrine. Versez un
peu de rhum.
- Par-dessus, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème de marrons, alternez
avec la préparation au mascarpone en plusieurs couches. Terminez
en saupoudrant de brisures de marrons glacés. Réserver au frais.
Verrines de clémentines sauce safran
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) : 8 clémentines, 1 cuillère à soupe de sucre,
1 dizaine de filaments de safran.
PRÉPARATION :
- Pelez 6 clémentines et retirer la peau blanche. Mettez les suprêmes
de clémentines dans un bol.
- Coupez les 2 clémentines restantes et prélevez leur jus. Versez-le
dans une casserole avec le sucre et les filaments de safran. Portez le
mélange à ébullition.
- Retirez-le du feu et versez-le sur les suprêmes de clémentines répartis
dans les verrines. Laissez refroidir et mettre au frais au moins une
heure avant de servir.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
CHÂTEAU VIRGILE
Perle Blanche 2016
AOP Costières de Nîmes Blanc
Cépages : 40 % Roussanne, 40 % Marsanne,
20 % Viognier
EXPRESSION
Un nez puissant avec des arômes de vanille, de
noix de coco et de tarte citron. En bouche c'est
le volume et la sucrosité qui prédomine laissant
augurer une belle aptitude au vieillissement.
Prix : 9,00 €
CHÂTEAU VIRGILE
Route du Pont des Tourradons
30600 Vauvert
Tél. : 04 66 73 32 97 / 06 22 42 25 91
www.chateauvirgile.fr

Pour les Fêtes,
le terroir s’invite
chez Nicolas !
Chez Nicolas
C’est l’excellence et rien d’autre !
Foie gras de canard entier du sud-ouest
IGP mi cuit au piment d'Espelette
(Médaille d’Or Concours Paris 2012)
Foie gras de canard entier
du sud-ouest IGP mi cuit
(Médaille d’Argent Concours Paris 2014)
Foie gras cru extra
Boudin Blanc fine champagne,
foie gras
Escargots de Bourgogne
Saumon fumé sauvage
Boudin blanc truffé

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
Joyeuses fêtes et
Bonne année 2018
CHEZ NICOLAS
Tél. : 04 66 26 92 51
Halles de Nîmes - Allée du Safran
Ouvert 7j/7 de 8h à 13h30
EMPREINTE
Rouge 2016
Costières de Nîmes
Cépages : Syrah - Grenache - Mourvèdre
Cinsault - Carignan
EXPRESSION
Belle robe grenat avec des reflets violacés.
Arômes concentrés de fruits rouges, cassis,
myrtilles, avec des notes florales de violettes.
La bouche est ample avec beaucoup de rondeur.
Prix : 4,70 €
LES VIGNERONS DE MONTFRIN
Route de la Gare - 30490 Montfrin
Tél. : 04 66 57 53 63
www.cave-montfrin.com

Bonne Année
2018
Pour Noël,
Corbeilles
et Paniers
gourmands
du terroir
à offrir ou
à composer
selon votre goût
et votre budget
LE MOULIN
DE
VILLEVIEILLE
154 avenue des Cévennes
30250 Villevieille
Tél. : 04 66 80 03 69
Ouvert du lundi au samedi
de 8h à 12h30 et de 14h à 19h
2-PubDemi140x110.indd 3 28/11/2017 16:37
Info Vino
Franc succès pour la 1 ère édition
du concours "ReGard Sur le Vin"
En partenariat avec le Club de la Presse, le Département du Gard,
Nîmes Métropole et le Wine Bar, le 13 novembre a eu lieu une sélection
"ReGard sur le Vin" visant à distinguer les spécificités des cuvées
emblématiques des IGP du Gard.
Les Lauréats élus par un jury de professionnels sont :
vendredi
17 novembre
19H-23H
NOVOTEL ATRIA
NÎMES
2017
LAURÉATS
de la sélection
Regard sur le vin
IGP Cévennes Blanc ------------------------------------------------------------------------------------------- Domaine les Lys - Aillargues 2015
IGP Cévennes Rosé ---------------------------------------------------------------------------------------------- Domaine Chabrier et fils - Rosé 2016
IGP Cévennes Rouge --------------------------------------------------------------------------------------- Domaine La Tour de Gâtigne - Merlot 2016
IGP Coteaux Pont du Gard Blanc --------------------------------- Château Mourgues du Grès - Terre d'Argence 2015
IGP Coteaux Pont du Gard Rosé ------------------------------------ VPA Domaine Moulin d'Éole - Éole rosé 2016
IGP Coteaux Pont du Gard Rouge ---------------------------- Les Vignerons de Marguerittes - Margarido 2015
IGP Gard Blanc : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Mas du Chêne - Marche Avant 2016
IGP Gard Rosé : ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Domaine du Vistre - Outarde Rosé 2016
IGP Gard Rouge : Mas du Chêne ------------------------------------- Sangiovese 2016
www.igplanguedocroussillon.com

Médaille d’Or
2017
À déguster
pour les fêtes
MARGARIDO 2015
La première Cuvée
IGP Coteaux du Pont du Gard Rouge
élue Ambassadrice 2017
de "Regard sur le Vin"
LES VIGNERONS DE MARGUERITTES
Rue Mireille - 30320 Marguerittes
Tél. : 0466752319
E-Mail : caveaudemarguerittes@hotmail.fr
www.vignerons-marguerittes.fr

Le Bouchon du Boucher, c’est le bouchercharcutier-
traiteur presque parfait car ici, en plus
de venir acheter vos volailles, votre viande ou
votre charcuterie maison, vous pouvez créer votre
menu : entrée, plat, fromage et même le vin !
Chaque plat est cuisiné avec soin
par des chefs confirmés, emballé
sous vide et servi en libre-service
à la boutique.
Le Chef Stéphane
Pour les fêtes, Le Bouchon du Boucher vous propose
un Filet de rouget à la nage de safran et sa fleur de sel,
primé lors du concours culinaire le Gard Gourmand, son
suprême de chapon au vin jaune et sa crème aux oignons
doux des Cévennes et bien d’autres trésors culinaires…
Venez découvrir cette nouvelle boutique
LE BOUCHON DU BOUCHER
Boucherie Charcuterie Traiteur - Cave à Vins & Fromages
Route de Nîmes à Caveirac
Tél. : 04 66 01 95 71

Conte de Noël
Le petit bonhomme
en pain d'épice
Il
était une fois une vieille
dame qui décide de
cuisiner un délicieux pain
d’épice pour régaler ses petits-enfants
quand ils viendront lui rendre visite.
Elle pétrit la pâte, rajoute du miel et des épices, donne
au gâteau la forme d’un petit bonhomme et l’enfourne
pour le cuire.
Quand il est cuit, la vieille dame ouvre le four et à sa
grande surprise, hop, le petit bonhomme s’enfuit par
la fenêtre. « Courez, courez aussi vite que vous pourrez,
vous ne me rattraperez pas, je suis le bonhomme de pain
d’épice » il s’ensuit une course effrénée pour arrêter le
fugitif. Le mari de la vieille dame, une vache, un cheval,
des paysans, tous s’époumonent en vain. Arrivé au
bord d’une rivière, le petit bonhomme est stoppé net,
c’est alors que le renard vient vers lui et propose de le
faire traverser sur son dos, puis sur sa tête, puis sur son
museau et bien sûr, le goupil rusé finit par se régaler
d’un si bon gâteau au miel.
Ce conte paraît en 1875 dans un magazine américain le "Saint
Nicolas magazine" et la célébrité du petit bonhomme au pain d’épice
est telle que les pays du monde entier organisent des événements en
son honneur pour les fêtes de fin d’année.
En France, sur les marchés de noël, ces petits bonshommes en pain
d’épice à l’aspect particulier, au visage souriant, portent, quelquefois
des chaussures, ou sont vêtus d’une chemise aux boutons en boules
de chewing-gum, en glaçage ou en raisins secs, ce qui ajoute à la
gourmandise un caractère jovial et festif.
Le petit bonhomme en pain d’épice n’a pas fini d’être croqué pour
notre plus grand plaisir.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
LA GARRIGUE D'AUREILLAC
Rouge 2015
AOP Duché D'Uzès
Médaille d'Or Concours Général Agricole Paris 2016
Médaille d'Or Concours Gardois Vins - Jeunes Agriculteurs Nîmes
2016
Médaille d'Or Concours Grands Vins de France Mâcon 2016
Médaille d'Or Concours des Grands Vins du Languedoc 2017
Cépages : 80 % Syrah - 20 % Grenache noir
EXPRESSION
Robe violacée. Nez aux arômes de fruits noirs
et de muscade. Bouche pleine, sur des notes de
torréfaction associées à beaucoup de douceur.
Prix : 8,25 €
DOMAINE CHABRIER FILS
Chemin du Grès - 30190 Bourdic
Tél. : 04 66 81 24 24
Mail. : domaine.chabrier@terre-net.fr
www.chabrier.fr

LE REFUGE DES SAVEURS
présente
les créations gourmandes et festives
de son Chef Pâtissier
Bûche Fruits rouges
Bûche aux poMMes
Mousse et coulis
reinette du Vigan
de fruits rouges,
Bûche chocolat
Bûche citron
Bûche aux Marrons
Mousse à la pomme,
crème vanille
mousse au chocolat,
mousse citron,
Crème de marrons,
chocolat blanc,
sur biscuit aux
biscuit croustillant
caramel, rhubarbe,
marrons glacés,
pommes caramélisées
amandes
praline
biscuit aux amandes
parfait vanille
sur crémeux caramel
Le Refuge des Saveurs - Boulangerie-Patisserie
2 adresses à Nîmes : 15 rue du Cirque Romain et 5 rue Saint-Antoine
Tél. : 04 66 67 56 03

DOMAINE
DU PARC
ST CHARLES
Vigneron en Vallee ‘ du Rhone
^
Domaine du Parc Saint Charles
30490 Montfrin
Tél. : 04 66 57 22 82
www.vin-saint-charles.com
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

44
BONNE TABLE
par J. Maigne
Le Boem,
Saveur bleu orient
boem, 253 avenue Pont de Provence, 30220 Aigues-Mortes

Avec sa déco exotique et ses
plats généreux aux parfums
asiatiques, le restaurant de
David Blasco est la table en
vogue d’Aigues-Mortes.
Il vient d’avoir 34 ans, il a d’abord tenté de trouver sa place dans
le monde du cinéma, s’est replié en beauté sur la cuisine, son jardin
secret, et, après une formation "dans le dur" (Plaza Athénée à Paris,
les brasseries Bocuse à Lyon) a roulé sa bosse jusqu’en Australie,
terre promise des fusions culinaires. Natif du Grau-du-Roi, David, plutôt
discret, un brin sauvage, s’est épanoui à l’autre bout du monde et a pris très jeune
les rênes du Wharf, la belle table du Théâtre de Sydney. De retour sur ses terres, il
a longuement mûri ce projet de restaurant méditerranéen aux accents asiatiques et
ouvert au printemps 2012 le Boem en bordure du canal aux péniches d’Aigues-Mortes.
Doux et réservé, le jeune graulen devenu globe-trotter n’est pas du genre expansif
ou hâbleur. Mais on aurait tort de se fier aux apparences. David Blasco, en fait, est un
jeune homme ambitieux et créatif qui a conçu au détail près la table dont il rêvait.
D’abord, la déco, subtil mélange d’influences asiatiques (Bali surtout) et bien de
chez nous (genre cabanon de charme), ou même la bande-son en cohérence, créent
une atmosphère originale, à la fois exotique et familière. Normal, c’est ce qu’il aime.
Une fois le décor posé, place au spectacle, le vrai. MediterrAsian Food annonce
l’affiche. Et là, c’est lui qui mène le bal avec son trio de choc depuis les coulisses de
sa cuisine rutilante. Au fil des ans, et de plats inventifs, généreux, hauts en couleur,
le Boem aux parfums d’orient s’est imposé en toutes saisons, à tous publics. Pas de
hasard. David Blasco le discret est, en cuisine, créateur en liberté, capable même de
pousser ses expériences jusqu’au baroque. Sans jamais perdre de vue les attentes de
sa clientèle élargie. « Au départ, j’étais plus tourné vers les courants asiatiques et je me
suis replié peu à peu sur les beaux produits ou les recettes d’ici, mais sans rien renier ».
Il n’en dira guère plus. Pour mieux comprendre, c’est simple : à table ! Et comme on
a pris soin de réserver (très conseillé), on teste son déjeuner d’un jour de semaine
anodin où le Boem affiche une fois de plus complet.
Pour 21 €, on a le choix entre deux entrées, deux plats, deux desserts
qui changent chaque jour. Selon le marché. Selon les intuitions du
chef. Pas d’hésitation, on a tout goûté. C’était la bonne décision. Les
nems (très) croustillants de chèvre frais sur salade aux raisins et
pomme confite rivalisaient crânement avec le crémeux de butternut
au gingembre parsemé de savoureux cubes de thon mi cuit. Le dos
de cabillaud à la plancha avec pommes de terre rôties à la brandade
lorgnait, intrigué, vers la ballottine de poulet farcie aux foies de
volaille avec petits haricots verts et nouilles chinoises. Et impossible
encore de départager le fondant au chocolat-glace noisette et le
savarin exotique-glace lait de coco. Le jeune chef d’orchestre discret
n’avait plus rien à rajouter. Tout venait d’être interprété en beauté.
Du coup, forcément, on reviendra bientôt, cette fois en soirée (menu
38 €), pour partager encore un peu ses visions bleu orient. Peut-être
sa bouillabaisse thaï ou ses nems de poulpe avec aïoli au gingembre.
Ou alors ses ravioles de gambas et tourteau au curry, voire ce filet de
bœuf sauce teriyaki sur girolles et céleri-rave… ■
Tél. : 04 34 28 42 30 www.facebook.com/BoemAiguesMortes

Il était une
fois un conteur
extraordinaire…
Alphonse Daudet est un des
auteurs français les plus lu au
monde. Il est né à Nîmes, au
n° 20 du boulevard Gambetta et à
vécu son enfance dans cette ville
et dans les communes alentour.
Ses parents étaient des soyeux
cévenols et une faillite les a
obligés à s'exiler à Lyon mais
Alphonse Daudet, même s'il a
principalement vécu à Paris, est
resté très attaché à cette terre.
Toute son œuvre est une
exaltation des sensations
et saveurs de son cher pays
d'enfance et une évocation de
la vie et des traditions de cette
région qui l'a vu grandir et des
personnages qu'il y a rencontrés.
Et un livre pour
cheminer à ses côtés
Sur les chemins de Daudet est le fruit d'un travail de huit
années de recherches passionnées de Monique Degrave,
présidente de l'association "Éternel Alphonse Daudet" de
Bezouce où il a grandi.
L'originalité de ce livre est qu'il est à la fois une compilation
biographique et bibliographique avec de nombreuses
illustrations exclusives mais également, dans sa deuxième
partie un guide avec, pour chaque commune où il a séjourné,
écrit ou que l'on retrouve évoquée dans ses textes, une
double page avec des extraits de l'œuvre, des anecdotes, une
histoire de la commune et les principaux sites touristiques
à découvrir.
Une façon de partir en
balade dans une œuvre
et un territoire et un
cadeau original pour Noël.
Sur les chemins d'Alphonse Daudet - Monique Degrave - 152 pages - Prix : 20 euros
En vente à la librairie Lacour-Ollé et Cultura à Nîmes, chez Sauramps et à la boutique du Pont-du-Gard.
t
MAISON
VERGONNIER
Boucherie-Charcuterie-Traiteur
L’exigence
du meilleur
Pour vos repas de fêtes,
la Maison Vergonnier vous propose
un choix de produits nobles
et de qualité :
Volailles Fermières
Prestige Label Rouge
Chapon, Dinde, Pintade…
Bœuf Limousin Blason Prestige,
Agneau de l’Aveyron,
et bien d’autres surprises gourmandes !
Joyeuses Fêtes et Meilleurs Vœux 2018
PARKING BOULANGERIE PERRAS ROUTE DE SAUVE - NÎMES - 06 61 63 71 75
2-PubDemi140x110.indd 1 04/12/2017 11:25

l’âme d’un
Costières
CHÂTEAU GUIOT
CHÂTEAU GUIOT - D197 - 30800 SAINT-GILLES - TÉL.: 04 66 73 30 86 - FAX: 04 66 73 32 09 - www.famillecornut.com

2 e édition
ENTRÉE GRATUITE
Direction de la communication Nîmes Métropole. Lic. 2-1079830 - 3-1079831
• Animations chevaux
de Camargue
• Trophée de monte
Camargue
• Présentation
d’élevages
• Ateliers équestres
pédagogiques
• Animations
pour les enfants
NOUVEAU SPECTACLE
“Mon Camargue, cheval rêvé”
Billetterie en ligne www.nimes-metropole.fr
16 & 17
DÉCEMBRE
Domaine
de l’Écurie
Hasta Luego

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - Consommez avec modération
collinesdubourdic.com
COLLECTION ÉCLAT
Pur Sauvignon
DU 1 er AU 31 DÉCEMBRE 2017
12 btles achetées* > 1 Bouteille PRESTIGE OFFERTE
18 btles achetées** > 1 Magnum PRESTIGE OFFERT
*dont 6 dans la gamme Excellence **dont 12 dans la gamme Excellence
Gamme Excellence : Éclat, La Rabassière, Le Prestige, Gewurztraminer,
Viognier, À l’Origine, Vignes Rousses, Voltige.
OUVERT 7J/7 À PARTIR DU 11 DÉCEMBRE
Fermé les 25 Déc. et 1 er Janvier
OFFRE VALABLE AUX CAVEAUX DE BOURDIC ET ST MAXIMIN - CUMULABLE AVEC LA CARTE DE FIDÉLITÉ

DOMAINE DE
FOLTODON
TÉL. : 06 07 55 78 15
www.domainedefoltodon.com